Universidad Nacional de Colombia

Facultad de Ciencias-Departamento de Química

Laboratorio de Bioquímica
Informe de Laboratorio de Bioquimica
Extracción y Caracterización de Lípidos

Brandom, Carlos Tapia

correo electronico. Brandom, chtapiab@unal.edu.co

Jueves 25 de abril de 2019

Objetivos

• Extracción de diferentes lipidos de yema de huevo y realización de análisis

cualitativos y cuantitativos a estos.
• Extracción, cuantificación y caracterización de lecitina, colesterol y
triacilgliceroles presentes en una muestra de yema de huevo.
• Extraccion y caracterizacion del derivado de α-glicerilfosforilcolina (α-GPC) de la
lecitina.
• Reconocimiento de la presencia de colina, fosfatos y glicerol mediante pruebas
cualitativas.
• Determinación de la acción de la lipasa sobre los triacilgliceroles.

Fundamento teórico

Los lipidos son un conjunto de moleculas organicas (biomoleculas) constituidas por

carbon, hidrogeno y en menor medida oxigeno en otros casos encontramos fosoro,
azufre y nitrogeno.

Son moleculas insolubles en agua y muy soluble en solventes organicos lo que

permite la extraccion de estos. Esta familia pueden ser muy diversa ya que
encontramos moleculas, alifaticas, aromaticas, saturadas, insaturadas, lineales, lo cual
macroscopicamente se ve como liquidos como los aceites y solidos como mantecas y
grasas.

La mayoria de estas moleculas tienen carácter tanto polar como no apolar debido a
presencia de grupos hidroxilos, carboxilos, acidos, fosfatos en los fosfolipidos,
fosforo o azufre y la cadena carbonada.

Dentro de esta gran familia encontramos lipidos saponificables y no saponificables,

entre los saponificables tenemos, simples, acilgliceridos, ceridos y complejos o de
membrana, entre los no saponificables encontramos terpenoides, estroides,
prostanglandinas que no tienen un enlace ester para hidrolizarse.

Las propiedades fisicoquimicas pueden variar unos a otros ya que esto depende de su
estructura, tamaño, composicion en atomos entre otros por lo tanto a la hora de
separacion se debe escoger los solventes adecuados para obtener ciertos lipidos
caracteristicos según la polaridad de ellos y las interacciones con los mismos.

Tomado de https://books.google.com.co/books?id=2Zy1GulZcScC&pg=PA119&dq=l
%C3%ADpidos&hl=es&sa=X&ved=0ahUKEwjFr7zt4PrhAhWvr1kKHcPUAzEQ6AEIKDAA#v=one
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