¿QUÉ SON LAS HORTALIZAS DE RAÍZ?

Son las plantas de raíces comestibles.

Éstas se entienden como órganos ramificados y vegetativos que

crecen debajo de la tierra, y cumplen la función de absorber el agua y los
nutrientes presentes en el suelo, para luego transportarlos al resto de la
planta.

TAXOMOMÍA DE LA ZANAHORIA

Familia: Umbelíferas.

Nombre científico: Daucus carota L.

Origen: Europa y Asia.

PLANTA: bianual. Durante el primer año

se forma una roseta de pocas hojas y la
raíz. Después de un período de
descanso, se presenta un tallo corto en el
que se forman las flores durante la
segunda estación de crecimiento.

SISTEMA RADICULAR: raíz napiforme,

de forma y color variables. Tiene función
almacenadora, y también presenta
numerosas raíces secundarias que sirven
como órganos de absorción. Al realizar un
corte transversal se distinguen dos zonas
bien definidas: una exterior, constituida principalmente por el floema secundario
y otra exterior formada por el xilema y la médula. Las zanahorias más
aceptadas son las que presentan gran proporción de corteza exterior, ya que el
xilema es generalmente leñosos y sin sabor.

FLORES: de color blanco, con largas brácteas en su base, agrupadas en

inflorescencias en umbela compuesta.

FRUTO: diaquenio soldado por su cara plana.

VARIEDADES

Por ser un cultivo importante tanto en España como en otros países, existen
numerosas variedades, que pueden agruparse por su color o por el tamaño de
las raíces:

- ZANAHORIAS ROJAS CORTAS: Roja corta de Holanda, Roja corta parisina,

Roja corta temprana.
- ZANAHORIAS MEDIANAS O SEMILARGAS: Mediana precoz de Guérand,
Mediana Nantesa o de Nantes, Mediana de Cartean.

- ZANAHORIAS LARGAS: Larga de San Valery, Larga Lisa.

SIEMBRA

Se realiza prácticamente durante todo el año. En cultivos

industriales se usa la sembradora. Otras modalidades son,
a voleo y en líneas. Si la siembra se realiza a voleo, se
emplearán por área unos 80 g de semilla, quedando la
distancia definitiva entre plantas de 15 x 20 cm, lo que hace
suponer que si se quedan a distancias inferiores tendrá
que procederse al aclareo de plantas. La semilla deberá
quedar a una profundidad de unos 5 mm.

LABORES

ABONADO

A modo de orientación se indican los siguientes abonados:

- Tierras pobres, por hectárea: estiércol (30 T), nitrato amónico al 33,5 % (100kg),
superfosfato de cal al 18 % (400 kg), cloruro potásico al 50 % (100 kg).

- Tierras ricas, por hectárea: nitrato

amónico al 33,5 % (100 kg),
superfosfato de cal al 18 % (300 kg),
cloruro potásico al 50 % (150 kg).

El cloruro potásico y el superfosfato de

cal se incorporan al suelo antes del
invierno. El nitrato en cobertera, en una
o dos veces después del entresacado.

RIEGO

Es bastante exigente en riegos en cultivo de verano y especialmente cuando se

realiza sobre suelos secos.

RECOLECCIÓN

A partir de los 75 días después de la siembra, según variedades y climas. Es

escalonada y normalmente se realiza anualmente.

PRODUCCIÓN

Generalmente la producción oscila entre 15.000 y 25.000 kg/Ha, aunque en

zanahoria forrajera aumenta a 20.000-35.000 kg/Ha.
PLAGAS

- MOSCA DE LA RAÍZ (Psylla rosae): El adulto mide 4,5 mm y presenta cabeza

parda y abdomen alargado y negro. La larva es de color blanco amarillento
brillante, y de 7-8 mm de longitud y ápoda. Iverna en el suelo en estado pupario.
Hacen su aparición en primavera.

- MELOIDOGYNE SPP: lucha: rotación de cultivos (intercalando plantas no

sensibles), elección de variedades resistentes, desinfección del suelo.

ENFERMEDADES

- MILDIU (Plasmopara nivea): lucha: es muy conveniente el empleo de

funguicidas como medida preventiva o bien a los inicios de los primeros síntomas
de la enfermedad

- SCLEROTINIA (Sclerotinia sclerotiorum).

