Monografia de Tilapia PDF

Monografía de Producción de
Tilapia en estanques
BIOL. FERNANDO CANTOR AQTLATENCO

Monografía de Producción de Tilapia en Estanques Circulares
Secretaría de Desarrollo Rural del Estado de Puebla
Derechos Reservados 2007. Se autoriza el uso de la información

contenida en este documento para fines de enseñanza,
investigación y divulgación del conocimiento, así mismo se
solicita se den los créditos correspondientes y se notifique a la
Secretaría de Desarrollo Rural del Estado de Puebla.
Secretaría de Desarrollo Rural del Estado de Puebla,

26 Norte 1202, Edificio “B”, Col. Humboldt.
Tel. 777-6559
Correo electrónico: cadenasproductivas@sdr.gob.mx
DIRECTORIO
Lic. Mario Marín Torres

Gobernador Constitucional del Estado de Puebla
Ing. F. Alberto Jiménez Merino

Secretario de Desarrollo Rural del Estado de Puebla
M.V.Z. Miguel Ángel Estrada Calderón

Subsecretario de Ganadería y Acuacultura
Ing. Anselmo Venegas Bustamante

Subsecretario de Agricultura
Dra. Amy Arellano Huacuja

Coordinadora General de Cadenas Productivas
CONTENIDO
Introducción
1. Los estanques circulares como un sistema productivo
1.1. Factores que afectan la productividad
1.1.1. Factores asociados a los peces
1.1.2. Conducta
1.1.3. Requerimientos nutricionales
1.1.4. Crecimiento
1.1.5. Enfermedades
1.1.6. Demanda de oxigeno
1.1.7. Sólidos fecales
1.2. Factores asociados al agua

1.2.1. Temperatura
1.2.2. Oxigeno disuelto
1.2.3. Amoniaco
1.2.4. Nitritos
1.2.5. Alcalinidad y dureza
1.2.6. pH
1.2.7. Dióxido de carbono (CO2)
2. Manejo operativo de una granja intensiva

2.1. Factores asociados al manejo del agua
2.1.1. Suministro
2.1.2. Gasto o flujo
2.1.3. Efluentes
2.2. Factores asociados al manejo de la granja
2.2.1. Problemas diarios
2.2.2. Alimentación
2.2.3. Drenado
2.2.4. Colecta de peces muertos
3. Factores asociados con la producción

3.1. Administración
3.1.1. Alimento
3.1.2. Personal
3.2. Plan de operación
3.3. Plan para la producción
4. Inversiones
INTRODUCCION
Desde el momento en que en un cuerpo de agua se confinan los

peces y se les proporciona alimento y aireación se le considera
a este como un sistema o un cultivo intensivo. Su intensidad se
mide en la producción o rendimiento que arroje por superficie o
volumen (kg/m3). Para lograr ese rendimiento múltiples
factores de carácter interno y externo a los peces ocurren
simultáneamente y el resultado de ese manejo adecuado y de
mucha dedicación se transforma en producción y en el éxito.
No hay sistemas perfectos ni tampoco existe la última palabra

en la tecnología de éstos. Las granjas que en la actualidad
operan en el mundo como intensivas son una depuración de sus
propios éxitos y errores, no hay dos iguales y día con día la
oferta y demanda del mercado las empuja a crear su propia
línea de investigación y a reinvertir en equipamiento y servicios
de acuerdo a sus posibilidades de flujo de efectivo o de crédito.
La ubicación y acceso a las mayores zonas urbanas determinan
su destino final: el mercado y el consumidor.
Hay una diversidad de granjas intensivas de Tilapia, las hay

desde las rudimentarias a base de Corrales o las de Jaulas
Flotantes usando diversos materiales, los Raceways o
Estanques de Corriente rápida, Estanques de Tierra
tradicionales, Estanques exa u octagonales y Estanques
Circulares. Dentro de éstos últimos los tamaños pueden
variar y los materiales también. Aquí discutiremos los circulares
de block, Concreto y los de Geomembrana. En Israel les llaman
tipo “DEKEL” y estos pueden ser sistemas de flujo abierto o de
recirculación o una combinación de ambos.
Las Tilapias como especie para los sistemas intensivos han

ganado mucho terreno en la última década en países que no
son de clima tropical e inclusive dentro del primer mundo -Las
Tilapias desde los años cincuenta a la fecha son sinónimo de
peces para la nutrición de los países del tercer mundo por su
magnífica eficiencia en aprovechar los primeros eslabones de la
cadena alimenticia - aunque si a diferencia se les dan todos las
atenciones como a un cultivo de Truchas, Catfish ( Bagre) o de
Salmón se les logra hacer crecer en un período de 6 a 8 meses

y compiten en el mercado tanto o mejor que ellos en precio; o
sea que prosperan tanto libremente en grandes embalses como
en pequeños tanques de fibra de vidrio.
Existen muchas investigaciones sobre Tilapia en importantes

universidades e institutos en todo el mundo. Cinco congresos
internacionales exclusivamente sobre éstas han arrojado una
diversidad de información que nos permite aplicar esos
conocimientos para su mejor explotación. La relación:
Investigación-Extensión-Producción, hacen un ciclo
indispensable para los que estamos en este ramo de alguna
forma o en otra.
En esta información no se pretende ni el autor tiene la

capacidad para ello, de describir los sistemas intensivos en sus
diversas modalidades. Se pretende y de verdad es difícil
explicar los factores más importantes “visibles” en el cultivo
intensivo en estanques circulares.
Se considera que para el cultivo intensivo los factores más

limitantes de todos los que a continuación se describirán son: el
agua y su disponibilidad; la temperatura (natural o inducida) y
el mercado. Los demás factores o variables son muy
importantes pero no a la magnitud de estos y veremos porqué
aunque tampoco este documento es un manual sobre la calidad
del agua, solo se describe cómo ésta afecta la producción y lo
que normalmente se hace para mejorarla. Hay excelentes libros
especializados que describen la físico-química del la calidad del
agua. Se agrega una relación de estos en la sección Literatura
Especializada que se recomienda consultar.
A todos los productores espero les sea útil esta información que
son los punto de vista de un productor y de colegas productores
que diariamente luchan por sobrevivir a la competencia entre
nosotros mismos: los productores de Tilapia y las de las otras
especies acuícolas que luchan por el mismo nicho en el
mercado: el acuario en el supermercado y finalmente a el
consumidor.
Mucha gente se pregunta: Cómo y qué debo hacer para

construir una granja intensiva? La respuesta es primero
preguntarle porqué quiere hacerlo? después con cuanto flujo
de agua puede disponer si es permanente o puede disponer de
más? y la disponibilidad de terreno que tiene, si cuenta con un
mercado seguro para lo que va a producir? Esto entre muchas
preguntas más que valdrían la pena agregar en este volumen
para aquellos que quieren intensificar su sistema o que apenas
van a comenzar. Se espera poder despejar ciertas dudas y
ayudarles a enfocar sus objetivos, pero más que nada abrirles
los ojos en la importancia de la operación que es compleja y
absorbente pero vale la pena el esfuerzo, es bastante rentable
y sostenible.
Fig. (1) Estanques circulares para producción de tilapia.
1. LOS TANQUES CIRCULARES COMO UN SISTEMA
El uso de los tanques circulares para el cultivo intensivo de

Tilapia están en gran auge, son mucho más productivos,
manejables y se complementan bien con la tecnología de
vanguardia. La acuacultura intensiva es costosa y de alto
riesgo, Pero es sumamente productiva. Bajo esta forma
de cultivo la interrelación acuicultor - especie - sistema - es
muy estrecha, de tal manera que se le saca la mayor ventaja
cuando se llega a conocer el cultivo y el control del sistema
interactuando ambos en un beneficio común: productividad y

eficiencia.
Los tanques circulares se pueden construir de block -cemento,

concreto armado, fibra de vidrio, acero porcelanizado o madera
impermeabilizada. Todo depende del presupuesto del
constructor. Los más durables y económicos por lo accesible de
los materiales son los de block-cemento con varilla reforzada.
Las paredes no se repellan. En general el costo dependerá de la
calidad de los materiales y del constructor.
Fig. (2)Construcción de estanques circulares para la producción de tilapia

