O livro de

receitas da

13 receitas de sucesso para iniciar na confeitaria

com tudo e sair à frente da concorrência
 Larissa Cristy

O livro de
receitas da

Uma produção Lari doces dicas

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 ÍNDICE
Apresentação 5
Propósito 6
Como trabalhar com confeitaria 7
Bolos caseirinhos 8
Massa base branca 9
Massa base de chocolate 11
Bolo de fubá com goiabada 12
Bolo de Cenoura 14
Bolo de banana caramelizado 15
Bolos especiais 16
Bolo de pamonha da Lari 17
Bolo de pamonha salgado 18
Bolo de coco 19
Bolo de fubá cremoso 20
Para além dos bolos 22
Creme caçarola 23
Pudim de leite condensado 24
Rosca de leite condensado 25
Bom bom TPM 26
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APRESENTAÇÃO
Se você está lendo este e-book, então
provavelmente está em busca de boas receitas de
doces para vender, e não sabe muito bem como
começar ou já começou mas está buscando mais
conhecimento. Há alguns anos eu estive nesta
mesma situação. Após um término de
relacionamento me vi desesperada passando noites
em claro pensando em como ia pagar minhas contas.
Eu trabalhava mas o que ganhava não era suficiente
para sustentar a mim e a minha filha, então minha
mãe me deu a ideia de fazer doces e bolos para
vender. Eu sempre gostei de confeitaria mas uma
coisa é cozinhar para família, outra coisa é ganhar
dinheiro com isso. Mas tinha que dar certo. Comecei
com R$50 e os utensílios que tinha em casa. Não foi
nada fácil especialmente no início, encontrar
receitas, conquistar clientes, aprender a embalar,
precificar... Mas com o tempo fui ficando muito boa
nisso, buscando formação e desenvolvendo minhas
próprias receitas, que por sinal fizeram o maior
sucesso entre meus clientes e também com muitas
confeiteiras que empreendem em casa como eu.
Assim criei um grupo no facebook onde
compartilhava o que desenvolvia, e rapidamente
surgiu uma demanda por cursos. E assim passei a
ensinar outras pessoas que tiveram histórias muito
parecidas com a minha, e agora esta é minha
principal atividade: ajudar pessoas a tornar o mundo
mais doce.
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PROPÓSITO
O Lari doces dicas nasce
da necessidade de
expandir a partilha que
começou no grupo do
face. Eu não sou só uma
professora de confeitaria
que vende apostilas na
internet, é muito mais
que isso.
Meus cursos tem um preço
Somos uma rede de
simbólico comparado aos
partilha, onde
compartilhamos nossas valores do mercado hoje, e é
experiências, inspiramos feito pensando exatamente
e ajudamos outras em quem quer produzir em
pessoas a começarem ou casa, em pequena ou média
a melhorarem cada dia escala, pois é voltado
mais e mostramos que é exatamente para você que
possível sim obter sua quer empreender de maneira
independência financeira simples, e ainda ter um
fazendo algo que você
tempo para a família e suas
gosta. Ofereço nas redes
sociais uma série de demais atividades, ou que
receitas e dicas para te consiga produzir no turno
ajudar a ter sucesso oposto ao que trabalha e fins
nesse mundo doce. de semana.
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Como trabalhar com confeitaria?
Empreender em casa pode
ser desafiador. Mas se
você faz o que gosta cada
desafio se torna uma
tarefa empolgante. As
vezes as coisas podem não
sair muito bem como o
planejado, mas está tudo
bem, só não erra quem
não tenta. O mais
importante é não desistir,
e aprender a cada etapa.
A primeira etapa é a
produção, e nisso este
ebook pode te ajudar com
receitas deliciosas e fáceis
de fazer.
Depois vem a embalagem:
capricho é tudo! Os
clientes comem
primeiramente com os
olhos não é mesmo?! Nos
cursos e até mesmo no
meu Instagram dou várias
dicas de embalagem.
Depois vem a precificação,
afinal temos que saber
quanto cobrar. E por
último a venda, que pode
ser o mais desafiador. Mas
se seu produto é bom e
você consegue ter algo a
mais na hora de vender
pode sair à frente da
concorrência. Use e abuse
das redes sociais para
divulgar seus produtos, se
organize e monte um
cardápio pequeno, isso
ajuda muito. Vou dar mais
uma ajudinha: gravei este
vídeo com 10 dicas para
ajudar você a começar na
confeitaria.
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Bolos
caseirinhos

