Recetas

Del Mundo

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3
“La cocina de autor es poner tu personalidad en lo que haces y
ese sentimiento la convierte en algo distinto.”
Ferran Adriá

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 Equipo
Corrección General
Sofía Martínez

Producción Fotografía
Sofía Martínez

Diagramación
Sofía Martínez

Directora De Porducción
Sofía martínez

Fotografía
Sofía Martínez
Cruz Painemilla
Carolina Saavedra
Pablo Fernández Prada
Greace Revilloud
Jean Pierre Malebran

5
Introducción
Durante los últimos años, la mayoría de los libros de cocina han sido
diseñados para mujeres que disfrutan de mucho tiempo libre para cocinar
y dedicarse a la familia.
Hacía falta crear un libro pensado para las mujeres con buen gusto, que
también quieran dedicarle amor a su familia a través de la cocina, pero
que no tienen demasiado tiempo disponible para cocinar.
Este libro, es práctico, con recetas de todo el mundo, simples y rápidas,
que nos permita lucirnos frente a nuestros seres queridos, y que, a la
vez, se adapte a nuestras necesidades de tiempo y ganas, resolviendo las
situaciones que suelen presentarse hoy en día, en que nos preguntamos:
¿qué cocino?, en estas páginas encontrarás muchas recetas, para mujeres
modernas, dinámicas, divertidas, que por sobre todo, disfrutan atendiendo a
los suyos con recetas realmente tentadoras.

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 Ensalada Rouerge
En la comida tradicional francesa, rara vez falta la ensa-
lada, fruto de lo más tierno de la huerta gala. Estos sanos
y ligeros platos, a menudo contienen queso, por esto, la
ensalada que haremos, debe su nombre a este comestible
tan característico de Francia.

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 Ingredientes
Ensalada:
• 6 corazones de lechuga
• 200 gr. de queso roquefort

Preparación • 100 gr. de nueces

Para el aderezo:
• 4 cdas. de aceite de maíz
• Colocar la lechuga cubriendo el plato. • 2 cdas. de vinagre de vino
• Deshacer o rallar el queso roquefort y echarlo sobre la • 2 cdas. de crema de leche
lechuga. • Sal
• Picar las nueces y echarlas también sobre la lechuga. • Pimienta
• Preparar el aderezo mezclando el aceite, el vinagre, la crema
de leche, sal y pimienta recién molida.
• Echar sobre la ensalada en el momento de servir.

Tips
•
• Si deseas para darle un
toque más ácido, puedes
colocar limón sobre la
lechuga, no directamente
en la crema.

8
 Tarta de espárragos y crème fraîche
Esta tarta de espárragos y crème fraîche es característica
de la cocina noroeste de Francia, la cual se ha extendido
a lo largo de Europa, es una receta simple y rápida, a
pesar de que la masa es hecha de forma casera.

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 Preparación Ingredientes
• Mezclar la sal y harina, cortar la mantequilla en dos para
integrarla a la masa. Para la masa:
• Agregar el huevo y amasar. • 200 grs de harina
• Dejar reposar 1 hora en la heladera. • 1/4 cdta. de sal
• Llevar la masa a una tartera para horno, estirarla bien para • 100 grs. de mantequilla
que quepa perfectamente. • 1 huevo
• Llevar al congelador otros 10 minutos. Llevar a horno preca-
lentado a 200º durante 10 minutos.
Para el relleno:
• 500 grs. de espárragos
Preparación Relleno
• 1 cda. de mantequilla
• 1 cda. de jugo de limón
• Lavar y preparar los espárragos, removiendo las puntas.
• 4 tomates cherry
• Cortarlos en trocitos de 10 cm.
• 200 grs. crème fraîche
• En una sartén derretir la mantequilla y cocinar los espárra-
• 30 grs. de perejil
gos durante 5 minutos. Condimentar con jugo de limón, sal
• 2 huevos
y pimienta.
• 50 grs. de queso rallado
• Mezclar la crème fraîche con el perejil picado, luego agregar
• Sal y pimienta
los huevos. Mezclar bien. Condimentar con sal y pimienta.
• Disponer los espárragos sobre la masa en la tartera, cortar los
tomates cherry en 3 rodajas y colocarlos con los espárragos.
• Verter encima la mezcla de huevos y llevar al horno (175º).
durante 15 minutos. Retirar del horno y espolvorear con
queso rallado. Llevar la tarta una vez más durante 10 o 15
minutos.

