Digestión de carbohidratos

La fase luminal de la digestión de los hidratos de carbono produce polisacáridos de

cadena corta
Los hidratos de carbono son nutrientes que contienen átomos de carbono, hidrógeno y
oxígeno formando largas cadenas de moléculas repetidas de azúcares simples. Los
hidratos de carbono de la dieta proceden principalmente de las plantas. Hay tres tipos
generales de hidratos de carbono procedentes de las plantas: fibras, azúcares y
almidones. Las fibras, parte estructural de las plantas, constituyen una fuente importante
de energía para los herbívoros; sin embargo, estas fibras no se rompen mediante la
digestión hidrolítica de las enzimas de los mamíferos y, por lo tanto, algunos animales no
pueden digerirlas directamente.
Los azúcares son las moléculas que transportan la energía de las plantas. También se
denominan sacáridos y pueden ser sencillos (formados por una única unidad molecular,
monosacáridos) o complejos (formados por dos o más subunidades de sacáridos,
polisacárido). La glucosa, la galactosa y la fructosa son los azúcares simples más
importantes en las dietas animales. Estos monosacáridos están directamente presentes,
en pequeñas cantidades, en las dietas normales; sin embargo, la mayoría de los
monosacáridos absorbidos desde el intestino llegan a estas formas por la hidrólisis
enzimática de hidratos de carbono más complejos. Los azúcares complejos son los
disacáridos, trisacáridos y oligosacáridos, en función del número de azúcares simples que
contienen. Los oligosacáridos contienen varios monómeros, por lo general entre 3 y 10.
Algunos azúcares importantes de la dieta de los animales son la lactosa (azúcar de la
leche) y la sacarosa (azúcar común). La lactosa es un disacárido compuesto por glucosa
y galactosa, mientras que la sacarosa está compuesta por glucosa y fructosa. Otros
azúcares complejos importantes son la maltosa, la isomaltosa y la maltotriosa, los tres
formados por dos o tres unidades de glucosa repetidas. También están presentes en la
dieta, aunque en general se forman en el intestino como productos intermedios, a partir de
la digestión de los almidones.
El almidón es un hidrato de carbono de gran contenido energético en las plantas que
constituye la mayor fuente de energía de las dietas de muchos animales omnívoros, como
son el cerdo, las ratas y los primates. Existen dos formas químicas de almidón, conocidas
como amilosa y amilopectina. Ambos son polímeros de glucosa de cadena larga. La
amilosa es una molécula de cadena larga formada por monómeros de glucosa unidos
mediante enlaces a[1-4] glucosídicos. La amilopectina también contiene cadenas de
glucosa unidas mediante enlaces a[1-4] glucosídicos, pero con ramificaciones, cada una
de las cuales se une a la cadena principal por enlaces a[1-6] glucosídicos. Aunque la
estructura química del almidón está limitada a estos dos tipos moleculares, la estructura
física y su encapsulación varía entre las distintas plantas. Esta variación produce las
características únicas de los almidones procedentes de diferentes fuentes como el trigo, el
maíz y la cebada.
La fase luminal de la digestión de los hidratos de carbono se realiza solo sobre los
almidones, ya que los azúcares se digieren en la fase membranosa
La enzima involucrada en la fase luminal de la digestión del almidón es la a–amilasa, que
es una mezcla de diversas moléculas similares. Esta enzima se libera por el páncreas de
todas las especies y, además, por las glándulas salivales de algunas de ellas. La a-
amilasa actúa sobre los enlaces a[1-4] de la amilosa y de la amilopectina. La
característica de esta/ fase luminal de la digestión es que la a-amilasa no rompe, o
separa, a las unidades simples de glucosa de las terminaciones de la cadena, sino que
las cadenas de almidón se rompen en varios fragmentos produciendo polisacáridos de
cadena intermedia conocidos como dextrinas. Estas cadenas continúan fragmentándose
hasta formar unidades de disacáridos (maltosa) y trisacáridos (maltotriosa).
Este proceso digestivo actúa de forma muy similar con la amilopectina, excepto que los
enlaces a[1-6] en los puntos de ramificación de la amilopectina no se hidrolizan, sino que
se forman oligosacáridos de cadena ramificada que se conocen como dextrinas límite, así
como el disacárido formado con el enlace a[1-6] que se denomina isomaltosa . El
resultado final de la fase luminal de la digestión de los hidratos de carbono es la creación
de muchos disacáridos, trisacáridos y oligosacáridos a partir de las moléculas complejas
de almidones. Estos azúcares complejos no se hidrolizarán más en la fase luminal.
 UNIVERSIDAD DE CALDAS

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

DIGESTION Y ABSORCION

Sara Pérez
Juan Camilo Pazmiño Calderón
Johan Jerónimo Hernández Agudelo

Prof. Mario López Valderrama

11-03-2019