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Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación


Formato guía de actividades y rúbrica de evaluación –
Fase 2 – Solucionar situaciones problémicas de la industria de
alimentos de absorción, extracción y lixiviación y realizar
simulación virtual

1. Descripción general del curso

Escuela o Unidad Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e


Académica Ingeniería
Nivel de Profesional
formación
Campo de Formación disciplinar
Formación
Nombre del Transferencia de Masa
curso
Código del curso 211612
Tipo de curso Metodológico Habilitable Si ☐ No ☒
Número de 3
créditos

2. Descripción de la actividad

Tipo de Número de
Individual ☐ Colaborativa ☒ 4
actividad: semanas
Momento de
Intermedia,
la Inicial ☐ ☒ Final ☐
unidad: 2
evaluación:
Peso evaluativo de la Entorno de entrega de actividad:
actividad: 125 puntos o 25% Seguimiento y evaluación
Fecha de inicio de la
Fecha de cierre de la actividad:
actividad: jueves, 9 de mayo
miércoles, 5 de junio de 2019
de 2019
Competencia a desarrollar:

- El estudiante analiza problemas industriales que implican operaciones


de transferencia de masa, plantea ecuaciones que permitan evaluar las
variables involucradas en procesos industriales de alimentos.
Temáticas a desarrollar:

Unidad 2: Operaciones unitarias con transferencia de masa


*Absorción
*Adsorción
*Lixiviación y extracción

Fases de la estrategia de aprendizaje a desarrollar

Fase 2 – Solucionar situaciones problémicas de la industria de


alimentos de absorción, extracción y lixiviación y realizar simulación
virtual

Actividades a desarrollar

Los integrantes del grupo se asignan los roles y realizan la entrega


oportuna de aportes mediante una participación dinámica y
significativa, en el foro de la Fase 2, que se encuentra en el Entorno de
Aprendizaje Colaborativo.

Nota: es necesario ingresar al simulador virtual plant desde el inicio


de la actividad y verificar el acceso a las simulaciones, de presentarse
dificultades por favor comunicarse oportunamente con su tutor.

Para el desarrollo del trabajo colaborativo se recomiendan los


siguientes pasos:

Paso 1: Realizar la lectura concienzuda, analítica y crítica de:

Ibarz, A., & Barbosa-Cánovas, G. V. (2008). Operaciones unitarias en


la ingeniería de alimentos. 21. Absorción. Pp 721 – 754.

Ibarz, A., & Barbosa-Cánovas, G. V. (2008). Operaciones unitarias en


la ingeniería de alimentos. 22. Adsorción. Pp 815 – 836.

McCabe, W. L., Smith, J. C., & Harriott, P. (2006). Operaciones


básicas de ingeniería química. Lixiviación y extracción. Pp 618 – 650.
Paso 2: cada estudiante prepara sus aportes e interviene de forma
oportuna y significativa en el foro del trabajo colaborativo, dando
respuesta a los siguientes problemas:

1. En una industria de Alimentos se tiene una corriente de aire está


contaminada con una sustancia orgánica que se desea eliminar. Para
ello, 700 kg/h de aire son introducidos por la base de una torre de
relleno con anillos Raschig dispuestos al azar, por la que circulan en
contracorriente 3.000 kg/h de un aceite mineral.

Se le solicita calcular:
a) El diámetro de la torre correspondiente a la velocidad de
anegamiento.
b) El diámetro de la torre cuando la velocidad es 0,5 veces la de
anegamiento.

Propiedades de los fluidos:


Líquido: Densidad = 900 kg/m3; viscosidad = 40 mPa·s.
Gas: Densidad = 1,1 kg/m3.
Para el relleno utilizado: (a/ε3) = 300 m2/m3.

