Practica N°01

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE AGROINDUSTRIAS
ESCUELA DE AGROINDUSTRIAS
PRACTICA N° 01
RECEPCIÓN/CONTROL
CONTROL DE CIERRES DE CONSERVAS
ESTUDIANTE:
COBEÑAS CARRILLO DIANA
COVEÑAS LUNA BORIS
DOCENTE:
Ing. Maritza Yliana Navarro Purizaga
EN CUMPLIMIENTO A LA ASIGNATURA DE
PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
TUMBES – PERÚ
2019
INTRODUCCIÓN
El mantenimiento de la esterilidad en conservas alimenticias depende de la
hermeticidad del cierre, ocurriendo las alteraciones por fugas principalmente por
defectos en el mismo. Por ello, en la industria conservera es de obligado
cumplimiento el control de calidad de los cierres. Para evaluar su calidad, un técnico
cualificado y entrenado debe inspeccionar una muestra representativa. Los
resultados han de ser registrados en hojas de control y en caso de no ser
satisfactorios, aplicar adecuadas medidas correctoras. Los envases pueden ser
metálicos (latas) o de vidrio (botes). (Jesús Pérez Aparicio)
Según la Reglamentación Técnico Sanitaria para la elaboración y venta de

conservas vegetales (R.D. 2420/1978), se define como conservas vegetales a los
alimentos elaborados a base de productos de origen vegetal con o sin adición de
otras sustancias alimenticias y alimentarias permitidas, sometidos a tratamientos
autorizados que garanticen su conservación y contenidos en envases apropiados.
Entre los métodos de conservación autorizados están: el tratamiento térmico en

envases herméticamente cerrados que garantize la seguridad del producto, la
congelación, la deshidratación, el encurtido y otros que se autoricen.
La Orden del 21 de noviembre de 1984, establece las Normas de Calidad para

conservas vegetales fijando las condiciones técnicas generales y de calidad que
deben reunir todas las conservas vegetales esterilizadas térmicamente, con destino
al consumo directo. Además, en esta norma se definen los requisitos mínimos de
calidad para cada tipo de conserva.
El tratamiento térmico que se aplica a las conservas puede ser considerado como
la etapa más importante y científicamente más complicada de un proceso de
enlatado, aunque esta no tendría ningún sentido si la producción por la que se
produce la hermeticidad en el envase se hace impropiamente.
El estudio determina el conjunto de antecedentes que caracteriza la hojalata, la
comparación de esta hojalata con la electrolítica de fabricación nacional, muestra
un determinado contraste, lo cual era el objetivo principal de este trabajo , a saber:
una mejor calidad del recubrimiento polimérico sobre el barniz sanitario; los aceros
base son similares, aunque variables según la aplicación; y la existencia de una
tecnología compleja y diferente a la nacional para unir los recubrimientos sobre un
acero base o sustrato, todo lo cual plantea una oportunidad importante en este
campo de las tecnologías del envasado.
Teóricamente aplicando los criterios de una operación de sellado doble, los

resultados estrían influenciados por, la maquina cerradora, el personal a cargo de
su calibracion y operación la calidad de las latas recibidas y precisión o exactitud
de los instrumentos de medición empleados.
OBJETIVOS
 Determinar y evaluar las medidas usuales del sellado de latas en conservas
de champiñones.
 Determinar y observar otras características: Espacio libre, pH, °Brix, control
interno, control externo, entre otros.
MARCO TEORICO
CONTROL DE CIERRE DE LA LATA
Se entiende por control de calidad, a las actividades de inspección que se realizan

en los procesos alimenticios, durante el procesamiento y almacenamiento para
asegurar una buena calidad en el aspecto físico, químico, microbiológico y sensorial.
DEFINICIÓN DE CONSERVA
“Conserva alimenticia” es el resultado del proceso de manipulación de los alimentos

de tal forma que sea posible preservarlos en las mejores condiciones posibles
durante un largo periodo de tiempo; el objetivo final de la conserva es mantener los
alimentos preservados de la acción de microorganismos capaces de modificar las
condiciones sanitarias y de sabor de los alimentos. El periodo de tiempo que se
mantienen los alimentos en conserva es muy superior al que tendrían si la conserva
no existiese.
DEFINICIÓN DE LATA
De forma genérica, se llama '''lata''' a todo envase metálico. La lata es un envase

