Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
Ir a la navegaciónIr a la búsqueda
Symbol question.svg Salmonella
SalmonellaNIAID.jpg
Microscopía electrónica de Salmonella typhimurium
Taxonomía
Dominio: Bacteria
Filo: Proteobacteria
Clase: Gammaproteobacteria
Orden: Enterobacteriales
Familia: Enterobacteriaceae
Género: Salmonella
Lignieres 1900
Especies
(ver taxonomía)
S. bongori
S. enterica
S. choleraesuis
S. enteritidis
S. nyanza
S. paratyphi
S. typhi
S. typhimurium
S. virginia
[editar datos en Wikidata]
Salmonella (castellanizado «salmonela»1) es un género bacteriano perteneciente a la
familia Enterobacteriaceae constituido por bacilos gramnegativos intracelulares
anaerobios facultativos con flagelos peritricos. Constituye un grupo importante de
patógenos para animales y humanos. Está compuesto por dos especies: S. enterica y
S. bongori de las cuales la S. enterica representa la especie de mayor
patogenicidad.2345
Índice
1 Taxonomía
2 Microbiología
2.1 Virulencia
3 Salmonelosis
3.1 Patogenia
3.2 Profilaxis
3.3 Fiebre entérica
4 Véase también
5 Bibliografía
6 Referencias
7 Enlaces externos
Taxonomía
Salmonella (específicamente Salmonella choleraesuis) fue descubierto y aislado del
intestino de cerdos infectados por la peste porcina clásica, una enfermedad viral,
por Theobald Smith entre 1855 y 1884. Su trabajo lo hacía en conjunto con Daniel
Elmer Salmon, patólogo, de cuyo apellido se generó el nombre del género. Desde
entonces la nomenclatura de las Salmonella ha sido controvertida y continúa
evolucionando.45
Salmonelosis
Artículo principal: Salmonelosis
La salmonelosis es una enfermedad de transmisión alimentaria, en especial por
alimentos de origen animal; pueden aparecer en brotes en escuelas, guarderías,
restaurantes y residencias de ancianos. El período de incubación es por lo general
entre doce y treinta y seis horas, a veces hasta seis y cuarenta y ocho horas. La
salmonela habita normalmente en la superficie de los huevos, la piel de tomates y
de aquellos frutos y verduras que tienen contacto con la tierra.
Al ser estas bacterias muy poco resistentes a los medios ácidos, no sobreviven en
el estómago. Sin embargo, un pH estomacal artificialmente elevado, poco ácido,
reduce enormemente el número de organismos necesario para provocar síntomas. Los
microorganismos que llegan hasta el intestino se topan con otras dos defensas: la
rapidez del tránsito intestinal y la flora bacteriana normal. Los que logran vencer
estas defensas, se adhieren a la mucosas y producen ya sea un patrón secretor
(diarrea aguda acuosa), o bien uno invasor (enfermedad clínica conocida como fiebre
entérica, fiebre tifoidea o fiebre paratifoidea).1415
La fiebre tifoidea es otra de las enfermedades que pueden ocasionar las bacterias
del género Salmonella. Habitualmente esta enfermedad la provocan cepas de
Salmonella enterica susp. enterica serotipo typhi (Salmonella typhi). El único
reservorio de Salmonella typhi es el hombre, de modo que se transmite de persona a
persona.16
La fiebre paratifoidea tiene ciertas similitudes con la fiebre tifoidea; pero tiene
un curso más benigno. Esta enfermedad la suelen producir los serotipos Paratyphi A,
Paratyphi B y Paratyphi C. Las infecciones por S. Paratyphi A son comunes en
África; la paratifoidea B, más frecuente en Europa, se presenta como una
gastroenteritis severa, y la paratifoidea C es una infección rara, generalmente
vista en el Extremo Oriente que se presenta como una septicemia.
Patogenia
Produce salmonelosis con un período de incubación de entre cinco horas y cinco
días, diarrea y dolor abdominal. A través de las heces (excremento) del enfermo se
elimina gran cantidad de bacterias, y se presenta fiebre entérica con un periodo de
incubación de siete a veintiocho días, causante de dolor de cabeza, fiebre, dolor
abdominal y diarrea, erupción máculo-papulosa en pecho y espalda. Los enfermos
presentan un período de convalecencia entre una y ocho semanas y las personas
curadas eliminan Salmonella. También puede ocasionar fiebres entéricas o infección
intestinal por intoxicación con algunos alimentos. Se reproducen por biparticion.
Profilaxis
La prevención de Salmonella como contaminante de alimentos implica asear
eficazmente las superficies de contacto con los alimentos. El alcohol ha sido
efectivo como agente desinfectante tópico en su contra, así como el hipoclorito de
sodio. La comida que contenga huevos crudos debe ser cocinada adecuadamente antes
de consumirla.
Véase también
Shigella
Yersinia
Escherichia
Fiebre tifoidea
Bibliografía
Farreras Valentí P & Rozman C (et al.): Medicina Interna, Harcourt, 2000.
Eustaquio Roch U.: Bactereologia y virologia médicas: 1955.
Ryan KJ; Ray CG (editors) Sherris Medical Microbiology 4th ed. McGraw Hill 2004
ISBN 0-8385-8529-9.