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 Massa base branca
50 min. 1 bolo na forma 24cm ou 2 bolos na forma 18cm

• Ingredientes • Preparo
3 ovos Bata todos os ingredientes
menos a farinha e o fermento
1 xícara de leite
por 3 min ou até emulsificar
¾ xícara de óleo vegetal bem. Adicione e bata, apenas
2 xícaras de farinha até misturar, a farinha e o
1+ ½ xícaras de açúcar fermento. Asse a 180ºC por
40min ou até o palito sair
1 colher de sopa de limpo quando espetar com
fermento químico um palito

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10
 Massa base de chocolate
50 min. 1 bolo na forma 24cm ou 2 bolos na forma 18cm

Esta massa resulta num bolo de chocolate muito

saboroso, úmido e bem chocolatudo. Pode ser
usada para caseirinhos mas também para fazer
bolos confeitados, pois não precisa de muita calda.
Na verdade é uma das massas que eu ensino no
meu Curso de Confeitaria para iniciantes, e
também no curso de Bolos caseirinhos: faça e
venda.
• Ingredientes • Preparo
3 ovos Bata todos os
1 xícara de leite ingredientes menos a
1 xícara de óleo farinha e o fermento por
vegetal
3 min ou até emulsificar
3 colheres de cacau bem. Adicione e bata,
em pó (30g)
apenas até misturar, a
2 xícaras de farinha
farinha e o fermento.
1+ ½ xícaras de Asse a 180ºC por 40min
açúcar
1 colher de sopa de ou até o palito sair limpo
fermento químico quando espetar com um
palito.
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 Bolo de fubá com goiabada
50 min. 1 bolo na forma 24cm ou 2 bolos na forma 18cm

• Ingredientes
4 ovos
1 ½ xícaras de açúcar
1 xícara de óleo
1 xícara de leite morno
1 xícara de farinha
1 xícara de fubá mimoso
1 colher de sopa de fermento
químico
Erva doce, goiabada e canela
• Preparo
Bata os ovos, leite, açúcar
e óleo e fubá. Adicione a
farinha e o fermento e
bata apenas o suficiente
para misturar. Adicione a
erva doce sem bater.
Coloque na forma e
espalhe delicadamente a
goiabada em pedaços por
cima. Asse à 180ºC por
40min, ou até o palito
sair limpo quando
espetar.

12
13
 Bolo de cenoura
50 min. 1 bolo na forma 24cm ou 2 bolos na forma 18cm

Este bolo é um queridinho do brasileiro. Receitas de bolos

caseiros como essa são a minha especialidade, e eu ensino
no Curso de Bolos caseirinhos artesanais.
• Ingredientes • Preparo
3 ovos Bata todos os ingredientes
menos a farinha e o
1 ½ xícaras de açúcar fermento por 3 min ou até
¾ xícaras de óleo emulsificar bem. Adicione e
400g (3 uni.) de cenoura bata, apenas até misturar, a
farinha e o fermento. Asse a
2 xícaras de farinha 180ºC por 40min ou até o
1 colher de sopa de palito sair limpo quando
fermento químico espetar com um palito.

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Bolo de banana caramelizado
60 min. 1 bolo na forma 24cm ou 2 bolos na forma 18cm

• Preparo
• Ingredientes
Bata todos os ingredientes
3 ovos menos a farinha e o
1 xícara de açúcar fermento por 3 min ou até
½ xícara de óleo emulsificar bem. Adicione e
bata, apenas até misturar, a
3 bananas nanicas farinha e o fermento.
1 xícara de leite Coloque mais banana
cortada em rodela por cima e
2 xícaras de farinha salpique açúcar ou coloque
1 colher de chá de no fundo da forma forrada
canela (opcional) com caramelo. Asse a 180ºC
por 40min ou até o palito sair
1 colher de sopa de limpo quando espetar com
fermento um palito.

