Instituto Tecnológico Superior de Xalapa

Ingeniería Industrial.

Relaciones Industriales

Empresa:
Café el son de mi tierra

Manual de capacitación:
Proceso de tostado del café.

Catedrático (a): Ing. Contreras Flores Adahi

Integrantes:
López Montero José Enrique
Pérez Lara Marcos Rodrigo
Cristóbal Ramírez Sebastián
Landa Márquez Milton Francisco
Aguirre Monje Javier

Xalapa, Ver. 31 de mayo de 2019

 Índice

Listado de los requisitos de contratación. .............................................................................. 4

Programa de Inducción ................................................................................................................ 5
“CARTA DE BIENVENIDA” ...................................................................................................... 5
Historia de la empresa .................................................................................................................. 6
Introducción..................................................................................................................................... 7
Misión ................................................................................................................................................ 7
Visión ................................................................................................................................................. 7
Nuestros Valores ............................................................................................................................ 7
Organigrama de la empresa ........................................................................................................ 9
Derechos y obligaciones ............................................................................................................ 10
Programa de capacitación ......................................................................................................... 12
Introducción................................................................................................................................... 12
Proceso del Tostado del Café ................................................................................................... 13
Listado de los requisitos de contratación.

1. Solicitud de empleo con fotografía

2. Credencial de elector
3. RFC (si tiene)
4. Número de seguridad social
5. Comprobante de domicilio
6. Comprobante del último grado de estudios
Programa de Inducción

“CARTA DE BIENVENIDA”

Nos complace brindarles una cálida bienvenida, nos es grato su llegada a esta,
nuestra empresa. A partir de este momento usted pertenece a nuestro equipo de
trabajo ya que sus habilidades y aptitudes le han servido para su ingreso a la
empresa Café “EL SON DE MI TIERRA”.

Esperamos que su gran espíritu de colaboración y servicio estén disponibles en

nuestro equipo de trabajo mediante la realización eficiente de las tareas que el
puesto requiere.

Al pertenecer en nuestro grupo de trabajo has adquirido derechos, así como también
una serie de obligaciones y responsabilidades que son necesarios cumplir y
respetar.

Café “EL SON DE MI TIERRA” es una empresa en la cual nos ocupamos del
bienestar y tranquilidad de sus trabajadores, así como la seguridad de los mismo,
ofreciendo oportunidades a todos los empleados por igual.

Bienvenido a lo que es ahora tu equipo de trabajo.

Atentamente

“La administración”
Historia de la empresa
CAFÉ “EL SON DE MI TIERRA”

Una empresa familiar que surge en la comunidad de Cerrillos de Díaz, donde dos
socios, observaron que anteriormente les compraban los granos de café a bajo
costo y lo revendían por fuera a cantidades casi el doble de a como lo compraron,
tomaron la decisión de mejor procesar el café desde su cosecha hasta el producto
terminado y en diseñar un empaque para el producto, para su vente y su
distribución.

Desde hace unos años que la empresa surgió, se han encontrado en una lucha
constante por alcanzar un crecimiento redituable, ya que como al ser un producto
nuevo en el mercado no se le da la confianza como las empresas con más prestigio
a nivel país.

Café el son de mi tierra, actualmente solo hay una sucursal en la misma empresa
en donde se vende el café de sus diferentes presentaciones, como también se
distribuye a comercios cerca de la misma población, aunque se va extendiendo cada
vez más a conforme van conociendo nuestros producto.
Introducción
Este programa de inducción que tienes en sus manos, ha sido elaborado con el
propósito de servirte de guía para tu adecuada integración al que desde ahora es tu
lugar de trabajo.

En este manual se encuentra la información primordial para tu adaptación a tu medio

ambiente de trabajo.

Al integrarte a nuestro equipo de trabajo te hace partícipe de alcanzar el logro de

nuestra visión y misión al brindar un servicio de calidad a través de tu trabajo.

Esperamos tu mejor desempeño.

Misión
Ser una empresa reconocida de café que se distinga por la calidad de su producto,
y que se dé a reconocer en el país.

Visión
Hacer sentir bien a nuestros consumidores con nuestro producto y tener a nuestros
distribuidores satisfechos.

Nuestros Valores

Compromiso
Tener a nuestros consumidores como distribuidores contentos, tomarnos en cuenta
nuestra responsabilidad con ellos y siempre proporcionarles nuestro mejor
producto.

Calidad
Lograr cada día la mejora continua, aportando valor a nuestros clientes, ofreciendo
aún más de lo que ellos esperan recibir.

Crecimiento
Alcanzar una mayor productividad en nuestros productos, para alcanzar una mayor
distribución y obtener una mayor demanda de nuestros consumidores.
Excelencia
El permanecer con los mejores estándares de calidad en nuestros productos, para
que nuestros consumidores siempre obtengan lo mejor.

Servicio
Ofrecer las mejores disposiciones en nuestros consumidores, ya sea en la solución
de las peticiones de nuestros clientes.
 Generalidades de la empresa
En este capítulo se pretende involucrar al lector con la empresa donde se realiza el
trabajo del proceso de tostado del café, formando una idea general de la filosofía de
la misma hasta llegar al área específica en donde se realiza el trabajo.

Organigrama de la empresa

DIRECTORES GENERALES

José Luis López Andrade

y
Manuel López Andrade

SOCIO SOCIO (A) y CONTADOR (A) RECURSOS HUMANOS

José Enrique López Jazmín Viveros Castillo Manuel Zahit López
Montero Salas

ENCARGADO DE ENCARGADO DE
ÁREA DE TOSTADO CAPACITACIÓN
José Luis López Jazmín Viveros
Andrade Montero Castillo
Derechos y obligaciones

Salario.
El artículo 82 de la Ley Federal del Trabajo, establece que el salario es la retribución
que debe pagar el patrón al trabajador en retribución a su trabajo.

