I.

INTRODUCCION

La porosidad se refiere a la medida del espacio intersticial entre grano y grano, la cual
representa la relación entre el volumen poroso y el volumen total de la roca. La porosidad es
el volumen de huecos de la materia, y define la posibilidad de ésta de almacenar más o menos
cantidad de fluido. Se expresa por el porcentaje de volumen de poros respecto al volumen
total de la materia (porosidad total o bruta). Además de esta porosidad total, se define como
porosidad útil la correspondiente a huecos interconectados, es decir, el volumen de huecos
susceptibles de ser ocupados por fluidos. Este concepto de porosidad útil está directamente
relacionado con el de permeabilidad.

Es una propiedad básica de cualquier producto, y se define como su masa por unidad de
volumen, las unidades más comunes de la densidad son g/ml y kg/m3. En el caso de
alimentos porosos tales como granos, es necesario especificar si se está haciendo referencia
a su densidad aparente o real. La densidad aparente es el cociente entre la masa de producto
y el volumen aparente del mismo (volumen incluyendo los huecos entre los granos). Por otro
lado, la densidad real es el cociente entre la masa del producto y su volumen real (volumen
excluyendo los huecos entre los granos).

Puesto que el volumen aparente siempre será superior al volumen real, la densidad real
siempre será mayor que la densidad aparente. Una vez conocidas ambas densidades, se puede
llevar a cabo el cálculo de la porosidad (ε) aplicando la ecuación:
II. OBJETIVOS

2.1.Objetivo General:
 Adquirir la capacidad de calcular la porosidad de la quinua partiendo de
los datos necesarios (densidad aparente y real).

2.2.Objetivos Específicos:

 Analizar los fundamentos del método de las probetas para la

determinación de la densidad aparente de la quinua.
 Analizar los fundamentos del método del picnómetro para la
determinación de la densidad real de la quinua.