INDICE

DEDICATORIA ................................................................................................................................. 4
PRESENTACION ............................................................................................................................. 4
INTRODUCCION .............................................................................................................................. 4
CAPITULO I....................................................................................................................................... 4
1. ALGAS MARINAS – YUYO ................................................................................................ 4
2. ANTECEDENTES ................................................................................................................ 4
3. OBJETIVOS .......................................................................................................................... 5
3.1 OBJETIVO GENERAL ..................................................................................................... 5
3.2 OBJETIVO ESPECIFICO ................................................................................................ 5
4. JUSTIFICACION................................................................................................................... 5
5. ALCANCE .............................................................................................................................. 5
CAPITULO II PLAN PRODUCTIVO .............................................................................................. 5
6. DISEÑO DE PROCESO PRODUCTIVO .......................................................................... 5
6.1.1 MATERIA PRIMAS ....................................................................................................... 5
A. MATERIAS PRIMAS PRINCIPALES......................................................................... 5
B. MATERIAS PRIMAS AUXILIARES ........................................................................... 6
7. ETAPAS DE PROCESO PRODUCTIVO .......................................................................... 6
 PROCESO PRODUCTO SIN AUTOMATIZAR ........................................................... 6
 PROCESO PRODUCTIVO AUTOMATICADO ........................................................... 8
8. TIEMPO DE PRODUCCION ............................................................................................ 11
8.1 TIEMPO DE PRODUCCION SIN AUTOMATIZAR ................................................... 11
9. PLANIFICACION PRELIMINAR DE LOS ENSAYOS ................................................... 11
9.1 FORMULACION .............................................................................................................. 11
9.2 ANALISIS SENSORIAL ............................................................................................ 12
10. VIDA UTIL ........................................................................................................................ 13
11. ESTIMACIÓN DE LA CALIDAD TOTAL ..................................................................... 13
11.1 PONDERACION ......................................................................................................... 13
CAPITULO III .................................................................................................................................. 13
GALLETAS YUYOSNICK ........................................................................................................ 14
12. MISION............................................................................................................................. 14
13. VISION ............................................................................................................................. 14
14. OBJETIVOS ................................................................................................................ 14
 OBJETIVO GENERAL ................................................................................................... 14
 OBJETIVO ESPECIFICO .............................................................................................. 14
 VENTAJAS COMPETITIVAS ....................................................................................... 14
15. MERCADO META .......................................................................................................... 14
16. SEGMENTACION DEL MERCADO ........................................................................... 14
16.1 SEGMENTACIÓN DEMOGRÁFICA ....................................................................... 14
16.2 SEGMENTACIÓN GEOGRÁFICA: ......................................................................... 14
17 ANALISIS DE LA INDUSTRIA...................................................................................... 15
17.1 COMPETIDORES DIRECTOS ................................................................................. 15
17.2 COMPETIDORES INDIRECTOS ............................................................................. 15
17.3 PRODUCTOS O SERVICIO SUSTITUTOS........................................................... 16
18 MEZCLA DE MARKETING ........................................................................................... 16
18.1 PRODUCTO ................................................................................................................ 16
A. ATRIBUTOS .................................................................................................................... 17
B. MARCA ............................................................................................................................ 17
C. LOGOTIPO .................................................................................................................. 17
D. PRESENTACION ....................................................................................................... 18
E. EMPAQUE ....................................................................................................................... 18
F. ETIQUETA ....................................................................................................................... 19
18.2 PRECIO ........................................................................................................................... 19
18.3 DISTRIBUCION O PLAZA ............................................................................................ 19
18.4 PROMOCION .................................................................................................................. 19
19 POSICIONAMIENTO ..................................................................................................... 19
20 ANALISIS FODA............................................................................................................. 19
20.1 FORTALEZAS ................................................................................................................ 20
20.2 OPORTUNIDADES ........................................................................................................ 20
20.3 DEBILIDADES ................................................................................................................ 20
20.4 AMENAZAS .................................................................................................................... 20
DEDICATORIA

