ÍNDICE

EL CONSUMO DE LECHE EN EL PERÚ...............................................................3

I. INTRODUCIÓN..................................................................................................3

1.2 OBJETIVO............................................................................................................3

II. MARCO TEÓRICO..............................................................................................4

2.1 PERÚ Y SU CONSUMO DE LECHE EN LATINOAMÉRICA....................4

2.2 ¿CÓMO SE ENCUENTRA PERÚ FRENTE AL CONSUMO DE LECHE EN AMÉRICA

LATINA?..................................................................................................................6

2.3 MINAGRI ESTIMA QUE PRODUCCIÓN NACIONAL DE LECHE ALCANZARÁ 2.7

MILLONES DE TONELADAS AL AÑO 2021.....................................................6

2.4 DATOS IMPORTANTES..................................................................................7

2.5 LECHE: PRODUCCIÓN NACIONAL ABASTECERÁ EL 100 % DEL CONSUMO

INTERNO AL 2026.................................................................................................8

2.6 METAS...............................................................................................................9

2.7 CONSUMO DE LECHE EN EL PERÚ MIGRA DE PRESENTACIÓN EN TARRO A

VERSIONES FLUIDAS..........................................................................................9

2.8 FIESTA GANADERA.....................................................................................10

III. CONCLUSIONES:........................................................................................12

IV. BIBLIOGRAFIA...........................................................................................13

1
EL CONSUMO DE LECHE EN EL PERÚ

I. INTRODUCIÓN

(Gestion, 2017) El ministro de Agricultura y Riego, José Manuel Hernández, estimó

que en pocos años el Perú incrementará su consumo de leche, que actualmente está en 87 litros por
persona al año, a casi 120 litros, que es la cantidad que recomienda la Organización de las Naciones
Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).

Hernández explicó que su sector ya empezó a realizar una intensa campaña de promoción para que
la población consuma leche y sus derivados (quesos, yogurt, etc), y que esa tarea la ha delegado al
director general de Ganadería del Ministerio de Agricultura y Riego, José Barrón.

La leche representa un alimento esencial, debido que contiene importantes nutrientes que
contribuyen al crecimiento y desarrollo humano. No solo contiene proteínas de alto valor biológico
sino también diversas vitaminas y minerales imprescindibles para la nutrición.

El Ministerio de Agricultura y Riego (MInagri) ha acogido las celebraciones por el "Día Mundial de
la Leche", haciendo eco de lo que la FAO ha establecido desde el año 2001 para incentivar el consumo
de la leche y derivados lácteos, así como promover las cualidades y beneficios de este alimento, entre
los que se destacan su valor nutricional.

1.2 OBJETIVO

- Conocer el consumo de leche en el Perú.

II. MARCO TEÓRICO

2.1 PERÚ Y SU CONSUMO DE LECHE EN LATINOAMÉRICA

2
 Según [ CITATION FEP18 \l 10250 ] , datos de la Federación Panamericana de Lechería (Fepale),
un vaso de leche (200 miligramos) aporta aproximadamente un 30% de la dosis diaria de calcio
recomendado, sustento que ayuda a formar y mantener los huesos y dientes fuertes, además de cumplir
su rol en la función nerviosa, en la contracción de los músculos y hasta el mantenimiento de la presión
arterial normal.

Más ganadería Hernández recordó que hace algunos días fue presentado en Ayacucho el "Plan
Nacional de Desarrollo Ganadero", el cual ya empezó a ser implementado y que propone como meta al
año 2027 lograr una producción nacional de leche cruda de entre 2.7 y 4.4 millones de toneladas,
respectivamente (cuando la producción actual es 1.9 millones de toneladas).

Otras metas son conseguir un rendimiento nacional promedio de entre 7.2 y 9.8 kilos de carne de
vaca al día, respectivamente (el rendimiento actual es 6 kilos), y un consumo per cápita de entre 96 y
120 kilos de carne de vaca al año, respectivamente (el consumo per cápita actual es 87 kilos).

Además se tiene previsto que la Dirección General de Ganadería contribuya a instalar e

implementar al 2021 un total de 100 pequeñas plantas de transformación de leche, en zonas ganaderas
de pequeños y medianos productores, lo que redundará en mayores ingresos a las familias campesinas.

La producción nacional de leche en 2016 fue de un millón 959 mil 229 toneladas, en la cual
intervinieron cerca de 500 mil familias, con 893 mil 769 vacas en ordeño.