Los tanques circulares pueden ser desde 35 metros de diámetro

(que no se recomiendan) hasta de tres metros de diámetro.
Todos tiene en común el fondo cónico con una depresión en el
centro (como un embudo), mientras mas cónicos mejor y el
drenaje en el centro, con la variante de tener otra salida en la
pared, a la altura del nivel del agua y las paredes son
verticales.
A excepción de los estanques tradicionales de tierra tienen la

ventaja de que se pueden construir sobre cualesquier tipo de
terreno y topografía( figura 2). Su hidráulica es su mayor
ventaja si es que tienen suficiente desnivel para la captación de
los sólidos suspendidos (excrementos, alimento no consumido,
huesos, escamas y detritus en general) y abundante recambio
de agua. Estos tanques son útiles no solo para producir Tilapia
sino para bagres, truchas, lobinas y hasta camarón, carpas,
esturión, entre los principales.
El tamaño de estanques más recomendable es el de 12 metros

de diámetro por 2.20 de alto en el cono más profundo y de
1.50 en la parte más baja o en la orilla. El tubo del drenaje es
de 14.5 cm (6”) y de PVC con una válvula de mariposa al final
de una “T” la cual soporta el tuvo del control de salida. Cada
tanque debe tener su entrada y salida de agua independiente y
si hay acceso a agua caliente dos tuberías son necesarias: agua
caliente y fría esta se recomienda de PVC de 10 cm de diámetro
(4”). Es muy importante considerar las presiones si es que se
bombea el agua o tienen presión por gravedad. 80 es la más
aconsejable para el agua caliente (aguas termales) o 40 para
las normales. También quiero mencionar que los tanques
circulares de 6m de diámetro son excelentes para la engorda de
tilapia y que las dimensiones de todos los tanques siempre
dependerá del gasto de agua con el que se cuente.
La interconexión de estos estanques y su colocación debe

hacerse muy conciente pensando en el futuro para una
ampliación o la necesidad de recircular el agua de los efluentes.
Fig. (3)Estanques circulares de Agroindustrias Pargo, S. A de C. V en la Antigua, Veracruz,

México
Fig. (4) Estanque circular para múltiples usos en Agroindustrias Pargo, La Antigua, Ver.
México
El agua de la tubería del drenaje como se menciono debe de ser

controlada por una válvula que sea de fácil acceso para
drenarse dos o tres veces al día y es de mucha ayuda que el
canal de drenaje inmediato al tanque tenga un cárcamo para
colectar los peces. Es imperativo un buen diseño de estas
estructuras para que el sistema sea seguro, sencillo, eficiente y
económico de manejar, con la menor mano de obra posible.
1.1. FACTORES QUE AFECTAN LA PRODUCTIVIDAD
Todas las granjas se ven afectadas en su productividad sin

importar el tamaño por los siguientes factores: la especie de los
peces; el agua (origen y gasto); infraestructura; el alimento y
el manejo. Dentro de cada uno de estos intervienen otros
factores que interfieren y a su vez provocan cambios. El
resultado de estos puede ser bueno o malo y es de la
incumbencia del productor y/o del encargado técnico evaluarlos
y tomar las decisiones al respecto.
En este tipo de sistemas con frecuencia se toma la iniciativa de

estar probando con cosas nuevas como equipo, alarmas,
densidades de siembra, tasa de alimentación, nuevas marcas
de alimentos, medicamentos, nuevas líneas genéticas, etc, etc,
siempre con el fin buscar la optimización en todo. Si el producto
es de buena calidad y tiene fuerte demanda, esta presiona para
buscar la forma de producir más en el menor tiempo. Uno debe
de cuidar que en el sistema exista un balance entre los factores
internos y externos para llegar a la optimización y no al
desastre.
El productor o el encargado diariamente deben de estar

conciente de lo que sucede en el sistema que está manejando y
de como se desarrollan los siguientes factores que interfieren
en la producción:
1.1.1 FACTORES ASOCIADOS A LOS PECES: Son aquellos

que influyen en el incremento en la tasa metabólica (demanda
de oxígeno); incremento en el peso ganado; incremento en la
generación del amoníaco como producto de sus excrementos o
del alimento no consumido); reducción en la generación de
oxígeno debido a la demanda del numero de peces en relación

con la temperatura y los recambios de agua.
Definitivamente están vinculados con la genética del pez. En

cultivos intensivos el factor que más los afecta es el estrés.
Bajo este sistema se abusa demasiado del manejo de los peces
por las cosechas continuas de los peces más grandes), altas
densidades, los muestreos, cambios bruscos de temperatura y
los flujos del agua. Se ha comprobado que estas condiciones
de estrés afectan la reducción del ácido ascórbico (Vitamina C)
y el incremento del Cortisol en el plasma. Ambas acciones
limitan la habilidad de los peces para resistir el ataque de
bacterias y enfermedades virales, muy comunes en cultivos
intensivos y a veces son hasta crónicas en algunas granjas.
Otra respuesta muy notoria al estrés es la inducción de

enfermedades en las branquias que impiden la absorción del
oxígeno y la excreción del amoníaco en la sangre. No es
extraño ver a algunos peces nadando muy lentamente
alejados del cardumen tratando de respirar y sin ninguna
apariencia externa de enfermedad o de trauma. Algunos se
notan más oscuros o bicolores: mitad del cuerpo mas clara u
oscura que la otra y están así por semanas hasta que fallecen.
Otro síntoma es la sangre muy oscura (enfermedad de la
sangre café).
En todas las granjas que pretenden tener una producción

intensiva en sus planes de manejo, se llevara un control diario
de los peces que mueren por estrés y/o enfermedades. En la
sección de enfermedades se darán mas detalles al respecto.
1.1.2. CONDUCTA. En los tanques circulares las Tilapias

continúan con sus hábitos territoriales y agresivos no como en
un estanque de tierra, pero sí los siguen desarrollando y
adquieren otros. También se condicionan a la velocidad del
agua proporcionado por los aireadores de paleta o por los
inyectores de aire. Aun cuando se tienen tallas mezcladas, los
peces más grandes están en el centro y en la parte profunda de
los tanques. Reaccionan positiva o negativamente a los cambios
de temperatura, días nublados o con mucho sol, y hasta a la
calidad del alimento si es que están acostumbrados a

determinada marca. Definitivamente el alimento medicado no
les gusta de inmediato.
1.1.3 REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES: En los sistemas

intensivos las Tilapias dependen cien por ciento del alimento
balanceado y muy poco de la productividad del agua, aunque
esta ayuda, como lo hemos observado ahora que tenemos
estanques de tierra para sedimentación y recirculación del
agua. Creemos que la aportación de algas y de microcrustáceos
por estas aguas les da cierta calidad nutricional y vitamínica
agregada al alimento artificial. Sin embargo la calidad del
alimento es primordial ya que el gasto de operación más fuerte
es el del alimento.
Cuando se nutre a los alevines desde el momento en que

reabsorben el saco vitelino y que es cuando iniciamos la
Reversión Sexual por un mes, se les alimenta con una dieta
muy alta en proteínas: 45 % de hecho pedimos la formulación
para trucha aunque esta es un poco excesiva en grasas, pero
es una fuente barata de energía. Paulatinamente la proteína va
bajando a 35 % de proteína cruda, Grasa cruda no menos de 4
%, Fibra cruda no mas de 6 %, Cenizas no mas de 11 % y
minerales y vitamina no mas del 2 %. La cantidad de Vitamina
C (en la fórmula estable que no se desintegra con las altas
temperaturas cuando se hace el peletizado y extrudizado) viene
integrada en la fórmula pero se puede pedir a criterio del
productor. Cuando menos debe llevar 125 mg/ kg. Aunque
hasta 300 mg/kg es adecuado para este tipo de cultivo.
1.1.4. CRECIMIENTO: Se mide como el incremento en peso o

