Costos Anticucheria

TEMA : DISEÑO DE MODELO SISTEMA
COSTOS DE EMPRESA
DOCENTE : RIVERA MORALES LUIS ARSENIO
ALUMNOS : ZOILA ROMINA SÁNCHEZ QUIJANO
ALEJANDRA LA ROSA HUAYLUPO
ORIETA DEL PILAR PACHECO VIA
CICLO : V
HUACHO – PERÚ
201
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL

1
INGENIERIA DE COSTOS UNJFC
Toda empresa, desde una pequeña a gran empresa, tiene el objetivo fundamental de crecer
en el mercado, a través de estrategias que permitan sacar ventaja a la competencia. Así, el
deseo fundamental de una empresa es ganar más y gastar menos, es decir, generar la máxima
cantidad de utilidades en beneficio de cada uno de sus elementos y posteriormente producir
más, de esta manera poder consolidarse dentro de un segmento de mercado.
Es por eso, que la contabilidad de los costos es muy importante en las empresas competitivas
que existen en el mercado, pues una empresa que cuenta con un sistema de costos, es una
empresa que sabe lo que está pasando dentro de su medio fabril y que estrategias tomar para
que no se altere la calidad del producto.
En este trabajo, haremos un análisis del sistema de costos actual de la empresa de servicio
“Tomasita”, en donde encontraremos cuáles son sus costos fijos y variables, directos e
indirectos, todos los elementos de costos, y posteriormente establecer un sistema de costos
propuesto que optimice la cantidad de ingresos y egresos de la empresa.
Finalmente, daremos algunas conclusiones después del análisis respectivo plasmado en todo
este trabajo.

2
Objetivos Generales:
Diseñar un sistema de costos “ANTICUCHERIA TOMASITA”
Objetivos Específicos:
 Llevar a cabo los conocimientos de la parte teórica de un modelo de costos
 Realizar un diagnóstico de FODA para la empresa
 Incorporar el diseño de ordenes especificas
 Obtener el punto de equilibrio

3
 Permitir nuestra formación como estudiantes de Ingeniería Industrial para el

desarrollo de trabajos de Investigación de tal manera que todo el estudio realizado se
pueda aplicar en la empresa(o en cualquier otra) y la pueda utilizar en un tiempo
determinado para realizar estudios de costos y de mercado; pues cambia
constantemente y la búsqueda del precio unitario es una variable que incluye a otras
y que está en manos de una organización poder manejarlas y/o controlarlas con el fin
de que le genere mayores ingresos.
 Promover el desarrollo de la empresa, actuando como asesores que permitan al

gerente tomar buenas decisiones a través de toda la información que podemos
interpretar y procesar.
 Conocer más el medio de trabajo de una empresa, tanto en su ambiente interno como
en el externo, conviviendo de manera real con los riesgos y resultados de una buena
estrategia de mercado.

4
La anticuchería “Tomasita” esta negociación comprende parrillerías, restaurantes,

anticucherías, etc., en donde su único la central se encuentra en la ciudad de Lima y donde se
lleva toda la contabilidad de cada uno de sus negocios.
Ya contando con un gran respaldo, el negocio empieza su funcionamiento a partir del 28 de

julio del 2000, dedicándose a la venta de platos criollos, así como también de postres
nacionales. Desde la fecha de su inauguración hasta el día de hoy, “Tomasita” ha captado la
atención de la población Huachana.
Con este antecedente, cada uno de los trabajadores que conforma este negocio se sienten
cada vez más motivados y orgullosos de trabajar en una empresa que tiende a crecer en los
próximos años. Actualmente, “Tomasita” está siendo administrada por la señorita Pamela
Ruiz C., al cual, mediante entrevistas constantes con ella y algunos de sus empleados, se logró
conseguir los datos que necesitamos para desarrollar nuestro trabajo de campo.

5
INTRODUCCION
OBJETIVOS
JUSTIFICACION
ANTECEDENTES
I. MARCO TEORICO
1. La empresa
2. Contabilidad de costos
2.1 Función de la contabilidad de costos
2.2 Comportamiento de los costos desde el punto de vista económico
2.3 Costo
2.4 Gasto
2.5 Pérdidas
2.6 Sistema de contabilidad de costos.
2.7 Elementos fundamentales del costo.
2.8 Métodos de valuación de inventario de materiales
2.9 Clasificación y comportamiento de los costos
II. ASPECTOS GENERALES DE LA EMPRESA
3. Ubicación de empresa
4. Organigrama.
5. Diagnóstico de FODA.
6. Misión y Visión de la Empresa.
7. Diseño de producto
8. Bondades y ventajas del producto
9. Maquinarias
10. Diagrama de operaciones de procesos
III. BIBLIOGRAFIA

6
Marco Teórico

7
1. EMPRESA
La empresa es la unidad económica de producción encargada de combinar los factores o

recursos productivos, trabajo, capital y recursos naturales, para producir bienes y servicios
que después se venden en el mercado.
1.1. CLASIFICACIÓN DE LAS EMPRESAS SEGÚN SU ACTIVIDAD
Las empresas pueden clasificarse, de acuerdo con la actividad que desarrollen, en:
1.1.1. INDUSTRIALES.
La actividad primordial de este tipo de empresas es la producción de bienes mediante la

transformación de la materia o extracción de materias primas.
1.1.2 COMERCIALES.
Son intermediarias entre productor y consumidor; su función primordial es la compra/venta

de productos terminados.
1.1.3 SERVICIO.
Son aquellas que brindan servicio a la comunidad (empresas de transporte, servicios públicos,
instituciones financieras, etc.).
4. CONTABILIDAD DE COSTOS
La Contabilidad de Costos es un sistema de información que clasifica, asigna, acumula y

controla los costos de actividades, procesos y productos, para facilitar la toma de decisiones,
la planeación y el control administrativo.
4.1 FUNCIÓN DE LA CONTABILIDAD DE COSTOS
• Proporcionar la información para determinar el costo de ventas y poder determinar la

utilidad o pérdida del período.
• Determinar el Costo de los inventarios, con miras a la presentación del balance general
y el estudio de la situación financiera de la empresa.
• Suministrar información para ejercer un adecuado control administrativo y facilitar la
toma de decisiones acertadas.
• Facilitar el desarrollo e implementación de las estrategias del negocio.
4.2 COMPORTAMIENTO DE LOS COSTOS DESDE EL PUNTO DE VISTA ECONÓMICO

