LISTA DE VERIFICACION DE LOS REQUISITOS PARA EL CUMPLIMIENTO DE BUENAS PRÁCTICAS AGRICOLAS DE PAPA

ARTICULOS Nivel NO
Requisito por tema Cumple Observaciones
Aplica

Art. 3 DEL MATERIAL VEGETAL

¿Utiliza material vegetal procedente de centros de propagación

Art. 3 vegetativa oficialmente autorizados y registrados por A
AGROCALIDAD?

¿ El material vegetal de propagación esta libre de plagas, esta

Art. 3 certificado por AGROCALIDAD MAGAP o alguna entidad de A
control?

Art. 3 ¿ Existe Registros del tratamiento quìmico, fisico o biològico que A

se ha dado al material vegetal de propagaciòn?

¿ Usa material vegetal autóctono? ¿Este no causa algùn riesgo

Art. 3 a la diversidad y esta bajo control de alguna entidad A
competente ?

Art. 4 DEL USO ACTUAL Y ANTERIOR DEL SUELO

¿ En el predio existen terrenos que previamente fueron

Art. 4 empleados en actividades industriales que puedan causar algùn A
tipo de contaminaciòn quìmica dañinos para la salud humana?

Art. 4 ¿En el predio existe actividades pecuarias y se trata el estièrcol A

antes de su incorporación en el suelo?

¿ Existe un registro documentado sobre el historial del suelo?

¿ Se ha identificado los peligros sanitarios potenciales con la
severidad y probabilidad de ocurrencia y sus medidas de
prevenciòn? ¿ El suelo cumple con la norma de calidad
Art. 4 Ambiental de recursos de suelo previsto en la reforma del Libro NCM A
VI, Titulo I del Sistema ûnico de manajo ambiental SUMA de
acuerdo a la categorizaciòn del impacto ambiental I, II, III, IV ?
¿ Existen medios de verificación que corroborren la situación
actual del suelo- (análisis fìsicos quiícos y microbiologicos)

Si se han detectados peligros no controlables crìticos para la

Art. 4 salud humana, animal y del ambiente, se ha hecho uso del NCM A
terreno en actividades agrìcolas?

Art. 4 Para el cultivo hidropónico o invernadero ¿ utiliza sustratos A

autorizados por la entidad competente?
Existen animales domèsticos en las areas de cultivo? Se
Art. 4 mantienen con algùn tipo de cobertura vegetal los suelos que A
temporalmente no se usan en labores agrìcolas?
DEL USO DE PREDIOS COLINDANTES O VECINOS
Art. 5

¿Se dispone de información sobre el uso del predio colindante o

vecino y se han identifficado los riesgos potenciales de
contaminaciòn por agua, viento, presencia de animales
domésticos. movimiento de animales, incluyendo situaciones
Art. 5 temporales, almacenamiento de estiércol o abono orgánico no A
tratado. o colindar con basureros municipales, empresas de
desechos tóxicos, aplicación de plaguicidas en campos vecinos,
explotaciones agrarias abandonadas., alto tráfico de vehículos ?
Se cuentan con las respectivas medidas de prevención de los
riesgos potenciales?
Art. 6 DE LAS MEDIDAS PREVENTIVAS EN PREDIOS A
COLINDANTES O VECINOS

¿En los predios colindantes se efectúen actividades

agropecuarias que pongan en riesgo la inocuidad de los
productos a cultivar y se aplican las medidas preventivas
Art. 6 necesarias para evitar la contaminación del cultivo, la NCM A
proliferación de plagas, así como escurrimientos de agua que
hayan estado en contacto con desechos de animales o cualquier
otro contaminante presente?

¿ Se establece controles para prevenir el acceso de animales

Art. 6 domésticos y en lo posible de animales silvestres al terreno de A
cultivo mediante el uso de cercos, cubiles, corrales, trampas o
ahuyentadores?

¿Se establece controles tales como franjas de seguridad para

Art. 6 evitar la contaminación por atomizaciones, de conformidad con la A
normativa nacional vigente?

¿ Se destina recipientes o áreas específicas para la disposición

Art. 6 de basura, envases de productos químicos y otros desechos que A
son fuentes de contaminación?

¿ Se utiliza señalización en las instalaciones y lugares en donde

se realizan las actividades del proceso productivo para orientar al
Art. 6 trabajador sobre los lugares y actividades que puedan A
representar un peligro sanitario y sobre las medidas para evitar
este peligro?.

¿ Se establece zanjas alrededor de la zona de producción en

Art. 6 caso de que la pendiente de predios colindantes o vecinos A
pudiera presentar escurrimientos y provocar la contaminación del
terreno?

¿ existen cercas vivas y se da el respectvo mantenimiento y

Art. 6 limpieza de linderos para prevenir la proliferación de plagas y la A
acumulación de basura?

Art. 7 CAPITULO V DE LA GESTION DEL SUELO Y LOS

SUSTRATOS

Art. 7 DEL LUGAR DE PRODUCCION

Art. 7 ¿Existen mapas de uso actual y potencial del suelo mediante A

zonificaciòn agroecològica?

Art. 8 DE LOS SUSTRATOS

Art. 8 ¿ Los sustratos utilizados en la producciòn cuentan con la NCM A

certificación y/o aprobación de AGROCALIDAD?

Art. 8 Se realizan los registros de la esterilizaciòn de los sustratros A

Art. 8 Existen los registros de la esterilizaciòn quìmica de los A

sustratos?

¿ Existe evidencia que comprueba que los sustratos no

Art. 8 provienen de areas protegidas? Se ha implementado alguna A
forma de rastreabilidad del sustrato empleado?
Art. 9 DEL MANTENIMIENTO DEL EQUIPO, HERRAMIENTAS Y
MAQUINARIAS

¿Los equipos, herramientas y maquinaria utilizados en la unidad

de producción agrícola, de acuerdo con las especificaciones del
Art. 9 fabricante tienen mantenimiento? . ¿ Existe evidencia de la NCM A
limpieza y desinfecciòn del equipo, herramientas o maquinaria
que entran en contacto directo con el producto,antes durante y
después de usarlos, si así se lo requiere?

Si la maquinaria agrícola es alquilada ¿ Se tiene la precaución de

Art. 9 limpiarla y desinfectarla antes y después de su uso? ( existe la A
evidencias)
Art. 10 DE LA SIEMBRA Y/O TRASPLANTE

Art. 10 ¿Cómo labores de pre-siembra se realizan labranza mínima y/o A

se incorpora de materia orgánica descompuesta ?

Art. 10 ¿ Se utiliza semillas certificadas ? A

Art. 10 ¿Las plántulas que se utilizan en cultivos perennes provenien de NCM A
viveros registrados en AGROCALIDAD?

Art. 10 ¿Existen las garantìas de calidad del material vegetal A

comprado ?

¿El material vegetal a ser trasplantado pasa por un proceso de

Art. 10 evaluación y selección para evitar que se trasplanten plantas con A
plagas y asegurar su condición fitosanitaria?

¿El lote se encuentra identificado y/o rotulado con la fecha de

Art. 10 siembra, la variedad, la cantidad de plantas y el tipo de material A
de siembra, así como?. ¿ Esta información se anota en un rótulo
visible en el campo, ubicado a la entrada de cada lote?

Art. 11 DE LAS LABORES CULTURALES

¿ Se utiliza técnicas apropiadas de labranza en la preparación

Art. 11 del suelo, procurando mantener una estructura adecuada del A
mismo y evitar su compactación existe evidencia documentada?.

¿ Existe evidencia visual o documentada de la aplicación de

técnicas de labores de conservación, tales como: labranza
siguiendo las curvas de nivel, terrazas, establecimiento de
Art. 11 drenajes, cultivos de cobertura, uso de abonos orgánicos, A
labranza mínima, árboles, arbustos o plantas que tengan
repelentes naturales en los bordes del campo, así como labores
encaminadas a reducir la posible erosión del suelo?

¿ Se realiza la desinfección del suelo mediante técnicas

Art. 11 adecuadas tales como la solarización, los tratamientos térmicos, A
los tratamientos químicos, el movimiento del suelo y/o la
bioaplicación, entre otras autorizadas por AGROCALIDAD?.

En el caso de que se apliquen desinfectantes químicos ¿ Existe

Art. 11 una justificación escrita sustentada por un profesional ingeniero A
agrónomo, químico, bioquímico o afín?

¿ Estan disponibles registros escritos o existe evidencias de la

utilización desinfectantes quimicos, incluyendo: nombre
Art. 11 comercial, ingrediente activo, concentración, dosis utilizada y A
frecuencia, localización, fecha de la aplicación, métodos de
aplicación y nombre del operador o empresa proveedora ?.
Art. 12 CAPITULO VI DE LA FERTILIZACION
Art. 12 DE LA FERTILIZACION
NCM
¿Los fertilizantes químicos sintéticos y abonos orgánicos
Art. 12 utilizados estan registrados por el MAGAP u otra autoridad A
competente?

¿Todas las aplicaciones de fertilizantes químicos y abonos

Art. 12 orgánicos son recomendadas y documentadas por un profesional A
ingeniero agrónomo?

En el caso de que las condiciones del suelo y del cultivo lo

Art. 12 permitan ¿ Se propende a la utilización de abonos orgánicos A
enriquecidos y a la disminución del uso de fertilizantes químicos?

¿Se almacenan los fertilizantes químicos y abonos orgánicos en

espacios físicos independientes debidamente identificados, en
Art. 12 lugares secos y ventilados, alejados de las áreas de producción, A
vivienda, comedores, baterías sanitarias y fuentes de agua, y en
condiciones que eviten la contaminación por escurrimiento o
lixiviación?.

¿ Se mantiene los fertilizantes y abonos separados del material

de vivero, de productos frescos cosechados y de plaguicidas.
¿Se dispone de un registro o inventario de su contenido ? ¿Se
Art. 12 mantiene los sólidos (polvo o granulado) con peso menor a 55 A
libras o 25 kilos deben situarse en la parte superior de los
estantes, en tanto que los líquidos en la parte inferior tal como lo
manda la norma INEN NT 1927?.

¿ Para la aplicación de los fertilizantes, existe evidencia escrita

por el profesional ingeniero agrónomo responsable de hacer los
Art. 12 cálculos de cantidad y tipo de fertilizantes químicos y abonos A
orgánicos, basada en un análisis de laboratorio de suelo y
requerimientos del cultivo?

En caso de utilizar materiales orgánicos de producción local tales

como estiércol o lodos residuales, entre otros, ¿Estos son
Art. 12 tratados con procedimientos como compostaje, pasteurización, NCM A
secado por calor, tratamiento con cal o una combinación de
éstos, o con la utilización de microorganismos. Existe la
evidencia de estos procedimientos ?

¿Se realiza análisis de laboratorio de los sustratos para

Art. 12 demostrar que no excede la cantidad de metales pesados, A
bacterias coliformes fecales y huevos de helmintos especificados
en la normativa vigente?

Art. 12 ¿ Se prescinde de usar lodos o residuos sólidos de origen A

urbano como abonos en las fincas?

¿ Los abona orgànicos son aplicados correctamenet de acuerdo

Art. 12 al requerimiento del cultivo, fase fisiològica y no son utilizados NCM A
cuando las frutas o las hortalizas se encuentren cerca de la
cosecha.
 ¿ Existe registros documentados de la aplicaciòn de fertilizantes
quìmicos y orgànicos.Todas las aplicaciones, tanto de
fertilizantes químicos como de abonos orgánicos, son
documentadas? ¿ Los registros contienen los siguientes puntos:
- Ubicación geográfica. - Nombre de la finca. - Código o
referencia de la parcela e invernadero donde se ubica el cultivo. -
Art. 12 Fechas exactas (día/mes/año) de cada aplicación. - Superficie A
tratada. - Nombre comercial del producto empleado, tipo de
fertilizante (foliar o de base). - Nombre común del o de los
ingredientes activos y su concentración. - Cantidad de producto
aplicado en cada caso. - Equipos, maquinarias y método de
aplicación utilizado (a través del riego, distribución mecánica,
etc.). - Nombre del operario responsable de la aplicación. -
Cualquier precaución en el manejo.

Art. 13 CAPÍTULO VII DEL USO Y CALIDAD DEL AGUA

Art. 13 DEL AGUA PARA RIEGO

¿Se evalua al menos una vez al año, dependiendo de los

riesgos, la calidad microbiológica y físico-química de las fuentes
Art. 13 de agua a utilizar para el riego (pozo, canal abierto, embalses, NCM A
ríos, lagos, etc.)? Estas no deberán rebasar los límites máximos
permisibles registrados en la Norma de Calidad Ambiental y de
Descarga de Efluentes: Recurso Agua?.

Si se encuentra que la fuente de agua está contaminada ¿ Se

implementan las medidas correctivas que garanticen su calidad
sanitaria. Existe evidencias documentadas? y eviten las
Art. 13 siguientes condiciones: - El contacto de la parte comestible con A
agua de riego (por ej., acelgas, lechugas, brócoli, fresas,
melones, pepino, entre otras). - El riego que facilite la
acumulación o retención de agua en hojas o superficies rugosas
de las frutas y hortalizas (por ej., riego por aspersión)?

¿Se realiza mediciones periódicas fundamentadas en los

Art. 13 requerimientos del cultivo y en datos como: precipitaciones A
pluviales, evapotranspiración, textura del suelo, entre otros,
debiendo llevarse el correspondiente registro?

¿ Se emplea un sistema de riego fundamentado en los

requerimientos del cultivo, condiciones ambientales, textura del
Art. 13 suelo?. Se mantiene registro de la aplicación de riego (consumo A
de agua)?

¿Se mantiene registros del consumo de agua en los cuales se

Art. 13 indique la fecha y el volumen por medida de agua o unidad de A
riego?

¿ Se prescinde de utilizar aguas residuales no tratadas para el

Art. 13 riego?. A

En caso de que el agua de riego arrojara cualquier resultado no

conforme a la norma nacional en el análisis de agua para riego
Art. 13 ¿se adoptan y documentan e las medidas o las acciones A
realizadas, así como también los resultados de dicha actuación?

¿Existe un plan de riego, con la respectivo mantenimiento del

sistema y de susu implementos?
Art. 13 A

¿La toma de agua para riego esta ubicada en la parte superficial

de la fuente para evitar la remoción de lodo y disminuir el riesgo
Art. 13 A
de contaminación química y biológica?
 ¿Se realiza la limpieza y mantenimiento de los sistemas de
Art. 13 almacenamiento de agua; Estos se encuentran protegidos para A
evitar contaminaciòn?

Art. 14 DEL AGUA PARA POSCOSECHA Y CONSUMO HUMANO

¿ Se utiliza agua segura o potable que cumpla con las

especificaciones microbiológicas, físico-químicas y
organolépticas establecidas en la norma INEN NT 1108? Se
Art. 14 NCM A
realiza anàlisis de laboratorio por lo menos una vez al año para
verificar la calidad sanitaria del agua para consumo humano y
postcosecha en laboratorios acreditados?
En el caso de que la unidad de producción cuente con un
sistema de abastecimiento de agua para el consumo humano,
¿ Este cumple con los requisitos sanitarios establecidos para los
Art. 14 sistemas de abastecimiento de agua para uso y consumo A
humano, sean públicos o privados. ?

¿Existe un POES Procedimientos Operacionales Estándares de

Sanitización y su respectivo registro actualizado para verificar el
Art. 14 lavado y desinfectado de recipientes de agua ? A

¿Se garantizará el abastecimiento de agua potable o segura

Art. 14 para consumo a todos los trabajadores?. A

¿Se realiza análisis de la calidad del agua por lo menos una vez
al año, en un laboratorio del Ministerio de Salud Pública o en uno
Art. 14 A
autorizado por el mismo o acreditado por el OAE?

¿ Se limpia y desinfecta regularmente las instalaciones en

Art. 14 donde se almacena el agua potable o segura registrando los A
métodos y materiales utilizados (usando los POES)?

¿Se prescinde de almacenar el agua potable en canecas o

Art. 14 recipientes de metal corrosivo, plástico o cualquier otro material NCM A
que haya sido utilizado para mezclar, preparar o almacenar
agroquímicos?

Art. 15 CAPITULO VIII DE LA PROTECCIÓN DE LOS CULTIVOS

DEL USO CORRECTO Y MANEJO RESPONSABLE DE PLAGUICIDAS DE

Art. 15 USO AGRÍCOLA

¿Todos los tratamientos fitosanitarios con plaguicidas para la

Art. 15 protección de los cultivos son recomendados por un profesionall A
agrònomo, agrìcola o agropecuario.?
Las recomendaciones para la aplicaciòn de plaguicidas se
realizan correctamente y se maneja responsablemente los
Art. 15 mismos ¿Los productos químicos utilizados para la protección A
de cultivos debe contar con el sustento técnico de un ingeniero
agrónomo, agrícola o agropecuario, y estar justificado por
escrito? NCM
Art. 15 ¿Todos los plaguicidas de uso agrícola aplicados estan A
registrados y permitidos por AGROCALIDAD?

Art. 15 ¿Se demuestra a través de registros que no se han aplicado A

plaguicidas de uso agrícola no permitidos en Ecuador?

¿En las parcelas de los cultivos permanentes y

Art. 15 semipermanentes se aplica procedimientos claros de uso A
correcto y manejo responsable de plaguicidas tales como
señales de advertencia para asegurar su pleno cumplimiento?

¿La aplicación de los plaguicidas se realiza utilizando el equipo

Art. 15 de protección personal (EPP) recomendado, con el objeto de A
salvaguardar la salud de los trabajadores. Además, se deberán
tomar en cuenta todas las precauciones citadas en las etiquetas?
Art. 15 ¿ Se prescinde que las mujeres en período de gestación o A
lactancia, los adolescentes y los niños manipulen agroquímicos?

Art. 16 DEL REGISTRO DE LA APLICACIÓN DE PLAGUICIDAS DE

USO AGRÍCOLA

Art. 16 ¿Existe un registro de la aplicacciòn de plaguicidas de uso A

agrícola. ?
¿En el registro de aplicaciones de plaguicidas de uso agrícola se
incluye:
- Área geográfica, nombre o referencia asignada a la finca, así
como la parcela, sector o invernadero donde se ubica el cultivo
tratado. - Superficie y lote tratados. - Tipo de cultivo y la variedad
sobre la cual se ha realizado la aplicación. - Justificación de la
aplicación. - Nombre comercial del producto. - Nombre común
del ingrediente activo. - Modo de acción. - Categoría toxicológica
(color de la franja de la etiqueta). - Concentración. - Formulación.
- Frecuencia de aplicación. - Número de lote del producto. -
Nombre de la empresa proveedora o del distribuidor, y del
establecimiento en donde lo adquirió. - Número de registro de
AGROCALIDAD. - Fecha prevista para la cosecha. - Fecha
exacta (día/mes/año) en que se ha realizado la aplicación. -
Nombre y firma del operador capacitado por AGROCALIDAD,
Art. 16 encargado de las aplicaciones. - Nombre común y científico de A
las plagas tratadas. - Nombre y firma del profesional ingeniero
agrónomo o afín responsable que hace la recomendación de la
aplicación. - Cantidad de productos aplicados, en unidades de
peso o volumen, y cantidad de agua empleada (u otros medios).
- Tipo de equipo o maquinaria que debe identificarse
individualmente, así como el método empleado (bomba manual,
alto volumen, U.L.V., vía de sistema de riego, pulverización,
nebulización, aéreo u otro método). - Período de carencia (desde
la última aplicación hasta la cosecha). - Período de reingreso al
área tratada.

Art. 17 DEL MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS (MIP)

Art. 17 ¿Para el control de plagas se utiliza técnicas de MIP. Existe la A

documentaciòn del manejo MIP?
¿Se utiliza los métodos de control de plagas más adecuados
Art. 17 según la tecnología de la finca, dejando como última opción la A
aplicación de agroquímicos ?

¿ Los productos químicos a emplearse están acorde al la

presencia de plagas (monitoreo y evaluación), tomando en
Art. 17 cuenta el nivel poblacional, el umbral económico y el mecanismo A
de acción, y procurando que los productos químicos sean lo
menos tóxicos y persistentes posibles?

Art. 17 ¿El profesional ingeniero agrónomo y afín,responsable del MIP A

cuenta con el conocimiento y experiencia adecuados en el tema?

Art. 18 DE LA MAQUINARIA, EQUIPOS E IMPLEMENTOS DE

APLICACIÓN, CALIBRACIÓN, LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

Art. 18 ¿El productor y/o la empresa mantiene registros de calibración, A

limpieza y desinfección de los equipos?.

¿Las instalaciones y los implementos para el manejo y la

Art. 18 dosificación de agroquímicos estan adecuados para la NCM A
preparación de los plaguicidas de uso agrícola?.
 ¿Las maquinarias y equipos que han cumplido su vida útil no son
Art. 18 abandonados en el campo y son enviados a reciclaje en los sitios A
destinados para este fin únicamente las partes o elementos que
no hayan sido susceptibles de contaminación?

Art. 18 ¿Los equipos e implementos se guardan en una bodega A

exclusiva para este fin?

Art. 19 DE LA GESTIÓN DE RESIDUOS Y AGENTES

CONTAMINANTES: RECICLAJE Y REUTILIZACIÓN

¿La eliminación de los restos (residuos, sobrantes) y envases

Art. 19 vacíos de los productos para la protección de cultivos se debe A
realiza de acuerdo a las disposiciones establecidas en la
Resoluciòn 108?

¿ Los recipientes vacíos de agroquímicos, son sometidos a un

triple lavado, perforados, sin tapas y secos, son devueltos a las
Art. 19 casas comercializadoras o empresas (operadores) que realicen A
la eliminación de éstos? ¿Las tapas de los recipientes se
entregan por separado? ¿Las empresas emiten un certificado de
entrega–recepción en el que consta la cantidad de recipientes?

¿Los desechos o residuos producto del mantenimiento y

Art. 19 calibración de la maquinaria y equipo son eliminados de forma A
adecuada según la normativa vigente?

DEL ANÁLISIS DE RESIDUOS DE PLAGUICIDAS EN EL

PRODUCTO
Art. 20

¿El productor conoce y cuenta con una lista actualizada de los

Límites Máximos de Residuos (LMR) en el producto final,
Art. 20 A
recomendados y aprobados por el Codex?

¿ El productor realiza análisis de residuos de plaguidas en un

laboratorio oficial o acreditado de sus productos y verifica el
Art. 20 cumplimiento de LMR segùn lo indica el CODEX? NCM A

¿Se ha establecido un procedimiento documentado que indique

claramente las medidas correctivas (incluyendo comunicación a
clientes, ejercicios de seguimiento al producto y eliminación,
Art. 20 entre otros) a tomar en el caso de que el análisis exceda los LMR A
en un producto?

Art. 21 CAPITULO IX DE LAS PRÁCTICAS DE COSECHA Y

POSCOSECHA
DE LAS PRÁCTICAS DE COSECHA
Art. 21

¿Se recolecta el producto del cultivo de forma tal que se

Art. 21 mantenga su calidad y sanidad, y se evite la contaminación A
durante el proceso de cosecha?
¿La cosecha se realiza en condiciones ambientales òptuimas?
Según el tipo de cultivo y la zona climática, se evita las tareas
Art. 21 durante altas temperaturas, alta humedad ambiental, presencia A
de rocío y luego de una lluvia, entre otras condiciones
climatológicas adversas?

Art. 21 ¿Existe un manejo adecuado de los restos de cosecha ? A

 ¿ El equipo utilizado en la cosecha que entre en contacto con los
productos esta diseñado adecuadamente para permitir su
Art. 21 limpieza, desinfección y mantenimiento, así como el lavado y NCM A
desinfectado cada vez que se realicen nuevas tareas de
cosecha?

Art. 21 ¿Se han adoptado medidas para el transporte adecuado del A

producto en cosecha?

Art. 22 DE LAS PRÁCTICAS DE POSCOSECHA

Art. 22 ¿Existe documentado los peligros de contaminaciòn en el A

proceso de postcosecha ?
¿ Se cuenta con un plan de limpieza y desinfección de la
Art. 22 maquinaria, equipos, recipientes, transporte y herramientas de NCM A
recolección ?

Art. 22 ¿Se prescinde de utilizar los recipientes de recolección para A

otros fines?

¿Los productos recolectados en el campo se mantienen

Art. 22 cubiertos durante el transporte desde las unidades de producción A
agrícola hasta la empacadora y se evita que permanezcan a la
intemperie?

En caso de que se utilice hielo en la zona de recolección ¿ Se

Art. 22 procede a usar agua potable y se lo manipula bajo condiciones A
sanitarias?

¿Los vehículos para el transporte de productos recolectados

Art. 22 desde la finca hasta la empacadora son sometidos a un A
programa de limpieza y desinfección con el fin de evitar riesgos
de contaminación?

¿Se realiza inspección visual con objeto de rechazar los

Art. 22 productos y/o lotes, según el caso, que presenten materia A
extraña, daños por plagas o frutas en mal estado que pongan en
peligro sanitario otros productos recibidos en la empacadora?

¿El producto seleccionado no entra en contacto con estiércol,

Art. 22 desechos biológicos o químicos, agua no segura, ni material de NCM A
empaque sucio, contaminado o que haya sido manipulado de
manera no higiénica por los/las trabajadores/as?

En el caso de que la empacadora o centro de acopio reciba

Art. 22 producto de diferentes unidades de producción agrícola A
(Proveedores) ¿se les exige la aplicación de BPA?

DE LAS INSTALACIONES
Art. 23

Art. 23 ¿La instalaciones estan diseñadas y construidas de acuerdo al A

reglamento de buenas prácticas de procesamiento?

¿ Se cuenta con sistemas de desagüe y eliminación de desechos

Art. 23 construidos de manera que se evite el peligro de contaminación A
de los alimentos o del abastecimiento de agua potable?

Art. 23 ¿ Se cuenta con rodiluvios y pediluvios a la entrada de las A

instalaciones. ?
Art. 23 ¿ Estan libres de escombros y basura? A
¿Estan disenadas y construidas o adaptadas para prevenir la
Art. 23 entrada de plagas (por ejemplo ventanas con malla mosquitera) A
así como de contaminantes. ?
 ¿Las instalaciones cuentan con techos, paredes, pisos, puertas y
Art. 23 ventanas construidos con materiales impermeables no porosos, A
no tóxicos, de fácil lavado y desinfección?

¿Cuenta con techos, paredes, pisos, puertas y ventanas

Art. 23 construidos con materiales impermeables no porosos, no tóxicos, A
de fácil lavado y desinfección?

Art. 23 ¿Se ha puesto en marcha un plan de gestión del agua de riego A

para optimizar su consumo y minimizar las pérdidas?

Art. 23 ¿Los sanitarios no tienen acceso directo ni comunicación con las NCM A
zonas donde se manipula el producto?

Art. 23 ¿Las lámparas, ventanales y vidrios estan protegidos para evitar NCM A
que los cristales se dispersen en caso de que se rompan?

Art. 23 ¿Los sumideros estan protegidos para evitar la introducción de NCM A

plagas?

Art. 23 ¿El equipo y maquinaria estan en buen estado, protegidos y A

calibrados de acuerdo a las especificaciones del proveedor?

¿Las instalaciones se limpian y desinfectan antes y después de

Art. 23 las actividades de trabajo, y se supervisan las condiciones de A
higiene durante el transcurso de la jornada de trabajo?

Art. 23 ¿Se posee una instalación para tratamientos de agua y desechos A

sólidos y líquidos?

Art. 24 DEL PROCESO DE LAVADO

¿El agua utilizada cumple con las especificaciones
microbiológicas y físico-químicas establecidas en la normativa
Art. 24 nacional correspondiente a agua para uso y consumo humano? NCM A
¿ Se realizan anàlisis del agua para lavado en un laboratorio
acreditado?

¿La empacadora cuenta con instalaciones apropiadas para el

Art. 24 almacenamiento y distribución del agua usada en el manejo de A
poscosecha?

¿Existe evidencia documentada del cambio de agua de lavado ?

Art. 24 El agua de las tinas de lavado se cambia al inicio de las A
actividades diarias, así como cuando se determine la
acumulación de suciedad y sólidos sedimentables?

¿Se ha sometido el agua reciclada usada para el empacado y

Art. 24 lavado a un tratamiento que asegura la reducción de A
contaminantes biológicos, químicos y físicos?

¿En el lavado de las frutas y hortalizas se mide y controla la

temperatura, el tiempo de contacto de las frutas y hortalizas con
Art. 24 el agua de lavado, así como se monitorea la concentración de NCM A
cloro o del desinfectante en uso para asegurar que se mantenga
en niveles efectivos?. Se lleva un registro de este proceso?

¿La concentración del desinfectante utilizado se comprueba y

Art. 24 registra de forma sistemática, para lograr una adecuada A
desinfección?

¿En la medida de lo posible, se utiliza productos biodegradables

Art. 24 para la limpieza y desinfección de los equipos, maquinarias, A
utensilios, así como de los productos. ?

Art. 24 En caso de utilizar cloro como desinfectante ¿se mantiene la A

concentración según las especificaciones para cada cultivo. ?
 ¿Se desinfecta la superficie de las frutas y hortalizas cuando asì
Art. 24 lo requiera con productos registrados y dosis recomendadas por A
los fabricantes,?

Art. 25 DE LA CLASIFICACIÓN

Art. 25 ¿Limpia y desinfecta la zona de clasificación del producto una A

vez concluidas las actividades diarias?

¿Los/las trabajadores/as utilizan guantes en caso de que así se

Art. 25 lo requiera, delantales y cubre-pelo durante toda la jornada de A
trabajo?.
¿Los/las trabajadores/as cuándo empiezan sus actividades,
Art. 25 después de ir al baño o al alejarse del área de trabajo se lavan y NCM A
desinfectan las manos?

Art. 25 ¿Los/las trabajadores/as estan debidamente capacitados para A

desempeñar adecuadamente sus labores?

Art. 26 DEL ENCERADO

Art. 26 ¿El equipo de encerado se calibra correctamente segùn la A

sespecificaciones del fabricante ?

Art. 26 ¿Los equipos de encerados se lavamn y desinfectan A

correctamenet, existe un registro de esta actividad?

¿Se almacena la cera en lugares adecuados y lejos de las áreas

Art. 26 de operación?. ¿ La cera utilizada en los productos es de grado A
alimenticio?

Art. 27 DEL EMPACADO Y EMBALADO

¿Se usa cajas, fundas, hojas de papel, envases y bandas

Art. 27 plásticas de sellado, nuevas o recicladas, son aptas para uso en NCM A
alimentos (no tòxicas)?

