torta di mele golden

Setacciate la farina con il lievito. Rompete le uova in una terri-

na, unite lo zucchero e un pizzico di sale e battete tutto con la
frusta elettrica, fino ad avere un composto gonfio e spumoso.
Ingredienti per 6 persone Uniteci la farina, poca alla volta, facendola scendere a pioggia
da un setaccino; di seguito aggiungete il burro, mescolando
Per la pasta: delicatamente con un movimento dal basso in alto a ogni ag-
140 g di farina giunta. Se l’impasto è troppo denso, aggiungete un cucchiaio
120 g di zucchero
di latte.
100 g di burro fuso Preparate il ripieno: sbucciate le mele, dividetele in 4 e, dopo
2 uova aver eliminato il torsolo, dividete ogni spicchio in 3 fette lon-
1 cucchiaino colmo di lievito gitudinali. Raccogliete le mele in una terrina e spruzzatele con
per dolci in polvere il succo di limone mescolando bene con le mani.
sale
1 cucchiaio di latte Imburrate e infarinate una tortiera di 22-23 cm di diametro
(facoltativo) a cerchio mobile, e coprite il fondo con un disco di carta da
forno. Versate l’impasto e pareggiate la superficie prima di di-
Per il ripieno: sporvi, a raggiera, le fettine di mele.
3 mele Golden
Sgocciolate sulle mele il burro fuso, distribuiteci sopra i pinoli
e spolverate tutto con lo zucchero di canna.
1 cucchiaio di pinoli
30 g di burro fuso Infornate la torta a 180 °C e fate cuocere per 50 minuti. Ser-
2 cucchiai di zucchero vite la torta tiepida o fredda.
di canna
succo di ½ limone

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 torta di quinoa al limone

Versate la quinoa in una casseruola con l’acqua e un pizzico

di sale e mettetela sul fuoco con il coperchio. Quando inizia
a bollire, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere dolce-
Ingredienti per 4 persone mente fino a quando la quinoa ha assorbito completamente
l’acqua: ci vorranno 10-12 minuti.
Per la pasta:
120 g di quinoa Levate la quinoa dal fuoco e lasciatela rinvenire per circa 15
300 ml d’acqua
minuti senza togliere il coperchio.
sale Quando la quinoa è fredda, aggiungete il succo e la scorza dei
succo e scorza grattugiata limoni, 40 g di zucchero (presi dalla dose), i tuorli (conservate
di 2 limoni non trattati gli albumi!) e la maizena amalgamando con cura.
3 uova
70 g di zucchero Battete a neve gli albumi con un cucchiaio d’acqua gelata e lo
1 cucchiaio di maizena zucchero che rimane e amalgamateli delicatamente al miscu-
glio di quinoa.
Per completare:
Versate il composto in una tortiera da 20 cm di diametro fo-
6 mandorle
derata di carta da forno, decoratela e infornate a 200 °C cuo-
1 piccola susina cendo per circa 30 minuti. Lasciate raffreddare il dolce nella
senza nocciolo
tortiera prima di sformarlo.

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Ingredienti per 6-8 persone
1 kg circa di albicocche mature
200 g di farina 00
1 bustina di lievito in polvere
100+80 g di zucchero
100+50 g di burro morbido
2 uova a temperatura ambiente
2 cucchiai di rum
cannella (facoltativa)
sale
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torta rovesciata di albicocche
In una ciotola raccogliete 100 g di burro a pezzetti, 100 g di
zucchero, un pizzico di sale e lavorateli con un cucchiaio di
legno fino a rendere il composto molto morbido e spumoso.
Continuando a montare, unite le uova intere, una alla volta,
senza aggiungere l’uovo successivo finché il precedente non
sia ben amalgamato. Di seguito aggiungete il rum e la farina
setacciata con il lievito.
Accendete il forno a 180 °C. Lavate le albicocche, asciugatele
e dividetele in 4 spicchi. Spalmate 50 g di burro sul fondo di
una tortiera da 26 cm di diametro e cospargetelo in maniera
regolare con 80 g di zucchero.
Quindi coprite completamente il fondo con gli spicchi di albi-
cocche disponendoli ben serrati a raggiera, senza lasciare vuo-
ti. Spolverate leggermente la frutta con un pizzico di cannella
e versate l’impasto al rum dentro la tortiera, distribuendolo
bene con il dorso di un cucchiaio.
Infornate la torta e fatela cuocere per 50 minuti. Quando è
pronta, toglietela dal forno e aspettate una decina di minuti
prima di capovolgerla su un piatto da portata.
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 dolci