BENEFICIOS DE LA ZANAHORIA
1. Vigoriza la mente.
2. Tiene propiedades anticancerígenas.
3. Estimula el apetito.
4. Fortalece el cabello y las uñas.
5. Previene el envejecimiento.
6. Alivia las afecciones respiratorias.
7. Protege el corazón.
8. Combate el estreñimiento.
9. Es diurética.
10. Cuida los dientes y las encías si se toma cruda,
11. Aumenta la calidad de la leche materna por el beta caroteno.
12. Mejora la salud ocular.
 TAXONOMIA DEL NABO

NABO. Es una hortaliza utilizada para la alimentación humana, posee

propiedades medicinales, se adapta muy bien a los climas fríos. Pertenece a la
familia de las Brasicaceas, que agrupa 380 géneros y unas 3.000 especies
propias de regiones templadas o frías del hemisferio norte.

ORIGEN

Se cree que el nabo es oriundo de Europa, aunque también se ha propuesto

como posible centro de origen Asia Central.

CARACTERISTICAS BOTÁNICAS

Es una planta herbácea de rápido crecimiento, muy

apreciada para la alimentación humana. Posee
ramificación aérea con hojas conocidas como
nabizas (las más tiernas) o grelos (con tallos de
mayor grosor y que se consumen antes de que
florezcan) pero su estructura más característica se
encuentra bajo tierra, ya que posee una raíz
pivotante, bulbosa (aplanada, alargada, cilíndrica o
redondeada dependiendo de la variedad), carnosa,
que se hincha hasta alcanzar tamaños que pueden llegar a los 5-15 cm de
diámetro y pesar entre 100 y 200 gramos (excepcionalmente, algunos
ejemplares superan 1Kg de peso).
PROIPIEDADES NUTRITIVAS

CULTIVO

Se cultiva en especial en Alemania, en la costa mediterránea del sur de Europa

y, en menor proporción, en el sur de Estados Unidos. Necesitan climas fríos o
templados para su buen crecimiento.

Es una hortaliza que ofrece sus mejores producciones en climas templados

(alrededor de 20ºC), que dispongan de una humedad relativamente alta. Es una
especie que se adapta perfectamente a todo tipo de suelos, a excepción de los
calcáreos, plantándose en invierno en latitudes templadas y en verano en climas
fríos.

De rápido crecimiento, necesita abundante agua en las primeras fases de su

ciclo vegetativo, así como algún clareo cuando disponga de 2 ó 3 hojas. Tras las
primeras semanas el riego seguirá siendo constante, pero moderado, evitando
encharcamientos que le pueden afectar negativamente.

La cosecha tiene lugar unos 60 u 80 días después de la siembra, recolectándolos

cuando su diámetro aún no sobrepasa el de una pelota de tenis (a mayor tamaño
menos calidad para el consumo).

VARIEDADES

Las variedades más destacables de Nabos son:

Variedad de Nabo

 Nabito de Teltow: es una de las

más apreciadas, de tamaño
pequeño y color blanco cremoso.

 Nabo de mayo: tal y como su

nombre indica, está disponible en
el mercado de mayo a junio. Es
de color blanco y tiene forma
esférica.

 Nabo de otoño: variedad que se

siembra en verano y se recolecta
en otoño. Es de piel roja o verde
y carne blanca. Su tamaño es
mayor que el del nabo de mayo y su sabor es más fuerte.

 Nabos Stanis: presenta cuello de color púrpura, hojas medianas y buena

textura.

 Nabos Virtudes-Martillo: estas variedades son de color blanco y forma

alargada con un estrechamiento en la zona central. Su carne es blanca,
muy tierna y dulce.

 Nabo Bola de nieve: tiene una forma redonda y es de pequeño tamaño

(ocho centímetros de diámetro), con la piel lisa de color muy blanco, tierna
y de delicado sabor.

 Nabo japonés o kabu: su sabor es más intenso que otros nabos y sólo
puede encontrarse en tiendas especializadas.

PLAGAS Y ENFERMEDADES
Estas son las plagas y enfermedades más comunes que amenazan el cultivo de
nabos:

 Oruga de la col: una plaga muy frecuente que provoca agujeros en el

follaje.
 Pulgones: absorben la savia de la planta.
 Gusanos grises: las larvas atacan el cuello de las plantas.
 Gorgojo de las coles: son coleópteros que ponen sus huevos que dan
lugar a larvas que al comer provocan una reacción en la planta.
 Hernia de las coles: un hongo que provoca la hernia con sus esporas.
 BENEFICIOS DEL NABO

 os nabos contienen vitaminas tal vez más que la mayoría de

otros vegetales. Contienen dosis ricas de vitamina A, vitamina
C, vitamina E, y una serie de vitaminas del grupo B.