En el Perú se oferta 1’175,658 TM de productos lácteos en su equivalente en leche fluida, en sus

diferentes formas de presentación (fresca, pasteurizada, evaporada, quesos, yogurt, etc.). Esta leche
proviene de 624,518 TM que ofrece la industria nacional, 74,919 TM que viene como productos
importados, y 477,123 TM que proviene de consumo directo o de la industria artesanal.
Nótese también que la industria nacional utiliza 408,331T M de leche fresca nacional y 218,188
TM de leche que importa en forma de leche en polvo (Nota: 1kg de leche en polvo = 8.5 kg de leche
fluida). En este esquema el componente importado lo componen los 216,188 TM que usa la industria y
las 74,419 TM que ingresan como producto importado.
L as 1,175,658 TM consumidas representan un consumo per cápita anual del orden de 45 kg/hab.
En términos porcentuales se tiene, que del consumo total, el 40% es leche nacional no industrializada
formalmente (leche fresca y productos artesanales), el 53% es leche nacional industrializada

3
localmente (para elaborar este 53% se usa 35% de leche importada) y 6% proviene de derivados
lácteos importados.
Como este indicador plantea una tasa de incremento muy elevada para el actual hato lechero
nacional, es necesario buscar opciones de solución más realistas.
[ CITATION FEP18 \l 10250 ] Nos comenta que Uruguay lidera la lista con un consumo de 240
litros por habitante por año, seguido de Costa Rica y Argentina, con un promedio de 200 litros de
leche; y Brasil, que está por los 170 litros. “Todos esos países han alcanzado las cifras recomendadas”,
indicó Londinsky.
En el caso de Perú, el secretario general de Fepale comentó que el consumo de leche y derivados
lácteos debería al menos duplicarse para llegar a los estándares recomendados.
“No solo es responsabilidad de la industria, de los productores o del gobierno, los países que han
logrado altos consumos de leche son los que han mancomunado esfuerzos y han realizado campañas de
consumo y programas de leche en las escuelas, así como programas de alimentación social que
incluyen lácteos”, aseveró.
De otro lado, Londinsky anotó que el Perú es el único país de las Américas que sigue consumiendo
leche evaporada en lata debido a que este tipo de consumo está muy arraigado culturalmente en el país.
Beneficios
Rafael Cornes ,coordinador de la campaña ¡Sí a la Leche!, recordó que este producto no solo
contiene calcio, sino además vitamina A, vitaminas del complejo B y vitaminas liposolubles (A, D, K y
E), así como sodio, potasio y magnesio.
La leche también presenta proteínas de alto valor biológico. “Un mayor consumo de lácteos se
asocia a un menor riesgo de enfermedades cardiovasculares, así como también a un menor riesgo de
sufrir de sobrepeso, obesidad y diabetes. Además, contribuye a disminuir la presión arterial”, indicó
Cornes.
2.2 ¿CÓMO SE ENCUENTRA PERÚ FRENTE AL CONSUMO DE LECHE EN
AMÉRICA LATINA?
Según la revista Gestion (2018), el consumo de la leche ha generado controversias en nuestro país,
debido a la composición y calidad nutricional de este producto en el mercado peruano. Al
respecto, ¿qué cantidad de leche consumen los peruanos y América Latina?
El doctor Ariel Londinsky, Secretario General de la Federación Panamericana de Lechería
(FEPALE) indica que el consumo promedio de leche en América Latina es de 130 litros por habitante
por año, lo cual es una cifra baja debido a que el mínimo recomendado es de 150 y 180 litros de leche.
Estas cifras también incluyen a los derivados lácteos como queso y yogures.

4
 “En los países de América Latina, existe una gran heterogeneidad. Lidera Uruguay con un consumo
de 240 litros por habitante por año, le sigue Costa Rica y Argentina en un entorno de 200 litros de
leche, luego viene Brasil que está por los 170 litros. Todos esos países han alcanzado el mínimo
promedio en consumo de leche recomendado”, indicó el vocero de FEPALE.
En el caso peruano, el consumo es de aporximadamente 80 litros por habitante anualmente. "Esto, si
bien es una dificultad, hay que verlo como una oportunidad para la cadena porque hay un espacio
realmente muy grande para crecer aún dentro del mercado doméstico", refirió Ariel.
"No solo es responsabilidad de la industria, productores o del gobierno. Los países que han logrado
altos consumos de leche son los que han mancomunado esfuerzos y han realizado campañas de
consumo y programas de leche en las escuelas y programas de alimentación social que incluya
lácteos", señaló Londinsky.