8
• Los costos de fabricación fijos totales permanecen constantes a cualquier volumen de

producción.
• Los costos variables totales aumentan en forma lineal, es decir, en proporción directa
con los cambios que ocurren en la producción.
• La línea para los costos unitarios variables es constante y la línea para los costos
unitarios fijos declina, más agudamente en los niveles de producción bajos, donde el
efecto de las unidades agregadas sobre los costos fijos es mayor, y menos agudamente
en los niveles superiores.
• El costo total por unidad también muestra una declinación pronunciada en los niveles
inferiores debido a la influencia de los costos fijos.
• En economía se considera que los aumentos o disminuciones en los costos variables

ocurren a un ritmo variable. Como consecuencia, en economía también cambia el
costo unitario variable promedio, que es constante en contabilidad.
• El decremento en el costo unitario variable, que ocurre en los niveles de poca

actividad, se origina debido a un aumento de la eficiencia. El aumento en el costo
unitario variable ocurre en los niveles de operación muy elevados cuando se llega al
punto de utilidad decreciente, en este punto ocurren embotellamientos.
• Los costos unitarios que resultan de los sistemas de contabilidad son costos promedio;
la teoría de la economía se ocupa de los costos marginales. Un costo marginal
representa el aumento en los costos totales que resulta de la producción de una
unidad adicional. De acuerdo con la teoría económica, las utilidades de la empresa se
maximizan en el punto en el cual el ingreso marginal, es decir, el aumento en el ingreso
derivado de la venta de una unidad adicional, es igual al costo marginal.
4.3 COSTO
• Son desembolsos o sacrificios de valores que reportan beneficios futuros; son

capitalizables e inventaríales y hacen parte del Balance General.
• Egreso o erogación que reportará un beneficio presente o futuro, por dicho beneficio,
el costo se convierte en gasto.
Ejemplos de costos: En general, todos los egresos relacionados con la función de producción
de una empresa, los valores de los materiales, mano de obra y costos indirectos de

9
fabricación, como son: compra de materiales; seguros de los equipos productivos, vigilancia
de la planta de producción, salarios de los empleados del área productiva, depreciaciones de
los equipos, servicios públicos de la planta de producción, egresos de mantenimiento, etc.
4.4. GASTO
Es un desembolso, egreso o erogación que se consume corrientemente, es decir en el mismo
período en el cual se causa, o un costo que ha rendido su beneficio. Los gastos se confrontan
con los ingresos (es decir, se presentan en el Estado de Resultados) para determinar la utilidad
o la pérdida neta de un período.
Ejemplos de gastos: Todos los egresos relacionados con las funciones de Administración y
Ventas de una organización, como son: Salarios del personal administrativo y de ventas,

10
depreciación de los edificios donde funcionan las oficinas administrativas y de mercadeo,

gastos de papelería y útiles de las oficinas de Gerencia General, Contabilidad, Presupuesto,
Tesorería, Auditoría interna, Archivo General, etc. El costo de la mercancía vendida es un costo
de producción convertido en gasto.
4.5 PÉRDIDAS.
Son desembolsos que no representan ningún beneficio y descapitalizan la empresa; se

muestran en el Estado de Ganancias y Pérdidas; como ejemplo de pérdidas pueden citarse
los robos, destrucciones o incendios.
4.6 SISTEMA DE CONTABILIDAD DE COSTOS.
Es un conjunto de procedimientos y normas que nos permiten:
Conocer el costo de la mercancía vendida, es decir, cuánto nos cuesta producir algo.
Definir los mecanismos de control administrativo.
Contribuir en el proceso de toma de decisiones.
4.7 ELEMENTOS FUNDAMENTALES DEL COSTO.
Los elementos fundamentales del costo, es decir, aquellos que son indispensables para
determinar el costo de producir un artículo, son los siguientes:
4.7.1 MATERIALES DIRECTOS.
Son aquellas materias primas que intervienen directamente en la elaboración de un producto

y cumplen las siguientes características:
Se pueden identificar fácilmente con el producto.
Su valor es significativo.
Su uso es relevante dentro del producto.

4.7.2 MANO DE OBRA DIRECTA.
Está constituida por los salarios, prestaciones sociales y aportes patronales que devengan
los trabajadores que transforman realmente el producto.La suma de los dos primeros
elementos, o sea de los materiales directos y la mano de obra directa, es conocida
generalmente en los medios industriales como costo primo.
4.7.3 COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN.
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL 1