en longitud o en ambos. Por nuestra parte solo usamos el
crecimiento en peso; no medimos nuestras muestras.
El crecimiento está influenciado por la temperatura del agua,
disponibilidad del oxígeno, sólidos suspendidos (causados por
partículas de alimento, heces fecales, microalgas y pobres
recambios del agua), calidad del agua y enfermedades
respiratorias.
Un crecimiento de dos gramos al día se considera regular, es

aceptable de 3.5 a 4.0 gr/día y es bastante bueno arriba de de
5.0 gr/día. Un sistema bien equilibrado puede dar un
crecimiento en peso de más de 4.0 gr/día. En CDFF, Inc. el
crecimiento promedio es de 2.5 gr/día para Tilapia mossambica
(Oreochromis mossambicus). En ocasiones los muestreos nos
dan valores de 4.0 gr/día pero no es constante aun en el mismo
tanque.
El crecimiento está en función a la edad de los peces, se

acelera este pasando los 100 gr y aunque es discutible para
muchos en este sistema se ha observado que la curva de
crecimiento continúa acelerada después de los 454 gr. Lo que
se acostumbra es hacer una selección de tamaños y sembrar
tallas uniformes en un solo tanque, cuando es posible también
se pude disminuir el numero de peces para acelerar el
crecimiento.
Se anexa una tabla que relaciona la edad con el crecimiento en

peso y esta basada en observaciones en granjas intensivas en
la vida real y varios productores la usamos como referencia y
efectivamente es confiable.
TABLA DE CRECIMIENTO DE TILAPIA NILOTICA EN SISTEMAS

INTENSIVOS TOMADO DE ATA (American Tilapia Association).
1995, FALL NEWSLETTER.
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7)

0 1 15.0 1 1.0 1.05
1 3 0.27 10.0 2 1.9 1.07
2 5 0.27 8.0 3 2.4 1.12
3 7 0.34 5.8 3 2.5 1.17
4 10 0.36 5.7 4 3.2 1.21
5 13 0.46 5.5 5 4.1 1.21
6 17 0.59 5.1 6 5.0 1.21
7 22 0.71 5.1 8 6.5 1.21
8 29 0.93 5.0 10 9.0 1.25
9 37 1.14 4.5 11 9.0 1.28
10 46 1.29 4.3 14 10.5 1.30
11 56 1.51 4.2 16 12.5 1.32
12 69 1.79 4.1 20 14.5 1.38
13 83 2.07 4.0 23 17 1.37
14 100 2.43 4.0 28 20.0 1.40
15 120 2.86 3.5 29 20.0 1.46
16 140 2.86 3.4 33 22.0 1.51
17 162 3.14 3.2 36 22.0 1.65
18 184 3.14 2.9 38 23.0 1.65
19 207 3.29 2.8 40 24.0 1.66
20 231 3.43 2.6 42 25.0 1.68
21 256 3.57 2.4 44 26.0 1.68
22 282 3.71 2.3 45 27.0 1.68
23 309 3.86 2.2 48 28.0 1.70
24 337 4.0 2.1 48 28.0 1.73
25 365 4.0 1.9 49 28.0 1.73
26 393 4.0 1.8 50 29.0 1.73
27 422 4.14 1.7 50 29.0 1.73
28 451 4.14 1.6 50 29.0 1.73
29 480 4.14 1.5 50 29.0 1.74
30 509 4.14 1.4 51 29.0 1.74
31 538 4.14 1.4 51 29.0 1.74
32 567 4.14 1.4 51 29.0 1.75
33 596 4.14 1.3 54 29.0 1.87
34 625 4.14 1.3 55 29.0 1.89
35 654 4.14 1.2 55 29.0 1.89
36 683 4.14 1.1 53 27.0 1.95
(1) = E dad en semanas
(2) = Peso promedio en gramos
(3) = Crecimiento ganado (gr/ día)
(4) = % de alimento diario por peso del cuerpo
(5) = Alimento semanal (gr)
(6) = Peso ganado semanalmente (gr)
(7) = Conversión alimenticia = peso del alimento / peso ganado (FC)
1.1.5. ENFERMEDADES: Se dice que todo en la vida tiene sus

límites y en los cultivos intensivos los peces pueden tolerar
todo hasta cierto punto y cuando pasan los “límites normales
del no efecto” por un período prolongado se llega a un punto
donde no soportan más y se muestran signos que lo revelan:
no crecen, están enfermos, no comen y se mueren, si bien no
todos juntos y al mismo tiempo pero se presenta poco a poco
diariamente.
1.1.6. DEMANDA DE OXIGENO: En sistemas intensivos el

oxígeno es uno de los grandes factores limitantes, su monitoreo
se hace necesario diariamente y hasta dos o tres veces al día
en algunos casos. Su demanda en los peces esta regulado por
la tasa metabólica y esta influenciado por la temperatura del
agua, edad, número de peces en el estanque, ración alimenticia
y hora del día.
El oxígeno se suministra como:
1).- Oxígeno líquido puro que pasa por vaporizadores y se
transforma en gas.
2).- Aire, una mezcla de oxígeno, nitrógeno y otros gases. Los
aparatos para suministrarlo son variables en forma, capacidad y
tamaño,
Por cada kilogramo de alimento se consumen 44 gr de
oxígeno, 61gr de C02 y cuando se usa el oxígeno líquido por
cada 3.18 kg. De oxígeno se mantienen 454 kg. De peces.
Los aireadores de paleta soportan un promedio de 900 Kg. Por

cada caballo fuerza (HP), aunque se puede ir al extremo de los
1500 kg/ HP dependiendo de la temperatura.
Para que los peces estén en condiciones óptimas de crecimiento

de acuerdo a su demanda de oxígeno este debe de estar a
cuando menos 5mg/L las 24 hr. NO alimentar si el oxigeno es
menor de 5mg/L.
1.1.7. SÓLIDOS FECALES: Si se dejan estos acumular son de

impacto negativo para los peces. Los excrementos de las
Tilapias salen encapsulados por una membrana mucosa
formando gruesos hilos flotantes, que se precipitan en el fondo
y hacen nudosidades que alcanzan a tapar las rejillas de las
mallas de los drenajes. Estos sólidos incrementan la demanda

del oxígeno, al igual que el alimento no consumido y otros
componentes del detritus. Provocan una sestenosis,
(acumulación de sólidos y otros detritus en las branquias)
provocando la muerte por un engrosamiento lamenar
(hipertrofia o hiperplasia) resultando de la irritación física de
sólidos pasando por los tejidos lamenares y acarreando
productos tóxicos derivados de la descomposición de sólidos y
gases.
La medida generalizada y rutinaria en las granjas intensivas de

