Laboratorio de Química Inorgánica I

Manual de Prácticas

PRÁCTICA No. 5
Compuestos Inorgánicos en Leche y Huesos

OBJETIVOS
a) Analizar diferentes muestras de leche para determinar sus
respectivos iones debido a las diferentes propiedades que
presentan.
b) Identificar especies inorgánicas en huesos.

INTRODUCCIÓN

La leche es un producto nutritivo y complejo, secretado en forma normal por los

mamíferos. Presenta en su composición más de cien substancias diferentes tanto en
solución como en suspensión o emulsión en agua. Entre las más importantes son proteínas
como la caseína, grasas, vitaminas y azúcar de leche o lactosa. Además, es una de las
mejores fuentes de minerales requeridos para el crecimiento del lactante, como potasio,
calcio, cloro, fósforo y sodio. Calcio y fósforo, indispensables para el desarrollo de los
huesos, son digeribles gracias a que se encuentran asociados con la caseína de la leche
la cual se presenta en forma de partículas sólidas muy pequeñas llamadas micelas y que
permanecen en suspensión. Ambas especies forman en el organismo un compuesto muy
estable, insoluble en agua, duro aunque quebradizo llamado hidroxiapatita, el cual
constituye la mayor parte de los huesos y dientes.

En esta práctica y mediante un tratamiento adecuado, se analizarán las

principales especies inorgánicas contenidas en muestras de diferentes tipos de leche
(“bronca” y pasteurizada) y en material óseo, tomando como referencia huesos de pollo.

MATERIAL REQUERIDO

- Muestras de leche
- Huesos de pollo previamente cocidos y descarnados
- Vaso de precipitados
- Sistema de filtración
- Tubos de ensayo
- Parrilla
- Papel pH

SUBSTANCIAS UTILIZADAS

- Ácido acético 1:1

- Nitrato de plata 0.1 M
- Molibdato de amonio 1%
- Ácido nítrico diluido
- Oxalato de amonio 0.2 M

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- Hidróxido de amonio 5 M

DESARROLLO EXPERIMENTAL

Consideraciones

Se contará con al menos tres muestras diferentes de leche (“bronca”, pasteurizada

o en polvo, por ejemplo), a las que se le detectarán los iones cloruro, fosfato y calcio.
También se deberán tener huesos de pollo preparados desde por lo menos una semana
para el análisis de calcio.

I.DETERMINACIÓN DE PORCENTAJE DE AGUA EN LECHE

1. Pesar un vaso de precipitados de 50 mL y agregar 10 mL de la muestra de leche y

pesar nuevamente. Registrar los datos.
2. Colocar el vaso con la muestra de leche en una parrilla eléctrica para evaporar el
líquido y calentar suavemente. Evitando que la leche se queme. Si se forma una
capa sobre la superficie del líquido romperla suavemente con un agitador de
vidrio.
3. Cuando se haya evaporado el líquido dejar evaporar a temperatura ambiente y
pesar el vaso con la muestra de leche para determinar el porcentaje de agua.

II.ENSAYO DE ESTABILIDAD

1. Colocar en un vaso de precipitados 5 mL de leche.

2. Agregar 5 mL de etanol.
3. Observar si se produce la formación de agregados (color blanco). Esto indica que
la leche no está en buenas condiciones.

III.DETERMINACIÓN DE NITRÓGENO

1. Depositar en un tubo de ensayo 5 mL de la muestra de leche y agregar 50 mg de

óxido de calcio y agitar.
2. Calentar suavemente el tubo en baño maría.
3. Humedecer una tira de papel indicador de pH con agua destilada y acercarlo a
la boca del tubo. Registrar el valor de pH.
4. Repetir lo anterior con la caseína y con el suero.

IV. DETERMINACIÓN DE IONES CLORURO, FOSFATO Y CALCIO EN LECHE

1. Colocar 50 mL de leche en un vaso de precipitados y añadir 5 mL de ácido

acético (1:1) y dejar reaccionar durante tres minutos.
2. Filtrar para obtener el suero.
3. Colocar 3 mL del suero obtenido en cada uno de tres tubos de ensayo.
4. En el primer tubo determinar iones cloruro, según se procedió en la práctica
anterior.
5. En el segundo tubo determinar iones fosfato adicionando 2 mL de molibdato de
amonio 1% tratado con ácido nítrico en cantidad suficiente para disolver el ácido
molíbdico que se forma. Calentar y observar y registrar los cambios.

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6. En el tercer tubo determinar iones calcio adicionando 10 gotas de oxalato de

amonio 0,2 M.

V. DETERMINACIÓN DE CALCIO EN HUESOS

1. Los huesos de pollo previamente cocidos se colocan en solución de vinagre y se

dejan reposar durante una semana.
2. Tomar 2 mL de la solución resultante en un tubo de ensayo y adicionar hidróxido
de amonio 5 M hasta hacerla ligeramente básica (checar pH).
3. Agregar oxalato de amonio 0,2 M gota a gota hasta observar cambios. Registrar.

OBSERVACIONES Y ANÁLISIS DE RESULTADOS

I. DETERMINACIÓN DE IONES CLORURO, FOSFATO Y CALCIO EN LECHE

MUESTRA DE PROCEDENCIA CLORUROS FOSFATOS CALCIO

LECHE
Muestra no. 1
Muestra no. 2
Muestra no. 3

a) ¿Todas las muestras presentaron positiva las pruebas?

b) ¿Qué diferencias observó en la determinación de estas especies en las muestras?
c) Escriba ecuaciones para las reacciones efectuadas.

V. DETERMINACIÓN DE CALCIO EN HUESOS

a) ¿Cómo se detecta la presencia de iones calcio en la solución extraída de los huesos?

Escriba la ecuación de la reacción.
b) ¿Cuál es el compuesto que se formó en la solución extraída de los huesos?
c) Proponga otra prueba sencilla para la determinación de iones calcio en la solución.
d) ¿Cómo detectaría iones fosfato?

CONCLUSIONES

Establecer sus conclusiones con base en los objetivos e hipótesis planteadas y las
correspondientes con relación a los diferentes experimentos realizados.

ACTIVIDADES

a) Elaborar el reporte de la práctica según el formato establecido. Incluir todas las

observaciones registradas, comentarios y sugerencias sobre el experimento realizado.
b) Incluir las respuestas a las preguntas propuestas en cada apartado.

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