¿El material de empaque es apto para el uso en alimentos y no

Art. 27 transmite ni oleres ni sabores, esta libre de plagas, y es A
adecuado para la transportación, refrigeración, almacenaje y
estiba de los productos?
¿Las cajas y pallets de madera son tratados previamente, de
Art. 27 conformidad con la normativa nacional e internacional vigente?. A
¿ En el caso de existir estantes estos se lavan y desinfectan
periodicamente?

Art. 27 ¿Las áreas de estantería cuentan con las dimensiones A

apropiadas para hacer más eficiente su manejo?

Art. 28 DE LA HIGIENE DE EQUIPOS Y UTENSILIOS

Los equipos y utensillos son de un material de facil limpieza y

desinfecciòn? Si son de madera ¿Estos son tratados de forma
Art. 28 A
adecuada para asegurar su limpieza y desinfección?

¿ Se lava, desinfecta y escurre las herramientas, recipientes,

Art. 28 cubetas, cajas y envases antes de ser usados?. A

¿ Se mantiene limpia y en buen estado la vestimenta -botas,

Art. 28 guantes, cubre-pelo, cubre-bocas y delantales del personal? A

Art. 29 .DEL PREENFRIADO

 En caso de utilizar hielo para el preenfriado, ¿Este procede de
Art. 29 agua potable o de calida segùn la norma nacional NCM A
correspondiente?

Art. 29 ¿El agua con que se elabora el hielo se analiza por lo menos A
cada 180 días.?

Art. 29 En caso de que el hielo sea comprado ¿existe evidencia A

documentada de la calidad del mismo?

Art. 29 En el caso de utilizar agua en el preenfriado ¿esta es potable o A

potabilizada?

Art. 29 ¿El equipo donde se realice el preenfriado es limpiado y A

desinfectado antes y después de su uso?

Art. 30 DEL CUARTO FRÍO

Art. 30 ¿Exiiste registros de control de temperatura y aire dentro del NCM A

cuarto frìo segùn sea el tipo de producto.?

Art. 30 ¿Se cuenta con una planta alterna de suministro de energía para A
garantizar su funcionamiento ininterrumpido del cuarto frìo.?

Art. 30 ¿No se mezcla diferentes tipos de productos en la misma cámara A

que puedan afectar su duración, calidad o sabor?

Art. 30 ¿ Se tomar medidas para evitar la contaminación cruzada por A

almacenamiento de productos de recepción (materias primas)?

Art. 30 ¿Se realiza la limpieza y desinfección de los cuartos frios?. A

¿ Se utiliza sistemas de refrigeración y se adecua las

Art. 30 instalaciones para reducir el goteo por condensación o A
descongelación, y así evitar que este tipo de agua entre en
contacto con el producto?

Art. 30 ¿Se evita que focos, cables o tubos del cuarto frío entren en A
contacto con el producto almacenado?

Art. 31 DEL ALMACENAMIENTO Y BODEGAJE

¿Las bodegas disponen de las condiciones adecuadas de

Art. 31 ventilación, estan protegidas de la humedad y de plagas en A
general, y cuentan con áreas correctamente señalizadas?

¿ Estar separados y organizados los distintos tipos de productos

Art. 31 que se manejen en la unidad de producción agrícola, de manera A
que se reduzcan al máximo los riesgos de contaminación?

Art. 31 ¿El almacenamiento y el bodegaje se realiza de acuerdo a la A

norma NTE_INEN 1927?.
Art. 32 DEL TRANSPORTE

¿Se utiliza equipos de transporte limpios y desinfectados, que no

Art. 32 se haya utilizado en actividades que representen un peligro de A
contaminación microbiológica, química y/o física para el
producto?
 ¿SE revisa que los contenedores y el medio de transporte estan
Art. 32 libres de materias extrañas, sustancias químicas, roturas o A
aberturas, previo al embarque de productos agrícolas?

Art. 32 ¿La carga y descarga del producto se realiza de tal manera que A
se minimicen los daños mecánicos y los peligros sanitarios?

¿ Se registra y vigila la temperatura y aireación del interior de los

Art. 32 contenedores para asegurarse que éstas se mantienen en un NCM A
rango apropiado para la conservación del producto?

Art. 32 ¿Exiset un registro del embarque y transporte del producto. A

DEL CONTROL DE PLAGAS EN CENTROS DE ACOPIO, EMPAQUE Y

Art. 33
ALMACÉN

¿ Las inmediaciones de las áreas de la empacadora estan libres

Art. 33 de desperdicios, basura, maleza, equipo o material en desuso? A

¿Se establece y aplica un programa de control de plagas, con el

Art. 33 fin de minimizar el peligro de contaminación? NCM A

¿Se mantiene alejados los animales (incluidos los domésticos)?.

Art. 33 A

¿Se limpia diariamente el lugar para retirar los restos de producto

Art. 33 o cualquier otro material que pudiera atraer plagas? A

¿Existe el plano de disposiciòn de trampas para plagas y el

Art. 33 registro de la revisiòn permanente? A

En caso de que se contrate el servicio para el control de plagas ¿

la empresa y los plaguicidas que se apliquen estan registrados
ante las autoridades competentes y se reporta por escrito la
Art. 33 A
frecuencia de aplicaciones y tipos de plagas detectadas?.

¿Se han tomado las medidas necesaria para evitar el ingreso de

Art. 33 plagas? A

Art. 34 DE LA DOCUMENTACIÓN Y LOS REGISTROS DE POS

COSECHA

Art. 34 Existe un manualde procedimientos, la politica de calidad del A

sistema de producciòn, empaque

¿El/la encargado/a de la unidad de producción agrícola realiza

un control de las actividades ejecutadas en su sistema de
producción a través de registros, los cuales cuentan como
Art. 34 mínimo con el nombre de la empresa, fecha, ubicación, lote, A
cultivo, variedad, superficie y actividad/procedimientos, y estar
firmados por el/la o los/las responsables de supervisar cada una
de las actividades?.

Art. 34 ¿Los registros permite, mediante un sistema de rastreabilidad, A

establecer el origen de cualquier lote del producto?

Art. 34 ¿Se conservan documentos de comprobación como registros y A

análisis de laboratorio por un período mínimo de dos años. ?
 CAPÍTULO X DE LAS PRÁCTICAS HIGIÉNICAS DEL
Art. 35 PERSONAL, LA SALUD, LA SEGURIDAD Y EL BIENESTAR
LABORAL

Art. 35 DE LA HIGIENE DE LOS/LAS TRABAJADORES/AS

¿Los/las trabajadores/as reciben una inducción y capacitación

Art. 35 periódica sobre higiene personal y el manejo higiénico de los A
productos, las mismas que son documentadas como fuente de
verificación de la instrucción recibida?.

¿Existen manuales de procedimientos accesibles sobre las

prácticas higiénicas del personal, las mismas que deben ser
Art. 35 aplicadas cada vez que se inicien las actividades de A
manipulación del producto y mientras se realicen las de manejo
del cultivo, cosecha y selección?

Art. 35 A

Art. 35 ¿El material divulgativo sobre higiene de los (las) trabajadores se A

encuentra fácilmente visible, es de lenguaje sencillo e ilustrativo?

¿Las zonas de cultivo y empaque cuentan con instalaciones

sanitarias limpias (letrinas, baños o sanitarios portátiles),
Art. 35 ubicadas estratégicamente cerca del área de trabajo, cuentan los A
medios adecuados para el lavado y secado higiénico de las
manos, depósitos de basura (separados para inorgánicos y
orgánicos).?

En casio de existir fosas sèptica, estas estàn construidas de tal

Art. 35 forma que no represente un riesgo de contaminaciòn a los NCM A
terrenos y aguas superficiales?

Art. 35 ¿ Existe registros sobre la limpieza y desinfecciòn de las A

bataerìas sanitarias?

Art. 36 SALUD DE LOS/LAS TRABAJADORES/AS

¿El personal que manipule productos agrícolas cuenta con un

Art. 36 certificado de salud otorgado por un centro o subcentro del A
Ministerio de Salud Pública que garantice su buen estado de
salud?.

Art. 36 ¿De conformidad con lo establecido por la Ley, se mantiene un A

dispensario médico y/o visitas periódicas de un/a médico/a.?

Art. 36 ¿Se analiza la rotación de personal agrícola para determinar la A

viabilidad de las medidas a adoptarse?

Art. 36 ¿Se mantienen lugares visibles y accesibles un listado de los A

números de teléfonos de emergencia?.
 ¿El personal que manipule plaguicidas de uso agrícola mantiene
Art. 36 un buen estado de salud y se somete periódicamente a A
exámenes médicos, como mínimo una vez al año, o cuando el
caso lo amerite, de conformidad con la normativa vigente?.

¿El/la supervisor/a de campo o de la empacadora esta

Art. 36 capacitado para reconocer los signos y síntomas más evidentes A
de las enfermedades infecciosas, gastrointestinales, de vías
respiratorias y de intoxicación por plaguicidas?

¿Los/las trabajadores/as que presenten heridas, llagas o algún

Art. 36 síntoma de cualquier enfermedad contagiosa que puedan ser NCM A
factor de contaminación evitan el contacto directo con el producto
agrícola, superficie, utensilio o equipo utilizados por el personal?.

¿Comunican los/las trabajadores/as al administrador/a para que

se evalúe la posibilidad de someter a una persona a un examen
Art. 36 médico y retirarla del proceso de producción,los siguientes A
sintomas: pigmentación amarilla en la piel, diarrea, vómito, fiebre,
dolor de garganta, lesiones de la piel visiblemente infectadas,
supuración de los oídos o intenso dolor abdominal?.

¿El personal que aplica plaguicidas utilizan ropa y equipo de

Art. 36 protección para evitar su exposición a los mismos, y, al término NCM A
de la actividad, se bañan, cambian de ropa y se lavan manos y
cara antes de comer, fumar o ir al baño.?

¿La ropa que ha sido utilizada por el/la trabajador/a en la

Art. 36 aplicación de plaguicidas no sale de la unidad de producción A
agrícola y es lavada separadamente de la ropa de uso norma l?.

¿Se instruye a los/las trabajadores/as para que tomen las

Art. 36 medidas preventivas que eviten intoxicaciones con plaguicidas, A
proporcionándoles además el equipo de protección y
capacitación en el uso y manejo adecuado de plaguicidas?.

¿Se cuenta con un botiquín de primeros auxilios ubicado

Art. 36 estratégicamente y adecuado para atender las necesidades A
emergentes?.

¿De acuerdo a las condiciones de la explotación se analiza la

Art. 36 posibilidad de contar con botiquines móviles portados por los A
supervisores de campo debidamente entrenados en primeros
auxilios?.

Art. 36 ¿Se cumple con la normativa del Còdigo de trabajo referente a A

menores de edad y mujeres en estado de gestaciòn?

Art. 37 DE LA CAPACITACIÓN SOBRE BPA

¿Todas las personas empleadas en operaciones relacionadas

con productos agrícolas que vayan a tener contacto directo o
indirecto con éstos reciben capacitación continua relacionada
Art. 37 con la salud e higiene personal, manejo adecuado de A
plaguicidas, producto en campo y empaque, llenado de bitácoras
o registros, así como aquellos temas que refuercen la aplicación
de BPA?.¿La capacitación se adapta al nivel de conocimientos
que presente el/la trabajador/a?.
 ¿Se capacita a los encargados de campo y de la empacadora
para que reconozcan y eviten actividades que impliquen un
peligro de contaminación, tales como: fumar, comer, escupir,
masticar chicle y toser sobre el producto. Asimismo, se capacita
Art. 37 sobre la importancia de la utilización de cubre- bocas, cubre- A
pelos, guantes desechables, cuando sea necesario, y se instruye
sobre la prohibición de la entrada de alimentos y animales a las
áreas de cultivo o selección y/o hacer sus necesidades
biológicas en el terreno de cultivo, entre otras?.

¿Existen los registros que constaten la capacitación del personal

Art. 37 se conservan al menos dos años, donde se indica los nombres A
de las personas que fueron capacitadas, el tema y la persona
responsable de impartirla?.

Art. 38 CAPÍTULO XI DEL AMBIENTE

Art. 38 DEL AMBIENTE

¿ El predio cuenta con la licencia o ficha ambiental vigente segùn

Art. 38 la categorìzaciòn emitida por la entidad por el Ministerio de A
Ambiente ?

¿La unidad de producción agrícola cuenta con un plan de

Art. 38 manejo ambiental documentado de gestión de la conservación A
de los recursos naturales, ?

Se ejecutan en el predio las Buena Pràcticas Ambientales para

Art. 38 el sector agrìcola emitido en el Acuerdo Nº 068 que reforma el A
texto unificado de legislaciòn secundaria del libro VII del sistema
ûnico de Manejo Ambiental. Del Ministerio del Ambiente

Para evitar la contaminación de las aguas por escurrimiento,

filtración en el suelo o arrastre hacia los mantos superficiales o
Art. 38 subterráneos, ¿se realiza un manejo, disposición y tratamiento NCM A
adecuado de las aguas residuales y desechos sólidos
provenientes de las unidades de producción agrícola, de acuerdo
con la legislación vigente?

Art. 39 CAPÍTULO XII DEL SISTEMA DE RASTREABILIDAD

Art. 39 DEL SISTEMA DE RASTREABILIDAD

Art. 39 ¿Se ha implementado un sistema de rastreabilidad del producto? A

¿La identidad del producto es manejado a través de un código

Art. 39 (barras, etiquetas), el cual es conocido tanto por el productor A
como por el cliente?.

¿El código se asigna en el momento de la cosecha y se

Art. 39 mantiene en todas las etapas del proceso y comercialización, A
con la finalidad de identificar el producto y el productor en caso
de que sea necesario?.

Art. 39 ¿El código se lo coloca en un lugar visible en cada uno de los A

empaques que contengan el producto?

Art. 39 ¿Se realizan las pràcticas de reccol para el retiro de producto A

potencialemnte peligroso para la salud humana y animal?.
 ¿La información de los empacadores esta relacionada con la de
los agricultores de tal forma que se pueda rastrear el producto
Art. 39 desde los distribuidores hasta los campos de producción y A
permitir la recuperación física del producto con sospechas de
contaminación?.

Art. 40 CAPÍTULO XIII DE LA DOCUMENTACIÓN Y REGISTRO

Art. 40 DE LA DOCUMENTACIÓN Y REGISTRO

Art. 40 ¿Existe la documentaciòn pertineente y registros actualizados A

disponibles.

NOMBRE DEL ESTABLECIMIENTO:

AUDITOR OFICIAL REPRESENTANTE LEGAL
NOMBRE_________________________
NOMBRE________________________________________
_________
FECHA:
FECHA: _______________________________________________ ________________________________
____
FIRMA FIRMA

TOTAL PUNTUACIÓN MAXIMA POSIBLE 4080

TOTAL PUNTUACIÓN 4080 NOTA: En el caso de que la UPA obtenga una sola NCM y
mayor al 75%, no se procederá a restar el 25% de la NCM
TOTAL NCM 0 encuentra descrito en el item: PORCENTAJE FINAL S
En esta situación se planificará la realización de una
TOTAL NO APLICA 0 complementaria.
PORCENTAJE FINAL SIN NCM 100.0
PORCENTAJE FINAL 100.0

CAPÍTULO
V
DE LA CAPÍTULO VI
CAPÍTULO IV
CAPÍTULO III GESTIÓN DE LA
DEL HISTORIAL Y
DEL MATERIAL VEGETATIVO DE PROPAGACIÓN DEL SUELO FERTILIZACIÓ
MANEJO DEL SUELO Y DE LOS N
SUSTRATO
S

TOTAL
MAXIMO 80 280 360 220
POSIBLE
TOTAL
80 280 360 220
PUNTUACION

TOTAL NCM 0 0 0 0

TOTAL NA 0 0 0 0

PORCENTAJE 100.0 100.0 100.0 100.0

FINAL SIN NC
% FINAL 100.0 100.0 100.0 100.0
COLAS DE PAPA

Observaciones
En el caso de que la UPA obtenga una sola NCM y un resultado
75%, no se procederá a restar el 25% de la NCM, (este valor se
cuentra descrito en el item: PORCENTAJE FINAL SIN NCM.
esta situación se planificará la realización de una auditoría
complementaria.

CAPÍTULO X
CAPÍTULO VII CAPITULO VIII CAPITULO IX DE LAS PRÁCTICAS CAPÍTULO XII
CAPÍTULO XI
DEL USO Y CALIDAD DEL DE LA PROTECCIÓN DE DE LAS PRÁCTICAS DE HIGIÉNICAS DEL PERSONAL, DEL AMBIENTE DEL SISTEMA DE
AGUA LOS CULTIVOS COSECHA Y POSCOSECHA LA SALUD, LA SEGURIDAD Y RASTREABILIDAD
EL BIENESTAR LABORAL

340 460 1640 480 80 120

340 460 1640 480 80 120

0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0
 A B C D NCM

total items Clasificación NCM N/A

1 20 0 0

1 20 0 0

1 20 0 0

1 20 0 0

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1 20 0 0

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1 20 0 0

1 20 0 0

1 20 0 0

1 20 0 0

0 0 0

1 20 0 0
1 20 0 0

1 20 0 0

1 20 0 0

1 20 0 0

1 20 0 0

1 20 0 0

1 20 0 0

0 0 0

0 0 0

1 20 0 0

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1 20 0 0

1 20 0 0

1 20 0 0

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1 20 0 0

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1 20 0 0

1 20 0 0
1 20 0 0

1 20 0 0

1 20 0 0

1 20 0 0

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1 20 0 0

1 20 0 0

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1 20 0 0
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0 0 0

1 20 0 0

CAPÍTULO XIII
DE LA DOCUMENTACIÓN Y
REGISTRO

20

20

100.0
100.0
X
 LISTA DE VERIFICACION DE LOS REQUISITOS PARA EL CUMPLIMIENTO DE BUENAS PRÁCTICAS

ARTICULOS Requisito por tema Nivel Cumple

Art. 4 HISTORIAL DE LA FINCA Y SELECCION DEL

TERRENO

¿Usted realiza una valoración del historial del suelo que le permita definir
los siguiente: ?
• Capacidad de uso del suelo (tipo,drenajes, pendiente,precipitación)
Art. 4 • Zonas que presentan riesgo de erosión. A
• Zonas que presenten un riesgo de contaminación.
• Disponibilidad de fuentes de agua segura para su uso.
• Impacto ambiental en areas adyacentes en áreas de protección

¿En el caso de detectarse un riesgo no controlable que podria

Art. 4 representar un peligro para la salud humana o para el medio A
ambiente, se prescinde de usar el terreno para actividades agrícolas?

¿ Cada vez que implementa el cultivo de piña identifica los riesgos

Art. 4 actuales y potenciales del suelo?
A

¿ Indentifica por medio de un rótulo, cada lote, sección o bloque. EI

rótulo contiene la siguiente información: número de lote, numero de
Art. 4 sección, fecha de siembra, número de plantas, procedencia de la
A
semilla y nombre de la variedad.?

¿ Previa a la siembra del cultivo de piña realiza análisis de suelos en

Art. 4 laboratorios acreditados por el organismo competente?
NCM A

Art. 5 CAPITULO IV GESTION DEL SUELO Y LOS

SUSTRATOS

Art. 5 DE LA PREPARACION DEL SUELO

¿ Se identifica en los lotes donde se va a sembrar, el tipo de suelo,
historial de manejo (rotación, incorporación de materia orgánica etc.) y
Art. 5 realiza un seguimiento de los rendimiento y de problemas fitosanitarios
frecuentes?

¿ Los equipos,ya sean estos propios o alquilados , para la preparación del

Art. 5 suelo son utilizados adecuadamente?

¿ Se analiza la profundidad efectiva para la preparación del suelo

Art. 5 tomando en cuenta que las raíces de la piña no alcanzan mas de
50cm?

Art. 6 DE LA DESINFECCION DEL SUELO

¿ Se realiza la desinfección del suelo mediante técnicas adecuadas tales
como: la solarización, tratamiento térmico, biológico o químico con
Art. 6 sustancias autorizadas por AGROCALIDAD, o la entidad competente?.

¿Cuando aplica desinfectantes químicos estos son registrados y existe N

Art. 6 un justificación escrita sustentada por un profesional ingeniero C
agrónomo, agropecuario o afines ? M
Art. 7 DE LA CONSERVACION DEL SUELO
¿Posee una caracterización agroecológica de la finca, la cual esta
Art. 7 documentada ?.
 ¿ Identifica de manera detallada los posibles riesgos de degradación del
suelo e implementa prácticas que permitan mitigar los daños?.
Art. 7

¿ Se potencia el uso del suelo mediante trabajos de conservación,

labranza reducida, siembra de barreras vivas,asi como, la construcción
de drenajes en su contorno, construcción de gavetas en los drenajes,
Art. 7 y lagunas de sedimentación y de infiltración donde terminan los drenajes,
de tal forma que el agua no caiga directamente en los cuerpos de agua?.

Art. 7 ¿Se hace los drenajes y se los mantiene limpios?

¿ Se realiza análisis del suelo y se ha establecido un programa de
fertilización segun la disponibilidad de nutrientes, necesidades del cultivo,
Art. 7 producción deseada y densidad de plantas por hectárea?.

¿ Los desechos orgánicos (rastrojos de la piña) que se generen en la

plantación se tratán adecuadamente antes de ser incorporados al suelo?.
Art. 7

Art. 8 DEL LUGAR DE PRODUCCION

Art. 8 ¿Se ha documentado y registrado la auto-inspección?
¿Para el cultivo de piña utiliza suelos ligeros, muy permeables y con
Art. 8 textura arcillosa-arenosa. Medianamente ácidos, es decir, con un pH entre
4.5 y 5.5?
¿ En el cultivo no más del 40% del predio posee una ligera pendiente? Se
Art. 8 recomienda una pendiente de 2% - 5%.
Art. 8 ¿En el cultivo posee una capa arable de mínimo de 20cm?
¿ El cultivo se encuentra ubicado en altitudes inferiores a los 800msnm
Art. 8 (metros sobre el nivel del mar) ?
¿ En el cultivo normalmente tiene temperaturas que oscilan de 20°C a
Art. 8 30°C, siendo 23°C - 24°C la óptima?
¿ En el cultivo las precipitaciones normalmente son alrededor de 1000-
1500 mm/año y una elevada humedad ambiental. De no presentarse este
Art. 8 régimen se suple las necesidades hídricas con riego controlado?. En el
caso de exceder esta cantidad de agua anual ¿ se toma medidas en
cuanto a los drenajes para evitar problemas fitopatológicos?
Art. 9 De la Selección y el Manejo del Puyón
¿ Se tiene en cuenta que para que la calidad de la fruta sea buena, se
requiere la clasificación de un buen puyón con parámetros claros de
Art. 9 selección como: peso, purificación de wilt, deformaciones?

¿La selección del puyón se la realiza de al acuerdo peso para asi obtener
Art. 9 una cosecha uniforme ? ¿En la selección de las plántulas, las plantas
madres son vigorosas, libres de plagas y sin problemas de desnutrición?
¿Las plántulas que tiene como destino ser nuevas plantas son uniformes
Art. 9 en tamaño y edad, así como estan libres de plagas ?.
¿ Los lotes de donde se obtendrá los nuevos puyones son debidamente
Art. 9 identificados?

¿Cuándo maneja el puyón no pasa más de 24 horas en el campo antes

Art. 9 de su desinfección y siembra ?
En caso de que el material vegetativo sea tratado con algún producto
Art. 9 químico o biológico ¿ Estos son debidamente registrados ? NCM
 ¿ Al seleccionar el lote que servirá de semillero se asegura de seguir lo
siguiente:?
1. Que este en buen estado fitosanitario y nutricional,
2. Eliminar plantas de hojas con espinas, al igual que frutas con coronas
dobles, u otras deformaciones.
3. Que no muestre problemas de acumulación de humedad.
Art. 9 4. Que sea de fácil acceso para poder manipular la semilla.
5. Que el rendimiento de frutas del lote o sección del área seleccionada,
haya sido bueno.

¿ Al planificar eI arreglo espacial de las camas de un lote se toma en

cuenta la topografía y el manejo de todos los lotes?. ¿ Se toma en cuenta
Art. 9 que una vez superado el parámetro ideal de 65.000 plantas por ha, cada
1000 plantas que se incrementa existe una disminución de 40gr de peso
de fruto.?
¿Cuando realiza eI diseño de las camas se toma en cuenta principalmente
la facilidad de mecanización y diseño de riego, considerando siempre la
Art. 9 elaboración del drenaje en contra de la pendiente para evitar la erosión
del suelo?
¿ Realiza normalmente una re-siembra a los 30 días para evitar la falta de
Art. 9 uniformidad del cultivo?
Art. 9 ¿El momento de la siembra se evita que la semilla sea maltratada?
Art. 9 ¿Se registra todos los procedimientos de siembra realizados?

Art. 10 CAPITULO V DE LAS PRACTICAS DE PRODUCCION

Art. 10 DE LA SIEMBRA

¿ Cuando realiza la preparación del suelo sigue las siguientes acciones :?

1. ldentificación del sector.
2. lncorporación de materia orgánica.
Art. 10 3. Preparación mecánica a una profundidad efectiva no mayor 70cm.
4. Trazado de de las camas y drenajes, si es que hubiera como
perpendicular de la pendiente sino es asi implementar control de la erosión

¿ Cuando realiza la preparación del suelo sigue las siguientes acciones?

1 . Establecer la densidad de siembra.
2. Seguir un patrón (proceso) de siembra (desinfección, cIasificación y
siembra).
3. Introducir el puyón a una profundidad adecuada.
4. No maltratar la semilla durante la siembra.
5. No someter la semilla a stress hídrico ni apilar la semilla muy alta para
evitar que se pudra durante los días previos a la siembra.
Art. 10 6. Programar la siembra.
7. Realizar una adecuada desinfección de la semilla.
8. Sembrar en base a una medida establecida de densidad de siembra.

¿ Cuando realiza la cosecha se sigue las siguientes acciones:

1. Registrar el tote a ser cosechado.
2. Manipular la fruta con cuidado.
Art. 10 3. Verificar la limpieza del carretón.
4. No apilar la fruta a más de 6 hileras de alto, considerar el tamaño de
fruta y las distancias a la planta de empaque.
Art. 11 DE LAS LABORES DE CAMPO
 Ldurante l preparación del suelo realiza las siguientes actividades:
Identifica el sector?
Incorpora la materia orgánica?
Art. 11 Realiza la preparación mecánica a una profundidad efectiva no mayor a 70
cm?
El trazado de las camas y drenjes es perpendicular de la pendiente, sino
es así se implementa el control de la erosión?

Durante la siembra se considera lo siguiente?

Establece la densidad de la siembra?
Se sigue un patrón de siembra (desinfección, clasificación y siembra)?
Se introduce el puyón a una profundidad adecuada?
No se maltrata la semilla durante la siembra?
Art. 11 No se somete a la semilla al stress hídrico, ni se apila muy alta para evitar
su pudrición durante los días previos a la siembra?
Se programa la siembra?
Se realiza una adecuada desinfección de la semilla?
Se siembra en base a una medida de densidad de siembra?

Durante la cosecha se realiza:

Se registra el lote a ser cosechado?
Art. 11 Se manipula la fruta con cuidado?
Se verifica la limpieza del carretón?
No se apila la fruta a mas de 6 hileras de alto?

Art. 12 DE LA INDUCCION FLORAL

¿ Las condiciones para inducir a la floración y el monitoreo de los

parámetros son siempre registrados y ademas sigue las siguientes
recomendaciones?
1 Se puede inducir desde los seis hasta los nueve meses.
2. EI peso de la planta debe oscilar entre 1.8 a 2.5 Kg.
Art. 12 3. Temperaturas inferiores a 25°C.
4. Nivel de nitrógeno en la planta.
S. Hora de aplicación (se recomienda a la madrugada 0 aplicaciones
nocturnas).
6. EI volumen de agua para la aplicación debe ser alto.
7. Se tiene que bañar a la planta completamente con el producto.

¿ A los quince días de haber realizado la inducción a la floración, realiza

Art. 12 prueba de los meristemos para verificar si la inducción se hizo
correctamente?
Art. 13 DE LA MADURACION
¿Para el proceso de maduración se toma en cuenta las especificaciones
Art. 13 de grados brix y la translucidez?.
Art. 14 CAPITULO VI FERTILIZACION
Art. 14 DE LA FERTILIZACION
¿ Para tener parámetros adecuados de nutrición, se hace análisis de
Art. 14 suelo y foliares?
A
¿ Se tiene un programa de fertilización, elaborado por un técnico
Art. 14 responsable en base a los requerimientos nutricionales y toda aplicación A
de fertilizantes es registrada?
Art. 15 DE LA FERTILIZACION ORGANICA
¿ Se reconoce, clasifica y selecciona el origen del material (animal o
Art. 15 vegetal) para poder tomar medidas de manejo? A

¿ Los fertilizantes orgánicos de origen animal y vegetal pasan por los

Art. 15 procedimientos de descomposición adecuada antes de ser introducida a NCM A
campo?

¿La localización para procesos de compostaje es distante de las zonas de

producción, del almacén de agroquímicos, de la sala de postcosecha y de
Art. 15 almacenamiento, para asi evitar posibles riesgos de contaminación, como
A
de otros desechos o de la presencia de animales.?
¿Se identifica el origen del material que será empleado para elaborar los
Art. 15 fertilizantes orgánicos (animal o vegetal) y se toman las medidas de A
manejo dependiendo de cada caso?
 ¿Cuando son de origen animal se descontamina el material, se realiza
una cobertura al proceso de descomposición y se realiza el análisis de
Art. 15 presencia de Salmonella, Cryptosporidium, Escherichia coli, Enterococcus,
A
previo a su aplicación en el campo?

¿Cuando sea de origen vegetal se asegura que los restos no posean

problemas fitosanitarios antes de incorporarlos al cultivo?. ¿En caso de
Art. 15 que este material tuviese algún problema sanitario se sigue un
A
procedimiento de desinfección?

Art. 16 CAPITULO VI PROTECCION DE LOS CULTIVOS

Art. 16 DEL MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS

¿ Aplica el manejo integrado de plagas en sus cultvos y sigue las si
guientes recomendaciones?
1. Determinar la plaga a controlar.
2. Identificar el umbral económico de la plaga a controlar.
Sinfilidos 0.3
Cochinilla 0.5
Barrenadores 0.5
Hormigas 0.5
Moluscos 0.5
3. Investigar la ecología y el comportamiento de la plaga,
Art. 16 4. Determinar las practicas culturales, físicas, biológicas y químicas para
el control de la plaga.
5. Establecer un sistema de monitoreo de la plaga para mantenerla en
umbrales bajos, ya que dentro de los fundamentos del MIP no se
contempla la erradicaci{on sino el control y mantenimiento en umbrales
económicamente bajos.

