Dulce de leche

Historia del Dulce de Leche:

Se dice que el dulce de leche se originó en la Argentina en el año 1829,
en la provincia de Cañuelas en Buenos Aires. Se juntaron el General
Lavalle y el General Manuel de Rosas para terminar una guerra. El
General Lavalle llegó muy cansado al campamento del General
Manuel de Rosas, quien no estaba en el campamento. El General
Lavalle entró en la tienda del General Manuel de Rosas para esperarlo,
y tomó una siesta.

Mientras tanto, una sierva estaba preparando la lechada para el

campamento (la lechada es cuando se mezcla leche y azúcar y luego se
hierve). Ella fue a hablar con el General Manuel de Rosas en su tienda,
pero encontró al gran enemigo, el General Lavalle. La sierva se fue
corriendo para buscar soldados. El General Manuel de Rosas llegó
antes de la mujer y paró a los soldados antes de que entraran a la tienda.
Debido a la confusión en el campamento, la sierva se olvidó de la
lechada.

Cuando ella se acordó de la lechada, ésta se había convertido en un tipo

de jalea marrón. Se dice que un soldado muy valiente y con mucha
hambre probó la jalea y así nació el dulce de leche.
El dulce de leche —también conocido como manjar, manjar blanco, arequipe o cajeta— es un
dulce tradicional latinoamericano que corresponde a una variante caramelizada de la leche.

Información nutricional

Dulce de leche

Cantidad por

100 gramos

Calorías 315

Grasas Totales 7 g

Ácidos grasos saturados 4,5 g

Ácidos grasos poliinsaturados 0,4 g

Ácidos grasos monoinsaturados 2,1 g

Ácidos grasos trans 0,4 g

Colesterol 29 mg

Sodio 129 mg

Potasio 350 mg

Hidratos de carbono 55 g

Fibra alimentaria 0 g

Azúcares 50 g

Proteínas 7 g

Vitamina A 267 IU Vitamina C 2,6 mg

Calcio 251 mg Hierro 0,2 mg

Vitamina D 6 IU Vitamina B6 0 mg

Vitamina B12 0,3 µg Magnesio 22 mg

Definición de Dulce de leche

dulce de leche Se conoce como dulce de leche a una de las preparaciones más características
y tradicionales de Sudamérica. El dulce de leche es una preparación que puede ser utilizada
como acompañamiento de tostadas o galletas, así como también como elemento central de
un postre, o como saborizante de helados, cremas y otras preparaciones dulces. El dulce de
leche recibe este nombre especialmente en la Argentina, mientras que en otros países de
Sudamérica recibe otras denominaciones como ‘manjar de leche’ o ‘cajeta’ o ‘arequipe’ de
acuerdo a la región.

No es fácil establecer el origen del dulce de leche ya que éste ha formado parte de la tradición
latinoamericana desde que se tiene memoria. Sin embargo, se estima que esta tradicional
preparación surgió de modo accidental al cocinarse en demasía la leche que probablemente
se estuviera calentando para ser consumida como tal. Si bien cada país ofrecerá su propia
historia sobre el origen del dulce de leche, la verdad es que para obtener tal producto es
necesario cocinar de manera pareja y paciente una cantidad importante de leche junto con
azúcar. Al tiempo, la leche empieza a evaporar sus líquidos y, gracias a la presencia del
azúcar, a volverse más densa. Además, obtiene un color amarronado que, dependiendo del
punto en que se retire la leche del fuego, puede ser más o menos oscuro.