2.3 MINAGRI ESTIMA QUE PRODUCCIÓN NACIONAL DE LECHE ALCANZARÁ

2.7 MILLONES DE TONELADAS AL AÑO 2021
Según el MINAGRI (Lima, 01 de junio del 2018), El Gobierno, a través del Ministerio de
Agricultura y Riego (MINAGRI), tiene previsto alcanzar como meta para el año 2021 una producción
nacional de leche cruda de 2.7 millones de toneladas, con un rendimiento nacional promedio de 7.2 y
9.8 kg/vaca/día y un consumo per cápita de 96 y 120 kg/persona/año, respectivamente.

En el marco del Día Mundial de la Leche, que se conmemora el 1 de junio de cada año, el
MINAGRI destacó que la producción nacional de leche ha presentado un incremento sostenido desde
el año 2016 con 1´959,229 toneladas, en la cual intervinieron aproximadamente 500,000 familias, con
893,769 vacas en ordeño. En el año 2017 la producción aumentó a 2´057,000 toneladas.
Para continuar con este crecimiento, de acuerdo al Plan Nacional de Desarrollo Ganadero, se
instalará e implementará, al 2021, un total de 100 pequeñas plantas de transformación de leche en
zonas ganaderas donde existen pequeños y medianos productores. Esto, sumado a la siembra de pastos
cultivados y al mejoramiento genético del ganado vacuno –ambos en marcha–, impulsará
significativamente la producción de leche en el país y contribuirá a mejorar la economía y nutrición de
las familias peruanas.
En virtud al valor nutritivo de la leche y la necesidad de incluirla en la dieta diaria de las
personas, cada 1 de junio se conmemora el Día Mundial de la Leche, fecha establecida por la
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) en el 2001, con el
objetivo de incentivar el consumo de la leche y derivados lácteos; así como promover las cualidades y
beneficios de este alimento, entre los que se destacan su valor nutricional e importancia económica.

5
2.4 DATOS IMPORTANTES
La leche es un alimento esencial para el ser humano, ya que contiene nutrientes que contribuyen
al adecuado crecimiento y desarrollo. Es un alimento que contiene proteínas de alto valor biológico
(3 a 5%), además diversas vitaminas y minerales imprescindibles para la nutrición y salud.

Según datos de la Federación Panamericana de Lechería (FEPALE), un vaso de leche (200 ml)
aporta aproximadamente un 30% de la dosis diaria de calcio recomendado, lo cual ayuda a formar
y a mantener los huesos y dientes fuertes, además de su rol en la función nerviosa, en la
contracción de los músculos y hasta en el mantenimiento de la presión arterial normal. Aporta un
porcentaje importante de las recomendaciones diarias de otros elementos fundamentales como el
potasio y fósforo. Además, provee las Vitaminas A, B, B2, D y Niacina, grasas necesarias y
minerales como el magnesio, potasio, zinc y fósforo.

El Perú tiene un consumo per cápita de leche de 87 kg/persona/año; no obstante, la FAO

recomienda un consumo de 120 kg/persona (FAO, 2017), existiendo una brecha de 33 kg por
cubrir. En esa línea, el MINAGRI viene desarrollando actividades que impulsan la producción de
leche; así como la promoción del mayor consumo de la leche y sus productos lácteos.

2.5 LECHE: PRODUCCIÓN NACIONAL ABASTECERÁ EL 100 % DEL CONSUMO

INTERNO AL 2026
Según MINAGRI (2018), ministro de Agricultura y Riego, José Manuel Hernández, anunció hoy
que los pequeños y medianos productores lecheros al año 2026 podrán abastecer el 100 % del consumo
interno de leche en el país.

Ello gracias al Plan Nacional de Desarrollo Ganadero que viene ejecutando su pliego, a través de la
Dirección General de Ganadería (DGGA) explicó.

Ante la Comisión Agraria del Legislativo, informó que si este año la producción lechera va en 1.9
millones de toneladas; para el 2021 esta producción anual aumentará a 2.7 millones, llegando hasta los
4.4 millones de toneladas métricas, para el año 2027.

6
 "Con este plan tenemos la visión de convertir al Perú en un país con ganadería próspera,
competitiva e insertada al mercado nacional e internacional y nuestra producción lechera podrá
abastecer de manera suficiente al mercado interno", enfatizó el ministro.