Tips
•
• Para la masa, se reco-
mienda dejarla reposar
en la heladera 1 hora.
Si tienes menos tiempo,
puedes dejarla unos mi-
nutos en el congelador.

10
 Gâteau au yaourt
La receta del pastel de yogurt es ineludible para todo
amante de la pastelería pero sobre todo para todo amante
del buen sabor. Este es un postre clásico francés -gâteau
au yaourt- el cual posee un sabor y textura verdaderamen-
te espectaculares, además es muy simple de realizar.

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 Ingredientes
• 1 1/2 tazas de yogur
• 2/3 taza de aceite
Preparación • 1 1/4 taza de azúcar
• 3 huevos
• 1 cdta. de vainilla
• 2 1/2 tazas de harina
• Calienta el horno a 180º. Engrasa un molde para hornear. • 2 1/2 cucharaditas de
• Forra el molde con papel pergamino. polvo para hornear
• Mezcla el yogur, el aceite, el azúcar, los huevos y la vainilla. • 3/4 cdta. de bicarbonato
• Añadir la harina, el polvo de hornear, bicarbonato, sal y nuez de sodio
moscada a la otra mezcla. • 1/2 cdta. de sal
• Revolver bien hasta que no queden grumos. • Pizca de nuez moscada
• Vertir la mezcla en el molde y hornea durante unos 50-60
minutos.
• Si la parte superior se dora demasiado cubrirla con el papel
de aluminio.
• Dejar enfirar en el molde durante 10 minutos.

Tips
•
• Para verificar que el
pastel este listo, pinchar
con un mondadiente la
masa y ver si al sacarlo se
encuentra seco.
• Servir el pastel tibio o a
temperatura ambiente.
• Disfruta junto con un
café con Aniz.

12
 Ceviche de atún
es un plato consistente en carne marinada en aliños cítri-
cos, siendo los más comunes preparados a base de pesca-
do, mariscos o ambos. Diferentes versiones del cebiche
forman parte de la culinaria de los países latinamerica-
nos, en especial Perú.

13
 Ingredientes
• 2 latas de filete de atún
• Jugo de 5 limones

Preparación •
•
3 cebollas
2 ajíes
• 8 hojas de lechuga
• 6 tajadas de camote
• 6 tajadas de choclo
• Mezclar la cebolla a la juliana con el jugo de los limones y
• 2 cucharadas de apio
el apio picado.
• 1 cucharada de culantro
• Agregar el atún y añadir los ajíes frescos picados, el ají moli-
• 1 cucharada de perejil
do y mezclar bien.
• 1 cucharadita de ajos
• Sazonar con sal y pimienta y dejar reposar por 30 minutos
• Pimienta
aproximadamente.
• Sal
• Colocar en una fuente, espolvorear con perejil y culantro
picado y adornar con hojas de lechuga. Servir acompañado
con rodajas de camote y choclo.

Tips
• Si el cebiche está muy
ácido, rebajar con el jugo
de media naranja.

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 Aguadito de conchas
La cocina peruana esta creciendo a pasos agigantados, es
única en el mundo por su increible fusión lo que logra
sabores únicos. Este plato en especial es prueba de ello.

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 Ingredientes
Preparación • 7 docenas de conchas
• 1 taza de cebolla
• ½ taza de culantro molido
• 7 tazas de agua
• Limpiar las conchas, enjuagarlas y quitarles el coral si se • 1 pimiento cortado
desea. Separar. • 6 – 8 papas
• Calentar aceite en una olla grande y dorar la cebolla, los • 1 cda. de jugo de limón
ajos, ají, sal, pimienta, comino. • Sal
• Cocinar unos minutos y añadir el culantro y el agua. Cuan- • Pimienta
do el agua empiece a hervir agregar las arvejas y el pimiento. • Comino
Cocinar unos 5 minutos y agregar el arroz y las papas si • 4 cda.de aceite
se desea. Tapar la olla y cocinar a fuego suave por 17 a 18 • 2 dientes de ajo.
minutos. • Ají amarillo
• Un minuto antes de que el arroz esté listo, agregar las con- • ¾ taza de arvejas
chas, tapar la olla y dejar que se cocinen 1 minuto. Agregar • 1 taza de arroz
jugo de limón y mezclar. Rectificar la sazón. Servir en plato
de sopa.
• Este plato debe servirse inmediatamente, pues espesa confor-
me se enfría.

