Facultad de Ingeniería

Escuela de Ingeniería Industrial

Proyecto de investigación de
mercados del restaurante
“Cankunapa Restaurante S.A.C”

INTEGRANTES:
Barboza Bonilla, Merly
Cruz Cabrera, Ximena
Guerrero Ruiz, Jorge
Montoya Mendoza, Diana
Noblecilla Cruz, Andrea

CURSO:
Investigación de Mercado
INGENIERO:
Vásquez Gervasi, Oscar Kelly
CICLO:
2017-II
Chiclayo, 13 de octubre del 2017
 ÍNDICE
INTRODUCCIÓN ........................................................................................................................ 3
CAPÍTULO I. ASPECTOS DE LA EMPRESA ....................................................................... 4
1. NOMBRE DE LA EMPRESA ............................................................................................ 4
2. LOGOTIPO Y SLOGAN.......................................................Error! Bookmark not defined.
2.1. LOGOTIPO ...................................................................................................................... 4
2.2. SLOGAN .......................................................................................................................... 4
3. ORGANIGRAMA ................................................................................................................ 5
4. MISIÓN Y VISIÓN .............................................................................................................. 5
5. FODA.................................................................................................................................... 6
6. BENEFICIOS, DIFERENCIACIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO ...................... 7
6.1. PRODUCTO EN EL MERCADO…………………………………………..………………………………………8
7. PRINCIPALES EMPRESAS COMPETIDORAS ............................................................ 8
CAPÍTULO II. INVESTIGACIÓN DE MERCADO .................................................................. 9
1. DEFINICIÓN DEL PROBLEMA........................................................................................ 9
2. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN DE MERCADO ............................................... 9
2.1. OBJETIVO GENERAL ................................................................................................... 9
2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS ........................................................................................ 9
3. FORMULACIÓN DE UN DISEÑO DE INVESTIGACIÓN ............................................ 9
3.1. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN CUALITATIVA .................................................. 11
3.1.1. FOCUS GROUP Y DESCRIPCIÓN DEL PERFIL DEL CONSUMIDOR ......... 11
3.1.2. PRESENTACIÓN DE RESULTADOS................................................................... 11
3.2. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN CUANTITATIVA
3.2.1. PLAN DE MUESTREO
3.2.1.1 DEFINICIÓN DE LA POBLACIÓN
3.2.1.2 DEFINICIÓN DE LA MUESTRA
3.2.1.3 TAMAÑO DE LA MUESTRA
3.2.2 DISEÑO DE LA ENCUESTA
3.2.3 PRESENTACIPON DE RESULTADOS
ANEXOS

2
 INTRODUCCIÓN

En la sociedad actual la industria está cambiando, los consumidores tienen nuevos

hábitos de consumo, otras necesidades o preferencias. ¿Qué circunstancias los lleva a
actuar de tal o cual manera, qué determina que elijan un producto u otro? La
investigación de mercados nos indica hacia donde enfocar nuestros esfuerzos y
recursos, para de este modo poder entender que es lo que el consumidor realmente
espera del producto ofrecido, mediante este proceso las empresas buscan recopilar
información de manera sistemática para poder tomar mejores decisiones, pero su
verdadero valor reside en la manera en que se usa todos los datos obtenidos para poder
lograr un mejor conocimiento del consumidor. Posee muchas ventajas si se realiza de
una manera adecuada, para llevar a cabo esto es necesario recurrir a diversas
herramientas para recolectar información y hacer posible la comprensión de los
resultados.

En el presente proyecto se llevará a cabo la realización de la investigación de mercado

del restaurante CANKUNAPA, con la finalidad de que por medio de la aplicación de los
conocimientos aprendidos en este curso podamos determinar hacia donde debería
enfocar sus esfuerzos y recursos con la finalidad de lograr una mayor captación de su
mercado meta.

3
CAPÍTULO I. ASPECTOS DE LA EMPRESA

1. NOMBRE DE LA EMPRESA
‘’CANKUNAPA RESTAURANTE SAC’’

2. 1. LOGOTIPO

2.2. SLOGAN

4
3. ORGANIGRAMA

4. MISIÓN Y VISIÓN

Misión
Ofrecer al consumidor un servicio tradicional personalizado de calidad,
desarrollado en un ambiente agradable y confortable para disfrutar de las
mejores carnes a buen precio, satisfaciendo sus necesidades y deseos. A la vez
promueva nuestra cultura gastronómica en el medio.

