DESARROLLO DE SOLUCIONES PARA EN MEJORAMIENTO DE LA GESTIÓN

ORGANIZACIONAL DE LOS PROCESOS DE APOYO ADMINISTRATIVO EN LA

EMPRESA PANADERIA Y CAFETERIA LA EXQUISITA
LOCALIZADA EN EL BARRIO TABORA LOCALIDAD DE ENGATIVÁ DE LA
CIUDAD DE BOGOTÁ

JOHAN ALEJANDRO SOLANO WUTSCHER

ADRIANA NUÑEZ ACANCONA
EDNA ROCIO SANTOFIMIO
DANIELLA MARGARITA GONZALEZ TORRES

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

CENTRO DE SERVICIOS FINANCIEROS
ECONOMÍA FINANCIERA Y DE GESTIÓN
BOGOTÁ
2017
DESARROLLO DE SOLUCIONES PARA EN MEJORAMIENTO DE LA GESTIÓN
ORGANIZACIONAL DE LOS PROCESOS DE APOYO ADMINISTRATIVO EN LA
EMPRESA PANADERIA Y CAFETERIA LA EXQUISITA
LOCALIZADA EN EL BARRIO TABORA LOCALIDAD DE ENGATIVÁ DE LA
CIUDAD DE BOGOTÁ

JOHAN ALEJANDRO SOLANO WUTSCHER

ADRIANA NUÑEZ ACANCONA
EDNA ROCIO SANTOFIMIO
DANIELLA MARGARITA GONZALEZ TORRES

Proyecto formativo

EDGAR HERNANDO SANTANA ORDOÑEZ

Instructor

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

CENTRO DE SERVICIOS FINANCIEROS
ECONOMÍA FINANCIERA Y DE GESTIÓN
BOGOTÁ
2017
 Nota de aceptación

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Firma del presidente del jurado

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Firma del jurado

___________________________
Firma del jurado

Bogotá, 17 de Marzo de 2017

3
 DEDICATORIA

Este texto es dedicado de manera especial a todas aquellas personas que se

beneficiaron, tanto en la empresa, como en el aula de clases y nuestro GAES
mismo ya que cada quien aporto de manera voluntaria una parte significativa
para que este proyecto saliera a flote de la mejor manera y nos dejo muchas
enseñanzas con el área de la administración que en la actualidad es tan
importante para una empresa para su sostenimiento que muchos factores,
además de eso nos deja el conocimiento de cómo se debe actuar como persona
en muchos procesos empresariales.

4
 AGRADECIMIENTOS

Agradecemos a todas aquellas personas que hicieron que esto fuera posible,
nuestras familias y personas más allegadas, también a aquellas personas de
la empresa que nos ayudaron de forma especial en la realización de este
proyecto. Y en especial a nuestro instructor que durante todo este trayecto nos
ayudo con las mejoras.

5
CONTENIDO

Pág.

INTRODUCCION 10

1 PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN 11

1.1 Planteamiento del Problema 11

1.2 Formulación del Problema 11

2 OBJETIVOS 12

2.1 OBJETIVO GENERAL 12

2.1.1 Objetivos Específicos 12

3 JUSTIFICACIÓN 12

4 MARCO REFERENCIAL 13

4.1 MARCO TEÓRICO 13

4.2 MARCO CONCEPTUAL Error! Bookmark not defined.

4.3 MARCO GEOGRÁFICO 14

4.4 MARCO TEMPORAL 14

4.5 MARCO LEGAL 15

6
LISTA DE TABLAS

Pág.

Para poder crear la lista de tablas, “debe primero haberle dado título a todas las
tablas, haciendo uso del menú REFERENCIAS / INSERTAR TÍTULO /
ROTULO(Tabla)/ TITULO DE LA TABLA/ACEPTAR”. Recuerde que la lista se
crea por REFERENCIAS / INSERTAR TABLA DE ILUSTRACIONES/
FORMATO(CLASICO)/ ETIQUETA DE TITULO(TABLA)/ ACEPTAR.

TABLA 1 MARCO LEGAL 15

7
LISTA DE FIGURAS

Pág.

Para poder crear la lista de tablas, “debe primero haberle dado título a todas las
Figuras, haciendo uso del menú REFERENCIAS / INSERTAR TÍTULO /
ROTULO(Figura)/ TITULO DE LA FIGURA /ACEPTAR”. Recuerde que la Lista
se crea por REFERENCIAS / INSERTAR TABLA DE ILUSTRACIONES/
FORMATO(CLASICO)/ ETIQUETA DE TITULO(FIGURA)/ ACEPTAR.

