FICHA TÉCNICA

NOMBRE DEL
Salsa de berenjena
PRODUCTO:

La salsa de berenjena es una conserva innovadora

que se obtiene por la cocción de una mezcla de
DESCRIPCIÓN DEL pulpa de berenjena, especies, cebolla azúcar, aceite
PRODUCTO: y vinagre, hasta obtener un producto homogéneo y
de sabor muy agridulce, el cual generalmente se
utiliza como aderezo de carnes y diferentes comidas
Producto elaborado en Carrera 9 No 8-112
Corregimiento del retiro de los indios, Cerete,
LUGAR DE
Córdoba – Colombia Celular: 3175374957
ELABORACION
hortyfrucerete@gmail.com -
hortyfrucerete@hotmail.com
Carbohidratos
Proteína
Lípidos-Grasa
COMPOSICION Fibra
NUTRICIONAL Agua
Minerales
Calorías aportadas
por 100 g
PRESENTACION Y Envase de flexup por 250 g
EMPAQUES Envase de flexup por 500 g
COMERCIALES Envase de flexup por 1000 g

CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS
Las salsas de berenjena deben
estar libres de materias y sabores
extraños.
Deben poseer color uniforme y
olor semejante al de la berenjena,
con una consistencia
semiviscosa, debe quedar blanda
sin pardeamiento.
Resolución 14712 de 1984
REQUISITOS MINIMOS
Y NORMATIVIDAD NTC 285 frutas procesadas, mermeladas y jalea de
frutas.
 FICHA TÉCNICA

Medio Ambiente Temperatura ambiente.

TIPO DE Refrigeración
CONSERVACION
Congelación
CONSIDERACIONES Mantenerlo en un lugar fresco, seco y ventilado a
PARA EL temperatura ambiente.
ALMACENAMIENTO
DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO
RECEPCION DE LA FRUTA

SELECCIÓN Y CLASIFICACION

LAVADO En agua solución de

hipoclorito de sodio al 1%

ENJUAGADO Por inmersión o aspersión hasta

eliminar el residual del hipoclorito.

La berenjena se le quita la
ADECUACION DE LA piel y se escalda a
MATERIA PRIMA Y Temperatura: 80°C.
ESCALDADO Tiempo: 10 minutos

Corteza y Semillas.
DESPULPADO Dejar trozos de fruta

OBTENCION DE
PULPA

Mesclar los
LICUADO ingredientes
 FICHA TÉCNICA

ADICION DE AJO,
CEBOLLIN, SAL
ACEITE

EVAPORACION Evaporación de agua y

agitación constante.

Alcanzar entre 40 a 45 °Brix.

DETERMINACION DE
PUNTO FINAL

ENVASADO Temperatura: 70°C

Se hace el enfriamiento a una

ENFRIAMIENTO Y temperatura ambiente y luego se
ROTULADO hace el rotulado.

ALMACENAMIENTO Refrigeracion.

Envase flexup por 250 g $3000

VALOR SUGERIDO
Envase flexup por 500g $5000
POR PRESENTACION
Envase flexup por 1000g $9000

VIDA UTIL ESTIMADA 6 meses a partir del día de su elaboración.

INSTRUCCIONES DE Una vez abierto el empaque consumir lo más pronto

CONSUMO posible, dejando en refrigeracion
 FICHA TÉCNICA

NOMBRE DEL
Tahine berenjena
PRODUCTO:

El tahine de berenjena es una crema para untar que

se obtiene por la cocción de una mescla de pulpa de
DESCRIPCIÓN DEL
berenjena, ajo , limón, cebollín, aceite y sal hasta
PRODUCTO:
obtener un producto homogéneo, el cual
generalmente se consume con galletas.
Producto elaborado en Carrera 9 No 8-112
Corregimiento del retiro de los indios, Cerete,
LUGAR DE
Córdoba – Colombia Celular: 3175374957
ELABORACION
hortyfrucerete@gmail.com -
hortyfrucerete@hotmail.com
Carbohidratos
Proteína
Lípidos-Grasa
COMPOSICION Fibra
NUTRICIONAL Agua
Minerales
Calorías aportadas
por 100 g
PRESENTACION Y
EMPAQUES Envase de vidrio por 200 g
COMERCIALES

CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS
El tahine de berenjena deben
estar libres de materias y sabores
extraños.
Deben poseer color uniforme y
olor semejante al de la berenjena,
con una consistencia
semiviscosa, debe quedar blanda
sin pardeamiento.

