6.2.

1 ANÁLISIS CUALITATIVO DE ACTIVIDADES

Tabla 1. Valores de proximidad a materia prima

CÓDIGO VALOR DE PROXIMIDAD COLOR ASOCIADO

A Absolutamente necesario Rojo
E Especialmente necesario Amarillo
I Importante Verde
O Poco importante Azul
U Sin importancia Blanco
X No deseable Marrón

Tabla 3. Valores de proximidad a materia prima

NÚMERO RAZÓN
1 Flujo de materia
2 Seguimiento de proceso
3 Control y aseguramiento de la calidad
4 Contaminación
5 Riesgo laboral
6 Por no ser necesario
Transporte de equipo y piezas de
7
mantenimiento
8 Urgencia de servicios
9 Comunicación y/o coordinación

Luego de tener valores para la proximidad de las actividades y la lista de razones se procede a la construcción
de la tabla relacional como se muestra en la Figura 1 siguiendo primero un cuadro de proximidades eventual
como se muestra en la tabla 6.2, que servirá de guía para elaborar la tabla relacional donde cada casilla
representa la intersección de dos actividades, a su vez cada casilla está dividida en dos, la primera indica el valor
de aproximación y la otra indica las razones que han inducido a elegir ese valor.
 1

Figura 1. Esquema de la tabla relacional

Tabla 4. Relaciones obtenidas
Proximi CANTI
RELACIONES OBTENIDAS
dad DAD
A 4 (1,2);(3,4);(4,5);(5,7)

E 6 (1,3);(2,3);(7,8);(1,15);(7,11);(7,16)
I 7 (3,5);(3,6);(3,8);( 3,14);(3,7);(4,8);(5,8)
(1,4);(2,4);(1,11);(2,13);(3,12);(5,16);(8,11);(9,17);(10,11);(10,17);
O 14
(11,12);(12,14);(14,17);(15,16)
(1,5);(1,6);(1,7);(1,8);(1,12);(1,13);(1,14);(1,16);(2,5);(2,6);(2,7);(2
,8);(2,10);(2,11);(2,12);(2,14);(2,15);(2,16);(3,9);(3,11);(3,15);(3,1
6);(4,6);(4,7),(5,6);(5,9);(5,10);(5,11);(5,12);(5,13),(5,14);(5,15);(5
,17);(6,7);(6,8);(6,9);(6,10);(6,11);(6,12);(6,13);(6,14);(6,15);(6,16)
U 92 ;(7,9);(7,10);(7,12);(7,13);(7,14);(7,15);(8,9);(8,10);(8,12);(8,14);(8
,15);(8,16);(9,10);(9,11);(9,12);(9,13);(9,14);(9,15);(9,16);(10,12);(
10,14);(10,15);(10,16);(11,13);(11,14);(11,15);(11,16);(11,17);(12,
13);(12,15);(12,16);(12,17);(13,14);(13,15);(13,16);(13,17);(14,15)
;(14,16);(15,17);(16,17)
(1,9);(1,10);(2,9);(1,17);(2,17);(3,10);(3,13);(3,17);(6,17);(7,17);(8,
X 13
13);(8,17); (10,13)

Tabla 2. Porcentajes por valor de proximidad

Proximidad Rango: Cantidad Porcentaje

Mínimo Máximo
A 2% 5% 4 2.94%
E 3% 10% 6 4.41%
I 5% 15% 7 5.15%
O 10% 25% 14 10.29%
U Los restantes 92 67.65%
X Los restantes 13 9.56%
Total 136 100%
6.2.2 ANÁLISIS CUANTITATIVO DE RECORRIDOS
Tabla 5. Movimiento en toneladas para cada par de actividades que presenten movimiento
de materiales.

Par de actividades con flujo Toneladas Toneladas Toneladas

por día por semana por mes

Zona de parqueo- 17-1 12.91 90.38 361.51

Recepción MP
Recepción de materia – 1-8 0.0015 0.0105 0.042
Área de control de
calidad
Recepción MP-Área de 1-3 12.3 86.1 344.4
proceso
Área Proceso- Cámara 3-2 0.2 1.4 5.6
de maduración
Área de Proceso- Área 3-8 0.00046 0.0032 0.013
de Control de Calidad
Área de Proceso-Área 3-13 2.54 17.78 71.12
de eliminación de
Residuos
Área de Proceso- 3-4 9.6 67 268.8
Congelación
Congelación-Empacado 4-5 9.6 67 268.8
Empacado- Almacén de 5-7 9.6 67 268.8
PT
Almacén de PT- 7-16 9.6 67 268.8
Despacho
Tabla 6. Justificaciones de cada par de actividades presentadas en la tabla 07.

