[TÍTULO DEL DOCUMENTO]

Jhordan CS
[NOMBRE DE LA EMPRESA] [Dirección de la compañía]
“UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO” COMERCIALIZACIÓN INTERNACIONAL

Plan de
marketing
EMPRESA:
“UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO” COMERCIALIZACIÓN INTERNACIONAL

MULLACAS
DEFINICIÓN
Es una excelente planta tintórea de donde se obtiene un intenso color azul,
utilizado en el teñido de los textiles de culturas prehispánicas como Paracas e
Inca. La firmeza de este tinte natural perdura hasta el día de hoy en estos
textiles, lo que causa admiración en todo el mundo. La mullaca también posee
propiedades medicinales, siendo un excelente remedio contra el afta, la fiebre,
el asma y la tos.

Nombre científico: Muehlenbeckia volcanicaFamilia: Poligonácea.

Nombres comunes: Mullaca en lengua aymara, laura, coca-coca, bejuquillo

DESCRIPCIÓN BOTÁNICA:

Pequeño arbusto que crece preferentemente en las alturas andinas, es

lampiño, muy ramoso y semitrepador, tiene hojas casi orbiculares de color
verde intenso, y su denominación "volcánica", obedece al hecho de crecer
entre rocas eruptivas. Florece en el mes de noviembre.

PISO ECOLÓGICO:

Crece en la sierra entre 1,500 y 4,500 m.s.n.m. Se desarrolla en terrenos secos

entre las rocas y piedras volcánicas, derivando de allí su nombre.

ANTECEDENTES HISTÓRICOS:

La mullaca es una planta, cuyo nombre es de origen aymara, ya que se

desarrolló en zonas donde se asentaron grandes culturas como Wari,
Tiahuanaco e Inca. La flor de esta especie posee un tinte de color azul oscuro
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que se utilizó desde épocas milenarias para teñir las fibras que se emplearon
en la confección de textiles. La mullaca también fue utilizada con fines
medicinales para curar el afta, combatir el asma y controlar la fiebre.

USOS:

La mullaca tiene propiedades medicinales: Sus hojas y tallos son usados con
buenos resultados en gripes, rinofaringitis, bronquitis, afta, fiebre, tos y asma.
Además es antialérgica. Su sabor no tan fuerte permite que sea utilizada en
niños.

¿Cómo teñir con mullaca?

Color: Azul.

Material:

Recoger las hojas de la mullaca y machacarlas frescas en un batán. Cantidad:

5 a 10 kg de hojas de mullaca y 1 kg de lana o tela de algodón. Teñido: Poner
las hojas de añil machacadas en un recipiente con agua. El color resulta más
oscuro si se añade a la solución 20 a 40 gr de carbonato de potasio. Echar la
lana o tela y dejarlos durante medio día o un día entero. Si está tibio el tinte
sale mejor. Sacar la lana y lavar hasta que el agua salga clara. (Diccionario
Enciclopédico de Plantas Útiles del Perú - Antonio Brack).

Situación de la especie:

La mullaca es una hierba o arbusto que crece silvestre en la sierra del Perú... el
potencial de las plantas tintóreas y medicinales es muy grande. Debiese
aprovecharse para el desarrollo económico del país y de las comunidades que
poseen el conocimiento milenario de su uso, y que gracias a ellas perduran
hasta el día de hoy.
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La raíz de mullaca se entreveraba entre rocas y tierra seca y la planta mostraba

hojas pequeñas que nos recomendaron usar en infusión para aliviar afecciones
hepáticas. Cuando dejamos claro nuestro interés en descubrir la forma entera
de esta planta curiosa, Mariano tuvo que conseguir un pico para escarbar más
profundo ya que puede crecer hasta 15 metros hacia adentro. Finalmente entre
forcejeos (en los que colaboramos) logró extraerla con las dos manos.

Esta especie semiarbustiva crece en un amplio rango altitudinal y de climas,

aunque prefiere zonas rocosas y pendientes de suelos secos tal como ocurre
con la Ccatcca por ejemplo. Generalmente se halla en el sotobosque, es decir
crece entre y bajo los árboles de los bosques altoandinos o aparece como
vegetación de ladera porque crece en las zonas escarpadas de los cerros y
entre las rocas.

Resulta que esta planta es una polygonaceae, nos explica más tarde Miguel
Figueroa, un biólogo que colaboró con nosotros para identificarla formalmente.
Y es que el término “mullaca” nombra una variedad de especies en nuestro
territorio, así que debíamos estar seguros. Muehlenbeckia volcánica (Benth)
Endl. es su nombre científico, y designa a esta hierba que nos sorprende por la
forma de sus raíces y la manera en que se conecta con su entorno en altura.
Ella puede encontrarse incluso a 4500 msnm, allí donde la presión de oxígeno
es mucho menor, y junto con los tubérculos y granos andinos resisten la baja
temperatura, la “helada” y las fuertes lluvias.

