RECONOCIMIENTO DE PROTEINAS

I. INTRODUCCIÓN
Las proteínas son materiales que se desempeñan el mayor número de las funciones de
las células de todos los seres vivos. Forman parte de su estructura básica de los tejidos y
desempeñan funciones metabólicas y reguladoras también son seres vivos que definen
la identidad de cada ser vivo, ya que son la base de la estructura
del código genético ADN y de los sistemas de reconocimiento de organismos extraños
en el sistema inmunológico.
Las proteínas son biomoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. El
nombre proteína significa "primario" o del dios Proteo, por la cantidad de formas que
pueden tomar.
Por sus propiedades físico-químicas, las proteínas se pueden clasificar en proteínas
simples (holoproteidos), que por hidrólisis dan solo aminoácidos o sus derivados;
proteínas conjugadas (heteroproteidos), que por hidrólisis dan aminoácidos
acompañados de sustancias diversas, y proteínas derivadas, sustancias formadas por
desnaturalización y desdoblamiento de las anteriores. Las proteínas son indispensables
para la vida, sobre todo por su función plástica (constituyen el 80% del protoplasma
deshidratado de toda célula), pero también por sus funciones biorreguladora (forma
parte de las enzimas) y de defensa (los anticuerpos son proteínas).
Las proteínas desempeñan un papel fundamental para la vida y son las biomoléculas
más versátiles y más diversas. Son imprescindibles para el crecimiento del organismo.
Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes

II. OBJETIVOS
1. Demostrar la acción de los agentes físicos y químicos en las proteínas.
2. Determinar cualitativamente, mediante una reacción de color, la presencia de
proteínas.
III. MARCO TEORICO
Las proteínas son biomoléculas formadas básicamente por carbono, hidrogeno, oxigeno
y nitrógeno. Pueden además contener azufre y en algunos tipos de proteínas, fosforo,
hierro, magnesio y cobre entre otros elementos.
Las proteínas son polímeros de unas pequeñas moléculas que reciben el nombre de
aminoácidos y están unidos mediante enlaces peptídicos. Presentan tres propiedades
importantes: La solubilidad, especificidad y la desnaturalización.
Las proteínas son los materiales que desempeñan un mayor numero de funciones en las
células de todos los seres vivos. En la dieta de los seres humanos se puede distinguir
entre proteínas de origen vegetal o de origen animal. Las proteínas de origen animal
están presentes en las carnes, pescados, aves, huevos y productos lácteos en general.
Las de origen vegetal se pueden encontrar abundantemente en los frutos secos, la soja,
las legumbres, los champiñones y los cereales completos.
 IV. MATERIALES
Muestras de glúcidos: glucosa, maltosa, lactosa, sacarosa, almidón al 1%.
Muestras biológicas: Ovoalbúmina, suero sanguíneo humano, gelatina, homogenizado
de ave y sustancias germinales, agua estancada.
Material de vidrio y otros: gradillas, tubos de ensayo, goteros, pipetas, papel de filtro,
embudos.
Reactivos: alcohol, benceno, acido nítrico concentrado, acido sulfúrico concentrado,
acido tricloroacético, hidróxido de sodio 10% y 40%, cloruro de mercurio 5%, acetato de
plomo 20%, nitrato de plata 1%, sulfato de cobre 10%, cloruro de sodio 1%, agua
destilada.
V. PROCEDIMIENTO
A) PROPIEDADES FISICAS
1. Con cuatro tubos de ensayo enumerados del I al IV, agregar 2mL de la muestra
problema y luego añadir sustancias respectivamente como se le indica
2. La muestra problema puede ser: Ovoalbumina diluida, suero sanguíneo
diluido, etc.
3. Observe y esquematice.