opaco y resistente que resulta adecuado para envasar líquidos y productos en
conserva. Los materiales de fabricación más habituales son la hojalata y el
aluminio. Existen dos tipos genéricos de fabricación.
TRES PIEZAS EL ENVASE CONSTA DE TRES PIEZAS (tapa, cuerpo y fondo)
Se corta en sección una lámina de hojalata y se dobla para formar el cuerpo, el cual
se suelda eléctricamente. Seguidamente, se conforma el rebordeado superior e
inferior y se forman las nervaduras (también llamadas cordones) que darán
resistencia a la lata. Por último, se aplica el fondo, quedando de este modo listo
para envasar. La lata de tres piezas se suele utilizar para todo tipo de conservas:
pescado (atún, anchoas, mejillones, chipirones, etc.), encurtidos (pepinillos),
vegetales (espárragos, pimientos, champiñones, etc.), etc.
Cuerpo: Es la parte principal del recipiente, conforma el cuerpo de la lata.
La pestaña del cuerpo: es la porción en el extremo del cuerpo de la lata que se

prolonga hacia fuera y proporciona el gancho del cuerpo cuando el cabezal es
cerrado sobre la lata.
Gancho del cabezal: Es aquella porción de la pestaña del cabezal que se dobla bajo
la pestaña del cuerpo cuando se forma el doble cierre.
Gancho del cuerpo: Está formado por la pestaña del cuerpo, la cual se dobla hacia
atrás del gancho del cabezal, cuando se forma el doble cierre.
Traslape: Es la longitud de la sobre posición de los ganchos del cuerpo y de la tapa.
Altura: Es la altura total del cierre, medida desde el borde superior hasta el borde
inferior de este.
Espesor: Es el ancho del cierre medido radialmente.
Profundidad: Es la medida tomada desde el borde superior del cierre hasta la

superficie del cabezal.
HOJALATA:
Lámina delgada de hierro o acero recubierta de estaño comercialmente puro

mediante un proceso electrolítico de inmersión en caliente. Se utiliza sobre todo
para la fabricación de latas de conserva. El estaño protege al acero contra el óxido
y la corrosión y también actúa como lubricante cuando se troquela el acero para
fabricar las latas. Las hojalatas que se desarrollan en la actualidad son casi un
tercio más resistentes a la corrosión que las empleadas anteriormente. La hojalata
también se usa para recubrir alambres de cobre y conexiones eléctricas.
EL DOBLE CIERRE:
Es definido como la unión hermética formada por la interligación de las

extremidades de la tapa y del cuerpo de una lata. La hermeticidad es algo intrínseco
al envase para garantizar la vida útil del alimento de los agentes exteriores de
deterioro como oxígeno, microorganismos o la luz. El método de conservación por
calor mediante el uso de envases herméticos, tiene que estar bien realizado, el uso
de temperaturas altas y vacías facilita la conservación de un alimento.
Se define como “cierre” o “doble cierre”, el resultado de unir el extremo del cuerpo
de un envase con su fondo o tapa. El cierre se obtiene curvando el ala del fondo
alrededor de la pestaña del cuerpo, enganchándolas entre sí, hasta producir una
unión hermética. Esta unión emplea por tanto una técnica de engatillado o agrafado
doble, es decir genera una doble pared de seguridad. Su objetivo es obtener una
junta totalmente estanca. Realizar un buen cierre es una condición esencial,
necesaria pero no suficiente, para evitar la contaminación bacteriológica, la
corrosión y la alteración del producto. Debe tener unas características mecánicas
suficientes para soportar, en condiciones normales, el proceso de llenado,
manipulación, transporte y almacenaje El mismo se lleva a cabo en unos equipos

denominados cerradores. De estas máquinas hay una gran variedad de diseños y
capacidades, desde las más simples, de operación a mano, hasta las más
complejas, automáticas a elevadas velocidades de producción.
MATERIAL, EQUIPOS E INSUMOS
MATERIALES
 1 conservas de hortalizas  Coladores

champiñones  Guantes
 Abridor de latas  Guardapolvo
 Plumón indeleble  Espátulas o cucharas
EQUIPOS
 pH-metro  Vernier
 Micrómetro  Balanzas
 Refractómetro
PROCEDIMEINTO EXPERIMETAL.
Antes de abrir la lata se realiza un control físico que consiste en lo siguiente:
 Control del aspecto externo, en las latas se observó: óxidos, abolladuras,