Art. 17 DEL MANEJO FITOSANITARIO

¿Los agroquímicos empleados para el control de plagas en el cultivo de
Art. 17 piña estan registrados en AGROCALIDAD.?
NCM

¿EI productor tiene conocimiento del listado de los productos prohibidos

Art. 17 según la legislación ecuatoriana?

¿Cuando realiza las aplicaciones a la parte área de la planta se toma en

Art. 17 cuenta si las condiciones climáticas son favorables?

¿Se utiliza las dosificaciones especificadas en las etiquetas del producto ?

Art. 17
¿En el caso de tratamientos que se realizan directamente al suelo con
herbicidas, fungicidas o nematicidas se prescinde de usar bromuro de
Art. 17 metilo?. ¿Se da preferencia a las técnicas menos agresivas como la NCM
solarización, evaporación o inclusión de productos orgánicos?.

¿En el caso de utilizar productos químicos de carácter toxico, se toman las

Art. 17 medidas preventivas?

¿Los envases de plaguicidas son recuperados y sometidos a un

triple lavado únicamente con agua, finalmente perforados y
Art. 17 posteriormente devueltos al gestor ambiental calificado o casa comercial o
empresa productora?.

¿Los envases vacíos se almacenan en un lugar exclusivo que no sea

Art. 17 dentro de la bodega de plaguicidas?

¿Se diferencia el almacenaje de envases vacíos de pesticidas con los de

Art. 17 fertilizantes?
 ¿Las aplicaciones, tanto de productos químicos como biológicos, estan
registrados,asi como, la calibración de los equipos de aplicación?
Art. 17

Art. 18 DE LOS LIMITES MAXIMOS DE RESIDUOS

¿Se cosecha la fruta despues del tiempo de disipación del agroquímico
Art. 18 que uso?

¿EI productor cuenta y conoce con una lista actualizada de los Límites
Máximos de Residuos (LMR) vigentes del Codex Alimentarius y los fijados
Art. 18 por el mercado de destino?

¿ El exportador monitorea mediante análisis de laboratorio los residuos de

plaguicidas, con el fin de comprobar que estos no sobrepasan los LMR
establecidos por el Codex o por el país de destino. Estos análisis se
Art. 18 realizan en un laboratorio oficial y/o acreditado por el Organismo de NCM
Acreditación del Ecuador OAE?

En el caso de que los resultados de laboratorio indiquen que se sobrepasa

d)
los LMR ¿ el exportador informa a su operador comercial, para que la
Art. 18 piñasea retirada antes de ingresar al país de destino y a AGROCALIDAD?.

¿Para el muestro de residuos se basa en el manual de procedimientos

Art. 18 para el muestro y análisis de residuos establecido por el Codex
Alimentarius?

Art. 19 CAPITULO VIII CALIDAD DEL AGUA

Art. 19 DEL AGUA PARA RIEGO
¿ En base a las condiciones climáticas ecuatorianas, se aplica riego
complementario en epocas secas, asegurándose que reciba una lámina
Art. 19 semanal mínima de 16mm?.

¿Realiza un análisis químico y microbiológico del agua que se va a

Art. 19 emplear para el riego?
¿ Se ha establecido un sistema de riego efectivo, que considera el
Art. 19 cálculo de la evapo transpiración durante la epoca de riego?

¿ En caso de efectuar las pruebas de evapotranspiración y filtración estos

Art. 19 son registrados ?
¿En la línea de producción ha implementado sistemas de reciclaje de
Art. 19 agua (piscina de decantación, con un sistema de filtros de disco, entre
otros) que permita optimizar su uso?
¿EI agua destinada para el riego cumple con los criterios de calidad
admisibles para aguas de uso agrícola de acuerdo a la Norma de calidad
Art. 19 Ambiental y de descarga de efluentes. Recurso Agua? NCM

Art. 20 DEL AGUA PARA POSTCOSECHA

¿Cuenta con un abastecimiento de agua para el consumo humano que

cumple con los requisitos sanitarios establecidos para los sistemas de
abastecimiento de agua para uso y consumo humano, sean públicos o
Art. 20 privados. Agua segura potable que cumpla con las especificaciones
NCM
microbiológicas, físico-químicas y organolépticas establecidas en la norma
INEN NT 1108?.

¿Se lava y desinfecta los recipientes para el agua antes de cada jornada
Art. 20 de trabajo, registrando los métodos y materiales utilizados, de acuerdo a
los Procedimientos Operacionales Estandáres de Sanitización (POES)?.
¿Se realiza análisis de la calidad del agua que utiliza por lo menos una
Art. 20 vez al año, en un laboratorio acreditado por el OAE?
¿ Se limpia y desinfecta regularmente las instalaciones en donde se
Art. 20 almacena el agua potable o segura registrando los métodos y materiales
utilizados (usando los POES)?
 ¿Se prescinde de almacenar el agua potable en canecas o recipientes de
Art. 20 metal corrosivo, plástico o cualquier otro material que haya sido utilizado
para mezclar, preparar o almacenar agroquímicos?

Art. 21 CAPITULO IX CALIDAD DE PRODUCTO FINAL

Art. 21 DE LA CALIDAD
¿ Se realiza un muestreo en la cosecha para determinar la calidad de la
fruta, el cual se evalua y registra de acuerdo a los siguientes parámetros?

- Cantidad de sólidos solubles o grados brix mínimo de 120 hasta

Art. 21 140 y aumenta un grado cada tres días.
- Translucidez de 0,8-1.
- Porosidad 1, en una escala de 1-4.
- Las condiciones de luminosidad son importantes para el color de la fruta.
Art. 22 DEL LAVADO DE LA FRUTA
¿Se utiliza agua que cumpla con las especificaciones microbiológicas y
Art. 22 físico-químicas establecidas en la normativa nacional correspondiente a NCM
agua para uso y consumo humano?
¿La empacadora cuenta con instalaciones apropiadas para el
almacenamiento y distribución del agua usada en el manejo de
Art. 22 postcosecha?

¿EI agua de las tinas o piscinas de lavado se cambia al iniciar las

Art. 22 actividades diarias, así como cuando se determine la acumulación de
suciedad y sólidos sedimentables?

¿ EI uso de agua reciclada en los procesos de lavado y enfriado es

utilizado exclusivamente cuando el agua se a sometido a un tratamiento
Art. 22 que asegure la reducción de contaminantes biológicos, químicos y físicos?

¿ En el lavado de la fruta se mide, controla y registra lo siguiente: la

temperatura, el tiempo de contacto de las frutas y hortalizas con el agua de
Art. 22 lavado y la cantidad de cloro o del desinfectante en uso para asegurar que NCM
se mantenga en niveles efectivos?

¿En la medida de lo posible, se utiliza productos biodegradables para la

Art. 22 limpieza y desinfección de los equipos, maquinarias, utensilios, así como
de los productos?

¿ En caso de utilizar cloro como desinfectante ¿este es mantiene en una

Art. 22 concentración según las especificaciones para cada cultivo?

¿Se desinfecta la superficie de las frutas con productos registrados

y dosis recomendadas por los fabricantes, considerando los factores que
pueden afectar la eficiencia del desinfectante como: la temperatura del
agua, el pH, la concentración del desinfectante, la concentración de
Art. 22 materia orgánica, la periodicidad con que se cambia el agua en la tina de
recepción, el volumen de producto a desinfectar y el grado de madurez del
mismo?

Art. 23 DEL EMPAQUE

¿Dentro de los parámetros de empaque, se cuenta con especificaciones
documentadas de lo siguiente: grados Brix, translucidez, color, tamaño,
forma, variedad, peso con o sin corona, y temperatura de almacenamiento.
Estos datos son obtenidos de los requerimientos del cliente, el mercado o
Art. 23 especificaciones internas de la empresa, para constancia del cumplimiento
de los mismos se llevará registros?.

Art. 24 DEL TRANSPORTE DE LA FRUTA

 ¿Tanto el productor como el transportista cumplen con los requisitos para
que la fruta sea transportada en condiciones adecuadas, garantizando la
inocuidad de la fruta, que no sufra daños, que no se deteriore y que no se
Art. 24 contamine en el transporte interno desde la tina a la empacadora, asi como NCM
en el externo, fuera de la tina?

¿EI vehículo que se utilice para transportar la fruta se usa exclusivamente

Art. 24 para este fin?
¿EI medio de transporte esta cubierto con un material que proteja la fruta
Art. 24 de malezas, insectos o cualquier otro factor (sol, lIuvia, polvo, etc.) que
pueda contaminarla o afectar la calidad de la misma?
¿EI medio de transporte es lavado y desinfectado luego del transporte de
Art. 24 la fruta?
¿Antes de proceder a cargar en el vehículo este es inspeccionado para
Art. 24 verificar las condiciones higiénicas (limpieza y desinfección)?
¿Se emplean contenedores en perfectas condiciones para transportar la
Art. 24 piña, sin roturas, ni salientes que puedan dañar el producto, los mismos
que se lavan y desinfectan luego de haberlas transportado?

¿Los contenedores en los que se transporta la fruta para la exportación

Art. 24 estan Iimpios y sanitizados? .

Art. 25 CAPITULO X DE LAS INSTALACIONES

Art. 25 DE LAS INSTALACIONES DE LA SALA POSTCOSECHA

¿Para implementar las instalaciones, se tiene presente las posibles fuentes

de contaminación, considerando que los establecimientos no deben
ubicarse donde existe evidencias de amenazas para la inocuidad de los
Art. 25 alimentos, lejos de actividades industriales que constituyan una amenaza
de contaminación, lejos de zonas de inundaciones, zonas de donde no se
pueda retirar de manera eficaz los desechos tanto sólidos como líquidos?.

¿La disposición de las instalaciones permiten una labor adecuada de

Art. 25 mantenimiento, Iimpieza, desinfección y reduze al mínimo la
contaminación transmitida por el aire?

¿Las superficies y materiales que estan en contacto con los alimentos no

son tóxicos para el uso al que se destinan; y de ser necesario
Art. 25 suficientemente duraderos y fáciles de mantener y limpiar?. NCM

¿Las superficies de las paredes, de los tabiques y los suelos tienen una
superficie lisa, hasta una altura apropiada en el caso de las paredes
Art. 25 para las operaciones que se realicen, además de ser de materiales
impermeables y sin efectos tóxicos?
¿Los pisos estan construidos de cemento y de manera que los
Art. 25 desagues permitan una limpieza efectiva?

Los techos y los aparatos elevados estan construidos con materiales y

Art. 25 acabados de forma que reduzca al mínimo la acumulación de la
suciedad y así como el desprendimiento de partículas?

¿Las ventanas son de fácil limpieza para evitar acumulación de suciedad y

Art. 25 estan provista de mallas contra insectos y cualquier otro elemento que
pueda hacer daño o contaminar?
¿Las iluminarias tiene su respectiva protección, para en caso de romperse
Art. 25 los vidrios no contaminen al producto?

¿Las labores de mantenimiento, limpieza y desinfección de las

Art. 25 instalaciones de postcosecha son registradas?

Art. 26 DEL MANEJO DEL MATERIAL VEGETAL EN POST COSECHA

Art. 26 ¿No se permite que los operarios consuman las frutas en el campo?
 ¿En el caso de la fruta utilizada para muestrear parámetros de
Art. 26 maduración, esta se recolecta y envia fuera del lote?

¿EI material vegetal que se obtiene en el procesamiento y envase del

Art. 26 producto final es manejado como desecho orgánico?

Art. 27 DEL CONTROL DE PLAGAS EN POST COSECHA

¿La finca a implementado un sistema propio de control de plagas en post

cosecha. La empresa o finca monitorea la efectividad de este control a
tráves de los siguientes documentos:
1. Mapa de la planta de procesamiento postcosecha con la ubicación
exacta de todas las trampas químicas y mecánicas.
2. Hojas técnicas de todas las sustancias utilizadas por la empresa como
Art. 27 cebo para roedores o como químico para fumigación
3. Registro de las visitas del personal de la empresa contratada y el
motivo de la misma con detalle del trabajo realizado.
4. Registro de incidencia de plagas utilizado por la empresa contratada.
5. Registro de fumigaciones internas y externas donde conste el
nombre comercial del químico utilizado, el componente activo y la fecha
de aplicación, como mínimo.

¿La finca acata todas las recomendaciones y observaciones de ser la

Art. 27 empresa contratada la que realiza el control de plagas?
¿ La finca dispone de manera visible los recipientes destinados a ser
contenedores de basura, estos son identificados si son desechos
orgánicos o inorgánicos. La basura orgánica es revisada y cambiada de
Art. 27 ser necesario por lo menos tres veces al día, mientras que la basura
inorgánica debera ser cambiada segun la necesidad por lo menos una vez
al dia al terminar la jornada de trabajo. Todos los recipientes de basura
poseen tapa y se mantienen cerrados?.
¿Se realiza un chequeo permanente para revisar si existe basura o algún
tipo de escombro que pueda ser fuente de contaminación, alrededor de las
Art. 27 instalaciones?

¿Se protege todos los sifones con rejillas para impedir el ingreso de plagas
Art. 27 y de roedores? EI estado de las rejillas es revisado una vez al mes y se NCM
registra su control ?.

Art. 28 CAPITULO XI DE LAS PRACTICAS DE

BIOSEGURIDAD E HIGIENE

Art. 28 DE LAS PRACTICAS DE BIOSEGURIDAD

¿Se hace una correcta Iimpieza y desinfección de pisos y paredes al
Art. 28 iniciar y terminar la jomada, esta actividad es registrada?

¿Las paredes (incluidas mallas) son lavadas y desinfectadas una vez a la

Art. 28 semana?. ¿Se recubran las paredes con pintura epóxicas preferiblemente?

Art. 28 ¿ EI techo es sanitizado una vez al mes?

¿Para la sanitización de las instalaciones, se procede primero con la
Art. 28 limpieza de los techos y luego de las paredes, una vez concIuido este
proceso, se realiza la sanitización de equipos y finalmente la del piso?

¿EI equipo es Iimpiado y desinfectado al inicio del proceso y al final de la

Art. 28 jornada de trabajo?

¿ Se procede a limpiar y desinfectar los cuartos frios una vez a la semana,

este proceso empieza por los techos, luego se sigue con las paredes y
Art. 28 finalmente la sanitización del piso.? Se recomienda el uso de pintura
epóxica para facilitar las labores de limpieza.
¿Las instalaciones del personal son sanitizadas por lo menos tres veces
Art. 28 al día para garantizar una buena salud del personal y por ende del
producto final?
 ¿Las instalaciones del personal que normalmene se desinfectan son: los
servicios higiénicos, los casiIIeros, las duchas, el comedor, la cocina
Art. 28 y cualquier otro lugar usado por los trabajadores que pertenezcan
a la empresa?
¿Cada planta empacadora conoce sobre el uso del (los) producto (s)
químicos orgánicos y/o inorgánicos que se utilizan en la lirnpieza-
Art. 28 desinfección de su planta física abierta y confinada, esto productos no NCM
generan residuos en la fruta?

Art. 29 DEL CONTROL DE SALUD DEL PERSONAL

¿La empresa o productor proporciona a los trabajadores toda la
información (guias de inducción para el personal nuevo, instructivos,
Art. 29 señalizaciones) necesaria sobre las prácticas de higiene, asegura que
las asimilen e inculca a traves de la capacitación continua y
sistemática la importancia que tienen estas prácticas?.

¿Todo personal que trabaje en el predio y en especial en la planta de

procesamiento de piña fresca, cuenta con un carnet de salubridad
Art. 29 otorgado por el Ministerio de Salud Pública, ademas el operario tiene
conocimiento y la disponibilidad de cumplir con todos los requisitos que
se solicite para la obtención del mismo?.

¿La empresa o predio cuenta con un reglamento interno de higiene y

Art. 29 seguridad laboral, asi como los procedimientos de operación?.

Art. 30 DE LA HIGIENE DEL PERSONAL

¿Todos los trabajadores del predio cumplen con las mas estrictas
normas de higiene, se han establecido buenas practicas de higiene en
Art. 30 toda la cadena de procesamiento de la fruta y estas se acatan cada vez
que se inicie una jornada de trabajo y cuando el personal tome un
descanso o esta ausente de su puesto de trabajo?

¿Cualquier persona que labore en el predio y que presente signos de

alguna enfermedad, tiene conocimiento del procedimiento a seguir y se
comunica con su inmediato superior, el inmediato superior conoce el
Art. 30 procedimiento a seguir para tomar los correctivos necesarios, los cuales NCM
incluyen someter a la persona a un examen médico, excluir al trabajador
de la manipulación de la fruta hasta su total curación clinica o hasta
que desaparezca su condición de portador?

¿EI trabajador que se ausentara del sitio de trabajo por un problema

de salud se somete antes de reingresar a la planta a una inspección de
Art. 30 salud por parte del personal encargado, y accede nuevamente a su puesto
tras aprobación escrita por parte del médico o enfermera a cargo?

¿Los trabajadores ejecutan las siguientes prácticas de higiene: baño diario;

mujeres con cabello recogido y hombres con cabello corto, sin bigote, usa
Art. 30 correctamente su uniforme, cofia y tapabocas, se lava y desinfecta las
manos antes de entrar al área de trabajo, despues de ir al baño o al
cambiar de actividad, ademas estos controles de higiene son registrados?

¿EI personal dentro del área de manipulación de la piña mantiene un

buen comportamiento como: no comer, no beber, no fumar, no mascar
chicle, no escupir, no usar cosméticos, cremas, no usar joyas, piercings,
Art. 30 mantener las uñas cortas y sin esmalte, ademas no utiliza teléfonos, ni
equipos electrónicos ajenos a su función?.

¿La ropa de trabajo esta siempre limpia y ordenada?Todo el uniforme debe

Art. 30 estar limpio y en buen estado, de tal forma que proteja al producto y al
personal.

¿EI personal de campo cuenta por lo menos con un pantalón protector, una
Art. 30 camiseta de mangas largas y guantes protectores de ser el caso?

¿EI uniforme es de uso exclusivo de la planta de tratamiento post cosecha

y cuenta con el siguiente uniforme: mandil, delantal plástico (en caso de
Art. 30 manipular producto mojado o húmedo), cofia, zapatos cerrados (botas de
preferencia) y cubre boca ? ¿Cuando una persona salga del area de
procesamiento deja el uniforme dentro de las instalaciones?.
 ¿Las cajas y pallets de madera son tratados previamente, de conformidad
Art. 30 con la normativa nacional e internacional vigente?.
¿ Si se utiliza estantes se verifica que éstos se laven y desinfecten
Art. 30 periódicamente?

¿En el caso de incumplir con los parámetros de higiene, el trabajador es

Art. 30 retirado de su lugar de trabajo hasta que demuestre la respectiva
corrección?
Art. 31 .DEL CONTROL DE VISITAS
¿Todas las personas que ingresen a la zona de procesamiento post
cosecha deben cumplir con las normas que se exige para los trabajadores
Art. 31 del área y por tanto se les dota de la indumentaria apropiada (como
mínimo cofia, mandil y tapa boca) para poder acceder al sitio?.
¿Antes de ingresar al área lee el texto y firmar el registro
Art. 31 correspondiente?.
Art. 32 DE LA SEGURIDAD LABORAL
¿El predio agrícola cuenta con un plan de identificación de zonas y labores
potencialmente peligrosas, este plan incluye la señalética respectiva y los
Art. 32 planes de acción documentados?

¿En el caso de utilizar agua en el preenfriado ¿esta es potable o

Art. 32 potabilizada?
NCM

¿La empresa o predio cuenta con un equipo conformado por sus

Art. 32 trabajadores capacitados en atención a emergencias y primeros auxilios?

¿En el caso de ocurrir accidentes laborales estos son registrados . En caso

de identificar mayor incidencia de accidentes en un área específica de
trabajo, se deberán tomar acciones correctivas para contrarrestar la
ocurrencia de los accidentes. En caso de identificar que un cierto tipo de
accidente ocurre con mayor frecuencia, se toma las acciones pertinentes
(talleres, formación, supervisión) para evitar la prolongación de este tipo de
Art. 32 accidentes. Se mantiene registros de estas actividades?.

¿La vestimenta y equipo de protección usado por el trabajador debe ir

Art. 32 acorde a las funciones desempeñadas en las diferentes etapas de NCM
operación agrícola que Ie garantice seguridad física y salud integral.

¿Se prohíbe el trabajo infantil dentro de las operaciones del predio

Art. 32 agrícola?
Art. 33 DE LA CAPACITACION
¿Se tiene un programa de capacitación sistemático y continuo en
Art. 33 Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), Buenas Prácticas de Higiene y
Programas Operacionales Estándares de Saneamiento (POES)?.

¿El programa es implementado involucrando a todo el personal y este

Art. 33 participa activamente en las actividades de capacitación.?

¿Las instrucciones sobre buenas prácticas se expresan por escrito, de

manera simple y clara y estar siempre a la vista de los trabajadores, cerca
Art. 33 de su puesto de trabajo, para que sirvan de recordatorio continuo sobre la
importancia de la correcta manipulación.?

¿Todo trabajador que ingrese por primera vez a laborar en la operación

Art. 33 agrícola y de los otros procesos dentro de la cadena productiva, tiene una
inducción específica referente a las funciones que desempeñara?

Art. 34 CAPITULO XII TRAZABILIDAD

Art. 34 DE LA TRAZABILIDAD
Art. 34 ¿La empresa o predio cuenta con un sistema de trazabilidad establecido?
 ¿En el momento de la cosecha, las frutas cosechadas son contadas
para ser entregadas en post cosecha y se llenan todos los datos
Art. 34 requeridos para realizar la trazabilidad desde el lote? ¿ AI entregar el
documento en post cosecha, a estas piñas se les asigna un código
de trazabilidad?.
¿Una vez en la planta de envasado, el supervisor deberá anota cuantas
piñas entraron para la exportación, cuantas para mercado nacional y
Art. 34 cuantas son de desecho, de igual forma se anota cuantas cajas de cada
calibre salieron del lote?.
¿En los cuartos fríos se identifica por cliente y por fecha la ubicación de los
Art. 34 pallets?. ¿Estos son posicionados con la etiqueta arriba indicada hacia
adelante?

¿ El momento de ingresar los pallets al contenedor se llenar la hoja de

Art. 34 Iiberación de producto final .?

¿Las instalaciones de la empacadora se inspeccionan periódicamente para

Art. 34 detectar si hay indicios de plagas o contaminación por heces fecales de
animales?.
¿En caso de que se contrate el servicio para el control de plagas, la
empresa y los plaguicidas que se apliquen estan registrados ante las
Art. 34 autoridades competentes y se reporta por escrito la frecuencia de
aplicaciones y tipos de plagas detectadas?.

¿Se bloquean los agujeros, desagües y otros lugares por donde puedan
Art. 34 penetrar las plagas?

¿EI propietario y exportador debe contar con un plan de retiro del producto
en caso de detectarse algún problema de calidad o inocuidad aIimentaría
Art. 34 después de que el producto haya salido de las instalaciones. Ademas eI
proceso de retiro es registrado ?

¿El/la encargado/a de la unidad de producción agrícola se asegura de que

existan manuales de procedimientos, los cuales contienen como mínimo: -
Título. - Alcance y campo de acción. - Tabla de contenido. - Introducción.
Art. 34 - Políticas de calidad. - Objetivos. - Descripción de los elementos del
sistema de producción y/o empaque. - Procedimientos de los sistemas
productivos en campo y/o empaque.
¿Cuando todo el producto recuperado se encuentre en planta, se definirá
Art. 34 el destino final del mismo. Si el problema es de calidad el producto se
destinado a consumo nacional, si es de inocuidad este es destruido?

Art. 35 CAPÍTULO XII PROTECCION DEL MEDIO AMBIENTE

Art. 35 DE LA PROTECCION DEL MEDIO AMBIENTE

¿En la empresa o predio se realiza una adecuada gestión del medio

ambiente, tomando en cuenta dos áreas esenciales: el área preventiva,
Art. 35 que se constituye en las evaluaciones de impacto ambiental, y el área
correctiva, conformada por las metodologías de análisis y acción para
corregir los problemas existentes?.

¿Los productores aprovechan racionalmente los recursos naturales y

Art. 35 reducen el impacto ambiental, a través de la adopción de técnicas de
conservación y protección de la flora y fauna circundante?

¿ El productor toma en cuentaslas siguientes prácticas:

1. Ejercer control estricto en el manejo de pendientes, estableciendo
prácticas de conservación, que permitan evitar la erosión.
Art. 35 2. Fomentar el establecimiento de franjas de biodiversidad que atraviesan
el cultivo, sembrando árboles o arbustos que atraigan insectos benéficos
que ayudan a controlar plagas?

¿EI productor(a) o la empresa cumplen con las normas establecidas en la

Art. 35 legislación nacional en materia ambiental, además de estar en capacidad
de demostrar que conoce la misma.?
 ¿La unidad de producción agrícola cuenta con un "Plan de conservación"
Art. 35 que detalle las características y los peligros del predio, y las medidas de
prevención correspondientes.?
En caso de no existir drenaje en las instalaciones sanitarias ¿se ha
establecido un sistema de fosas sépticas para los sanitarios o retretes, con
Art. 35 la intención de evitar la contaminación del terreno, las fuentes de agua o
los trabajadores, de manera acorde a la normativa vigente?.

¿Las zonas que no son aptas para la agricultura son reforestadas y

Art. 35 conservadas?.

¿Para evitar la contaminación de las aguas por escurrimiento, filtración en

el suelo o arrastre hacia los mantos superficiales o subterráneos, se da un
Art. 35 manejo adecuado a las aguas residuales y desechos sólidos provenientes NCM
de las unidades de producción agrícola, según lo establece la legislación
nacional en materia ambiental?.

¿Se establecen áreas de amortiguamiento cuando las plantaciones de piña

Art. 35 colinden con bosques primarios, bosques secundarios, orillas de fuentes
de agua, otros cultivos, centros de educación y de salud y viviendas?.

¿Los canales por los que circula agua en forma permanente deberán tener
Art. 35 la cobertura de plantas necesaria que los proteja de la deriva de la
aplicación de agroquímicos y que contribuyan a evitar la erosión.?
¿EI control de malezas en la zona de amortiguamiento se limita al
Art. 35 mantenimiento de cada árbol plantado, en ningún caso se utiIiza
herbicidas?
¿Identificar las fuentes de agua que tienen usos compartidos,
especialmente en áreas de pasturas o en instalaciones de producción
Art. 35 animal, y tomar las previsiones del caso para contrarrestar el riesgo de
contaminación por los animales?.
¿ Se verificar periódicamente la calidad del agua mediante análisis de
laboratorio o en el campo con instrumentos aptos para esa labor. Cuando
Art. 35 se necesite hacer alguna corrección o cloración, se registrar la fecha, la
dosis, el producto utilizado y las razones que motivaron dicho
tratamiento?.

Art. 36 CAPÍTULO XIII DE LA DOCUMENTACIÓN Y

REGISTRO
Art. 36 DE LA DOCUMENTACIÓN
¿EI dueño del predio o el gerente de cada predio, junto con los demas
jefes de área (de ser el caso), revisan periodicamente la documentación
exigida en la Guía de Buenas Prácticas de piña con el fin de confirmar si
Art. 36 esta es aun actual o si se requiere implementar modificaciones? A

¿La documentación es guardada por el personal responsable de cada

área, por un plazo de dos años y los documentos son los siguientes:?
1. Historial de la plantación
Art. 36 2. Desinfección del suelo A
3. Tratamiento de material vegetal de propagación
4. Manejo de lote de siembra
5. Manejo de lote y depuración de semilla16. Control de trazabilidad en
post cosecha
NOMBRE DEL ESTABLECIMIENTO:
6. Manejo de lote, agroquímicos
AUDITOR OFICIAL REPRESENTANTE LEGAL
7. Muestreo para Maduración y cosecha
8. Manejo de lote y calibración de equipo de aplicación
NOMBRE________________________________________ NOMBRE_________________________________
9. Control de plagas post cosecha
FECHA:
10. _______________________________________________
Manejo de riego FECHA: __________________________________
11. Manejo de lote y/o monitoreo de plagas
FIRMA
12. Control de pH y cIoro en la piscina de lavado FIRMA
13. Control de calidad para la cosecha del cultivo
14. Control de calidad empaque
TOTAL PUNTUACIÓN
15. Recepción de cosecha aMAXIMA POSIBLE
post cosecha 3520
17. Liberación del producto final
18. Simulacro de trazabilidad y retiro
19. Sanitización semanal y mensual
TOTAL PUNTUACIÓN
20. Sanitización diaria 300
21. Sanitización de baños e instalaciones del personal
22. Control de higiene y comportamiento del personal
23. Control de visitas
24. Evaluación de accidentes en explotaciones agrícolas y post cosecha.
25. Registro de accidentes laborales
26. Reacción en caso de accidentes
27. Registro de capacitación
 TOTAL NCM 0
TOTAL NO APLICA 0
PORCENTAJE FINAL SIN NCM 8.5
PORCENTAJE FINAL 8.5

CAPÍTULO IV
CAPÍTULO III GESTIÓN DEL SUELO Y LOS
HISTORIAL DE LA FINCA Y SELECCIÓN DEL TERRENO SUSTRATOS

TOTAL
MAXIMO 100 600
POSIBLE
TOTAL
PUNTUACIO 100 0
N

TOTAL NCM 0 0

TOTAL NA 0 0
PORCENTAJE
FINAL SIN 100.0 0.0
NC
% FINAL 100.0 0.0

120.0

100.0

80.0

60.0

40.0

20.0

0.0
CAPÍTULO III CAPÍTULO IV CAPÍTULO V CAPÍTULO VI CAPÍTU
 40.0

20.0

0.0
CAPÍTULO III CAPÍTULO IV CAPÍTULO V CAPÍTULO VI CAPÍTU
HISTORIAL DE LA FINCA YGESTIÓN
SELECCIÓN
DEL DEL
SUELO
TERRENO
Y LOS SUSTRATOS DE LAS PRÁCTICAS DE PRODUCCIÓN
DE LA FERTILIZACIÓN
PROTEC
MPLIMIENTO DE BUENAS PRÁCTICAS DE PIÑA

NO Aplica Observaciones
 REPRESENTANTE LEGAL

MBRE__________________________________
CHA: ____________________________________
MA

NOTA: En el caso de que la UPA obtenga una sola NCM y un resultado mayor al
75%, no se procederá a restar el 25% de la NCM, (este valor se encuentra
descrito en el item: PORCENTAJE FINAL SIN NCM.
En esta situación se planificará la realización de una auditoría complementaria.
NOTA: En el caso de que la UPA obtenga una sola NCM y un resultado mayor al
75%, no se procederá a restar el 25% de la NCM, (este valor se encuentra
descrito en el item: PORCENTAJE FINAL SIN NCM.
En esta situación se planificará la realización de una auditoría complementaria.

