Las proteínas son sustancias orgánicas esenciales para tener un adecuado funcionamiento

del organismo. Estas están formadas por cadenas de aminoácidos, encontrando elementos
químicos tales como el carbono, el hidrogeno, oxígeno y nitrógeno. Las proteínas hacen
parte de la estructura básica de los tejidos (músculos, tendones, piel y uñas). Además,
tienen funciones metabólicas, reguladoras y transportan el oxígeno y grasas en la sangre.
También permiten la identificación del individuo, puesto que son la base de la estructura
del código genético (ADN).
Se pueden encontrar proteínas de origen vegetal o de origen animal. Las origen animal
están presentes en las carnes, pescados, aves, huevos y productos lácteos en general y las de
origen vegetal se pueden encontrar en los frutos secos, la soja, las legumbres, los
champiñones y los cereales completos.
Las vitaminas son sustancias orgánicas indispensables para el desarrollo adecuado del
organismo. El ser humano necesita de 12 vitaminas, las cuales son:
Vitamina A: en alimentos de origen animal se encuentra como retinol, mientras que en las
de origen vegetal se conoce como provitamina A, en forma de carotenos. Tiene como
función la protección de la piel, interviene en el proceso de visión de la retina, mantener
buen estado del sistema inmunitario y reproductivo.

Vitamina B1 o tiamina: Es necesaria para desintegrar los hidratos de carbono y poder

aprovechar sus principios nutritivos.
Vitamina B2 o riboflavina: Participa en los procesos de respiración celular, desintoxicación
hepática, desarrollo del embrión y mantenimiento de la envoltura de los nervios.
Vitamina B3 o niacina: Interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono, las grasas
y las proteínas.
Vitamina B5 o ácido pantoténico: Interviene en el metabolismo celular como coenzima en
la liberación de energía a partir de las grasas, proteínas y carbohidratos.
Vitamina B6 o piridoxina: Es imprescindible en el metabolismo de las proteínas. Además,
puede mejorar la capacidad de regeneración del tejido nervioso según el caso.
Vitamina 8 o Biotina: Interviene en la formación de la glucosa a partir de los carbohidratos
y de las grasas.
Vitamina 12 o ácido fólico: Resulta indispensable para la formación de glóbulos rojos y
para el crecimiento corporal y regeneración de los tejidos.

Vitamina C: ayuda al crecimiento y reparación de los tejidos y vasos sanguíneos, además

contribuye en el proceso de regeneración de los tejidos.

Vitamina D: Fundamental para la absorción del calcio y del fósforo.

Vitamina E: Es antioxidante, protege el tejido corporal del daño causado por radicales
libres y mantiene el sistema inmunitario fuerte.

Vitamina K: Necesaria para el funcionamiento adecuado del sistema circulatorio y el

cuerpo en general. Ayuda al cuerpo a construir huesos y tejidos saludables a través de las
proteínas. También produce proteínas que ayudan a coagular la sangre.