8
FIGURA 1 MAPA DE LA LOCALIDAD DE BOSAERROR! BOOKMARK NOT
DEFINED.

9
 INTRODUCCION

Desde hace muchas décadas el área de la administración ha tomado mucho

poder en las empresas, el motivo fundamental es que la administración es
todo aquello por lo cual una empresa puede llevar un control tanto financiero
como en servicio al cliente y gestión de documentos que es lo que permite un
orden lógico al manejo de una entidad.

¨El control es la función administrativa por medio de la cual se evalúa el

rendimiento. El control es un elemento del proceso administrativo que incluye
todas las actividades que se emprenden para garantizar que las operaciones
reales coincidan con las operaciones planificadas¨ dice el escritor Juan Carlos
Valda en su página web ¨Grandes Pymes¨, lo cual nos quiere decir que la
administración es todo aquello que tiene que ver con el control para el buen
desempeño de una empresa, y es definitivamente esto lo que se va a realizar
a continuación del siguiente proyecto administrativo.

La empresa Panadería y Cafetería la exquisita es una entidad que en la

actualidad está sin funcionamiento administrativo, o al menos un bajo
porcentaje, por lo cual no le ha permitido llevar un buen control y manejo, y es
aquello que como grupo de asistentes administrativos vamos a mejorar,
incorporando procesos y funciones, como el registro de los documentos y el
servicio al cliente, que es lo fundamental.

Para poder hacer la realización de este proyecto comenzamos analizando que

falencias tiene la empresa, por medio de la observación y el análisis, que ayudo
a verificar que en la entidad hacen falta un sin número de fundamentos
administrativos básicos y que a medida que este proyecto se fue incorporando
más en la empresa.

Por último, quiero anexar que dentro de este proyecto formativo fueron
utilizadas varias metodologías de diferentes áreas de la ciencia que
comprueban todo lo dicho y realizado en la empresa Panadería y Cafetería la
exquisita para comprobar sus óptimos resultados y soluciones para diferentes
falencia que habían dentro de la empresa y que gracias a su uso mejorado
logro a que este proyecto fuera exitoso.

10
 1 PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La elaboración de productos de panadería se dio a raíz de la necesidad de

alimentar familias, sus inicios fueron muy rústicos y manuales; a medida de que
la administración y la tecnología han ido avanzando las panificadoras han sufrido
varios cambios en su organización y manejo; esto ha permitido que se
conviertan en grandes empresas legalmente constituidas con una buena
implementación de manejos administrativos y tecnológico lo cual permite llevar
un buen camino para ser una gran empresa, en base a esto se puede evidenciar
las falencias de la empresa panadería y cafetería la exquisita ubicada en el
barrio tabora de la localidad de Engativá.
Se evidencia que, todo se maneja manual y por lo tanto esto conlleva a que no
tenga gestión documental, facturación y contabilidad adecuada. Por lo cual no
hay un área administrativa debidamente reglamentada; por otro lado, no maneja
publicidad lo que hace que no haya un buen proyecto de mercadeo.
Analizando la empresa, podemos encontrar que no están debidamente
estructurado las cuentas que, se debe manejar para los gastos estipulados, ya
que diariamente se hacen cuentas para realizar pagos, pero no se tiene un
balance para verificar pérdidas y ganancias que se puedan dar en un futuro

1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿Qué procedimientos se pueden proporcionar a la empresa panadería y

cafetería la exquisita localizada en el barrio tabora de la localidad de Engativá de
Bogotá, teniendo en cuenta sus falencias en el área administrativa y contable
que pueda mejorar notoriamente aspectos como lo es el servicio al cliente,
facturación y documentación?

11
 2 OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GENERAL

Implementar un sistema de organización administrativa que desarrolle procesos

fundamentales de la empresa Panadería y Cafetería la Exquisita como es la
gestión documental y el servicio al cliente, proyectando a futuro una empresa
con una excelente experiencia y resultados en el sector gastronómico y
financiero.

2.1 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

*Realizar el análisis de necesidades de apoyo administrativo en la empresa

panadería la exquisita localizadas en el barrio tabora de la ciudad de
Bogotá.
*Plantear posibles soluciones administrativas que contribuyan al
mejoramiento en la gestión de la organización en la empresa.
*Seleccionar las alternativas viables para ser implementadas en la
organización panadería la exquisita.
*Desarrollar el plan de implementación de las soluciones administrativas
para la empresa panadería la exquisita

3 JUSTIFICACIÓN

Este proyecto se realiza para poderle brindar a la empresa panadería y cafetería

la exquisita conocimientos y bases para poder mejorar creando las áreas
necesarias en una empresa y así mismo poder tener un mejor desarrollo y
crecimiento, ya que teniendo todas sus áreas definidas como producción,
archivo, atención al cliente podrá identificar sus falencias y así mismo
solucionarlas ya que podrá conocer sus pérdidas y ganancias, saber por qué la
disminución de clientes y el rendimiento de sus empleados
También podrá tener un manejo total de la empresa lo cual le permitirá ser una
empresa legalmente constituida organizada y podrá ser ejemplo para demás
microempresas que deseen mejorar.