Visión
Ser uno de los restaurantes más exitosos en nuestra especialidad: carnes a la
parrilla, capaz de desarrollar en cada uno de los colaboradores; su capacidad
creativa a favor del cliente. Lograr una empresa altamente productiva,
innovadora, competitiva y dedicada para la satisfacción plena de nuestros
clientes, un trato justo a sus proveedores y posibilidades de desarrollo al
personal. Así mismo tener sucursales y constituirnos como franquicia.

5
5. FODA

FORTALEZAS OPORTUNIDADES

- Precios accesibles - Ofrecer nuevos

productos (pastas)
- Cuenta con mockup de
tiza - Ofrecer platos a la carta
criollos (mariscos,
- Ofrecen promociones
ceviches) por la mañana
por redes sociales
y tarde.

DEBILIDADES AMENAZAS

- Nuevo en el mercado - Existencia de

- Desconocimiento de la
marca por parte del
cliente.
- Poco personal.
restaurantes dedicados al
mismo rubro.
- Preferencia por
restaurantes con mayor
tiempo en el mercado.

6
6. BENEFICIOS, DIFERENCIACIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO

√ Mantener un alto nivel de calidad constante en la elaboración de los

productos, que será garantizada por la responsabilidad con que son
preparados, manteniendo ingredientes frescos en su elaboración y
cuidando su forma de presentación de manera de que se pueda crear un
agradable impacto visual.
√ El menú debe ser rico en variedad. Debe haber una continua innovación en
la preparación de los productos que se adapten a los gustos del cliente
ofreciéndole más opciones para su satisfacción.
√ El servicio al consumidor deberá asegurar una excelente atención al cliente
que responda en forma rápida y oportuna a sus necesidades.
√ Realización de paquetes promocionales de acuerdo a una ocasión particular
ofreciendo precios especiales, descuentos o paquetes.
√ Lanzamiento de una tarjeta de puntos con el objetivo de fidelizar a la
clientela.

7
7. PRINCIPALES EMPRESAS COMPETIDORAS

COMPETENCIA DIRECTA

D´ KARLOS, variedad comidas, durante el dìa presenta tres tipos

de menú económico y por la noche anticuchos, parrilladas,
brochetas entre otros muy recomendable y a precios accesibles.

Restaurant Del Ingenierpo Parrillada - Chicken, parrillas deliciosas

al alcance de todos los clientes, atención de calidad y ambiente
agradable.

COMPETENCIA INDIRECTA

Polleria Campos Chicken, Pollos a la brasa y parrillas.

Sus pollos tiernos y extra jugosos han conseguido fieles
seguidores en sus años en el competitivo mercado

D’pulpa el lugar perfecto para tomarse un descanso, conversar y

disfrutar de los mejores jugos. Ya sea de una sola fruta o
combinando varias de estas.

Restaurant Puchy, Restaurante de hamburguesas así como

parrilladas personales y mixtas y demas.

8
CAPÍTULO II. INVESTIGACIÓN DE MERCADO

1. DEFINICIÓN DEL PROBLEMA

Cankunapa es un restaurante de parrillas con reciente introducción en el

mercado chiclayano con poca participación en el mercado e ingresos.

2. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN DE MERCADO

2.1. OBJETIVO GENERAL

Aumentar la participación del negocio en el mercado e incrementar los ingresos.

2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Mejorar la calidad del personal para lograr una mayor eficiencia y tener mejor
trato con los clientes.

Promocionar y difundir la marca para hacer conocido el restaurante y otorgarle

acogida y presencia en su sector.

Fidelizar a los clientes ofreciendo un producto de calidad.

3. FORMULACIÓN DE UN DISEÑO DE INVESTIGACIÓN

Creación del diseño de investigación

√ Según el enfoque: Cualitativa y cuantitativa.

√ Según la redacción de datos: Fuentes primarias y secundarias.
√ Según la selección de la muestra: Probabilística y no probabilística.