Tilapia es la de drenar los tanques dos o tres veces al día
cuando menos por algunos minutos a fin de drenar los sólidos
precipitados o sedimentados en la tubería y fondo de los
tanques.
La ventaja más grande de los tanques circulares con fondo

cónico es la de concentrar los sólidos a través de la fuerza
centrífuga de la corriente y mandarlos al drenaje. Una
desventaja de los aireadores de paleta es que al agitar el agua
rompen en pequeñas partículas los excrementos y flotan por
más tiempo.
1.2. FACTORES ASOCIADOS AL AGUA: Se reflejan en la baja

concentración del oxígeno en los estanques, en el incremento
del amoníaco no ionizado.
De acuerdo a los factores antes mencionados el soporte de la

biomasa del estanque se reduce de tal manera que puede ser
fatal para los peces dependiendo del número de peces. Para
ayudar a remediar la situación frecuentemente lo que se hace
en estos casos es incrementar el flujo de agua, pero a su vez
este provoca los siguientes cambios: la capacidad de almacenar
oxígeno se aumenta, la velocidad del agua se incrementa, al
nadar mas la demanda de oxígeno de los peces aumenta y
nuevamente la capacidad de carga de oxígeno en el tanque
baja.
Cuando se contemplan todos esos cambios y uno considera
que el efecto de agregar más agua no fuese posible, debido a
su escasa disponibilidad, la solución más viable sería la de bajar
el número de peces en los estanques. Eso curre con frecuencia

en las tinas de alevinaje donde existen altas densidades de
siembra (1000 a 500 organismos /m3); altas temperaturas (28
a 32º C) y alimentación continúa. Es una gran ventaja hacer
muestreos de crecimiento para determinar biomasa. En cultivos
intensivos por lo general se cosecha el mismo tanque cada tres
o cuatro semanas como intervalos máximos y ahí es cuando
aprovechamos para hacer una muestra de la población total.
1.2.1. TEMPERATURA: Para todas las especies este factor es

muy importante porque directamente afecta el crecimiento, la
reproducción, el desarrollo larvario y hasta la reversión sexual,
la alimentación y en general todas las funciones relacionadas
con la fisiología y el medio ambiente de los peces.
Las Tilapias y en especial T. Mossambica, se reproduce mejor

en aguas con temperaturas entre los 28 y 32ºC, por efectos
de interrelación temperatura - amonio - pH hemos observado
que se tiene una mejor conversión alimenticia cuando la
temperatura es de 26ºC, aun cuando son más agresivas
comiendo a los 28 y 30ºC y a los 32ºC, son hiperactivas pero
mas susceptibles a los efectos del estrés. Definitivamente
reducen su metabolismo a los 20 ºC con un pobre crecimiento y
a los 18 ºC ya no se alimentan. Pueden tolerar temperaturas
bajas de 14º por algunos días sin morir, pero a esas
temperaturas el cultivo es un riesgo y no se alimentan.
1.2.2. OXIGENO DISUELTO: Dentro de los límites del “no

efecto” aceptados, el oxígeno que entra en el sistema deberá
ser del 95% de saturación de acuerdo a la temperatura. Se ha
observado que valores del 60% de saturación aun se presenta
crecimiento en los peces. Valores menores de 4 mg/l afectan la
tasa de crecimiento y provocan estrés, ya se mencionó la
demanda por kg de alimento. Se recomienda consultar algunas
tablas de eficiencia para la producción de oxígeno de los
equipos de aireación que se quieran instalar.
Se acostumbra tomar dos lecturas dentro de la rutina diaria,

con el oxímetro se toma lectura del oxigeno y la temperatura
para cada estanque en el tubo de salida, es mejor que en el
propio estanque y de esta manera se toma en cuenta la lectura

mínima que se tiene en medio del estanque. Por lo general las
orillas siempre están más oxigenadas. Los rangos aceptables
son los de un mínimo de 5 mg/l óptimo de 8 mg/l, pero hay
que recordar que éste estará influenciado por la temperatura,
salinidad y biomasa principalmente.
La eficiencia al usar el oxigeno líquido es superior a cualquier

otro equipo. Valores de sobresaturación de no menos de 10
mg/l son comunes durante las 24 horas del día, sin embargo no
es posible su disponibilidad garantizada en muchos sitios. Con
oxígeno líquido se puede manejar mas biomasa en un reducido
volumen de agua y su solubilidad es superior. Su costo no es
muy diferente al de la electricidad y tiene la ventaja en
temporadas de frío de que no se enfría el agua por no haber
agitación de paletas. La inyección eficiente del Oxígeno líquido
es el problema mas serio desde el punto de vista económico.
Piedras difusoras o mangueras difusoras todavía están a un
nivel mas bajo del 50% de eficiencia. Algunos productores lo
inyectan directamente al agua del poso a presiones muy altas y
otros directamente en los estanques o una combinación de
ambos.
La adquisición del oxígeno líquido es bajo contrato con la

compañía de gas, por lo general la granja construye la base o
cimientos donde va el tanque que es de un tamaño específico
bajo gradientes de construcción garantizando seguridad en
casos de terremotos. La renta del tanque (es muy costoso) y su
instalación van por cuenta de la compañía de gas y su
distribución en los tanques de producción son a cargo de la
granja. Por lo general se les da un entrenamiento sobre el
manejo de válvulas, reguladores, condensadores, etc. La
disponibilidad continua y a tiempo del Oxígeno debe ser
garantizada o se tendrán problemas muy serios por falta de
este.
1.2.3. AMONIACO O AMONIA: Es un gas Tóxico disuelto en

el agua generado dentro del sistema como el producto final del
metabolismo de las proteínas, es decir, es parte de los
excrementos y del alimento no consumido y está ahí donde los
peces están viviendo, por tanto se genera endógena y

exógenamente. Se excreta por las membranas branquiales de
los peces al agua.
Se mide en dos formas: desasociado o ionizado (NH4+) que

no es tóxico a los peces y no desasociado o no-ionizado (NH3)
que es tóxico. Al medir este parámetro usualmente se conoce
como TAN (Total Amonio Nitrógeno) y su porcentaje de
toxicidad dependen de pH y de la temperatura.
Otra actividad importante en la rutina de la granja es el

monitoreo de la calidad del agua: temperaturas, oxígeno, pH y
TAN. Del manejo de estos factores depende en un 70 % el
crecimiento de los peces, el otro 30% lo dan su genética y el
sistema. Se hace una fuerte recomendación de mantener estas
tablas a la mano en el laboratorio y usarlas cada vez que se
hacen los muestreos del agua (de preferencia diario) a la
misma hora. Cómo usar la tabla:
Teniendo analizado el pH, temperatura y el TAN se buscan en la

tabla los valores obtenidos. Ejemplo: la columna del pH es de
8.0, la temperatura es de 28.0ºC. El valor que muestra la tabla
es de 6.54. A este se le saca el porcentaje que resulta ser de
0.0654 y que a su vez se multiplica por el TAN que supongamos
fue de 2.5 mg/l. El valor resultante es de 0.16 lo cual se
interpreta como el 16 % de toxicidad y como el 16 % de
pérdida en crecimiento en ese día. Como no hay sistema
perfecto y siempre que se de alimento habrá amonio lo menos
que podemos hacer es que los valores no nos lleguen a ser
superiores al 20%, es decir que un crecimiento del 80% es
todavía negocio. Conociendo estos valores se toman las
medidas necesarias para hacer los ajustes posibles para
corregir el problema. Cómo Bajar la ración alimenticia, o no dar
de comer durante ese día, aumentar el flujo de agua o bajar la
densidad de los peces o una combinación de las dos primeras.
1.2.4. NITRITOS: Son el producto de la oxidación del amonio-

nitrógeno. Su influencia esta determinado por las bacterias sp
Nitrosomonas sp y Nitrobacter. La tolerancia aceptada a
nivel de nitritos es de 0.55 mg/l, sin embargo en la vida real los
valores que se obtienen diariamente son superiores a los 2.5

mg/l y hasta 7.0 mg/l. Los niveles excedidos crean
metaglobinea, provocada por el fierro de la molécula de
hemoglobulina que se ha reducido y no transporta oxígeno y
hay toxicidad y mortalidad, como sucedió en 1996. La forma
de reducir esos valores son haciendo mas intercambio de agua,
bajando la tasa de alimentación y reducir biomasa.
1.2.6. DUREZA Y ALCALINIDAD: DUREZA: Comúnmente se

