RECETARIO SOPAS

Sopa de champiñones

Ingredientes:

• 400 gr de champiñones
• 1 cebolla picada en cubos
• 1 taza de zanahoria rallada
• 1 cucharada de ricota light
• Ajo, orégano, sal, pimienta

Preparación: En una olla de teflón saltear SIN aceite la cebolla con el ajo hasta
que esté translucida luego agregar los champiñones cortados y la zanahoria,
saltear 5 minutos más, salpimentar y aliñar a gusto, agregar 1,5 litros de agua
caliente llevar a hervor por 25 minutos.
Dejar enfriar por 10 minutos y luego licuar.
Al servir agregar una cucharadita de aceite de oliva o canola.

Sopa de zanahoria y cilantro

Ingredientes

• 1 cebolla mediana picada en cubos

• 1 diente de ajo picado
• 4 tazas de zanahoria cortadas
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 2 y ½ cucharadas de cilantro molido
• 1,5 litros de agua

Preparación: En una olla de teflón saltear SIN aceite la cebolla con el ajo hasta
que esté translucida luego agregar las zanahorias.
Después de cinco minutos, agregar 1 cucharada de jengibre picado, 1 y 1/2
cucharada de cilantro molido, condimentar con sal y pimienta y revolver por un
minuto. Agregar 1,5 litros de agua y llevar a hervor, luego reducir el fuego al
mínimo y cubrir por 20 minutos o hasta que las zanahorias estén tiernas. Apagar el
fuego, agregar una cucharada de cilantro fresco picado y licuar.
Al servir agregar una cucharadita de aceite de oliva o canola.
Sopa de Pepino – fría

Ingredientes

• 4 tazas de pepino
• 1 taza de cebollín
• Limón
• 1 litro de caldo de vegetales
• 2 cucharadas de ricota light

Preparación: Poner en la licuadora: 4 tazas de pepinos sin semillas (pelados y

picados), 1 de taza de cebollín, 1 cucharadita de jugo de limón, cáscara de limón,
sal, un par de granos de pimienta negra y 1 litro de caldo de vegetales. Licuar por
5 minutos y luego agregar 2 cucharadas de ricota light.
Llevar a refrigerador por 1 hora, tomar fría.

Sopa de tomates

Ingredientes:
• 4 tomates medianos
• 1 cebolla
• 2 dietes de ajo, sal, pimienta
• 1/2 taza de cilantro picado pequeño
• 2 cucharadas de ricota light
• 1,5 litros de agua

Preparación: Licuar la cebolla con el ajo y llevar a la olla SIN aceite por 5
minutos, licuar los tomates sin pelar e incorporar a la olla con la cebolla, agregar
sal y pimienta, agregar la ricota y revolver.
Agregar 1,5 litros de agua y cocinar por 30 minutos, apagar el fuego y agregar el
cilantro, revolver y servir.
Al servir agregar 1 cucharadita de aceite de oliva o canola.
Porción 300 ml.
Sopa de champiñones zapallo italiano y albahaca

Ingredientes

• 2 tazas zapallo italiano picado con cascara

• 200 grs de champiñones
• 1 cebolla
• 10 Hojas de albahaca
• 1,5 litros de agua

Preparación: En una olla de teflón saltear SIN aceite la cebolla por 3 minutos
agregar el zapallito italiano picado y los champiñones picados, condimentar con
sal y pimienta, revolver por un minuto.
Agregar el agua y deja hervir por 30 minutos, luego agregar las hojas de albahaca
y licuar.
Al servir agregar 1 cucharadita de aceite de oliva o canola.

Sopa básica

Crema de verduras (elegir 3 de las siguientes verduras: acelga, espinaca,

zanahoria, zapallo camote, calabaza, zapallo italiano, coliflor, puerro, cebolla,
pimentón verde, rojo o amarillo, repollo verde o morado, espárragos, brócoli)
someter a cocción y luego licuar.
Al servir agregar 1cucharadita de aceite de oliva o canola.

Cantidades:
Para preparar aprox 4 porciones utilizar: 1,5 lts de agua y según las verduras
seleccionadas las porciones son: 2 zanahorias, 1 zapallo italiano, 1 cebolla, 2
puerros, ½ taza de coliflor, 1 taza acelga, 1 taza de espinaca, 1 taza de apio, 1
taza de pimentón, 1 taza de repollo verde o morado, 5 unidades de espárragos, 1
taza de brócoli. )
Sopa de apio y manzana:

Ingredientes

2 tazas de zapallo camote en trozos

1 taza de zanahoria, ½ cebolla,
1 taza de apio cortado
1 manzana verde con cáscara
Sal y condimentos a gusto

Preparación: Hervir todos los ingredientes en 2 litros de agua y luego procesar.

Al servir agregar 1 cucharadita de aceite de oliva.

Gazpacho (sopa fría)

Ingredientes

5 tomates sin piel

1/2 pimiento rojo
2 dientes de ajo
½ pepino
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre
opcional ½ taza de agua.

Preparación: Licuar todos los ingredientes, tomar frío.