PRESENTACION
“Industrial, ayúdanos tú a vencer, o siquiera a detener la invasión que llaman
inofensiva y que es fatal, de la América rubia que quiere vendérnoslo todo,
poblarnos los campos y las ciudades de sus maquinarias, sus telas, hasta de
lo que tenemos y no sabemos explotar. Instruye a tu obrero, instruye a tus
químicos y a tus ingenieros. Industrial, tú deberías ser el jefe de esta cruzada
que abandonas a los idealistas”

INTRODUCCION
La cantidad o diversidad de recursos que posee un país o región, no
garantiza el desarrollo que dicha sociedad pueda llegar a alcanzar. La gran
diferencia radica en el aprovechamiento inteligente de esos recursos, y la
visión que permita detectar las nuevas oportunidades que ofrece un mundo
cada vez más globalizado e integrado. Dentro de este pensamiento, nace la
idea de desarrollar un alimento elaborado a partir de algas, un recurso que
peru posee por su privilegiada geografía y cuya explotación con fines
alimenticios se limita solo al secado y posterior comercialización. Es por esto
que se hace necesario aportar un valor agregado a este recurso, y la manera
de hacerlo es a través de un proceso productivo que lo transforme en un bien
comercial, nutricional y sensorialmente apetecible. Esto último se logra
atendiendo las necesidades actuales de la población según sus hábitos de
consumo, ofreciéndoles un alimento que no requiera difícil preparación.
Sin embargo, culturalmente la sociedad peruana no está acostumbrada a
consumir productos del mar, especialmente algas, por lo que el mercado
objetivo se basara en al aceptación de la sociedad……meter mas reyeno

CAPITULO I
1. ALGAS MARINAS – YUYO

CARACTERISTICAS
2. ANTECEDENTES

China, la península de Corea y el Japón. Esta es la base comercial de la

industria alimentaria de las algas marinas. Hoy en día, estos países son los
mayores consumidores de algas marinas como alimento y sus necesidades
constituyen la base para una industria que recolecta seis millones de
 toneladas de algas frescas al año en todo el mundo, por un valor de unos
5.000 millones de dólares EE.UU.

3. OBJETIVOS

3.1 OBJETIVO GENERAL

 Elaborar una galleta tipo “snack” en base a algas comestibles……….

3.2 OBJETIVO ESPECIFICO

 Desarrollar una galleta tipo “snack” en base a algas comestibles

 Elegir el envase más adecuado para este producto.
 Diseñar el proceso.
 Determinar la vida útil del producto.
 Determinar la factibilidad técnica-económica del proceso.
4. JUSTIFICACION

El aprovechamiento de la amplia diversidad biológica marina que posee Peru

, para una alimentación saludable de elevado contenido nutriciónal,
permitiendo proporcionar un producto con los mas altos estandares de
calidad a lo largo de su cadena prodcutiva ;dirigido a un publico consumidor
con un estilo de vida saludable. MODIFICAR EL PALABREO

5. ALCANCE

El Plan de Calidad se destina a la áreas relacionadas con la producción de

Galletas a base de Algas Marinas , se abarcan etapas de producción desde
la recepción de materia prima y material de empauqe hasta el envasado del
producto terminado .