9
Métodos según la recolección de datos

√ Explorativa

Se utiliza para el conocimiento y entendimiento del problema a

investigar: formularlo, identificar las diversas acciones a seguir,
establecer hipótesis, realizar un mayor análisis de las causas de dicho
problema.

√ Descriptiva

Describir características o funciones de mercado. Marcado por la

elaboración de un diseño planeado y estructurado. Métodos:
Observación, encuestas, análisis de datos secundarios.

Elección del método de investigación

√ Observación
√ Focus Group
√ Encuestas

10
 3.1. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN CUALITATIVA

3.1.1. FOCUS GROUP y DESCRIPCIÓN DEL PERFIL DEL CONSUMIDOR

Con el fin de tener un punto de partida se realizó un Focus Group a un grupo

de personas desconocidas entre ellas, pero que son clientes frecuentes, a fin
de poder determinar la situación actual del negocio y su aceptación, tanto por
su rubro y por todas las comodidades que ofrece al cliente (clima, precios,
comida de calidad, etc.), además de conocer potenciales mejoras que
ayudarían a Cankunapa, a fin de incrementar sus ingresos.

Las personas a entrevistar y participantes del Focus Group deben tener las
siguientes cualidades y características:

Ser extrovertido y sociable.

Que sea joven, adolescente o adulto.
Que haya ido a comer parrillas o carnes al menos 3 veces a Cankunapa.
Posición económica media o alta.

3.1.2. PRESENTACIÓN DE RESULTADOS

El desarrollo del Focus Group se realizó dentro de las instalaciones del restaurante
Cankunapa, junto con clientes de la zona que frecuentan el negocio; y a la vez, que
hayan tenido diferentes experiencias en otro tipo de restaurantes del mismo rubro para
poder marcar una diferencia objetiva. Así mismo, se grabó a fin de tener evidencia y
analizar las respuestas y comentarios de una forma más detallada.

En el Focus Group participaron cinco personas de diferentes partes de la zona que

cumplían con las características de la segmentación previamente descrito en el trabajo.

Durante el desarrollo de la entrevista se realizaron diferentes preguntas a fin de poder

conocer las razones por las que los clientes frecuentan el local, las características que
diferencian al restaurante de otros, sus percepciones sobre el local y el producto que
brinda (bien y servicio), y la situación actual de la empresa, de lo cual se rescatan las
siguientes opiniones:

 El nuevo ambiente familiar que ofrece el lugar se complementa con la atención

que brindan los mismos empleados a sus clientes, siendo más acogedor, ya que

11
 no solo son los empleados los que se acercan a los clientes sino el mismo chef
se incluye en las relaciones sociales.
 La comida tiene un sabor que llega a quedarse en el paladar de los, por lo que
la mayoría de clientes que llegan al restaurante, regresa con más frecuencia.
 Para la demanda actual que tiene el restaurante, el tamaño y el número de
empleados funciona de forma ideal pero no permitiría un crecimiento significativo
en la empresa en lo que respecta a su participación.
 Se espera contratar más personal, ya que mayormente lo fines de semana hay
más flujo de clientes y la atención suele ser lenta.
 La ubicación del local es favorable para la zona en la que se encuentra; sin
embargo, para ganar difusión en el mercado no es suficiente, y el negocio en si
no cuenta con una fuente para poder difundir su marca más que por
recomendaciones de los clientes.
 Se debería difundir la marca con publicidad pagada ya sea mediante su página
de Facebook o repartiendo volantes por el centro para que más personas
conozcan este lugar.
 Los clientes frecuentes recomiendan que atiendan por las mañanas con menús,
para poder solventar algunos gastos, ya que por esa zona existe demanda.
 Los clientes frecuentes recomiendan que además de parrillas puedan agregar
las pastas a su carta.
 Se está evaluando la posibilidad de agregar el servicio de Delivery.

La información ya resumida y enlistada refleja que el restaurante como negocio

tiene potencial de crecimiento, pero debe también expandirse como marca
haciendo publicidad, para permitir una mayor participación en el sector.

12
3.2. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN CUANTITATIVA

3.2.1. PLAN DE MUESTREO

3.2.1.1 DEFINICIÓN DE LA POBLACIÓN

El restaurante Cankunapa se encuentra ubicado en el departamento de
Lambayeque, distrito Chiclayo, por tanto la población a considerar serán el
número de habitantes señalados en la siguiente imagen.

