Aflatoxina

Las aflatoxinas son micotoxinas producidas en pequeñas concentraciones por hongos del género
Aspergillus. Los más notables Aspergillus flavus, Aspergillus niger y Aspergillus parasiticus. También
pueden ser producidas por hongos del género Penicillium, como P. verrucosum. Las aflatoxinas son
tóxicas. Después de la entrada al cuerpo, las aflatoxinas se metabolizan por el hígado con un reactivo
intermedio, la aflatoxina M1.

Las aflatoxinas son inodoras, insípidas e incoloras. Químicamente, son estables en los alimentos y
resistentes a la degradación bajo procedimientos de cocción normales. Es difícil eliminarlas una vez
que se producen. Las aflatoxinas son un grupo de hepatocarcinógenos pertenecientes a la familia
de las difurano-cumarinas.

-Tipos de aflatoxinas-

Al menos 13 diferentes tipos de aflatoxina son producidas en la naturaleza. La aflatoxina B1 es

considerada la más tóxica y es producida tanto por Aspergillus flavus como Aspergillus parasiticus.
La aflatoxina G1 y la G2 son producidas exclusivamente por A. parasiticus. Aunque la presencia de
Aspergillus en productos alimentarios no significa siempre indicación de niveles dañinos de
aflatoxina, si implica un riesgo significativo al consumir ese producto.

 Aflatoxina B1 & B2: producida por Aspergillus flavus y A. parasiticus.

 Aflatoxina G1 & G2: producida por Aspergillus parasiticus.
 Aflatoxina M1: metabolito de la Aflatoxina B1 en humanos y en animales (exposición en ng
que puede provenir de la leche materna).
 Aflatoxicol.

La designación de aflatoxinas B1 y B2 viene de que bajo la luz ultravioleta exhiben fluorescencia

azul, mientras que las designadas como G se refiere a que muestran en sus estructuras relevantes
fluorescencia amarilla verdosa bajo la luz ultravioleta. Además, dos de los productos metabólicos,
aflatoxina M1 y M2, son contaminantes directos significativos de alimentos y piensos. Estos fueron
los primeros en ser aislados de la leche de animales alimentados con preparaciones de aflatoxina;
de ahí la designación de M (abeviatura de Milk, leche en idioma inglés). Estas toxinas tienen
estructuras muy parecidas y forman un grupo único de compuestos heterocíclicos altamente
oxigenados, de forma natural.