CAPITULO II PLAN PRODUCTIVO

6. DISEÑO DE PROCESO PRODUCTIVO

6.1.1 MATERIA PRIMAS

A. MATERIAS PRIMAS PRINCIPALES

  ALGA MARINA (YUYO). Chondracanthus chamissoi Product
marino habita en las costas frías de nuetsro país ; contiene un alto
en vitaminas , Omega3 , Omega 6 , fibra , minerales y proteína .
Las algas marinas se han utilizado como alimento humano desde
la antigüedad , pero en america latina desconocemos el potencial
que podríamos tener
B. MATERIAS PRIMAS AUXILIARES
 HUEVO La yema de huevo es rica en grasa y lecitina, y son esos
componentes, los que han hecho del huevo un ingrediente
tradicional en galletas. En el batido tipo esponja es necesario tener
una espuma estable, la espuma atrapa burbujas de aire, las que se
expanden cuando se aplica calor. El huevo entero contiene una
humedad aproximada de 75%. Tiene también la capacidad de
enlazar y retener agua, ayudando a evitar el añejamiento de los
productos (Manley, 1983, Sultan, 1965)
 HARINA DE TIGRO.La harina de tigro es un alimento hecho sólo
en base a tigro, por lo que es apto para la dieta de personas que
tienen intolerancia al gluten
 ESENCIA DE VAINILLA
 LECHE EN POLVO
 ACEITE
 AZUCAR

7. ETAPAS DE PROCESO PRODUCTIVO

7.1 PROCESO PRODUCTO SIN AUTOMATIZAR

A. MEZCLADO: Se vierte la harina, el azúcar, los huevos, la levadura y

la mantequilla con los ingredientes ya medidos , el yuyo lavado y
licuado. Con las manos limpias se mezcla todo hasta obtener una
masa homogénea y consistente. Trabajar la masa durante un rato va
adquiriendo forma y consistencia.
B. LAMINADO, MOLDEADO Y EMBANDEJADO: Una vez la consistencia
adecuada, corta en secciones iguales y dales la forma deseada
procurando que cada galleta tenga un grosor adecuado.

C. HORNEADO:

Toma una bandeja previamente enharinada y coloca

cuidadosamente las galletas, procurando no romperlas.

D. ENVASADO Y EMBALADO:

Una vez enfriadas se pueden sacar de la bandeja , dejar enfriar y

continuar colocar en envase que cubra el producto y protega de
factores ambientales
7.2 PROCESO PRODUCTIVO AUTOMATICADO

A. MEZCLADO: Los ingredientes son pesados o dosificados antes de

cargarlos en bateas. El agua se alicara mediante un dosificador
autmatico . .

B. LAMINADO, MOLDEADO Y EMBANDEJADO: Cuando esta lista la

masa . se laminara en la sobaduar . Luego las laminas se posan
sobre un meson , donde seran moldeadas manualmente las galletas
. Continuante a a esto , serán embadejadas y se carga el carro de
horneo.

C. HORNEADO: El carro se ingresa al horno donde son cocinadas

luego de lo cual se dejan enfriar por algunos minutos.

D. ENVASADO Y EMBALADO: Se carga la envasadora que dosifica y

sellaslas bolsas que cubrir el productos siendoa las bolsa ya
impresas , posterior esto , el producto se palletiza.

CUADRO COMPARATIVO
PROCESO SIN AUTOMATIZAR AUTOMATIZADO

MEZCLADO
LAMININADO

MOLDEADO

EMBANDEJADO

HORNEADO
 EMBASADO Y
EMBALADO

7.3 DIAGRAMA DE LINEA DE PRODUCCION

8 TIEMPO DE PRODUCCION

8.1 TIEMPO DE PRODUCCION SIN AUTOMATIZAR

8.2 TIEMPO DE PRODUCCION – AUTOMAIZADO

9 PLANIFICACION PRELIMINAR DE LOS ENSAYOS

9.1 FORMULACION
 Para encontrar la formulación adecuada se tomaron en consideración
parámetros sensoriales como sabor, textura, olor y color; los cuales fueron
evaluados subjetivamente hasta dar con la receta que reuniera las
características buscadas
Proporción de los ingredientes utilizados en cada ensayo, sobre una base de:

gallera ensayo 1 ensayo 2 ensayo 3 ensayo 4

yuyo 18 15 20 20
galleta
soda 20 20 20 20
arina 20 20 20 20
huevo 25 24 23 25
agua 17 21 17 15

El resultado obtenido en cada ensayo mostró las falencias y posibilidades de

mejora que se podían aplicar al ensayo siguiente. Notamos que la cantidad de
huevo era demasiado junto con el agua y la cantidad de galleta devia aumentar
hasta lograr un balance optimo como el ensayo 4
En los ensayos 2 y 3 se obtuvieron mejores resultados, pero aun se podía seguir
mejorando la textura, que fue la característica que a lo largo de la experiencia
fue la más complicada de mejorar.
Con la obtención de la formulación adecuada se procedió a realizar una
producción a escala mayor con el objetivo de determinar la vida útil del producto.
Se planificó un ensayo con un porcentaje determinado de los ingredientes con
el fin de determinar cual era la fórmula más adecuada.