les clasifica a las aguas como duras o blandas, dependiendo de
las concentraciones de de Calcio y Magnesio y de otros
minerales en mínima cantidad. En los libros de calidad del agua
se clasifican las aguas por su dureza (ppm de CaCO3): de 0 a
60 como blandas, de 61 a 120 como semiduras y de 121 a >
de 180 como muy duras. La dureza, o las sales que integran la
dureza son también parte de los Sólidos Totales Disueltos
(STD).
La Alcalinidad, se define como la suma de bases que

reaccionan para neutralizar a un ácido. Es una mezcla de
bicarbonatos, carbonatos e hidroxilos. Interviene en dos
importantes procesos en el agua: los bicarbonatos y carbonatos
son fuente del carbón que se requiere para la fotosíntesis y el
otro aspecto reducen las fluctuaciones en el pH. El Dr. Boyd
da esta clasificación de la alcalinidad en el agua dulce: baja
menos de 20 ppm.; media de 20 a 40 ppm y alta, arriba de 40
ppm. Las aguas del desierto son altamente alcalinas, con más
de 150 ppm.
En sistemas de aguas dulces los peces son hipertónicos al

medio ambiente; el agua tiende a equilibrar la diferencia de
osmolaridad en las sales, para esto, el pez excreta grandes
cantidades de orina para mantener su balance fisiológico
interno. Los peces en un ambiente marino son hipotónicos y
toman agua para mantener su balance fisiológico.
Las aguas en le desierto y en especial las de origen geotérmico

son ligeramente salobres y duras y/o alcalinas y tiene ciertas
ventajas sobre las aguas dulces y blandas (las mas comunes
para las Tilapias en su ambiente natural) porque gastan menos

energía metabólica en osmoregulación para su crecimiento.
Sin embargo, en los sistemas intensivos el pH (determinado por

la acidez o alcalinidad del agua) es deseable a un valor de 6.8 a
7.0 porque este en combinación con la temperatura y el TAN
van a influir en la toxicidad del amoníaco. Sin embargo estos
valores solo se llegan a sostener bajo manipuleo artificial, en la
realidad los valores son superiores a 8.0
La gran desventaja que encontramos con las aguas

geotermales duras no esta en función de los peces sino en el
mantenimiento de las tuberías y bombeo del agua. Las sales
disueltas especialmente los carbonatos dejan en un breve
tiempo una capa de escamas de minerales que disminuyen el
flujo del agua o se ascientan en las partes movibles de los
motores sumergidos y requieren de frecuente limpieza. Una
medida que se esta tomando es la de aplicar ácido sulfúrico por
goteo directo a la fuente de agua que abastece la granja. (Otro
costo al valor agregado en la producción).
1.2.6. pH: En sistemas intensivos el pH es sumamente

importante y es su medición parte de la rutina productiva de
la granja. Ya se mencionó como influye en combinación con la
temperatura y el amonio. Sintetizando y simplificando el pH es
un índice del ion hidrógeno en actividad. Se prefieren aguas
con pH neutro (7.0), por su influencia en la baja toxicidad del
amoniaco. Ya mencionaba que las temperaturas de 24 - 26º C
aun cuando se consideran “frías” para el cultivo intensivo en
Tilapia tienen mejor conversión alimenticia por ser menos
tóxicas, así que aun cuando estas comen menos, el agua se
mantiene “ mas limpia”, de mejor calidad aun cuando el pH
sea del orden de los 7.8 a 8.2. Quizás esto explique el porqué
en el invierno esta granja tiene mejor crecimiento y mejor
conversión alimenticia que en el verano, por ser el pH
influenciado por la temperatura.
En algunas granjas intensivas se usa como una alternativa

para bajar el pH el usar ácido sulfúrico directamente en el
agua del tanque de los peces, es una medida fácil de hacer
pero requiere mucha atención y supervisión. Supongamos que

el peachímetro o potenciómetro mide a las 6:0 AM 7.8 y a las
5:0 PM 8.6, se procede a agregar por goteo, no a “chorro” el
ácido que previamente se adquirió por barril ( es muy pesado)
y se le colocó una llave de PVC, para medio día el pH deberá
estar a un valor de 6.8 a 7.4, siempre y cuando se manejen
valores del TAN mayores a 3.0 mg./las granjas intensivas con
un pobre recambio, es decir no mas del 30% al día presentan
amonio mayor a los 6.0 mg/l.
Se debe hacer un análisis económico sobre los costos de

producción y el uso permanente del ácido ya que este no es
barato, pero sí da resultado. Lo mejor es usar bajas
densidades, dar de comer menos y tener menos amonio tóxico
o más recambio de agua.
1.2.7. DIOXIDO DE CARBONO (CO2): En sistemas

intensivos hay una alta incidencia de dióxido de carbono,
especialmente cuando son las aguas de origen geotérmico. Las
Tilapias se adaptan a niveles hasta de 120 ppm. Aun cuando
los peces se adapten a estos valores considerados tóxicos,
creemos que la vigorosa aireación con los aireadores de paleta
trabajando las 24 horas ayudan altamente a alivianar el
problema, a mayor concentración de CO2, menor disponibilidad
de oxígeno en la sangre para los peces, esto aumenta las
condiciones de estrés y puede ser un factor muy importante en
las mortalidades que ocurren durante el verano.
1.2.8. OXIGENO LIQUIDO: Representa todo un sistema y es

considerado como de alta tecnología el uso de oxígeno líquido
en un cultivo intensivo, su eficiencia se considera superior al
uso de sopladores, y otro tipo de aireadores con partes
mecánicas y eléctricas. Su uso es muy seguro, no requiere
partes móviles y es silencioso pero lo mejor es su eficiencia.
Su limitante puede ser la disponibilidad segura de entrego.
Producciones superiores a los 80kg/m3 y un recambio del 70 %

de agua se pueden alcanzar bajo este sistema.
2. MANEJO OPERATIVO DE UNA GRANJA INTENSIVA
¿QUE HACE A UNA GRANJA PRODUCTIVA?
CONOCIMIENTO, TRABAJO, EXPERIENCIA Y DINERO
CONOCIMIENTO: se requiere gente que sabe lo que hace, con

experiencia para sacarle ventaja a los recursos conque cuenta,
que hace, equipo para apoyar, que optimiza y eficientiza la
calidad del agua, el alimento, la especie y su sistema. Requiere
de constante auto educación y aprendizaje.
TRABAJO: Disciplina, dedicación, perseverancia, muchas horas

al aire libre bajo condiciones climáticas a veces estrenas, saber
disfrutar y ser feliz con la labor de cada día, apreciar la
importancia del trabajo.
EXPERIENCIA: Es el criterio para tomar las decisiones en el

presente, ver hacia el futuro aprendiendo de los errores del
pasado. Saber invertir en lo que es indispensable en su
momento y cuidar las relaciones con compradores y
vendedores. Aprovechar lo máximo del personal sin fastidiar y
mantener una actitud saludable y explotar sus talentos. Aquí se
aplica el adagio: “la necesidad es la madre del ingenio”.
DINERO: Honradez para manejar los fondos de la granja y

reinvertirlos para crecer más y producir mas; buscar la
seguridad financiera, producir con ganancias. Conocer el punto
de equilibrio de los costos de producción, saber cuando parar
en construir e invertir, para evitar el endeudamiento. Ser
eficiente.
2.1 FACTORES ASOCIADOS AL MANEJO DEL AGUA
2.1.1. SUMINISTRO. La fuente principal de alimentación de

agua para una granja intensiva pueden ser: pozos, canales de
riego, derivaciones de ríos o presas. Todas estas son buenas y
la mejor opción es construir un reservorio de captación que
después sirva de derivación. De esta forma se regulan mejor
los flujos hacia los tanques y siempre habrá en casos de
emergencia, se pueden hacer mejores recambios sin “sacrificar”

otros tanques como cuando hay que llenarlos rápido después
de una cosecha.
El tamaño del reservorio dependerá de la disponibilidad del
terreno y si puede almacenar el volumen total de la granja por
tres días o una semana es ideal.
En casos de usarse agua geotermal es necesario en el verano

