CARBOHIDRATOS
Son uno de los principales
componentes de la alimentación. Esta categoría
de alimentos abarca azúcares, almidones
y fibra.
Los carbohidratos o hidratos de
carbono o también llamados azúcares son los
compuestos orgánicos más abundantes y a su
vez los más diversos. Están integrados por
carbono, hidrógeno y oxígeno, de ahí su
nombre. Son parte importante de nuestra dieta,
es decir, el conjunto de alimentos consumidos
en un día (no confundir con el régimen que se
sigue para bajar de peso o tratar algunas
enfermedades). Entendiendo esto, la dieta está
compuesta principalmente por carbohidratos,
lípidos y proteínas.
CLASIFICACIÓN DE LOS
CARBOHIDRATOS
 Simples: Son azúcares de rápida absorción
ya que por su tamaño pueden empezarse a
digerir desde la saliva; éstos generan la
inmediata secreción de insulina. Son
aquellos que saben más dulces.
 Complejos: Son de absorción más lenta, y
actúan más como energía de reserva.
Por otra parte los carbohidratos se
clasifican como simples o complejos. La
clasificación depende de la estructura química
del alimento y de la rapidez con la cual se
digiere y se absorbe el azúcar. Los
carbohidratos simples tienen uno (simple) o dos
(doble) azúcares, mientras que los
carbohidratos complejos tienen tres o más.
IMPORTANCIA la cual se usa como fuente de energía por parte
del cuerpo.
Los carbohidratos se presentan en
forma de azúcares, almidones y fibras, y son
uno de los tres principales macronutrientes que
aportan energía al cuerpo humano (los otros son
la grasa y las proteínas). Actualmente está
comprobado que al menos el 55% de las
calorías diarias que ingerimos deberían
provenir de los carbohidratos.
Aunque es importante mantener un
equilibrio adecuado entre las calorías que
ingerimos y las que gastamos, las
investigaciones científicas sugieren que:
- Una dieta que contenga un nivel óptimo de
carbohidratos puede prevenir la acumulación de
grasa en el cuerpo.
- El almidón y los azúcares aportan una fuente
de energía de la que se puede disponer
rápidamente para el rendimiento físico;
- Las fibras alimenticias, que son un tipo de
carbohidratos, ayudan a que los intestinos
funcionen correctamente.
FUNCIONES
La principal función de los carbohidratos es
suministrarle energía al cuerpo, especialmente
al cerebro y al sistema nervioso. Una enzima
llamada amilasa ayuda a descomponer los
carbohidratos en glucosa (azúcar en la sangre),
FUENTES ALIMENTICIAS
Los ejemplos de azúcares simples
provenientes de alimentos abarcan:
 Fructosa (se encuentra en las frutas)
 Galactosa (se encuentra en los
productos lácteos)
Los azúcares dobles abarcan:
 Lactosa (se encuentra en los productos
lácteos)
 Maltosa (se encuentra en ciertas
verduras y en la cerveza)
 Sacarosa (azúcar de mesa)
La miel también es un azúcar doble,
pero a diferencia del azúcar de mesa, contiene
una pequeña cantidad de vitaminas y minerales.
(Nota: a los niños menores de 1 año no se les
debe dar miel).
Los carbohidratos complejos, a menudo
llamados alimentos "ricos en almidón",
incluyen:
 Las legumbres
 Las verduras ricas en almidón
 Los panes y cereales integrales
 Los carbohidratos simples que RECOMENDACIONES
contienen vitaminas y minerales se encuentran La mayoría de las personas deben
en forma natural en: obtener entre el 40 y el 60% de las calorías
totales de los carbohidratos, preferiblemente de
 Las frutas los carbohidratos complejos (almidones) y de
 La leche y sus derivados los azúcares naturales. Los carbohidratos
 Las verduras complejos suministran calorías, vitaminas,
minerales y fibra.
Los carbohidratos simples también se
encuentran en los azúcares procesados y Los alimentos con alto contenido de
refinados como: azúcares simples procesados y refinados
suministran calorías, pero muy poca nutrición.
 Las golosinas Por lo tanto, es mejor limitar el consumo de
 Las bebidas carbonatadas (no este tipo de azúcares.
dietéticas) regulares, como las bebidas
gaseosas
 Los jarabes
 El azúcar de mesa

Los azúcares refinados suministran

calorías, pero carecen de vitaminas, minerales y
fibra. Estos azúcares simples a menudo son
llamados "calorías vacías" y pueden llevar al
aumento de peso.

EFECTOS SECUNDARIOS

 Obtener demasiados carbohidratos

puede llevar a un incremento en las
calorías totales, causando obesidad.
 El hecho de no obtener suficientes
carbohidratos puede producir falta de
calorías (desnutrición) o ingesta
excesiva de grasas para reponer las
calorías.