Tabla1: Proporción planificada de los ingredientes, sobre una base de 100 g.

9.2 ANALISIS SENSORIAL

A continuación, se presenta un resumen de los resultados obtenidos en el
análisis sensorial con respecto al tiempo y a la temperatura de
almacenamiento, donde se calculó el puntaje promedio por atributo .
PRUEBA A 40 ºC GRADOS
 PRUEBA PRUEBA PRUEBA PRUEBA PRUEBA
valoracion de 1 al 10 DIA DIA DIA DIA DIA
45parametro diario dias 1 2 3 4 u
color 10 10 10 7 6
forma 10 10 9 9 9
olor 10 10 10 7 6
textura 10 10 9 8 8
calidad 10 10 10 10 10
TOTAL 50 50 48 41 39

10 VIDA UTIL

La vida útil es el período de tiempo en el cual un alimento es seguro para el

consumo y tiene una calidad aceptable para los consumidores
La vida útil de un alimento representa también aquel período de tiempo durante
el cual el alimento se conserva apto para el consumo desde el punto de vista
sanitario, manteniendo las características sensoriales, funcionales y
nutricionales por encima de los límites de calidad previamente establecidos
como aceptables
Un estudio de vida útil consiste en realizar una serie de controles preestablecidos
en el tiempo, de acuerdo con una frecuencia establecida, hasta alcanzar el
deterioro elegido como limitante o hasta alcanzar los límites prefijados.

Los puntos claves al diseñar un ensayo de vida útil son el tiempo durante el cual
se va a realizar el estudio siguiendo una determinada frecuencia de muestreo y
los controles que se van a llevar a cabo sobre el producto hasta que presente un
deterioro importante. Generalmente se cuenta con poca información previa, por
lo que se deben programar controles simultáneos de calidad microbiológica,
fisicoquímica y sensorial (Hough y col., 2005).

11 ESTIMACIÓN DE LA CALIDAD TOTAL

11.1 PONDERACION

La ponderación de cada atributo de acuerdo a su importancia en la calidad

total se calcula de la siguiente forma: Calidad total = (Color · fc) + (Olor · fo)
+ (Sabor · fs) + (Textura · ft) + (Forma · ff) Donde f es el factor de ponderación
de cada atributo de calidad.
CAPITULO III
 GALLETAS YUYOSNICK

El producto YuyoSnick en una galleta de alto valor nutricional al cual

deseamos implementar en el Mercado Peruano con un novedoso producto ,
en el cual estamos enriquedecidos gracias a nuetsra diversidad biológica
marina . Yuyo es una alga marina proporciona en su contenidos diversos
nutrientes como son Omega3 , Omega 6 , calciol , potasio , yodo , hierro y
magnesio .Entre sus beneficios dexontinca , diuretia , limpiadores linfaticos
, etc. Enfocandonos en un mercado

12 MISION
13 VISION
14 OBJETIVOS
14.1 OBJETIVO GENERAL
Comercializar y distribuir nuestro producto YuyoSnick de alto valor
nutriocional por contenido su contenido de algas marinas
14.2 OBJETIVO ESPECIFICO

14.3 VENTAJAS COMPETITIVAS

15 MERCADO META

Identificamos como principales consumidores en lo que refiere a un

público desde jóvenes ,universitarios , desportistas, trabajadores
,adultos que están en busca constante de alimentación saludable y
natural , estas galletas están dirigidas a personas quienes requieran
nutrientes en su dieta diaria , debido a que su producto estrella como lo
es El Yuyo proporcionar los aminoácidos que nuestro cuerpo no puede
sintetizar y estos puedas asimilarlos a través de nuestro Productos de
Alto Valor Nutricional .Siendo un producto de fácil consumo.