enfriar el agua y ahí es donde los reservorios son de gran
ayuda. En el invierno se aprovecha la temperatura elevada del
agua para calentar el agua y continuar con el cultivo sin riesgos
de congelamiento. El agua del pozo geotermal se vierte
directamente a los tanques.
El manejo del agua está regulado por tuberías de agua con

válvulas estratégicamente colocadas y es muy importante
conocer todos los detalles de la red para no causar daños a la
tubería ni a las bombas. Parece innecesario este comentario,
sin embargo, quien no conozca su sistema y arranque una
bomba de agua sin haber regulado alguna válvula de paso
puede causar graves daños a la operación rompiendo una
tubería.
Su manejo esta vinculado con lo que tanto se ha dicho sobre la

calidad del agua; en estos casos la transparencia juega un
importante papel en su recambio. La medición de los sólidos
disueltos es de gran ayuda. Parámetros entre el rango de 400 a
1990 ppm indican que el agua es aún aceptablemente turbia
para el cultivo, (el agua para consumo humano tiene un
máximo de 5.0 mg/l de sólidos disueltos)
Las microalgas, el alimento no consumido y otros sólidos en
suspensión como bacterias y arcillas - arenillas dan al agua su
coloración. Estos se mantienen en suspensión gracias al
movimiento agitador de los aireadores y paletas y o los
inyectores y con los recambios de agua constantes estos sólidos
se recambian y no se quedan el los tanques causando mas
daños a la producción.
2.1.2 GASTO O FLUJO: La cantidad de agua disponible

depende del sitio de la granja y de la suerte del productor por
haber tenido la certeza de haber encontrado un buen sitio y de

la ley que le permita usar tanta como lo desee. La otra opción
y es la que indudablemente todas las granjas van a optar es la
de recircular y biofiltrar sus aguas debida a la fuerte demanda
de agua limpia para consumo humano a medida de que la
población va creciendo.
Una estimación muy general, es que por cada 8 libras de

producción se requiera un galón de agua o por cada 3.6 kg de
peces requieran 3.780 litros de agua.
Mientras mas recambios de agua reciba un tanque mejor será

su producción, menos TAN y sólidos en suspensión y la salud de
los peces serán excelentes. Desde el momento en que se logra
un recambio total por día es excelente.
La solución en estos casos es que antes de construir se tenga la
seguridad de la disponibilidad del agua y construir tanques mas
pequeños, los cuales tengan mas recambios, recuérdese que a
mayores recambios mayor biomasa sostenible.
2.1.3. EFLUENTES: Manejar los efluentes es otra de las tareas

no menos importantes de la granja. Hay una fuerte campaña de
los conservacionistas contra las granjas camaroneras y de paso
las de peces por la intensa polución de las descargas y
haciendo honor a la verdad ello es cierto. Por cada kilogramo
de alimento suministrado 0.66 se convertirán en sólidos fecales
y se descargan en “crudo” a los canales que de una forma u
otra llegan a un río o al océano. Actualmente las autoridades
están muy al pendiente de las descargas y grados de polución
de cualquier empresa y las granjas acuícolas intensivas no son
la excepción.
Las aguas residuales de una granja intensiva se podrían

contemplar como ventajosas y desventajosas dependiendo de
su localización y la visión del dueño. Por ejemplo: serían
ventajosas si se utilizan de inmediato en un campo agrícola o
en cultivos hidropónicos haciendo más sustentable la operación,
dos cosechas en lugar de una. Para lograr esto se hace
necesario la construcción de un reservorio que almacenara las
descargas de los tanques y se sedimentaran ahí y luego pasen

a los cultivos agrícolas.
Son negativos cuando de plano no se les da un tratamiento

previo a los sólidos totales y se descarguen directamente a una
corriente de agua limpia. Hay información que muestra cómo
un kilogramo de alimento tiene una demanda de 0.44 kg de
oxígeno; 0.61 de bióxido de carbono; 0.066 de amoníaco y
0.66 de sólidos fecales.
2.2. FACTORES ASOCIADOS AL MANEJO DE LA GRANJA
2.2.1. PROBLEMAS DIARIOS: Son los que comprometen al

productor de acuerdo a su ciclo de producción y sus
necesidades; cada factor se ejecuta después de haber analizado
cada uno de los efectos posibles de cada actividad. Se organiza
haciendo un plan de trabajo dependiendo de las prioridades,
empezando con una reunión semanal con todo el personal
dándoles a conocer sus responsabilidades y a su vez ellos
participando en la factibilidad de su realización. Hecho el plan
se apega a su realización en lo mayor posible de forma fácil y
económica aunque siempre sale un imprevisto.
La producción es el enfoque principal. Cosechar para mercado y

resiembras para garantizar el flujo continuo del producto son
tareas continuas. Se debe de pensar en los peces primero antes
de otra actividad, puesto que ellos son el producto final. Existen
una serie de actividades que se consideran de rutina y se
describirán algunas de ellas.
Habiéndose definido el tanque que se irá a cosechar, se hacen

los preparativos y se tiene listo el equipo que se utilizará. La
lista a continuación menciona cada uno de los pasos a seguir:
LISTA DE ACTIVIDADES PREVIAS A LA COSECHA
1. No alimentar un día antes el estanque que se va a cosechar.
2. Mantener la temperatura del agua lo más fresca o fría

pósible: 18 - 23º c.
3. Tener lleno el tanque de purga con agua

Limpia.
4. Revisar que la aireación del tanque este en buenas

Condiciones.
5. Que el equipo de cosecha este en buenas condiciones y listo.
EL DIA DE LA COSECHA
1. Tener a la mano el tanque transportador con agua y oxigeno
2. Chinchorro, red de cuchara, separador de tallas a base de

rejillas de pvc, mesa de sorteo de tallas, corrales para
Colocar peces seleccionados.
3. Base para colgar la báscula y la canasta para pesar el

Producto.
4. Aireadores de auxilio mientras se seleccionan los peces
5. Corrales para peces defectuosos y/o enfermos y otro para la

Muestra de población.
NOTA: esta actividad dura de 2.5 a 3.5 horas con cuatro personas
separando 2- 4 toneladas, en un tanque de 30.000 ejemplares.
2.2.2. ALIMENTACION: Aparentemente alimentar es la tarea

más simple dentro de todas las actividades de una granja, es
solo de abrir un saco de alimento y arrojarlo dentro del estaque
y ya. Pues no es así. Se requiere ser muy observador y hasta
cierta sensibilidad para darles de comer.
La ración alimenticia se distribuye por biomasa y tamaño de los

peces así como su frecuencia. Mientras mas pequeños mas
frecuente es la comida; 6 a 8 veces por día o continua si es
con alimentadores automáticos por 12 horas. A los juveniles y
adultos se les da tres veces al día. Se ha observado que
mientras mas veces se de de comer y mas pequeña la ración la
conversión alimenticia es mas eficiente, la calidad del agua es
mejor y la oxigenación.
Como la alimentación esta estrechamente vinculada al TAN y

los recambios de agua, lo mas usual es alimentar al 2,5% de
biomasa y a la capacidad de asimilación del tanque.
Es frecuente que se confunda la densidad de peces por metro

cúbico con productividad. En este ramo no es un indicador
relevante el decir tengo 300 peces/m3 o mas o menos, sino
cuanto alimentas por flujo de agua. 7mg. De nitrógeno/litro es
aportado por un kilo de alimento.
Es por ello que alimentar es la tarea de mayor observación

después de la calidad del agua en las tareas de mantenimiento.
2.2.3 DRENADO: Otra rutina diaria que se ejecuta cuando

