Viernes 14 junio 2019

De locos Animate

Huevos Tapa de
nube asado
rellena
Pág. 2 Pág. 4

el exito de la animate
tele en tu diario

Chicharrón
trenzado
Pág. 5

Manjar

Pavlova
Pág. 6

Como en la playa

Churros

Pág. 7

Si tenés una fiesta, un

encuentro en casa o una
reunión con amigos, acá
tenés la mejor opción.
Sándwich de pastrón y
pepinos agridulces. La
rompen.

Para un buen festejo

2 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 14 de junio de 2019

datos La composiciOn del huevo

La yema es la tercera parte del huevo y porción de color La clara, de textura viscosa y transparente, está formada en un

útiles amarillo. Se compone principalmente de grasas, proteínas,

vitaminas y minerales. La intensidad de su color dependerá del
alimento (granos y alfalfa) que consume la gallina. Una yema nos
brinda 60 calorías y aporta grasas saludables.
90% de agua, el resto lo constituyen las proteínas (ovoalbúmina,
la más abundante) y vitaminas. La clara es el único alimento que
aporta proteínas sin grasa. Una clara de huevo aporta 17 calorías y
7 gramos de proteína de alto valor biológico.

Divertidos y muy
saludables huevos nube
}} El huevo es uno de
los alimentos más
nobles y económicos.
Acá te damos una
opción diferente
y divertida de
consumirlos que es
ideal para los nenes.

Ingredientes Procedimiento
Batir las claras a nieve con un ¿Como conservar los huevos?
Huevos 4 poquito de sal y reservar las
Sal yemas.
Pimienta  En placa aceitada hacer 4 Los huevos deben conservarse siempre refrigerados,
montículos de clara y ahuecar en
Salteado: y su duraciOn es de aproximadamente 28 dIas desde
el centro.
Pan de campo 1  Llevar al horno bajo por unos 5 la puesta. Se los considera extra frescos cuando
Tomate cherry 250 grs minutos y colocar cada yema en se limita su plazo de consumo hasta 9 dIas. Lo
Panceta 100 grs cada hueco. Salpimentar y volver aconsejable es consumir sOlo aquellos que estEn con
RUcula 1 atado al horno por unos 2 minutos más.
Ajo 2 dientes   Para el salteado, dorar los su cAscara bien limpia (sin materia fecal) y no rota,
Aceite de oliva cherries en mitades en oliva, ya que si esta barrera de protecciOn esta dañada, la
sumar el ajo, la panceta en entrada de gErmenes estarA asegurada.
lardons y servir sobre rodajas de
pan de campo con hojas de rúcula.
 Buenos Aires, viernes 14 de junio de 2019 suplemento Cocina Popular 3

Riquísimo sándwich de
pastrón casero y pepinos
}} Una receta distinta
pero que sin dudas
te va a encantar.
Tomate tu tiempo
y vas a lograr
unos sándwiches
espectaculares con un
sabor único.

