VISCOCIDAD DE FLUIDOS

NEWTONIANOS

1. OBJETIVO
Conocer el procedimiento de la determinación de la viscosidad en fluidos newtonianos

2. FUNDAMENTO

Reologia

Es la ciencia relacionada con la deformación de la materia y su flujo reologia proviene del

griego “reu” que significa fluido y “logos” que significa estudio.
La reologia como una rama de la física trata acerca de la mecánica de los cuerpos reales al ser
deformados por una fuerza externa.

A la reologia no le interesa el movimiento de un cuerpo como un todo sino el movimiento de

uno de sus elementos con respecto a otros.
El objeto de la reologia es establecer el sistema de fuerza que permite una definida
deformación como resultado de la aplicación de deformación o a la inversa es
establecer la deformación como resultado de la aplicación de un sistema de fuerza a
un cuerpo o fluido la reologia se divide en microreologia y macroreologia.
En particular la reologia está relacionada con investigaciones en soluciones de polímero a fin
de lograr una estructura molecular adecuada.

En la industria alimentaria se tiene los biopolímeros que son los responsables de las
propiedades reologicas de los jugos naturales los cuales a través de una investigación
son eliminados o disminuidos a fin de lograr productos de primera calidad.

Un fluido newtoniano es un fluido cuya viscosidad puede considerarse constante en el tiempo.

La curva que muestra la relación entre el esfuerzo o cizalla contra su tasa de deformación es
lineal y pasa por el origen, es decir, el punto [0,0]. El mejor ejemplo de este tipo de fluidos es el
agua en contraposición al pegamento, la miel o los geles que son ejemplos de fluido no
newtoniano.

Un buen número de fluidos comunes se comportan como fluidos newtonianos bajo

condiciones normales de presión y temperatura: el aire, el agua, la gasolina, el vino y algunos
aceites minerales.

Ecuación constitutiva

Matemáticamente, el rozamiento en un flujo unidimensional de un fluido newtoniano se

puede representar por la relación:
Donde:

es la tensión tangencial ejercida en un punto del fluido o sobre una superficie sólida
en contacto con el mismo, tiene unidades de tensión o presión ([Pa]).
es la viscosidad del fluido, y para un fluido newtoniano depende sólo de la
temperatura, puede medirse en [Pa·s] o [kp·s/cm2].

es el gradiente de velocidad perpendicular a la dirección al plano en el que

estamos calculando la tensión tangencial, [s−1].

La ecuación constitutiva que relaciona el tensor tensión y el gradiente de velocidad y la presión

en un fluido newtoniano es simplemente:

Viscosidad y temperatura

A medida que aumenta la temperatura de un fluido líquido, disminuye su viscosidad. Esto

quiere decir que la viscosidad es inversamente proporcional al aumento de la temperatura. La
ecuación de Arrhenius predice de manera aproximada la viscosidad mediante la ecuación:

Medición de viscosidad en línea en la industria alimenticia

¿Por qué medir viscosidad?

La calidad es de vital importancia en la fabricación de productos alimenticios tales como:

quesos crema, jarabes, entre otros, ya que una mala calidad del producto podría derivar en
largos períodos de detención en el proceso de producción, los que por supuesto deben ser
evitados. En la industria lechera, productos tales como crema o productos de leche
fermentada, budines y postres son mercaderías cuyas características individuales pueden ser
destruidas parcial o totalmente si las características del flujo de dicho producto son
desconocidas o interpretadas incorrectamente. A partir de la viscosidad, el productor puede
reconocer el comportamiento del producto, lo cual es importante para el control de procesos y
decisivo para la calidad del producto. La viscosidad es una variable que en sus comienzos fue
determinada fuera de línea y con mucho esfuerzo. Estos instrumentos para medición fuera de
línea solo determinaban la viscosidad. Hoy existe un instrumento capaz de medir flujo másico,
volumen, densidad y además la viscosidad del producto.

¿Qué es la viscosidad?

La viscosidad es una medida de la resistencia a la deformación de un fluido. Dicho

concepto se introdujo anteriormente en la Ley de Newton esta ley relaciona el esfuerzo
cortante con la velocidad de deformación.