Los salarios que perciban los trabajadores como pago a sus servicios serán los
consignados en el Tabulador de salarios dispuestos por la Administración de la
empresa.

Los salarios de los trabajadores no podrán ser retenidos ni disminuidos por ningún
concepto, excepto por aquellos casos que la ley disponga.

Vacaciones
Por concepto de vacaciones los trabajadores disfrutarán de acuerdo a lo establecido
en el artículo 76 de la LFT:

Los trabajadores que tengan más de un año de servicio disfrutarán de un período

anual de vacaciones pagadas, que en ningún caso podrá ser inferior a seis días
laborables, y que aumentará en 2 días laborables, hasta llegar a 12, por cada año
subsecuente de servicios. Después del cuarto año, el período de vacaciones
aumentará en 2 días por cada cinco años de servicios.

Aguinaldo
Artículo 87.- Los trabajadores tendrán derecho a un aguinaldo anual que deberá
pagarse antes del día veinte de diciembre, equivalente a quince días de salario, por
lo menos.

Los que no hayan cumplido el año de servicios, independientemente de que se

encuentren laborando o no en la fecha de liquidación del aguinaldo, tendrán derecho
a que se les pague la parte proporcional del mismo, conforme al tiempo que
hubieren trabajado, cualquiera que fuere éste.
Programa de capacitación

Introducción
El tostado de café es una actividad antigua, que con el paso de los años ha
mejorado sus métodos para realizarlo. La operación de tostado altera las
características iniciales del café verde, para producir otros componentes
organolépticos, como el sabor, la acidez, el sabor residual y el cuerpo del café.

El tueste del café es una fase vital dentro de la cadena de elaboración. Hay quien
sostiene, y no le falta razón, que un buen tueste influye más en la calidad de una
taza de café, que la bondad de la mezcla escogida.

Este último punto es el más interesante desde una óptica gastronómica pues es
de ahí de donde surgen los aromas y sabores que han convertido al café en el rey
de las infusiones.

Objetivo
Este programa de capacitación, es un conjunto de actividades de instrucción y
aprendizajes estructuradas de tal forma que conduzca alcanzar una serie de
objetivos previamente determinados, para el aprendizaje de los procesos,
actividades o las técnicas de trabajo para la eficiencia del postulante del puesto de
la capacitación.

Todo para el mejoramiento de las habilidades de nuestro personal y que este mayor
capacitado para situaciones que con lleva sus capacidades.

En el programa encontrara toda información primordial para su adaptación a su

ambiente de trabajo.

Alcance

La razón fundamental del programa de capacitación es darles los conocimientos,

aptitudes y habilidades a los postulantes del puesto de la capacitación y se requiere
un desempeño satisfactorio de ellos.
Proceso del Tostado del Café

La encargada de impartir la capacitación teórica es de Jazmín Viveros Castillo.

El encargado del área de tostado y de impartir la capacitación practica es de José
Luis López Andrade.

 Recursos a utilizar (Materiales).

Los recursos didácticos que se utilizara para la información teórica, que se

proyectaran mediante Diapositivas (Power Point).

Adiestramiento en la utilización de la máquina de tostado.

 Duración de la capacitación (en horas).

La duración del material didáctico se efectuará con una duración de 3 a 4 horas

probablemente si no se extiende el curso.

La capacitación de campo o practica tendrá una duración de 5 o 6 horas con un

recorrido por los procesos que con lleva el café, pero enfocado en el proceso que
se capacitara que es el tostado.
Duración en dos días.

 Objetivos del proceso de capacitación

El objetivo es que el nuevo personal, conozca el área en que se le va a capacitar,

para su familiarización, con técnicas a utilizar para la información teórica como
practica del funcionamiento del proceso de tostado del café, con sus diferentes
parámetros de seguridad.

Se les dará todo información del proceso que con lleva el tostado, el postulante al
puesto debe tener en cuenta toda la información teórica que se le dio previamente
para que en la capacitación practica tenga un buen desempeño en el
funcionamiento de la maquinaria y obtener su mayor eficiencia.

 Modelo de Capacitación.

Capacitación presencial

La capacitación presencial es la modalidad tradicional de enseñanza-aprendizaje,

en la cual el instructor interactúa directamente -cara a cara- con el o los
participantes durante todo el proceso. Esta modalidad es indicada cuando los
participantes requieren apoyo técnico y reforzamiento motivacional continuos
durante el proceso de aprendizaje.

Proceso de tostado

Tostador: después de haber pasado el café por el morteador se llevará a la

maquina donde será tostado el café, aproximadamente este proceso tarda de 30 a
40 minutos, para eso el encargado de tostar deberá tener mucho cuidado al tostar
ya que el proceso es algo delicado y en un abrir o cerrar de ojos se puede quemar
y tu producto tendría que ser desechado a la basura y eso implicaría perdidas
monetarias.

 Marco Jurídico (Normas aplicables).

Bibliografía
https://www.swisscontact.org/fileadmin/user_upload/COUNTRIES/Ecuador/Documents/Content/
ManualTuesteCafe.pdf

https://prezi.com/eni3-brbohil/diseno-de-cursos-de-capacitacion-presenciales-sus-instrumentos-
de-evaluacion-y-material-didactico/