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FLUJOGRAMAFLUJOGRAMA DEDE ELABORACIÓNELABORACIÓN DEDE EMPANADASEMPANADAS

RECEPCIÓNRECEPCIÓN DEDE LALA MATERIAMATERIA PRIMAPRIMA

SELECCIONSELECCION RECEPECIONRECEPECION DEDE LALA MATERIAMATERIA PESADOPESADO LAVADOLAVADO HARINAHARINA CONCON
SELECCIONSELECCION
RECEPECIONRECEPECION DEDE
LALA MATERIAMATERIA
PESADOPESADO
LAVADOLAVADO
HARINAHARINA CONCON GRASASGRASAS
MEZCLADOMEZCLADO
EVISCERADOEVISCERADO
BATIDOBATIDO
PESADOPESADO
FERMENTACIONFERMENTACION PORPOR 1010
MINUTOSMINUTOS
TROZADOTROZADO
REPOSADOREPOSADO
/CORTADO/CORTADO
ESTIRADOESTIRADO YY AMASADOAMASADO
AdiciónAdición deldel contenidocontenido
FreídoFreído deldel
FRITADOFRITADO (1)(1)
pescadopescado
RELLENADORELLENADO
FRITADOFRITADO (2)(2)
MOLDEADOMOLDEADO
FreídoFreído dede lala cebollacebolla yy
loslos condimentoscondimentos luegoluego
agregaragregar elel pescadopescado
HORNEADOHORNEADO
T°T° 180180 XX 2525 minmin Aprox.Aprox.
ENFRIADOENFRIADO
EMPAQUETADOEMPAQUETADO

PROCEDIMIENTO DE LA ELABORCION DE EMPANADA DE PESCADO

RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA: Se realizó una inspección al producto en este caso el pescado para ver si presenta buenas condiciones y que tengan las características organolépticas y este a una temperatura adecuada.

SELECCIÓN: Procedimos a seleccionar la cantidad necesaria a utilizar

PESADO: Luego lo llevamos a pesar las materias primas

MEZCLADO: Añadimos en un bol la harina de trigo, harina de 7 semillas, harina

de arroz y la manteca y agua para luego mezclarlo.

BATIDO: Después procedimos a preparar la masa manualmente batimos con

una amasadora durante 5min hasta que llegue a un punto óptimo.

REPOSADO: Luego dejamos reposar para que fermente la masa durante 10 min

en ambiente o refrigeración 5min.

ESTIRADO Y AMASADO: Procedimos a estirar la masa con un rodillo hasta

obtener una capa fina y corte redondeles para las empanadas del tamaño

iguales para formar varias bolitas de tamaño mediano (o pequeño según el

tamaño de las empanadas que quiere hacer), y luego estirar cada bolita

individualmente.

RELLENADO: Añadimos el pescado fritado, la cebolla y los demás ingredientes

preparados para luego agregarle a la masa y formar el relleno del producto.

SELLADO: Aquí se realiza los pliegues a la masa con relleno para cerrar bien los

bordes del producto, luego se lleva a una bandeja para darle una pasada con

yema de huevo así las empanadas tengan el color y reluzcan brillantes.

HORNEADO: Luego pasamos a hornear las empanadas de tamaño mediano,

pre-caliente el horno entre 375F a 400 F (180C a 185C) y hornee durante 25-30

minutos o hasta que las empanadas estén doradas.

ENFRIADO: Después de salir del horno lo sacamos para que pase al proceso de

enfriamiento a una temperatura adecuada.

EMPAQUETADO/ETIQUETADO: Finalmente empaquetamos el producto con un

etiquetado correctamente para poder comercializar.

C. Estimación de costo del proyecto Costo para 100 unidades

PRODUCTO

CANTIDAD

1. PRECIO S/.

Carne de pescado

3 kilo

20.00

Cebolla

6 kilo

7.20

Harina de trigo

3kilo

7 .50

Harina de 7 semillas

1 k g

4.00

Harina de arroz

1 k g

2.00

Perejil

300 g

0.50

Ajo molido

500 g

3.00

Manteca

1.500 k g

3.00

Mantequilla

500 k g

5.00

Ají preparado

100g

3.00

Aceite

300ml

2.00

Ajinomoto

30 g

1.00

Sal

100 g

0.30

Colorante

100 g

0.30

Azúcar

1kg

2.00

Agua

1.800ml

0,50

TOTAL

61.30

Servicios

Empaque Gas Energía eléctrica Envase Agua Mano de obra etiqueta total

Tiempo

PRECIO

0.10

40 min

0.016

0.003

16 uni

30.00

0.003

2 horas

8.00

0.15

S/38.272

Beneficios de la harina de 7 semillas para subir de peso

La harina de 7 semillas es un alimento elaborado a base de granos andinos, precocidos y molidos ricos en carbohidratos, proteínas y minerales. La harina de 7 semillas es un producto muy nutritivo, contiene: Algarrobo, Kiwicha, cañihua, quinua, linaza, polen y maca además vitaminas y minerales como: calcio, para la calcificación de los huesos, fósforo, para mejorar el trabajo de las células cerebrales, hierro para la regeneración de glóbulos rojos. Al contener una variedad de nutrientes y energía la harina de 7 semillas es un alimento indispensable para aumentar de peso sin embargo muchos no saben cómo consumirlo a continuación les brindo algunas ideas:

Jugo de platano con harina de 7 semillas

Leche con harina de 7 semillas

Sopa de papa con harina de 7 semillas

Todo en uno. Para la anemia, para el cáncer, para la grasa. La harina de 7 semillas es un alimento incaico que pocos comen pese a lo nutritivo que es, pues lo que lo hacen, saben cuánto bien reciben.

Linaza, trigo, cebada, cañihua, kiwicha, maíz y arveja, todo en un solo desayuno. Puede prepararse en ponche y de ello se encuentran recetarios en internet. Pero lo más conocido es la leche con la machica de 7 semillas.

En general, los nutricionistas la recomiendan para la anemia, cuando el cuerpo está sin fuerzas pero cada cereal o pseudo cereal tiene una bondad importante. La linaza es altamente recomendable para combatir el cáncer y te lo dicen los mismos yerberos. El grano de cañihua presenta un elevado contenido de proteínas (entre 15 y 19%).

PARA VOLAR

Una de las semillas más valoradas es la Kiwicha (amaranto) y la quinua, alimentos que la Nasa (Agencia Espacial Norteamericana) tomó para la alimentación de los astronautas. Y desde 1985 viene siendo cultivada en los viajes espaciales. Ambos, por su alto valor nutritivo y su brevedad de cultivo, según informó el diario argentino El Clarín. El iniciador de esto fue el primer astronauta mexicano Rod olfo Neri Vela.

A

diferencia de los desayunos del pasado, este alimento no se encuentra en todos lado. En

el

mercado Modelo de Huancayo, el kilo está S/. 4.50. "Y es el más barato, la maca, la soya

y las harinas puras cuestan más", dice la vendedora.