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Los principales contaminantes de alimentos son bacterias que se los encuentran en varios

lugares, adaptados para sobrevivir y proliferan de una manera exponencial si existen los
parámetros adecuados para su desarrollo (temperatura, fuentes de nitrógeno, pH y
minerales) estos siendo perjudiciales o benéficos dependiendo del caso de estudio de la
bacteria.

La inocuidad de envases, alimentos, superficies o manipuladores deben estar en un


parámetro (salubridad e higiene) adecuado para asegurar la calidad de un producto. El
objetivo de este análisis fue observar las condiciones en las que se en encuentran los
objetos, en conjunto, que intervienen en el proceso de un alimento. Para la identificación
de los microorganismos presentes en una botella, superficie y manos, se utilizó Plate
Count Agar (PCA) fundido.

En la botella (355ml) se colocó 50 ml de Plate Count Agar en estado líquido para


enriquecer la muestra durante 10 minutos. Para la mano se empleó el mismo agar de la
botella (mismo estado), de tal manera se colocó 1 ml de la solución en una bolsa Ziploc,
la solución estuvo en contacto directo con la mano durante 5 minutos para aumentar el
desarrollo de las bacterias. La recolección de bacterias por superficie se lo realizo
mediante un hisopado previamente humedecido en APE debido a que es un medio estéril
(hisopo) y practico, evitando una contaminación cruzada. Una vez finalizada las muestras
se trasladó (micropipeta) 1000 𝜇l en cada una de las placas para realizar el inoculo por
superficie en un medio selectivo de agar PCA. La placa examinada mediante el aire
consistió en colocar la placa (abierta) en el ambiente durante 3 lapsos de tiempo de 5, 10
y 15 minutos para que las bacterias se introduzcan en la placa, luego se llevó las placas a
la incubadora a una temperatura de 35 °C durante 48 horas.

La presencia de colonias fue por igual en todas las placas. El desarrollo de colonias en el
aire fue mayor (140 UFC/cm2) a comparación de las demás muestras. En la botella se
observó una número de colonias de 2.11 𝐔𝐅𝐂/𝐜𝐦𝟐 indicando que existió una
contaminación indirecta de bacterias debido a varios factores como: reutilizarla (llenar
con agua de grifo), abrir la tapa exponiéndola al ambiente (aire, vehículo de bacterias) o
en otro caso simplemente beber o compartir el contenido, debido a que en la boca habitan
varias bacterias que fácilmente puede trasladarse a la bebida. La mano obtuvo un numero
de colonias de 28 UFC/cm2, en lo cual se demostró que el aire tiene myor contaminación.
En la (Tabla N°4), see puede observar que las muestras por aire se lo realizo en periodos
de tiempo sucesivos de 5, 10minutos, para observar el número de bacterias que existe en
el aire en un área determinada, cada placa poseía las mismas condiciones (nutrientes por
igual) para el desarrollo de las bacterias debido a que la composición del aire no permite
el desarrollo del microorganismo (no hay nutrientes), según los resultados de (UFC/g) se
obtuvo lo siguiente 133.3, 196.6, y 104.4, las UFC /𝑐𝑚3 según se observa en la tabla, por
ende esta crece con el tiempo de exposición, esto es debido a que el aire al ser un vehículo
de microorganismos desde otras fuentes o medio de dispersión, generaron que estos
microorganismo se adhieran al medio de cultivo (apto para su desarrollo) provocando el
aumento sucesivo de estos con el tiempo de exposición al aire.

El desarrollo de bacterias en varios objetos de uso en el ámbito alimentario dependerá de


la calidad higiénica sanitaria, BPM entre otros, para reducir su crecimiento a un nivel que
no afecte a los alimentos o instrumentos, ya que estos se los encuentra en casi todos los
lugares.