Son también polygonáceas otras plantas comestibles de origen europeo muy

poco usadas aquí, como el ruibarbo (Rheum rhabarbarum) del que se comen
los peciolos de las hojas, el trigo sarraceno (Fagopyrum esculentum) del que se
aprovechan los granos, o la acedera o lengua de vaca (Rumex acetosa) de la
que se consumen las hojas.
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Se ha reportado el hallazgo de este “Angoyuyo” (el nombre con el que se le

conoce en algunas comunidades andinas) en Cusco, donde es una de las
especies con mayor frecuencia de compra y venta en los mercados locales, así
como también en Puno, Ayacucho, Lima o Cajamarca entre otros
departamentos, siempre a alturas mayores a 1500 msnm.

La mullacas no se cultiva ni se ha domesticado, sólo se recolecta para uso

curativo o como planta tintórea (sus flores ofrecen un tinte azulino utilizado
desde tiempos ancestrales para textiles).

Clasificación Taxonómica

Reino: Plantae

División: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida

Orden: Caryophyllales

Familia: Polygonaceae

Género: Muehlenbeckia
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Especie: Volcanica

El uso medicinal de la mullaca se ha reportado en un estudio realizado en

Canta, donde se observó que su consumo por los pobladores era
principalmente vía oral o en aplicaciones externas. Se usaba la planta fresca,
en infusión o en extracto y los pobladores aseguran que es útil en
inflamaciones renales o dolores de cabeza e incluso que colabora en la
reparación de fracturas óseas.

En general, la riqueza de plantas medicinales en nuestro país es muy amplia y

está enmarcada dentro de más de 4400 especies de usos conocidos por
poblaciones locales, de las que un gran porcentaje se ubica en la región andina
(Brack 1999).

La vigencia de las prácticas tradicionales constituye evidentemente una

muestra más de los alcances de nuestra diversidad. Y es que para los
pobladores de muchas localidades peruanas, los conocimientos que se han
transmitido de generación en generación en relación a los elementos que los
rodean continúan teniendo un valor fundamental, en especial aquéllos que se
refieren a las propiedades curativas de especies vegetales. Es sorprendente
para nosotros ver la forma en la que estas poblaciones se relacionan con su
entorno (el clima, la tierra, las especies, los animales) pues estamos
acostumbrados a una vida citadina donde esos elementos no juegan un rol tan
importante. Por eso cuando nos despedimos de Mariano nos quedan ganas de
extender nuestra visita o de regresar pronto. Sentimos que con él de alguna
manera logramos restablecer ese contacto que la vida en la ciudad ha
opacado, y entendemos que nos queda muchísimo por descubrir y aprender.
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Con raíces de mullaca preparamos una tierra, y publicamos la receta para

compartirla.

PAÍSES A EXPORTAR: Francia

POLITICAS DE LOS PAISES A LOS QUE SE EXPORTARÁ NUESTROS

PRODUCTOS:

PRODUCTOS QUE SE EXPORTARÁ A

BASE DE MULLACA
VINO
MATERIALES Y METODOS:
MATERIALES:
o Mullaca
o Levadura
o Azúcar blanca
o Agua
o Balde de plástico
o Recipientes o tinas
o Olla
o Vaso de precipitación
o Cocina de gas
o Balanza
o Termómetro
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o Peachimetro
o Brixometro
o Manguera
o Colador
o Cucharon de palo
o Bicarbonato de sodio

METODOLOGIA
1. SELECCIÓN: Separacion de las mullacas verdes de las maduras.

2. LAVADO: Lavar las mullacas en una bandejilla con agua

3. DESPALILLADO: Sacar todos los palitos que estan pegados a las raíces
de las mullacas , pesar la mullaca.

4. ESTRUJADO: Estrujar todas las mullacas en un recipiente ya sea con la

mano pero con guantes de laboratorio o sino con cuchararon de palo.Al peso
de la mullaca multiplicarlo por 2 y el resultado es la cantidad de agua a
agregarse.

5. CORRECCION DEL MOSTO: Poner la mullaca en una olla colocarlo al

fuego y hervir a 70°C.
6. SULFITADO: Le agregamos bicarbonato de sodio que le ayude a subir su
PH
ya que, para el vino tiene que estar en 4 pero la mullaca se encuentra en
2.79. Luego midimos su BRIX para el vino tiene que encontrarse en 24 , sin
embargo la mullaca contiene 3.50 de brix por lo tanto, agregamos azúcar
blanca para agregar está el mosto debe estar a 50°C.mullacas hervidas deben
encontrarse a 40°C .En un recipiente (vaso precipitado) se coloca media taza
de mullaca hervida Tibia (40 °C) y la Levadura (La cantidad de levadura a
utilizar es de 1 gramo por litro de mosto.

