FICHA TECNICA DE

PRODUCTO TERMINADO INDUSTRIAS

LACTEAS

Aprobado por: Fecha: Versión:

PRESENTADO POR:

NOMBRE DEL PRODUCTO Yogurt natural

Es un producto obtenido a partir del ácido láctico de la leche de
DESCRIPCION DEL vaca por medio de la fermentación con adición de saborizantes
(aromatizantes) donde actúan dos microorganismos, las cuales
PRODUCTO son: lactobacilos bulgaricus y estreptococos thermopilus.
El producto tiene como materia prima la leche entera cruda, e
INFREDIENTES insumos como: azúcar, cultivo láctico, aromatizantes (cedrón,
muña, menta).
Producto elaborado en la UNIVERSIDAD NACIONAL DEL
LUGAR DE ELABORACION CENTRO DEL PERU – SEDE Junín en el taller de producción.
Proteína 3,5%
COMPOSICION Lípidos-grasa 3,9%
Agua 87%
NUTRICIONAL
Cenizas 0,7%
Ácidos orgánicos 1,15%
Glúcidos 3,6%
Calorías aportadas por 100g 63Kcal
pH: 4,3
CARACTERISTICAS acidez: 0,8
olor: característico a la leche y hiervas
 Físico color: ligeramente amarillento
sabor: característico a la leche
aspecto: coagulo uniforme
apariencia: consistencia cremosa

PRESENTACION Y Envase de plástico por 500ml

EMPAQUES COMERCIALES

CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS
Producto ligeramente acido con
un pH 4,3 con textura media y
olor característico.

TIPO DE CONSERVACION Medio ambiente 10ºC a 15ºC

Refrigeración 4ºC a 5ºC

CONSIDERACIONES PARA EL No almacenar con productos que impriman un fuerte aroma.

ALMACENAMIENTO
 FICHA TECNICA DE
PRODUCTO TERMINADO INDUSTRIAS
LACTEAS

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FORMULACION MATERIA PRIMA/INSUMOS PORCENTAJE

leche entera 500ml
azúcar 10%
cultico 2%
aromatizante 1%
DIAGRAMA DE FLUJO DE OPERACIÓN DEL PRODUCTO
RECEPCION DE MATERIA Leche
PRIMA
Se realiza los cálculos pertinentes de los ingredientes a
ESTANDARIZACION
utilizarse

Se realiza este proceso a una T 90ºC x 5min para poder eliminar los
PASTEURIZACION microorganismos que se encuentran en la leche donde adicionamos
las hiervas aromáticas para que se impregne el olor característico de
cada uno de ellas y también la adición del azúcar
FILTRADO
Eliminar impurezas

ENFRIADO 43ºC Se realiza este proceso para adicionar el cultivo ya

que a esta temperatura se desarrolla

INCUBACION Se deja en la incubadora por un periodo de 6

horas a una T de 42º C

ENFRIADO 15ºC

BATIDO

15 EMVASADO Envases de plástico con capacidad de 500ml

VIDA UTIL ESTIMADA 15 a 21días

INSTRUCCIONES DE CONSUMO Una vez abierto en empaque consumir lo más
pronto posible, dejando en condiciones de
refrigeración debidamente tapado