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Guide de bonnes pratiques Sanitaire

Stockage , Distribution et commercialisation


des Compléments Alimentaires, (produits finis).
Température ambiante
Objectif :

le Manuel et guide de bonnes pratiques d'hygiène a pour but de décrire


le procédé de stockage ,de distribution et commercialisation des
produits compléments alimentaires et produits de santé sous forme
de produits finis en étuis , d établir des mesures permettant de limiter
ce qui est qualifié de risques sanitaires.
Ces recommandations permettent de diminuer la probabilité
d'apparition de risques sanitaire en particulier ceux liées
principalement aux :
-Hygiène du personnel.
-Hygiène des locaux et environnement
-Traitement des nuisibles .
- Suivi de la Traçabilité.
Les guides de bonnes pratiques permettent de bâtir et d'orienter
l'action pour garder la qualité sanitaire des compléments alimentaires
, assurer la traçabilité des produits commercialisés et garder tous
cela sur un Registre de sécurité pour vérification et amélioration du
plan de maitrise sanitaire pour stocker , protéger et distribuer les
produits dans des conditions optimales d’hygiène .

1-Hygiène- Nettoyage et désinfection


Vu les activités de la société qui ne sont pas la production ou la préparation des denrées
alimentaires mais qui se limitent simplement a l'importation , la distribution et la
commercialisation des compléments alimentaires et produits de la santé sous formes de
produits finis ,les principaux travaux organisés et faits au niveau du local sont le stockage ,
la distribution et la commercialisation des dites produits, donc l objectif et la nécessite d un
plan de d Hygiène de nettoyage et désinfection vise a ce que l’entreposage ,la distribution ,
le port et la commercialisation des compléments alimentaires soit fait dans de bonnes
conditions hygiéniques et éviter la contamination des produits par des contaminants
physiques, chimiques ou microbiologiques pour Garantir la sécurité des denrées
alimentaires sujets d activité.

-règles d Hygiène

- Plans de nettoyage et désinfection

- Gestion des déchets.

1-Les Mesures Primaires de Prévention :


1 - les sols doivent être :
- lisses
- imperméables
- antidérapants
- résistants
- lavables
- imputrescibles

2 - les murs doivent être :


- lisses
- clairs
- lavables
- imputrescibles

3 - les plafonds doivent être :


- clairs
- lisses

4- une ventilation et aération passive ou active assure l'extraction des vapeurs et odeurs
.

2- sur le plan Organisation:


Mise en place de consignes (fréquence de nettoyage du sol, murs ,plafonds ,étagères et meubles de
stockage et de travail , élimination des déchets, ...) ; mise en place de procédures (nettoyage et
désinfection, ...) ; rédaction de notices et fiches de suivi ; afficher des notices de sécurité
complémentaires :

A- règles d Hygiène

Personnel :

 Respect de niveau élevé de propreté personnelle :


 -Ayez les cheveux soignés.
 -Port des vêtements personnels propres (tablier, gants...)
 -interdiction de fumer .
 -Les mains sont le principal outil de travail mais aussi le premier facteur de
transmission de contamination, un poste spécifique de lavage des mains est
indispensable .

Vestiaires et toilettes:
-Toilette convenable destinée au personnel et usagers liée au réseau d'assainissement
public avec eau propre potable .
-Des lave-mains, avec des robinets à commande non manuelle, se trouvent à proximité ,un
distributeur d’essuie-mains à usage unique et d’un distributeur de savon .
-Eau potable propre liée au réseau public.

B- Le nettoyage :
le nettoyage est une action de retirer totalement les résidus et souillures des
surfaces, les laissant visuellement propres ,le nettoyage permet à la fois
d’éliminer des salissures organiques et inorganique , Il permet également
d’éliminer des corps étrangers et garder les lieux propres .
une décontamination par désinfection est souhaitable par période au besoin.
La méthode de nettoyage doit être adaptée à l’usage du local , Il faut par exemple éviter le
nettoyage à l’eau d’espaces secs et lieu de stockage , car la présence d’eau peut déboucher
sur une altération ,une détérioration ou une prolifération bactérienne.
de même les produits de nettoyage et de désinfection doivent être appropriés a leur
utilisation prévue et leur stockage doit être isolé convenablement .
Nettoyage des sols ,des murs ,du plafond et les outils de travail avec une périodicité adaptée

C -La désinfection : c'est une opération au résultat momentané permettant de tuer


ou d’éliminer les micro-organismes et/ou d’inactiver les virus indésirables qui peuvent être
installés a cause des nuisibles, et autres ...

cette désinfection n'est pas nécessairement réalisée systématiquement vu la nature des


compléments alimentaires qui sont des produits finis et ont déjà des certificats d'analyses
chez les fournisseurs et ont des emballages primaires ,secondaires et tertiaires . mais une
désinfection périodique chaque 6 mois est préférable .

D- Evacuez les déchets


-Evacuez les déchets dans les poubelles et assurer l’enlèvement régulier des
déchets stockés.
- Utilisez des conteneurs fermés a couvercle ouvrable par le pied.
- les conteneurs de déchets sont de préférence surélevés.
- Marquez / identifiez les conteneurs utilisés pour les produits périmés ou détruits et
pour les autres déches.

2-Maîtrise des nuisibles.


La maîtrise des nuisibles concerne essentiellement les rongeurs, les insectes (,cafards,
mouches.) Afin de ne pas favoriser leur installation dans le local et à proximité c'est à dire le
plan repose sur deux points prévention et traitement :
1 - ne pas leur fournir de lieux de protection et de ressources alimentaires.
2 -un programme régulier de lutte contre les nuisibles lors de leur présence sur lieu .
1-Prévention ne pas leur fournir de lieux de protection et de ressources alimentaires.