12
 MARCO REFERENCIAL

MARCO TEÓRICO

Gestión documental: La gestión documental es el conjunto de tecnologías,

normas y técnicas que permiten a la empresa administrar su flujo de documentos
a lo largo del ciclo de vida del mismo, ya sea mediante técnicas manuales o
aplicando tecnologías que permiten alcanzar cotas más altas de rendimiento,
funcionalidad y eficiencia. En este último caso los sistemas de gestión
documental pueden enlazar información contenida en bases de datos de otros
sistemas como los ERP´s con documentos y bibliotecas1.
Servicio al cliente: El servicio al cliente es el servicio o atención que una empresa
o negocio brinda a sus clientes al momento de atender sus consultas, pedidos o
reclamos, venderle un producto o entregarle el mismo. 2

1
Disponible en: http://onegolive.com/es/faq/gestion-documental/que-es-gestion-docu

2Qué es el servicio al cliente y cuál es su importancia. . [serie en Internet] [citado 30/10/2015]. Disponible

en: http://www.crecenegocios.com/que-es-el-servicio-al-cliente-y-cual-es-su-importancia/

13
MARCO GEOGRÁFICO

Ciudad Bogotá, Cll 76 # 77B - 52, Barrio Tabora, localidad Engativá

MARCO TEMPORAL

Indica la duración de la investigación y las fases del proyecto.

14
MARCO LEGAL

Toda la normatividad relacionada con el desarrollo del proyecto y la actividad a

la que se dedica la empresa.

Tabla 1 Marco Legal

NORMA APLICACIÓN
Ley xxxxx de xxxx de xxxxx por medio Aplica ya que en esta empresa se
de la cual se crea el Código de realizan transacciones comerciales de
Comercio Colombiano. compra y venta de productos xxxxxx
Ley xxxxx de xxxx de xxxxx por medio
de la cual se crea el Código de
Sustantivo del trabajo.
Ley xxxxx de xxxx de xxxxx por medio
de la cual se crea el Estatuto
tributario.
Ley xxxxx de xxxx de 2012 por medio
de la cual se reforma la salud
ocupacional.

Etc…

DISEÑO METODOLÓGICO

TIPO DE INVESTIGACIÓN

Generalmente es la descriptiva definida y explicada por que aplica para la

investigación.

15
MÉTODO DE INVESTIGACIÓN

La investigación es mixta descriptiva ya que se tomó una muestra de la

población a

FUENTES DE INFORMACIÓN
3.1.1 Fuentes primarias

Generalmente son el Empresario, empleados y clientes.

3.1.2 Fuentes secundarias

Generalmente son páginas web indicando de que entidades, libros, tesis etc.

3.2 TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN E INSTRUMENTO

Explicar cómo se aplicó la OBSERVACIÓN, LA ENCUESTA Y LA ENTREVISTA

en la investigación indicando que instrumentos se utilizaron ejemplo: Lista de
chequeo, Cuestionarios, Fotos etc.

3.3 CRONOGRAMA DE LA INVESTIGACIÓN

Deben Diseñarlo Para Los 18 Meses de investigación Y Las Actividades

Principales De Las Cuatro Fases Del Proyecto

16
PRESUPUESTO DE LA INVESTIGACIÓN

PRESUPUESTO TOTAL $1.144.000,00

GASTO TOTAL REALIZADO $1.141.000,00
DIFERENCIA $3.000,00

1. FASE DE ANALISIS 2. FASE DE PLANEACION

Descripción Presupuesto Gasto Diferencia Descripción Presupuesto Gasto Diferencia
transporte transportes
10 $300.000,00 $300.000,00 $0,00 11 $300.000,00 $300.000,00 $0,00
alimentacion alimentacion
13 $257.000,00 $300.000,00 -$43.000,00 12 $250.000,00 $230.000,00 $20.000,00
papeleria papeleria
10 $10.000,00 $10.000,00 $0,00 9 $5.000,00 $0,00 $5.000,00
comunicaciones comunicaiones
15 $2.000,00 $1.000,00 $1.000,00 14 $20.000,00 $0,00 $20.000,00

0 $0,00 0 $0,00

0 $0,00 0 $0,00

0 $0,00 0 $0,00

0 $0,00 0 $0,00

Total $569.000,00 $611.000,00 -$42.000,00 Total $575.000,00 $530.000,00 $45.000,00

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