0
Son aquellos que se requieren para poder producir y están relacionados con la función
producción. Los costos indirectos de fabricación (CIF) llamados también costos generales
de fabricación o carga fabril pueden ser:
Materiales indirectos: tales como: combustibles, lubricantes, aceites, materiales de

aseo, elementos de mantenimiento y reparación; todos estos relacionados con
producción.
Mano de obra indirecta: comprende los sueldos, prestaciones sociales y aportes

patronales del personal de producción que no transforma directamente el producto tales
como supervisores, auxiliares, guardas, personal de mantenimiento.
Costos generales de fábrica: comprende aquellos rubros relacionados con producción tales
como: seguros, fletes, depreciación de edificios y equipo de fábrica, alquileres, impuestos de
fábrica, servicios públicos, entre otros. La suma de los costos por concepto de mano de obra
directa y costos indirectos de fabricación, es conocida con el nombre de costos de conversión,
o sea, los necesarios para transformar los materiales en productos finales.
4.8 METODOS DE VALUACION DE INVENTARIO DE MATERIALES.
El control de los movimientos de los materiales en los almacenes se debería llevar en lo que
se conoce como KARDEX tanto en unidades como valorizado, que puede ser manual o
computarizado.
Algunos de los métodos que se emplean más frecuentemente para la valuación de

materiales son:
- P.E.P.S.
- U.E.P.S.
- P.P.P.
Siendo el P.P.P. el menos sensible a las variaciones de precios. Si éstos están en alza, la
valuación se efectúa a guarismos inferiores a los de plaza. Con precios en baja, es a la inversa.
El patrón del flujo de costos no coincide necesariamente con el patrón real del flujo de
materiales; por ejemplo si se usa el método PEPS, esto significa que los costos más

1
antiguos son los que se usan primero para propósitos de contabilidad, independientemente
del verdadero flujo de materiales.
Los métodos para la valuación de inventarios son de interés para la gerencia porque ellos
determinan la cantidad que debe invertir la empresa en los inventarios y, además, porque
influyen en el monto de la utilidad que declara la empresa.
Bajo el método PEPS, el aumento en el costo de los materiales debido a un aumento en el

precio de adquisición se refleja como un aumento en el inventario final. Bajo el método UEPS
se refleja como un aumento en el costo de artículos fabricados y vendidos y, por lo tanto,
como una disminución en el margen de utilidades.
Un método adicional para asignar una cantidad monetaria a los inventarios es el de costo
o mercado en menor. Al inventario, sea de materiales, trabajos en proceso o productos
terminados, se le asigna la cifra menor de costo o mercado. El mercado puede ser menor
que el costo cuando los niveles de precios están disminuyendo (depresión) o cuando los
inventarios están cayendo en la obsolescencia.
 Desperdicio o Merma: Es la pérdida de materia prima luego de un proceso. No tiene

ningún valor contable o económico (ej.: evaporación en los procesos químicos).
Están considerados dentro del costo normal.
 Desecho: Son los que se producen respecto del proceso de transformación; a

diferencia del desperdicio tiene un valor de recupero (ej.: viruta de acero en la
industria metalúrgica) pero la materia prima no es recuperada para la industria de
que se trata.
 Materia Prima Recuperada: Es la que una industria recupera para sí misma,

pudiendo utilizarla en la fabricación de nuevos productos.
 Producción Defectuosa: Es la que en algún departamento, por alguna razón, está

mal concebida. Debe ser sometida a un reproceso, lo que implica un costo adicional,
y que no debe ser cargado ni al costo original ni al precio de venta; sino que debe
imputárselo al departamento que lo generó. Si tiene mucha importancia se imputa
como una pérdida o gasto del período.
4.9 CLASIFICACIÓN Y COMPORTAMIENTO DE LOS COSTOS
a) De acuerdo con la función en que se incurren:

De producción: son los que se generan en el proceso de transformar la materia

2
prima en productos terminados: materia prima (costo de los materiales

integrados al producto), mano de obra (que interviene directamente en la
transformación del producto) y gastos de fabricación indirectos (intervienen en
la transformación del producto, con excepción de la materia prima y la mano de
obra directa).
De distribución o venta: son los que se incurren en el área que se encarga de llevar
el producto desde la empresa hasta el último consumidor.
De administración: se originan en el área administrativa.
b) Con relación al volumen de actividad: es decir, su variabilidad:

Variables: mantienen una relación directa con las cantidades producidas, son
proporcionales al volumen de trabajo (materiales, energía).
Semivariables: en determinados tramos de la producción operan como fijos,

mientras que en otros varían y, generalmente, en forma de saltos (pasar de un
supervisor a dos supervisores); o que están integrados por una parte fija y una
variable (servicios públicos).
Fijos: (estructurales) en períodos de corto a mediano plazo, son constantes,

independientes del volumen de producción (alquiler de la fábrica, cargas sociales
de operarios mensualizados). Existen dos categorías:
1. Costos fijos discrecionales: son susceptibles de ser modificados
(sueldos, alquileres).
2. Costos fijos comprometidos: no aceptan modificaciones, son los llamados

costos sumergidos (depreciación de la maquinaria)
c) Según su identificación con alguna unidad de costeo:

Directos: se pueden relacionar o imputar, independientemente del volumen de
actividad, a un producto o departamento determinado. Los que física y
económicamente pueden identificarse con algún trabajo o centro de costos
(materiales, mano de obra, consumidos por un trabajo determinado).
Indirectos: no se vinculan o imputan a ninguna unidad de costeo en particular, sino

sólo parcialmente mediante su distribución entre los que han utilizado del mismo
(sueldo del gerente de planta, alquileres, etc.)

3
d) De acuerdo con el tiempo en que fueron calculados.

Históricos: se incurrieron en un determinado período.
Predeterminados: son los que se estiman con bases estadísticas y se utilizan para
elaborar los presupuestos.
e) De acuerdo con el tiempo en que se cargan o se enfrentan a los ingresos: Del

período: se identifican con los intervalos de tiempo y no con los productos o servicios.
Del producto: se llevan contra los ingresos únicamente cuando han contribuido a
generarlos en forma directa, sin importar el tipo de venta (a crédito o al contado).
Los costos que no contribuyeron a generar ingresos en un período determinado,
quedarán como inventariados.
f) Según el grado de control:

Controlables: las decisiones permiten su dominio o gobierno por parte de un
responsable (nivel de producción, stock, número de empleados). Es decir, una
persona, a determinado nivel, tiene autoridad para realizarlos o no.
No controlables: no existe la posibilidad de su manejo por parte de un nivel de

responsabilidad determinado (costo laboral). El control se establece en orden a
las atribuciones del responsable. A mayor nivel jerárquico existe un mayor grado
de variables bajo su control. Los costos controlables no son necesariamente
iguales a los costos directos. Estos costos son los fundamentos para diseñar
contabilidades por áreas de responsabilidad o cualquier otro sistema de control
administrativo.
g) Según su cómputo:
Costo contable: sólo asigna las erogaciones que demanda la producción de un bien:
materiales, mano de obra y costos indirectos de fabricación.
Costo económico – técnico: computa todos los factores utilizados. Agrega otras
partidas que si bien no tienen erogación, sí son insumos o esfuerzos que tienen un
valor económico por su intervención en el proceso: el valor locativo del inmueble
propio, la retribución del empresario y el interés del capital propio. No significan

4
egresos periódicos, sí son ingresos medidos en términos de costo de oportunidad,

que se renuncian a percibir por ser utilizados en provecho del propio titular de dichos
factores.
h) De acuerdo con la importancia sobre la toma de decisiones:
Relevantes: se modifican o cambian de acuerdo con la opción que se adopte,
también se los conoce como costos diferenciales, por ejemplo: cuando se

produce la demanda de un pedido especial existiendo capacidad ociosa. En este
caso, la depreciación del edificio permanece constante, por lo que es un
elemento relevante para tomar la decisión.
Irrelevantes: son aquellos que permanecen inmutables sin importar el curso de acción
elegido.
i) De acuerdo con el tipo de costo incurrido:

Desembolsables: implicaron una salida de efectivo, por lo cual pueden registrarse en la
información generada por la contabilidad.
De oportunidad: se origina al tomar una determinada decisión, la cual provoca la
renuncia a otro tipo de opción. El costo de oportunidad representa utilidades que se
derivan de opciones que fueron rechazadas al tomar una decisión, por lo que nunca
aparecerán registradas en los libros de contabilidad.
j) De acuerdo con el cambio originado por un aumento o disminución en la actividad:

Diferenciales: son aquellos aumentos o disminuciones en el costo total, o el cambio en
cualquier elemento del costo, generado por una variación en la
operación de la empresa:
1. Costos decrementales: cuando los costos diferenciales son generados por

disminuciones o reducciones en el volumen de operación.
2. Costos incrementales: cuando las variaciones en los costos son ocasionados por
un aumento en las actividades u operaciones de la empresa
Sumergidos: independientemente del curso de acción que se elija, no se verán

alterados.

5
k) De acuerdo con su relación a una disminución de actividades:

Evitables: son aquellos plenamente identificables con un producto o departamento,
de tal forma que si se elimina el producto o departamento, estos costos se
suprimen.
Inevitables: son los que no se suprimen, aunque el departamento o producto

sea eliminado de la empresa.
4.10 MÉTODOS DE COSTEO

Costeo Absorbente o Costeo Total: Dentro de la contabilidad de costo tradicional
todos los costos de fabricación se incluyen en el costo de un producto para propósito
de costo de inventario, así como se excluyen todos los costos que no son de
fabricación. Este método de ente a ente se conoce como costeo absorbente o coto
total, la característica básica de este sistema de costo por absorción es la distinción
que se hace entre el producto y el costo del período, es decir los costos de fabricación
y los costos que no son de fabricación. Costeo Directo o Variable: Durante los
últimos años ha tenido amplia aceptación el método de costos alternativo llamado
costeo directo o variable, bajo este método los costos de fabricación variable se
asignan a los productos fabricados, la principal distinción de costo bajo este sistema
es lo que existe entre los costos fijos y los variables. De acuerdo con la exposición
razonada subyacente del método del Costeo Directo, los costos de fabricación
variable son los únicos costos en que se incurren de manera directa en la fabricación
de un producto. Los costos fijos representan la capacidad para producir o vender, e
independientemente del hecho de que se fabriquen o no los productos y se lleven al
periodo, no se inventarían.
4.11 DISTRIBUCIÓN DE COSTOS INDIRECTOS

Al proceso de realizar la distribución de costos entre las áreas productivas y de
servicio, se le conoce con el nombre de prorrateo primario.
Junto con el problema del prorrateo primario, la organización se enfrenta al de

distribuir los costos de los departamentos de servicio entre los departamentos o
áreas que se benefician con dichos servicios, lo que se conoce con el nombre de
prorrateo secundario.
No es tarea fácil llevar a cabo ambas distribuciones o asignaciones de costos,

sobre todo cuando se implanta en la empresa la contabilidad por áreas de
responsabilidad, la que descansa en la división entre partidas controlables para

6
fines de la evaluación de la actuación de cada área, de donde resulta un reto muy

interesante la implantación de este sistema contable, que trae consigo la
necesidad de establecer criterios claros y correctos en la distribución de los
costos para evitar que el espíritu de este sistema de información se diluya.
Todos los costos que sean asignados o distribuidos deben aparecer en los
reportes de actuación como partidas no controlables, porque se supone que el
responsable del área no decidió la forma de la distribución y utilización de cierto
servicio.
Un método adecuado para realizar la asignación o distribución de los costos de las

áreas de servicio entre los departamentos de línea es el siguiente:
1. Cada departamento de servicio debe elaborar su presupuesto anual,

utilizando la técnica de presupuesto de base cero.
2. Se seleccionan las bases para efectuar la reasignación de los costos teniendo
en cuenta que el denominador o base que se elija representa lo mejor posible
los beneficios que se presentan a los departamentos de operación. Algunas
bases comunes son:
Relaciones industriales: número de empleados.
Contraloría: partes iguales.
Mantenimiento: horas máquina.
Control de calidad: unidades producidas.