Ingredientes: doradura).
Agua apenas tibia 500 a
Pastrón: 550cc.
Tapa de asado 1 unid. AzUcar 150 grs.
Sal de cura 40 grs. Sal 40 grs.
Agua 5 L. Aceite 180cc.
Sal fina 400 grs. Levadura 25 grs.
Ajo en polvo 2 Cebolla 2 unidades.
cucharadas. Semillas de amapola 2 a
Coriandro 1 cucharada. 3 cucharadas.
Semillas de anis 1
cucharada. Procedimiento:
Clavo de olor 2 unid. Para el pastrón: Desgrasar
la tapa de asado. Preparar
Para la cocción: una salmuera con el agua, la
Pimenton ahumado c/n. sal y la sal de cura. Agregar
Aji molido c/n. las especias y mezclar.
Coriandro c/n. Colocar la carne en una
Semillas de anis c/n. bandeja profunda y cubrir con
Humo liquido c/n. la salmuera. Dejar reposar
en la heladera de 7 a 10
Pletzalej: días como mínimo y no más
Harina 0000 1 kgs. de 15 días. Luego enjuagar
Huevo 2 u (1 para la con agua fría para retirar el
masa y el otro para la exceso de salmuera, secar
y cubrir con las especias de
cocción. Cocinar en una placa
aceitada a 120 grados con
vapor por 5 hrs.
  Para el pan: En un bol
bien grande mezclar la
harina, el azúcar y la sal.
Hacer un hueco y poner el
huevo, el aceite y la levadura
previamente mezclada
con el agua. Integrar todo
revolviendo con cuchara
de madera hasta unir bien
los ingredientes (de 5 a 10’
aprox). La masa debe quedar
bastante húmeda y pegajosa.
 Dejarla leudar cubierta con
papel film de 8 a 10 hs fuera
de la heladera, en un lugar
fresco, no caluroso.
 Pasado ese tiempo
enharinar bien una mesada,
volcar la masa, enharinar por
arriba, terminar de desinflarla
suavemente, con las manos
y estirarla con palote o
botella de 1,5 cm de espesor.
Cortar círculos de 6 a 8 cm
de diámetro y colocarlos
con cuidado, levantándolos
con una espátula, sobre una
asadera enmantecada. Cubrir
con un repasador apenas
húmedo y dejar leudar media
hora aprox. Mientras, cortar
las cebollas en cubitos.
 Pintar la superficie con
huevo batido, colocar una
cucharadita de cebolla,
espolvorear con las semillas
de amapola y cocinarlos a
horno fuerte hasta que se
doren y tengan piso (10’
aprox).
Sandwichitos de pastrón
y pepinos agridulces
Pletzalej 4 u.
PastrOn 8 fetas finas.
Mostaza c/n.
Pepino 1 u cortado en
rueditas de 3 mm.
Sal gruesa c/n.
Vinagre de alcohol o
de manzana 1 taza.
AzUcar 1/2 taza.
Laurel 2 hojitas.
Ajo 1 diente pelado.
Pepinos agridulces:
salalos y dejalos 30 minutos
para que suelten parte de su
jugo. Luego enjuagalos bien.
Llevá a hervor el vinagre con
el azúcar y los condimentos.
Agregá los pepinos y dejá
hervir sólo 5 minutos. Dejá
enfriar y conserválos dentro
del vinagre en la heladera
hasta 1 mes.
 Ahora sólo queda disfrutar
de un sándwich con algo de
mostaza, bien cargado de
pastrón y 3 o 4 rodajitas de
pepinos agridulces.
4 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 14 de junio de 2019

un SECRETO
datos Una opciOn diferente
Las papas de todos los días también pueden tener una vuelta en tu cocina. Los portobellos tenés que sacarles el sabor

útiles Esta receta te da una idea genial. Cortalas y hervilas durante unos 15 a 20
minutos. Una vez que están sacalas y dejalas enfriar. Después las metés en una
que tienen. Para eso cuando lo pongas en la
sartén no los toques por un tiempo. Dejalos
sartén y le agregás el curry. Esto es un proceso solo de calentamiento de la papa. que se doren, no le agregues sal y una vez que
Las sacás y las metes en asadera y las mandás al horno con queso por encima. se doran entonces sí condimentalos.
 

Una bomba de sabor: tapa

de asado rellena con papas
}} Para esos días en
los que el tiempo no
te permite cocinar
afuera, acá tenés un
recetón increíble.
Rellenás una tapa de
asado y la acompañás
con papas al curry.
Tremendas.

Ingredientes Guarnición: con la mozzarella rallada, la

Queso roquefort 50 grs salsa blanca.
¿QuE es la tapa de asado?
Tapa de asado 1 Papa 1 kilo  Para el armado, rellenar la
Aceite de oliva Manteca carne y cerrar con palillos o
Sal Curry coser con hilo parrillero. Cubre la parte alta y
Pimienta  Dorar la carne en oliva de delantera del costillar.
AjI molido Procedimiento ambos lados y terminar al Carne algo mas durita
Ajo 1 cabeza Para la carne, desgrasar la horno. que el resto. Se vende
Hongo portobello 100 tapa de asado y tajear desde  Para las papas, dorarlas
a parte, o sin sacarla,
grs el costado logrando un cubeteadas en manteca,
Perejil 1 puñado bolsillo. condimentar con curry y con el costillar. Cuando
Queso mozzarella 100 grs  Para el relleno, saltear los salpimentar. se la nota muy dura
Salsa blanca 50 grs hongos fileteados en oliva,  Pasar a una fuente para es preferible hervirla
sumar el ajo y perejil picado y horno y mezclar con el queso integrando pucheros,
salpimentar. roquefort. Llevar al horno
ensaladas, etc.
 Pasar a un bol y mezclar medio por unos 25 minutos.
 Buenos Aires, viernes 14 de junio de 2019 suplemento Cocina Popular 5