menos dos veces al día: antes de la primera alimentación y
una hora después de la última alimentación. Consiste en abrir
las válvulas del drenaje de los estanques por varios minutos,
dependiendo del tamaño de éstos, para que se drenen los
sólidos que se han sedimentado en la tubería y en las orillas de
las rejillas del drenaje. Si se logra observar esas aguas son
extremadamente sucias y hediondas. Su drenaje es de gran
ayuda para eliminar amonio y ácido sulfhídrico. El drenado es
una actividad muy generalizada entre los productores de Tilapia
en estanques circulares. Mientras mas pequeño es el tanque,

más eficiente es el drenado.
2.2.4 COLECTA DE PECES MUERTOS: En un sistema

intensivo diariamente hay peces muertos flotando, las
cantidades pueden variar dependiendo del grado de infección
que tengan estos y por supuesto de la calidad del agua. Es muy
importante sacar esos peces lo más pronto posible; si se dejan
descomponer y desintegrarse en estanque solo están
contaminando el agua con la enfermedad que les produjo la
muerte. Los peces sanos los mordisquean y se auto contagian.
Dan muy mal aspecto, huelen mal y dejan mucho que decir
sobre la higiene de la granja.
Como medida sanitaria se colocan cubetas en cada tanque y se

vacían ahí previo conteo y se lleva un registro. Una forma
práctica de hacer este trabajo es capturándolos mientras se
alimenta. Los peces muertos se entierran o/y se incineran en
una gran fosa exprofeso.
3. FACTORES ASOCIADOS CON LA PRODUCCIÓN
3.1. ADMINISTRACIÓN: La eficiencia dentro de la

administración técnica y económica de la granja depende de la
simplicidad y elasticidad con que se maneje. Dependiendo del
tamaño de esta se tienen prácticamente dos administradores:
el financiero y el técnico. Cuando existe una buena
coordinación entre ambos todo funciona bien.
Los rubros de mayor impacto en el gasto corriente de la granja

intensiva por prioridades son:
Alimento, personal, electricidad (u oxígeno líquido) y le siguen

los demás gastos de mantenimiento y operación y desde luego
los pagos debido a los gastos de inversión.
Para quienes están contemplando entrar en este negocio es

altamente recomendable empezar en pequeña escala e ir
creciendo de acuerdo a la experiencia y a como se va

comportando el mercado.
Se requieren de dos a tres años para que un negocio de este

tipo sea comprendido, es decir, cuando menos cerrar un ciclo
de producción a partir da la construcción y tener su control y de
ahí todo dependerá de su flujo de efectivo o la capacidad de
crédito.
3.1.1. ALIMENTO: Los precios del alimento varían de acuerdo

a los precios internacionales de los granos o ingredientes.
Varían también por la cantidad de harina de pescado que estos
contenga (la fuente de proteína de origen animal) y no menos
importante el flete; muchas veces este encarece demasiado el
precio, por tanto el asegurarse de que exista una planta
cercana a la granja es una gran ventaja económica.
La presentación de éste es también de consideración: el

comprar el producto en bolsas de 25 kg implica que se paga por
ese papel y se tiene un desperdicio o al menos que se recircule,
así que la mejor opción es comprarlo a granel y almacenarlo en
silos en pedidos de cuando menos 10 toneladas. Otra opción es
comprarlo en bolsas de Rafia de una tonelada de capacidad,
pero se requiere de un montacargas para su movimiento.
Siempre hay que buscar la mejor opción y a largo plazo.
3.1.2. PERSONAL: Esta en función del carácter del

administrador el contratar, seleccionar, entrenar y mantener al
personal. El trabajo de una granja es pesado y es de 24 horas
sin días festivos, pero todo se puede coordinar y sobrellevarse
de buena manera.
El personal mínimo que requiere una granja:
1) Un manager, encargado de Planear, Dirigir y ejecutar la

operación y producción.
2) Un productor de crías. Persona altamente dedicada,

impecable en su trabajo, que sepa llevar records y si conoce la
Reversión Sexual en Tilapia es lo mejor
3.2 PLAN DE OPERACION
La organización interna del productor es muy personal, pero al

menos debe de llevar dos bitácoras para el control del plan de
producción y el auxilio de la computadora para el control de
esa información: un cuaderno o formatos impresos donde lleve
el control del alimento diario por tanque, los parámetros de
temperatura-oxígeno, TAN y pH, así como mortalidades. El
otro es el denominado Pond book, donde se llevan los datos de
las cosechas y siembras, es decir, todo lo referente a las
entradas y salidas de peces.
Independientemente en la oficina se llevan otros registros:

combustibles, mantenimiento al equipo y desde luego, las
ventas y gastos de operación. Uno mismo puede crear su hoja
de cálculo para llevar los archivos por cada concepto o comprar
programas exprofeso.
Dependiendo de la oferta y la demanda, los días de cosecha

serán establecidos rutinariamente una o dos veces por semana.
El control del plan de producción se hace llevando:
9 El inventario de cada tanque.

9 El control de la alimentación diaria por tanque.
9 El control de la calidad del agua: temperatura y oxígeno con
lecturas dos veces al día.
9 El control para los ajustes del flujo de agua diario por
tanque.
9 El control del pH y TAN diario o al menos tres veces por
semana haciendo de inmediato los ajustes necesarios.
9 El control de los peces muertos por tanque. Haciendo los
tratamientos necesarios de inmediato si las mortalidades
están fuera de lo “normal”.
9 El mantenimiento del equipo: bombas, aireadores,
vehículos, filtros, generadores de energía eléctrica de
emergencia, redes, tuberías y válvulas de agua y/o aire, y
un sin número de actividades e imprevistos que surgen
diariamente.
3.3. PLAN PARA LA PRODUCCION
Definida la meta de producción que deberá estar basada a la

capacidad instalada y esta en el flujo de agua; se hace el plan
donde se distribuyen los espacios para cada etapa de la
producción y su densidad de carga total.
3.3.1. REPRODUCTORES NECESARIOS: Supongamos que

la meta de producción es la venta de una tonelada semanal y el
peso es de 500 gr. Cada pez; por tanto en un año se venderán
[52(2000) = 104000]y en un mes 8670. A esta cantidad se
aumenta un 30% de mortalidad por enfermedades y otras
causas. Otra cosa importante es que es más económico
reproducir, revertir y crear en grandes partidas que en
cantidades mensuales pequeñas, así que supongamos se
obtendrán las crías necesarias en dos partidas semestrales que
pueden ser la primera en marzo y la segunda en septiembre,
aprovechando las temperaturas.
Sobre este aspecto es importante que las frecuencias de los

desoves y las cantidades de crías se manejen de acuerdo a las
necesidades del productor y el espacio disponible.
• Mes 9 52000 adultos tamaño de mercado + 6 % mortalidad

• Mes 5 55120 juveniles de 250 gr + 6 % mortalidad
• Mes 1 58430 crías de 2 gr + 18 % mortalidad
• Mes 0 68950 huevos
Para obtener 68,950 huevos se requieren: 87 hembras y 29

machos, sin embargo, no todas las hembras desovan al mismo
tiempo. La experiencia nos ha mostrado que se deben de
aparear cuando menos tres veces la cantidad requerida. Por
tanto: 260 hembras y 87 machos.
Se aparean en un tanque exprofeso y limpio de

aproximadamente 75 m2. La tabla a continuación puede servir
de referencia para las distintas etapas.
Fases de producción, tamaño,

densidades y tiempo para un ciclo comercial.
FASE PESO GR DENSIDAD DE CARGA DURACION