CAPÍTULO V CAPITULO IX
CAPITULO VIII DE
DE LAS CAPÍTULO VI CAPÍTULO VII CALIDAD DEL DELLA CALIDAD
PRÁCTICAS DE DE LA FERTILIZACIÓN PROTECCIÓN DE LOS CULTVOS PRODUCTO
AGUA
PRODUCCIÓN FINAL

220 160 320 220 340

0 160 0 0 0

0 0 0 0 0

0 0 0 0 0

0.0 100.0 0.0 0.0 0.0

0.0 100.0 0.0 0.0 0.0

CAPÍTULO VI CAPÍTULO VII CAPITULO CAPITULO

VIII IX CAPÍTULO
CAPÍTULO
X XI C
 CAPÍTULO VI CAPÍTULO VII CAPITULO CAPITULO
VIII IX CAPÍTULO
CAPÍTULO
X XI C
CTICAS DE PRODUCCIÓN
DE LA FERTILIZACIÓN
PROTECCIÓN DE LOS CULTVOS
CALIDAD DEL
DE LA
AGUA
CALIDAD DEL PRODUCTO
DE LAS
FINAL
DEINSTALACIONES
LAS PRÁCTICAS DE BIOSEGURIDADT
 CAPÍTULO XI CAPÍTULO XIIV
CAPÍTULO X CAPÍTULO XIII
DE LAS PRÁCTICAS CAPÍTULO XII DE LA
DE LAS PROTECCIÓN DEL DOCUMENTACIÓN
INSTALACIONES DE BIOSEGURIDAD TRAZABILIDAD
E HIGIENE MEDIO AMBIENTE Y REGISTRO

340 700 220 260 40

0 0 0 0 40

0 0 0 0 0

0 0 0 0 0

0.0 0.0 0.0 0.0 100.0

0.0 0.0 0.0 0.0 100.0

TULO
CAPÍTULO
X XI CAPÍTULO CAPÍTULO
XII XIII CAPÍTULO XIIV
TULO
CAPÍTULO
X XI CAPÍTULO CAPÍTULO
XII XIII CAPÍTULO XIIV
AS
FINAL
DEINSTALACIONES
LAS PRÁCTICAS DE BIOSEGURIDADTRAZABILIDAD
E HIGIENE
PROTECCIÓN DEL MEDIO
DE LAAMBIENTE
DOCUMENTACIÓN Y REGISTRO
 LISTA DE VERIFICACION DE LOS REQUISITOS PARA EL CUMPLIMIEN
ARTICULOS Requisito por tema Nivel

Art. 3 CAPITULO III DEL REGISTRO DE LA FINCA

¿ Su predio se encuentra debidamente registrado

Art. 3
con AGROCALIDAD?

¿Los datos de identificación del predio son legibles,

Art. 3
con la dirección que aparece en la clave catastral?

EI predio debe contar con un mapa o un croquis

Art. 3
donde se observe la distribución de la finca?.

CAPITULO IV REQUERIMIENTOS MEDIO AMBIENTALES Y

Art. 4 DE SUELO

Art. 4 DE LOS FACTORES CLIMATICOS

¿Cumple con las recomendaciones de siembra de

Art. 4 cacao comercial en temperaturas en un rango de
temperatura media mensual de 24 a 26 °C.?
¿ La altitud donde cultiva el cacao no es ser mayor
Art. 4
de 1000m?
¿Cumple con las siguientes recomendaciones de
precipitación y pluviosidad: El rango para el mejor
desempeño comercial es entre 1500 y 2000mm
Art. 4 anuales; si la estación seca dura mas de tres meses
continuos con menos de 100mm de lluvia, se aplica
riego?
¿Cumple con las siguientes recomendaciones de
luminosidad: Sombra moderada los primeros años
de formación de la huerta. Una hoja de reciente
maduración requiere apenas 20 % de luz recibida a
Art. 4 plena exposición solar para lograr la máxima tasa
fotosintética. Zonas con sequias estacionales y
plena exposición solar requieren aplicación de riego
y abonamiento generoso?

¿La huertas de cacao cumple con las

Art. 4 recomendaciones de tener humedad relativa del
70% al 85 % ?
¿En zonas expuestas a vientos frecuentes, el cultivo
tiene cortinas rompevientos, alineadas de manera
Art. 4 perpendicular a la dirección del viento y se tiene en
cuenta la topografia del terreno?.
Art. 5 DE LOS REQUERIMIENTOS DEL SUELO
 ¿Cumple con las siguientes recomendaciones de
suelo: Suelos profundos de 0.8m a 1.5m, con textura
Art. 5 intermedias (francos), buena retención de agua
entre 0.15 y 0.18cm, estructura granular, moderado
drenaje interno?.
¿ Posee una buena fertifilidad, con un CIC 13;% de
Art. 5 saturación de base 35 o mas, pH 6 a 7 y alto
contenido de materia orgánica del 3 al 5 % ?
¿El suelo de preferencia no tiene una pendiente
Art. 5
mayor del 30%?
¿Se documenta las carácterísticas del suelo y medio
Art. 5
ambientales?

Art. 6 CAPITULO V DEL VIVERO Y MATERIAL DE PROPAGACION

Art. 6 DE LA CONFORMACION DEL VIVERO

¿El productor que posee un vivero de cacao,

cumple con la Ley de Sanidad Vegetal y el Manual
Art. 6
de procedimientos para el Registro de Viveros y
productores de Material Vegetal, Resolución N.021?

¿Para el establecimiento del vivero sigue las

siguientes recomendaciones: 1.El terreno tiene
facilidades de acceso y es adecuado para
transporte de plantas,insumos y materiales.2.El
terreno del vivero tiene una pendiente de no mayor
al 2% y presenta un buen drenaje.3.El terreno del
vivero tiene una pendiente de no mayor al 2% y
presenta un buen drenaje.4.Dispone de agua
corriente de calidad.5. Sigue un manejo integrado de
plagas para el manejo del vivero. 6. De preferencia
Art. 6
el area de vivero debe estar libre de problemas y
riesgos de contaminación directa o indirecta. 7. En
lo posible el vivero debe estar lejos de peligros
potenciales provenientes de predios aledaños,
estos pueden ser de animales mayores y menores,
mascotas, depositos de abonos, fertilizantes,
sustancias químicas, combustibles, basureros?.
 ¿Para la construcción del vivero sigue las siguientes
recomendaciones:
1. Disponer de cercas, cortinas rompevientos,
sean naturales o artificiales. 2. Tener bien
demarcado e identificado el área de
germinación, adaptación, cuarentena,
almacenamiento, venta de materiales, caminos
y sistemas de irrigación. 3. La distancia entre
las platabandas de germinadores debe
permitiir al operario trabajar con la suficiente
comodidad. 4. Las dimensiones del vivero y de
Art. 6 las estructuras deben ser adecuadas al # de
plantas que va a albergar y al sistema de
producción que pueden ser en fundas, tubetes o
bandejas plásticas rigidas, entre otros. 5. El vivero
debe proporcionar entre 50% a 60% de sombra
a las plantulas, dependiendo de las condiciones
climáticas y edad de las mismas, para ella puede
emplearse sombra a base de malla sintética o
materiales de la finca que no transmitan
enfermedades. 6. En el área de propagación del
vivero se debe contar con sistemas de control
fitosanitario documentado?.

Art. 7 DE LA PRODUCCION DE PLANTAS DE VIVERO

¿La semilla adquirida proviene de jardines

clonales, campos de productores, centros de
investigación públicos o privados, certificados y
Art. 7
acreditados por Agrocalidad que garantizan la
calidad, productividad, resistencia a
enfermedades y compatibilidad ?.
¿Si la nueva planta proviene por reproducción
asexual, el material vegetal utilizado, esta libre
de plagas y proviene de plantas madres
seleccionadas y establecidas en jardines
Art. 7 clonales, campos de productores, centros de
investigación públicos o privados, certificados que
garanticen el vigor de la planta.
 ¿ Cuando una planta nueva proviene de
reproducción asexual mediante el sistema de
injertación, la planta patrón utilizada es tolerante a
Art. 7 plagas y la madre de donde se saca la vareta
tambien esta libre de plagas y proveniene de
plantaciones y jardines clonales certificado para el
efecto?

¿ La vareta que usa para la propagación de estaca o

Art. 7 ramilla proviene de plantaciones o jardines clonales
certificados por Agrocalidad para el efecto?

¿La herramientas que se utilizan en el proceso de

Art. 7 injertación, no estan oxidadas y se las lava y
desinfecta luego de usarlas ?
¿EI lugar donde realice el proceso de injertado esta
limpio y protegido para evitar el desecamiento de
Art. 7 las varetas, asi como para dar comodidad al
trabajador?
¿ Con el objeto de evitar la mezcla de plantas de
cacao nacional fino de aroma con otras variedades,
Art. 7 se encuentra debidamente identificado y señalizado
el espacio del vivero para cada variedad?

¿Se registran los nombres y dosis de los productos

utlizados en el vivero, como tambien los nombres
Art. 7 de las plagas que combaten o previenen ?

¿ Los sustratos nacionales o del exterior utilizados

estan registrados en AGROCALIDAD según el
Art. 7 Manual de Procedimientos para el registro de
Establecimientos y productores de sustratos
utilizados en la reproducción Vegetal?
¿En el sustrato producido en la misma finca se
Art. 7 utiliza procedimientos de extracción sustentables e
inocuos?
¿ Se documenta los procedimientos de desinfección
Art. 7 o esterilización utilizados para preparar los
sustratos?
¿Para el riego dentro del vivero, se ha dotado de
algún sistema de riego con el propósito de brindar a
Art. 7 las plantas la cantidad necesaria de agua, segun su
requerimiento?.
¿La fertilización en vivero la realiza de acuerdo a
las necesidades nutricionales de las plantas en sus
etapas de desarrollo dentro del vivero? ¿si utiliza
Art. 7 fertilizantes químicos, esos estan permitidos y
registrados por la entidad competente, si utiliza
orgánicos estos no afectan la inocuidad de la
planta?
 ¿ Se asegura de que no exista un sobre uso de
fertilizantes que incida en contaminaciónn de fuentes
Art. 7 de agua cercanas a las instalaciones. Estas
actividades estan debidamente registradas?.

¿ El control de plagas en el área de viveros se lo

realiza mediante un buen manejo cultural, el uso de
Art. 7 controladores biológicos o extractos orgánicos, y
como última altemativa emplea agroquímicos; esta
prácticas son documentadas?
¿Para evitar la contaminación cruzada entre areas
de producción, se controla el uso de herramientas
Art. 7 de trabajo, materiales y el ingreso de personas
provenientes de posibles areas contaminadas?.

¿ Se llevan registros de la producción de plantas,

Art. 7 donde se indica las variedades, patrones o semillas,
fechas de siembra transplante y venta?

¿EI control de malezas dentro del vivero lo hace

manualmente y de manera periodica, con el uso de
Art. 7
herramientas para el caso; se prescinde de utilizar
herbicidas?.

¿El control de malezas de las partes exteriores, en

Art. 7 el caso de utilizar herbicidas, estos deben estar
registrados en AGROCALIDAD para esta actividad?

¿ La eliminación de plantas enfermas se realiza a

traves de la quema en lugares específicos?¿La
Art. 7
tierra o sustrato no es re utilizada para otras
plantas?

Art. 8 CAPITULO VI DEL MANEJO AGRONOMICO

Art. 8 DEL USO DEL SUELO

¿Se ha establecido un sistema de registro que
permite conocer el historial de la producción en la
finca del productor,en la que se diferencia lotes,
Art. 8
bloques o áreas de producción que facilitan el
registro de las actividades críticas y necesarias para
el cumplimiento de las BPA?.

¿ Antes de establecer el cultivo, existe un

diagnóstico general que incluye: el análisis de suelo
(residuos de plaguicidas y metales pesados),
fuentes de agua para riego, actividades circundantes
Art. 8
a la propiedad que el productor pueda considerar
como riesgos potenciales? . Estos riesgos estan
documentados? Existe un registro disponible de las
fechas de establecimiento del cultivo ?
 ¿En el caso de que se desconozca el historial del
suelo o los peligros sanitarios que pudiera presentar
el terreno. se evalúa mediante pruebas en un
laboratorio oficial reconocido o acreditado que
garantice que el suelo cumple con la Norma de
calidad ambiental de recurso de suelo y criterios de
remediación para suelos contaminados y demás?

¿En el caso de identificar peligros de

contaminaciones, químicas, físicas y biológicas
Art. 8 que puedan generar riesgos para la salud humana,
animal, vegetal y ambiental se prescinde de utilizar
el terreno para actividades agrícolas?
Art. 9 DEL LUGAR DE PRODUCCIÓN
No se ha eliminado bosque primario o secundario
Art. 9 para establecer cacao?, salvo con consentimiento
del Ministerio del Ambiente.
Los suelos para el establecimiento del cacao, son
con topografías planas, ligeramente inclinados o
Art. 9 suavemente ondulados. Si la pendiente es mayor al
30% el productor implementa el sistema de curva de
nivel?
Se documenta y justifica en caso de practicarse la
Art. 9 fumigación antes del transplante, y son productos
autorizados?
Se respeta el tiempo entre la fumigación y el
Art. 9
transplante?
Art. 11 DEL TRANSPLANTE
Las plantas transplantadas a campo, están libres de
plagas, vigorosas, tienen mínimo 25 cm de alto,
Art. 11
están identificadas por su variedad y existe garantía
de su procedencia?

Si son plantas obtenidas por injerto, se transplantan

Art. 11
cuando tienen entre 2 y 3 meses de edad?

Si son plantas que provienen de mazorcas obtenidas

Art. 11 por hibridación, estas tienen entre 3 y 4 meses de
edad?
Las plantas transplantadas a la finca, son
Art. 11
previamente aclimatadas?
En caso de utilizarse, se registra los tratamientos
Art. 11
químicos a las plantas transplantadas a campo?
Se registra por lote transplantado:
fecha, variedad, número de plantas y el tipo de
Art. 11
material sembrado/transplante. Estos datos son
visibles en el campo?
DEL MANEJO DE LA SOMBRA Y LOS CULTIVOS
Art. 12
ASOCIADOS
Art. 12 El retiro de la sombra temporal es gradual?
Art. 13 DE LAS PODAS
Las herramientas usadas en la poda (como tijeras,
tijeras de altura o guillotina y serruchos se
Art. 13 encuentran en buen estado, no oxidados y son
lavadas y desinfectadas antes, durante y después
de la poda?

¿Se realiza las podas de los cultivos

asociados destinados a proporcionar sombra, para
Art. 13
evitar la propagación de plagas, asi como, para
provocar sombra mas de lo requerido por el cacao?

Art. 14 DEL COMBATE DE MALEZAS

¿ La rozas se realizan con cuidado para evitar
Art. 14 heridas en el tronco que puedan permitir la entrada
de enfermedades?.
¿Las malezas cortadas y picadas se esparcen
alrededor del árbol para preservar la humedad,
Art. 14
evitar nuevas malezas y para proveer de material
orgánico?.
¿Si se realiza control químico de malezas se
considera las siguientes prácticas:?
1. Las instrucciones técnicas para la adecuada
dosificación.
2. Leer las indicaciones de uso que constan en la
etiqueta del herbicida.
3. Evitar que el producto entre en contacto con tallos
Art. 14 y hojas del árbol de cacao.
4. Aplicar en plantaciones con arboles de cacao que
tengan como mínimo 1m de altura.
5. Registrar la fecha de aplicación y dosis del
herbicida utilizado para el
combate de malezas.

¿ Se considera que los herbicidas no contaminen las

Art. 14 fuentes de agua o sectores donde se requiere
conservar o mantener la biodiversidad natural?

Art. 15 DE LA FERTILIZACION QUIMICA-ORGANICA

¿Toda fertilización a realizarse en el suelo se la hace

de acuerdo a los requerimientos del cultivo y de los
Art. 15
resultados del análisis de suelos, previo al inicio
de las labores en el terreno?

¿Se ha establecido un plan de fertilización para

Art. 15 cubrir con las necesidades nutricionales de la planta,
el mismo que esta documentado y registrado?.
 Los fertilizantes aplicados, ¿Estan registrados y
Art. 15
certificados en el MAGAP?.
¿Se almacenan los fertilizantes inorgánicos
Art. 15 separados de los fitosanitarios y están en un área
cubierta?
¿Se almacenan los fertilizantes inorgánicos en un
Art. 15
área limpia y seca, no en contacto con el suelo?
¿Se almacenan los fertilizantes tanto orgánicos
Art. 15 como inorgánicos separados de los productos
alimentarios y del material del semillero?

¿Los fertilizantes permanecen en sus envases

Art. 15
originales debidamente identificados y señalizados?

De requerirse una certificación orgánica del cacao

¿Los fertilizantes utilizados son de naturaleza
Art. 15
orgánica y cumplen con la legislación vigente para
producción orgánica?
¿Se verifica antes de la aplicación de un fertilizante
orgánico líquido o sólido, que este sea de calidad,
Art. 15 certificado y que no presente un riesgo de
contaminación al suelo, ambiente o salud de los
trabajadores?
¿Para la elaboración del compost con materiales
como basura doméstica, estiercoles y desechos
Art. 15 agroindustriales, se ha establecido un proceso de
compostaje adecuado que garantiza la calidad del
mismo?
Para evitar contaminación del fruto ¿Los abonos
Art. 15 foliares orgánicos se los aplica 45 días antes del
pico de cosecha?
¿AI momento de ser aplicado el compost en la
planta esta desinfectado, utilizando cualquier
Art. 15 metodo de desinfección, sea físico, biológico o
químico dependiendo el tipo de compost y
cantidad?
¿No se utilizan residuos sólidos urbanos en la
Art. 15
explotación?
Art. 16 DEL USO DEL AGUA PARA RIEGO

¿Se evalua una vez al año, la calidad microbiológica

y fisioquímica de las fuentes de agua para utilizar
para riego? Los resultados no deben rebasar los
Art. 16
limites máximos permisibles registrados en la norma
de calidad ambiental y de descarga de efluentes :
Recurso Agua?

¿Se han tomado medidas correctivas en caso de

Art. 16 cualquier resultado no este conforme a la norma
Nacional en el análisis de agua?
 ¿Se llevan a cabo mediciones periódicas para
Art. 16
calcular las necesidades de agua en el cultivo?
¿Se calcula la necesidad de agua de riego se tiene
en cuenta los datos de precipitación,
Art. 16
evapotranspiración y textura del suelo? ¿Se lleva un
registro de todas la mediciones realizadas?
¿Se lleva registros del consumo de agua, que
Art. 16 indiquen la fecha y el volumen por medida de agua o
unidad de riego?

¿Los elementos del sistema de riego se los

mantiene en buen estado para evitar contaminacion
Art. 16
en la captación, almacenamiento y/o transporte en la
aplicación del agua para minimizar las pérdidas?

¿Se prescinde de aguas residuales no tratadas en el

Art. 16
riego?

¿Se realiza una revisión periodica documentada

Art. 16 del sistema y de sus implementos, asi como,
existe un plan de mantenimiento de los mismos?

¿La toma de agua para riego se ubica en la parte

superficial de la fuente para evitar la remoción de
Art. 16
lodo y disminuir el riesgo de contaminación química
y biológica?

¿La fuente del agua de riego se encontra lejos de

Art. 16
focos de contaminación y es accesible para la finca?

Art. 17 DEL CONTROL PLAGAS DEL CACAO

¿Para el combate de plagas se da mas importancia

a la prevención que al control?, ¿ Se prioriza el
Manejo integral de plagas MIP, utilizando medidas
de prevención basado en la aplicación correcta de
las prácticas culturales como el empleo de plantas
con buen nivel de resistencia, buena fertilización,
Art. 17
riego bien manejado y prudente, control de malezas,
podas, manejo de residuos de materiales, control de
sombra, correcta eliminación de frutos dañados por
plagas, utilización de microorganismos beneficios,
control de personal y como última alternativa debe
ser la aplicación de plaguicidas químicos?.

¿Se lava, limpia y desinfecta las herramientas

Art. 17 empleadas durante las prácticas culturales para
evitar contaminación cruzada?.
¿Para la Monilla (Moniliophthora roreri) se toman las
Art. 17 medidas de prevención como las culturales,
priorizando la eliminación de frutos contaminados?.
 ¿ Para la Escoba de bruja (Moniliopthora perniciosa)
se utiliza para su control las podas, regulación de
Art. 17
sombra y su combinación con controles químicos a
base de productos cúpricos?.
¿Para los insectos plaga que atacan al cacao como
la polilla del tronco , los esquelitizadores de hojas y
Art. 17
el Monaloniun se manteniene su población bajo el
umbral económico de daño?.

¿Lasiodiplodia theobromae, se utiliza como medidas

de prevención el corte de ramas afectadas
(muertas), el cubrimiento de heridas con pasta
cúprica, se evita la excesiva humedad en el suelo,
se provee adecuado drenaje a la plantación, se
Art. 17 elimina las plantas totalmente afectadas mediante la
quema de éstas fuera o dentro de la plantación, y se
realiza aplicaciones cada 10 días de fungicidas
alternando los tipos según su composición, asi
como, se elimina mazorcas que muestren una
especie de hollín en la superficie?

¿ Para la Llaga Radicular negra (Rosellinia sp) se

utiliza para su control la remoción, cortey quema en
el sitio donde estuvo sembrada la planta afectada,
asi como, se encalar el lugar donde estuvo
Art. 17
sembrada, no se deja residuos vegetales en el
suelo, dejando estos en el barbecho por el lapso de
4 meses haciendo un estricto control de malezas, y
utilizando solarización del sitio?

¿En el caso de aparecer nuevas plagas que

ocasionen daños a la producción rentable de cacao,
se considera para su control, las Prácticas MIPEs
Art. 17
que sean oportunas y efectivas para el control de
acuerdo al umbral económico establecido para la
plaga?

DEL USO Y MANEJO RESPONSABLE DE

Art. 18
PLAGUICIDAS AGRÍCOLAS

¿El uso de plaguicidas es la última alternativa que

emplea para el control de plagas del cultivo de
Art. 18
cacao, priorizando el uso de las buenas prácticas
en el manejo de los cultivos ?.

¿ Se prescinde de utilizar productos que oficialmente

han sido emitidos como prohibidos según la
Art. 18 legislación vigente del Ecuador y aquellos que no
estén registrados en la entidad de control
AGROCALIDAD?.
 ¿Los tratamientos fitosanitarios con plaguicidas son
recomendados por un profesional de área, mediante
Art. 18
el uso correcto y manejo responsable de los
mismos con la rotación de ingredientes activos.?

¿Las fumigaciones realizadas por los exportadoras a

Art. 18 los lotes de cacao son realizadas por personas
naturales o juridicas registradas en AGROCALIDAD?

¿El personal que maneja los plaguicidas esta

adecuadamente capacitado en los siguientes
Art. 18 puntos: Uso y manejo de equipos de protección,
manipulación del producto, calibración de maquinas,
tóxicidad del producto y primeros auxilios?

¿Se mantiene registros de verificación contra

Art. 18 inventario, para comprobar la caducidad y estado
físico de plaguicida?

¿La persona encargada de la aplicación de los

plaguicidas en campo usa equipo de protección
Art. 18
personal, desde la preparación, aplicación, lavado
de equipos y almacenamiento ?

¿Se coloca rotulos de advertencia en campo con la

Art. 18 información del producto aplicado, especificando
fecha de aplicación y tiempos de re-ingreso al lugar?

¿En el caso de existir excedente mínimo de

plaguicida luego de la aplicación, se realiza dilución
y destina inmediatamente a los campos de
Art. 18 barbecho? ¿Para evitar el excedente de
plaguicidas se realiza la calibración del equipo
de aplicación y sigue las recomendaciones técnicas
del profesional encargado de la aplicación?

¿Se lleva un registro de todas la aplicaciones de

Art. 18
plaguicidas de uso agrícola.?

¿Se adquiere los plaguicidas solo en los lugares

Art. 18 autorizados, en sus envases originales, con la
etiqueta y envase en buen estado.?

¿Se prescinde de comprar productos re

Art. 18
envasados?.
¿Se realiza en los envases vacios el triple lavado y
se los agujerea en la base para evitar su
Art. 18 reutilización y se lleva los envases de plaguicidas
vacios a las casas comerciales para su reciclado o
respectiva eliminación?.
 ¿No se queman los envases vacios o se los entierra
Art. 18
en los predios?
¿Existe un plan de seguridad laboral donde se
especifique el proceso que se debe seguir en el
caso de exista alguna emergencia por el uso y
Art. 18 aplicación indebida de plaguicidas en el predio (por
ejemplo intoxicaciones), en el cual, se incluye los
números telefónicos de emergencia actualizados a
los cuales recurrir?.
¿ Se dispone de un botiquin equipado de primeros
Art. 18 auxilios en caso de emergencia, de fácil acceso y
visible?
¿Entienden todos los trabajadores que utilizan
plaguicidas que deben acudir al Centro de Salud, si
Art. 18 comienzan a notar algun tipo de molestias (mareos,
náuseas, hormigueos, perdida de fuerza, dolor de
cabeza)?
¿En el caso de detectarse una intoxicación se tiene
definido un procedimiento de acción, que consiste
en: retirar a la persona del área donde se aplica;
mantener la calma, quitarle toda Ia ropa para
evitar que la piel siga absorbiendo el producto,
Art. 18 lavar la piel incluida la cabeza con abundante
agua y jabón, secarlo, taparlo y vigilar su
respiración; mientras se lo traslada a un centro de
salud y reciba la atención mantenerlo boca abajo
por si vomita para evitar se asfixie?

¿Se evita que los aplicadores trabajen solos, para

Art. 18 que en el caso de que ocurra intoxicaciones agudas
reciban asistencia inmediata?

Art. 19 DEL ALMACENAMIENTO DE PLAGUICIDAS

¿Se almacenan los plaguicidas en un lugar seguro

Art. 19 bajo llave, separado de otras áreas, como la de
alimentos?

¿Se almacenan los plaguicidas alejados de fuentes

Art. 19
de agua, que no tengan riesgo de inundaciones?

¿El lugar donde se almacenan los plaguicidas estan

Art. 19 construidos con materiales no inflamables, tiene
una buena ventilación?
¿El lugar donde se almacenan los plaguicidas esta
equipado con duchas de emergencia, extintores,
Art. 19
cables eléctricos protegidos y un equipo de primeros
auxilios?
¿El lugar donde se almacenan los plaguicidas esta
Art. 19
correctamente señalizado ?
 ¿Solo las personas autorizadas ingresan al lugar de
Art. 19
almacenamiento de plaguicidas?
¿Se lleva un registro de los productos que entran y
Art. 19
salen del lugar de almacenamiento?
DEL ANALISIS DE RESIDUOS DE PLAGUICIDAS
EN EL PRODUCTO

¿El productor previo a la cosecha respeta el período

Art. 20
de carencia según el agroquímico utilizado?

¿El productor conoce el listado de agroquímicos de

Art. 20
uso prohibido en la legislación ecuatoriana?

¿El productor conoce y cuenta con la lista de los

Limites Máximos de Residuos (LMR) del producto
Art. 20
final, de acuerdo a lo recomendado por el Codex
Alimentarius y otros organismos internacionales?

¿El exportador ha establecido un plan de monitoreo

interno de residuos de plaguicidas de acuerdo a los
Art. 20 LMR definidos por el Codex o el país de destino y
los análisis son realizados en un laboratorio oficial
y/o acreditados por el OAE?.

¿Ha sido puesto en marcha algún plan de acción en

el caso que se haya excedido un LMR, ya sea del
país de producción o de los países en los que se
Art. 20
intenta comercializar el producto, el cual debe incluir
la retirada del producto antes de ingresar al pais de
destino?

DEL MANTENIMIENTO DEL EQUIPO,

Art. 21
HERRAMIENTAS Y MAQUINARIA

¿Se ha establecido un programa de mantenimiento

Art. 21
de la maquinaria y equipos ?

Art. 21 ¿Se calibran los equipos períodicamente?

CAPITULO VII DE LAS PRACTICAS DE COSECHA

Art. 22
Y POSTCOSECHA

Art. 22 DE LAS PRACTICAS DE COSECHA

¿Cuándo el productor realiza el corte y tumba de las

mazorcas, elimina aquellas dañadas por
Art. 22 roedores,insectos, asi como, las que estan
afectadas por escoba de bruja, monilia u otras
plagas ?
 ¿La recolección de las mazorcas se la realiza de
acuerdo a los picos de producción, siendo cada 8
Art. 22
días en temporada máxima de producción y cada 15
o 20 días cuando disminuye la producción ?
¿ El sitio donde se recolecta y parten las mazorcas
Art. 22 esta dentro de la misma huerta y se procura
diseminar equitativamente los pilos?
En el caso de tener en la misma plantación los dos
tipos cacao Nacional y CCN51 ¿ El productor
Art. 22
cosecha, fermenta, seca y transporta el cacao de
forma separada?
¿El productor procura no causar daño a las
Art. 22
almendras durante el corte?
¿Retiradas las pepas de la mazorca procede a
Art. 22
desprender la placenta (maguey o vena)?
¿Una vez cosechadas las almendras se las coloca
Art. 22
en recipientes limpios y libres de contaminantes?

¿Los residuos de esta actividad son empleados en

Art. 22 los procesos de compostaje y devueltos al suelo
mediante procesos de fertilización?

¿Las almendras se transportan en sacos de yute o

Art. 22 cabuya o recipientes de plásticos, que este limpios y
destinados unicamente para esta labor?
¿Se prescinde de usar envases metálicos o
Art. 22 recipientes reciclados de pesticidas,químicos o
fertilizantes?
En el caso de transportar las almendras desde la
huerta al lugar de fermentación en animales ¿Se
Art. 22 cubre el lomo del animal con hojas de musáceas o
plástico, ademas de proteger al grano con un saco
de yute?
¿Si las almendras entran en contacto con el suelo se
Art. 22 les da un tratamiento de limpieza con agua limpia
por separado?
Se recomienda que las almendras pasen
Art. 22
directamente al beneficiado
¿Durante todo el proceso de cosecha, poscosecha y
Art. 22 venta, nunca mezcla las diferentes variedades de
cacao?

