INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS EN LA SOCIEDAD PERUANA

La ingeniería de industrias alimentarias es la actividad económica más relevante y poderosa para el

ser humano, encargada de la elaboración, transformación, preparación, conservación y envasado de
los alimentos de consumo humano y animal. Las materias primas de esta industria consisten
principalmente de productos de origen vegetal (agricultura), animal (ganadería) y fúngico.

Entre las actividades con mayor participación en la fuerza laboral de esta industria en el Perú,
destacan las actividades de panadería, conservación de frutas y vegetales, y la pesca industrial.

Durante muchos siglos el ser humano ha producido su alimento manualmente, es decir, obteniendo
de la naturaleza y transformándolo con sus propias manos en productos más complejos, hoy en día
la humanidad utiliza maquinas que produce alimentos a gran velocidad y a una escala mucho mayor
esto tiene que ver con el hecho que permite la producción de alimentos para una población mucho
mayor, de modo que puede llegar a más gente y el beneficio que tiene a su favor es que los
productos generados por ella nunca dejarán de ser necesarios. Por lo tanto, su importancia tiene
que ver directamente con nuestra supervivencia.

La ingeniería de industrias alimentarias actualmente busca contribuir a la educación nutricional al

ofrecer productos que respondan a las necesidades actuales de los consumidores, informando sobre
sus características nutricionales y sus ingredientes, asegurando que no sean dañinos y que el
producto elaborado mantenga su estabilidad durante un largo periodo.

El mayor interés de la industria alimentaria es desarrollar productos funcionales y considerar las

investigaciones científicas que evidencien el beneficio potencial y que vayan enfocadas a resolver
las principales necesidades del consumidor.

IMPORTANCIA ACTUAL Y FUTURA

Esta ingeniería no solo diseña nuevos productos y conserva sus propiedades, actualmente les
incorpora otros nutrientes que contribuyen de manera extra en la salud, constituyendo los llamados
alimentos funcionales, por citar una de las áreas de investigación y aplicación que están y estarán en
primera plana. Nutrientes o componentes que son denominados de diferente forma: antioxidantes,
minerales, prebióticos, probióticos, nanoestructurados, biotecnológicos, encapsulados,
antimicrobianos, y que son algunos de los que se incorporan actualmente en los alimentos
funcionales. Los cuales además de nutrir, contribuyen a la disminución de enfermedades como la
obesidad.

De acuerdo con datos oficiales del Ministerio de Salud (Minsa), tanto el sobrepeso como la
obesidad han aumentado significativamente en personas mayores de 15 años y más de la mitad de
los peruanos somos gordos o supergordos, esto es debido a que consumen comida chatarra, es decir
productos que contienen mucha grasa, azúcar o sal y no hace falta ser profesional de la salud o
tecnólogo de alimentos para poder notar que el progreso de esta industria nos ha afectado
actualmente en la alimentación cotidiana, aumentando el número de posibles alimentos disponibles
en la dieta. El aumento de producción ha ido unido con un esfuerzo progresivo en la vigilancia de la
higiene y de las leyes alimentarias de los países intentando regular y unificar los procesos y los
productos.

Esto ha llevado a los consumidores a transformar sus hábitos y estilos de vida. Ahora, más activos
y conscientes, están buscando productos que beneficien su salud. Incluso están dispuestos a pagar
más por productos saludables. “Además prefieren alternativas locales, naturales y orgánicas cuando
es posible” conllevando a que la ingeniería de industrias alimentarias Innoven sus productos a un
mundo cada vez más cambiante.

El reto para las empresas ahora es dar respuesta a las transformaciones que sufre el mercado,
adaptándose, reformulando y reenfocando las necesidades de sus clientes. Lograr que las industrias
alimentarias tengan un cambio radical y permita disponer de productos alternativos, pero con el
mismo sabor que el original, la misma consistencia e inclusive el mismo precio; con la única
distinción de cubrir con la exigencia de ser un producto saludable, seguro, inocuo e inclusive
benéfico para quien lo consume. Implicando a que no solo en el Perú sino en toda la humanidad se
promueva una industria de alimentos más saludable y eficiente demostrando ser un organismo cada
día más sensible, responsable, consciente, innovador y flexible ante estas peticiones

Hoy por hoy se están empleando nuevas formas de trabajo para solucionar este problema social el
cual resulta beneficioso para ambos pues las empresas de alimentos en el Perú están en evolución.
Mejoran no solo la calidad de sus productos: también sus sistemas de información y habilidades
digitales ahora las empresas de la industria de alimentos estarán evolucionando de acuerdo a las
tendencias y exigencia del mercado por productos saludables; y ya no solo se centran en mejorar la
calidad de sus productos sino en innovar, promover y expandir el sector, ya que representa una
oportunidad para conquistar nuevos mercados.

Las grandes empresas han empezado a dar respuestas. Grandes transnacionales como Nestlé han
comenzado a reducir el sodio, azúcar, grasa o colores artificiales en sus productos. Mientras que
Pepsi, por ejemplo, tiene un compromiso para reformular sus bebidas y que estas contengan 100
calorías o menos en 2025. Sabiendo que un aspecto clave para las empresas es generar confianza y
fidelidad en los clientes, ahora cada producto elaborado contendrá los ingredientes con sus
respectivos porcentajes en su etiqueta, así cada cliente estará seguro de lo que consume.

En conclusión, este cambio radical será no solo para el país sino para todo el mundo, el género
humano disfrutara de las nuevas formas de trabajo de la industria alimentaria.

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Bibliografía

http://www.alimentacion.enfasis.com/articulos/64713-el-rol-la-industria-alimentaria-la-nutricion

http://blog.udlap.mx/blog/2014/01/ingenieriadealimentos/

https://ingeniero.win/importancia-de-la-industria-alimentaria/

https://gestion.pe/publirreportaje/industria-alimentos-saludable-eficiente-ultima-tendencia-sector-
exportador-249930

https://elcomercio.pe/tecnologia/ciencias/salud-peru-tercer-pais-obesos-region-noticia-503786

http://www.alimentacion.enfasis.com/notas/63213-obesidad-desarrollos-la-industria

http://dirseysita.blogspot.com/2012/08/concepto-de-industria-alimentaria.html

https://gestion.pe/economia/industria-alimentos-registraria-tasa-crecimiento-alta-seis-ultimos-anos-
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