ROL DEL SENASA EN INOCUIDAD

ALIMENTARIA
VERONICA URIBE ARAMBURÚ
AREA INSUMOS AGROPECUARIOS
E INOCUIDAD AGROALIMENTARIA
SENASA CUSCO
1. Normatividad Inocuidad Alimentaria

Decreto
Legislativo Nº •Decreto Legislativo Nº
1062
1062

Decreto •Reglamento de la Ley de

Supremo Nº Inocuidad de los
034-2008-AG Alimentos

Decreto •Reglamento de
Inocuidad
Supremo Nº Agroalimentaria
004-2011-AG

Decreto •Modifica y
Supremo Nº Complementa
Reglamento
el
de
006-2011- Inocuidad
AG Agroalimentaria
Objetivo de la Ley de Inocuidad de los Alimentos

Articulo 1°: Garantizar la inocuidad de los alimentos

destinados al consumo humano, a fin de proteger la vida y la
salud de las personas, con un enfoque preventivo e integral,
a lo largo de toda la cadena alimentaria, incluido los piensos.

Ley N° 29571: Código de Protección y

Defensa del Consumidor

Artículo 30°: Inocuidad de los Alimentos: Los consumidores

tienen derecho a consumir alimentos inocuos. Los
proveedores son responsables de la inocuidad de los
alimentos que ofrecen en el mercado, de conformidad con la
legislación sanitaria
NIVELES DE RESPONSABILIDAD EN LA
INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
NIVELES DE RESPONSABILIDAD EN LA
INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
NIVELES DE RESPONSABILIDAD EN LA
INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
 SISTEMA NACIONAL DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS (SINIA)

COMPIAL
Comisión Multisectorial Permanente de
Inocuidad de los Alimentos

SUB SISTEMA DE SUB SISTEMA DE INOCUIDAD SUB SISTEMA DE

INOCUIDAD ACUICOLA Y DE LOS ALIMENTOS INOCUIDAD
PESQUERA TRANSFORMADOS AGROALIMENTARIA

GOBIERNOS
GOBIERNOS
REGIONALES
LOCALES

ACTORES DE LA CADENA ALIMENTARIA

Información: http://www.digesa.minsa.gob.pe/compial/compial.asp
 SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD AGRARIA - SENASA
Organismo Público Técnico Especializado Adscrito al Ministerio de Agricultura
Autoridad Oficial en materia de: Sanidad Agraria, Calidad de Insumos,
Producción Orgánica e Inocuidad agroalimentaria
MISION DE LA INSTITUCION
 OBJETIVOS ESTRATEGICOS

OE3 Mejorar la inocuidad de los alimentos agropecuarios de

produccion y procesamiento primario y piensos, para los
consumidores.
 Enfoque preventivo a través de la cadena alimentaria
“del campo/del mar…..a la mesa”

Vigilancia Sanitaria - Análisis de Riesgo – Rastreabilidad

Inspecciones, Certificaciones, Autorizaciones /
Habilitaciones Sanitarias, Alertas Sanitarias
Monitoreo de Contaminantes y Residuos, Red de
Alimentos Importados
Laboratorios

Proveedores Productores Procesadores

Transportistas
Primarios y Mayoristas Minoristas Consumidores
Insumos y Primarios
Secundarios
Servicios
BPPH BPH BPM POES POES BPH
- Registro POES HACCP BPH
- Post-Registro:
BPA BPH
Calidad
BPP BPH
Sanitaria POES

Alimentos Exportados
Para los productores y procesadores de alimentos
agropecuarios primarios y piensos

http://www.senasa.gob.pe/senasa/guias-buenas-practicas/
 Limites Máximos Permisibles (LMR) de
Contaminantes

Articulo 26° y 27°

Agentes Microbiológicos: “NTS N°071-MINSA-DIGESA. V.01:

Norma Sanitaria que establece los criterios microbiológicos de
calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de
consumo humano”; aprobada por Resolución Ministerial 591-
2008-MINSA (29/Agosto/2008).
Rastreabilidad e Identificación de los
Alimentos
Vigilancia Sanitaria de la Inocuidad de los Alimentos
(Art. 28°)
 ¿Por qué la vigilancia sanitaria en el transporte y
comercio local de los alimentos agropecuarios?

2010 – 2015: 20,000 casos/semana (4) EDA

14,000 (70%) por ETAs

2013 – 2014: 50% de 1’000,000 casos en niños menores de 5

años por alimentos insalubres proporcionados por sus padres

32 – 34 casos EDA/1,000 habitantes en el país

41,813 casos intoxicaciones por plaguicidas

2013 -2016: incrementó

61% Reducir las muertes
(S/. 13,463 millones) por neumonía y
MINSA diarrea
 Ventajas
 Se incrementa la disponibilidad de alimentos.

 Se protege al consumidor
nacional.

 Se fomenta la confianza
de los mercados
externos, evitando la
perdida de mercados.

 Se evita perdidas económicas (rechazos,

etc).
 Establecimientos de procesamiento primario de
alimentos agropecuarios primarios y piensos (Art. 33)

Alimentos de origen vegetal 525

Alimentos de origen animal 85
Piensos 30
TOTAL 640
Programas de Acción Conjunta (Art. 47° y 48°)
Gestionamos el Sistema de Inocuidad Agroalimentaria
a productores agrarios, actores de la cadena
agroalimentaria, consumidores y gobiernos
subnacionales, de manera confiable, efectiva, eficiente,
transparente y accesible

Gracias por su atención

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