 El nabo destaca desde un primer momento por su altísimo

contenido en antioxidantes, vitaminas y minerales, y bajo
aporte calórico y en hidratos de carbono.

 Es una hortaliza útil para el sistema digestivo, ayudando a su
vez a la hora de mejorar el tránsito intestinal. Este beneficio se
lo debemos por un lado a su contenido en fibra, y por otro en
agua.

 El nabo tiene propiedades digestivas, siendo muy bueno su

consumo para mejorar la digestión o tratar casos de
estreñimiento.

 Los nabos contienen 90 % de agua, mucha fibra, hidratos de

carbono y muy bajo en calorías, lo que le convierte en un buen
aliado de las dietas adelgazantes.

 Por su contenido en antioxidantes, el nabo es útil a la hora de

fortalecer los huesos y regenerar el colágeno.

 Facilita la digestión de alimentos fritos o grasos ya que favorece

su metabolismo por parte del hígado.
 TAXONOMIA DE LA BETARRAGA

Nombre común o vulgar: Remolacha de mesa,

Betarraga, Remolacha roja, Betabel, Remolacha
de huerta

Nombre científico o latino: Beta vulgaris var.

conditiva

Familia: Quenopodiáceas (Chenopodiaceae).

Origen: sur de Europa.

Hay distintas variedades de remolacha de

mesa, como la redonda, intermedia y la larga.

La remolacha más común es la que tiene color rojo. Otra variedad es blanca,
otra rosada, etc.

Existen tres tipos importantes de remolacha según la forma de la raíz:

- Raíz aplanada y superficial.

- Raíz redondeada, crece parcialmente por encima del terreno.
- Raíz alargada, más tardía y con mayor peso.

Las principales variedades de remolacha de mesa son:

- Plana de Egipto.
- Detroit (raíz redondeada).
- Rojo globo (raíz globosa).
- Rubidus (color rojo por fuera y por dentro).
- Globo negra redonda (roja muy oscura).
- Cilindra (raíz alargada que se corta en rodajas).
- Crosby (semiaplanada, forma de peonza).

CULTIVO DE LA BETARRAGA

SUELO:

Igual que otros cultivos de raíces, las remolachas necesitan un suelo fértil
(especialmente alto en potasio) para su crecimiento vigoroso.

SIEMBRA:

Los surcos tendrán de 2 a 3 cm de profundidad y 30 cm de separación.

La siembra debe hacerse aproximadamente a mitad de septiembre en el

Hemisferio Norte.
Tallos débiles, es a menudo el resultado de plantar demasiado profundo o
cuando el suelo forma una costra después de una lluvia fuerte.

RIEGO:

Necesita un buen riego, la sequía es uno de los factores de más daño para la
planta.

Mantenga sus plantas de remolacha con una humedad uniforme para su mejor
rendimiento.

APORCADO Y MALAS HIERBAS:

Aporcar (poner tierra al lado de las plantas) frecuentemente es importante,

porque las remolachas no compiten bien con las malas hierbas, especialmente
cuando son pequeñas.

PLAGAS Y ENFERMEDADES DE LA BETARRAGA:

- Pulgón negro.
- Mosca de la remolacha.
- Pulguilla.
- Gardama (oruga verde con rayas).
- Gusanos grises.
- Anguilulas de la remolacha (nematodos).
- Cercosporiosis (hongo).
- Virosis diversas.

RECOLECCIÓN:

Al cosechar remolachas, corte las hojas de las remolachas dejando una

pulgada de tallos en la remolacha.

Las remolachas pueden ser cosechadas en cualquier etapa de desarrollo,

desde raleo hasta la etapa de completa maduración, con un diámetro de cerca
de 2 pulgadas.
 BENEFICIOS DE LA BETARRAGA

Combatir el dolor de cabeza y otros dolores.

.- Se asegura que estimula el sistema inmunológico, previene el cáncer.

.- Antiguamente se usaba mucho para combatir el dolor de muela.

.- Regula el ritmo cardíaco.

.- Normaliza la presión arterial y el sistema nervioso, es excelente para

mantener el nivel de glucosa.

.- Por su contenido de betacianina sirve como colorante natural es cualquier plato

como sopa, helados, hamburguesas o licores.

.- Su raíz y sus hojas son comestibles (antiguamente se consumían solo sus

hojas y en la actualidad se consume más su raíz). Específicamente sobre sus
hojas se sabe que contienen betacarotenos, calcio y hierro.
 TAXONOMÍA DEL RÁBANO

Rábano. Pertenece a la familia de las

Brassicaceae que se cultiva por sus raíces
comestibles. Una de las propiedades
fundamentales de la hortaliza, reside en que
contienen unos compuestos de azufre,
considerados como potentes antioxidantes
que ayudan a prevenir enfermedades.