16 SEGMENTACION DEL MERCADO

16.1 SEGMENTACIÓN DEMOGRÁFICA

 Edad: 15 a 45 años en adelante

 Sexo: femenino y masculino
 Nivel socioeconómico: B C y D

16.2 SEGMENTACIÓN GEOGRÁFICA:

  PAIS: . SurcoPerú,
 Distrito Surco

16.3 SEGMENTACIÓN PSICOGRAFICA:

 Personas a quienes les gusta los productos saludables,

naturales, de buen sabor

17 ANALISIS DE LA INDUSTRIA

17.1 COMPETIDORES DIRECTOS

Actualmente en el mercado aun no se posee un competidor directo a
nuetsro producto , Galletas de Yuyo , siendo una ventaja potencial

17.2 COMPETIDORES INDIRECTOS

DESCRIPCION MARCAS

INCASUR
Galletas con granos andinos y
ajonjoli

GRAN CEREAL
Rompe la rutina de tu mañana
con un Gran Cereal, galletas
con cereales de cacao y fibra

NUTRIHIERRO
Con sabor a cacao o a vainilla,
una simple pero innovadora
galleta con alto contenido en
hierro

QUINOA
Producto se encuentran la
harina de quinua,, hojuelas de
quinua, sopa de quinua
instantánea
 INTEGRACKERS
Galletas con FIBRA NATURAL
de los mejores trigos llevo
consigo contenenido de Miel

17.3 PRODUCTOS SUSTITUTOS

Existen muchos productos sustitutos para las galletas , los

principales competidores son los snack

NOMBRES MARCA

MERMELADA DE ALGAS
MARINAS Y NARANJA

ALGAS MARINAS
DESHIDRATADAS

ALGAS MARINAS EN
CAPSULAS

18 MEZCLA DE MARKETING

18.1 PRODUCTO

El producto YuyoSnick en una galleta de alto valor nutricional al cual

deseamos implementar en el Mercado Peruano con un novedoso
producto , en el cual estamos enriquedecidos gracias a nuetsra
diversidad biológica marina . Yuyo es una alga marina proporciona en
su contenidos diversos nutrientes como son Omega3 , Omega 6 ,
calciol , potasio , yodo , hierro y magnesio .Entre sus beneficios
dexontinca , diuretia , limpiadores linfaticos , etc.

A. ATRIBUTOS

Una línea pensada para aocmpañar una alimentación Sana y

equilibrada , con todos los beneficios de la alga marina Yuyo y
aportes controlados de :

 Grasas y azúcar
 Menos calorías que otras galletas
 Vitaminas
 Minerales
 Fibras Naturales

B. MARCA
El nombre que indentificara nuestro porducto destinada para la
comunidad de estilo de via saludable es:

 YuyoSnick
Se escogio este nombre pues describe en su nombre el producto
estrella
C. LOGOTIPO

El logotipo que utlizara como insignia tanto en el empauqe de la

galletas como en la campaña de promoción es el siguiente:
D. PRESENTACION

Las galletas YuyoSnick viene en una presentación de 4 galletas

medianas circulares , con peso de (…… g)