Referencias
Real Academia Española y Asociación de Academias de la Lengua Española (2014).
«salmonela». Diccionario de la lengua española (23.ª edición). Madrid: Espasa. ISBN
978-84-670-4189-7. Consultado el 24 de diciembre de 2014.
Barreto, Marlen; Castillo-Ruiz, Mario; Retamal, Patricio (octubre de 2016).
«Salmonella enterica: una revisión de la trilogía agente, hospedero y ambiente, y
su trascendencia en Chile». Rev. chil. infectol. (Santiago de Chile: Scielo) 33
(5). ISSN 0716-1018. doi:10.4067/S0716-10182016000500010. Consultado el 22 de mayo
de 2017.
Klochko, Alena; Wallace, Mark R.; Talavera, Francisco (octubre de 2016).
«Salmonellosis» [Salmonelosis]. Medscape (en inglés) (WebMD LLC). Consultado el 22
de mayo de 2017.
Eng, Shu-Kee; Pusparajah, Priyia; Ab Mutalib, Nurul-Syakima; Ser, Hooi-Leng; Chan,
Kok-Gan; Lee, Learn-Han (octubre de 2014). «Salmonella: A review on pathogenesis,
epidemiology and antibiotic resistance» [Salmonela: una revisión acerca de la
patogenia, epidemiología y resistencia antibiótica]. Frontiers in Life Science (en
inglés) (Informa UK Limited) 8 (3): 284-293. doi:10.1080/21553769.2015.1051243.
Consultado el 22 de mayo de 2017.
Su, Lin-Hui; Chiu, Cheng-Hsun (mayo - junio de 2007). «Salmonella: Clinical
Importance and Evolution of Nomenclature» [Salmonela: importancia clínica y
evolución de la nomenclatura]. Chang Gung Med J Vol. 30 No. 3 May-June 2007 (en
inglés) 30 (3). Consultado el 22 de mayo de 2017.
Su, LH; Chiu, CH (2007). «Salmonella: clinical importance and evolution of
nomenclature.». Chang Gung medical journal 30 (3): 210-9. PMID 17760271.
Fabrega, A.; Vila, J. (2013). «Salmonella enterica Serovar Typhimurium Skills To
Succeed in the Host: Virulence and Regulation». Clinical Microbiology Reviews 26
(2): 308-341. ISSN 0893-8512. PMC 3623383. PMID 23554419. doi:10.1128/CMR.00066-12.
«Salmonella nomenclature». LPSN. Consultado el 24 de mayo de 2017.
Brenner, FW; Villar, RG; Angulo, FJ; Tauxe, R; Swaminathan, B (julio de 2000).
«Salmonella nomenclature.». Journal of Clinical Microbiology 38 (7): 2465-7. PMC
86943. PMID 10878026.
editors; Gillespie, Stephen H.; Hawkey, Peter M. (2006). Principles and practice
of clinical bacteriology (2nd edición). Hoboken, NJ: John Wiley & Sons. ISBN
9780470017968.
Markus C. Schlumberger, Andreas J. Müller, Kristin Ehrbar, Brit Winnen, Iwan Duss,
Bärbel Stecher, and Wolf-Dietrich Hardt. (30 de agosto de 2005). «Real-time imaging
of type III secretion: Salmonella SipA injection into host cells.». Proceedings of
the National Academy of Sciences. PNAS 102 (35): 12548-12553. [1]
Citado en: Editors' Choice: Highlights of the recent literature. Science 2
September 2005:Vol. 309. no. 5740, p. 1459. DOI: 10.1126/science.309.5740.1459a.
[2]
Kuhle, V.; Hensel, M. (2004). «Cellular microbiology of intracellular Salmonella
enterica: functions of the type III secretion system encoded by Salmonella
pathogenicity island 2» [Microbiología celular de la Salmonela enterita
intracelular: funciones del sistema de secreción tipo III codificado por la isla de
patogenicidad 2 de la Salmonella]. Cell. Mol. Life Sci. (en inglés) (Basel:
Birkhäuser Verlag) 61: 2812-2826. ISSN 1420-682X. doi:10.1007/s00018-004-4248-z.
Consultado el 22 de mayo de 2017.
Raúl Romero Caballero; Ismael Francisco Herrera Benavente (2002). Síndrome
diarreico infeccioso. Ed. Médica Panamericana. pp. 120 ss. ISBN 9789687157993.
Sherwood L. Gorbach; John G. Bartlett; Neil R. Blacklow (2004). Infectious
diseases (en inglés) (3ª edición). Lippincott Williams & Wilkins. pp. 623ss. ISBN
9780781733717.
BRAVO PÉREZ, Rigoberto, PUGA TORRES, Mario Santiago, BARREIRO VIERA, Dionys et al.
Presentación de un caso atípico de fiebre tifoidea. Rev Cub Med Mil. [online].
ene.-mar. 2002, vol.31, no.1 [citado 31 octubre de 2007], p.54-57. Disponible en la
World Wide Web: [3]. ISSN 0138-6557.
«Salmonella. DATOS GENERALES».
Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Salmonella.
Wikispecies tiene un artículo sobre Salmonella.
Microbiología clínica (on-line). Tema 16. Género Salmonella