Sede 003- Unidad Docente de Enfermería:

Unidad Asistencial Dr. César Milstein-INSSJP-UBA

Planificación Académica 627-Dietoterapia
Presupuesto del tiempo: Cronograma 1° Cuatrimestre de 2019
Horario: 08:00 a 10:00 Hs

Encuentro
FECHA Día UNIDAD RESPONSABLE
Académico

1 20/03/2019 Miércoles Unidad 1. Orientación y acuerdo pedagógico Lic. Romina Caballero

2 27/03/2019 Miércoles Unidad 2. Unidad 3 Lic. Romina Caballero
3 03/04/2019 Miércoles Unidad 4. Lic. Romina Caballero
4 10/04/2019 Miércoles Unidad 5. Lic. Romina Caballero
5 17/04/2019 Miércoles Unidad 6. Lic. Romina Caballero
6 08/05/2019 Miércoles Unidad 7. Lic. Romina Caballero
7 15/05/2019 Miércoles Unidad 8. Lic. Romina Caballero
8 22/05/2019 Miércoles Examen parcial (oral/escrito/mixto) Lic. Romina Caballero
9 29/05/2019 Miércoles Examen recuperatorio (oral/escrito/mixto) Lic. Romina Caballero
10 05/06/2019 Miércoles Unidad 9. Lic. Romina Caballero
11 12/06/2019 Miércoles Unidad 10. Lic. Romina Caballero

PROGRAMA DE LA MATERIA
“DIETOTERAPIA” (oficial)

INTRODUCCIÓN:
De acuerdo con el objetivo de la Escuela de Enfermería, de sentar las bases para un
desempeño idóneo en las diferentes circunstancias del quehacer profesional, Dietoterapia, como
asignatura complementaria dentro de la currícula, apoya la fundamentación de las materias
profesionales y apunta a la construcción del perfil del enfermero como profesional competente
en dar cuidados y ayuda tanto a individuos como a la comunidad en los tres niveles de atención,
especialmente en lo que hace a la promoción y prevención y en la educación para la salud.
OBJETIVOS GENERALES:

 Que el alumno comprenda la importancia de la intervención dietética en la recuperación de