3. Se obtiene una tasa de aplicación dividiendo el costo del departamento de
servicio por la base elegida de los departamentos en que se va a asignar el
costo del mismo: costos presupuestados del departamento / base elegida.
4. Se lleva a cabo la distribución propuesta entre los departamentos que
utilizaron el servicio. Recomendaciones:
Siempre la tasa de aplicación o distribución debe ser aplicada sobre los
costos presupuestados del departamento de servicio (para no
transferir ineficiencias).
Nunca la asignación a un departamento de operación debe estar
establecida en función de la cantidad de servicio que ha sido solicitado
por los demás departamentos.

7
De ser posible, se debe controlar el comportamiento de los costos en cada

área de servicio por separado.
4.11.1 COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN
Los costos indirectos de fabricación que tienen relación directa con el departamento
de producción o con un departamento de servicios se asignan a la cuenta de costos
indirectos de ese departamento. En el caso de accesorios cuyo consumo puede
observarse y calcularse, los costos pueden asignarse a los departamentos de servicios
y producción sobre la base de los registros de consumo de cada uno de ellos.
Sin embargo, el costo de mantener registros de consumo para estos artículos, puede
exceder el valor del mayor grado de exactitud que se obtiene. En tales casos, puede
ser económico tratar estos costos como costos indirectos y asignarlos entre los
departamentos que están utilizando los artículos, sobre alguna base razonable.
Cuando los trabajadores y las máquinas se emplean en más de un departamento, el

costo de sus servicios se convierte en un costo general indirecto de fabricación con
respecto a cualquier departamento de producción o servicios. Los CIF se acumulan y se
asignan en forma periódica, generalmente cada mes.
4.11.2 PRORRATEOS Y BASES DE DISTRIBUCIÓN.
El prorrateo es la cuota parte que cada artículo fabricado debe absorber por este
elemento. Su ciclo contable comienza con el pago o devengamiento de los rubros que
lo integran y que se imputan a cada cuenta en particular.
Luego, se asignan conforme a alguna proporción a los departamentos de producción y

de servicios (prorrateo primario). Posteriormente, estos costos acumulados en los
departamentos de servicios son redistribuidos entre los primeros (prorrateo
secundario).
Finalmente, y ya con los costos indirectos concentrados exclusivamente en los

departamentos de producción son trasladados a los productos mediante el prorrateo
terciario o final.
Uno de los objetivos del sistema de información es calcular un costo unitario, y el

camino obligado es determinar el más razonable posible, en función de la
característica del problema a resolver (distribución) y de los alcances y confiabilidad de
la información disponible.

8
Para el prorrateo terciario se utilizan cuotas reales o predeterminadas, que se

sintetizan en el siguiente esquema:
En cambio, en los prorrateos primario y secundario se utilizan otras bases que se

seleccionan basándose en la representatividad del motivo y magnitud de la cuenta de
costos indirectos a distribuir, ej. : Alquiler de la fábrica, se prorratea en función de la
superficie cubierta de cada departamento; costos del departamento del servicio
comedor del personal, se distribuye por número de empleados.
Es un imperativo que el cálculo de una cuota CIF se determine por departamento para
que cada proceso o producto reciba el cargo que le corresponde según el uso que se
haya hecho de los mismos.
 Cálculo:
Cuota CIF = CIF / base de distribución
El empleo de una cuota única – global tipo promedio de CIF sólo es procedente
cuando:
1. Se trabaja con un solo departamento o centro de costos.
2. Los productos en los distintos departamentos requieren iguales tiempos de

procesos en cada uno de ellos.
4.12 SISTEMAS DE COSTEO
El objetivo de un sistema de contabilidad de costos o sistema de costeo es

acumular los costos de los productos o servicios. La información del costo de un
producto o servicio es usada por los gerentes para establecer los precios del
producto, controlar las operaciones, y desarrollar estados financieros. También,

9
el sistema de costeo mejora el control proporcionando información sobre los

costos incurridos por cada departamento de manufactura o proceso.
a) Técnicas de un sistema de control de costos:

- Procedimientos de control
Órdenes de producción
Procesos
- Técnicas de valuación
Históricos
Predeterminados
- Métodos de costeo
Para obtener los costos
Para el control de los materiales
b) Procedimientos de control:
Por órdenes de producción
 Se presenta cuando la producción tiene un carácter lotificado, discreto,

que responde a instrucciones concretas y específicas de producir uno o varios
artículos o un conjunto similar de los mismos.
 Para el control de cada partida de artículos se requiere, por
consiguiente, la emisión de una orden de producción.
 En este procedimiento cada persona produce a través de órdenes y

generalmente se hace por lotes, lo que hace que la identificación de costos
sea más específica.
Por procesos productivos

Se presenta cuando la producción no está sujeta a interrupciones, sino que se desarrolla en
forma continua e ininterrumpida, de tal manera que no es posible tomar decisiones aisladas
para producir uno u otro artículo, sino que la producción está sujeta a una secuencia
durante periodos indefinidos. La producción es en serie o en línea.
1
0
En el Sistema de costos por procesos el costo se obtiene hasta que se hace el cierre o
inventario final, y siempre se calcula de manera más general.
1
1
4.13 ANÁLISIS DE VARIACIONES
Uno de los principales propósitos del uso de un sistema de costos estándar es ayudar a la
gerencia en el control de los costos de producción. Los estándares habilitan a la gerencia
para realizar comparaciones periódicas de los resultados reales con los resultados que se
planean. Las diferencias que surgen entre los resultados reales y los planeados
(estándares) se denominan variaciones. El análisis de las variaciones permite evaluar la
eficiencia fabril operativa y corregir oportunamente las fallas o deficiencias observadas.
Cuando una desviación es reflejo de eficiencia, el costo real es inferior al estándar, por lo
que se denomina VARIACION FAVORABLE O BAJO EL ESTANDAR. Por otra parte, si el costo
real es superior al estándar la diferencia es una VARIACION DESFAVORABLE O SOBRE EL
ESTANDAR.
a) Análisis de Variación de Materiales Directos: Se pueden

dividir en:
- Variación en cantidad o uso (eficiencia)