8. FERMENTACION: A medida que se va produciendo la fermentación

alcohólica, hay desprendimiento de gas carbónico. El líquido aparece a simple
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vista como efervescente, debido al anhídrido carbónico.Para la fermentación se

utiliza levadura previamente activada. La trampa de fermentación consiste en
realizar un agujero en el centro del envase de fermentación, donde pasa una
manguera que va desde el mosto hasta un vaso con agua. La fermentación
alcohólica es un conjunto de procesos bioquímicos complejos que hacen que el
mosto se transforme en lo que denominamos vino. Esencialmente consiste en
la transformación de los azúcares (glucosa y fructosa mayoritariamente) del
mosto de la uva en alcohol etílico (etanol), con el desprendimiento de dióxido
de carbono y liberación de energía en forma de calor. Esta transformación se
debe a la acción anaerobia de las levaduras, hongos unicelulares que en
ausencia de
oxígeno son capaces de metabolizar el azúcar. La fermentación normalmente
se inicia de forma espontánea al cabo de dos a cuatro días del encubado, ya
que las levaduras autóctonas del viñedo están presentes en la vendimia
adheridas al exterior de los hollejos. La fermentación dura entre 2 y 3 días,
dependiendo de factores como las levaduras, las mullacas o la temperatura.
Durante esta fase el mosto eleva su temperatura por el calor desprendido, el
color se va haciendo más intenso y se produce un abundante burbujeo debido
al desprendimiento del CO2. Da la impresión de que el vino hierve.
9. DESCUBE: Una vez conseguido el color en la maderación, el líquido se
trasiega a otro depósito separándolo de las materias sólidas.
10.TRASIEGO: El hollejo debe removerse periódicamente, para eliminar los
restos sólidos procedentes de la fermentación se pasa el vino de un recipiente
a otro. Se somete a dos o tres trasiegos.
11.CLARIFICADO: Clarificar es el proceso de eliminación de impurezas. Los
diferentes clarificantes para vinos TINTOS: La clara de huevo.
12.FILTRADO: Se filtra con la finalidad de eliminar restos de sólidos con una
malla filtrante, tela de gasa fina o maya.
13.EMBOTELLADO: El embotellado se realiza en botellas oscuras para
evitar la decoloración del vino.
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MERMELADA
Ingredientes:
o 300 g de arándanos frescos
o 150 g de azúcar
o 100 ml de agua

Para hacer mermelada de mullacas lo primero que debes hacer es limpiar bien
los frutos. Ponlos todos en un bol y frótalos ligeramente con agua ayudándote
de las manos para que queden bien limpios, pero teniendo cuidado de no
estropearlos.

Cuando estén limpios, pon en una cazuela los mullacas, el azúcar y el agua a
fuego medio. Revuelve para que el azúcar se disuelva y deja que los
ingredientes cuezan.

A medida que la mezcla comience a hervir, comenzará a salir espuma. Ayúdate

de una cuchara para retirarla.

Deja que el contenido reduzca durante unos 30 minutos hasta que espese.
Debes tener en cuenta que una vez fría la mermelada de mullacas se espesará
más.

Un truco para saber si la mermelada está realmente lista es coger un poco con
una cuchara, echarla en un plato y dividirla en dos. Si la mermelada se vuelve a
unir es que todavía no está lista y, si por el contrario, se mantiene dividida,
estará en su punto.

Una vez lista la mermelada de arándanos, solo tendrás que meterla en botes
esterilizados, asegúrate de que el bote está completamente seco y guárdala en
un lugar fresco y seco.
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CHOCOTEJAS CON RELLENO DE

MULLACA
Chocotejas pasó a paso

1.- Derretir: el chocolate a baño maría. El agua no debe estar hirviendo,

porque si no seca el chocolate.

2.- Pinta el molde con una cuchara. Deja enfriar un poco el chocolate
antes de pintar el molde para evitar que en los costados quede una capa finita.

3.- Deja secar la capa de chocolate, verifica ante una luz que no esté
delgada la capa

4.- Llévalo al refrigerador un par de minutos para que sequen bien

5.- Rellena con mullacas hasta 3/4 del molde

6.- Cubre con chocolate el relleno

7.- Golpea el molde para que la base se quede plana y salgan burbujas del
chocolate

8.- Mete el molde al refrigerador por 10 minutos como máximo

9.- Coloca un plato, voltea y luego, con cuidado, ve sacando todas las
chocotejas.

10.- Envuélvelo en sobres y almacena cómo gustes

PRECIO:
PLAZA: España, Francia e Italia
A nivel mundial estos países son conocidos por probar gastronomía nueva y
exótica importada desde muchos países.
PROMOCION
o Producto innovador
o Producto a bajo precio
o Producto con beneficios medicinales