E. EMPAQUE

El empaque de las galletas YuyoSnick cubrira y protegera al

producto de los factores ambientales expuesto Se eligió para
envasar el producto bolsas de polipropileno de 40 micrones de
espesor y de medidas 20 x 15,5 cm. El polipropileno (PP) es un
polímero termoplástico, parcialmente cristalino, pertenece al grupo
de las poliolefinas y es utilizado en una amplia variedad de
aplicaciones que incluyen empaques para alimentos. Este
polímero se obtiene de la polimerización del propileno que es su
monómero, tiene gran resistencia contra diversos solventes
químicos, así como contra álcalis y ácidos. El polipropileno
comercial estándar tiene un grado de cristalinidad intermedio entre
el polietileno de alta y el de baja densidad; su módulo elástico
también es intermedio, es menos duro que el polietileno de alta
densidad y menos quebradizo. El polipropileno es un material que
prácticamente no absorbe humedad debido a su impermeabilidad
al vapor de agua y a los gases. Además posee buenas
características mecánicas como su óptima maleabilidad. Posee
una densidad cercana a la del agua, una temperatura de fusión de
173 ºC y una de degradación de 286 ºC.
El envase constituye una barrera entre el alimento y el medio
ambiente, se opone a la transmisión de luz, calor, humedad, gases,
y la eventual contaminación por microorganismos o insectos. El
envase además de contener, protege, promociona y diferencia el
producto que se va a comercializar.
El contacto visual del consumidor con el producto a través del
envase incrementa su intención de adquirirlo, porque puede ver lo
que consumirá finalmente, acrecentando así la sensación de
seguridad y el deseo de degustarlo.
 F. ETIQUETA
La etiquetacontiene los datos nutricioanles , el numero de
calorías , porcentaje de azucar , grasa y principales vitaminas .
18.2 PRECIO

El precio es el valor monetaerio del producto al cual el cliente podrá

acceder , considerando a su vez que este debe cubrir su costo de
elaboración y distribuion de estas , también un margen de utilidad de
ganancia como preoductoes .
Determinaremos un precio a base al de las competencias El producto
tendrá un precio accesible que beneficie al mercado a cualquier tipo
de ingreso . En comparacion con otras galletas el precio sera similar ,
teniendo al alcanze de un publico consumidor amplio.

18.3 DISTRIBUCION O PLAZA

El canal de distribución estará determinado por productos que iran al

consumidor directamente . Los canales se llevara a cada mediante
Tiendas Naturistas existente en el mercado.

18.4 PROMOCION
Como el producto se encuentra en la se introductoria , el mensaje que
se enviara será de carácter informativo , haciendo énfasis de de las
bondades nutrcionales y energética .

19 POSICIONAMIENTO

El objetivo es que la marca de YuyoSnickse ubique e las mente de el publico

coo un snack nutritico y practico y de gran calidad.

20 ANALISIS FODA
 Teniendo como propósito analizar las diversas competencias del producto
“YuyoSnick” en el mercado local , elaboraos un análisis FODA , para ,
examinar las fortalezas y debikidades de producto , asi mismo las
oportunidades y amanezas .Permitiendo evaluar la posicion estrategica de la
competencia frente a nuestro Porducto .

20.1 FORTALEZAS

 Contamos con la disponibilidad constante de las materias primas

 Ser un producto saludable rico en fibra, yodo, vitaminas y
minerales. Además no contiene aditivos artificiales.
 Al ser un “snack” no requiere de preparación y es de fácil y
rápido consumo para nuestros consumidores.
 Precio Competitivo

20.2 OPORTUNIDADES

 El mercado peruano presenta un enorme potencial de

consumo.
 La posibilidad de insertar un alimento innovador en el
mercado nacional.

20.3 DEBILIDADES

 La presencia de algas marinas en la tradición peruana es de

baja proporción, por lo que la aceptabilidad del producto
podría resultar también baja.
 Se presenten problemas de inserción en el mercado peruano

20.4 AMENAZAS

 Pérdidas de producto por malas condiciones de almacenamiento.

 Aparición de competidores que ofrezcan al consumidor mejor
producto y precio
 Falta de información acerca de los beneficio nutricionales de El
Yuyo

ANEXO

http://www.uss.edu.pe/uss/eventos/JovEmp/pdf/LIBRO_PLAN_DE_NEGOCIOS.pdf
http://repositorio.utp.edu.co/dspace/bitstream/handle/11059/7574/6581186152M516.p
df?sequence=1
https://stadium.unad.edu.co/preview/UNAD.php?url=/bitstream/10596/1675/1/2009-
42T-23.pdf