Investigación/ Tarea: LÍPIDOS EN YEMA DE

HUEVO
OBJETIVO:

Extraer y separar de un material biológico de fracción lipídica como

la yema de huevo.

Y observar los lípidos extraídos de la yema .

MARCO TEÓRICO

Las grasas se obtienen de fuentes naturales por medio de una gran

diversidad de procesos, el calentamiento, la filtración de los tejidos grasos
de los cerdos producen manteca, el batido de la leche separa la mantequilla
de la leche, el prensado y la filtración de semillas produce los aceites
vegetales y su respectiva torta. En algunos casos la extracción de las grasas
de hacen por medio de los disolventes, compuestos orgánicos, tales como el
éter o alcanos de bajo peso molecular, bencenos ente otros ya que una
característica de los lípidos es su insolubilidad en agua. En esta práctica
además de la extracción de lípidos totales, se extraen y separan dos grupos
de lípidos muy importantes, ambos conocidos como fosfolípidos, por
contener fosforo: lecitina y cefalinas.

MATERIALES

Vaso de precipitado de 100 ml

Varilla de vidrio

Papel fieltro

Malla de asbesto

Mechero

vaso de precipitado de 600 ml

Embudo de vidrio

Soporte universal

Una yema de huevo

REACTIVOS

Acetona

Etanol

Éter
PROCEDIMIENTO

 rompa un huevo, separe la yema y vacié en un vaso de

precipitado de 100 ml.

Añada éter (15ml) hasta cubrir totalmente la yema y agite con una
varilla de vidrio para homogenizar bien, con cuidado durante unos
dos minutos
Agregue lentamente y sin dejar de agitar un volumen de acetona
igual al del éter. Se observara inmediatamente un precipitado

Deje reposar la mezcla

Filtre sobre un papel fieltro

 Poner lo filtrado a calentar en el vaso precipitador

 CONCLUSIÓNES

En la yema de huevo se encuentran las lecitinas en gran abundancia y el

colesterol en suficiente cantidad para hacer su aislamiento y detección fácil.
La principal propiedad funcional de la yema es su gran poder emulsionante.
La yema de huevo es soluble en solventes orgánicos como el éter, que al
mezclarse se homogeniza y separa los lípidos, caso contrario se observó al
realizar la mezcla con acetona, un precipitado que formo un aislamiento de
dos fases, una líquida en la parte superior y otra semidura (coagulo), en la
parte inferior; indicando la presencia de lecitina, sustancia insoluble en
acetona que tiene como particularidad el aislamiento o la separación.
Nombre del alumno: JORGE ENRIQUE OSORIO
RIVERA

Nombre de la Maestro: MATWYZ DE JESUS

MALDONADO RENTERIA

Fecha de Entrega : 8 DE MARZO 2019