PAR DE ACTIVIDADES JUSTIFICACIÓN

Zona de parqueo- 17-1 Se recepcionan 12.91 toneladas de

Recepción MP materia prima
Recepción de materia 1-8 De las 12.91 toneladas de palta que
– Lab. De control de llegan a recepción se saca un muestreo de
calidad 1.5 Kg para llevarlo al Área de
Aseguramiento Control de la Calidad.
Recepción MP-Sala de 1-3 Se envían 12.3 toneladas de palta al
Proceso Área de proceso , donde ahí se va a
proceder a lavado , desinfectado,
seleccionado( se eliminará 0.64 toneladas
de palta que no cumple los estándares
además de restos ) , cortado en mitades,
deshuesado , pelado y poner en inmersión
.
Área de Proceso- 3-2 De las 12.3 toneladas de palta , 0.2
Cámara de toneladas de las mismas se llevan a la
maduración cámara de maduración
Área de Proceso- Área 3-8 Al termino del proceso se lleva una bolsa
de control y de 460 gr para su análisis en el are de
aseguramiento de control y aseguramiento de calidad
Calidad
Área de Proceso-Área 3-13 Se desechan los residuos que se genera
de eliminación de tras el proceso de materia prima a
Residuos producto terminado ( cáscara y pepa de
la palta )
Área de Proceso- 3-4 Después de ser llenados en bolsa de
Congelación polietileno con 8 mitades de palta , se lleva
a la cámara IQF .
Congelación- 4-5 Después de la congelación a -26°C se
Empacado pone en cajas de cartón
Empacado- Almacén 5-7 Se lleva a la maquina cerradora de cajas
de PT de cartón y se prepara para ser llevado al
almacén de PT
Almacén de PT- 7-16 Se lleva el P. T. del almacén hacia la zona
Despacho de despacho.
Tabla 7. Movimiento en toneladas para cada par de actividades que presenten movimiento
de materiales ordenado de mayor a menor demanda de materia

Par de actividades con flujo Toneladas Toneladas Toneladas

por día por semana por mes

Zona de parqueo- 17-1 12.91 90.38 361.51

Recepción MP
Recepción MP-Área de 1-3 12.3 86.1 344.4
proceso
Área de Proceso- 3-4 9.6 67 268.8
Congelación
Congelación-Empacado 4-5 9.6 67 268.8

Empacado- Almacén de 5-7 9.6 67 268.8

PT
Almacén de PT- 7-16 9.6 67 268.8
Despacho
Área de Proceso-Área 3-13 2.54 17.78 71.12
de eliminación de
Residuos
Área Proceso- Cámara 3-2 0.2 1.4 5.6
de maduración
Recepción de materia – 1-8 0.0015 0.0105 0.042
Área de control de
calidad
Área de Proceso- Área 3-8 0.00046 0.0032 0.0128
de Control de Calidad
6.2.3 RELACIONES DE NO FLUJO

Toneladas por mes

Toneladas por mes
0 50 100 150 200 250 300 350 400

Zona de parqueo-Recepción MP
A
Recepción MP-Área de proceso

Área de Proceso-Congelación
Par de actividades

Congelación-Empacado E
Empacado- Almacén de PT

Almacén de PT- Despacho

Área de Proceso-Área de eliminación de Residuos

I
Área Proceso- Cámara de maduración

Recepción de materia – Área de control de calidad

Área de Proceso- Área de Control de Calidad

O

Figura 2. Diagrama combinado de los dos tipos de factores

Tabla 8. Interpretación de las calificaciones cualitativas.

Interpretación
A Todos los A cualitativos ,excepto (3,4);(4,5);(5,7)
E Todos los E cualitativos ,excepto (2,3);(7,8);(1,15);(7,11);(7,16)
I Todos los I cualitativos ,excepto (3,6);(3,8);( 3,14);(3,7);(4,8);(5,8)
O Todos los O cualitativos