dimensiones (longitud, altura y profundidad del envase en mm), etiquetado,
información de la lata(fabricación, lote, fecha de producción, fecha de
vencimiento).
 Control de cierre: altura, espesor y profundidad.
 Una vez abierta la lata se realizó el control del contenido, textura, color,
limpieza, olor, sal y liquido de gobierno (color).
 CONTENIDO: Se determinó a simple vista sobre el contenido total del

envasado, de acuerdo a la NTP 204.002. La calificación es:
- Bueno: Producto entero bien acomodado
- Corriente: Producto mal acomodado y destrozado
- Malo: Producto en completo desorden y gran porcentaje del
contenido destrozado.
 TEXTURA: Se determinó comprobando la consistencia del producto
sólido del envase. La calificación es:
- Firme: Ofrece resistencia a la rotura

- Semi-blanda: Se destroza fácilmente
- Blanda: Consistencia pastosa a la menor presión de los dedos
 COLOR: Se determinó a simple vista sobre el contenido total del envase.

La calificación es:
- Claro: Color típico del producto
- Corriente: Color disminuido
- Decolorado: Completamente diferente al color típico
 LIMPIEZA: Se determinó según la definición del producto. Es calificado

de la siguiente forma: Buena, corriente y Pobre. El estado de la limpieza
está en función del tipo de producto, de línea de crudo o cocido, y la
forma de presentación del mismo (NTP-204.002).
 OLOR: Se determinó al momento de abrir el envase y luego de

desmenuzar el contenido del sólido sobre la mano. Se calificó de la
siguiente manera:
- Bueno: Características a producto enlatado
- Anormal: No corresponde al producto (rancio)
- Malo:Índice de descomposición
 SAL: Se determinó paladeando una porción de la conserva sin ingerirla.

La calificación es la siguiente: Insuficiente, satisfactoria y excesiva.
 LIQUIDO DE GOBIERNO: Se determinó en función del volumen y la

condición del líquido de gobierno de la siguiente manera: Consistente,
un poco consistente y sin consistencia. Con respecto al color: Claro, algo
turbio y Turbio.
 Control del aspecto interno de la conserva: peso neto o peso drenado según
el tipo de alimento, peso bruto, peso sin líquido de gobierno, volumen del
líquido de gobierno, peso del líquido de gobierno, peso de la lata, peso
escurrido, espacio vacío, pH del líquido de gobierno (uso del pH-metro), y
°Brix (uso del refractómetro).
Pata la medida del pH, se cogió 10g del alimento, los cuales se agregarán a
100 ml de agua destilada, se homogenizó y finalmente se colocó el electrodo
del potenciómetro o pH-metro dentro del vaso y se lee es la escala del
aparato.
RESULTADOS
Tabla 1: Control Físico-organoléptico de conservas de Champiñones.
-Tipo de Producto : CONSERVA DE CHAMPIÑONES

-Fecha de Fabricación : 01 – 01 - 2018
-Fecha de vencimiento : 01 – 01 – 2021
CARACTERÍSTICAS - Lote : 001
-Profundidad del envase : 110.5 mm
-Tamaño de lata : 112,8 mm X 75,2 mm
ASPECTO EXTERNO Externo No existe defectos

DEL ENVASE Interno No existe defectos
Espesor 1.063
MEDIDAS DE CIERRE
Altura 3.0
DEL ENVASE (mm.)
Profundidad 3.3
Bueno X
CONTENIDO Corriente
Malo
Firme
TEXTURA Semi blanda X
Blanda
Bueno X
LIMPIEZA Corriente
Pobre
Bueno X
OLOR Anormal
Malo
Claro X
COLOR Corriente
Decolorado
Excesiva
SABOR Satisfactoria X
Insuficiente
Claro X
LÍQUIDO DE GOBIRNO Algo turbio
Turbio
Fuente: Elaboración Propia

Tabla 2: Control de aspecto interno de los diferentes tipos de conserva.
Peso sin Volumen