albicocche alla condé torta alle nocciole

ciambella di Natale torta basca alla crema
crumble alle pere torta caprese
dolce all’olio con i pinoli torta cioccolatosa
dolce soffice di ciliegie torta di ciliegie alle mandorle
frittelle di castagne torta di cioccolato, fragole e panna
con salsa all’arancia torta di fregolotti
genovese torta di grano saraceno
pane con l’uva torta di mele del Dorset
piccoli paris-brest torta di pane con le mele
savarin al rum o babà torta di riso bolognese
sbrisolona torta morbida al cioccolato
stroscia ligure torta sacher
strudel di mele torta tropezienne
struffoli
 albicocche alla condé

In acqua bollente scottate il riso per 3 minuti e poi scolatelo.

Intanto mettete sul fuoco una casseruola a fondo pesante con
il latte, i semini di un baccello di vaniglia e lo zucchero; ag-
Ingredienti per 4-6 persone giungeteci il riso e fatelo cuocere, coperto, a fuoco dolcissimo,
per 40 minuti senza mescolare.
Per l’impasto:
150 g di riso Originario Intanto preparate lo sciroppo in un pentolino: bollite lo zuc-
o Vialone Nano chero nell’acqua; quando tutto lo zucchero è sciolto aggiunge-
750 ml di latte te le albicocche ben sode e divise a metà, facendole sobbollire
per una decina di minuti, quindi lasciate raffreddare tutto.
200 g di zucchero
1 baccello di vaniglia Quando il riso è pronto, ritiratelo dal fuoco e, ancora bollen-
50 g di burro te, amalgamatelo, mescolando energicamente, con il burro e
2 tuorli i tuorli. Versate poi il composto in un stampo imburrato (se
2 cucchiai di confettura volete potete usarne uno da ciambella), premendo leggermen-
di albicocche omogenea te. Rovesciate lo stampo in un piatto da portata e disponete
le mezze albicocche sopra il riso, decorando il dolce a piacere,
Per lo sciroppo: con ciliegine candite, strisce di albicocche, mandorle e così
200 ml d’acqua
via.
100 g di zucchero
Mettete sul fuoco un pentolino con 2 cucchiai di confettura
10 albicocche ben sode di albicocche (senza pezzi interi) e 2-3 cucchiai dello sciroppo
rimasto scaldandoli per un minuto, poi versate la salsa sulla
preparazione. Se non servite subito il dolce, coprite lo stam-
po con un foglio di alluminio e lasciatelo attendere nel forno
tiepido.