ORIGEN

Se considera a China como el lugar de origen de los rábanos, aunque este es un

dato que no se ha determinado de forma concluyente. Sin embargo, sí se sabe
que los egipcios y babilonios ya lo consumían hace más de 4.000 años. Parece
que fue hacia el año 400 a.C., cuando comenzó a consumirse en China y Corea.

VARIEDADES

Variedades de rábanos.

 Rábano chino, japonés o

daikon: procede de Japón y se
caracteriza por su forma cilíndrica y
alargada. Es de color blanco y sabor
suave.

 Rábano negro o de invierno: tiene

forma cilíndrica y redondeada. Su
piel es de color negro y muy difícil de
digerir, mientras que su carne es
blanca y más digestiva.

 Rabanitos: son una variedad que puede presentar forma esférica,

ovalada o cilíndrica. Su piel es de color rojo, rosado, morado o blanco, y
su carne siempre es blanca.

La forma y color que presentan los rábanos dependen también de su temporada.

Por ello, también se pueden clasificar en función de su época de cultivo en:

 Rábanos de primavera: tienen forma esférica y su tamaño no suele ser

muy grande.

 Rábanos de verano: su forma es alargada y su tamaño mayor que los de

primavera. En general, los rábanos de primavera y los de verano son
variedades que se consumen crudas.
  Rábanos de otoño: son de mayor tamaño que los anteriores y suelen
cocerse antes de su consumo.

VALOR NURTICIONAL

Entre las propiedades nutricionales del rábano cabe destacar que tiene los
siguientes nutrientes:

Nutrientes Valor Nutrientes Valor

Calorías 17,26 kcal. Grasa 0,14 g.

Sodio 21 mg. Carbohidratos 2,13 g.

Fibra 1,63 g. Azúcares 2,13 g.

Proteínas 1,06 g. Vitamina A 3,80 ug

Vitamina C 29 mg. Calcio 26 mg.

Hierro 0,44 mg. Vitamina B3 0,52 mg.

PLAGAS

Las plagas que afectan los cultivos del rábano son:

 Oruga de la col (Pieris brassicae). Son mariposas blancas con manchas

negras, aunque los daños los provocan las larvas.

 Pulgones (Aphis gossypii y Myzus persicae). No solo producen daños

debido a que chupan la savia de las plantas, sino que además producen
un líquido azucarado que tapona los estomas de las plantas favoreciendo
el crecimiento de ciertos hongos. Además son transmisores de diversas
enfermedades producidas por virus.

 Rosquilla negra (Spodoptera littoralis). Pueden cortar las plántulas de

rábano o rabanito en los primeros estados de desarrollo y cortar además
las hojas.

ENFERMEDADES

Las enfermedades que afectan los cultivos del rábano son:

 Mildiu velloso (Peronospora parasitica). Es una enfermedad común
durante los meses primaverales. Se presenta en forma de pequeñas
manchas amarillas sobre las hojas. Posteriormente, transcurrido un
periodo de tiempo estas manchas viran a marrón oscuro, terminando por
secarlas totalmente.

 Las propiedades medicinales de los rábanos se deben, ante todo, a su

virtud para cuidar del hígado y la vesícula. Todo ello se debe a sus
componentes azufrados: los glucosinolatos.

 Eleva la producción de bilis por lo que es muy bueno

para desintoxicar la vesícula.

 Al ser muy diuréticos evita así la formación de cálculos renales, la

retención del líquidos y elimina toxinas del organismo. Una de las formas
de tomar el rábano para problemas de orina o riñones es licuado dos
veces al día.

 Favorece el tránsito intestinal, la hinchazón abdominal y el

estreñimiento.

 El rábano tiene propiedades antisépticas que pueden tratar casos s de

bronquitis, sinusitis, asma o tos irritativa.

 Sus componentes azufrados (glucosinolatos,) ayudan a limpiar

los intestinos y el colon, por ello es muy recomendable para prevenir
distintos tipos de cánceres como el de colon, estómago, etc.

 Gracias a su aporte en fibra y escasas calorías es un aliado perfecto para

combatir el sobrepeso en las dietas de adelgazamiento.

 Mantiene el buen aspecto de la piel y retrasa el envejecimiento gracias

a la vitamina C.

 Mejora el sistema inmune.