Fuente: INEI

ELEMENTO Restaurante Cankunapa

UNIDADES DE MUESTREO Habitantes
ALCANCE Zona Satélite y alrededores
TIEMPO 20 al 31 de Octubre del 2017

13
3.2.1.2 DEFINICIÓN DE LA MUESTRA

Segmento
El segmento al cual se dedicará la investigación pertenece a la ciudad de
Chiclayo.

√ Zonas: Satélite, Urb. Remigio Silva, Urb. El Ingeniero, Urb. Quiñones,

Urb. Santa Elena, Urb. Bancarios, Urb. Las Brisas.

Las variables utilizadas para segmentación incluyen:

√ Variables geográficas: Región del mundo o del país, tamaño del

país, clima, ciudad, región, país.
√ Variables demográficas: Edad, ingresos individuales/familiares, estatus
socio-económico, generación.
√ Variables psicográficas: personalidad, estilo de vida, valores, intereses.
√ Variables conductuales: Búsqueda del beneficio, tasa de utilización del
producto, fidelidad a la marca, utilización del producto final, unidad de
toma de decisión.

3.2.1.3 TAMAÑO DE LA MUESTRA

Considerando la cantidad de habitantes en Chiclayo reconocidas en el
último censo, y con los conocimientos de muestreo estadísticos se
obtendrá la muestra probabilística y no probabilítica.

 Muestra Probabilística
Para poblacione infiinitas (más de 100 000 habitantes)

14
 Z= 1,645
P= 0,5
Q= 0,5
E= 0,05

1.6452 𝑥 0,5 𝑥 0,5

𝑛=
0,052

𝑛 = 270,6025

Aplicando la fórmula se obtiene una muestra de aproximadamente 271

habitantes.

 Muestra No Probabilística

La muestra probabilistica obtenida es grande y no puede ser respondida

en su totalidad por motivos de presupuesto y tiempo por parte del
restaurante. Aun así, debido a la necesidad de investigación, se
realizará con una muestra no probabilistica de 110 habitantes que
cumplan con las caracteristicas de la segmentacion a fin de obtener
resultados aproximados para cumplir con el objetivo general.

15
3.2.2 DISEÑO DE LA ENCUESTA

CUESTIONARIO

Edad: ______

1. ¿Con qué frecuencia sueles comer parrilla?

 1 vez a la semana
 1 vez al mes
 Fines de semana
 Sólo ocasiones especiales

2. ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por una parrilla personal?

 Menos de S/25
 Entre S/.30 y S/.35
 Más de S/.40
 Otro precio

3. ¿Con qué bebidas prefieres acompañar una parrilla?

 Gaseosa
 Vino/Sangría
 Infusiones
 Jugos (chica morada, jugo de piña, maracuyá)

4. ¿Con qué acompañamiento te gustaría comer una parrilla? Puede marcar más de una
opción.
 Papas Fritas
 Papas Sancochadas
 Embutidos (chorizo)
 Arroz
 Ensaladas
 Otros: _________________

16
 5. En la escala del 1 al 5, ¿qué tan importante es la atención para ti?
Sin Muy
importancia importante

6. ¿Con quién(es) vas a comer parrilla? Puede marcar más de una opción.
 Solo
 Amigos
 Pareja
 Compañero(s) de Trabajo
 Familia

7. ¿Qué factores influyen en tu decisión de ir a un restaurante de parilla?

 Ambiente
 Servicio
 Precio
 Ubicación
 Sabor/Sazón

3.2.3 PRESENTACIPON DE RESULTADOS

17
 Gráfico 1: Edad Chiclayo noviembre 2017
70

60

50

40
h%

30

20

10

Edades

Pregunta 1: ¿Con qué frecuencia suele comer parrilla?

Gráfico 2: Frecuencia con que suelen comer parrilla

45
40
35
30
25
h%

20
15
10
5
0
1 vez a la 1 vez al mes Fines de Solo Otros
semana semana ocasiones
especiales
Frecuencia

Interpretación: La mayoría de los encuestados frecuentan un restaurante de parrilla

solo en ocasiones especiales, seguido de 1 vez al mes y fines de semana

18
Pregunta 2: ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una parrilla personal?

Gráfico 3: Valor al que están dispuestos a pagar por una

parrilla personal
60
50
40
h%

30
20
10
0
Menos de S/. Entre S/.30 y Más de S/.40 Otros
25 S/.35
Precios

Interpretación: La mayoría de los encuestados estarían dispuestos a pagar entre S/.30

o S/.35 soles por una parrilla personal.