Terrible chicharrón
trenzado con mandioca
}} Una manera
distinta, pero muy
rica de comer la
tapa de asado.
Animate a trenzarla
y acompañala con
estas mandiocas que
son muy nutritivas.

Ingredientes Vinagre c/n

Aceite de oliva c/n UN DATO OJO CON LA COCCION
Tapa de asado 1
Caldo de carne 1 litro Procedimiento Antes de trenzar la tapa No le pongas la tapa
Jugo de 6 naranjas Trenzar el vacío y dorarlo en sartén. tenEs que tomarte un tiempo totalmente a la olla donde
Mandiocas 3 Colocar los líquidos y hervir a fuego
para sacarle el exceso de hagas la preparaciOn. En el
MorrOn rojo 1/2 lento hasta que se reduzca por
MorrOn amarillo 1/2 completo y la carne quede tiernizada. grasa a la pieza. Pero no la caso que la tenga, dejale un
MorrOn verde 1/2 Realizar una salsa criolla con los saques toda, dejale una capa hueco en uno de sus lados
Cebolla 1 morrones y la cebolla cortada en porque eso se va a dorar en para que se evapore el caldo
Perejil c/n brounise. Pelar las mandiocas, la coccion y le da un sabor y se reduzca. De esa manera
Sal c/n cortarlas en cuña, sacar el filamento único. No la peles toda. la tiernizarA aUn mAs.
Pimienta c/n interior, hervir y freír.  
6 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 14 de junio de 2019

¿SabIas de donde viene el nombre?

datos El creador lo hizo en honor de la bailarina Ana Pavlova. Según escribe el biógrafo de la bailarina, cuando ésta se encontraba en su gira
útiles mundial de 1926, durante su estadía en Nueva Zelanda, el chef del hotel donde Ana Pavlova se hospedaba inventó este postre para
sorprender a la bailarina. Desde entonces, Ana Pavlova no sólo es conocida por su elegancia en el escenario y su espectacular talento como
bailarina, sino que, además, es conocida por ser la inspiración para este delicioso y tan majestuoso postre que a todos nos gusta.
clarlo con una cuchara de madera. A medida que se va haciendo el caramelo le agregás más azúcar para hacer más cantidad.
 

Impresionante y sabrosa
pavlova de ciruelas
}} Un postre clásico,
novedoso, muy
sabroso, que
muchas veces
está olvidado en
las recetas de los
argentinos pero
que a la hora de
probarlo nadie se
resiste.

Ingredientes AzUcar impalpable 50 grs  Para el relleno, cortar las ciruelas

Ciruela 250 grs
Merengue:
Claras 4 Procedimiento
AzUcar 120 grs Para el merengue francés, batir
AzUcar impalpable 120 grs las claras hasta espumar y sumar
Almendra 50 grs el azúcar de a poco y en forma de
lluvia hasta montar. Luego sumar
Relleno: el azúcar impalpable e integrar
Crema de leche 200 cc con movimientos envolventes.
AzUcar 400 grs Agregar las almendras procesadas,
Ciruela 1 kilo también en forma de lluvia y con
movimientos envolventes. Pasar a
Para terminar: una manga y dibujar 2 círculos de
Dulce de leche repostero 250 grs merengue, cocer al horno bajo por
Almendra 1 puñado una hora y media.
en cuartos y llevar a fuego bajo en
cacerola gruesa. Cuando pasan 20
minutos, sumar el azúcar y continuar
la cocción por 20 minutos más.
 Aparte, caramelizar las almendras
en placa siliconada espolvoreadas
con azúcar impalpable hasta
caramelizar.
 Para el armado, colocar un disco
de base, cubrir con la mermelada y
ciruelas frescas. Tapar con otro disco
y cubrir con más mermelada y más
ciruelas frescas. Cubrir con crema
batida, dulce de leche repostero y las
almendras caramelizadas.
UN CONSEJO
A la hora de incorporar el
azUcar a las yemas, tenEs
que tener la certeza de que
los picos del merengue estEn
firmes. LevantA la batidora
y lo que cuelga tiene que
quedar el pico bien firme. Una
vez logrado eso, incorporA el
azUcar de a poco.
 Buenos Aires, viernes 14 de junio de 2019 suplemento Cocina Popular 7