Pour assurer une bonne prévention et faciliter la maîtrise de nuisibles nous adoptons
plusieurs pratiques :
- local conçu en prenant ce risque en compte en évitant les ouvertures (portes ou
fenêtres en utilisant des grilles et moustiquaires ), boucher les trous(notamment le passage
des câbles, des tuyaux, les canalisations, sont maintenus fermés …), ...
auxquels les nuisibles sont susceptibles d'avoir accès sont aussi fermés.
- entreposés ou présentés à la vente sont au-dessus du sol et à l'écart des murs ,en plus
les murs et les zones de stock des produits ne sont pas encombrées. c'est à dire les produits
entreposés sur une aire propre et facilement nettoyable
- local et les zones de stock (étagères, dessus de meubles) sont maintenus en bon état
et entretenus de manière à éviter l'accès des nuisibles et à éliminer les sites de reproduction
potentiels.
- l'absence de chiffons, papiers, films plastiques et autres débris abandonnés au
sol (constituant une source pour la construction des nids de rongeurs).
- la gestion rigoureuse des conteneurs à déchets qui doivent êtremaintenus propres ,
maintenus fermés remplis sans déborder pour ne pas attirer les insectes et les blattes.
- éviter de manger sur lieu et ne pas abandonner de déchets alimentaires sur le sol pour
ne pas servir de ressource alimentaire à tous les types de nuisibles .

2-Traitement et élimination; un programme régulier de lutte contre les nuisibles lors de


détection de leur présence sur lieu .
Un programme de lutte contre les nuisibles, appliqué de façon régulière (plan d’éradication).
précise la fréquence à laquelle l’absence de nuisibles est contrôlée, dans le local.
signes de présence des nuisibles : cadavres d’insectes ou vivants dans les lieux, éjections ou
d’urine des rongeurs, attaques des denrées (traces de dents), odeurs des nuisibles...

Mesures a prescrire:
- dératisation; Les attrapes souris ou rats peuvent être utilisés, les modalités de mise en
œuvre d'un traitement complémentaire de dératisation par des raticides au besoin avec un
suivi comprenant les fiches techniques des produits raticides utilisés , la procédure et la
périodicité des opérations de lutte contre les rongeurs.
- désinsectisation; définissant les mesures à mettre en œuvre comprenant ; les pièges
électriques lumineux à insectes, les appâts empoisonnés destinés aux
insectes rampants et les Placer à des endroits stratégiques puis Contrôler les appâts à des
périodes régulières pour vérifier s’il n’y a pas de résidus (excréments, cadavres, etc.…),et si
nécessaire et au besoin application d'insecticides sur les murs, renouvellement des peintures
insecticides , nébulisation des locaux avec obligatoirement la présence des fiches
techniques des produits insecticides utilisés et la procédure et la périodicité des opérations
de traitement .
Mise en garde :
- Utilisez précautionneusement les produits de lutte contre les nuisibles et les stockés
correctement loin et séparés des zones de travail et de stockage et laver correctement les
mains après manipulation de ces produits..
- Pas d’animaux domestiques jamais la présence d’animaux domestiques dans les
espaces où les denrées et compléments alimentaires sont stockées et présentés,

3-Traçabilité des produits

En plus de l'utilité de la traçabilité pour garantir le système de qualité et la sécurité des


denrées alimentaires ,la traçabilité est aussi nécessaire en cas de besoin pour faciliter le
retrait ou le rappel de certains produits , cela serra fait par retracer le cheminement des
produits et l enregistrement de l ensemble des informations nécessaires sur un document de
suivi dans l'objectif de :

 garantir la qualité des compléments alimentaires.


 assurer un suivi efficace des compléments alimentaires à tout moment,
 protéger le patient et préserver la santé publique,
 s'assurer de la compatibilité du compléments alimentaires avec le patient,
 connaître la date de péremption des compléments alimentaires,
 Localiser chaque lot suivant son historique , son origine et sa destination
(,fournisseurs ,Grossistes ,Pharmacies ,para..).
 faciliter la vérification d’informations spécifiques sur le produit,
 permettre le retrait ou le rappel de complément alimentaire en cas de problème.

Pour cela il faut mettre en place un système papier comme un système informatique
pour gérer la traçabilité des produits:

1-Procédures pour assurer la Traçabilité :

 Contrôler et vérifier la conformité lors de la réception des produits .


 mentionner sur factures et bons de livraison les numéros de lot et les DLUO.
 Garder les fiches de traçabilité et les conserver durant 5ans.

 2-informations obligatoires sur fichier de suivi :


En Amont:

 -nom et adresse des fournisseurs .


 -date de réception .
 -Natures des produits .
 -Numéro de lot .
 -Quantités et volumes .
 -Description produits .
 -Conformité de l étiquetage .

En Aval:

 -nom et adresse des fournisseurs .


 -date de réception .
 -Natures des produits .
 -Numéro de lot .
 -Quantités et volumes .
 -Description produits .
 -Conformité de l étiquetage.

NB : Toutes ces procédures ,règles et pratiques cités dans ce


Manuel seront documentées et enregistrées pour assurer la
sensibilisation du personnel et garder le suivi du plan de
maitrise sanitaire et rajouter les corrections nécessaires pour
une meilleur qualité et sécurité de nos produits .