2. Una corriente de aire con una humedad absoluta de 0,011 kg de


agua/kg de aire seco se desea secar hasta una humedad de 0,05 kg de
agua/kg de aire seco, con el fin de utilizarla en un proceso de secado
de semillas. Para realizar esta deshumidificación, se utiliza una torre de
absorción rellena de anillos Raschig de 2 pulgadas, siendo el líquido
absorbente una solución de sosa cáustica al 50% en peso. Si el caudal
de disolución absorbente que se utiliza es un 25% superior a la mínima,
se le solicita a usted calcular la altura que debería tener la torre para
realizar esta operación, sabiendo que la altura de una unidad de
transferencia es de 60 cm. Para este sistema, los datos de equilibrio se
dan en la siguiente tabla:

X Y
(moles H2O/- (moles H2O/-
mol NaOH) mol aire seco)
0 0
1 4
2 11
3 28
4 67
5 100
6 126
7 142
8 157
9 170
10 177
12 190
16 202

Para las masas moleculares de agua, aire e hidróxido sódico se toman


los valores 18, 29 y 40 kg/kmol, respectivamente.

3. En una planta de procesamiento de cereales y oleaginosa se desea


extraer el aceite contenido en una harina, cuya composición es 10%
aceite y el resto materia inerte. Para ello, 500 kg de harina y 3.000 kg
de disolvente orgánico se alimentan a un sistema sencillo de una sola
etapa. Si la cantidad de disolución retenida por los sólidos es de 0,8
kg/kg de inerte, se le solicita calcular:
a) Las composiciones de extracto y refinado.
b) Las cantidades de extracto y refinado.
c) El porcentaje de aceite extraído.

La curva de retención se obtiene a partir de la ecuación:

𝑋𝐷 = 𝑟
−𝑋 = 0,444−𝑋𝑠
𝑟+1 𝑠

4. En una planta de procesamiento de cereales y oleaginosa se


requiere extraer aceite de una harina con benceno, utilizando un
extractor continuo en contracorriente. La unidad ha de tratar 1000 lb
(453,6 kg) de harina (basada en el sólido totalmente agotado) por
hora. La harina no tratada contiene 800 lb (362,9 kg) de aceite y 50
lb (22,7 kg) de benceno. Los sólidos agotados han de contener 100 lb
(45,3 kg) de aceite no extraído. Experimentos realizados en idénticas
condiciones a las de la batería que se proyecta indican que la
disolución retenida depende de la concentración de la disolución en la
forma que se indica en la siguiente Tabla. Se le solicita calcular:
a) La concentración de la disolución concentrada, o extracto
b) La concentración de la disolución que sale con los sólidos extraídos.
c) La masa de la disolución que sale con la harina extraída.
d) La masa de extracto.
e) El número de etapas que se requieren.
Todas las magnitudes están dadas sobre una base horaria

Concentración Disolución
retenida
(lb de aceite/ (lb / lb de sólido)
lb de disolución)
0,0 0,500
0,1 0,505
0,2 0,515
0,3 0,530
0,4 0,550
0,5 0,571
0,6 0,595
0,7 0,620

Paso 4: Realizar la simulación de extracción líquido-líquido, de acuerdo


a las indicaciones de la guía para el desarrollo del componente práctico,
el link de acceso al software lo encuentra en el entorno de aprendizaje
práctico, junto con las orientaciones para realizar las simulaciones.
Comparte los datos obtenidos con sus compañeros en el foro del trabajo
colaborativo. Considerando que en la simulación es muy probable que
obtengan datos idénticos, el grupo consolida una sola tabla de valores,
a partir de los cuales entre todos los integrantes del grupo construirán
las gráficas y harán su respectivo análisis acorde a los objetivos
específicos de la práctica. Presentan un informe que refleje la
comprensión y análisis de la práctica, que contendrá:

 Titulo.
 Objetivo general
 Objetivos específicos.
 Procedimiento.
 Variables de entrada y salida
 Tabla de resultados.
 Representación gráfica de los datos.
 Análisis de resultados, ajustados a los objetivos
específicos de cada práctica.
 Conclusiones.