datos ATENTI Hacelos bien

Para que los churros queden perfectos el gran secreto es el
útiles amasado. Hay que amasar muy bien la masa para sacarle el
aire y así no hay riesgos de que exploten. Como la masa está
muy caliente podés ponerte doble guantes de látex y amasar
con todo.
Si no tenés la máquina de churros no hagas “chorizos”
con la mano porque puede quedarle aire en el centro de la
preparación y va a explotar cuando lo pongas en aceite con
el riesgo de quemarte que esto implica. La máquina saca
totalmente el aire.

Riquísimos churros rellenos

con dulce de leche
}} No hace falta
esperar el verano
para darse un gusto.
Animate a hacer estos
churros y disfrutalos
como si estuvieses en
la costa.

Ingredientes Procedimiento
Para la masa, llevar a hervor el agua UN SECRETO
Aceite c/n con la leche más la sal. Cuando CLAVE, EL ACEITE
hierve, agregar la harina de golpe.
Masa: Comenzar a revolver enérgicamente Cuando la leche, Necesitan SUFICIENTE
Agua 500 cc sobre el fuego, se va a hacer un previamente salada aceite para freIrlos. los
Leche 500 cc mazacote.
Sal 1 cda  Retirar del fuego y amasar en empieza a hervir, churros deben “nadar”
Harina 700 grs caliente con guantes de látex para entonces agregale en el aceite para que
no quemarse. Extraer bien el aire puedan conservar su
Relleno: para que no exploten en la cocción.
de golpe los 700
Dulce de leche repostero Para el armado, colocar la masa gramos de harina. No forma tan peculiar. Es
c/n en émbolo casero y dar forma a los en forma de lluvia que si el aceite no es la
Crema pastelera c/n churros.
Freír en aceite caliente. sino toda junta de un cantidad necesaria pasa
 Rellenar a gusto. golpe. que se pueden aplastar.
8 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 14 de junio de 2019

facebook Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

pregunta
Arranca la Copa AmErica: ¿Cual vas a
¿QuE comida elegIs para ver preparar vos?
los partidos?

Juan Matos: Lo mejor para ver un partido es la
picada, sea a la hora que sea, aunque lo mejor es
cuando se juega a las siete.

Mariano Verrina: A mí me encanta ver los partidos Mei

MarIa VerOnica Ernesto NUñez
comiendo sushi. No hay que tenerle miedo al sushi, Rosca Matambre a la
pizza
es rico y encima no necesitás platos para comerlo.

Ignacio Catullo: No me gusta el asado, soy

vegetariano, por eso nada mejor para ver el partido
q una parrillada de vegetales. Cortados chiquitos y
a picar.

Juan Ríos: Asado, olvidate, la previa lo armás y

después lo empezás a comer cuando empieza el
Lorena Alvare
partido. Christian Chaves Cuadraditos
z Cami Ayala
Cremona de limOn BudIn de coco
Juana Manteres: En casa mi marido siempre elige
¿Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?
la pizza. Nos juntamos todos, armamos reunión
1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
grande y ahí miramos a Boca con unas buenas (no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccion de correo: tureceta@cocinerosargentinos.com
pizzas. Y ahora la hacemos con la Selección.

Rodrigo Baños: La pizza, es la mejor elección de

La receta de la gente: ¡participá vos también!
todas, y siempre bien regada con unas buenas ¿Tenés una receta creada por vos?
1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento.
cervezas. Así se vive un buen partido.
2. Sacale la foto.
3. Enviá la receta y la foto a:
tureceta@cocinerosargentinos.com
Buscá las preguntas en Facebook y participá vos también:
www.facebook.com/cocinerosargentinos ¿Por qué? Porque todos somos... ¡COCINEROS ARGENTINOS!