Art. 23 DE LAS PRACTICAS DE POST COSECHA

Del proceso de fermentación en cajones de

Art. 23
madera
¿ El productor utiliza preferiblemente para la
Art. 23 eboración de las cajas maderas de laurel u otras
maderas blancas como petiche, tilo o chanul?
 ¿Se prescinde para la elaboración de las cajas
Art. 23 maderas que pueden contaminar, transmitir olores
yo resinas

¿ Las dimensiones de las cajas esten de acuerdo a

la producción de la huerta, las mas usadas son:
Art. 23 0,60m de alto, 0,60m de ancho x 1,80 de largo,las
mismas que estan divididas en 3 compartimentos
de 0,60 para mejor manejo?

¿El grosor de la madera de los cajones es mínimo

de 2 cm, el piso con perforaciones de 1cm de
Art. 23 diametro con una separación de 10cm entre si para
el escurrimiento y esta separado del suelo por lo
menos 10 cm?.
¿Se evita que los cajones tengan clavo u otros
Art. 23
materiales de metal?
¿ Los cajones se los coloca bajo cobertura en
Art. 23
lugares frescos y secos?

¿ Los cajones se los dispone de manera individual o

tipo escalera, en el caso de este último se evita que
los residuos del fermentado caigan al nivel inferior?
Art. 23 por lo que se recomienda su recolección y
tratamiento para materia prima de elaborados o
semi-elaborados y su disposición final en pozos
sépticos y nunca desecharlos al medio ambiente?.

¿ La fermentación la hace en 48 horas, luego

realiza remoción y la deja nuevamente 48h para
Art. 23 cacao nacional, para el caso de CNN 51 las deja
48h mas,cubrir siempre la masa con hoja de platano
o bijao?
¿ La fermentación la hace lentamente con una pala
de madera y evita la formación de bolsas de aire,
Art. 23
evitando asi la formación de mohos y
aglomeraciones de las almendras?

¿ El productor conoce los signos de un buen

proceso de fermentación, que es que la temperatura
Art. 23 desciende, el grano se hincha, el embrión muere, al
hacer un corte escurre un líquido vino tinto y la
almendra es de color lila pálido?

¿ El productor no permite la sobre fermentación,

Art. 23 para evitar asi que la almendra se haga negra y que
tenga olor y sabor putrefacto?

¿ La masa de cacao fresco normalmente la apila

Art. 23
sobre un tendal de caña o madera?
 ¿Cubre el monto de cacao con hojas limpias de
Art. 23
musáceas para protegerlas del sol y la lluvia ?
¿Una vez cubierto el cacao, usted fermenta por 48
horas, hace una remocion para que se inviertan las
Art. 23 capas, lo tapa y lo deja fermentar por otras 48 horas
mas para el cacao fino de aroma, para el caso de
CNN 51 se las deja 48h adicionales.
¿En caso de realizar la fermentación sobre tendales
de cemento, forma una alfombra con hojas
Art. 23
musaceas sobre la cual descansa la masa a
fermentar?
¿Se prescinde de tapar la masa de cacao, con
Art. 23
sacos de yute o lonas plasticas o impermeables?
Del proceso de fermentación en sacos
¿Remueve el cacao cada 48 horas, para el caso del
Art. 23 nacional esto lo realiza 2 veces y para el cacao
CNN51 3 veces?
Del proceso de secado
¿El secado lo realiza en tendales de caña, madera o
cemento? ¿ Si es tendal de madera lo hace en los
Art. 23
mismos materiales recomendados para los
cajones?
¿ Se verifica que el tendal este limpio antes de
Art. 23 utilizarlo, sobretodo de productos que se utilize
para desinfección o limpieza?

¿En caso de utilizar tendal tipo marquesina constata

que el plástico este en buen estado y se lo limpia
Art. 23
cada vez que ingrese un nuevo lote de granos
cacao? ¿esta práctica es registrada?

¿En caso de utilizar secado artificial, emplea algún

método de combustión evitando siempre la
contaminación de los granos?¿ Existe un plan de
Art. 23 acciones ante casos de incendios, contando con
extintores a la mano y la señalética en casos de
evacuación?

En caso de utilizar tendal de plástico ¿ Se controla

Art. 23 que la temperatura no exceda los 40 a 60 °C y se
cuida que no ingrese humo en las almendras?
¿En el secado realiza constante remociones para
Art. 23
asegurar un secado uniforme?.

¿ Bajo ningún motivo se realiza el secado del cacao

Art. 23
en las orillas de las carreteras o caminos?

¿ Se restringe el ingreso de animales (gallinas,

Art. 23 perros, roedores y otros animales)?

Art. 24 DEL AGUA PARA POST COSECHA

 ¿ Se lava y desinfecta los recipientes de agua antes
Art. 24
de cada jornada?
¿ Se lleva un registro de los productos utilizados en
Art. 24 la limpieza, donde se detalla dosis y nombre del
responsable?
¿ Esta prohibido almacenar agua en canecas o
Art. 24
recipientes de metal corrosivo?
¿ No se almacena el agua en recipientes de
cualquier material que haya sido utilizado para
Art. 24
preparar,mezclar o almacenar agroquímicos o
cualquier otro contaminante?
Art. 25 DE LOS PARAMETROS DE CALIDAD
¿Se siguen todos los parametros de calidad
Art. 25
determinados en la Norma INEN 176?
¿El cacao beneficiado listo para exportar tiene un %
Art. 25 máximo de humedad del 7%, establecido en la
norma INEN 173?

Art. 25 ¿El cacao beneficiado no esta infestado de plagas?

¿Dentro del % de defectuosos, el cacao beneficiado
Art. 25
no excede del 1% de granos partidos?

¿El cacao beneficiado esta libre de de olores a

Art. 25
moho, ácido butírico (podrido) o agroquimicos?

¿El cacao se sujeta a los limites máximos de

Art. 25 aflatoxinas y metales pesados según lo definido por
el Codex Alimentarius?
Art. 25 ¿El cacao se encuentra libre de impurezas?
Art. 25 ¿El cacao no tiene un aspecto reseco o quemado?
¿El cacao Nacional no es mezclado con otros
Art. 25
genotipos presentes en la plantación?

¿La certificación de calidad del grano se la realiza

Art. 25
de acuerdo a la Resolución 025 de AGROCALIDAD?

Art. 26 DE LAS INSTALACIONES

¿Las instalaciones de poscosecha, no estan
ubicadas en lugares que presenten amenazas para
la inocuidad del cacao tales como: a) zonas cuyo
medio ambiente este contaminado con actividades
Art. 26 industriales b) zonas expuesta a inundaciones a
menos de que tengan suficiente protección. c) zonas
expuestas a infestación de plagas. d) zonas de las
que no puedan retirarse de manera eficaz los
desechos sólidos o líquidos?.

¿Las instalaciones permiten una labor adecuada de

Art. 26 mantenimiento, limpieza y desinfección que
reduzcan al mínimo la contaminación ambiental?
 ¿Las estructura de las instalaciones estan
construidas con materiales duraderos y son fáciles
de limpiar y desinfectar y cumplen con las
siguentes condiciones?
1. Las
superficies de las paredes y del suelo
deben ser de materiales impermeables y que no
generen efectos t6xicos.
2. Las paredes deben ser de una superficie lisa.
3. Los suelos deben estar construidos de
manera que el desague y la limpieza sean
adecuados.
4. Los techos y aparatos elevados deben ser
construidos y acabados de forma que reduzca la
Art. 26 acumulación de suciedad, asi como el
desprendimiento de partículas.
5. Las ventanas deben ser fáciles de limpiar
para evitar la acumulación de suciedad y estar
provista de malla contra insectos.
6. Las puertas deben ser de superficie lisa y no
absorbente de fácil limpieza y desinfección.
7. Disponer de una buena aireación e
iluminación, las ventanas, puertas y claraboyas
deben ser diseñadas de manera que no
permitan el acceso de insectos, roedores,
pájaros u otros elementos extraños que puedan
incidir en la calidad del cacao.

¿Las instalaciones cuentan con áreas que permitan

Art. 26 el acopio diferenciado de los productos a
comercializar, con su respectiva señalización?

¿Los sanitarios no tienen acceso directo, ni

Art. 26 comunicación con las zonas donde se manipula el
producto y estos permanecen limpios?

¿Existe procedimientos para la descarga de

Art. 26 efluentes y manejo de desechos, que consideran la
legislación ambiental vigente?
¿Cuenta con extintores adecuados para el caso de
Art. 26
incendios?
Art. 26 ¿Los sumideros estan protegidos con rejillas?
¿Las instalaciones cuentan con un área de
desinfección a la entrada para la limpieza y
Art. 26
desinfección antes y después de las actividades de
trabajo?
¿Los agentes de limpieza, lubricante u otros deben
estan en una área especifica designada para ello,
Art. 26
separada del area donde se manipula el producto
para evitar la contaminación química?
 ¿Las bombillas o artefactos de luz estan protegidos
Art. 26 para evitar cualquier contaminación física por
rotura?.
¿Se ha implementado un programa de control de
Art. 26
plagas?.
¿Dentro del programa de control de plagas sobre
todo de roedores, sea que lo haga el productor o se
contrate una empresa, los productos químicos
Art. 26
utilizados son permitidos y se encuentran
registrados por la actividad competente, esta
actividad es ademas documentada?.

¿Se mantienen alejados los animales, incluidos los

Art. 26
domésticos, de las áreas de postcosecha?.

¿En las instalaciones las diferentes áreas del

proceso, asi como las zonas de peligro y sus
Art. 26
respectivas salidas de emergencia estan
debidamente señalizadas e identificadas?.
¿Dispone de sitios exclusivos para depositar la
basura, existe recipientes de reciclaje y se mantiene
Art. 26
limpias las instalaciones (finca, bodega y centros de
acopio)?
DEL EMPACADO, ETIQUETADO Y EMBALADO
Art. 27

¿El cacao se comercializa en envases que aseguren

la protección del producto contra la acción de
agentes externos que puedan alterar las
características químicas y físicas, que resistan las
Art. 27 condiciones de manejo, transporte y almacenado, de
preferencia deben ser de sacos de yute o cabuya,
limpios, los cuales no hayan sido usado para
almacenar fertilizantes, aceite mineral y o
plaguicidas?

¿El material de empaque esta libre de plagas y

contaminantes físicos? ¿una vez lleno cierra bien los
Art. 27
sacos para evitar que en la estiba, almacenaje y
transporte, puedan abrirse, regarse o contaminarse?

¿Cuándo el producto se almacena en bodega se lo

realiza de una manera ordenada para evitar
Art. 27
accidentes, separado de la pared 80cm de distancia
sobre pallets?.
¿No se almacena granos que no cumplan con la
Art. 27 calidad requerida del cacao según la Norma INEN
NTE 176?.

Art. 27 ¿No se mezcla las variedades diferentes de cacao?

 ¿Todo grano que ingresa a postcosecha cuenta con
Art. 27
su respetivo registro de procedencia?

¿Al momento de la exportación, el etiquetado de los

envases destinados a contener cacao beneficiado,
debe incluir la siguiente información: nombre del
Art. 27
producto y tipo, indentificación del lote, razon social
de la empresa, logotipo, contenido neto y bruto, y
país de origen ?

DE LA HIGIENE DE EQUIPOS Y UTENSILIOS

Art. 28

¿Las herramientas a usar para la tumba, corte y

Art. 28 desvenado del fruto estan limpias y desinfectadas?

¿ Lava, desinfecta y escurre las herramientas,

Art. 28 recipientes, cubetas, cajas y envases antes de ser
usados?
¿Los equipos técnicos estan siempre calibrados y
Art. 28
en buen estado?.
Art. 29 DEL TRANSPORTE
¿Para el transporte se utiliza un vehículo cerrado,
libre de materias extrañas y sustancias
Art. 29 químicas que puedan contaminar el producto,
ademas lo desinfecta antes de cargar un nuevo lote
de cacao?

¿El vehículo para el transporte de cacao, no se usa

para el transporte de estiercol o cualquier material
Art. 29
que represente un peligro de contaminación
microbiológica, química y/o física para el producto.?

¿ Se utilizar soportes de madera debidamente

Art. 29 fumigados u otro material que evite el contacto de
los sacos con el piso?
¿El transporte proporciona un ambiente que
evite eficazmente el crecimiento de
Art. 29 microorganismos patógenos que puedan producir
tóxinas en el cacao?

¿Cada embarque identifica con un registro que

contenga el nombre de la empresa de transporte,
transportista, productor y/o centros de acopio, fecha
Art. 29
de embarque, tiempo estimado de viaje, números de
lote, variedad, cantidad del producto y demas
información que este debidamente registrado?.

DE LA DOCUMENTACION Y DE LOS REGISTROS DE POST

Art. 30 COSECHA
 ¿La persona encargada de un área de la unidad de
producción agrícola realiza un control de las
actividades ejecutadas a traves de registros, los
cuales cuentan con la información suficiente que
permita saber el historial y rastrear información,
identificar problemas, peligros y actividades
ejecutadas o no en el sistema de producción. Las
actividades que se registran son las siguientes:

1. Control de fuentes de agua.

Art. 30
2. Manejo del cultivo.
3. Aplicación de insumos.
4. Capacitación de trabajadores, por grupo de
trabajo.
5. Limpieza e higiene de los trabajadores e
instaIaciones.
6. Limpieza y desinfección de equipos y
herramientas
7. Condiciones de transporte.
8. Higiene de letrinas y depósitos de agua.

¿Se conserva documentos de comprobación como

registros y análisis de laboratorio que incrementen la
credibilidad y veracidad del sistema, estos permiten
identificar cualquier punto de contaminación en los
Art. 30
procesos de producción, selección, empaque,
almacenamiento y distribución, y se aplican las
medidas correctivas necesarias?. ¿Estos registros
se conservan por un período mínimo de dos años?

CAPITULO VIII DE LA SEGURIDAD DE LOS

Art. 31
TRABAJADORES Y BIOSEGURIDAD

DE LAS PRACTICAS DE ASEGURAMIENTO DE

Art. 31
INOCUIDAD

¿ Se adecua un área específica para la

disposición de los desechos (sólidos y Iíquidos) y
materiales sin uso?¿Estos desechos se mantienen
Art. 31 en condiciones controladas, limpias y ordenadas,
alejadas de las fuentes de agua y de las
instalaciones existentes en el predio?.

¿ Se prescinde de quemar los desechos en especial

Art. 31
aquellos que generen residuos o vapores tóxicos?
 ¿Se prescinde de utilizar los recipientes destinados
a la cosecha y post cosecha para otros usos, estos
Art. 31 recipientes se los mantiene identificados y
permanentemente limpios.?

¿EI lugar donde se almacene las herramientas,

utensilios y equipos de cosecha se encuentra
Art. 31 siempre limpio, ordenado e identificado?.

¿Están en buen estado de habitabilidad las

Art. 31 viviendas de los trabajadores y tienen éstas
servicios e instalaciones básicas?
¿Los productos cosechados se mantienen
Art. 31 protegidos de las condiciones climáticas y
ambientales adversas en todo momento?
¿Las visitas son autorizadas, identificadas y siguen
Art. 31
exigencias de higiene establecidas en el predio?.
¿Está informado el personal subcontratado y las
Art. 31 visitas acerca de las exigencias en materia de
seguridad personal?
DE LA HIGIENE DE LOS/LAS
Art. 32
TRABAJADORES/AS

¿Existen los procedimientos escritos sobre las

prácticas higiénicas del personal, las mismas que
cumplen cada vez que inicien las actividades de
manipulación del producto desde la cosecha hasta la
comercialización final tales como: usar vestimenta
Art. 32
apropiada siempre limpia, mantener un aseo
personal y mantener un comportamiento adecuado
a las actividades que desarrolla (no fumar, no
escupir, no comer, no consumir bebidas alcohólicas,
otras)?.

¿A lo largo de toda aI cadena de valor, se cuenta

con instalaciones sanitarias limpias: letrinas, baños
sanitarios portátiles con los medios adecuados para
Art. 32 el lavado y secado higiénico de las manos como:
agua limpia, jabon, desinfectante, papel, depositos
de basura y otros requerimientos de conformidad
con lo que establece el código del trabajo?.

¿ En caso de no existir un sistema de alcantarillado

en las instalaciones sanitarias, se ha establecido un
sistema de fosas sépticas para los sanitarios o
Art. 32 retretes, con la intención de evitar la
contaminación del terreno, fuentes de agua y
trabajadores?.
 ¿ Las actividades que se realizan para vigilar la
Art. 32 higiene de las instalaciones sanitarias estan
registradas?

DE LA SALUD Y BIENESTAR DE LOS / LAS

Art. 33 TRABAJADORES/AS

¿ Se ha implementado un plan de seguridad de

riesgos laborales durante la cadena de valor?
Art. 33

¿Todo personal que trabaje en cualquier área

asignada tiene conocimiento y esta muy claro de
Art. 33 sus funciones y responsabilidades? ¿estas están
registradas?.
¿EI personal que manipula el cacao durante la
cosecha y post cosecha cuenta con un certificado
Art. 33 de salud otorgado por un Centro o Subcentro del
Ministerio de Salud Pública que garantice su buen
estado de salud?.

¿Se mantiene en lugares visibles y accesibles un

Art. 33
listado de los números de teléfonos de emergencia?.

¿EI personal que manipula los plaguicidas de uso

agrícola mantiene un buen estado de salud y se
Art. 33 somete periodicamente a exámenes médicos,
como mínimo una vez al año, o cuando el caso lo
amerita, de conformidad con la normativa vigente?.

¿En los centro de acopio existe un supervisor

capacitado para reconocer los signos y sintomas
mas evidentes de las enfermedades infecciosas,
Art. 33 gastrointestinales, de vías respiratorias y de
intoxicación por plaguicidas que puedan portar los
trabajadores?.

¿Los trabajadores de los centro de acopio y

cuando sea el caso en campo de producción tiene
conocimiento de que es obligación de comunicar al
administrador o supervisor, si presentan síntomas
como: pigmentación amarilla en la piel, diarrea,
Art. 33 vómito, fiebre, dolor de garganta, lesiones de la
piel visiblemente infectada, supuración de los
oidos o intenso dolor abdominal y otros síntomas
para que se evalue la posibilidad de someter a una
persona a un examen médico y retirarla del
proceso de producción?.
 ¿Los/las trabajadores/as que presenten heridas,
llagas o algún síntoma de cualquier enfermedad
contagiosa que puedan ser factor de
Art. 33
contaminación, se evita que tengan contacto directo
con el grano de cacao, superficie, utensilio o
equipo utilizados por el personal?.

¿Se exige que durante la aplicación de los

plaguicidas los/las trabajadores/a utilicen ropa y
equipo de protección personal para evitar su
Art. 33
exposición a los mismos, y, al termino de la
actividad se cambien de ropa y se laven manos y
cara antes de comer, fumar o ir al baño?
¿La ropa que ha sido utilizada por el/la trabajador/a
en la aplicación de plaguicidas no sale de la
Art. 33 unidad de producción agrícola y es lavada
separadamente de la ropa de uso normal?
¿En el caso de ocurrir algún accidente de trabajo
Art. 33 de alguna persona esta se registra y documenta,
asi como, las acciones tomadas ante el caso?.
Art. 34 DE LA CAPACITACION DE LAS BPA

¿Todas las personas empleadas en operaciones

relacionadas a la cadena productiva de cacao y
que vayan a tener contacto directo o indirecto
reciben capacitación continua relacionada con la
salud y buenas prácticas de higiene personaI,
condiciones de almacenamiento, manejo adecuado
Art. 34 de plaguicidas, producto en campo y empaque,
llenado de registros y de todas aquellas que son
importante para asegurar la inocuidad del cacao,
ademas es importante aquellas que refuercen la
aplicación de BPA.? ¿La capacitación se adapta al
nivel de conocimientos que presente el/Ia
trabajador/a?.

¿Se efectua evaluaciones periódicas de la

eficacia del programa de capacitación e
Art. 34 instrucción, asi como,supervisiones y
comprobaciones de rutina para asegurar que los
procedimientos se cumplan con eficacia?.
¿Los programas de capacitación son revisados y
Art. 34 actualizados periodicamente en caso de que sea
necesario?.
¿Las capacitaciones estan registradas y se las
conserva al menos dos años, indicando los
Art. 34 nombres de las personas que fueron capacitadas, el
tema y la persona responsable de impartirla?.
Art. 35 CAPITULO IX DEL AMBIENTE

¿ Se cumple con las normas establecidas en la

legislación ambiental en vigencia y esta ha
disponibilidad de demostrar su conocimiento y
Art. 35
competencia, minimizando el impacto negativo sobre
el ambiente que pueda originarse debido a la
actividad agrícola que se desarrolla.?

¿La unidad de producción agrícola cuenta con

Art. 35
registro de uso de recursos de la finca?.
CAPITULO X DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD
Art. 36

Art. 36 DE LA TRAZABILIDAD

¿Se ha implementado un sistema de trazabilidad a

lo largo de toda la cadena de valor del cacao con la
finalidad de que al momento de encontrar una
Art. 36
inconformidad se tome acciones para el retiro total
del producto en caso de que se haya detectado
peligros para la salud del consumidor?.
¿En el sistema de trazabilidad implementado
establece la identidad del producto desde el campo
basta el último actor de la cadena de valor del
Art. 36
cacao, que incluya el origen de los materiales
usados, la historia del procesamiento, centros de
acopio y la comercialización?.
¿Cualquier actor comercial de cacao puede
determinar su posición en la cadena alimentaria,
identificando sus proveedores, productores, la
Art. 36 unidad de producción, la forma de producción, la
cosecha, post cosecha, acopio, cantidad de
producción y sus clientes?.
¿Los registros se establecen y se mantienen para
proporcionar evidencia de la conformidad, asi
Art. 36 como, de la operación eficaz del sistema de
gestión de inocuidad, estos son legibles,
identificables y recuperables durante 2 años?.
¿ Los sistemas de registro son desarrollados por
Art. 36 cada actor de la cadena de cacao, con el fin de
adaptarse a sus requerimientos?.
Art. 37 CAPITULO XI COMERCIALIZACION

Art. 37 DE LA COMERCIALIZACION
 ¿ En cada fase de la comercialización del cacao
que se la realiza en grano, que va desde productor
hasta el exportador e industria, se mantiene las
Art. 37 recomendaciones de Buenas Prácticas en lo se
refiere a post cosecha, aImacenamiento, limpieza,
transporte, estibada, manejo, registros y sobre todo
la ejecución del sistema de trazabilidad?.

¿En el momento de comercializar el cacao este es

Art. 37 transportado en envases adecuados y específicos
para evitar contaminación?.
¿Los comercializadores conocen la normativa
legal vigente sobre comercialización, normas,
Art. 37 reglamentos, objetivos y funciones de sus actores?.

¿AI momento de comercializar cacao no se mezcla

Art. 37
tipos cacao nacional y CCN-51?.
¿AI momento de comercializar cacao no se mezcla
Art. 37 los lotes con diferentes grados de humedad asi
sean del mismo tipo?.
¿Todo lugar de aImacenamiento cumple con
procesos de saneamiento continuo y no
Art. 37 contienen otro material que pueda causar
contaminación cruzada de acuerdo a las normas
vigentes?

Art. 38 CAPITULO XII DE LA DOCUMENTACION Y REGISTRO

Art. 38 DE LA DOCUMENTACION Y REGISTRO

¿Para certificar las BPA en cacao se debe
mantiene al día los registros de las actividades
realizadas en campo, cosecha, post cosecha,
Art. 38 centros de acopio, almacenamiento y
comercialización por un período mínimo de dos
años?.
 ¿Cuenta con los siguientes registros: ?
1.Ficha
del productor, centro de acopio, edad, croquis
de la finca, componentes familiares y demas
detalles de la finca.
3. Mapa o croquis de la unidad de producción
agrícola.
4. Información del terreno, conteniendo su historial
general y de los predios vecinos y las rotaciones
realizadas (análisis de suelo).
5. Plan de manejo del cultivo.
6. Calidad y uso del agua para riego.
7. Mantenimiento y calibración de los equipos
de aplicación de plaguicidas de uso agrícola.
Art. 38 8. Limpieza y desinfección de instalaciones
sanitarias (campo).
9. Limpieza y desinfección de maquinaria, equipos
y utensilios.
10. Análisis de residuos de plaguicidas en productos.
11. Capacitación permanente del personal.
12. Aplicación de plaguicidas.
13. Aplicación de fertilizantes quimicos sintéticos y
abonos orgánicos.
14. Aplicación de productos para los tratamientos
post cosecha.

NOMBRE DEL ESTABLECIMIENTO:

AUDITOR OFICIAL

NOMBRE____________________________________

FECHA: _______________________________________________

FIRMA

TOTAL PUNTUACIÓN MAXIMA POSIBLE 4980

TOTAL PUNTUACIÓN 35
TOTAL NCM 0
TOTAL NO APLICA 0
PORCENTAJE FINAL SIN NCM 0.7
PORCENTAJE FINAL 0.7
 CAPÍTULO IV
CAPÍTULO III REQUERIMIENTOS MEDIO -
REGISTRO DE LA FINCA AMBIENTALES Y SUELO

TOTAL MAXIMO POSIBLE 60 200

TOTAL PUNTUACION 35 0

TOTAL NCM 0 0

TOTAL NA 0 0
PORCENTAJE FINAL SIN 58.3 0.0
NC

% FINAL 58.3 0.0

70.0

60.0

50.0

40.0

30.0

20.0
30.0

20.0

10.0

0.0
CAPÍTULO III CAPÍTULO IV CAPÍTULO V
REGISTRO DE LAREQUERIMIENTOS
FINCA MEDIO - AMBIENTALES Y SUELO DEL VIVERO Y MATERIAL DE PR
QUISITOS PARA EL CUMPLIMIENTO DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÌCOLAS PARA CACAO
Cumple NO Aplica Observaciones

C
 REPRESENTANTE LEGAL

NOMBRE__________________________________

FECHA: ____________________________________

FIRMA

NOTA: En el caso de que la UPA obtenga una sola NCM y un

resultado mayor al 75%, no se procederá a restar el 25% de la NCM,
(este valor se encuentra descrito en el item: PORCENTAJE FINAL
SIN NCM.
En esta situación se planificará la realización de una auditoría
complementaria.
 CAPÍTULO IV CAPÍTULO V CAPÍTULO VI
REQUERIMIENTOS MEDIO - DEL VIVERO Y MATERIAL DEL MANEJO AGRONÓMICO
AMBIENTALES Y SUELO DE PROPAGACIÓN

200 460 1700

0 0 0

0 0 0

0 0 0

0.0 0.0 0.0

0.0 0.0 0.0

CAPÍTULO V CAPÍTULO VI CAPÍTULO VII CAPITULO VIII
DEL VIVERO Y MATERIAL DE PROPAGACIÓN
DEL MANEJO AGRONÓMICO
DE LAS PRÁCTICAS DE COSECHA
DE LA SEGURIDAD
Y POSTCOSECHA
DE LOS TRABAJADORES Y BIOSEG
PARA CACAO
Observaciones
 CAPITULO VIII CAPÍTULO X
CAPÍTULO VII DE LA SEGURIDAD DE LOS CAPITULO IX DEL SISTEMA DE
DE LAS PRÁCTICAS DE COSECHA Y POSTCOSECHA TRABAJADORES Y DEL AMBIENTE TRAZABILIDAD
BIOSEGURIDAD

1720 540 40 100

0 0 0 0

0 0 0 0

0 0 0 0

0.0 0.0 0.0 0.0

0.0 0.0 0.0 0.0

TULO VIII CAPITULO IX CAPÍTULO X CAPÍTULO XI CAPÍTULO XII
AHASEGURIDAD
Y POSTCOSECHA
DE LOS TRABAJADORES Y BIOSEGURIDAD
DEL AMBIENTE DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD COMERCIALIZACIÓN DE LA DOCUMENT
 CAPÍTULO XII
CAPÍTULO XI DE LA
COMERCIALIZACIÓN DOCUMENTACIÓN
Y REGISTROS

120 40
0 0

0 0

0 0

0.0 0.0

0.0 0.0
I CAPÍTULO XII
ZACIÓN DE LA DOCUMENTACIÓN Y REGISTROS
LISTA DE VERIFICACION DE LOS REQUISITOS PARA EL CUMPLIMIENTO DE BUENAS PRÁCTICAS D
ARTICULOS Requisito por tema Nivel Cumple NO Aplica
CAPITULO III DEL REGISTRO DEL PREDIO
¿ El predio se encuentra debidamente registrado
Art. 5a con AGROCALIDAD?
¿EI predio cuenta con un mapa o un croquis de todo
Art. 5b el predio? .
¿EI predio cuenta con un responsable técnico
Art. 5c preferentemente ingeniero agrónomo o afìn?
CAPITULO IV REQUERIMIENTOS MEDIO
AMBIENTALES Y DE SUELO
¿La variedad o variedades de la papa utilizada se
Art. 6 ajusta a las condiciones climáticas de temperatura,
altitud y precipitación de la zona?
¿La variedad o variedades de la papa utilizada se
Art. 6 ajusta a las condiciones de suelo recomendados?
¿La variedad o variedades de la papa utilizada es
Art. 6 resistente a plagas de la zona ?
CAPITULO V MANEJO DEL CULTIVO
Art 7 DEL HISTORIAL DE USO DE SUELO
¿Se dispone con un registro del historial del suelo de
al menos tres años donde figure información de
producción, rotación de cultivos, períodos de
Art. 7a descanso, problemas sanitarios y fitosanitarios,
actividade de lotes con los que conlinda u otra
informaciòn sobresaliente?