Nota: es necesario ingresar al simulador virtual plant desde el inicio


de la actividad y verificar el acceso a las simulaciones, de presentarse
dificultades por favor comunicarse oportunamente con su tutor.
Paso 5: Consolidan en un documento por grupo en pdf con la solución
a los problemas y el informe de la práctica virtual, lo envían en el
entorno de evaluación y seguimiento.

El documento final debe incluir:


 Titulo.
 Objetivo general
 Objetivos específicos.
 Procedimiento.
 Variables de entrada y salida
 Tabla de resultados.
 Representación gráfica de los datos.
 Análisis de resultados, ajustados a los objetivos
específicos de cada práctica.
 Conclusiones.

Los estudiantes deben realimentar los aportes de los compañeros, de


acuerdo a las indicaciones de la rúbrica de evaluación

En el entorno de Aprendizaje colaborativo los


integrantes del grupo se asignan los roles y acuerdan los
tiempos para la entrega de los aportes y participaciones,
Entornos en el foro Fase 2.
para su
desarrollo En el entorno de seguimiento y evaluación entregan un
documento por grupo en pdf con la respuesta a los
interrogantes y el informe de la práctica virtual

Individuales:
Realiza los aportes e interviene en el foro del trabajo
colaborativo.
Productos Realiza la simulación de destilación y comparte la
a entregar información con su equipo de trabajo.
por el
estudiante Colaborativos:
Documento en pdf, se debe entregar en el entorno de
evaluación y seguimiento y se debe nombrar como
sigue:
Trabajo Fase 2_GrupoXX; (XX), representa el Número
del grupo.
El documento tendrá:
1. Portada.
2. Objetivos.
3. Solución a los problemas planteados
4. Informe de componente práctico - simulación.
5. Conclusiones
Lineamientos generales del trabajo colaborativo para el
desarrollo de la actividad

Planeación
Los estudiantes de cada grupo colaborativo se
de
ajustarán estrictamente a la Agenda de Actividades
actividades
Individuales y de Grupales.
para el
Dada estudiante debe aportar de todo lo solicitado en
desarrollo
la guía y presentar un trabajo individual similar a como
del trabajo
debe ser el trabajo de grupo
colaborativo
En el curso cada integrante del grupo colaborativo
deberá asumir con responsabilidad el liderazgo de su
propio proceso de aprendizaje. Dentro de la dinámica
Roles a
de grupo será evidente que algún estudiante tenga el
desarrollar
rol nato para liderar el trabajo conjunto, sin embargo,
por el
esto no debe considerarse como un factor que
estudiante
promueva la pasividad del resto del grupo. Se evaluará
dentro del
la participación activa de todos los integrantes, no es
grupo
suficiente con subir un aporte y luego desentenderse
colaborativo
del tema, cada estudiante deberá estar pendiente de la
consolidación del trabajo y de su entrega efectiva en el
sitio correspondiente
Todos los integrantes son responsables de la entrega
del trabajo en el enlace respectivo, sin embargo
pueden asumir roles puntuales que facilitan su
organización y cumplimiento:
Roles y
responsabili Compilador: Consolidar el documento que se
dades para constituye como el producto final del debate, teniendo
la en cuenta que se hayan incluido los aportes de todos
producción los participantes y que solo se incluya a los
de participantes que intervinieron en el proceso. Debe
entregables informar a la persona encargada de las alertas para
por los que avise a quienes no hicieron sus participaciones,
estudiantes que no se les incluirá en el producto a entregar.