Peso de Peso del Espacio
Peso liquido de del Peso
Muestra la lata o Peso neto líquido de °Brix pH vacío
bruto gobierno líquido de escurrido
Tara gobierno (mm)
gobierno
Conserva
de 522.63g 261.82g 53.89g 468.75g 226ml 229.08g 176.46g - 6.18 20mm
hortalizas
Conserva
1055.93g 685.69g 92.14g 950.38g 300ml 362.68g 587.7g 22 3.65 11mm
de frutas
Conserva
386.91g - 52.55g 330g - - 361.80g - 5.4 -
de carne
Tabla 3: Control de cierre de los diferentes tipos de conserva.
Espesor
Espesor Altura
de la Gancho Gancho de
de la Espesor del
hojalata Profundidad de tapa cuerpo
Muestra hojalata del cierre cierre
del de cierre (P) mínimo mínimo
de la tapa (E) máximo
cuerpo (GT) (GC)
(ET) (HT)
(EC)
Punto 1 0.186mm 0.429mm 1.370mm 3.0mm 3.300mm 1.4mm 1.42mm
Conserva
de
hortalizas
Conserva
de frutas
Conserva
de carne

Luego de tomar correctamente las mediciones solicitadas, aplicar las fórmulas para
determinar el valor del traslape o sobre posición de los ganchos de tapa y cuerpo
en unidades y en %, así como él % de Compacidad (C) para medir la hermeticidad
del doble cierre.
a) Hallando el traslape (T):
T(Pig)= 0.010 pulg + (1.5 + 1.52 – 3.1)mm*0.010pulg/0.254mm

T(Pig)= 0.00685 pulg*0.254mm/0.010pulg
T(Pig)= 0.17 mm
Dónde:
10 = constante del espesor de la hojalata de tapa en 0.001 pulg.

GT= Gancho de tapa mínimo.
GC = gancho de cuerpo mínimo.
HC = Altura del cierre máximo.
0.254 de mm = 0.010 milésima de pulgada
b) Hallando el porcentaje de sobre posición S :
s(%) = 3.19 – (2*0.161 + 0.319) x 100
1.5 + 1.52 + 3.305 – 3.19
s(%) = 81.31%
Dónde:
HT = Altura de cierre.
ET = espesor hojalata de tapa.
EC = espesor hojalata de cuerpo.
GT= gancho de tapa.
GC = gancho de cuerpo.
P = profundidad del doble cierre.
c) Hallando el porcentaje compacidad C (%):
C(%) = 3*0.161 + 2*0.319*100
1.065
C(%) = 60.36%
Valores de C > a 85 % representan un doble cierre muy bueno. El valor de

C será bueno si 75% > = C < = 85%, Si el valor de C es < 75 % el doble
cierre representará un peligro de no hermeticidad sujeto a contaminación.
DISCUSIONES
En cuanto al traslape o solape según Cheftel, J.C.(1982) ”El traslape es la

distancia entre los extremos del gancho de la tapa o fondo y el gancho del cuerpo
superpuesto. Se conoce también como solapado, cruce, sobre posición, además
manifiesta el solapamiento de los dos ganchos (de cuerpo y de fondo). Mide la
formación del sello secundario. Los ganchos de cuerpo y de fondo deben traslapar
lo suficiente para asegurar que el compuesto de cierre se encuentre bajo
compresión entre ellos con un espesor de cierre correcto… El traslape de los
ganchos debe ser tan grande como se pueda, dentro de lo que sea asumible en
relación con la ausencia de arrugas. Varía según la especificación del tipo de cierre
empleado, pero en cada caso se fija un standard mínimo que hay que lograr. La
dimensión mínima de traslape aceptable para un cierre convencional, se haga por
la sección de corte o por calculo, puede evaluarse en 1.1 mm tanto para envases
dos piezas como de tres en un cierre convencional, aunque este valor es función
del tipo de cierre empleado.
Al realizar la práctica en el laboratorio las medidas en las dos latas (extremos del
gancho de la tapa y el gancho del cuerpo) aplicando la fórmula de traslape o solape
dieron como resultado 0.17 mm donde se puede observar que se encuentra en un
17% (Limite: %T ≥ 45%), observando así que los resultados obtenidos no se
encuentran dentro de las condiciones dadas; por lo que se entiende que no se ha
realizado un cierre adecuado entre los ganchos o que la compresión entre ellos no
se ha dado de manera tan precisa. Esto puede conllevar a que concentraciones de
humedad, ingreso de calor, etc.; se almacenen o ingresen en la superficie de estos,
alterando las propiedades organolépticas, y con las presencia de microorganismos
reducir la vida útil o conservación del producto a la fecha de consumo preferente
estipulada.
Respectivamente la sobre posición o penetración del gancho del cuerpo