¿Se ha identificado y documentado los riesgos

Art. 7b potenciales de contaminaciòn quìmica, fisica y
biològica hacia el predio ?
Se realiza el cultivo de papa en predios donde se ha
Art. 7b identificado riesgos de contaminación que atente a NCM
la salud humana, animal y ambiental?
DE LA SELECCIÒN DEL TERRENO
En la zona donde se ha implementado el cultivo de
Art. 8b papa, es propenso a heladas?
¿Cuándo la zona es propensa a heladas, se siembra
Art. 8b en laderas con pendientes no mayores al 30% ?
Cuando se cultiva papa en laderas, se ha
Art. 8b implementado pràcticas de conservaciòn de suelos
para mitigar el riesgo de erosión?
El terreno no esta en zona de anegamiento o de alta
Art. 8c humedad?
Art. 8d El predio cuenta con agua de calidad para el riego?
Art. 8e El predio cuenta con un sistema de drenaje?
El predio tiene facilidades de acceso para el
Art. 8e transporte?
El terreno no està dentro de ecosistemas fràgiles o
Art. 8f en zonas de patrimonio natural?
 DEL ANÁLISIS DEL SUELO
Se realiza un anàlisis fisico, químico y microbiológico
Art. 9 del suelo antes de la siembra en un laboratorio
oficial o acreditado?
DE LA PREPARACIÒN Y LABORES DEL SUELO
Las pràcticas de preparaciòn del terreno no
Art. 10 a compactan el suelo?
Las pràcticas de preparaciòn del terreno no
Art. 10 a erosionan el suelo?
Las pràcticas de preparaciòn del terreno no
Art. 10 a contaminan el suelo?
Para la eliminaciòn de las malezas y rastrojo del
Art. 10 b terreno no se utiliza el mètodo de quemado?
Se realiza labranza mìnima o reducida para evitar la NCM
Art. 10 d erosiòn y el aumento de materia orgánica?
Existe un justificativo tècnico para el empleo de
Art. 10 e labranza mecanizada?
Cuando el suelo tiene alta humedad no se ealiza
Art. 10 f actividades de labranza?
Cuando el suelo està muy seco(poca humedad) no
Art. 10 f se realizan actividades de labranza?
Art. 10 g El arado no se hace en sentido a la pendiente?

En terrenos inclinados los surcos se trazan en curvas

Art. 10 h de nivel o de forma perpendicular a la pendiente?

Se han implementado pràcticas de conservaciòn de

Art. 10 j suelo?
Existe un registro de las labores de preparaciòn del
Art. 10 k suelo?
DE LA ROTACIÒN DE CULTIVOS
Art. 11a Existe documentado un plan de rotaciòn de cultivos
Se evidencia la implementaciòn del plan de rotaciòn
Art. 11a NCM
de cultivos?
No se ha sembrado papa en el mismo terreno por
Art. 11b mas de dos ciclos consecutivos?
DE LA SEMILLA
Se utiliza semilla(tubèrculo o plantula) de buena
Art. 12 a calidad?
Las semillas categorizadas como certificada y comùn
Art. 12 b provienen de semilleristas registrados en el
MAGAP?
Las semillas categorizadas como certificada y comùn
Art. 12 b estàn certificadas en el MAGAP?
Se registra la compra de la semilla (tubèrculo o
Art. 12 c plàntula) y se cuenta con la factura y el marbete ?
Para el segundo ciclo de cultivo el productor ha
Art. 12 c comprado semilla categorizada como certificada o
común?
Se usan variedades que no estàn cataegorizadas en
Art. 12 c el esquema de semilla certificada o común?
 Para el segundo ciclo de cultivo el productor ha
seleccionado su semilla del mismo predio por el
Art. 12 d metodod de selecciòn positiva o algùn otro mètodo?

El productor demuestra que la semilla seleccionada

Art. 12 e de su predio no ha desmejorado su calidad?

La semilla seleccionada de su mismo predio se ha

Art. 12 e almacenado en buenas condiciones ambientales y
de ifraestructura?
Art. 12 g Se desinfecta la semilla antes del almacenamiento?
Art. 12 g Se desinfecta la semilla antes de la siembra?
Para la desinfecciòn de la semilla se utilizan
Art. 12 g productos quìmicos o biològicos registrados en NCM
AGROCALIDAD
Art. 12 g Se registra la desinfecciòn de la semilla?
La semilla desinfectada antes del alamcenamiento
Art. 12 h solo se utiliza como semilla y no para otro fin?
Se ha identificado y señalizado el lugar de
Art. 12 i almacenamiento de la semilla?
Cuando se va ha sembrar la semilla partida, este
Art. 12 j material está limpio y suberizado?
Las cuchillas o maquinaria para el corte de la semilla
Art. 12 j son debidamente limpiados y desinfectados?

Art. 12 k La semilla està almacenada en sacos o gavetas?

la semillla està almacenada a temperaturas entre 10
Art. 12 k a 14ºC?
El lugar de almacenamiento de la semilla està limpio,
Art. 12 k seco, bien ventilado y con luz difusa?
Se emplean tratamientos de algìun tipo para inducir
Art. 12 l el perìodo de reposos de la semilla?
DE LAS LABORES DE SIEMBRA
Se realizan el control de plagas del suelo y
Art. 13 a especialmente del gusano blanco previo a la A
siembra (mètodos de trampeo o barreras plàsticas)
Existe un registro de la cantidad de semilla, y
Art. 13 c A
densidad de siembra?
DEL CONTROL DE MALEZAS
El terreno está limpio de malezas y plantas
Art. 14 a A
voluntarias?
Art. 14 b Se cuenta con um programa de control de malezas?
Se emplea manejos culturales eficientes para el
Art. 14 d control de maleza?
Para el control químico de malezas se emplea
Art. 14 e NCM A
productos registrados en AGROCALIDAD?
Art. 14 f Se lleva un registro de uso de herbicidas?
DE LAS LABORES CULTURALES
El productor cuenta con un programa de labores
Art. 15 a A
culturales adecuado a la zona?.
 La labor de retape, rascadillo y aporques se realizan
Art. 15 b A
oportunamente?
Existe un registro de las labores culturales realizadas
Art. 15 c A
en el cultivo?
Art. 16 DEL CONTROL DE PLAGAS
El productor cuenta con un programa de manejo
Art. 16 a NCM A
fitosaniraio documentado?
El programa es respaldado por un profesional del
Art. 16 a A
àrea?
Existe un historial de plagas que ocurrieron
Art. 16 d A
anteriormenet en el cultivo?
Se incorpora materia orgànica en la preparación del
Art. 16 g A
suelo?
Los abonos orgánicos siguen un proceso de
Art. 16 h compstaje adecuado que no representa riesgo de A
contaminación?
Se evita infectar los suelo con tubèrculos enfermos o
Art. 16 i infestado con plagas?
No existe encharcamientos del agua que puedan
Art. 16 k favorecer al crecimiento y desarrollo de plagas?
El terreno se encuentra libre de malezas y plantas
Art. 16 l voluntarias que pueden ser hospederas de plagas?
Se elimina del terreno con cultivo plantas enfermas
Art. 16 m que tienen sintomas y signos de afectación por
plagas?
Los aporques han sido realizado en fechas oportunas
Art. 16 n segùn es estadío del cultivo?
Se limpia ydesinfecta las herramientas, maquinaria e
Art. 16 o implementos agrícolas empleados en la siembra?
No se aplica insecticidas cuando el cultivo de
Art. 16 p NCM
senecencia
Se realiza el monitoreo de plagas (gusano blanco,
Art. 16 q polilla y mosca minadora) mediante el uso de
trampas?
Art. 16 r Se realiza la cosecha en lluvias?
Art. 16 r Se realiza la cosecha tardìamente?
Los tubèrculos de la cosecha, una vez recolectados
Art. 16 s no estran en contacto con el suelo?
Se evita al maximo dejar tubèrculo en campo luego
Art. 16 t A
de la cosecha?
CAPÌTULO VI USO Y MANEJO DE FERTILIZANTES
Art. 17 USO Y MANEJO DE FERTILIZANTES
El productor cuenta con un plan de fertilización,
acorde a las condiciones ambientales, caracterìsticas
Art. 17 b NCM
quìmicas y fìsiscas del suelo y los requerimientos del
cultivo?
El Plan está respaldado por un profesional del
Art. 17 b capacitado?
Los fertilizantes químicos sintéticos y abonos
Art. 17 c orgánicos que se emplean, están registrados y
autorizados por la autoridad competente?
 La aplicación del fertilizante cumple con la dosis
Art. 17 d recomendada?
No se aplica el fertilizantes en condiciones adversas
Art. 17 e del clima?
Art. 17 g Se realiza fertirrigación en el cultivo de papa?
La fertirrigación cumple con las dosis recomendadas
Art. 17 g NCM
enlas frecuencias de aplicación?
Se realiza fertilización foliar como complemento a la
Art. 17 h fertilización del suelo en función del plan de
fertilización?
Se emplea fertilizantes foliares para combartir el
Art. 17 h estrès biótico y abiotico de las plantas?

Existen los registros actualizados de las aplicaciones

Art. 17 i de fertilizantes tanto del suelo como foliares?

El personal que aplica fertilizantes cuenta con la

Art. 17 j vestimenta de protecciòn personal?
Art. 18 USO DE ABONOS DE ORIGEN ORGÀNICO
El uso de abonos orgánicos está descrito en el plan
Art. 18a de fertilización?
Art. 18b Se realiza abono orgànico en el predio?
El proceso de compostaje para elaborar abono
orgànico cumple con el proceso de control de
Art. 18b NCM
temperatura y desinfecciòn (estabilización)para
eliminar organismos patógenos?
Art. 18c No se aplica estiércol fresco en el cultivo de papa?
Art. 18d El proceso de compostaje està alejado del cultivo?
El proceso de compostaje està alejado de fuentes de
Art. 18d A
agua?
No se utiliza lodos ni residuos de origen urbano o
Art. 18e industrial como materia para la elboración de
abonos orgánicos?
Art. 18g Se realiza pràcticas de abonos verdes en el suelo?
La aplicación de fertilizantes de origen orgánico se
Art. 18h encuentran debidamente registradas?

Art. 19 DE LOS EQUIPOS DE APLICACIÓN DE FERTILIZANTES

El equipo de aplicación de fertilizantes se encuentra

Art. 19 a. A
debidamente calibrado?
El equipo de aplicación de fertilizantes se encuentra
Art. 19 a. A
limpio?
Se realiza el mantenimiento del equip de aplicación
Art. 19 b. de fertilizantes? A
Art. 20 DEL ALMACENAMIENTO DE FERTILIZANTES
El predio cuenta con un lugar identificado para el
Art. 20 a. A
almacen de fertilizantes?
El lugar de almacen de fertilizantes está alejado de
Art. 20 a. A
areas del cultivo
El lugar de almacen de fertilizantes está separado del
Art. 20 a. A
areas de almacenamiento de plaguicidas?
 El lugar de almacen de fertilizantes está separado de
Art. 20 a. A
áreas de vivienda?
El lugar de almacen de fertilizantes está separado de
Art. 20 a. A
áreas de batearias sanitarias?
El lugar de almacen de fertilizantes esá alejado de
Art. 20 a. A
fuentes de agua?
El lugar de almacen de fertilizantes esá alejado de
Art. 20 a. almacenamiento de la papa para consumo?
¿Los fertilizantes permanecen en sus envases
Art. 20 f A
originales debidamente identificados y señalizados?
Existe un inventario de las existencias y consumo de
Art. 20 g A
fertilizantes?
CAPÍTULO VII USO Y MANEJO DE PLAGUICIDAS
Art. 21 DEL USO Y MANEJO DE PLAGUICIDAS
Los plaguicidas empleados para el control de plagas N
Art. 21 a en el cultivo de papa están registrados en CA
AGROCALIDAD y recomendados para papa? M
La recomendaciòn de un plaguicida es realizado por
Art. 21 b A
un profesional del área?
Se realiza una rotación de pesticida basadas en su
Art. 21 c A
ingrediente activo y mecanismos de acción?
Se tiene conocimiento y se cuenta con el listado de
Art. 21 d A
LMR de plaguicidas ?
Se respeta los períodos de carencia del plaguicida
Art. 21 d A
antes de hacer la cosecha?
El lugar donde se adquiriò los plagucidas tienen el
Art. 21 e respectivo permiso de funcionamiento de
AGROCALIDAD?
Los plaguicidas adquiridos están en los envases
Art. 21 f A
originales?
Art. 21 f No se emplea plaguicidas de uso prohibido? A
Art. 22 DEL CONTROL PLAGAS DE LA PAPA

¿Para el combate de plagas se da mas importancia a

la prevención que al control?, ¿ Se prioriza el Manejo
integral de plagas MIP, utilizando medidas de
prevención basado en la aplicación correcta de las
prácticas culturales como el empleo de plantas con
buen nivel de resistencia, buena fertilización, riego A
bien manejado y prudente, control de malezas,
podas, manejo de residuos de materiales, control de
sombra, correcta eliminación de frutos dañados por
plagas, utilización de microorganismos beneficios,
control de personal y como última alternativa debe
ser la aplicación de plaguicidas químicos?.

¿Se lava, limpia y desinfecta las herramientas

empleadas durante las prácticas culturales para A
evitar contaminación cruzada?.
 ¿Para la Monilla (Moniliophthora roreri) se toman las
medidas de prevención como las culturales, A
priorizando la eliminación de frutos contaminados?.

¿ Para la Escoba de bruja (Moniliopthora perniciosa)

se utiliza para su control las podas, regulación de A
sombra y su combinación con controles químicos a
base de productos cúpricos?.

¿Para los insectos plaga que atacan al cacao como la

polilla del tronco , los esquelitizadores de hojas y el A
Monaloniun se manteniene su población bajo el
umbral económico de daño?.

¿Lasiodiplodia theobromae, se utiliza como medidas

de prevención el corte de ramas afectadas
(muertas), el cubrimiento de heridas con pasta
cúprica, se evita la excesiva humedad en el suelo, se
provee adecuado drenaje a la plantación, se elimina
las plantas totalmente afectadas mediante la quema A
de éstas fuera o dentro de la plantación, y se realiza
aplicaciones cada 10 días de fungicidas alternando
los tipos según su composición, asi como, se elimina
mazorcas que muestren una especie de hollín en la
superficie?

¿ Para la Llaga Radicular negra (Rosellinia sp) se

utiliza para su control la remoción, cortey quema en
el sitio donde estuvo sembrada la planta afectada,
asi como, se encalar el lugar donde estuvo A
sembrada, no se deja residuos vegetales en el suelo,
dejando estos en el barbecho por el lapso de 4
meses haciendo un estricto control de malezas, y
utilizando solarización del sitio?

¿En el caso de aparecer nuevas plagas que

ocasionen daños a la producción rentable de cacao,
se considera para su control, las Prácticas MIPEs que
Art. 17 A
sean oportunas y efectivas para el control de
acuerdo al umbral económico establecido para la
plaga?

DEL USO Y MANEJO RESPONSABLE DE PLAGUICIDAS

Art. 18 AGRÍCOLAS
¿El uso de plaguicidas es la última alternativa que
emplea para el control de plagas del cultivo de
Art. 18 A
cacao, priorizando el uso de las buenas prácticas en
el manejo de los cultivos ?.

¿ Se prescinde de utilizar productos que oficialmente

han sido emitidos como prohibidos según la N
Art. 18 legislación vigente del Ecuador y aquellos que no CA
estén registrados en la entidad de control M
AGROCALIDAD?.
 ¿Los tratamientos fitosanitarios con plaguicidas son
recomendados por un profesional de área, mediante
Art. 18 A
el uso correcto y manejo responsable de los
mismos con la rotación de ingredientes activos.?

¿Las fumigaciones realizadas por los exportadoras a

los lotes de cacao son realizadas por personas A
naturales o juridicas registradas en AGROCALIDAD?

¿El personal que maneja los plaguicidas esta

adecuadamente capacitado en los siguientes puntos:
Uso y manejo de equipos de protección, A
manipulación del producto, calibración de maquinas,
tóxicidad del producto y primeros auxilios?

¿Se mantiene registros de verificación contra

inventario, para comprobar la caducidad y estado A
físico de plaguicida?

¿La persona encargada de la aplicación de los N

plaguicidas en campo usa equipo de protección CA
personal, desde la preparación, aplicación, lavado de M
equipos y almacenamiento ?

¿Se coloca rotulos de advertencia en campo con la

información del producto aplicado, especificando A
fecha de aplicación y tiempos de re-ingreso al lugar?

¿En el caso de existir excedente mínimo de

plaguicida luego de la aplicación, se realiza dilución
y destina inmediatamente a los campos de
barbecho? ¿Para evitar el excedente de plaguicidas A
se realiza la calibración del equipo de aplicación y
sigue las recomendaciones técnicas del profesional
encargado de la aplicación?

¿Se lleva un registro de todas la aplicaciones de A

plaguicidas de uso agrícola.?
¿Se adquiere los plaguicidas solo en los lugares
autorizados, en sus envases originales, con la A
etiqueta y envase en buen estado.?

¿Se prescinde de comprar productos re envasados?. A

¿Se realiza en los envases vacios el triple lavado y se

los agujerea en la base para evitar su reutilización y
se lleva los envases de plaguicidas vacios a las casas A
comerciales para su reciclado o respectiva
eliminación?.

¿No se queman los envases vacios o se los entierra NCM A

en los predios?
¿Existe un plan de seguridad laboral donde se
especifique el proceso que se debe seguir en el caso
de exista alguna emergencia por el uso y aplicación
indebida de plaguicidas en el predio (por ejemplo A
intoxicaciones), en el cual, se incluye los números
telefónicos de emergencia actualizados a los cuales
recurrir?.

¿ Se dispone de un botiquin equipado de primeros

auxilios en caso de emergencia, de fácil acceso y A
visible?

¿Entienden todos los trabajadores que utilizan

plaguicidas que deben acudir al Centro de Salud, si
comienzan a notar algun tipo de molestias (mareos, A
náuseas, hormigueos, perdida de fuerza, dolor de
cabeza)?
¿En el caso de detectarse una intoxicación se tiene
definido un procedimiento de acción, que consiste
en: retirar a la persona del área donde se aplica;
mantener la calma, quitarle toda Ia ropa para
evitar que la piel siga absorbiendo el producto,
lavar la piel incluida la cabeza con abundante
agua y jabón, secarlo, taparlo y vigilar su A
respiración; mientras se lo traslada a un centro de
salud y reciba la atención mantenerlo boca abajo
por si vomita para evitar se asfixie?

¿Se evita que los aplicadores trabajen solos, para

que en el caso de que ocurra intoxicaciones agudas A
reciban asistencia inmediata?
DEL ALMACENAMIENTO DE PLAGUICIDAS
¿Se almacenan los plaguicidas en un lugar seguro
bajo llave, separado de otras áreas, como la de A
alimentos?
¿Se almacenan los plaguicidas alejados de fuentes A
de agua, que no tengan riesgo de inundaciones?
¿El lugar donde se almacenan los plaguicidas estan
construidos con materiales no inflamables, tiene A
una buena ventilación?

¿El lugar donde se almacenan los plaguicidas esta

equipado con duchas de emergencia, extintores, A
cables eléctricos protegidos y un equipo de primeros
auxilios?
¿El lugar donde se almacenan los plaguicidas esta A
correctamente señalizado ?
¿Solo las personas autorizadas ingresan al lugar de A
almacenamiento de plaguicidas?
¿Se lleva un registro de los productos que entran y A
salen del lugar de almacenamiento?
DEL ANALISIS DE RESIDUOS DE PLAGUICIDAS EN EL
PRODUCTO
 ¿El productor previo a la cosecha respeta el período
Art. 20 A
de carencia según el agroquímico utilizado?

¿El productor conoce el listado de agroquímicos de

Art. 20 A
uso prohibido en la legislación ecuatoriana?
¿El productor conoce y cuenta con la lista de los
Limites Máximos de Residuos (LMR) del producto
Art. 20 A
final, de acuerdo a lo recomendado por el Codex
Alimentarius y otros organismos internacionales?

¿El exportador ha establecido un plan de monitoreo

interno de residuos de plaguicidas de acuerdo a los
Art. 20 LMR definidos por el Codex o el país de destino y los NCM A
análisis son realizados en un laboratorio oficial y/o
acreditados por el OAE?.

¿Ha sido puesto en marcha algún plan de acción en

el caso que se haya excedido un LMR, ya sea del
país de producción o de los países en los que se
Art. 20 A
intenta comercializar el producto, el cual debe incluir
la retirada del producto antes de ingresar al pais de
destino?

DEL MANTENIMIENTO DEL EQUIPO,

Art. 21 HERRAMIENTAS Y MAQUINARIA
¿Se ha establecido un programa de mantenimiento
Art. 21 A
de la maquinaria y equipos ?
Art. 21 ¿Se calibran los equipos períodicamente? A
CAPITULO VII DE LAS PRACTICAS DE COSECHA Y
POSTCOSECHA
DE LAS PRACTICAS DE COSECHA

¿Cuándo el productor realiza el corte y tumba de las

mazorcas, elimina aquellas dañadas por
roedores,insectos, asi como, las que estan afectadas
por escoba de bruja, monilia u otras plagas ?

¿La recolección de las mazorcas se la realiza de

acuerdo a los picos de producción, siendo cada 8
días en temporada máxima de producción y cada 15
o 20 días cuando disminuye la producción ?

¿ El sitio donde se recolecta y parten las mazorcas

esta dentro de la misma huerta y se procura
diseminar equitativamente los pilos?

En el caso de tener en la misma plantación los dos

tipos cacao Nacional y CCN51 ¿ El productor NCM
cosecha, fermenta, seca y transporta el cacao de
forma separada?
¿El productor procura no causar daño a las
almendras durante el corte?
¿Retiradas las pepas de la mazorca procede a
desprender la placenta (maguey o vena)?
¿Una vez cosechadas las almendras se las coloca en
recipientes limpios y libres de contaminantes?
¿Los residuos de esta actividad son empleados en
los procesos de compostaje y devueltos al suelo
mediante procesos de fertilización?
¿Las almendras se transportan en sacos de yute o
cabuya o recipientes de plásticos, que este limpios y
destinados unicamente para esta labor?
¿Se prescinde de usar envases metálicos o
recipientes reciclados de pesticidas,químicos o NCM
fertilizantes?

En el caso de transportar las almendras desde la

huerta al lugar de fermentación en animales ¿Se
cubre el lomo del animal con hojas de musáceas o
plástico, ademas de proteger al grano con un saco
de yute?

¿Si las almendras entran en contacto con el suelo se

les da un tratamiento de limpieza con agua limpia NCM
por separado?
Se recomienda que las almendras pasen
directamente al beneficiado
¿Durante todo el proceso de cosecha, poscosecha y
venta, nunca mezcla las diferentes variedades de
cacao?
DE LAS PRACTICAS DE POST COSECHA
Del proceso de fermentación en cajones de madera

¿ El productor utiliza preferiblemente para la

eboración de las cajas maderas de laurel u otras
maderas blancas como petiche, tilo o chanul?
¿Se prescinde para la elaboración de las cajas
maderas que pueden contaminar, transmitir olores
yo resinas

¿ Las dimensiones de las cajas esten de acuerdo a la

producción de la huerta, las mas usadas son: 0,60m
de alto, 0,60m de ancho x 1,80 de largo,las mismas
que estan divididas en 3 compartimentos de 0,60
para mejor manejo?

¿El grosor de la madera de los cajones es mínimo de

2 cm, el piso con perforaciones de 1cm de diametro
con una separación de 10cm entre si para el
escurrimiento y esta separado del suelo por lo
menos 10 cm?.

¿Se evita que los cajones tengan clavo u otros

materiales de metal?
¿ Los cajones se los coloca bajo cobertura en lugares
frescos y secos?
 ¿ Los cajones se los dispone de manera individual o
tipo escalera, en el caso de este último se evita que
los residuos del fermentado caigan al nivel inferior?
por lo que se recomienda su recolección y
tratamiento para materia prima de elaborados o
semi-elaborados y su disposición final en pozos
sépticos y nunca desecharlos al medio ambiente?.

¿ La fermentación la hace en 48 horas, luego realiza

remoción y la deja nuevamente 48h para cacao
nacional, para el caso de CNN 51 las deja 48h
mas,cubrir siempre la masa con hoja de platano o
bijao?

¿ La fermentación la hace lentamente con una pala

de madera y evita la formación de bolsas de aire, NCM
evitando asi la formación de mohos y
aglomeraciones de las almendras?

¿ El productor conoce los signos de un buen proceso

de fermentación, que es que la temperatura
desciende, el grano se hincha, el embrión muere, al
hacer un corte escurre un líquido vino tinto y la
almendra es de color lila pálido?

¿ El productor no permite la sobre fermentación,

para evitar asi que la almendra se haga negra y que
tenga olor y sabor putrefacto?
¿ La masa de cacao fresco normalmente la apila
sobre un tendal de caña o madera?
¿Cubre el monto de cacao con hojas limpias de
musáceas para protegerlas del sol y la lluvia ?

¿Una vez cubierto el cacao, usted fermenta por 48

horas, hace una remocion para que se inviertan las
capas, lo tapa y lo deja fermentar por otras 48 horas
mas para el cacao fino de aroma, para el caso de
CNN 51 se las deja 48h adicionales.

¿En caso de realizar la fermentación sobre tendales

de cemento, forma una alfombra con hojas
musaceas sobre la cual descansa la masa a
fermentar?
¿Se prescinde de tapar la masa de cacao, con sacos
de yute o lonas plasticas o impermeables?
Del proceso de fermentación en sacos
¿Remueve el cacao cada 48 horas, para el caso del
Art. 23 nacional esto lo realiza 2 veces y para el cacao
CNN51 3 veces?
Del proceso de secado

¿El secado lo realiza en tendales de caña, madera o

Art. 23 cemento? ¿ Si es tendal de madera lo hace en los
mismos materiales recomendados para los cajones?
 ¿ Se verifica que el tendal este limpio antes de
Art. 23 utilizarlo, sobretodo de productos que se utilize
para desinfección o limpieza?

¿En caso de utilizar tendal tipo marquesina constata

que el plástico este en buen estado y se lo limpia
Art. 23 cada vez que ingrese un nuevo lote de granos
cacao? ¿esta práctica es registrada?
¿En caso de utilizar secado artificial, emplea algún
método de combustión evitando siempre la
contaminación de los granos?¿ Existe un plan de
Art. 23 acciones ante casos de incendios, contando con
extintores a la mano y la señalética en casos de
evacuación?

En caso de utilizar tendal de plástico ¿ Se controla

Art. 23 que la temperatura no exceda los 40 a 60 °C y se
cuida que no ingrese humo en las almendras?
¿En el secado realiza constante remociones para
Art. 23 asegurar un secado uniforme?.
¿ Bajo ningún motivo se realiza el secado del cacao
Art. 23 NCM
en las orillas de las carreteras o caminos?
¿ Se restringe el ingreso de animales (gallinas,
Art. 23 perros, roedores y otros animales)?
Art. 24 DEL AGUA PARA POST COSECHA
¿ Se lava y desinfecta los recipientes de agua antes
Art. 24 de cada jornada?
¿ Se lleva un registro de los productos utilizados en
Art. 24 la limpieza, donde se detalla dosis y nombre del
responsable?
¿ Esta prohibido almacenar agua en canecas o
Art. 24 recipientes de metal corrosivo?
¿ No se almacena el agua en recipientes de cualquier
material que haya sido utilizado para NCM
preparar,mezclar o almacenar agroquímicos o
cualquier otro contaminante?
DE LOS PARAMETROS DE CALIDAD
¿Se siguen todos los parametros de calidad
determinados en la Norma INEN 176?
¿El cacao beneficiado listo para exportar tiene un %
máximo de humedad del 7%, establecido en la
norma INEN 173?
¿El cacao beneficiado no esta infestado de plagas?
¿Dentro del % de defectuosos, el cacao beneficiado
no excede del 1% de granos partidos?
¿El cacao beneficiado esta libre de de olores a moho,
ácido butírico (podrido) o agroquimicos?
¿El cacao se sujeta a los limites máximos de
aflatoxinas y metales pesados según lo definido por NCM
el Codex Alimentarius?
¿El cacao se encuentra libre de impurezas?
¿El cacao no tiene un aspecto reseco o quemado?
¿El cacao Nacional no es mezclado con otros
genotipos presentes en la plantación?
¿La certificación de calidad del grano se la realiza de
acuerdo a la Resolución 025 de AGROCALIDAD?
DE LAS INSTALACIONES

¿Las instalaciones de poscosecha, no estan ubicadas

en lugares que presenten amenazas para la
inocuidad del cacao tales como: a) zonas cuyo medio
ambiente este contaminado con actividades
industriales b) zonas expuesta a inundaciones a NCM
menos de que tengan suficiente protección. c) zonas
expuestas a infestación de plagas. d) zonas de las
que no puedan retirarse de manera eficaz los
desechos sólidos o líquidos?.

¿Las instalaciones permiten una labor adecuada de

mantenimiento, limpieza y desinfección que NCM
reduzcan al mínimo la contaminación ambiental?
¿Las estructura de las instalaciones estan
construidas con materiales duraderos y son fáciles
de limpiar y desinfectar y cumplen con las
siguentes condiciones?
1. Las superficies
de las paredes y del suelo deben ser de
materiales impermeables y que no generen efectos
t6xicos.
2. Las paredes deben ser de una superficie lisa.
3. Los suelos deben estar construidos de
manera que el desague y la limpieza sean
adecuados.
4. Los techos y aparatos elevados deben ser
construidos y acabados de forma que reduzca la
acumulación de suciedad, asi como el
desprendimiento de partículas.
5. Las ventanas deben ser fáciles de limpiar
para evitar la acumulación de suciedad y estar
provista de malla contra insectos.
6. Las puertas deben ser de superficie lisa y no
absorbente de fácil limpieza y desinfección.
7. Disponer de una buena aireación e
iluminación, las ventanas, puertas y claraboyas
deben ser diseñadas de manera que no
permitan el acceso de insectos, roedores, pájaros
u otros elementos extraños que puedan incidir en
la calidad del cacao.

¿Las instalaciones cuentan con áreas que permitan

el acopio diferenciado de los productos a
comercializar, con su respectiva señalización?
¿Los sanitarios no tienen acceso directo, ni
comunicación con las zonas donde se manipula el NCM
producto y estos permanecen limpios?
¿Existe procedimientos para la descarga de efluentes
y manejo de desechos, que consideran la legislación NCM
ambiental vigente?
¿Cuenta con extintores adecuados para el caso de
incendios?
¿Los sumideros estan protegidos con rejillas?
¿Las instalaciones cuentan con un área de
desinfección a la entrada para la limpieza y
desinfección antes y después de las actividades de
trabajo?

¿Los agentes de limpieza, lubricante u otros deben

estan en una área especifica designada para ello,
separada del area donde se manipula el producto
para evitar la contaminación química?

¿Las bombillas o artefactos de luz estan protegidos

para evitar cualquier contaminación física por
rotura?.
¿Se ha implementado un programa de control de
plagas?.