- Variación en precio:
- Variación de Eficiencia= (cantidad real-Cantidad Estándar) *Pu_Standar
- Variación de precio= (Precio Real-Precio Estándar) *Cantidad Real
b) Análisis de variación de mano de obra directa: Se pueden

dividir en:
- Variación en eficiencia
- Variación precio (tasa salarial):
- Variación de Eficiencia=(Ho_MOD Real-Ho_MOD Estándar)*Tasa Estándar
- Variación de Precio=(Tasa Real-Tasa Estándar)*Ho_MOD Real
c) Análisis de Variación de los costos indirectos de

fabricación: Se pueden dividir en:
- Variación presupuesto (contable)
- Variación Volumen de producción (Eficiencia)
Variación de Eficiencia=(Ho_MOD Real –Ho_MOD Estándar)*Tasa

Estándar

0
Variación de Presupuesto=CIF Reales-CIF presupuestados en HR MOD Estándar
4.14 GESTIÓN DE COSTOS PARA LA TOMA DE DECISIONES
4.14.1 ANÁLISIS COSTO, VOLUMEN, UTILIDAD
Es una herramienta que tiene en cuenta la relación entre los costos, las ventas y las
utilidades. Este permite analizar los efectos en los costos, precios, volúmenes de venta y
sus efectos en las utilidades de la empresa.
Es una herramienta que puede proporcionar pautas a la gerencia para la toma de

decisiones relacionadas con el volumen de producción y ventas.
El cálculo de los costos en función de los costos variables y fijos proporciona una visión
general del proceso de planeación. Los gerentes se enfrentan a menudo con decisiones
sobre los precios de venta, los costos variables y los costos fijos. Por lo general estas
decisiones son a corto plazo: ¿Cuántas unidades deben fabricarse y venderse? ¿Cuántos
boletos de ómnibus deben venderse? ¿Se deben cambiar los precios?
El análisis Costo-Volumen-Utilidad está basado en dos principios fundamentales:
1) La clasificación de los costos de la empresa en costos variables y fijos.
2) El análisis del margen de contribución.

Admitiendo que todos los diversos costos de la empresa se han clasificado en dos
grandes grupos: costos variables y costos fijos, tenemos:
a) Costos Variables de Producción.
b) Costos Variables de Operación (administración y distribución).
Los costos variables de producción son proporcionales a las cantidades producidas, tales
como:
- Materias Primas y otros materiales directos
- Mano de Obra Directa

- Otros Gastos de Fabricación como energía, combustibles, etc.

1
Los costos variables de operación son proporcionales a las cantidades vendidas, tales
como:
- Comisiones directas
- Gastos de transporte
- Gastos de promoción de ventas, etc.
Los costos fijos se relacionan con la capacidad instalada. El hecho de que una empresa
cuenta con una determinada capacidad instalada genera costos fijos que,
independientemente del volumen que se produzca, permanecen constantes en un
período determinado; por lo tanto los costos fijos de producción no están
condicionados por el volumen de ésta, ya que, hasta cierto límite, no son modificables
por el nivel al cual se opera.
Son ejemplos de costos fijos los siguientes:
- Seguros
- Alquileres
- Depreciación en línea recta de activos fijos - Sueldos y salarios de
administración y ventas
- Gastos de mantenimiento de oficinas.
- Impuestos a la propiedad, etc.
4.14.2 PUNTO DE EQUILIBRIO
a) Qué es el Punto de Equilibrio:
Es el volumen de ventas en cantidad o en unidades monetarias para sostener el

negocio sin ganar ni perder dinero.
Sabemos que:

2
ENTONCES
La empresa está en el PUNTO DE EQUILIBRIO cuando el margen de contribución es igual al
total de los costos fijos de la empresa, es decir la utilidad sea cero.

La empresa da UTILIDAD cuando el margen de contribución es mayor que el total de costos
fijos de la empresa.
La empresa da PERDIDA cuando él margen de contribución es menor que el total de
costos fijos de la empresa
Es decir:
PUNTO EQUILIBRIO si: MC = CF
UTILIDAD si: MC > CF
PERDIDA si: MC < CF
Calculo del Punto de Equilibrio:
Para calcular el PUNTO DE EQUILIBRIO se sigue los siguientes pasos:
Calcular el MARGEN DE CONTRIBUCION de cada producto
Calcular el MARGEN DE CONTRIBUCION TOTAL de la empresa
Sumar los COSTOS FIJOS TOTALES (incluir los Gastos administrativos de la empresa o todos los
costos fijos que incurre la empresa)-
Calcular el PUNTO DE EQUILIBRIO

3
La fórmula da como resultado el Punto de Equilibrio en cantidad para un producto. Es decir cuántas
unidades de producto debo vender para no ganar ni perder.
4.15 ESTADO DE RESULTADOS:
El Estado de Ganancias y Pérdidas es un documento contable que muestra detallada y

ordenadamente la forma en que se ha obtenido la utilidad o pérdida del periodo.
Al Estado de Ganancias y Pérdidas también se le considera como un estado

complementario del Balance General, ya que en éste último sólo se muestra el importe
de la utilidad o pérdida obtenida, estando en el Estado de Ganancias o Pérdidas el detalle
de la forma en que se ha obtenido dicho resultado. (Ver ejemplos resumidos de estos
Estados Financieros, a continuación).
Estado de Ganancias y Pérdidas: Ejemplo Resumido:
Ventas......................................................................... S/. 14,000.00

Menos:
Costo de mercadería vendida 9,000.00
Utilidad en Ventas (Utilidad Bruta) 5,000.00
Menos:
Gastos de Administración y Ventas 2,000.00
UTILIDAD DEL PERIODO..................... S/. 3,000.00
4.16 BALANCE GENERAL

Balance General, es el documento contable que presenta la Situación Financiera de un
negocio o empresa en una fecha determinada.