Resolución 14712 de 1984

REQUISITOS MINIMOS
Y NORMATIVIDAD NTC 285 frutas procesadas, mermeladas y jalea de
frutas.
 FICHA TÉCNICA

Medio Ambiente
TIPO DE Refrigeración Temperatura de refrigeración
CONSERVACION
Congelación
CONSIDERACIONES Mantenerlo en un lugar fresco, seco y ventilado a
PARA EL temperatura de refrigeración.
ALMACENAMIENTO
DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO
RECEPCION DE LA FRUTA

SELECCIÓN Y CLASIFICACION

LAVADO En agua solución de

hipoclorito de sodio al 1%

ENJUAGADO Por inmersión o aspersión hasta

eliminar el residual del hipoclorito.

La berenjena se le quita la
ADECUACION DE LA piel y se escalda a
MATERIA PRIMA Y Temperatura: 80°C.
ESCALDADO Tiempo: 10 minutos

Corteza y Semillas.
DESPULPADO Dejar trozos de fruta

OBTENCION DE
PULPA

Mesclar los
LICUADO ingredientes
 FICHA TÉCNICA

ADICION DE
ESPECIES, AZUCAR,
VINAGRE

EVAPORACION Evaporación de agua y

agitación constante.

Alcanzar entre 40 a 45 °Brix.

DETERMINACION DE
PUNTO FINAL

ENVASADO Temperatura: 70°C

Se hace el enfriamiento a una

ENFRIAMIENTO Y temperatura ambiente y luego se
ROTULADO hace el rotulado.

ALMACENAMIENTO Refrigeracion.

VALOR SUGERIDO
Envase de vidrio x 200 gramos $ 3000
POR PRESENTACION

6 meses a partir del día de su elaboración.

VIDA UTIL ESTIMADA

INSTRUCCIONES DE Una vez abierto el empaque consumir lo más pronto

CONSUMO posible, dejando en refrigeración
 FICHA TÉCNICA

NOMBRE DEL
Pulpas de frutas
PRODUCTO:

Producto pastoso no diluido, ni concentrado, ni

DESCRIPCIÓN DEL fermentado, obtenido por la desintegración y tamizado de
PRODUCTO: la fracción comestible de las frutas y hortalizas sanas y
limpias, se utiliza para jugos.
Producto elaborado en Carrera 9 No 8-112
LUGAR DE Corregimiento del retiro de los indios, Cerete, Córdoba –
ELABORACION Colombia Celular: 3175374957
hortyfrucerete@gmail.com - hortyfrucerete@hotmail.com
Carbohidratos
Proteína
Lípidos-Grasa
COMPOSICION Fibra
NUTRICIONAL Agua
Minerales
Calorías aportadas
por 100 g
PRESENTACION Y Bolsa de cierre hermético por 200 g
EMPAQUES Bolsa de cierre hermetico por 500 g
COMERCIALES Bolsa de cierre hermetico 1000 g

CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS
COLOR: Intenso y homogéneo, semejante al
de la fruta de la cual se ha extraído el
producto, presentando un ligero cambio de
color.
AROMA: Característico e intenso de fruta
madura y sana. Libre de olores extraños.
SABOR: Característico e intenso de fruta
madura y sana. Libre de cualquier sabor
extraño, amargo, astringente o fermentado.
CONSISTENCIA: Debe sentirse en la boca
fluida y homogénea, sin espuma ni partículas
extrañas.

REQUISITOS Resolución 14712 de 1984

MINIMOS Y
NORMATIVIDAD NTC 404, NTC 512-1, NTC 4592, NTC 1364, NTC
 FICHA TÉCNICA

285, NTC 1 236, NTC 440, NTC 4132.

Medio Ambiente
TIPO DE Refrigeración Refrigeración 4ºC
CONSERVACION
Congelación
CONSIDERACIONES Mantenerlo en un lugar fresco, seco y ventilado a
PARA EL temperatura refrigeración.
ALMACENAMIENTO
DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO
RECEPCION DE LA FRUTA

Selección de la fruta
SELECCIÓN Y CLASIFICACION separando las buenas y las
dañadas, clasificación
según estado de madurez

LAVADO En agua solución de

hipoclorito de sodio al 1%

ENJUAGADO Por inmersión o aspersión hasta

eliminar el residual del hipoclorito.