la salud.
 Conozca los fundamentos de los planes de alimentación adecuados a las patologías más
prevalentes en nuestro medio.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
- Reconocer la relación entre hábitos alimentarios y prevalencia de las enfermedades crónicas
no transmisibles.
- Conocer las recomendaciones dietéticas para la prevención de enfermedades crónicas no
transmisibles.
- Comprender el concepto de adecuación de la alimentación normal a una situación patológica.
- Conocer los fundamentos del Plan de Alimentación Hiposódico y sus indicaciones. restricción
de sodio.
- Conocer los fundamentos del Plan de Alimentación Hipoproteico y sus indicaciones.
- Conocer los fundamentos del Plan de Alimentación con selección de grasas y sus indicaciones.
- Conocer los fundamentos del Plan de Alimentación con selección de Carbohidratos y sus
indicaciones.
- Conocer los fundamentos del Plan de Alimentación con selección de Fibra dietética
y sus indicaciones.
- Conocer los fundamentos del Plan de Alimentación Hipocalórico y sus indicaciones.
- Conocer los fundamentos del Plan de Alimentación para enfermedad Celíaca.
- Conocer los fundamentos de la Alimentación por vías de excepción y sus indicaciones.
- Conocer los mecanismos de interacción entre fármacos y nutrientes.
CONTENIDOS:
Unidad I
Epidemiología de enfermedades crónicas no transmisibles.
Factores de Riesgo alimentarios.
Unidad II
Definición de dietoterapia. Clasificación. Concepto de Plan de Alimentación Rol del personal de
enfermería en intervenciones nutricionales.
Unidad III
El sodio y el agua en el organismo. Compartimientos Intracelular y Extracelular.
Compartimientos intravascular e intersticial. Hipertensión arterial, Insuficiencia renal,
Insuficiencia cardíaca, Insuficiencia hepática. Grados de restricción de sodio. Selección de
alimentos en el Plan Hiposódico.
Unidad IV
Estructura y Funciones de las proteínas. Contenido en proteínas de los alimentos. Insuficiencia
renal aguda y crónica. Hemodiálisis y Diálisis peritoneal. Trasplante renal. Grados de restricción
de proteínas. Otros nutrientes implicados en la dietoterapia del paciente renal. Encefalopatía y
Coma hepáticos. trasplante hepático.
Unidad V
Funciones y Estructura de las grasas. Contenido en grasas de los alimentos. Triglicéridos.
Colesterol. Grasas saturadas, monoinsaturadas y poliinsaturadas. Ácidos grasos de cadena
corta, media y larga. Manejos de las grasas en patología vesicular y pancreática, Síndrome de
Mala Absorción y Dislipemias.
Unidad VI
Estructura y. Funciones de los carbohidratos. Contenido en carbohidratos de los alimentos. Plan
de Alimentación en diabetes tipo I y II. Complicaciones agudas y crónicas de la diabetes.
Implicancias dietéticas.
Unidad VII
Clasificación de la Fibra Dietética. Funciones de la fibra dietética como nutriente. Contenido en
fibra dietética los alimentos. Fibra soluble e insoluble. Selección en Diarreas y en Constipación.
Enfermedad Celíaca. Otras patologías digestivas.
Unidad VIII
Valor calórico de los nutrientes. Densidad calórica de los alimentos. Balance de energía.
Obesidad androide y ginoide. Riesgo cardio-metabólico. Parámetros antropométricos para el
diagnóstico.
Unidad IX
Desnutrición en salas de internación. Alimentación en el pre y en el post operatorio. Alimentación
Enteral, indicaciones, vías de acceso, métodos de infusión, fórmulas y preparados,
complicaciones. Alimentación Parenteral, indicaciones, vías de acceso, complicaciones.
Relación entre área de nutrición y área de enfermería.
Unidad X
Concepto de interacciones físicas y químicas entre fármacos y nutrientes. Alteraciones de la
ingesta, la absorción, el metabolismo y la excreción de nutrientes inducidas por medicamentos.
Alteraciones de la biodisponibilidad de drogas por interacción con nutrientes.
CARACTERÍSTICAS METODOLÓGICAS:
Modalidad: Presencial, Teóricas
Deberá acreditarse una asistencia mínima del 80% de las clases.
EVALUACIÓN:
Instancias de Evaluación:
- Individual, presencial, Escrita u oral.
Instrumentos de Evaluación:
1 examen Parcial con 2 fechas de recuperatorio.
1 (un) Trabajo Práctico Grupal con Recuperatorio: Trabajo grupal escrito de recolección de
información, análisis y comparación de composición química e ingredientes de distintos
productos alimenticios. Establecer en que estados patológicos sería útil o perjudicial el consumo
de determinados productos.
Examen Final
Características de la promoción/acreditación:
Se evaluará en una escala de 0 a 10 y la aprobación será con una nota mayor/igual a 4 (cuatro).
CARGA HORARIA:
Teóricas: 20 Horas
BIBLIOGRAFÍA OBLIGATORIA:
Longo, E., Navarro, E.; TECNICA DIETOTERAPICA. Año 2002; El Ateneo.
Torresani, M. Somoza, M.; LINEAMIENTOS PARA EL CUIDADO NUTRICIONAL. Año 2006;
EUDEBA.
Montemerlo, H. Menéndez, A. NUTRICION ENTERAL Y PARENTERAL Año 1999 Abbot
Laboratories.
BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA:
Anderson, Dibble, Turkki NUTRICION Y DIETETICA DE COOPER Año1999
Editorial Interamericana.
Mahan, L. Escott Stump, S. NUTRICION Y DIETOTERAPIA DE KRAUSE
Año1995; Editorial Interamericana.