El Balance General presenta la situación financiera de un negocio, porque muestra

clara y detalladamente el valor de cada una de las propiedades y obligaciones, así como
el importe del capital.
Entonces se entiende por situación financiera de una empresa, a la relación que haya
entre los bienes y derechos que forman su activo y las deudas y obligaciones que
forman su Pasivo.
Balance General: Ejemplo Resumido:
ACTIVO PASIVO
Caja S/. 22,500.00 Proveedores S/. 2,000.00
Bancos 4,500.00 Acreedores Diversos 13,500.00
Clientes 3,000.00 Capital 15,000.00
Mobiliario 3,500.00 Utilidad 3,000.00
S/. 33,500.00 S/. 33,500.00
2
4
2
5
Aspectos generales
de la empresa

I. Ubicación.
Anticucheria “Tomasita” es una empresa se servicio de comida nacional que se encuentra

en la ciudad de Huacho y está ubicada en la Av. Saenz Peña n° 130, a media cuadra de la
plaza de arma.
II. Organigrama.

2
7
III. Diagnotico de Foda
Fortalezas – F Debilidades-D
• Variedad de • Lugar no es tan

productos. espacioso.
• Compromiso de • Carece de un diseño de
parte de los sistemas de costos, que
trabajadores con agilice el control de sus
su labor. ganancias y pérdidas.
• La calidad del • Falta de un orden
producto y del adecuados de los
Matriz de consistencia servicio que productos.
ofrece la • Poca publicidad.
anticucheria. • No salen a ofrecer fuera
de su zona, lo que
imposibilita su expansión
a nivel de ventas.
Oportunidades-O Estrategias-FO Estrategias-DO
Cuentan con una Gracias al compromiso Contar con asesoría en negocio

movilidad propia para de los empleados se y mejora el ambiente de la
distribuir sus productos puede brindar anticucheria, con préstamos de
en la zona. productos de calidad una entidad financiera.
para satisfacer las
El trato inadecuado a necesidades de los Contar con un diseño de sistema
los clientes de parte clientes y así poder de costos que beneficia la
dela competencia. ingresar a nuevos anticuchería, generaría un mejor
mercados. control en toda la producción,
Demanda segura a un
menguando las perdidas.
grupo mediano de El trato del cliente debe
bodegas ,negociantes. ser adecuado para un
retorno pronto.

2
8
Amenazas-A Estrategias-FA Estrategias-DA
Competencia existente. Con el compromiso de Ampliar más el mercado.

los trabajadores y su
Ingreso de nuevos Contar con un plan estratégico
actitud competitiva se
competidores. si alguno de los productos se
puede buscar la manera
queda, es decir, que no sale a la
La variación imprevista de ahuyentar a la
venta.
de los precios. competencia.
Atención más rápida al

cliente de parte de los
competidores.
IV. MISIÓN Y VISIÓN DE LA EMPRESA.

a) Misión.
“Hacer sentir al comensal, el máximo placer de disfrutar la comida peruana en un
solo bocado, sintiéndose orgulloso de tener un exquisito paladar única en el mundo
como es la comida peruana.”
b) Visión.
“Ser la mejor anticucheria en la región lima-provincia. y la más reconocida en el
medio nacional.”
V. SITUACION DE NEGOCIO
Políticas
 Trabajo en equipo y compromiso con la empresa.
 Higiene y seguridad en el todos los proceso de elaboración.
 Mantenimiento de insumos de calidad.
 Manutención continua de cocinas y herramientas.
 Control continúo del sistema, cerciorándose de su buen funcionamiento en
la empresa.
 Cumplimiento de todas la labores en las que está involucrada el
personal.
 Un interés minucioso en la calidad, motivación y entrenamiento positivo
sobre la calidad de toda la panadería.

2
9
VI. Aspectos Generales de la Empresa

3. Información General
Razón Social : Anticucheria TOMASITA S.A.C
Nombre Comercial : Anticucheria “Tomasita”
Fecha de Inicio de Actividades : 28 de Julio del 2000
4. Datos del Contribuyente

Actividad Económica Principal : servicio de comida nacional
Sistema de contabilidad : manual y sencilla
Sistema de comprobantes de pago : factura o boleta
Actividad de comercio exterior : ninguno
5. Domicilio Fiscal
Departamento : Lima
Provincia : Huaura
Distrito : Huacho
Tipo y Nombre Vía : Av. Saenz Peña
Numero : 130
Horario de Notificación : Horario de Oficina
Condición del Inmueble o local : Alquilado
Teléfono : 397-6627
Área : 40 m2
Certificado de Defensa Civil : Nº 003929
Expediente Nº : 26445-2410
Vigencia : Hasta 23 de junio del 2018
Licencia de Funcionamiento : Nº 001296
6. Representantes Legales
Apellidos y Nombres : Quispe Pacora Hector

Cargo : Gerente General S.A.C.

Apellidos y Nombres : Ramirez Fernandez Luis
Cargo : Supervisor “Tomasita”
DN.I. : 15572671
Fecha de Cargo : 28-07-2000
Apellidos y Nombres : Castillejo Ruiz Pamela
Cargo : Administradora
D.N.I. : 31271509
Fecha de Cargo : 28-07-2000
VII. DISEÑO DEL PRODUCTO

El producto que se brinda, es un producto con una característica principal que es
el sabor y de calidad aceptable, el cual es aprobado por el consumidor, siendo
una de sus características principales ser blando y esponjoso. Como una regla
importante en la empresa hacia la variación de los precios la calidad, este no
deberá ser alterado por intentar reducir costos.
VIII. BONDADES O VENTAJAS DEL PRODUCTO