Revisor: Asegurar que el escrito cumpla con las normas


de presentación de trabajos exigidas por el docente.
Evaluador: Asegurar que el documento contenga los
criterios presentes en la rúbrica. Debe comunicar a la
persona encargada de las alertas para que informe a
los demás integrantes del equipo en caso que haya que
realizar algún ajuste sobre el tema.
Entregas: Alertar sobre los tiempos de entrega de los
productos y enviar el documento en los tiempos
estipulados, utilizando los recursos destinados para el
envío, e indicar a los demás compañeros que se ha
realizado la entrega.
Alertas: Asegurar que se avise a los integrantes del
grupo de las novedades en el trabajo e informar al
docente mediante el foro de trabajo y la mensajería del
curso, que se ha realizado el envío del documento.
Las Normas APA es el estilo de organización y
presentación de información más usado en el área de
las ciencias sociales. Estas se encuentran publicadas
bajo un Manual que permite tener al alcance las formas
en que se debe presentar un artículo científico. Aquí
Uso de
podrás encontrar los aspectos más relevantes de la
referencias
sexta edición del Manual de las Normas APA, como
referencias, citas, elaboración y presentación de tablas
y figuras, encabezados y seriación, entre otros. Puede
consultar como implementarlas ingresando a la página
http://normasapa.com/
¿Qué es el plagio para la UNAD? El plagio está definido
por el diccionario de la Real Academia como la acción
de "copiar en lo sustancial obras ajenas, dándolas
como propias". Por tanto el plagio es una falta grave:
es el equivalente en el ámbito académico, al robo. Un
estudiante que plagia no se toma su educación en
serio, y no respeta el trabajo intelectual ajeno.
Políticas de
plagio No existe plagio pequeño. Si un estudiante hace uso de
cualquier porción del trabajo de otra persona, y no
documenta su fuente, está cometiendo un acto de
plagio. Ahora, es evidente que todos contamos con las
ideas de otros a la hora de presentar las nuestras, y
que nuestro conocimiento se basa en el conocimiento
de los demás. Pero cuando nos apoyamos en el trabajo
de otros, la honestidad académica requiere que
anunciemos explícitamente el hecho que estamos
usando una fuente externa, ya sea por medio de una
cita o por medio de una paráfrasis anotado (estos
términos serán definidos más adelante). Cuando
hacemos una cita o un paráfrasis, identificamos
claramente nuestra fuente, no sólo para dar
reconocimiento a su autor, sino para que el lector
pueda referirse al original si así lo desea.

Existen circunstancias académicas en las cuales,


excepcionalmente, no es aceptable citar o parafrasear
el trabajo de otros. Por ejemplo, si un docente asigna
a sus estudiantes una tarea en la cual se pide
claramente que los estudiantes respondan utilizando
sus ideas y palabras exclusivamente, en ese caso el
estudiante no deberá apelar a fuentes externas aún, si
éstas estuvieran referenciadas adecuadamente.
3. Formato de Rubrica de evaluación