Refirió que para lograr dicha meta, se viene trabajando en la asociatividad y capacitación de
productores pecuarios, por intermedio de Serviagro, así como en la ampliación del piso forrajero, con
la implementación del plan de pastos cultivados con alfalfa dormante, con el que se triplicará número
de ganado vacuno en zonas altoandinas.

“Para ello trabajamos coordinadamente con los gobiernos locales, y hemos firmado 239 convenios,
estamos comprometidos en lograr el desarrollo de una ganadería sostenible”, apuntó Hernández.

2.6 METAS

Agregó que al 2017 se tiene como meta instalar 25, 500 hectáreas de estos pastos cultivados, en
tanto al 2021 esta cifra crecerá a 150,000 hectáreas, beneficiando a 187, 500 familias ganaderas de 21
departamentos del país.

De esa manera enfatizó, se podrá lograr que al 2027 una vaca pueda producir 9.8 litros de leche por
día, siendo actualmente el promedio de 6 litros.

Asimismo, adelantó que el Plan Nacional de Desarrollo Ganadero 2017-2027, tiene previsto la
instalación de 05 nuevas plantas de procesamiento en las regiones de Lima, La Libertad, Arequipa,
Puno y Cajamarca, para las que se destinarán 10 millones de soles.

A ello se suma la inversión de 5 millones de soles, para el mejoramiento de 25 plantas lecheras que
vienen funcionando en nueve regiones del país, pero no en toda su capacidad.

Estas acciones, acotó, incidirán en mayores ingresos para las familias campesinas.

Durante su exposición en el Parlamento aclaró finalmente que el Gobierno tiene como objetivo
promover la ganadería lechera y derivados lácteos, para satisfacer la demanda interna y luego a partir
de ello, mirar también al mercado internacional.

7
2.7 CONSUMO DE LECHE EN EL PERÚ MIGRA DE PRESENTACIÓN EN TARRO
A VERSIONES FLUIDAS

Según la revista [ CITATION Gan17 \l 10250 ] En el marco de la realización de la VI Feria

Nacional de Ganadería Lechera, la Asociación Holstein del Perú informó que la producción nacional de
leche fresca en el año 2016 alcanzó casi los 5.5 millones de litros al día .

En el 2017, alcanzaría los 5.6 millones de litros al día, lo que representa un crecimiento de 2%
respecto a la producción del año anterior. Cabe destacar que el 77% de esta producción se da en la
Sierra del país, donde más de 1 millón de hogares rurales, dependen del desarrollo de esta actividad.
Por su lado, Javier Valera, Fundador de la Asociación de Ganaderos Lecheros del Perú, informó que
“el consumidor nacional está cambiando sus hábitos de compra, eligiendo ahora leche fresca y fluida
versus las presentaciones en lata. Esto ha supuesto un incremento en las ventas del 20% en promedio
en la industria”.
Por ejemplo, quienes elaboran leche pasteurizada como Piamonte y la Universidad Agraria,
lograron picos de crecimiento del 300% y 100% respectivamente entre enero y agosto, lo que supuso
una mayor demanda para los ganaderos. Posterior a este crecimiento pico, el consumo se mantuvo
estable, con cifras mayores a los años anteriores.
Al respecto, Sophia Álvarez, Gerente de la Asociación Holstein del Perú, organizador del evento,
informó que “el stock de vacas en ordeño muestra una evolución positiva: se ha pasado de 690 mil
vacas en el 2005 a 934 mil en el 2016, concentrándose en un 53% en Cajamarca, Puno, Cusco, Lima y
Arequipa”. Así mismo agregó que “el nivel de producción por vaca en ordeño ha mejorado: entre 2005
y 2016, pasando de 1,928 a 2,220 litros/año (mejora de 15%)”.
Por su parte, Faviola Jiménez, Directora de la Carrera de Nutrición y Dietética de la Universidad
Científica del Sur, institución que co-organiza la Feria de Ganado Lechero, informó que el Perú aún
está lejos de alcanzar el consumo de leche mínimo que recomienda la Organización de las Naciones
Unidas para la alimentación y la Agricultura (FAO) para tener una población bien nutrida.
“En efecto, el consumo per cápita de leche en el país es de 72 litros al año (según las propias cifras
del Minagri). Esto significa un déficit en el consumo de leche de 48 litros por habitante, en relación a
los 120 litros anuales que se debe consumir según la FAO”, afirmó Jiménez.