Pregunta 3: ¿Con qué bebidas prefieres acompañar una parrilla?

Gráfico 4: Bebidas preferidas de los encuestados

40
30
H%

20
10
Series1
0
Jugos (chicha Vino/sangría Gaseosa Infusiones Otros
morada, piña,
maracuyá)
BEBIDAS

Interpretación: La mayoría de encuestados prefieran las siguientes bebidas para

acompañar una parrilla: jugos, vino/sangría y gaseosa. Por lo tanto, el restaurante
cankunapa debería agregar a su carta la venta de vino/sangría, y considerar también
agua mineral y cerveza.

19
Pregunta 4: ¿Con qué acompañamiento le gustaría comer una parrilla?

Gráfico 5: Acompañamientos que les gustaría

a los encuestados
80
70
60
50
H%

40
30
20
10
0
Ensaladas Papas fritas Embutidos Arroz Papas Otros
(chorizo) sancochadas
ACOMPAÑAMIENTOS
Interpretación: La mayoría de encuestados prefieran acompañar su parrilla con
ensaladas y papas fritas. Sin embargo, algunos quisieran acompañar con choclo,
tequeños o camote. El restaurante cankunapa debe analizar la posibilidad de agregarlos
a su carta

Pregunta 5: En la escala del 1 al 5, ¿qué tan importante es la atención para ti?

Gráfico 6: Nivel de importancia de la atención para los

clientes
80
70
60
50
h%

40
30
20
10
0
Sin Poco Algo Importante Muy
importancia importante impotante importante
Nivel de importancia

Interpretación: El 71.6% de los encuestados considera muy importante la atención al

cliente. Por lo tanto, el restaurante cankunapa debe seguir brindando una buena
atención

20
Pregunta 6: ¿Con quiénes vas a comer una parrilla?

Gráfico 7: Compañía que los

encuestados prefieren al ir a un
restaurante de parrilla
100
80
60
H%

40
20
0
Familia Amigos Pareja Compañero de Solo
trabajo
COMPAÑÍA

Interpretación: El 75% de los encuestados suelen ir a un restaurante de parrillas con

su familia. El restaurante cankunapa debería implementar más combos familiares.
Pregunta 7: ¿Qué factores influyen en tu decisión de ir a un restaurante de
parrilla?

Gráfico 8: Factores que influyen en la

decisión de los encuestados para ir a un
restaurante de parrilla
100
80
60
H%

40
20
0
Sabor/Sazón Ambiente Servicio Precio Ubicación Otros
FACTORES

Interpretación: El 81% de los encuestados consideran que el sabor/sazón es un factor

importante que influye en su decisión de ir a un restaurante de parrilla, pero también el
ambiente y el servicio. Por lo tanto, el restaurante cankunapa debe mantener su buena
sazón y servicio, mantener un ambiente limpio y ser recomendado.

21
 ANEXOS

OCTUBRE NOVIEMBRE
ACTIVIDADES PRESUPUESTO
VIERNES 20 JUEVES 26 VIERNES 27 SÁBADO 28 LUNES 30 MIÉRCOLES 1 JUEVES 2
Determinar el diseño de investigación S/0.00
Determinar el tipo de datos de investigación a
S/0.00
utilizar
Determinar el segmento
Plantear preguntas para el focus group S/0.00
Realizar el focus group S/150.00

SEGUIMIENTO
Corregir las preguntas del cuestionario para la
S/0.00
encuesta
Realizar la encuesta S/15.00
Análisis e interpretación de resultados de la
S/0.00
encuesta y focus group
Análisis de ingresos mensuales S/0.00
Determinar la población de interés S/0.00
Cálculo de muestreo probabilístico S/0.00
Cálculo de muestreo no probabilístico S/0.00
Determinar la muestra S/0.00
Redacción del reporte S/0.00
Presentación del reporte S/0.00
TOTAL S/165.00
23