Humitas N°1

INGREDIENTES:

12 choclos grandes, CHOCLEROS

1 cebolla grande

2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite

1 rama de albahaca

2 ajíes verdes

1 taza de leche

1 cucharada de ají de color

1/4 cucharadita de pimienta

1 1/2 cucharadita de sal

OPTATIVO: PARA SERVIR

1 ají verde molido

2 tomates pelados y picados

En Chile hay molinos especiales para moler el choclo una vez cortado o rebanado, pero pueden
utilizar una procesadora moderna que hoy hay en casi todas las cocinas.
Se comienza quitàndoles las hojas, pelarlos bien quitàndoles todas las pelusas, guardar las hojas
para envolver al final las humitas, rebanar los choclos y cortarles todos los dientecitos que tiene y
cuando los tenga todos, llevarlos a una procesadora y muela hasta que tenga una bien lisa la masa,
sofreir la cebolla con un poquito de aceite, sin que dore,tiene que quedar blanca, y agreguela a la
masa, agregar las ojitas de albahaca picadas,la manteca derretida o aceite, el ajì bien picado, el ajì
de color, la pimienta y la sal al gusto y mezcle bien todo con una cuchara de madera, agregue poco
a poco la leche si fuera necesaria, depende de la frescura del choclo, debe quedar una masa
bastante blanda. Tomar las hojas y juntarlas de dos en dos y rellenarlas de la masa, no demasiado,
cerrarlas y amarrarlas finalmente con hilo o con tiritas de las mismas hojas. Poner a cocer en una
olla una encima de otra, con abundante agua hirviendo con sal, durante unos 45 min.
aproximadamente. Se sirve con tomates pelados y picados en cubitos chicos y con aji picado si se
desea.
Humitas N°2

INGREDIENTES: (Para 8 personas)

12 choclos grandes, 1 cebolla, 2 cucharadas de manteca, 1 taza de leche, 1 cucharada de ají de

color, pimienta, sal, albahaca.

PREPARACIÓN:

Toma un choclo y corta la base con un cuchillo bien afilado. Con mucho cuidado saca las hojas del
choclo para que estas no se rompan. Elije las hojas más grandes de cada choclo y apártalas.

Corta los granos con un cuchillo y luego pasalos por la máquina de moler con los dientes más finos.

Después, cortamos la cebolla en cuadritos muy delgados y la freímos en manteca hasta que se
ponga transparente. Añadimos la sal y la albahaca finamente picada.

Vacíamos el pino en una olla junto con la leche y mezclamos bien.

Si el choclo estuviera muy maduro y con poco jugo, puedes aumentar la leche a dos tazas. Es
importante que la mezcla quede espesa. Ahora puedes, si quieres, agregar tomate y ají verde
molido.

Con las hojas, previamente seleccionadas preparamos el “recipiente” para las humitas, de tal
manera que las hojas queden unidas por su parte más ancha. Rellenamos las hojas y las doblamos
de costado y luego cruce los extremos, formando la humita que amarraremos con pita al centro de
ésta.

Ponemos las humas a cocer en una olla grande con agua hirviendo, con sal, durante una hora.

FOTO: (CC) anitasarkeesian

Humitas N°3

1. En una sartén calienta las tres cucharadas de mantequilla y saltea la cebolla a fuego
medio durante unos minutos revolviendo de vez en cuando hasta que quede blanda.
Condimenta con el ají color y revuelve nuevamente. Retira del fuego y reserva.

2. Aparte, retira las hojas de los choclos con mucho y cuidado y guarda aquellas que estén
en mejor estado. De inmediato, desgrana los choclos con la ayuda de un cuchillo. Una vez
listos, procésalos con la ayuda de una juguera, añade hojas de albahaca y leche, cuando
sea necesario, idealmente debes conseguir una preparación líquida con una leve textura
que no escurra fácilmente si no que sea como una crema blanda.

3. Junta esta molienda con la cebolla salteada y condimenta con un toque de sal y pimienta
a gusto. Luego, distribuye la preparación anterior en las hojas previamente unidas de a
dos por la base y forma las humitas haciendo verdaderos paquetes y amarrándolas con
cordel o tiras de las mismas hojas o con pita de género.

4.- Sumérgelas en una olla grande con abundante agua caliente y cocínalas durante 30
minutos aproximadamente hasta que al tocarlas debes sentirlas firmes y no blandas. Una
vez listas, retíralas del agua y deja escurrir para servir de inmediato.

Sugerencia
Puedes variar la preparación agregando un toque de azúcar. O ají verde cortado finamente
o molido, e incluso un toque de merkén.