B) COAGULACION Y PRECIPITACION DE PROTEINAS POR

ACCION DE ACIDOS Y BASES FUERTES.
1. En dos tubos de ensayo agregue 2 mL de ovoalbúmina
2: Añadir la sustancia de acido sulfúrico y el NaOH
3: Agitar hasta la solución
4: Observe y esquematice
C) PRECIPITACION DE LAS PROTEINAS POR ACCION DE
METALES PESADOS
1. Agregar 3mL de ovoalbúmina en dos tubos de ensayo
2. Agregar 2mL de acetato de plomo 20% al primer tubo
3. Agregar 2mL de sulfato de cobre 10% al segundo tubo
4. Agitar el tubo de ensayo
5. Observe y esquematice
D) REACCION DE BIURET-INKIOSA
1. En un tubo de ensayo colocar 3mL de la muestra problema
2. Con una pipeta agregar 1mL de hidróxido de sodio al 10%
3. Homogenizar por agitación y agregar gota a gota sulfato de cobre hasta la
aparición de un color azul violeta.
4. Observe la reacción

E) REACCION XANTOPROTEICA
1. En un tubo de ensayo colocar 3mL de la muestra problema
2. Con la pipeta agregar 1 a 2mL de ácido nítrico concentrado
3. Observe la formación de un precipitado blanco lechoso
4. Llevar al calor del mechero, hasta que el precipitado se torne amarillo
5. Dejar enfriar el tubo
6. Agregar gota a gota cloruro de sodio 40% hasta obtener un color anaranjado
7. Esquematice
F) REACCION DE CISTINA
1. En un tubo de ensayo colocar 3mL de la muestra problema
2. Con una pipeta agregar 0.5mL de hidróxido de sodio al 40%
3. Llevar al calor del mechero
4. Agregar unas gotas de acetato de plomo al 10%
5. Calentar al mechero hasta que la solucion se ennegrezca
VI. RESULTADOS
A) PROPIEDADES FISICAS

B) COAGULACION Y PRECIPITACION DE PROTEINAS POR

ACCION DE ACIDOS Y BASES FUERTES.
Deshidratación de enlaces por medio de
los ácidos, lo cual provoca sustitución de
acido nítrico por ciertas moléculas
perdiendo la configuración de proteínas,
todo esto llevado en un medio alcalino
(NaOH 40%) permite la sustitución del
acido nítrico por los aminoácidos,
dándonos como resultado un color
amarillento en la solución. También en
el centro se encuentra el triptófano que
le da el color oxidado
Gracias a la tirosina y al triptófano
podemos observar el color amarillento
hasta un color medio anaranjado
 C) PRECIPITACION DE LAS PROTEINAS POR ACCION DE
METALES PESADOS

Las proteínas al no ser lineales y al

añadir un metal pesado provocamos
la desnaturalización de la proteína,
rompiendo todos los puentes y
enlaces permitiendo la creación de
enlaces simples, por lo tanto, llega a
ser nuevamente una estructura
primaria. Originan coágulos y
precipitaciones de las proteínas por
desnaturalización.

D) REACCION DE BIURET-INKIOSA
Las cadenas de proteínas presentes en la
clara de huevo cuando fueron sometidas al
reactivo de biuret, que en su composición
presentan NaOH al 10%(no participa en la
reacción pero es fundamental ya que
proporciona el medio básico necesario) junto
con el CuSO4, se puedo apreciar que el sulfato
cúprico reacciono con la proteína presente en
la solución de albumina de huevo, y esta se
torna color violeta lo que nos indica que la
reacción fue positiva, este color es debido a
que el ion de sulfato de cobre cúprico va
detectar electrones libres y los va a atrapar y
cada4 electrones de nitrógeno libres son atrapados y nos evidencia un
color al cual lo llamamos complejo tetra coordinado el que no da el color
azul violeta
 E) REACCION XANTOPROTEICA
Las cadenas de proteínas que hay en
la clara de huevo se encuentran
enrolladas adoptando una forma
esférica. Se denominan proteínas
globulares. Al someter a calor la
solución de albumina de huevo, el
calor hace que las cadenas de
proteína se desenrollen y se formen
enlaces que unen unas cadenas con
otras. Asimismo al añadir a esta
albumina de huevo a acido nítrico o
hidróxido de sodio, ocurre la misma
reacción de coagulación pero en
diferentes proporciones dependiendo
del método utilizado y del tipo de
reactivo. Este cambio de estructura da a la clara de huevo la consistencia y
color que se observa en la solución de la albumina. Este proceso se conoce
con el nombre de desnaturalización

