UNIVERSIDAD DEL QUINDÍO

FACULTAD DE CIENCIAS AGROINDUSTRIALES

PROGRAMA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

LABORATORIO BIOQUIMICA NOTA: 4,0

INFORME DE LABORATORIO N°5 LIPIDOS

John Alexander Caicedo

Yerlin Caicedo
Mariana Corredor
EVIDENCIAS (FOTOS)
Resultados

Tabla1. Saponificación

Material Procedimiento Resultado

2ml de aceite+2ml de NAoH Agitar y poner al baño de Se observó las 3 fases en el
al 20% María 20 minutos tubo de ensayo, en la fase
superior se formó una capa
de aceite posteriormente
visible (lípido).

Tabla 2. Tinción

Material Tinta roja Sudan III

Aceite Tiñó completamente el aceite,
forma pequeñas bombas de aceite
Leche Tiñó de color rosado claro
Huevo No hubo tinción ya que este no es
un lípido y por lo tanto no es soluble
Se coloreó completamente de rojo,
formando una pequeña capa de
aceite
Su fase superior, tomó un color
rosado claro formado por su
contenido graso
No tiñó

Tabla 3. Solubilidad

Aceite + 2ml de agua Aceite + 2ml de éter

No se disolvió el aceite y se formaron dos fases Se disolvió el aceite
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Tabla 4. Prueba de insaturaciones

Aceite + agua de bromo

El chispeado que se vio son las impurezas
del aceite

Tabla 5. Prueba para el glicerol

HCl+ aceite+HCl
Formó una capa
rojiza y tomo un
olor fuerte pero no
tanto por la cantidad
del aceite

Discusión.

El NaOh es una sustancia química compuesta por sodio, hidrogeno y oxígeno, los aceites vegetales son triglicéridos
(esteres de glicerina con ácidos grasos) pero a partir del aceite no se puede hacer jabón ya que se necesita que se
descomponga en glicerol y ácidos grasos ya que los ácidos grasos son fundamentales para el proceso de saponificación.
Su hidrolisis se da gracias el agua que permite llegar el hidróxido de sodio a todo los rincones del recipiente, el agua y
el aceite se mezclan solo una pequeña parte, el agua y los iones de hidróxido de sodio (NaOh) atacan el átomo de carbono
que se encuentra en el extremo carboxilo de los ácidos grasos liberando así un triglicérido una vez separados los ácidos
se unen con un ion de sodio y forman el jabón y los tres iones de hidróxido reacción con el glicerol y dan lugar a la
glicerina, observamos 3 fases en el tubo de ensayo la inferior contiene la glicerina formada con la solución restante de
NaOh, la intermedia es el jabón formado (semisólido) y la superior el aceite inalterado. (1)

La técnica de sudan III es un método para demostrar la presencia de triglicéridos mediante su tinción, aunque también
tiñe otros lípidos hace parte del grupo de colorantes indiferentes o sea no tiene afinidad por estructuras básicas o acidas
y son insoluble en agua; el aceite al ponerlo a reaccionar con sudan III se tiñó completamente de rojo al estar compuesto
mayormente de ácidos grasos pero cuando lo teñimos con tinta roja el aceite se fue hacia arriba ya que la tinta roja se
queda en el fondo porque no es soluble en grasas y por ende se separa el aceite de la tinta, con la leche el reactivo sudan
III reacciono con una coloración rosada ya que la leche no tiene tantos grupos grasos como el aceite y con la tinta roja
también tomo una coloración rosada y finalmente el huevo no tiñe con ningún reactivo ya que el huevo no es un lípido.
(2)

Los lípidos son insolubles en agua esto se debe a que su estructura consiste en cadenas hidrocarbonadas con muchos
enlaces C-C Y C-H y estos enlaces no presentan polaridad y no existe interacción con las moléculas de agua, en cambio
las grasas son solubles en disolventes orgánicos como el éter, el cloroformo, acetona entre otros o sea son solubles en
sustancias apolares como ellos, esto lo podemos observar ya que el aceite si se disuelve en el éter al ser el éter un
disolvente orgánico en cambio en el agua no se disuelve debido a la naturaleza de su estructura y el aceite sube debido a
su menor densidad. (3)

La prueba del bromo se realiza con el fin de detectar la presencia de alquenos o fenoles, esta reacción se caracteriza por
el cambio de color pasa del color rojizo del bromo a incoloro lo que daría positivo la presencia del alquenos o fenoles, el
aceite perdió su coloración natural de amarilla a incolora y además tuvo un chispeado que son las impurezas presentes
en el aceite. (4)

El aceite al estar compuesto de ácidos grasos y glicerol reacciona cuando se calienta con acido sulfurico ya que se produce
una deshidratación y se forma una capa rojiza que es el aldehído acroleína el cual tiene un olor característico fuerte pero
no tanto por la cantidad de aceite.
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CONCLUSIONES

- La Formación de jabones se da gracias al NaOh que junto con el agua permite que el hidróxido de sodio llegue
a todo el recipiente y se de la hidrolisis del aceite.
- La técnica del sudan III se utiliza para demostrar la presencia de triglicéridos
- Los lípidos son insolubles en agua, pero solubles en disolventes orgánicos
- El agua de bromo detecta la presencia de alquinos y fenoles

BIBLIOGRAFIA

-T.L., 2010. Química: la ciencia central. 10a ed. México: Pearson Educación/Prentice. Chang, R., 2010. Recuperado de:
http://www.ellibroylarosa.unam.mx/bitstream/handle/123456789/267/30.pdf?sequence=3&isAllowed=y#page=115

Química. 10a ed. México: McGraw Hill Interamericana. Domínguez, X.A., 1988. Métodos de investigación fitoquímica.
México: Limusa. Hein, M. y Arena, S., 2005. Fundamentos de Química. 11a ed. México: Thomson.
recuperado de: http://www.biologia.edu.ar/macromoleculas/lipidos.htm

-Lehninger, A. et al., 1999. Principios de Bioquímica. 5a ed. México: Omega. Martínez, S.G., 2005. Especies reactivas
del oxígeno y balance redox, parte I: aspectos básicos y principales especies reactivas del oxígeno.Bibliografía

- Calvo GA, Esteban RFJ, Montuenga FL. Técnicas en histología y biología celular. 2nd ed. Madrid Spain: Elsevier;
2009recuperado de: http://metabase.uaem.mx/bitstream/handle/123456789/1467/280_3.pdf?sequence=1