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PLAN DE OPERACIONES
2019
1. Estrategia de operaciones
1.1.Objetivos de operaciones
Calidad:
Costos:
duplicadas, así el proceso productivo de los productos será mucho más rentable y
Flexibilidad:
Obtener mayor cantidad de los productos en menor tiempo y con mayor calidad.
Entregas:
1.2.Estrategias de operaciones
Calidad:
en salud y ambiental.
Producto:
Procesos:
Localización:
anexo se instalarán las 1 O has., además también un sistema de riego al igual que
y procesamiento agroindustrial.
Recursos Humanos
Inventarios
Aprovisionamiento
2. ESPECIFICACIONES TECNICAS
ESPECIFICACIONES TECNICAS
DESCRIPCION
EMPAQUE
INFORMACION NUTRICIONAL
PRODUCTO
OPERACIONES POSTCOSECHA
perdidas postcosecha.
• Transporte: puede referirse al movimiento de la fruta dentro del lote hasta el punto
principalmente.
• Calibrado: Consiste en ordenar el aguaymanto, en función a su peso, con calibres
que van desde el cinco hasta el catorce. Por lo que se selecciona la fruta sana y
• Lavado: Los aguaymantos se lavan con chorros de agua clorada. Para clorar el
agua basta agregar cloro al agua de lavado en una proporción de dos partes por
cual retira la cascara de la fruta, luego pasa a cortar con hilos metálicos en rodajas
• Despaletizado de latas: Las latas son despaletizadas por lotes para su posterior
min.
debe de comercializar con rapidez. Sin embargo, la fruta se puede almacenar con
durante la comercialización.
“La certificación es una garantía por escrito dada por una agencia certificadora
ambientales (tales como conservación del suelo, protección del agua, uso de
La certificación sirve para demostrar que un producto ha sido producido de una cierta
mejorar sus posibilidades de ingreso a los mercados haciendo que el productor reciba un
mejor precio.
3.4.1.1.Certificados de origen:
otorgan los Estados dentro de los tratados comerciales internacionales. Entre los
3.4.1.2.Certificados fitosanitarios
Los autores Izquierdo Ph., Rodríguez Pazzone, & Durán, (2007) pag. 20 detallan que;
“Las buenas prácticas agrícolas (BPA) es un conjunto de prácticas aplicadas
como de los consumidores y dando garantía de ello al contar con los registros
social”
“El sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points por sus
El sistema HACCP consiste en los siete principios básicos mediante los cuales se
3.4.1.6.Faird Trade
En relación a este tema los autores Pineda Macias, Salazar Coello, & Pfister
los productores tengan un precio justo que les permita mejorar su calidad de
vida”.
3.4.1.7.Certificación SA 8000
mejora continua.
✓ Trabajo Infantil.
✓ Medidas Disciplinarias.
✓ Horario De Trabajo.
✓ Remuneración.
✓ Sistemas De Gestión.
3.4.1.8.ISO 9001
Como todas las normas ISO, 9001 es revisada periódicamente para asegurar que se
mantenga el estado del arte y tener en cuenta la posibilidad de tomar decisión sobre
eficiente y eficaz
obtener una renta digna a los agricultores. Por tal motivo, los sistemas de
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic
Primer Grupo X X X X
Segundo Grupo X X X X
Tercer Grupo X X X X
Tabla 3: Plan Maestro Producción - Planificación de Inventarios
Unidades Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Demanda (Tn) 14 17 15 14 16 17 14 16 16 14 16 15
Inventario Inicial
0 1,6 0,2 0,8 2,4 2,0 0,6 2,2 1,8 1,4 3,0 2,6
(Tn)
Producción (Tn) 15,6 15,6 15,6 15,6 15,6 15,6 15,6 15,6 15,6 15,6 15,6 15,6
Stock Disponible
15,6 17,2 15,8 16,4 18,0 17,6 16,2 17,8 17,4 17,0 18,6 18,2
(Tn)
Ventas (Tn) 14,0 17,0 15,0 14,0 16,0 17,0 14,0 16,0 16,0 14,0 16,0 15,0
Inventario Final
1,6 0,2 0,8 2,4 2,0 0,6 2,2 1,8 1,4 3,0 2,6 3,2
(Tn)
50 52 52 52 52 52 52 52 52 52 52 52 52
40
Acopio (Tn)
30
20
10
0
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Mes