¿Dentro del programa de control de plagas sobre

todo de roedores, sea que lo haga el productor o se
contrate una empresa, los productos químicos
utilizados son permitidos y se encuentran
registrados por la actividad competente, esta
actividad es ademas documentada?.

¿Se mantienen alejados los animales, incluidos los

domésticos, de las áreas de postcosecha?.
¿En las instalaciones las diferentes áreas del proceso,
asi como las zonas de peligro y sus respectivas
salidas de emergencia estan debidamente
señalizadas e identificadas?.

¿Dispone de sitios exclusivos para depositar la

basura, existe recipientes de reciclaje y se mantiene
limpias las instalaciones (finca, bodega y centros de
acopio)?
DEL EMPACADO, ETIQUETADO Y EMBALADO

¿El cacao se comercializa en envases que aseguren la

protección del producto contra la acción de agentes
externos que puedan alterar las características
químicas y físicas, que resistan las condiciones de NCM
manejo, transporte y almacenado, de preferencia
deben ser de sacos de yute o cabuya, limpios, los
cuales no hayan sido usado para almacenar
fertilizantes, aceite mineral y o plaguicidas?

¿El material de empaque esta libre de plagas y

contaminantes físicos? ¿una vez lleno cierra bien los
sacos para evitar que en la estiba, almacenaje y
transporte, puedan abrirse, regarse o contaminarse?
¿Cuándo el producto se almacena en bodega se lo
realiza de una manera ordenada para evitar
accidentes, separado de la pared 80cm de distancia
sobre pallets?.

¿No se almacena granos que no cumplan con la

calidad requerida del cacao según la Norma INEN
NTE 176?.
¿No se mezcla las variedades diferentes de cacao?
¿Todo grano que ingresa a postcosecha cuenta con
su respetivo registro de procedencia?

¿Al momento de la exportación, el etiquetado de los

envases destinados a contener cacao beneficiado,
debe incluir la siguiente información: nombre del
producto y tipo, indentificación del lote, razon social
de la empresa, logotipo, contenido neto y bruto, y
país de origen ?

DE LA HIGIENE DE EQUIPOS Y UTENSILIOS

¿Las herramientas a usar para la tumba, corte y
desvenado del fruto estan limpias y desinfectadas?

¿ Lava, desinfecta y escurre las herramientas,

recipientes, cubetas, cajas y envases antes de ser
usados?
¿Los equipos técnicos estan siempre calibrados y
en buen estado?.
DEL TRANSPORTE

¿Para el transporte se utiliza un vehículo cerrado,

libre de materias extrañas y sustancias químicas
que puedan contaminar el producto, ademas lo
desinfecta antes de cargar un nuevo lote de cacao?

¿El vehículo para el transporte de cacao, no se usa

para el transporte de estiercol o cualquier material NCM
que represente un peligro de contaminación
microbiológica, química y/o física para el producto.?

¿ Se utilizar soportes de madera debidamente

fumigados u otro material que evite el contacto de
los sacos con el piso?
¿El transporte proporciona un ambiente que
evite eficazmente el crecimiento de
microorganismos patógenos que puedan producir
tóxinas en el cacao?

¿Cada embarque identifica con un registro que

contenga el nombre de la empresa de transporte,
transportista, productor y/o centros de acopio, fecha
de embarque, tiempo estimado de viaje, números
de lote, variedad, cantidad del producto y demas
información que este debidamente registrado?.
DE LA DOCUMENTACION Y DE LOS REGISTROS DE
POST COSECHA

¿La persona encargada de un área de la unidad de

producción agrícola realiza un control de las
actividades ejecutadas a traves de registros, los
cuales cuentan con la información suficiente que
permita saber el historial y rastrear información,
identificar problemas, peligros y actividades
ejecutadas o no en el sistema de producción. Las
actividades que se registran son las siguientes:

1. Control de fuentes de agua.

2. Manejo del cultivo.
3. Aplicación de insumos.
4. Capacitación de trabajadores, por grupo de
trabajo.
5. Limpieza e higiene de los trabajadores e
instaIaciones.
6. Limpieza y desinfección de equipos y
herramientas
7. Condiciones de transporte.
8. Higiene de letrinas y depósitos de agua.

¿Se conserva documentos de comprobación como

registros y análisis de laboratorio que incrementen la
credibilidad y veracidad del sistema, estos permiten
identificar cualquier punto de contaminación en los
procesos de producción, selección, empaque,
almacenamiento y distribución, y se aplican las
medidas correctivas necesarias?. ¿Estos registros se
conservan por un período mínimo de dos años?

CAPITULO VIII DE LA SEGURIDAD DE LOS

TRABAJADORES Y BIOSEGURIDAD
DE LAS PRACTICAS DE ASEGURAMIENTO DE
INOCUIDAD
¿ Se adecua un área específica para la disposición
de los desechos (sólidos y Iíquidos) y materiales
sin uso?¿Estos desechos se mantienen en
condiciones controladas, limpias y ordenadas,
alejadas de las fuentes de agua y de las
instalaciones existentes en el predio?.

¿ Se prescinde de quemar los desechos en especial NCM

aquellos que generen residuos o vapores tóxicos?
¿Se prescinde de utilizar los recipientes destinados a
la cosecha y post cosecha para otros usos, estos
recipientes se los mantiene identificados y
permanentemente limpios.?

¿EI lugar donde se almacene las herramientas,

utensilios y equipos de cosecha se encuentra
siempre limpio, ordenado e identificado?.
¿Están en buen estado de habitabilidad las viviendas
de los trabajadores y tienen éstas servicios e
instalaciones básicas?
¿Los productos cosechados se mantienen protegidos
de las condiciones climáticas y ambientales adversas
en todo momento?
¿Las visitas son autorizadas, identificadas y siguen
exigencias de higiene establecidas en el predio?.
¿Está informado el personal subcontratado y las
visitas acerca de las exigencias en materia de
seguridad personal?
DE LA HIGIENE DE LOS/LAS TRABAJADORES/AS

¿Existen los procedimientos escritos sobre las

prácticas higiénicas del personal, las mismas que
cumplen cada vez que inicien las actividades de
manipulación del producto desde la cosecha hasta la
comercialización final tales como: usar vestimenta
apropiada siempre limpia, mantener un aseo
personal y mantener un comportamiento adecuado
a las actividades que desarrolla (no fumar, no
escupir, no comer, no consumir bebidas alcohólicas,
otras)?.

¿A lo largo de toda aI cadena de valor, se cuenta con

instalaciones sanitarias limpias: letrinas, baños
sanitarios portátiles con los medios adecuados para
el lavado y secado higiénico de las manos como:
agua limpia, jabon, desinfectante, papel, depositos
de basura y otros requerimientos de conformidad
con lo que establece el código del trabajo?.

¿ En caso de no existir un sistema de alcantarillado

en las instalaciones sanitarias, se ha establecido un
sistema de fosas sépticas para los sanitarios o
retretes, con la intención de evitar la NCM
contaminación del terreno, fuentes de agua y
trabajadores?.

¿ Las actividades que se realizan para vigilar la

higiene de las instalaciones sanitarias estan
registradas?
DE LA SALUD Y BIENESTAR DE LOS / LAS
TRABAJADORES/AS
¿ Se ha implementado un plan de seguridad de
riesgos laborales durante la cadena de valor?
¿Todo personal que trabaje en cualquier área
asignada tiene conocimiento y esta muy claro de
sus funciones y responsabilidades? ¿estas están
registradas?.
¿EI personal que manipula el cacao durante la
cosecha y post cosecha cuenta con un certificado
de salud otorgado por un Centro o Subcentro del
Ministerio de Salud Pública que garantice su buen
estado de salud?.

¿Se mantiene en lugares visibles y accesibles un

listado de los números de teléfonos de emergencia?.

¿EI personal que manipula los plaguicidas de uso

agrícola mantiene un buen estado de salud y se
somete periodicamente a exámenes médicos,
como mínimo una vez al año, o cuando el caso lo
amerita, de conformidad con la normativa vigente?.

¿En los centro de acopio existe un supervisor

capacitado para reconocer los signos y sintomas
mas evidentes de las enfermedades infecciosas,
gastrointestinales, de vías respiratorias y de
intoxicación por plaguicidas que puedan portar los
trabajadores?.

¿Los trabajadores de los centro de acopio y cuando

sea el caso en campo de producción tiene
conocimiento de que es obligación de comunicar al
administrador o supervisor, si presentan síntomas
como: pigmentación amarilla en la piel, diarrea,
vómito, fiebre, dolor de garganta, lesiones de la
piel visiblemente infectada, supuración de los
oidos o intenso dolor abdominal y otros síntomas
para que se evalue la posibilidad de someter a una
persona a un examen médico y retirarla del
proceso de producción?.

¿Los/las trabajadores/as que presenten heridas,

llagas o algún síntoma de cualquier enfermedad
contagiosa que puedan ser factor de NCM
contaminación, se evita que tengan contacto directo
con el grano de cacao, superficie, utensilio o
equipo utilizados por el personal?.

¿Se exige que durante la aplicación de los

plaguicidas los/las trabajadores/a utilicen ropa y
equipo de protección personal para evitar su NCM
exposición a los mismos, y, al termino de la
actividad se cambien de ropa y se laven manos y
cara antes de comer, fumar o ir al baño?

¿La ropa que ha sido utilizada por el/la trabajador/a

en la aplicación de plaguicidas no sale de la
unidad de producción agrícola y es lavada
separadamente de la ropa de uso normal?
¿En el caso de ocurrir algún accidente de trabajo de
alguna persona esta se registra y documenta, asi
como, las acciones tomadas ante el caso?.
DE LA CAPACITACION DE LAS BPA

¿Todas las personas empleadas en operaciones

relacionadas a la cadena productiva de cacao y
que vayan a tener contacto directo o indirecto
reciben capacitación continua relacionada con la
salud y buenas prácticas de higiene personaI,
condiciones de almacenamiento, manejo adecuado
de plaguicidas, producto en campo y empaque,
llenado de registros y de todas aquellas que son
importante para asegurar la inocuidad del cacao,
ademas es importante aquellas que refuercen la
aplicación de BPA.? ¿La capacitación se adapta al
nivel de conocimientos que presente el/Ia
trabajador/a?.

¿Se efectua evaluaciones periódicas de la eficacia

del programa de capacitación e instrucción, asi
como,supervisiones y comprobaciones de rutina
para asegurar que los procedimientos se cumplan
con eficacia?.

¿Los programas de capacitación son revisados y

actualizados periodicamente en caso de que sea
necesario?.
¿Las capacitaciones estan registradas y se las
conserva al menos dos años, indicando los
nombres de las personas que fueron capacitadas, el
tema y la persona responsable de impartirla?.

CAPITULO IX DEL AMBIENTE

¿ Se cumple con las normas establecidas en la

legislación ambiental en vigencia y esta ha
disponibilidad de demostrar su conocimiento y
competencia, minimizando el impacto negativo
sobre el ambiente que pueda originarse debido a la
actividad agrícola que se desarrolla.?

¿La unidad de producción agrícola cuenta con

registro de uso de recursos de la finca?.
CAPITULO X DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD
DE LA TRAZABILIDAD

¿Se ha implementado un sistema de trazabilidad a

lo largo de toda la cadena de valor del cacao con la
finalidad de que al momento de encontrar una
inconformidad se tome acciones para el retiro total
del producto en caso de que se haya detectado
peligros para la salud del consumidor?.
¿En el sistema de trazabilidad implementado
establece la identidad del producto desde el campo
basta el último actor de la cadena de valor del cacao,
que incluya el origen de los materiales usados, la
historia del procesamiento, centros de acopio y la
comercialización?.

¿Cualquier actor comercial de cacao puede

determinar su posición en la cadena alimentaria,
identificando sus proveedores, productores, la
unidad de producción, la forma de producción, la
cosecha, post cosecha, acopio, cantidad de
producción y sus clientes?.

¿Los registros se establecen y se mantienen para

proporcionar evidencia de la conformidad, asi
como, de la operación eficaz del sistema de
gestión de inocuidad, estos son legibles,
identificables y recuperables durante 2 años?.

¿ Los sistemas de registro son desarrollados por

cada actor de la cadena de cacao, con el fin de
adaptarse a sus requerimientos?.
CAPITULO XI COMERCIALIZACION
DE LA COMERCIALIZACION
¿ En cada fase de la comercialización del cacao que
se la realiza en grano, que va desde productor hasta
el exportador e industria, se mantiene las
recomendaciones de Buenas Prácticas en lo se
refiere a post cosecha, aImacenamiento, limpieza, A
transporte, estibada, manejo, registros y sobre todo
la ejecución del sistema de trazabilidad?.

¿En el momento de comercializar el cacao este es

transportado en envases adecuados y específicos A
para evitar contaminación?.
¿Los comercializadores conocen la normativa
legal vigente sobre comercialización, normas,
reglamentos, objetivos y funciones de sus actores?. A

¿AI momento de comercializar cacao no se mezcla

tipos cacao nacional y CCN-51?. A
¿AI momento de comercializar cacao no se mezcla
los lotes con diferentes grados de humedad asi sean A
del mismo tipo?.
¿Todo lugar de aImacenamiento cumple con
procesos de saneamiento continuo y no
contienen otro material que pueda causar
contaminación cruzada de acuerdo a las normas A
vigentes?

CAPITULO XII DE LA DOCUMENTACION Y REGISTRO

DE LA DOCUMENTACION Y REGISTRO
 ¿Para certificar las BPA en cacao se debe
mantiene al día los registros de las actividades
realizadas en campo, cosecha, post cosecha,
centros de acopio, almacenamiento y A
comercialización por un período mínimo de dos
años?.

¿Cuenta con los siguientes registros: ?

1.Ficha del
productor, centro de acopio, edad, croquis de la
finca, componentes familiares y demas detalles de
la finca.
3. Mapa o croquis de la unidad de producción
agrícola.
4. Información del terreno, conteniendo su
historial general y de los predios vecinos y las
rotaciones realizadas (análisis de suelo).
5. Plan de manejo del cultivo.
6. Calidad y uso del agua para riego.
7. Mantenimiento y calibración de los equipos
de aplicación de plaguicidas de uso agrícola.
8. Limpieza y desinfección de instalaciones
sanitarias (campo).
9. Limpieza y desinfección de maquinaria, equipos y A
utensilios.
10. Análisis de residuos de plaguicidas en productos.
11. Capacitación permanente del personal.
12. Aplicación de plaguicidas.
13. Aplicación de fertilizantes quimicos sintéticos y
abonos orgánicos.
14. Aplicación de productos para los tratamientos
post cosecha.

NOMBRE DEL ESTABLECIMIENTO:

AUDITOR OFICIAL REPRESENTANTE LEGAL
NOMBRE______________________________
NOMBRE____________________________________ ____
FECHA: FECHA:
_______________________________________________ ____________________________________
FIRMA FIRMA
NOTA: En el caso de que
la UPA obtenga una sola
NCM y un resultado
TOTAL PUNTUACIÓN MAXIMA POSIBLE 0 mayor al 75%, no se
procederá a restar el
25% de la NCM, (este
TOTAL PUNTUACIÓN 0 valor se encuentra
TOTAL NCM 0 descrito en el item:
TOTAL NO APLICA 0 PORCENTAJE FINAL SIN
NCM.
PORCENTAJE FINAL SIN NCM #DIV/0! En esta situación se
PORCENTAJE FINAL #DIV/0! planificará la realización
de una auditoría
complementaria.
 CAPÍTULO V
CAPÍTULO IV DEL VIVERO Y
CAPÍTULO III REQUERIMIENTOS MEDIO - MATERIAL DE
REGISTRO DE LA FINCA AMBIENTALES Y SUELO PROPAGACIÓ
N

TOTAL
MAXIMO 0 0 0
POSIBLE
TOTAL
PUNTUACIO 0 0 0
N

TOTAL NCM 0 0 0
TOTAL NA 0 0 0
PORCENTAJ
E FINAL SIN #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
NC
% FINAL #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!

70.0

60.0

50.0

40.0

30.0

20.0

10.0
20.0

10.0

0.0
CAPÍTULO
CAPÍTULO
IIIIV CAPÍTULO V CAPÍTULO
CAPÍTULO
VI CAPITULO
VII VIII C
REGISTRO
REQUERIMIENTOS
DE LA FINCA
MEDIO - AMBIENTALES
DEL VIVERO
Y SUELO
Y MATERIALDEL
DE DE
MANEJO
PROPAGACIÓN
LAS PRÁCTICAS
AGRONÓMICO
DE LA SEGURIDAD
DE COSECHA
DE LOS
Y POSTCOSECHA
TRABAJADORD
BUENAS PRÁCTICAS DE PAPA
Observaciones

El responsable técnicos realizará socializaciones acerca del aseguralimento inocuio d

puede el productor demostrar que

ESENTANTE LEGAL
________________________

______________________

NOTA: En el caso de que

a UPA obtenga una sola
NCM y un resultado
mayor al 75%, no se
procederá a restar el
25% de la NCM, (este
valor se encuentra
descrito en el item:
PORCENTAJE FINAL SIN
NCM.
En esta situación se
planificará la realización
de una auditoría
complementaria.
 CAPITULO
CAPÍTULO VII VIII CAPÍTULO
DE LAS DE LA CAPÍTULO X CAPÍTULO XII
CAPÍTULO VI PRÁCTICAS SEGURIDAD CAPITULO IX DEL SISTEMA XI DE LA
DEL MANEJO DE COSECHA DE LOS DEL DE
AGRONÓMIC Y TRABAJADOR AMBIENTE TRAZABILIDA COMERCIAL DOCUMENT
O IZACIÓN ACIÓN Y
POSTCOSECH ES Y D
A BIOSEGURID REGISTROS
AD

0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0

#DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!

#DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!

 VIII CAPITULO
CAPÍTULO
IX X CAPÍTULO
CAPÍTULO
XI XII
OGURIDAD
DE COSECHA
DE LOS
Y POSTCOSECHA
TRABAJADORES
DEL YAMBIENTE
BIOSEGURIDAD
DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD
COMERCIALIZACIÓN
DE LA DOCUMENTACIÓN Y REGISTROS
ca del aseguralimento inocuio del producto, protección del medio ambiente y bioseguridad del personal que trabaja en la producción d
que trabaja en la producción de papa
 LISTA DE VERIFICACION DE LOS REQUISITOS PARA EL CUMPLIMIENTO DE BUENAS PRÁCTICA

ARTICULOS Requisito por tema Nivel Cumple

CAPITULO III DEL REGISTRO DEL PREDIO

¿ El predio se encuentra debidamente registrado con
Art. 5a AGROCALIDAD?

Art. 5b ¿EI predio cuenta con un mapa o un croquis de todo el predio? .

¿EI predio cuenta con un responsable técnico preferentemente

Art. 5c ingeniero agrónomo o afìn?
CAPITULO IV REQUERIMIENTOS MEDIO AMBIENTALES Y DE
SUELO
¿La variedad o variedades de la papa utilizada se ajusta a las
Art. 6 condiciones climáticas de temperatura, altitud y precipitación de
la zona?
¿La variedad o variedades de la papa utilizada se ajusta a las
Art. 6 condiciones de suelo recomendados?
¿La variedad o variedades de la papa utilizada es resistente a
Art. 6 plagas de la zona ?
CAPITULO V MANEJO DEL CULTIVO
Art 7 DEL HISTORIAL DE USO DE SUELO
¿Se dispone con un registro del historial del suelo de al menos
tres años donde figure información de producción, rotación de
cultivos, períodos de descanso, problemas sanitarios y
Art. 7a fitosanitarios, actividade de lotes con los que conlinda u otra
informaciòn sobresaliente?

¿Se ha identificado y documentado los riesgos potenciales de

Art. 7b contaminaciòn quìmica, fisica y biològica hacia el predio ?
Se realiza el cultivo de papa en predios donde se ha identificado
Art. 7b riesgos de contaminación que atente a la salud humana, animal y NCM
ambiental?
DE LA SELECCIÒN DEL TERRENO
En la zona donde se ha implementado el cultivo de papa, es
Art. 8b propenso a heladas?
¿Cuándo la zona es propensa a heladas, se siembra en laderas
Art. 8b con pendientes no mayores al 30% ?

Cuando se cultiva papa en laderas, se ha implementado pràcticas

Art. 8b de conservaciòn de suelos para mitigar el riesgo de erosión?

Art. 8c El terreno no esta en zona de anegamiento o de alta humedad?

Art. 8d El predio cuenta con agua de calidad para el riego?
Art. 8e El predio cuenta con un sistema de drenaje?
Art. 8e El predio tiene facilidades de acceso para el transporte?
El terreno no està dentro de ecosistemas fràgiles o en zonas de
Art. 8f patrimonio natural?
DEL ANÁLISIS DEL SUELO
 Se realiza un anàlisis fisico, químico y microbiológico del suelo
Art. 9 antes de la siembra en un laboratorio oficial o acreditado?
DE LA PREPARACIÒN Y LABORES DEL SUELO
Art. 10 a Las pràcticas de preparaciòn del terreno no compactan el suelo?
Art. 10 a Las pràcticas de preparaciòn del terreno no erosionan el suelo?
Art. 10 a Las pràcticas de preparaciòn del terreno no contaminan el suelo?

Para la eliminaciòn de las malezas y rastrojo del terreno no se

Art. 10 b utiliza el mètodo de quemado?
Se realiza labranza mìnima o reducida para evitar la erosiòn y el
Art. 10 d NCM
aumento de materia orgánica?
Existe un justificativo tècnico para el empleo de labranza
Art. 10 e mecanizada?
Cuando el suelo tiene alta humedad no se ealiza actividades de
Art. 10 f labranza?
Cuando el suelo està muy seco(poca humedad) no se realizan
Art. 10 f actividades de labranza?
Art. 10 g El arado no se hace en sentido a la pendiente?
En terrenos inclinados los surcos se trazan en curvas de nivel o de
Art. 10 h forma perpendicular a la pendiente?
Art. 10 j Se han implementado pràcticas de conservaciòn de suelo?
Art. 10 k Existe un registro de las labores de preparaciòn del suelo?
DE LA ROTACIÒN DE CULTIVOS
Art. 11a Existe documentado un plan de rotaciòn de cultivos
Art. 11a Se evidencia la implementaciòn del plan de rotaciòn de cultivos? NCM
No se ha sembrado papa en el mismo terreno por mas de dos
Art. 11b ciclos consecutivos?
DE LA SEMILLA
Art. 12 a Se utiliza semilla(tubèrculo o plantula) de buena calidad?
Las semillas categorizadas como certificada y comùn provienen
Art. 12 b de semilleristas registrados en el MAGAP?
Las semillas categorizadas como certificada y comùn estàn
Art. 12 b certificadas en el MAGAP?
Se registra la compra de la semilla (tubèrculo o plàntula) y se
Art. 12 c cuenta con la factura y el marbete ?
Para el segundo ciclo de cultivo el productor ha comprado semilla
Art. 12 c categorizada como certificada o común?
Se usan variedades que no estàn cataegorizadas en el esquema
Art. 12 c de semilla certificada o común?
Para el segundo ciclo de cultivo el productor ha seleccionado su
Art. 12 d semilla del mismo predio por el metodod de selecciòn positiva o
algùn otro mètodo?
El productor demuestra que la semilla seleccionada de su predio
Art. 12 e no ha desmejorado su calidad?
La semilla seleccionada de su mismo predio se ha almacenado en
Art. 12 e buenas condiciones ambientales y de ifraestructura?
Art. 12 g Se desinfecta la semilla antes del almacenamiento?
Art. 12 g Se desinfecta la semilla antes de la siembra?
Para la desinfecciòn de la semilla se utilizan productos quìmicos o
Art. 12 g NCM
biològicos registrados en AGROCALIDAD
Art. 12 g Se registra la desinfecciòn de la semilla?
La semilla desinfectada antes del alamcenamiento solo se utiliza
Art. 12 h como semilla y no para otro fin?
Se ha identificado y señalizado el lugar de almacenamiento de la
Art. 12 i semilla?
Cuando se va ha sembrar la semilla partida, este material está
Art. 12 j limpio y suberizado?
Las cuchillas o maquinaria para el corte de la semilla son
Art. 12 j debidamente limpiados y desinfectados?
Art. 12 k La semilla està almacenada en sacos o gavetas?
Art. 12 k la semillla està almacenada a temperaturas entre 10 a 14ºC?
El lugar de almacenamiento de la semilla està limpio, seco, bien
Art. 12 k ventilado y con luz difusa?
Se emplean tratamientos de algìun tipo para inducir el perìodo
Art. 12 l de reposos de la semilla?
DE LAS LABORES DE SIEMBRA
Se realizan el control de plagas del suelo y especialmente del
Art. 13 a gusano blanco previo a la siembra (mètodos de trampeo o
barreras plàsticas)
Existe un registro de la cantidad de semilla, y densidad de
Art. 13 c siembra?
DEL CONTROL DE MALEZAS
Art. 14 a El terreno está limpio de malezas y plantas voluntarias?
Art. 14 b Se cuenta con um programa de control de malezas?
Se emplea manejos culturales eficientes para el control de
Art. 14 d maleza?

Para el control químico de malezas se emplea productos

Art. 14 e NCM
registrados en AGROCALIDAD?

Art. 14 f Se lleva un registro de uso de herbicidas?

DE LAS LABORES CULTURALES
El productor cuenta con un programa de labores culturales
Art. 15 a adecuado a la zona?.
La labor de retape, rascadillo y aporques se realizan
Art. 15 b oportunamente?
Existe un registro de las labores culturales realizadas en el
Art. 15 c cultivo?
Art. 16 DEL CONTROL DE PLAGAS
El productor cuenta con un programa de manejo fitosanitario
Art. 16 a NCM
documentado?
Art. 16 a El programa es respaldado por un profesional del àrea?
Existe un historial de plagas que ocurrieron anteriormenet en el
Art. 16 d cultivo?
Se rotan los cultivo para reducir la incidencia de patógenos del
Art. 16 e suelo?
Se realiza una preparación del terreno para controlar plagas que
Art. 16 f permanezcan en el suelo?
Art. 16 g Se incorpora materia orgànica en la preparación del suelo?
Los abonos orgánicos siguen un proceso de compstaje adecuado
Art. 16 h que no representa riesgo de contaminación?
 Se evita infectar los suelo con tubèrculos enfermos o infestado
Art. 16 i con plagas?
Se trata la semilla con pesticidas sintéticos o biológicos para
Art. 16 j evitar pudriciones causadas por hongos?
No existe encharcamientos del agua que puedan favorecer al
Art. 16 k crecimiento y desarrollo de plagas?
El terreno se encuentra libre de malezas y plantas voluntarias que
Art. 16 l pueden ser hospederas de plagas?
Se elimina del terreno con cultivo plantas enfermas que tienen
Art. 16 m sintomas y signos de afectación por plagas?
Los aporques han sido realizado en fechas oportunas segùn es
Art. 16 n estadío del cultivo?
Se limpia ydesinfecta las herramientas, maquinaria e
Art. 16 o implementos agrícolas empleados en la siembra?
Art. 16 p No se aplica insecticidas cuando el cultivo de senecencia NCM
Se realiza el monitoreo de plagas (gusano blanco, polilla y mosca
Art. 16 q minadora) mediante el uso de trampas?
Art. 16 r Se realiza la cosecha en lluvias?
Art. 16 r Se realiza la cosecha tardìamente?
Los tubèrculos de la cosecha, una vez recolectados no estran en
Art. 16 s contacto con el suelo?
Se evita al maximo dejar tubèrculo en campo luego de la
Art. 16 t cosecha?
CAPÌTULO VI USO Y MANEJO DE FERTILIZANTES
Art. 17 USO Y MANEJO DE FERTILIZANTES
El productor cuenta con un plan de fertilización, acorde a las
Art. 17 b condiciones ambientales, caracterìsticas quìmicas y fìsiscas del NCM
suelo y los requerimientos del cultivo?
Art. 17 b El Plan está respaldado por un profesional del capacitado?
Los fertilizantes químicos sintéticos y abonos orgánicos que se
Art. 17 c emplean, están registrados y autorizados por la autoridad
competente?
Art. 17 d La aplicación del fertilizante cumple con la dosis recomendada?
Art. 17 e No se aplica el fertilizantes en condiciones adversas del clima?
Se realiza aplicación de fertilizantes en las horas mas frescas del
Art. 17 f día?
Art. 17 g Se realiza fertirrigación en el cultivo de papa?
La fertirrigación cumple con las dosis recomendadas enlas
Art. 17 g NCM
frecuencias de aplicación?
Se realiza fertilización foliar como complemento a la fertilización
Art. 17 h del suelo en función del plan de fertilización?
Se emplea fertilizantes foliares para combartir el estrès biótico y
Art. 17 h abiotico de las plantas?
Existen los registros actualizados de las aplicaciones de
Art. 17 i fertilizantes tanto del suelo como foliares?
El personal que aplica fertilizantes cuenta con la vestimenta de
Art. 17 j protecciòn personal?
El personal se lava las manos y cara con agua y jabón luego de
Art. 17 k estar en contacto con todo tipo de fertilizantes?
 No se consume bebidas y alimentos o fumar durante y después
Art. 17 l de estar en contacto con fertilizantes?
Art. 18 USO DE ABONOS DE ORIGEN ORGÀNICO
El uso de abonos orgánicos está descrito en el plan de
Art. 18a fertilización?
El proceso de compostaje para elaborar abono orgànico cumple
Art. 18b con el proceso de control de temperatura y desinfecciòn NCM
(estabilización)para eliminar organismos patógenos?
Art. 18c No se aplica estiércol fresco en el cultivo de papa?
Art. 18d El proceso de compostaje està alejado del cultivo?
Art. 18d El proceso de compostaje està alejado de fuentes de agua?
No se utiliza lodos ni residuos de origen urbano o industrial como
Art. 18e materia para la elboración de abonos orgánicos?
No se utiliza lodos ni residuos de origen urbano o industrial como
Art. 18e materia para la elboración de abonos orgánicos?
Art. 18g Se realiza pràcticas de abonos verdes en el suelo?
La aplicación de fertilizantes de origen orgánico se encuentran
Art. 18h debidamente registradas?
Art. 19 DE LOS EQUIPOS DE APLICACIÓN DE FERTILIZANTES
El equipo de aplicación de fertilizantes se encuentra debidamente
Art. 19 a. calibrado?
Art. 19 a. El equipo de aplicación de fertilizantes se encuentra limpio?
Se realiza el mantenimiento del equip de aplicación de
Art. 19 b. fertilizantes?
Art. 20 DEL ALMACENAMIENTO DE FERTILIZANTES
El predio cuenta con un lugar identificado para el almacen de
Art. 20 a. fertilizantes?
El lugar de almacen de fertilizantes está alejado de areas del
Art. 20 a. cultivo
El lugar de almacen de fertilizantes está separado del areas de
Art. 20 a. almacenamiento de plaguicidas?
El lugar de almacen de fertilizantes está separado de áreas de
Art. 20 a. vivienda?
El lugar de almacen de fertilizantes está separado de áreas de
Art. 20 a. batearias sanitarias?
El lugar de almacen de fertilizantes esá alejado de fuentes de
Art. 20 a. agua?
El lugar de almacen de fertilizantes esá alejado de
Art. 20 a. almacenamiento de la papa para consumo?
El área de almacenamiento se sitúa alejado de toda fuente de
Art. 20 b. calor para reducir el riego de incendio o explosión por contacto
con fuentes térmicas, mecánica o eléctrica?
Se dispone del equipo para combatir incendios de acuerdo al tipo
Art. 20 c. de material, cantidad y tipo de fuego?
El área o bodega de fertilizantes tiene una estructura con
Art. 20 d. capacidad de autocontener los vertidos de fertilizantes líquidos
en caso de un derrame?
¿Los fertilizantes permanecen en sus envases originales
Art. 20 f debidamente identificados y señalizados?
Art. 20 g Existe un inventario de las existencias y consumo de fertilizantes?
CAPÍTULO VII USO Y MANEJO DE PLAGUICIDAS
Art. 21 DE LA ELECCIÓN DEL PLAGUICIDA

Los plaguicidas empleados para el control de plagas en el cultivo N

Art. 21 a de papa están registrados en AGROCALIDAD y recomendados C
para papa? M

La recomendaciòn de un plaguicida es realizado por un

Art. 21 b profesional del área?
Se realiza una rotación de pesticida basadas en su ingrediente
Art. 21 c activo y mecanismos de acción?
Se tiene conocimiento y se cuenta con el listado de LMR de
Art. 21 d plaguicidas ?
Se respeta los períodos de carencia del plaguicida antes de hacer
Art. 21 d la cosecha?
El lugar donde se adquiriò los plagucidas tienen el respectivo
Art. 21 e permiso de funcionamiento de AGROCALIDAD?
Art. 21 f Los plaguicidas adquiridos están en los envases originales?
Art. 21 f No se emplea plaguicidas de uso prohibido?
Art. 22 DEL USO MANEJO Y APLICACIÓN DE PLAGUICIDAS
Se realiza un plan o programa de uso y aplicaciòn de plaguicidas
Art. 22 a que considere la època de siembra?
Se realizar un plan o programa de uso y aplicación de plaguicidas
que considere la época de clima, el estado fenológico del cultivo,
Art. 22 a el tipo de plaga a controlar y sus estadíos, la dosis y momento de
aplicación.
Se realiza un monitoreo de plagas para la toma de decisiones de
Art. 22 a la aplicación de un determinado plaguicida?.
El personal que maneja los plaguicidas está adecuadamente
Art. 22 b capacitado con respecto al uso y manejo de equipos de
protección

Se respetan los períodos de seguridad o reingreso para proteger

Art. 22 e. la salud del personal?