F) REACCION DE CISTINA
Si se forma un precipitado de color
negruzco indica que se formo sulfuro
de plomo utilizándose el azufre de los
aminoácidos, lo que nos sirve para
identificar proteinas que tienen en su
composición aminoácidos con azufre.
Se rompen enlaces por medio del
calor y se libera aminoácidos que
puedan tener azufre y que por lo
tanto son aminoácidos azufrados
estos son liberados a todo el medio y
al agregarle el acetato de plomo este
no da un producto de color negruzco.
CUESTIONARIO
¿Cómo se manifiesta la desnaturalización de la clara
de huevo?
De forma rápida ya que cambia sus propiedades por efecto de un agente
externo. La desnaturalización provoca, generalmente una disminución de
la solubilidad de las proteínas, que pueden precipitar esto es que
las proteínas se coagulan o aparecen grumos en la disolución, debido a la
pérdida de su estructura globular que pasa a filamentosa, quedando
expuesto al agua tanto los residuos polares como los apolares,
responsables de la perdida de solubilidad
¿Cómo podríamos saber que una sustancia
desconocida es una proteína?
La prueba general para determinar proteínas es la de Biuret, en la que un
color violeta indica positivo. En realidad, se determina la presencia del
enlace peptídico --CONH2 unido a otro --CONH2. La reacción de
ninhidrina. Pruebas físicas sencillas como la coagulación y precipitación en
sales neutras, también confirman

¿Qué coloración da la reacción del Biuret?

Provoca una coloración violeta cuya intensidad de color depende de la
concentración de proteínas presentes

¿Una proteína coagulada podría dar la reacción del

Biuret?
Las proteínas, debido al gran tamaño de sus moléculas, forman con el
agua soluciones coloidales. Estas soluciones pueden precipitar con
formación de coágulos al ser calentadas a temperaturas superiores a los
70 ªC o al ser tratadas con soluciones salinas, ácidos, alcohol, etc. Sí una
proteína coagulada podría dar la reacción de Biuret, porque el reactivo
reacciona con cualquier proteína, liquida o sólida, por ejemplo, cuando
haces una cuantificación de proteínas en suero (liquida) o cuando haces
una prueba cualitativa en huevos, carne, papas, etc.
 VII. CONCLUSIONES
- Las proteínas constituyen una de las moléculas mas importantes en el
organismo ya que cumplen muchas funciones.
- Las proteínas están compuestas por aminoácidos, los cuales las reacciones
se basan en el reconocimiento de los aminoácidos
- Al realizar diferentes pruebas con la albumina se pudo comprobar
experimentalmente se trata de una proteína
- Las proteínas son sensibles con las sales metálicas pesadas
- En las reacciones donde se obtuvo precipitación se debió a un cambio en el
estado físico de la proteína , mientras que en la coagulación se ha producido
un cambio en el estado físico y en la estructura química por eso es
irreversible

VIII. BIBLIOGRAFIA
https://es.scribd.com/doc/16795607/Informe-N%C2%BA4-laboratorio-de-bioquimicaI

https://www.monografias.com/trabajos93/reconocimiento-proteinas/reconocimiento-
proteinas.shtml

http://udecbioquimica.blogspot.com/2014/03/laboratorio-de-identificacion-de.html

https://es.slideshare.net/NohemiYunuenLerma/practica-de-proteinas-62580999

https://es.scribd.com/document/374198483/Proteinas-Marco-Teorico

https://es.scribd.com/document/332445455/Reconocimiento-proteinas