Tips
•
• Al final podemos agregar-
le un puñado de choclo
cocido y un poco de
canchita salada para darle
un poco de textura.

16
 Cocadas
Las cocadas resultan deliciosas. La combinación de las
claras con el azúcar y el coco la hacen una delicia. Esta
receta como suele suceder con la historia de casi todas,
fueron pasando de generación en generación.

17
 Ingredientes
• 8 claras
• 2 taza de azúcar
• 1 taza de leche condensada
Preparación • 500 grs. de coco rallado

• Batir las claras a punto de nieve.

• Agregar el azúcar gradualmente mientras se bate y seguir
batiendo hasta que estén a punto de merengue.
• Agregar la leche condensada mezclada con el coco rallado.
• Colocar la mezcla dentro de moldes o cupcakes.
• Llevar al horno precalentado de 300°F (180°C) durante 15 a
20 minutos aproximadamente.
• Retirar del horno, enfriar y desprenderlas de la placa.

Tips
•
• Para verificar que este
listo, pinchar con un
mondadiente la masa y
ver si al sacarlo se en-
cuentra seco.

18
 Ensalada César
Ensalada realizada con lechuga romana y pan frito
aliñada con aceite de oliva, huevo, zumo de limón, salsa
worcestershire y pimienta negra. El inventor de esta en-
salada fue el cocinero Livo Santini, la ensalada lleva en
su honor el nombre del dueño del restaurante llamado
César Cardini.

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 Ingredientes
• 1 Pechuga de pollo
• Pan frito
• Queso azul

Preparación •
•
1 Huevo
1 cda. de Aceite
• 2 cda. de Vinagre de vino
• 1 cucharada de limón
• Unas gotas de salsa Wor-
• Lavar y partir la lechuga. Agregar en la ensaladera junto con la
cestershire
pechuga de pollo, el queso azul o tierno en trocitos o dados y el
• Pimienta
pan frito o picatostes
• Hacer la salsa César: mezclar el zumo de limón, el vinagre y el
aceite y dejar aparte. Agregar la salsa Worcestershire. Mezclar
todo. Por último, se añade la mezcla que teníamos aparte y se
bate bien.
• Añadir la salsa César a la ensaladera con todos los ingredientes.

Tips
•
• Realmente la ensalada
César no lleva pollo en
su receta original (si es
que hay alguna receta
auténtica), pero se ha
hecho común el servir la
ensalada con el pollo, el
cual lo puedes cambiar
por anchoas.

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 Lasagna
Es un tipo de pasta que se sirve en láminas, además de
denominarse así también a un plato que tiene pasta en
láminas intercaladas con carne (ragú o salsa boloñesa) y
bechamel llamado lasaña al horno (Lasagna al forno). Se
trata de un plato de origen griego/italiano.

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 Ingredientes

Preparación • ½ kg. de masa para

lasagna
• 3 tazas de salsa de carne
• 2 tazas de salsa blanca
• 1 taza de queso mozarella
• Sancochar la masa de lasagna en abundante agua, según las
rayado
indicaciones del paquete y cuando este cocida lavarla con
• 1 taza de queso parmesa-
agua fría, escurrirla y agregarle un poquito de aceite para
no rayado
evitar que se peguen entre ellas y usarlas después.
• 3 cdas. de mantequilla
• Enmantequille un molde para horno y vierta un poco de
• Margarina
salsa de carne en el fondo, coloque luego una capa de masa
de lasagna y encima otra de salsa de carne. Espolvorear con
queso parmesano y mozarella.
• Repita el procedimiento hasta agotar los ingredientes, termi-
nar con una capa de salsa de carne y queso rallado. Agregar
encima trocitos de mantequilla.
• Llevar a horno precalentado a temperatura media por 20
minutos.
• Retirar del horno, reposar por 5 minutos antes de servir.

Tips
•
• Las especias que lleva
esta receta pueden ser
sustituidas por otras que
te gusten más, aunque
las que se incluyen en la
receta son las mas apro-
piadas para este plato.

22
 Panqueques
Su uso más habitual es para la elaboración de panque-
ques con dulce de leche, que no es otra cosa que un cre-
pe untado con dulce de leche, enrollado para formar lo
que comúnmente se denomina canelón. Se come solo o
se fríe en mantequilla para luego flambearlo con azúcar
quemada o caramelo, se lo acompaña con un coulis de
fresa, melocotón o relleno de plátano.