según R.J. FOOTITT Y A. S. LEWIS, 1990. Nos dice que “La penetración del
gancho de cuerpo es la relación entre la longitud del gancho del cuerpo y la longitud
interna del cierre, expresada como porcentaje. Indica la cantidad del gancho del
cuerpo que se ha clavado contra el compuesto o junta del fondo. Parte de la pestaña
del cuerpo del envase que se dobla entre la tapa o fondo y el gancho de la tapa
para formar el sello. Los limites son aproximadamente de 72% - 92% en Botes de
hojalata y 72% - 97% en Botes de aluminio”
En la práctica realizada en el laboratorio las medidas en las latas aplicando la

fórmula de penetración del gancho de cuerpo dieron como resultado 81.31% donde
se puede observar que se encuentra en el límite aceptable (limite: %t ≥ 70%) lo cual
nos da a entender que se encuentra en buenas condiciones; pero si evaluamos la
diferencia que tendrá la cantidad del gancho para que el sellado sea tan hermético
posible, esto no podría ser tan preciso lo cual explica el traslape que tendrán estos
ganchos generando ciertas afectaciones o problemas en la conservación a largo
tiempo.
En cuanto a la compacidad según Charley H, 1989: “La compacidad es la

relación entre los cinco espesores de metal del cierre y el espesor real del mismo
expresada en %. Es el Grado de contacto entre las cinco capas de hojalata que
intervienen en el sello, tres corresponden a espesores de tapa y dos a espesores
de cuerpo. Un cierre apretado tendrá un espacio libre bajo y una compacidad
elevada. Atendiendo a ello, el cierre se puede clasificar en: Muy bueno (C > 85%),
Bueno (75% < C < 85%) y peligroso (C < 75%)”
En la práctica de laboratorio al realizar las medidas de hojalata en dos de ellas

aplicando la fórmula de compacidad dieron como resultado 60.36%; por lo que se
puede observar el cierre o sellado se clasifica como peligroso, entonces la
concordancia con los resultados anteriores si tiene relación y esto puedo se debe
a que ambos ganchos o capas que tiene la tapa y el cuerpo no tengan un contacto
tan próximo a cada uno de ellos. Lo que se pide es que sean lo más compacto
posible para que el método de conservación de champiñones sea tan eficaz al
momento de que el cliente pueda consumirlo sin ningún problema.
CONCLUSIÓN
Se evaluó las medidas de sellado donde se analizó que los resultados obtenidos
no concuerdan con las condiciones específicas para un buen cierre, por conclusión
la conserva de champiñones está expuesta a cambios fisiológicos y organolépticos
conllevando a su reducción de vida útil antes de la fecha estipulada.
Aunque en se observa que sus propiedades aún no han sido alteradas por el
momento causados por factores extrínsecos e intrínsecos, además de su
inadecuado o mal manejo en el cierre de la lata y el cuerpo.
Por último se concluye que CONSERVA DE CHAMPIÑONES no cumplieron con

los parámetros que índica la etiqueta.
RECOMENDACIONES
Que el industrial no pase por alto el resultado de éste estudio, de tal forma que sirva
de guía para identificar las fallas que pudiesen tener en su control de calidad.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:
 https://hortintl.cals.ncsu.edu/es/articles/control-de-cierres-en
conservas?fbclid=IwAR0Blv09jwj9_g2vZW_brmHI0ljG4ZOTrTJ58K8gadaXC1XIv2
fF6qTOcpk
 https://hortintl.cals.ncsu.edu/sites/default/files/articles/control_calidad_conservas_
vegetales.pdf?fbclid=IwAR2ySZ3MgfLCGnTzTmgQGreBoHVNrQ68Cvv4Bb15Um
Xwk0LaOXTAZOv1L0o
 https://es.scribd.com/document/367530170/Evaluacion-de-Cierre-en-Latas-
1?fbclid=IwAR3BCSqFgQZdjZev-
Q2VWu61baXMMjS5RUmdu1XBoqLRZo2EZQu3DU6y5g8
 Donald L. Downing. Complete Course in Canning 13 edition Book II, USA, 1996.
 http://www.mundolatas.com/informacion%20tecnica/F%20VI.pdf
 http://www.mundolatas.com/informacion%20tecnica/TEORIA%20DEL%20CIERRE
%20%201%20PARTE.htm
 http://www.mundolatas.com/informacion%20tecnica/TEORIA%20DEL%20CIERRE
%20%201%20PARTE.htm
 https://riunet.upv.es/bitstream/handle/10251/68348/Garc%C3%ADa%3bFern%C3
%A1ndez%3bFuentes%20%20Evaluaci%C3%B3n%20de%20la%20calidad%20d
e%20conservas%20de%20melocot%C3%B3n.pdf?sequence=1&isAllowed=y
 https://bdigital.zamorano.edu/bitstream/11036/1063/1/AGI-2005-T004.pdf
ANEXOS
PESO BRUTO PESO SIN LIQUIDO DE