Formato rúbrica de evaluación


Actividad Actividad
Tipo de actividad: ☐ ☒
individual colaborativa
Momento de la Intermedia,
Inicial ☐ ☒ Final ☐
evaluación unidad 2
Niveles de desempeño de la actividad individual
Aspectos evaluados Puntaje
Valoración alta Valoración media Valoración baja
El estudiante
tiene dificultades
El estudiante
El estudiante en la
interpreta y aplica
interpreta y aplica interpretación y
correctamente los
correctamente los aplicación de los
elementos
elementos teóricos elementos
teóricos de la
de la absorción, en teóricos de la
absorción, para
Elementos teóricos de la solución de uno absorción para
plantear una
absorción problemas o resolver los dos 20
solución
resuelve los dos problemas
apropiada a cada
problemas con planteados o no
uno de los dos
imprecisiones presenta el
problemas
menores procedimiento y la
planteados
solución a los
problemas
(Hasta 20 (Hasta 10 (Hasta 3
puntos) puntos) puntos)
El estudiante
El estudiante tiene dificultades
El estudiante
comprende los en la comprensión
comprende los
fundamentos de la de los
fundamentos de la
lixiviación y fundamentos de la
lixiviación y
Fundamentos de la plantea una lixiviación y
plantea una 15
lixiviación solución con plantea una
solución
imprecisiones solución errónea
coherente al
menores al del problema
problema
problema planteado o no
planteado
planteado presenta el
procedimiento y la
solución del
mismo
(Hasta 20 (Hasta 10 (Hasta 3
puntos) puntos) puntos)
El estudiante
tiene dificultades
El estudiante El estudiante en la comprensión
comprende los comprende los de los elementos
elementos elementos teóricos teóricos de
teóricos de extracción con extracción
extracción y los algunas planteando una
Elementos teóricos de emplea para imprecisiones y solución errónea o
20
extracción resolver el resuelve el no resuelve los
problema problema con problemas o no
planteado de imprecisiones presenta el
forma adecuada menores procedimiento y la
solución del
mismo
(Hasta 20 (Hasta 10 (Hasta 3
puntos) puntos) puntos)
El estudiante El estudiante
El estudiante
participa de forma participa después
participa en la
oportuna, de la segunda
segunda semana
realizando un semana o realiza
o realiza un
aporte individual un aporte
aporte individual
significativo individual semanal
semanal con un
semanal con un avance del
avance inferior al
equivalente a un 10 al 20 % del
10 % del
avance del 25% desarrollo de la
desarrollo de la
del desarrollo de actividad y un
Participación oportuna actividad y un 20
la actividad y un aporte debatiendo
aporte debatiendo
aporte semanal respetuosamente,
respetuosamente,
debatiendo pero los
pero carece de
respetuosamente argumentos
argumentos
y con argumentos teóricos no son
teóricos claros en
teóricos claros los claros en los
los aportes a sus
aportes de sus aportes a sus
compañeros
compañeros compañeros
(Hasta 20 (Hasta 10 (Hasta 3
puntos) puntos) puntos)
Realiza las
simulaciones de
Realiza las
forma individual y
simulaciones y
argumenta
argumenta de
correctamente la
manera parcial la
solución de la No realiza la
solución a los
situación simulación, o no
Uso del simulador problemas
problémica comparte los
frente a una operación planteados, o no
planteada, datos con su 20
unitaria aplicada a la todos son
analizando las equipo de trabajo
industria de alimentos coherentes a los
variables de
objetivos
acuerdo a los
específicos de cada
objetivos
práctica
específicos de
cada práctica.
(Hasta 20 (Hasta 10 (Hasta 2
puntos) puntos) puntos)
Niveles de desempeño de la actividad colaborativa
Aspectos evaluados Puntaje
Valoración alta Valoración media Valoración baja
Realiza las
simulaciones y Realiza las
argumenta simulaciones y
correctamente la argumenta de
solución de la manera parcial la
No realiza la
situación solución a los
simulación, o no
Uso del simulador problémica problemas
comparte los
frente a una operación planteada, planteados, o no
datos con su 20
unitaria aplicada a la analizando las todos son
equipo de trabajo
industria de alimentos variables de coherentes a los
acuerdo a los objetivos
objetivos específicos de cada
específicos de práctica
cada práctica.
(Hasta 20 (Hasta 10 (Hasta 2
puntos) puntos) puntos)
Las gráficas y La Representación
No entrega
Contenido y datos reflejan la gráfica de los datos
informe o el
presentación del comprensión del no es la adecuada, 10
contenido de la
informe tema, las escalas la escala no
misma no
utilizadas son corresponde, el
adecuadas, los tipo de grafico corresponde a lo
ejes tiene los seleccionado no es solicitado
títulos apropiados más apropiado, el
El análisis de las análisis de los
variables es mismos es regular
correcta, y son o presenta un
coherentes con los análisis errado El
objetivos de la análisis de las
práctica, son de variables es
autoría del grupo correcta, sin
embargo son
parcialmente
coherentes con los
objetivos de la
práctica, algunas
conclusiones no
son de autoría del
grupo.
(Hasta 10
(Hasta 5 puntos) (Hasta 1 puntos)
puntos)
Calificación final 125

Aspecto evaluado

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