El plato de anticucho no es consumido por la búsqueda de aportes proteicos o de
índole similar. Por tanto, impulsar sus bondades no es un objetivo de nuestra
empresa. Sin embargo, las ventajas que posee la han ayudado a mantenerse en el
mercado por varias décadas al ser de fácil preparación, reconocido como plato
bandera, de costo accesible, y de buen sabor.
IX. MAQUINARIAS
Utilizaremos equipos para la elaboración de los productos
 Parrilla: Proceso que servirá para freír los Anticuchos, Chuleta de Res, Chuleta de
Cerdo, Suprema de Pollo y Filete de Pollo.
 Cocina Industrial: Proceso que servirá para sancochar las papas y freír el ají panca.
 Freidora de Papa Industrial: Proceso que servirá para freír las papas fritas
 Campana Extractora: Proceso que servirá para que salga el humo que se produce a
la hora de freír los platos requeridos por los clientes
 Peladora de Papa: Proceso que servirá para hacer el trabajo más fluido pelar las
papas mediante esta máquina que nos ahorra tiempo.
 Parrilla Personal: Proceso que servirá para presentar los platos y se mantengan
caliente al consumir los clientes.
 Mesa de Trabajo con Puertas: Proceso que servirá para preparación de los platos y
para almacenar los servicios.
 Mesa de Trabajo Central Proceso que servirá para la preparación de los platos.
 Caja Registradora: Emite ticket boleta y ticket factura Pantalla posterior numérica

2
1
1
X. DIAGRAMA DE OPERACIONES DE PROCESO

BIBLIOGRAFIA
http://www.eticaygestion.org/documentos/contabilidadgerencial/2.pdf
http://www.elprisma.com/apuntes/administracion_de_empresas/sistemasdeco
steo/
http://www.loscostos.info/sistemas.html
http://www.monografias.com/trabajos4/costos/costos.shtml
http://www.ingenieria.unam.mx/materiacfc/CCostos.html
Tesis: Sistema de Contabilidad de Costos por Procesos y la Formulación de

los Estados Financieros de una Empresa Industrial de Producción Continua.
1996

2
1
3

Costos Anticucheria

Transféré par

Informations du document

Titre original

Copyright

Formats disponibles

Partager ce document

Partager ou intégrer le document

Options de partage

Avez-vous trouvé ce document utile ?

Ce contenu est-il inapproprié ?

Droits d'auteur :

Formats disponibles

Costos Anticucheria

Transféré par

Droits d'auteur :

Formats disponibles

TEMA : DISEÑO DE MODELO SISTEMA

DOCENTE : RIVERA MORALES LUIS ARSENIO

ALUMNOS : ZOILA ROMINA SÁNCHEZ QUIJANO

ALEJANDRA LA ROSA HUAYLUPO

ORIETA DEL PILAR PACHECO VIA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL

 Permitir nuestra formación como estudiantes de Ingeniería Industrial para el

 Promover el desarrollo de la empresa, actuando como asesores que permitan al

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL

La anticuchería “Tomasita” esta negociación comprende parrillerías, restaurantes,

Ya contando con un gran respaldo, el negocio empieza su funcionamiento a partir del 28 de

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL

La empresa es la unidad económica de producción encargada de combinar los factores o

1.1. CLASIFICACIÓN DE LAS EMPRESAS SEGÚN SU ACTIVIDAD

La actividad primordial de este tipo de empresas es la producción de bienes mediante la

Son intermediarias entre productor y consumidor; su función primordial es la compra/venta

La Contabilidad de Costos es un sistema de información que clasifica, asigna, acumula y

4.1 FUNCIÓN DE LA CONTABILIDAD DE COSTOS

• Proporcionar la información para determinar el costo de ventas y poder determinar la

4.2 COMPORTAMIENTO DE LOS COSTOS DESDE EL PUNTO DE VISTA ECONÓMICO

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL

• Los costos de fabricación fijos totales permanecen constantes a cualquier volumen de

• En economía se considera que los aumentos o disminuciones en los costos variables

• El decremento en el costo unitario variable, que ocurre en los niveles de poca

• Son desembolsos o sacrificios de valores que reportan beneficios futuros; son

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL

depreciación de los edificios donde funcionan las oficinas administrativas y de mercadeo,

Son desembolsos que no representan ningún beneficio y descapitalizan la empresa; se

4.6 SISTEMA DE CONTABILIDAD DE COSTOS.

Es un conjunto de procedimientos y normas que nos permiten:

Definir los mecanismos de control administrativo.

Contribuir en el proceso de toma de decisiones.

4.7 ELEMENTOS FUNDAMENTALES DEL COSTO.

4.7.1 MATERIALES DIRECTOS.

Son aquellas materias primas que intervienen directamente en la elaboración de un producto

Se pueden identificar fácilmente con el producto.

Su uso es relevante dentro del producto.

4.7.3 COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN.

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL 1

Materiales indirectos: tales como: combustibles, lubricantes, aceites, materiales de

Mano de obra indirecta: comprende los sueldos, prestaciones sociales y aportes

4.8 METODOS DE VALUACION DE INVENTARIO DE MATERIALES.

Algunos de los métodos que se emplean más frecuentemente para la valuación de

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL 1

Bajo el método PEPS, el aumento en el costo de los materiales debido a un aumento en el

 Desperdicio o Merma: Es la pérdida de materia prima luego de un proceso. No tiene

 Desecho: Son los que se producen respecto del proceso de transformación; a

 Materia Prima Recuperada: Es la que una industria recupera para sí misma,

 Producción Defectuosa: Es la que en algún departamento, por alguna razón, está

4.9 CLASIFICACIÓN Y COMPORTAMIENTO DE LOS COSTOS

a) De acuerdo con la función en que se incurren:

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL 1

prima en productos terminados: materia prima (costo de los materiales

De administración: se originan en el área administrativa.

b) Con relación al volumen de actividad: es decir, su variabilidad:

Semivariables: en determinados tramos de la producción operan como fijos,

Fijos: (estructurales) en períodos de corto a mediano plazo, son constantes,

2. Costos fijos comprometidos: no aceptan modificaciones, son los llamados