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Bolos
especiais

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 Bolo de pamonha da Lari
60 min. 1 bolo na forma 24cm ou 2 bolos na forma 18cm

Este bolo, sem sombra de dúvida, é a minha marca

registrada. Ganhei uma receita de uma amiga e
modifiquei, melhorei e cheguei nesta fórmula. É o carro
chef das minhas vendas. E também não é para menos não
é mesmo?! Além de muito gostoso ele é muito lindo. Sua
aparência reflete um grau de complexidade que na
verdade esta receita não tem. O bolo de pamonha dá
trabalho para fazer, achar o milho no ponto certo de
maturação (nem muito branco e nem muito maduro),
debulhar o milho, separar as palhas... É trabalhoso mas
não é difícil. Mas o resultado vale o trabalho. É um bolo
que pode ser vendido por um valor mais alto então é
muito rentável. • Preparo
• Ingredientes Descasque e debulhe o milho,
separe as palhas mais bonitas e
6 espigas de milho forre a forma com a palha
verde (700g) virada para fora (para não
½ xícara de óleo vegetal enrolar e entrar dentro do
100ml de leite de coco bolo). Bata
ingredientes,
todos
deixando
os
o
4 ovos queijo e o fermento para bater
2 xícaras de açúcar por último, depois que a massa
estiver bem homogênea.
100g de queijo ralado Encha até ¾ da forma com a
1 colher de sopa de massa e coloque goiabada ou
fermento químico caturipy como recheio. Asse à
180ºC até dourar em cima e
ficar firme.
17
 Bolo de pamonha salgado
60 min. 1 bolo na forma 24cm ou 2 bolos na forma 18cm
• Ingredientes
700g de milho verde
4 ovos
1 xícara de óleo vegetal
2 colheres de açúcar
1 colher rasa de sal
2 colheres de farinha
1colher de fermento
100g de queijo meia cura
Recheio:
Calabresa ralada, cheiro
verde, parmesão ralado e
azeitona.
• Preparo
- Proceda como no bolo de
pamonha doce, forre a
forma, bata os ingredientes
deixando o queijo, a farinha
e o fermento por último.
Adicione ¾ da massa na
assadeira e coloque o
recheio. Cubra com o
restante e asse à 180 graus
por aproximadamente 40min
ou até dourar por cima.
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 Bolo de coco
50 min. 1 tabuleiro de 35x20cm
Esta receita de bolo pode dar um caseirinho delicioso, mas
mais que isso, dá para fazer bolos gelados fenomenais!!!
No meu Curso de Bolos Gelados eu ensino como fazer.
• Ingredientes
• Preparo
6 ovos
Bata as claras em neve e reserve.
1 ½ xícara de açúcar Bata as gemas e o açúcar até
½ xícara de óleo clarear. Junte a água de coco, o
200ml de água de coco leite de coco, o óleo, em seguida
40ml de leite de coco a farinha e o fermento. Misture
1 pitada de sal com cuidado nas claras em neve.
Coloque a massa numa assadeira
3 xícaras de farinha untada e asse à 180ºC por
1 colher de fermento 40min.

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 Bolo de fubá cremoso
60 min. 1 bolo na forma redonda de 25cm

• Ingredientes
3 ovos
700ml de leite
2 colheres de manteiga
2 xícaras de açúcar
2 colheres de farinha de
trigo
1+ ½ xícara de fubá
mimoso
50g de queijo ralado
1 colher de fermento
químico
• Preparo
Bata todo os ingredientes até
que tudo se liquidifique e
transfira para uma forma
untada e polvilhada com fubá
e leve para assar em forno pré-
aquecido à 180ºC por 45min.
Lembrando que este é um
bolo cremoso então não dá
para saber o ponto espetando
com o palito, por isso marque
o tempo. Deixe esfriar
completamente e desenforme
(use uma forma de fundo
removível para facilitar)