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 ciambella di natale

Sciacquate l’uvetta in acqua tiepida, asciugatela e mettetela in

una ciotolina insieme con un bicchierino di rum.
Ingredienti per 6 persone Con la frusta elettrica montate a spuma il burro morbido con
lo zucchero. Lasciando la frusta, mescolate con il cucchiaio
Per la pasta: di legno per unire le uova, una alla volta, aggiungendo l’uovo
100 g di uvetta successivo solo quando il precedente è ben amalgamato.
1 bicchierino di rum
Setacciate la farina insieme al lievito e unitene circa la metà al
250 g di farina 00 composto. A seguire, aggiungete il misto di spezie e l’uvetta
1 bustina di lievito in polvere con tutto il rum. Mescolate e aggiungete il resto della farina,
150 g di burro morbido amalgamando bene.
150 g di zucchero
3 uova a temperatura ambiente Versate il composto in uno stampo ad anello per ciambelle
1 cucchiaino di polvere di spezie con diametro massimo di 24 cm, imburrato e infarinato. Li-
miste: chiodi di garofano, vellate la superficie e infornate il dolce a 170 °C cuocendolo
cannella, noce moscata, zenzero per un’ora. Lasciate raffreddare nello stampo, quindi rovescia-
te la ciambella su un piatto da portata adeguato, e copritene
Per la decorazione:
la superficie di piccoli frutti canditi (ciliegine verdi e rosse)
riempiendo i vuoti con la granella di zucchero o con foglioline
canditi
di mandarino.
granella di zucchero

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 crumble alle pere

Imburrate una pirofila rotonda con un diametro di 24-25 cm.

Sbucciate le pere, dividetele in spicchi, eliminate il torsolo,
tagliatele a dadini e raccoglietele in una ciotola. Unite il succo
Ingredienti per 4-6 persone di limone, 50 g di zucchero e un cucchiaino di cannella, me-
scolate bene e versatele nella pirofila imburrata, pareggiando
800 g circa di pere Kaiser un po’ la superficie.
100 g + 50 g di zucchero
di canna Setacciate la farina in una ciotola e miscelatela con lo zuc-
170 g di farina 00
chero rimasto e con un cucchiaino di cannella. Unite il burro
morbido a pezzetti e amalgamate con la punta delle dita per
125 g di burro morbido
ottenere delle grosse briciole (crumble). Distribuite il crumble
2 cucchiaini di cannella sulle pere, in modo da ricoprirle con un bello strato irregolare.
succo di ½ limone
100 g di cioccolato fondente Infornate la pirofila a 180 °C e lasciatela cuocere per 40 mi-
(facoltativo) nuti, fino a quando la copertura è croccante e leggermente
dorata. Servite il dolce caldo o tiepido, accompagnato, a pia-
cere, con panna acida, panna montata o una pallina di gelato
alla vaniglia.

Questo crumble è ottimo anche arricchito di cioccolato: dopo

aver tagliato amalgamato zucchero, farina e burro, aggiungete
alle briciole 100 g di cioccolato fondente tagliato a pezzi mol-
to piccoli.

Per una presentazione più accurata, inoltre, si possono prepa-

rare crumble in tegamini di porcellana individuali.

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tanti frutti per tanti crumble
Il crumble, di origine inglese, oltre che
con le mele, secondo la ricetta classica, può
essere preparato con quasi tutti i tipi di
frutta matura che conservano la polpa soda:
albicocche, pesche, ciliegie, pere, ma anche
more, prugne o rabarbaro. Si può anche
realizzare con un misto di due
o tre varietà di frutta.

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 dolce all’olio con i pinoli

In una terrina raccogliete le uova e lo zucchero, montando con

la frusta elettrica fino ad avere un composto gonfio e spumoso.
Ingredienti per 4 persone Poca alla volta, aggiungete la farina setacciata insieme al lie-
vito, amalgamando delicatamente con una spatola morbida,
160 g di farina 00 con un movimento dal basso in alto. Continuando ad amal-
mezza bustina di lievito in gamare nello stesso modo, aggiungete una manciata di pinoli,
polvere l’olio extravergine d’oliva e il latte.
3 uova
Versate il composto in una tortiera da 22 cm di diametro im-
120 g di zucchero
burrata e infarinata, quindi cospargete la superficie del com-
pinoli posto con una cucchiaiata di pinoli.
5 cucchiai di olio extravergine
d’oliva Infornate la tortiera a 180 °C e fate cuocere per 45 minuti.
10 cucchiai di latte Lasciate intiepidire il dolce nello stampo prima di sformarlo
e lasciarlo raffreddare in una griglia. Se piace si può servire
spolverato di zucchero a velo.

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