Se respetan los períodos de carencia para proteger la salud de los

Art. 22 e. consumidores.

En caso de aplicar mezclas de productos, se respeta el período de

Art. 22 e. reingreso mayor de ellos.
La señalética debe estar colocada en lugares visibles, ser legible y
Art. 22 e. de material resistente a las condiciones climáticas.

Durante la manipulación y aplicación de plaguicidas los

trabajadores deben utilizar ropa y elementos de protección NCM
Art. 22 g. personal (EPP) para evitar su exposición a los mismos (Anexo
23).?

Al término de la actividad, deben bañarse, cambiarse de ropa y

Art. 22 h. lavarse manos y cara antes de comer, fumar o ir al baño.
 Los EPP son acordes al plaguicida que se está manipulando (el de
Art. 22 i mayor toxicidad, en el caso de mezclas) y de acuerdo a lo indicado
en la etiqueta del producto.?
Art. 22 k Los EPP se lavan en la finca después de cada aplicación ?
Los EPP se guardan en un lugar separado de los plaguicidas y
Art. 22 k productos químicos que puedan contaminarlos.?
Se eliminan todos los EPP una vez que cumplan su vida útil o
Art. 22 l estén en mal estado.
La información sobre el tiempo de duración de estos elementos
Art. 22 l es proporcionada por el fabricante y/o distribuidor autorizado.
La ropa que ha sido utilizada por el/la trabajador/a en la
aplicación de plaguicidas no ha salido de la unidad de producción
Art. 22 m agrícola y debe ser lavada separadamente de la ropa de uso
normal.

Las aplicaciones de plaguicidas de uso agrícola son registradas en

Art. 22 n la hoja de registro

Se registran los datos de las aplicaciones de plaguicidas como

Art. 22 n fecha y hora de aplicación, nombre comercial, igrediente activo,
etc.

En el caso de existir sobrantes o excedentes de plaguicida luego

del tratamiento o remanentes provenientes del lavado de los
Art. 22 o tanques, se realizar una dilución y vaciarlos sobre una parte no
tratada del cultivo (siempre que la dosis recomendada no sea
excedida) o pueden vaciarse en los campos de barbecho.
Art. 22 o Se registra el destino dado a los sobrantes de plaguicidas
Art. 23 DEL ALMACENAMIENTO DE PLAGUICIDAS
¿Se almacenan los plaguicidas en un lugar seguro bajo llave,
Art. 23 a. separado de otras áreas, como la de alimentos?
¿Se almacenan los plaguicidas alejados de fuentes de agua, que
Art. 23 a. no tengan riesgo de inundaciones?
Los plaguicidas no se almacenan dentro viviendas o alojamientos
Art. 23 a. de personas, ni tampoco junto con productos veterinarios,
fertilizantes y maquinaria de aplicación.
Los lugares de almacenamiento de plaguicidas son construidos
Art. 23 b. con materiales no inflamables,
Los lugares de almacenamiento de plaguicidas son de material
Art. 23 b. impermeable y en buen estado, tienen paredes lisas y lavables,
tener buena ventilación

Los lugares de almacenamiento de plaguicidas tienen una buena

iluminación (natural o artificial) que facilite la manipulación
Art. 23 b. segura de los productos y la lectura de etiquetas y cables
eléctricos protegidos?
Los plaguicidas siempre son almacenados en su envase original,
Art. 23 c cerrados y con sus etiquetas correspondientes
 La bodega de plaguicidas y las áreas de dosificación estan
equipadas para atender la contaminación de personas y cuenta
Art. 23 g con extintores en buen estado y materiales para manejo de
derrames (aserrín y arena)?.

En la bodega de plaguicidas se mantienen disponibles las hojas

Art. 23 h de seguridad de los productos, que son proporcionadas por los
proveedores de los productos?

Al interior de la bodega se tiene colocarda la señalética de

Art. 23 i advertencia de riesgos para las personas que manipulan
plaguicidas.?

El lugar se mantiene siempre bajo llave y esta debe estar bajo la

Art. 23 j responsabilidad de personal autorizado. Y solo personas
autorizadas ingresan al lugar?

Se lleva un inventario de los productos de la cantidad almacenad

Art. 23 k de cad uno de ellos?

El producto vencido es entregado al titular del registro del

Art. 23 l plaguicida?

Art. 24 DE LA DOSIFICACIÓN DE PLAGUICIDAS

En el predio existe un lugar desinado a la dosificaciòn de
Art. 24 a. plaguicidas? Y cumple con los estandares establecidos para la
bodega de plaguicidas?
Art. 24 b. Se dispone de los elementos para la dosificación?
Existe señaletica sobre la obligaciòn de usar elementos de
Art. 24 c. protecciòn personal, condiciones de seguridad y prohibiciòn de
fumar, bebe y comer.
Art. 24 e. No se dosifica los plaguicidas directamente sobre el suelo?

No se debe dosificar los plaguicidas directamente sobre el suelo.

Se dispone de una estructura firme (mesón, contenedor, entre
otras), bien nivelado y de tamaño suficiente para apoyar en forma
Art. 24 e. segura los envases de plaguicidas y trabajar sin riesgos de
accidentes. la estructura tiene un borde de seguridad para evitar
que por accidente los productos resbalen y caigan al suelo.

Art. 24 f. Se utiliza la dosis recomendada del plaguicida?

Art. 24 g. NO se mezcla productos con el mismo ingrediente activo
Art. 25. DE LOS EQUIPOS DE APLICACIÓN DE PLAGUICIDAS
Se realiza el mantenimiento mecánico de los equipos ,
Art. 25 a. funcionamiento y calibracion antes de cada aplcación.
Se cuenta con un invenario de euqipos de aplicación de
Art. 25 b. plaguicidas
Art. 25 d. Se lavarn interna y extrnamente con las boquillas abiertas
Art. 26 DEL MANEJO DE ENVASES VACIOS
 Los envases vacios son sometidos al triple lavado luego de acaado
Art. 26 a. el producto?
Son agujereados en la base del envase para evitar la
Art. 26 b. contaminaciòn
Art. 26 c. Los envases no son quemados o enterrados en los predios?
Los envases que no es posible realizar el triple lavado se denben
Art. 26 d. almmacenar y clasificar separadamente de otros productos.
No se permite el uso de envases vacíos de plaguicidas para otros
Art. 26 e. fines.
Art. 27 DEL MANEJO DE URGENCIAS DE PLAGUICIDAS
El productos cuenta con un plan de seguridadlaboral elaborado
Art. 27 a. por un profesional capacitado?
Se tiene a la mano las hojas de seguridad de los plaguicidas, que
Art. 27 b. son proporcionadas por los proveedores?
La bodega de plaguicida y el area de dosificacion tienen
Art. 27 d. equipamiento para atender cualquier urgencoa de contaminaciòn
e intoxicaciòn.?
A una persona que presente alguna molestia sintoma de
Art. 27 e. intoxicacion, se la saca imedaiatamente del lugar?
En caso de intoxicacion aguda grave por plaguicidas, se lleva a la
Art. 27 f. persona afectada inmediatamente a la cas de salud?
Existe en la finca al menos una persona conoce el manejo de
Art. 27 g. urgencias medicas?
Art. 28 DEL TRANSPORTE DE PLAGUICIDAS
Art. 28 El transporte de plaguicidas se lo hace en forma exclusiva?
El personal de carga y descarga de plaguicidas es capacitada en el
Art. 28 tema?
Art. 29 DEL ANÁLISIS DE RESIDUOS DE PLAGUICIDAS EN LA PAPA
Art. 29 a. Se respeta el periodo de carencia del plaguicida utilizado?
El productor conoce el listado de agroquímicos de uso prohibido
Art. 29 b. en la agricultura?
El productor conoce el impacto general y consecuencias del uso
Art. 29 c. excesivo de paguicidas?
CAPITULO VIII: MANEJO DEL AGUA
Art. 30 DE LOS REQUISITOS Y MANEJO DEL GUA PARA RIEGO

Art. 30 a. Se identifica las fuentes de agua del predio?

Se evalua los riesgos potenciales de las fuenstes de la distribución

Art. 30 b. de agua de riego?
Se monitorea en base al riesgo la calidad microbiologica y fisico
Art. 30 d. quimica de las fuentes de agua en un laboratorio oficial o
acreditado por el OEA
Se adoptan y documentan las medidas o acciones realizadas en
Art. 30 e. casi de que el analisis di agua arrojaran resultados negativos?
Se colocan filtros o dispositivos para evitar residuos solidos en el
Art. 30 f. agua
Si el agua proviene de pozos, estos se mantienen en buen
Art. 30 i. estado?
No se permite el contacto directo de animales con las fuentes de
Art. 30 l. agua?
Art. 30 m. No se conducen las aguas servidas a las fuentes de agua.?
Se registra los eventos de contaminación del agua de riego y las
Art. 30 n. acciones correctivas?
Se hace un manejo adecuado de las aguas para evitar que se
Art. 30 o. empoce?
Art. 30 p. Se minimizan las perdidas de agua y la erosión.
Art. 31 DEL AGUA PARA POSCOSECHA Y CONSUMO HUMANO
Art. 31 a. Se usa agua potabilizada para el consumo humano
Si no existiera agua potable el personal cuenta con agua potable
Art. 31 c. para el consumo del personal
Se limpia y desinfecta los recipientes donde se almacena el agua
Art. 31 d. potable usando el POES
Las aguas usadas para el lavado de equipos no se arrojan al suelo
Art. 31 g. o fuentes de agua
El agua empleada para lavado de tuberculos de consumo en
Art. 31 h. fresco es clorada?
CAPITULO IX: MANEJO DE LA COSECHA
Art. 32 DEL MANEJO DE LA COSECHA
La cosecha se realiza cuando las plantas estan maduraz
fisiologicamente de acuerdo a los criterios: plantas amarillas y
Art. 32 a. secas, no hay desprendimiento de piel del tuberculo y plantas
acamadas
Art. 32 b. El suelo no se encuentra húmedo al momento de la cosecha?
Art. 32 c. Se evitan golpes y partiduras en las papas durante la cosecha?
Los tuberculos se recogen sobre un plastico, lona o saco colocado
Art. 32 d. en una parte de la parcela?
Se recogen los todos los tuberculos para evitar proliferacion de
Art. 32 e. plagas?
No se reutilizan recipientes o empaques de quìmicos y fertiizantes
Art. 32 f para acopio de cosecha
Cuando la papa es para prosesamiento. Se cosecha en un saco
Art. 32 h ralo de acuerdo al requerimiento de la industria?
No se permite el ingreso de animales a los lugares de trabajo,
Art. 32 l salvo animales de trabajo?
Al aplicar estiercol se aplica un periodo de 6 semes entre la
Art. 32 m aplicación y la cosecha?
CAPITULO X: MANEJO DE LA COSECHA
Art. 33 DE LAS INSTALACIONES DE POSCOSECHA
Las instalaciones de pos cosecha no se ubican en lugares donde
Art. 33 a. existan amenazas contra la inocuidad de papa
La estructura y materiales de las instalaciones permite una labor
Art. 33 b. adecuada de mantenimiento, limpieza y desinfección
Las operaciones de selección y clasificación se efectuan bajo
Art. 33 c. sombra en instalaciones adecuadas
Art. 33 d. Las mesas de trabajo estan en buen estado y limpias
La iluminación de las áreas donde la papa es clasificada, pesada y
Art. 33 e. almacenada, se usa lámparas irrompibles o con un mecanismo de
protección.
Las instalaciones cuentan con un área de desinfección a la
Art. 33 g entrada del trabajo?
 Se supervisan las condiciones de higiene durante el transcurso de
Art. 33 g la jornada de trabajo y registrar la limpieza y mantenimiento de
las instalaciones?

Art. 33 i Los sumideros estan protegidos para evitar la entrada de plagas.?

Art 34 DE LA SELECCIÓN, CLASIFICACIÓN Y LAVADO
Art 34. b No se mezclan los tubérculos de diferentes variedades de papa.?
Art 34. c Se clasifica atendiendo al peso u al tamaño los tuberculos?
Art. 35 DEL EMPACADO Y ETIQUETADO
Los empaques estan limpios, libre de plagas y contaminantes
Art. 35 a. físicos y químicos?
Una vez llenos, se cierra el empaque, según sea el caso, para
Art. 35 b. evitar la contaminación de los tubérculos?
Los tuberculos para consumo fresco tienen etiqueta indicando su
Art. 35 c. tamaño y ausencia de defectos?
En el caso de que el productor utilice su propia semilla, es
Art. 35 d. empacada en sacos ralos o jabas de madera o plástico
Los empaques deben contar con su código de trazabilidad.
Art. 36 DEL ACOPIO Y ALMACENAMIENTO
En caso de realizar el almacenamiento se dispone de un lugar
Art. 36 a. especialemte acondicionado para el aislamiento?
Se hace la limpieza y desinfecciòn de las instalaciones previo a su
Art. 36 b. uso con productos fitosanitarios autorizados por la autoridad
competente
No se permite el ingreso de animales en las instalaciones de
Art. 36 c. almacenamiento?
Se sectoriza el área de almacenamiento para disponer por
Art. 36 d. separado tubérculos para consumo de semilla?
Unicamente se destinan al almacenamiento los productos
Art. 36 e. seleccionados, secos limpios y sanos?
Art. 36 f Se manipulan los tuberculos lo menos posible?
Se elige el mètodo de almacenamiento y en cualquie caso se
Art. 36 g mantiene la temperatura alrededor de 10º C con HR. Del 80 al
85%.
Se lleva un registro de la cantidad de papa guradada, forma de
Art. 36 o almacenamiento.
CAPITULO XI: SEGURIDAD DE LOS TRABAJADORES
Art. 37. DE LA SEGURIDAD LABORAL
Se identifica zonas y actividades de riesgo para el trabajador
Art. 37. a. durante el proceso de producción hasta comercialización?
El personal se capacita sore los riesgos asociados a su trabajo y
Art. 37. b. entorno laboral?
Los distintos riesgos y peligros que puedan presentarse en el
predio son comunicados a todo el personal verbalmente y donde
Art. 37. c. se amerite mediante señales de advertencia dispuestos en
lugares visibles?

Art. 37. c. El personal nuevo recibe capacitacion sobre temas de seguridad?

Los trabajadores estàn registrados en el sistema de seguridad

Art. 37. d. social?
 Se cuenta con un botiquin de primeros auxilios ubicados
Art. 37. e. estrategicamente?
Se cuenta con al menos un extintor de polvo químico seco,
Art. 37. i 0
multiproposito (ABC) en las dependencias del predio?
Art. 38 DEL ESTADO DE SALUD DEL PERSONAL
Art. 38 a. El personal manipulador está en optimas condiciones de salud.?
Los trabajadores que presenten heridas, llagas o algún síntoma de
cualquier enfermedad contagiosa, evitan el contacto directo con
Art. 38 b. los tuberculos de papa, superficies, utensilios o equipos utilizados
por el personal?
El supervisor de campo es capacitado para reconocer lsignos y
Art. 38 b. sintomas de enfermedades infecciosas?
Art. 39 DEL COMPORTAMIENTO DEL PERSONAL
El personal respeta la señaletica referida a medidas de higiene en
Art. 39 a. el presio y sus instalaciones?
Las visitas son autorizadas, identificadas y siguen las exigencias de
Art. 39 b. higiene establecidas en el predio?
No se permite el ingreso de animales domesticos a sectores
Art. 39 c. productivos del predio?
Cuando ingresan animales de trabajo se toman medidas para
Art. 39 c. evitar la contaminacion del agua y otros materiales que se
utilicen en el predio?
Art. 40 DE LAS INSTALACIONES

Las zonas de selección y empaques cuentan con instalaciones

sanitarias limpias (letrinas, baños) ubicadas estrategicamente
cerca del area del trabajo con los medios adecuados para el
Art. 40 a. lavado y secado higienico de las manos como agua limpia, jabon,
desinfectante, papel, depositos de basura y otros requerimientos
de conformidad con el Codigo de Trabajo

En caso de no existir drenaje en las instalaciones sanitarias se

Art. 40 b. cuenta con un sistema de fosas sépticas para los sanitarios ?
Se verifica periodicamente el cumplimiento de las medidas de
Art. 40 c. higiene señaladas y registrar la limpieza de las instalaciones
sanitarias?

Los trabajadore tienen acceso a una zona limpia para guardar sus
alimentos, un lugar designado para comer e instalacines para
Art. 40 e. beber agua alejadas al menos 20 m del area de aplicaciòn y
almacenamiento de plaguicidas y fertilizantes?
CAPITULO XII: CAPACITACIÓN
Art. 41 DE LA CAPACITACION DEL PERSONAL
Se tiene un plan de capacitacion del personal del predio. La
Art. 41 a capacitacion es de al menos una vez al año?
El personal tiene el conocimiento y claras sus funciones y
Art. 41 b. responsabilidades?
El personal relacionado con la cadena productiva de la papa y que
Art. 41 c. tiene contacto con ella reciben capacitacion continua relacionada
con la aplicación de BPA en papa?
La capacitacion es impartida por elpersonal calidicado y se adpta
Art. 41 d. al nivel de conocimiento que presente el trabajador?
 Se evalua la eficiencia de la capacitaciòn y los procesimientos se
Art. 41 e. cumplen con eficacia?
Los programas de capacitacion se revisan y actalizan
Art. 41 f. periodicamente?
Art. 41 g. Se registran las capacitaciones?
CAPÍTULO XIII: AMBIENTE
Art 42 DEL MANEJO Y CONSERVACIÓN DE RECURSOS NATURALES
Se protege los ecosistemas acuáticos de la erosión, la deriva y el
escurrimiento de agroquímicos hacia el agua mediante el
Art 42 a. establecimiento de zonas de protección en las riberas de los ríos,
arroyos o quebradas permanentes y temporales, lagos,
humedales y en la orilla de los ecosistemas acuáticos.
Art 43 DEL MANEJO DE DESECHOS Y AGENTES CONTAMINANTES
Se cuenta con POES; que incluya todas las dependencias del
Art 43 b predio con fines productivos y no productivos.
Los desechos se mantenerse ordenados, en condiciones
Art 43 c controladas, y alejados de fuentes de agua y de las instalaciones
existentes en el predio.
CAPÍTULO XIV: COMERCIALIZACIÓN Y TRANSPORTE
Art 44 DE LA COMERCIALIZACIÓN

Cuando el productor sea comercializador de papa se mantiene las

recomendaciones de esta Guía en lo que respecta a poscosecha,
Art 44 a. almacenamiento y acopio, limpieza, transporte, estibada, manejo,
registros y ejecución del sistema de trazabilidad.

La papa para consumo en fresco y procesamiento lleva cosido o

Art 44 b. adherido al envase el respectivo código de trazabilidad.

Art 44 c. Cuando el productor es comercializador de papa para consumo en fresco, se expende el producto de acuerdo

Los comercializadores conocen la normativa legal vigente sobre

Art 44 d. comercialización, normas, reglamentos, objetivos y funciones de
sus actores?
Art 44 DEL TRANSPORTE
Después de la cosecha el productor maneja los tubérculos con
Art 44 a. cuidado. Las operaciones de carga y descarga se realizan con
precaución?
Se verifica que los vehículos que transporten las papas estén en
Art 44 b. buenas condiciones mecánicas, limpios, secos, libres de olores y
suciedad?

No se usa vehículos que estén transportando animales, estiércol,

Art 44 c. plaguicidas o cualquier material que represente un peligro de
contaminación biológica, química y/o física de la papa.?

En el caso de que el vehículo haya transportado animales o

Art 44 c. plaguicidas se realiza un lavado para eliminar cualquier residuo
que pudiera contaminar las papas?.
Se coloca el producto sobre pallets o soportes de plástico limpios
Art 44 e. y en buen estado para evitar que los sacos entren en contacto con
el piso?
 En los embarques de papa se registra el nombre de la empresa de
transporte, transportista, productor y/o centros de acopio, fecha
Art 44 g. de embarque, tiempo estimado de viaje, números de lote,
variedad, cantidad de producto y demás información ?
CAPÍTULO XV: TRAZABILIDAD Y REGISTROS
Art. 45 DE LA TRAZABILIDAD
En la papa se implementa un sistema de trazabilidad que permita
Art. 45 a. establecer la identidad del producto desde el campo hasta el
último actor de la cadena de valor de la papa?
Art. 45 b. Se cuenta con un sistema de trazabilidad documentado ?

Se cuenta con un sistema de identificación para cada parcela, lote

Art. 45 c. o división de campo ?

Se crea un Código de Trazabilidad propio de cada producto que

Art. 45 d. sale de la parcela al mercado. ?
Art. 46 DE LOS REGISTROS
Se registra todas las actividades que se realizan en campo,
Art. 46 a cosecha, poscosecha, centros de acopio, almacenamiento y
comercialización.
El productor tiene los registros de campo actualizados y de acceso
Art. 46 b inmediato..
Se registran las condiciones de producción en cada uno de los
Art. 46 c lotes, parcelas o divisiones de campo.
Los registros son manejados por las personas responsables de las
Art. 46 d diferentes actividades en el predio?

Art. 46 e Los registros se conservan por un período mínimo de tres años?.

El productor, acopiador y comercializador entrega periódicamente

Art. 46 f a la autoridad competente la información de los volúmenes y
canales de distribución de la papa?

Art. 47 CONCESIÓN DE CERTIFICADO EN BPA EN PAPA

Los productores, individuales y asociados o exportadores se

Art. 47 b. ajustan a los estipulado en la Guia de Buenas Practicas agricolas?

Art 48 DE LA INSPECCIÓN
a) Los productores que deseen obtener el certificado de
cumplimento de BPA deberán presentar una solicitud ante
AGROCALIDAD.
#REF!
#REF!

NOMBRE DEL ESTABLECIMIENTO:

AUDITOR OFICIAL REPRESENTANTE LEGAL

NOMBRE____________________
NOMBRE________________________________________
_________
FECHA:
FECHA: _______________________________________________ _____________________________
__
FIRMA FIRMA
 TOTAL PUNTUACIÓN MAXIMA POSIBLE
NOTA: En el caso de que la UPA o
TOTAL PUNTUACIÓN y un resultado mayor al 75%, no se
25% de la NCM, (este valor se enc
TOTAL NCM item: PORCENTAJE FINA
TOTAL NO APLICA En esta situación se planificará la
PORCENTAJE FINAL SIN NCM auditoría complemen
PORCENTAJE FINAL

CAPÍTULO IV
REQUERIMIENTOS
MEDIO - AMBIENTALES
Y SUELO

TOTAL
MAXIMO 0
POSIBLE
TOTAL
PUNTUACIO 0
N
TOTAL NCM 0

TOTAL NA #DIV/0!

PORCENTAJE
FINAL SIN NC #DIV/0!

% FINAL
Artículo 51.- DE LA INSPECCIÓN PARA CONTROL DE
70.0 CUMPLIMIENTO

a) AGROCALIDAD podrá realizar auditorías esporádicas

programadas, anunciadas con al menos 24 horas de anticipación
aviso de inspección a los entes que tengan Certificado de
Implementación de BPA.

b) Si luego de una inspección de las autoridades sanitarias y una

60.0 vez evaluado el predio se obtienen observaciones y no
conformidades, éstas establecerán de común acuerdo con los
responsables del predio el plazo que debe otorgarse para su
cumplimiento.

50.0
 c) Si la evaluación de re-inspección señala que el predio no
cumple con los requisitos establecidos en la presente normativa,
el predio perderá la certificación y no podrá volver a solicitarla
sino hasta un año después, una vez que cumpla con todos los
50.0 requerimientos.

d) Si la evaluación de re-inspección señala que el predio ha

cumplido parcialmente con los requisitos, AGROCALIDAD podrá
otorgar un nuevo y último plazo no mayor al inicialmente
concedido.

40.0

30.0

20.0

10.0

0.0
CAPÍTULO
CAPÍTULO
III IV CAPÍTULO V CAPÍTULO
CAPÍTULO
VI VII
CAPITULO VIII
REGISTRO
REQUERIMIENTOS
DE LA FINCA
MEDIO - AMBIENTALES
DEL YVIVERO
SUELO Y MATERIAL DEL
DE PROPAGACIÓN
MANEJO
DE LAS AGRONÓMICO
PRÁCTICAS
DE LA SEGURIDAD
DE COSECHA
DE YLOS
POSTCOS
TRABA
TO DE BUENAS PRÁCTICAS DE PAPA

NO Aplica Observaciones

El responsable técnicos realizará socializaciones acerca del aseguralime

puede el productor demostrar que

 REPRESENTANTE LEGAL
NOMBRE_________________________
________
ECHA:
_________________________________
_
IRMA
NOTA: En el caso de que la UPA obtenga una sola NCM
y un resultado mayor al 75%, no se procederá a restar el
25% de la NCM, (este valor se encuentra descrito en el
item: PORCENTAJE FINAL SIN NCM.
En esta situación se planificará la realización de una
auditoría complementaria.

CAPITULO
CAPÍTULO VII VIII CAPÍTULO
CAPÍTULO V DE LAS DE LA CAPÍTULO X CAPÍTULO XII
CAPÍTULO VI PRÁCTICAS
DEL VIVERO Y DEL MANEJO DE COSECHA SEGURIDAD CAPITULO IX DEL SISTEMA XI DE LA
MATERIAL DE DE LOS DEL DE
PROPAGACIÓ AGRONÓMIC Y TRABAJADOR AMBIENTE TRAZABILIDA COMERCIAL DOCUMENT
O IZACIÓN ACIÓN Y
N POSTCOSECH ES Y D
A BIOSEGURID REGISTROS
AD

0 0 #REF! #REF! #REF! #REF! #REF! #REF!

0 0 #REF! #REF! #REF! #REF! #REF! #REF!

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APITULO
I VIII CAPITULOCAPÍTULO
IX X CAPÍTULO
CAPÍTULO
XI XII
ENÓMICO
TICAS
LA SEGURIDAD
DE COSECHA
DE YLOS
POSTCOSECHA
TRABAJADORES
DELY AMBIENTE
BIOSEGURIDAD
DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD
COMERCIALIZACIÓN
DE LA DOCUMENTACIÓN Y REGISTROS
aciones acerca del aseguralimento inocuio del producto, protección del medio ambiente y bioseguridad del personal que trabaja en la
EGISTROS
del personal que trabaja en la producción de papa
 CAPITULO IV CAPÌTULO VI
REQUERIMIENTOS CAPITULO V
CAPITULO III DEL REGISTRO USO Y MANEJO
MEDIO MANEJO DEL
DEL PREDIO DE
AMBIENTALES Y DE CULTIVO FERTILIZANTES
SUELO

TOTAL
MAXIMO
POSIBLE
TOTAL
PUNTUACIO
N

TOTAL NCM

TOTAL NA
PORCENTAJ
E FINAL SIN
NC

% FINAL
 CAPITULO VIII DE
CAPITULO VII DE LA
CAPÍTULO VII USO SEGURIDAD DE CAPITULO IX DEL CAPITULO X DEL CAPITULO XI
LAS PRACTICAS
Y MANEJO DE LOS SISTEMA DE COMERCIALIZAC
DE COSECHA Y TRABAJADORES AMBIENTE
PLAGUICIDAS Y TRAZABILIDAD ION
POSTCOSECHA BIOSEGURIDAD
 CAPITULO XII CAPITULO XII
CAPITULO XII DE LA DE LA DE LA
DOCUMENTACION Y DOCUMENTA DOCUMENTA
REGISTRO CION Y CION Y
REGISTRO REGISTRO