a disfrutar

a disfrutar

FAIR TABLE SAN ANDRÉS

Este programa de la Secretaria de Turismo de San Andrés busca visibilizar a la Un país para comérselo
gastronomía y las tradiciones culturales propias de la región, a través del apoyo a los
cocineros portadores de la tradición de la isla.
Sabores Colombia es un recorrido por la biodiversidad de nuestro país, cada
• Rondong trifásico .............................. $30.000 ingrediente es el reflejo de las tradiciones culturales tan particulares de cada uno
de nuestros territorios. Hacer visible nuestro patrimonio gastronómico es
• Sopa de cangrejo ............................... $30.000
generar desarrollo para nuestras regiones desde la cultura.
• Caracol guisado ................................ $30.000
• Medallones de pescado Esta exploración de sabores se ha hecho de la mano de Leonor Espinosa, Chef
Colombiana que desde la investigación y trabajo comunitario ha logrado
en salsa de albahaca ........................... $30.000 posicionar el país como destino gastronómico en el mundo.

Los invitamos a recorrer Colombia desde su paladar a través de 17 propuestas

RAÍCES DE gastronómicas. ¡Buen provecho!

TIERRA Y MAR GUAPI / CAUCA

Es la propuesta gastronómica de la asociación de mujeres portadoras de la
tradición del Pacífico colombiano, Guapi Cauca. En sus preparaciones evocan el
uso de plantas alimenticias y aromáticas de sus huertas. DONDE YIYA BOGOTÁ
Fundado en diciembre de 1990, por Dilia Mercedes Rivero y Luis Gutiérrez, un
• Piangua sudada ................................ $35.000 rinconcito costeño ubicado en la calle 54 A # 15-64 de la ciudad de Bogotá, ha
• Sudado de camarón ........................... $35.000 tenido gran aceptación por la colonia costeña y día a día conquista paladares
• Chuleta calima ................................. $35.000 de todo el mundo, a través de un rico sazón.

• Sudado de toyo ahumado ....................
• Pescado frito o sudado .......................
TONY BUCARAMANGA
Restaurante icónico de Santander, muestra los platos de la región preparados en
su forma tradicional.
• Chorizos con guarapo ........................ $12.000
• Carne oreada con yuca y
arepa Santandereana ........................... $22.000
• Mute Santandereano .......................... $18.000
• Torta de queso de hoja con
bocadillo veleño y queso crema ............ $12.000
Apoya:
BEBIDAS
• Agua ...............................................
• Agua con gas ....................................
• Gaseosa ..........................................
• Cerveza ..........................................
$35.000 • Carne desmechada (Jugosa carne de res cocida
$35.000 y adobada con aliños y un delicioso vinagre
casero) Arroz de coco, ensalada de la casa
y patacón ........................................... $18.000
• Costillitas de cerdo (costillas de cerdo
seleccionada, precocida, adobadas y
posteriormente sofritas) Arroz de coco,
ensalada de la casa patacón .................. $20.000
• Carne en posta (Medallones de carne de res
bañadas en su propia salsa, cebolla y un
toque dulce) Arroz de coco, patacón,
ensalada de la casa ............................. $25.000
• Albondiguitas (Carne de res y cerdo molida,
guisadas en finos aliños y un toque picante)
Apoya:
Ensalada de la casa, patacón ............... $20.000
• Dulce de coco en leche ...................... $5.000
$4.000 • Masato de arroz con piña (9 oz.) (Bebida típica
$4.000 de la costa a base de arroz y piña) ......... $3.000
$4.000
$5.000
Apoyan:
 a disfrutar a disfrutar

QARAY POPAYÁN LA VEREDA PASTO

Presenta una propuesta innovadora de la comida payanesa y del gran Cauca a
Desarrollan una propuesta investigativa de la cocina tradicional de Pasto y
través de el uso de materias primas locales y de distintas técnicas de preparación.
realizan innovación sobre los distintos ingredientes de la región. Utilizan materia
• Chontanadas (4 unidades) empanadas prima únicamente local y trabajan de la mano de los campesinos de la región.
de maíz rellenas de chontaduro y hogao, • Chilcos: Cremoso de trigo, bondiola
acompañadas de miel y limón ................. $10.000 de cerdo ahumada y encurtidos
• Empanadas de Pipián (8 unidades) de tubérculos ..................... ............... $12.000
acompañadas de ají de maní ................ ... $10.000 • Sango, vegetales y hongos asados:
• Tamal de Pipián acompañado de ají de maní, Pure de maíz capio tostado, coliflores,
pollo al horno y pan mogolla ................... $15.000 brócoli, calabacines y hongos
• Pollo patojo: rollo de pollo cortado estilo sushi, al rescoldo ........................................ $22.000
relleno de pipián y apanado en carantanta, con • Frito pastuso: Tradicionales chicharrones
arroz blanco, tiras de mango, aguacate, de cerdo acompañados de mote,
tomate y ají de mani .............................. $25.000 choclo nariñense y el inigualable ají
• Bandeja patoja: empanadas de pipián, costilla de maní ............................................ $25.000
de cerdo, envuelto, rellena y tamales de pipián
• Quimbolitos y salsa inglesa de café:
acompañado de ají de mani y limón ......... $30.000
• Salpicón de Baudilla: Bedida típica del Cauca a
Amasijo dulce envuelto en hoja ............ $8.000
base de mora, lulo, naranja y guanabana .. $5.000

YULIAN EL COCINERO LA COCINA

LLANERO VILLAVICENCIO
DE PEPINA CARTAGENA
Busca incorporar en su repertorio distintos platos de las cocinas de las abuelas
Yulian es un cocinero empírico del Meta que busca mostrar los platos típicos de los
llanos orientales de Colombia como los hacían los viejos vaqueros del Meta. En sus
de Bolívar en una propuesta contemporanea.
preparaciones incorpora las técnicas de cocción tradicionales de la cocina llanera. • Mote de queso: Sopa de queso, con
• Cimarrón: Carne a la llanera con doble cocción, berenjenas en escabeche, guiso de
servida sobre aguacate, acompañada de hilos cebolla sofrita y ajo ............................ $30.000
crocantes de plátano verde, salsa de cuajada • Gallina monteriana: Gallina de
y buñuelos de yuca ............................. ... $28.000
patio guisada en salsa de verduras
• Arepa de arroz: Rellena de mamona con zumo de coco .............................. $35.000
desmechada, queso 7 cueros, salsa de aguacate,
• Arroz apastelado de cerdo:
plátano maduro y ají de leche .................. $15.000
Apoya: con pulpa de cerdo y vegetales,
:ayopA acompañado
• Batido Guamaluno: Bebida frapeada de leche, de tajadas de platano maduro .............. $35.000
vainilla y aguardiente llanero ............... .. $10.000
• Bandeja de entrada: Ajíes rellenos
• Fiambre llanero (Calentado llanero, envuelto criollos o dulces, con carne molida
en hoja de plátano): Arroz, sofrito de cimarrón aliñada a la criolla ............................. $30.000
y aguardiente llanero, plátano maduro,
queso campesino, mazorca, carne desmechada,
salsa criolla. Servido con aguacate, hilos de
plátano crocante y hogao ........................ $ 25.000