GOBIERNO
PESO DE LA LATA O TARA VOLUMEN DEL LIQUIDO DE

GOBIRNO
PESO DEL LIQUIDO DE

GOBIERNO
PESO ESCURRIDO

Practica N°01

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FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

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COBEÑAS CARRILLO DIANA

COVEÑAS LUNA BORIS

Ing. Maritza Yliana Navarro Purizaga

Según la Reglamentación Técnico Sanitaria para la elaboración y venta de

Entre los métodos de conservación autorizados están: el tratamiento térmico en

La Orden del 21 de noviembre de 1984, establece las Normas de Calidad para

Teóricamente aplicando los criterios de una operación de sellado doble, los

Se entiende por control de calidad, a las actividades de inspección que se realizan

“Conserva alimenticia” es el resultado del proceso de manipulación de los alimentos

De forma genérica, se llama '''lata''' a todo envase metálico. La lata es un envase

La pestaña del cuerpo: es la porción en el extremo del cuerpo de la lata que se

Profundidad: Es la medida tomada desde el borde superior del cierre hasta la

Lámina delgada de hierro o acero recubierta de estaño comercialmente puro

Es definido como la unión hermética formada por la interligación de las

manipulación, transporte y almacenaje El mismo se lleva a cabo en unos equipos

MATERIAL, EQUIPOS E INSUMOS

 1 conservas de hortalizas  Coladores

Antes de abrir la lata se realiza un control físico que consiste en lo siguiente:

 Control del aspecto externo, en las latas se observó: óxidos, abolladuras,

 Control de cierre: altura, espesor y profundidad.

 CONTENIDO: Se determinó a simple vista sobre el contenido total del

- Firme: Ofrece resistencia a la rotura

 COLOR: Se determinó a simple vista sobre el contenido total del envase.

 LIMPIEZA: Se determinó según la definición del producto. Es calificado

 OLOR: Se determinó al momento de abrir el envase y luego de

 SAL: Se determinó paladeando una porción de la conserva sin ingerirla.

 LIQUIDO DE GOBIERNO: Se determinó en función del volumen y la

Tabla 1: Control Físico-organoléptico de conservas de Champiñones.

-Tipo de Producto : CONSERVA DE CHAMPIÑONES

ASPECTO EXTERNO Externo No existe defectos

Fuente: Elaboración Propia

Tabla 2: Control de aspecto interno de los diferentes tipos de conserva.

Peso sin Volumen

Fuente: Elaboración Propia

Tabla 3: Control de cierre de los diferentes tipos de conserva.

Fuente: Elaboración Propia

a) Hallando el traslape (T):

T(Pig)= 0.010 pulg + (1.5 + 1.52 – 3.1)mm*0.010pulg/0.254mm

10 = constante del espesor de la hojalata de tapa en 0.001 pulg.

b) Hallando el porcentaje de sobre posición S :

s(%) = 3.19 – (2*0.161 + 0.319) x 100

1.5 + 1.52 + 3.305 – 3.19

c) Hallando el porcentaje compacidad C (%):

C(%) = 3*0.161 + 2*0.319*100

Valores de C > a 85 % representan un doble cierre muy bueno. El valor de

En cuanto al traslape o solape según Cheftel, J.C.(1982) ”El traslape es la

Respectivamente la sobre posición o penetración del gancho del cuerpo

En la práctica realizada en el laboratorio las medidas en las latas aplicando la

En cuanto a la compacidad según Charley H, 1989: “La compacidad es la

En la práctica de laboratorio al realizar las medidas de hojalata en dos de ellas

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