Peces/m3 Kg/m3
Reproducción 500 6 3.0 7-10

Incubación 40,0000 - 80,000 / INCUBADORA MCDONALD 6
Alevinaje 1- 2 6000 3.0 30
Crianza 2 - 35 450 15.750 30
Juveniles 35 -225 80 18.0 90
Adultos 225 - 500 20 10.5 100
A medida que los peces van creciendo, las densidades van

bajando, se seleccionan por gradeo las tallas y se siembran
preferiblemente tallas uniformes. Los tanques se van rotando.
Estas densidades no son nada altas, como se ha mencionado en
varias ocasiones, son los parámetros influenciados por el flujo
de agua y la aireación quienes pondrán el tope a las
densidades.
Se requieren de dos tanques para mantener los reproductores

separados mientras no se están utilizando. Las tinas de
alevinaje y los tanques de juveniles deben de considerarse.
SUMINISTRO DE ALIMENTO
MES No. DE W GR. BIOMASA DIARIO DIARIO MENSUAL TIPO DE PRECIO COSTO ($)
PECES Kg. X Kg.
INICIAL FINAL % Kg. Kg. ALIM.
1 3,000 10 20.8 62 5 3.120 93.6 1 14.00 1,310.4
2 2,970 20.8 42.1 125 5 6.252 187.6 1 14.00 2,626.4
3 2,940 42.1 80.8 238 3 7.127 213.8 2 10.9 2,330.42
4 2,911 80.8 142.9 416 3 12.479 374.4 2 10.9 4,084.96
5 2,882 142.9 228.7 659 1.5 9.886 296.6 3 5.85 1,735.11
6 2,853 228.7 331.6 946 1.3 12.299 369 3 5.85 2,158.65
946 1,535 14,245.94
F.C.A: 1.6
INDICADORES BASICOS
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4
Conceptos U.M. Ciclo 1 Ciclo 2 Ciclo 3 Ciclo 4 Ciclo 5 Ciclo 6 Ciclo 7 Ciclo 8
Número de estaques Estanque 1 1 1 1 1 1 1 1
Volumen total por estanque Mts 3 6 6 6 6 6 6 6 6
Parámetros productivos
Densidad de siembra Crías/Mts3 500 500 500 500 500 500 500 500
Requerimiento de crías Unidades 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 3000 3000 3000
Costo unitario por cría $/cría 0.50 0.50 0.50 0.50 0.50 0.5 0.5 0.5
Peso promedio de cosecha Kgs 0.331 0.331 0.331 0.331 0.331 0.331 0.331 0.331
Tilapias a la cosecha Unidades 2,853 2,700 2,700 2,700 2,700 2700 2700 2700
Producción esperada Kgs. 944 894 894 894 894 893.7 893.7 893.7
Duración del ciclo Semanas 28 28 28 28 28 28 28 28
Tasa de sobrevivencia % 90% 90% 90% 90% 90% 90% 90% 90%
Parámetros de Ventas
Precio de Venta por kilo $/Kg 35 35 35 35 35 35 35 35

Precio de venta por pieza $/unidad 10 10 10 10 10 10 10 10
Vta. Mercado local por kilo (100 %) Kg 944.33 580.91 580.91 580.91 580.91 580.91 580.91 580.91
Vta. En Restaurante por pieza (0 %) Unidades 0 0 0 0 0 0 0 0
Ingreso estimado vta. Por kilo $ 33,075.27 20,346.20 20,346.20 20,346.20 20,346.20 20,346.20 20,346.20 20,346.20
Ingreso estimado vta. Por pieza $ 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Total de Ingreso estimado $ 33,075.27 20,346.20 20,346.20 20,346.20 20,346.20 20,346.20 20,346.20 20,346.20
Archivo Fotográfico
Estanque circular de 6 m de diámetro instalado en Tehuitzingo, Pue.
Estanques circulares de 6 m de diámetro instalado en la comunidad

de Ixtlatlala, mpio. Tepexco. Pue.
Estanque circular de 6 m de diámetro instalado en la comunidad

de Minatitlan, mpio. Ixtacamaxtitlan. Pue.
Estanque circular de 6 m de diámetro instalado en la comunidad

de Ranchitos, mpio. Ixtacamaxtitlan. Pue.
Estanque circular de 6 m de diámetro instalado en el mpio.

de Ayotoxco. Pue.
Estanque circular de 3 m de diámetro para preengorda de tilapia.

Estanques circulares de 1.5 m de diámetro para preengorda de tilapia

En la comunidad de Montegrande, mpio. Xicotepec, Pue.

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Monografía de Producción de

BIOL. FERNANDO CANTOR AQTLATENCO

Secretaría de Desarrollo Rural del Estado de Puebla

Derechos Reservados 2007. Se autoriza el uso de la información

Secretaría de Desarrollo Rural del Estado de Puebla,

Lic. Mario Marín Torres

Ing. F. Alberto Jiménez Merino

M.V.Z. Miguel Ángel Estrada Calderón

Ing. Anselmo Venegas Bustamante

Dra. Amy Arellano Huacuja

1.2. Factores asociados al agua

2. Manejo operativo de una granja intensiva

3. Factores asociados con la producción

Desde el momento en que en un cuerpo de agua se confinan los

No hay sistemas perfectos ni tampoco existe la última palabra

Hay una diversidad de granjas intensivas de Tilapia, las hay

Las Tilapias como especie para los sistemas intensivos han

Salmón se les logra hacer crecer en un período de 6 a 8 meses

Existen muchas investigaciones sobre Tilapia en importantes

En esta información no se pretende ni el autor tiene la

Se considera que para el cultivo intensivo los factores más

Mucha gente se pregunta: Cómo y qué debo hacer para

Fig. (1) Estanques circulares para producción de tilapia.

1. LOS TANQUES CIRCULARES COMO UN SISTEMA

El uso de los tanques circulares para el cultivo intensivo de

interactuando ambos en un beneficio común: productividad y

Los tanques circulares se pueden construir de block -cemento,

Fig. (2)Construcción de estanques circulares para la producción de tilapia

Los tanques circulares pueden ser desde 35 metros de diámetro

A excepción de los estanques tradicionales de tierra tienen la

El tamaño de estanques más recomendable es el de 12 metros

La interconexión de estos estanques y su colocación debe

Fig. (3)Estanques circulares de Agroindustrias Pargo, S. A de C. V en la Antigua, Veracruz,

El agua de la tubería del drenaje como se menciono debe de ser

1.1. FACTORES QUE AFECTAN LA PRODUCTIVIDAD

Todas las granjas se ven afectadas en su productividad sin

En este tipo de sistemas con frecuencia se toma la iniciativa de

El productor o el encargado diariamente deben de estar

1.1.1 FACTORES ASOCIADOS A LOS PECES: Son aquellos

oxígeno debido a la demanda del numero de peces en relación

Definitivamente están vinculados con la genética del pez. En

Otra respuesta muy notoria al estrés es la inducción de

En todas las granjas que pretenden tener una producción

1.1.2. CONDUCTA. En los tanques circulares las Tilapias

calidad del alimento si es que están acostumbrados a

1.1.3 REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES: En los sistemas

Cuando se nutre a los alevines desde el momento en que

1.1.4. CRECIMIENTO: Se mide como el incremento en peso o

Un crecimiento de dos gramos al día se considera regular, es

El crecimiento está en función a la edad de los peces, se

Se anexa una tabla que relaciona la edad con el crecimiento en

TABLA DE CRECIMIENTO DE TILAPIA NILOTICA EN SISTEMAS

(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7)

1.1.5. ENFERMEDADES: Se dice que todo en la vida tiene sus

1.1.6. DEMANDA DE OXIGENO: En sistemas intensivos el

Los aireadores de paleta soportan un promedio de 900 Kg. Por

Para que los peces estén en condiciones óptimas de crecimiento

1.1.7. SÓLIDOS FECALES: Si se dejan estos acumular son de

mallas de los drenajes. Estos sólidos incrementan la demanda

La medida generalizada y rutinaria en las granjas intensivas de

La ventaja más grande de los tanques circulares con fondo

1.2. FACTORES ASOCIADOS AL AGUA: Se reflejan en la baja

De acuerdo a los factores antes mencionados el soporte de la