MODULO OPTATIVO

ESCUELA DE INGENIERIA

VINO TINTO-VINO BLANCO

Integrantes: Garcia D, Guerrero A, Jordán I,

Real A, Rodrìguez S.

ING. PAULO BAQUERO

El vino es una bebida que a lo largo del tiempo se le han asociado tanto efectos buenos como perjudiciales
para la salud, es una bebida hidroalcoholica obtenida a partir de fermentación parcial o total de la uva fresca
o de su zumo. Cuando se somete el vino a un proceso de ebullición, hasta la evaporación total del agua y del
alcohol, del cual se obtiene un residuo solido llamado extracto seco de vino, cuya cantidad varía según las
clases de vino, desde 15 g/l en los blancos, pasando por 30 g/l en los rosados y hasta alcanzar unos 45 g/l en
los tintos.

Los principales componentes del vino son el agua, alcohol y fibra dietética soluble, existen oros componentes
los cuales también son importantes entre ellos tenemos:

 Ácidos orgánicos: tartárico, cítrico, málico, láctico, succínico, acético. Están entre 0,4-1,5%.
 Glicerina en un 0,5-1,5%
 Azucares: glucosa, fructosa, pentoso
 Componentes volátiles: acetato de etilo, y otros esteres y acetaldehídos.
 Minerales: sulfatos, cloruros, fosfatos, potasio, calcio, etc.
 Sustancias nitrogenadas: amoniaco y proteínas.
 Pectinas
 Gomas
 Vitamina sobre todo el grupo B.
Existen estudios que indican que el consumo moderado de vino es responsable de un 25 por ciento de los
efectos beneficiosos que tiene la dieta mediterránea tradicional. “La dieta mediterránea sin vino es saludable,
pero al añadir esta bebida se consigue un mayor efecto protector”.
Los benéficos del vino tinto en comparación del vino blanco depende del contenido de polifenoles, son
compuestos bioactivos que sintetizan las plantas para protegerse de las agresiones que sufren por ejemplo las
plagas, la sequía o la insolación, y se forman por la acumulación de azucares en el zumo de la uva que actúa
como sustrato. Cuando el ser humano ingiere estos compuestos adquiere parte de estas propiedades y
obtiene una cierta protección frente a muchas enfermedades crónicas, como por ejemplo las enfermedades
cardiovasculares o el deterioro cognitivo, Por todo ello, el vino que contenga más polifenoles tendrá mayores
efectos saludables, de ahí que el vino tinto tenga mayor efecto protector que el blanco, por su mayor
contenido en polifenoles.
El metabolismo del etanol en contacto con la enzima deshidrogenasa, la reacción catalizada es la
siguiente:
etanol + NAD+ → acetaldehído + NADH + H+
Mientras que, en contacto con el potasio o sodio, el agua que constituye el alcohol se descompone; se
desprende gas hidrogeno, se produce oxido de potasio o de sodio.

VINO TINTO
El consumo moderado de vino tinto o de zumo de uva roja mejora el metabolismo y puede contribuir
a mejorar el estado del hígado graso. También puede ayudar a quemar grasas a quienes
tienen sobrepeso.
La ingesta moderada de esta bebida mejora los trastornos metabólicos asociados al exceso de
peso como el hígado graso. Los investigadores aclaran que el consumo de uva roja, ya sea en forma
de vino o como fruta o zumo sin fermentar, influye positivamente en la actividad del funcionamiento
hepático.
 Tabla 1 Composición vino tinto

VINO BLANCO

El vino blanco ayuda al corazón y al metabolismo. En un estudio publicado en 2015, los

investigadores indicaron a personas con diabetes tipo 2 que bebieran vino tinto, vino blanco o agua
al cenar, mientras seguían una estricta dieta mediterránea.
Aquellos que bebieron vino tinto vieron mejoras en el corazón, pero los que tomaron blanco también
mejoraron su metabolismo y corazón.
El vino blanco es bueno para la función pulmonar. Una investigación de la Universidad de Buffalo
sugiere que beber vino blanco más que tinto puede ayudar a mantener los pulmones sanos. El vínculo
entre los dos es incierto -podría ser gracias a su contenido rico en antioxidantes, que combaten los
radicales libres, pero aún hay más investigación por hacer.
La mayoría de las variedades de vino blanco tienen un poco más de azúcar que el tinto o rosa, la clave
del beneficio es la moderación.
 Tabla 2 Composición vino blanco

Bibliografía
Antonio Madrid Vicente (1991) Tecnología del vino y bebidas derivadas -Madrid: A. Madrid Vicente
Mundi-Prensa.
D. Delanoe, C. Maillard, D. Maisondieu (1988) El vino: del análisis a la elaboración. Buenos Aires
Hemisferio Sur.
Hugh Johnson (1995) El vino: nuevo atlas mundial revisión, Fernando Martínez de Toda. Barcelona
Blume.
Justus von Liebig. (1987). Tratado de química orgánica - Volumen 2. Revisado el 02 de abril del 2019
en: https://books.google.com.ec/books?id=nY976ED6Dg4C.