Caracterización de los aceites de semillas de uva

CARACTERIZACION FISICA DEL ACEITE DE LAS SEMILLA DE Vitis Labrusca L.

(uva Isabella).
Al aceite fresco de las semillas de Vitis labrusca L. (uva Isabella), se le realizaron las
siguientes determinaciones físicas por triplicado
 Densidad. Se realizó según la norma ICONTEC 336, reporta los resultados en
gramos/mililitro.
 Índice de refracción. Se hace de acuerdo a la norma ICONTEC 286,. Las
mediciones se realiza en un refractómetro marca Fisher Scientific, modelo 334620 a
23°C.6.6
CARACTERIZACIÓN QUÍMICA DEL ACEITE DE LAS SEMILLAS de Vitis Labrusca
L. (uva Isabella).
Al aceite fresco de semilla de uva Isabella Vitis Labrusca L., se le realizaron las siguientes
determinaciones químicas por triplicado.
 Índice de acidez. Se determina de acuerdo a la norma ICONTEC 218, reporta un
resultado en porcentaje de ácido oleico.
 Índice de peróxidos. Se analiza según la norma ICONTEC 236, reporta los
resultados en mili equivalentes de oxigeno activo por kilogramo de grasa .
 Índice de saponificación. Se determina de acuerdo a la norma ICONTEC 235,
reporta un resultado como mg de hidróxido de potasio requeridos para saponificar
un gramo de aceite.
 Índice de yodo. Se analiza según la norma ICONTEC 283, reporta un los resultado
en gramos de yodo por 100g de muestra.
Los flavonoides son caracterizados por tener grandes actividades farmacológicas en modelos “in
vitro” tales como: antioxidantes, antiinflamatorias, antialérgicas, antibióticas, antidiarreicas y
contra el cáncer. En modelos “in vivo” no se ha podido demostrar la actividad antioxidante, asi ́
como no se han podido relacionar directamente con la efectividad contra el cáncer. Algunos
estudios parecen indicar que una dieta rica en flavonoides puede disminuir el riesgo de cáncer.

DETERMINACIÓN DE VITAMINA E POR CLAE

El estudio de vitamina E se caracteriza por el aceite fresco de las semillas de la semilla de

uvaporque tiene sustancias bioactivas como: (tocotrienoles como δ, β/γ, α–tocotrienol y
tocoferoles como δ, β/γ, α−tocoferol), se llevó a cabo en el centro deinvestigación de
CENIPALMA; el análisis se realiza por cromatografía líquida de alta eficiencia (CLAE),
empleando un detector de fluorescencia (FL) y una columna Merck, Chromolith RP-18e
(4mm IDx100mm largo);se utilizó una fase móvil metanol-agua (80:20) y un flujo de 2.5
mL/min.

Bibliografía

 Norma Colombiana ICONTEC N. 336. Grasa y Aceites. Método de determinación de la

densidad. Instituto Colombiano de Normas Técnicas, Santafé de Bogotá 1999.
 Norma colombiana ICONTEC N. 286. Grasas y Aceites. Método de determinación del
Índice de Refracción. Instituto Colombiano de Normas Técnicas, Santa Fe de Bogotá
(1969).
 (101) Norma colombiana ICONTEC N.218. Grasas y Aceites Comestibles. Método de
determinación de Acidez. Instituto Colombiano de Normas Técnicas, Santa Fe de Bogotá
(1999).
 Norma colombiana ICONTEC N.236. Grasas y Aceites. Método de determinación del
Índice de Peróxidos. Instituto Colombiano de Normas Técnicas, Santa Fe de Bogotá (1999).
 Norma colombiana ICONTEC N.235-2. Grasas y Aceites. Método de determinación del
Índice de saponificación. Instituto Colombiano de Normas Técnicas, Santa Fe de Bogotá
(1970).
 Norma colombiana ICONTEC N.283. Grasas y Aceites. Método de determinación del
Índice de Yodo. Instituto Colombiano de Normas Técnicas, Santa Fe de Bogotá (1969)
Soxhlet
La extracción sólido-líquido es una operación básica cuya finalidad es la separación de uno
o más componentes contenidos en una fase sólida, mediante la utilización de una fase
líquida o disolvente. El componente o componentes que se transfieren de la fase sólida a la
fase líquida recibe el nombre de soluto, mientras que el sólido insoluble se denomina inerte

El método soxhlet consiste en una extracción sólido-líquido, que se utiliza generalmente

para aislar los componentes lipídicos de una muestra, por medio de un solvente apolar
como el Éter dietílico, el Éter de petróleo o el Hexano. Este método de extracción es
directo, aplicable a alimentos en general, para la obtención de la fracción de grasa libre de
la muestra para su posterior utilización

M.D. Luque de Castro*, L.E. GarcõÂa-Ayuso. Soxhlet extraction of solid materials: an

outdated technique with a promising innovative future. Department of Analytical
Chemistry, Faculty of Sciences, University of Cordoba, Cordoba, Spain,
1998.AnalyticaChimicaActa 369 (1998) 1-10.

P. Manirakiza, A. Covaci, and P. Schepens.Comparative Study on Total Lipid

Determination using Soxhlet, Roese-Gottlieb, Bligh &Dyer, and Modified Bligh & Dyer
Extraction Methods.Toxicological Centre, University of Antwerp, 2000.Journal of food
composition and analysis (2001) 14, 93-100.
Formulación de una loción con aceites esenciales extraídos de las hojas de naranja amarga y
semillas de uva
Ingredientes Cantidad (g)
Cera de abeja 10
Vaselina 15
Lanolina 10
Aceite de hoja de naranja 30
amarga
Agua destilada 11
Borax 1
Aceite de semillas de uva 20
Ácido Esteárico 3