ESTUDIO DE VIDA UTIL

I. OBJETIVOS

- Conocer la vida en anaquel de los productos de marca “Belén” y “San Juan

Masías”

II. INTRODUCCION

En el presente trabajo se evalúa el tiempo de vida de los productos de marca “Belén” y “San
Juan Masías” para conocer el tiempo útil del producto a partir de la fecha de producción,
durante el cual el alimento mantiene una calidad aceptable y se conserva óptimo para el
consumidor.

La vida de anaquel también se entiende como la durabilidad; concebida ésta como el período
de tiempo durante el cual el alimento se conserva apto para el consumo desde el punto de
vista sanitario, y mantiene sus características sensoriales y funcionales por encima del grado
límite de calidad previamente establecido como aceptable (1).

Dado que el alimento debe ser seguro y tener una calidad aceptable cuando se consume, el
tiempo de vida media es un aspecto esencial del diseño del producto y para su control se
requiere de buenas prácticas de manufactura (BPM) y el cumplimiento de estándares
internacionales para el sistema de calidad (18)

III. PROCEDIMIENTO
IV. RESULTADOS

ANALISIS PRELIMINAR DE LAS CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO:

CARACTERISTICAS INICIALES
PRODUCTO FORMA COLOR APARIENCIA OLOR
Chuño Blanco Claviforme Blanco Textura lisa Característico
Elipsoidales
Cilíndricos
Chuño Negro Claviforme Negro Textura Característico
Elipsoidales dura
Cilíndricos
Chuño Negro Molido Característico Característico
(gris)
Chochoca Molido Crema Característico
matizado
Kiwicha Molido Marfil Característico
HARINAS

Soya Molido Crema Característico

Cañihuaco Molido Café Característico
Maca Molido Característica Característico
Habas Molido Característico
Maiz Morado Molido Característico
Siete Cereales Molido Característico
Quinua Molido Característico
Pan Molido Molido Característico
 Maíz Mote Característico
Quinua Característico
GRANOS Moron Característico
Trigo Característico
Resbalado
Papa Seca Característico
Trigo Mote Característico
Ají Colorado Característico

BIBLIOGRAFIA

(1) CANTILLO, Juan A FERNANDEZ, Carlos M y otros. Durabilidad de los Alimentos.

Métodos de Estimación. Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia. La
Habana Cuba. 1994.