ESCALDADO 85ºC por 3 minutos

Corteza y Semillas.
DESPULPADO Dejar trozos de fruta

OBTENCION DE
PULPA
 FICHA TÉCNICA

PASTERIZACION 70ºC X 3 minutos

Se enfria hasta 45ºC y se

agrega conservante
ENFRIAMIENTO

ENVASADO Temperatura: 45°C

Se hace el enfriamiento a una

ENFRIAMIENTO Y temperatura ambiente y luego se
ROTULADO hace el rotulado.

ALMACENAMIENTO
Refrigeracion.

VALOR SUGERIDO
POR Bolsas plasticas x 200 gramos $2000
PRESENTACION

VIDA UTIL 2 meses en refrigeración

ESTIMADA

INSTRUCCIONES Una vez abierto el empaque consumir lo más pronto

DE CONSUMO posible, dejando en refrigeracion
 FICHA TÉCNICA

NOMBRE DEL
Salsa de Aji
PRODUCTO:

La salsa de aji es una conserva que se obtiene por

la cocción de una mezcla de pulpa de ají topito,
DESCRIPCIÓN DEL
cebolla, ajo, vinagre, aceite, sal y azúcar, hasta
PRODUCTO:
obtener un producto homogéneo, se utiliza como
aderezo de diferentes carnes y comidas.
Producto elaborado en Carrera 9 No 8-112
Corregimiento del retiro de los indios, Cerete,
LUGAR DE
Córdoba – Colombia Celular: 3175374957
ELABORACION
hortyfrucerete@gmail.com -
hortyfrucerete@hotmail.com
Carbohidratos
Proteína
Lípidos-Grasa
COMPOSICION Fibra
NUTRICIONAL Agua
Minerales
Calorías aportadas
por 100 g
PRESENTACION Y Envase de flexup por 250 g
EMPAQUES Envase de flexup por 500 g
COMERCIALES Envase de flexup por 1000 g

CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS
Las salsas de aji debe estar libres
de materias y sabores extraños.
Deben poseer color uniforme y
olor semejante al aji, con una
consistencia semi viscosa.

Resolución 14712 de 1984

REQUISITOS MINIMOS
Y NORMATIVIDAD NTC 285 frutas procesadas, mermeladas y jalea de
frutas.
 FICHA TÉCNICA

Medio Ambiente
TIPO DE Refrigeración Temperatura de refrigeración
CONSERVACION
Congelación
CONSIDERACIONES Mantenerlo en un lugar fresco, seco y ventilado a
PARA EL temperatura de refrigeración.
ALMACENAMIENTO
DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO
RECEPCION DE LA FRUTA

SELECCIÓN Y CLASIFICACION

LAVADO En agua solución de

hipoclorito de sodio al 1%

ENJUAGADO Por inmersión o aspersión hasta

eliminar el residual del hipoclorito.

El aji se le quita la semilla y

ADECUACION DE LA se escalda a
MATERIA PRIMA Y Temperatura: 80°C.
ESCALDADO Tiempo: 10 minutos

DESPULPADO

OBTENCION DE
PULPA

Mesclar los
LICUADO ingredientes
 FICHA TÉCNICA

ADICION DE
ESPECIES, AZUCAR,
VINAGRE

EVAPORACION Evaporación de agua y

agitación constante.

Alcanzar entre 40 a 45 °Brix.

DETERMINACION DE
PUNTO FINAL

ENVASADO Temperatura: 70°C

Se hace el enfriamiento a una

ENFRIAMIENTO Y temperatura ambiente y luego se
ROTULADO hace el rotulado.

ALMACENAMIENTO Refrigeracion.

Envase flexup por 250 g $3000

VALOR SUGERIDO
Envase flexup por 500g $5000
POR PRESENTACION
Envase flexup por 1000g $9000
6 meses a partir del día de su elaboración.
VIDA UTIL ESTIMADA

INSTRUCCIONES DE Una vez abierto el empaque consumir lo más pronto

CONSUMO posible, dejando en refrigeracion