El dulce de leche es una de las preparaciones más fáciles de conseguir en países como
Argentina o Uruguay ya que la misma se puede encontrar en supermercados, almacenes,
kioscos y hasta en muchos negocios especialmente dedicados a su preparación. El dulce de
leche se utiliza normalmente para ser consumido de manera individual, pero también se lo
consume como relleno de tortas, como saborizante de otras preparaciones, o como espesante
de licuados o tragos específicos. Si bien su preparación es muy barata en términos de gastos,
el dulce de leche puede encontrar a altos precios ya que muchos de los productos ofrecidos
son realizados de manera artesanal
Historia del dulce de leche

El dulce de leche es ampliamente utilizado en pasteles, tortas, helados y todo tipo de

postres, y además puede consumirse solo. Pero, ¿cuál es la historia del dulce de leche?
Tanto argentinos como uruguayos dicen que el dulce de leche ha nacido en su tierra. Pero
esta delicia también esta muy extendida en Hispanoamérica y es conocida con distintos
nombres según la región.

En Colombia, Perú, Bolivia, Ecuador y Panamá lo llaman manjar blanco; en Chile y

Ecuador simplemente manjar; en Venezuela, Panamá y Colombia además le dicen
arequipe. Este dulce también ha llegado a Brasil, en donde lo llaman doce de leite, y a
Nicaragua, donde le dicen bollo de leche.

En México lo conocen con el nombre de dulce de cajeta y en Europa hay una versión con
menos caramelo, que se produce y consume particularmente en Francia, y es llamada
confiture de lait.

Pero… ¿cuál es su origen?

Aún hay discusiones y debates en torno a su origen. Algunas voces cuentan que fue por el
año 1829 cuando nació este manjar. Ese año en Cañuelas, provincia de Buenos Aires, en la
estancia de Juan Manuel de Rosas, caudillo federal, hubo una reunión. Rosas se reuniría
con el unitario Juan Lavalle, de tendencia política contraria, su enemigo político. Lavalle
llegó antes a la reunión, se recostó en la cama y, por el cansancio, cayó rendido.

Mientras tanto, una de las criadas preparaba en el fuego una receta típica de la época: leche
con azúcar, llamada “lechada”, para hacer mate de leche para el patrón. Cuando fue a
servirle el mate al patrón se encontró que en su cama estaba el enemigo. Entonces le fue a
avisar a los guardias, dejando la leche en el fuego.

Cuando Rosas llegó y pidió su mate con leche, la criada recordó que la leche con azúcar
seguía hirviendo, y cuando fue a buscarla notó que tenía otra consistencia, oscura y espesa.
Dicen que Rosas la probó y le encantó su sabor.

Otras voces nos dicen que el dulce de leche nació en Uruguay. Cuentan que fue de manos
de los esclavos llegados a esas tierras, que producían el dulce de leche que luego se
extendería a otras familias.
¿Qué variedades de dulce de leche existen?

Las variedades que encontramos actualmente son:

 El tradicional, elaborado a fuego bajo o moderado, con azúcar refinada blanca y

leche.
 El repostero, al que se le agregan sustancias espesantes para una mayor
consistencia.
 El diet, que se elabora con leche descremada e hidratos de carbono con menos
calorías.

¿Cómo se prepara?

La elaboración del dulce de leche varía según la receta que se utiliza. A veces se utiliza
leche condensada, otra veces se le agrega almidón de maíz e incluso en algunas recetas se
usa leche de oveja en vez de leche de vaca.

¿Se te antoja probar este manjar? Ahora te enseñamos a prepararlo siguiendo las
instrucciones de esta sencilla receta.

Ingredientes:
Para 3 tazas

 4 tazas de leche entera

 1 y 1/4 taza de azúcar
 1 cucharadita de esencia de vainilla
 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio

Preparación:
Coloca todos los ingredientes en una cacerola y revuelve bien para disolver el azúcar
completamente.

Pon la cacerola a fuego medio y deja hervir.

Reduce el fuego a muy bajo y cocina a fuego lento, revolviendo frecuentemente, hasta que
se espese, aproximadamente de una hora a una hora y media.

Transfiere a un frasco de vidrio esterilizado y cuando esté a temperatura ambiente,

refrigera. Se conserva en buen estado hasta 2 semanas.