8
2.8 FIESTA GANADERA

Este año se celebra la VI Feria Nacional de Ganadería de Leche de Raza Holstein y Brown Swiss, la
fiesta ganadera más importante del año, organizada por la Asociación Holstein del Perú en alianza con
la Universidad Científica del Sur.
“Para la edición de este año, esperamos la participación de ganaderos de todo el Perú, quienes
traerán a exposición y concurso más de 400 vacas de las razas Holstein y Brown Swiss de las
diferentes cuencas lecheras del país, tales como Arequipa, Ica, Lima, La Libertad y Tacna”, informó
Manuel Rosemberg, Decano de la Facultad de Ciencias Veterinarias y Biológicas de la Universidad
Científica del Sur. Estos ejemplares serán juzgados por el juez internacional designado por la
Asociación Holstein de Estados Unidos, Paul Trapp, para elegir a los mejores representantes del país
de cada raza y en cada categoría.
Dicho evento se celebrará del jueves 19 al sábado 21 de 8:00 a.m. a 5:30 p.m. de octubre en las
instalaciones de la Universidad Científica del Sur en Villa. Se proyecta contar con la participación de
más de 15 mil asistentes. El ingreso es gratuito y estarán a la venta productos lácteos elaborados a
partir de 100% leche fresca, como leche pasteurizada, quesos, yogurt, entre otros, provenientes de las
principales cuencas lecheras de la costa, sierra y selva del Perú.
Asimismo, en el marco de la Feria Ganadera se realizará III Festival y I Concurso Nacional de
Quesos, con la participación de 11 regiones representadas por 3 asociaciones que traerán sus derivados
lácteos, tales como quesos frescos, madurados, yogurt, manjar blanco, entre otros. Además del
reconocimiento a los mejores productores, basado en el concurso nacional de quesos, que estará a
cargo de un jurado especial.
La pequeña quesería es estratégica para el desarrollo socio económico de la Ganadería Lechera, e
involucra a más de un millón de familias y más de 2 mil pequeñas queserías artesanales en todo el
territorio; por lo que este concurso tiene como objetivo principal contribuir para beneficiar a los
pequeños productores y transformadores lecheros y a la ganadería familiar y de subsistencia.

9
 III. CONCLUSIONES:

 El Perú no se autoabastece de leche y su consumo per cápita es muy bajo, lo que define un
mercado potencial de aproximadamente 350 mil TM anuales para sustituir importaciones y
2,000,000 TM para incrementar el actual consumo per cápita a 120 kg/hab/año.

 En el Perú el stock de vacas en ordeño muestra una evolución positiva: se ha pasado de 690
mil vacas en el 2005 a 934 mil en el 2016, concentrándose en un 53% en Cajamarca, Puno,
Cusco, Lima y Arequipa”. Así mismo agregó que “el nivel de producción por vaca en ordeño
ha mejorado: entre 2005 y 2016, pasando de 1,928 a 2,220 litros/año (mejora de 15%)”.
 En el Perú se estimó que en el 2017 se tiene como meta instalar 25, 500 hectáreas de estos
pastos cultivados, en tanto al 2021 esta cifra crecerá a 150,000 hectáreas, beneficiando a 187,
500 familias ganaderas de 21 departamentos del país.
 En el caso de Perú, el secretario general de Fepale comentó que el consumo de leche y
derivados lácteos debería al menos duplicarse para llegar a los estándares recomendados.
 La leche representa un alimento esencial, debido que contiene importantes nutrientes que
contribuyen al crecimiento y desarrollo humano. No solo contiene proteínas de alto valor
biológico sino también diversas vitaminas y minerales imprescindibles para la nutrición.

IV. BIBLIOGRAFIA

10
 FEPALE. (05 de 29 de 2018). Perú tiene uno de los consumos de leche más bajos de
Latinoamérica. Peru 21.
 GanaMas. (17 de octubre de 2017). Consumo de leche en el Perú migra de presentación en
tarro a versiones fluidas. GanaMas.
 Gestion. (01 de 06 de 2017). https://gestion.pe. Obtenido de https://gestion.pe:
https://gestion.pe/economia/peru-consumo-per-capita-87-litros-leche-recomienda-fao-136345
 Gestion. (05 de 29 de 2018). El consumo promedio de leche en América Latina es de 130 litros
por habitante por año. GESTION.

 MINAGRI ( 17 de noviembre del 2018) Consumo de leche en el Perú

11