20
21
Para além
dos bolos

22
 Creme caçarola
90 min. 1 creme na forma 24cm ou 2 cremes na forma 18cm

• Preparo
• Ingredientes
Faça o caramelo, eu
3 xícaras de leite. particularmente gosto de fazer o
4 ovos. caramelo em uma panelinha
2 colheres de margarina. separada e depois jogo na
1 xícara de farinha forma, assim a calda fica bem
lisinha e não forma bolinhas de
2 xícara de açúcar. ar. Mas fica a critério. Depois
100g de queijo ralado Bata todos os ingredientes,
50g coco ralado. exceto o queijo e coco deixando
pra misturar apenas no final.
Caramelo: Asse em banho Maria por
1 xícara de açúcar aproximadamente 1 hora ou até
½ xícara de água. que ele esteja firme.
Desenforme depois de frio.

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 Pudim de leite condensado
90 min. 1 pudim na forma 24cm ou 2 pudins na forma 18cm

• Preparo
• Ingredientes
Caramelo: derreta o açúcar
Caramelo: numa panela em fogo baixo,
1 xícara de açúcar então dissolva-o com a água.
Cubra o fundo e as laterais da
½ xícara de água forma.
Pudim: Pudim: bata os ingredientes
2 latas de leite condensado com o fouet só até misturar.
Passe para a forma
2 latas de leite peneirando e deixe descansar
4 ovos 10min para sair o ar. Leve
para assar em banho maria à
160ºC por aproximadamente
90min. Deixe esfriar e leve
para a geladeira. Desenforme
gelado.

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 Rosca de leite condensado
120 min. De 3 à 4 roscas na forma 18cm
Além dos bolos, os pães também são muito fáceis de
vender, no meu Curso de Panificação você confere muitas
receitas de pães variados que enchem os olhos e agradam a
todos os paladares!
• Preparo
Misture todos os ingredientes
e depois adicione leite aos
poucos até dar o ponto. Sove
até ter o ponto de véu e deixe
descansar por 1 hora.
Passado uma hora, é momento
de fazer as bolinhas. Divida a
massa em 4 partes, e depois
divida novamente cada parte
em 6 bolinhas iguais. Recheie
as bolinhas com o que quiser,
Goiabada, doce de Leite,
• Ingredientes creme ou Brigadeiro de
chocolate. Coloque as bolinhas
60g de fermento fresco ou lado a lado na forma untada
2 saches de fermento seco. apenas com manteiga e deixa
280 ml de leite morno descansar por mais 40 min.
3 colheres de açúcar. Faça um risco por cima de cada
1 kg de farinha bolinha com a faca para não
4 ovos acontecer de estourar. Depois
1/2 xícara de óleo vegetal pincele a gema e leve pra assar
ate dourar. Finalize com uma
1 colher (café) de sal calda de sua preferência.
1 lata de leite condensado 25
 Bom Bom TPM de pote
120 min. 17 potinhos de 120g cada

Esta receita dá um bolo de pote delicioso! No meu Curso de

Bolos de pote: faça e venda você confere muitas outras receitas
como essa. Fácil de fazer, fácil de vender, e fácil de comer.
• Ingredientes • Preparo
2 caixas de morango picados Creme: Em uma panela adicione o
leite e o amido de milho mexendo
Creme de Leite ninho: até dissolver totalmente o amido.
2 xícaras de leite. Adicione o leite condensado, leite
Uma colher de amido de em pó e leve ao fogo baixo até
milho. formar um creme cremoso. Por
2 latas de leite condensado último adicione o creme de leite e
misture.
5 colheres de leite em pó.
1 caixinha de creme de leite Ganache: derreta o chocolate com
o creme de leite no micro-ondas ou
Ganache: banho maria até ficar homogêneo.
300g de chocolate nobre Montagem: coloque uma porção de
morangos, coloque o creme, e
300g de creme de leite finalize com duas colheres de
ganache. Consuma gelado.

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27
 Espero que este material te ajude a
começar na confeitaria, ou até mesmo a
se diferenciar da concorrência!!! Junte-
se às muitas pessoas que lutam pela sua
independência financeira.
Fique à vontade para compartilhar este
documento com outras pessoas que
precisem de uma forcinha...

Vamos deixar este mundo mais doce?!

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