Las unidades de viscosidad en el sistema cegesimal son g/cm·s, estas son denominadas poise o
cent poise (cP).

Se dice que un líquido tiene una viscosidad de una unidad poise cuando una fuerza
tangencial de 1 dina cm-2 mantiene en dos capas de líquido separadas por 1 cm una
diferencia de velocidad de 1cm∙seg-1.

La viscosidad de un material está basada en el comportamiento cambiante, entre las moléculas

de un líquido. Estas moléculas están conectadas entre ellas de cierta manera. Como la
movilidad de las moléculas depende de la temperatura, la viscosidad del material puede
disminuir sustancialmente con el aumento de la temperatura. Esto significa que un fluido en
movimiento (flujo) lleva fuerzas internas o fricción interna. Expresado de otra manera, la
viscosidad es una indicación de cuan fácilmente un material fluye.

La medición de viscosidad no es un problema menor. Datos físicos como temperatura, presión

y densidad van a influenciar dicha medición. El hecho de que algunos materiales desarrollen
distintas viscosidades en condiciones variables de proceso, hace esta medición incluso más
complicada. Contrario al problema de los sólidos, un líquido es flexible cuando es sometido a
fuerzas. Cuando un material sólido se encuentra con una fuerza de resistencia, debido a su
consistencia, éste es capaz de deformarse sólo de una manera limitada, siendo
subsecuentemente separado y destruido. Un líquido puede deformarse infinitamente al ser
sometido a fuerzas de resistencia. Esto demuestra que la calidad de un material líquido
depende en gran medida de una precisa medición de la viscosidad en el proceso. Si las
tolerancias de viscosidad quedan por debajo o son sobrepasadas, una carga completa podría
arruinarse.

¿Cómo se mide la viscosidad?

Con un medidor másico por efecto Coriolis, de un solo tubo, es posible medir viscosidad, esto
último, gracias a que el movimiento de torsión del tubo, genera fuerzas de corte entre la pared
y el material, al interior de la tubería (Fig. 1). Estas fuerzas de corte son proporcionales a la
energía requerida para la generación de la señal de medición.

En este proceso, se mide la energía necesaria para llevar al tubo a la frecuencia de medición.
Como normalmente los instrumentos son calibrados con varios materiales, de diversas
densidades y viscosidades, las frecuencias tanto del oscilador, como de medición, de los
materiales de calibración, son conocidas. Este dato es almacenado en la electrónica para ser
usado como referencia. Por ejemplo: si la energía para la frecuencia del oscilador debe ser
aumentada, significa que el material tiene una mayor viscosidad. Si por otra parte, se requiere
menos energía para generar la frecuencia medida, el material tiene menor viscosidad. Esto
significa que un aumento o disminución en el gasto de energía es una indicación de la
viscosidad del proceso.

El sistema antes descrito compensa las fuerzas dentro del instrumento de medición, causadas
por la frecuencia del oscilador con el péndulo (Fig. 2). Debido a las altas frecuencias del
oscilador (hasta 800Hz) es posible asegurar que no habrá interferencia de frecuencias entre el
instrumento de medición y el ambiente (causadas por bombas o motores). Como nota al
margen es importante destacar que los instrumentos de medición de flujo másico por efecto
Coriolis no requieren secciones especiales a la entrada o a la salida.

Todas las mediciones resultantes tales como temperatura, densidad, masa y viscosidad son
mostradas en línea, en valores cualitativos y finitos, dependiendo del material, para ser
enviadas a las salidas.

Un sistema de medición de viscosidad en línea, asegura que el cliente recibirá una solución
inteligente y a un costo efectivo, sin aumentar sus costos. Hoy en día la importancia de medir
esta variable es todavía inestimada. Si ésta se mide, actualmente es usando lentos y extensos
ciclos de medición. Sin embargo, con un medidor en línea, con las características
anteriormente descritas, esta tarea puede ser ejecutada en el mismo ciclo de medición junto
con la obtención de otras variables como temperatura, densidad y flujo másico.

TIPOS DE VISCOSIDAD

Viscosidad aparente (η)