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 Ingredientes
• 1 Taza de harina
• 2 Tazas de leche
Preparación •
•
3 Huevos
3 cda. de mantequilla
derretida
• Mermelada de durazno
• En una juguera mezcla la harina, la leche, los huevos y la • Helado de Chocolate
mantequilla hasta obtener un batido uniforme.
• En una sartén caliente con un poco de aceite vierte la
mezcla de panqueques con un cucharón sopero y mueve el
sartén de forma circular para formar los panqueques. Cocina
3 minutos por lado y repite la operación con el resto de
mezcla.
• Una vez listos rellena con mermelada de duraznos
• Luego agregar helado de chocolate y unas láminas de man-
zana para la presentación

Tips
• A los panqueques dulces
le podemos colocar en
vez de mermelada de
duraznos, dulce de leche
o puré de platano.

24
 Nachos Con Salsa Mexicana
La receta del pastel de yogurt es ineludible para todo
amante de la pastelería pero sobre todo para todo amante
del buen sabor. Este es un postre clásico francés -gâteau
au yaourt- el cual posee un sabor y textura verdaderamen-
te espectaculares, además es muy simple de realizar.

25
 Ingredientes
• 500 grs. de tomate
• Palta a gusto
• 4 Cebollines
• 2 dientes de ajo
• 2 cdtas. de zumo de limón
Preparación • 2 cdtas. de aceite de oliva
• 2 cucharadas de orégano
• Sal
• 20 nachos
• Cortar los cebollines en daditos pequeños, moler la palta,
picar el ajo, cortar los tomates en dados (previamente les
habremos quitado las pepitas).
• Mezclar los ingredientes, añadir sal, limon, oregano y el
aceite.

Tips
•
• Dejar reposar preferible-
mente una noche en el
frigo para que coja sabor,
y listo.

26
 Tortillas Mexicanas
Los mexicanos las utilizan de continuo, en los famosos
tacos, quesadillas, enchiladas, y demás. Y uno se pre-
gunta, ¿Qué obsesión secreta despiertan esas curiosas
tortillas? Para encontrar la respuesta, el mejor camino es
comenzar a prepararlas, ¡y a probar!.

27
 Preparación Ingredientes
• 2 tazas de harina de maíz
(o de trigo si no consigues)
• En un bol poner la harina e ir agregando poco a poco el
• 1/2 taza de agua.
agua hasta formar una masa flexible para enrollarla en forma
de pelota. Es muy importante amasar bien ya que esto es
lo que va a permitir que la tortilla se infle y se cocine bien.
Dejar reposar por 10 minutos a temperatura ambiente.
• Hacer 12 bolitas y dejar reposar cubiertas de una tela otros
cinco minutos.
• Enharinar la mesa de trabajo, y aplanar cada pelota has-
ta que quede muy fina (máximo unos tres milímetros de
grosor). Agregar harina si es necesario. Si utilizas un plástico
sobre la mesa de trabajo y lo enharinas y encima colocas la
bolita con otro plástico y aplanas sobre de él.
• Calentar una sartén sin ponerle mantequilla. Cocinar las
tortillas por un minuto de un lado, y voltearla del otro.
Cuando empieza a inflarse puedes volverla a voltear. Conti-
nuar cocinando por uno o dos minutos. Es importante que la
consistencia de la tortilla sea flexible, por tanto no la dores o
tuestes.
• Guardarlas en una tela para que el calor se mantenga. Se
sirven calientes
• Rellenar las tortillas con carne, choclo, lechuga, o otros
ingredientes que disponga en su cocina.

Tips
•
• Aunque algunas personas
pongan levadura en la
masa, nuestro consejo es
que no lo hagas. El truco
está en amasarla bien. Así
conseguiremos que sea
más digestiva.

28
 Tequila
El tequila es un destilado originario de la ciudad del mis-
mo nombre en el estado de Jalisco, México, pudiéndose
encontrar variedades ambarinas e incoloras. Al igual que
el mezcal, se elabora a partir de la fermentación y desti-
lado del jugo extraído del agave, en particular el llamado
agave azul (tequilana Weber).

29
 Ingredientes
• 50 cc Tequila
• Una cucharadita de sal
• 25 cc Jugo de Limón

Preparación

• Mezclar el jugo de limón y tequila en una coctelera.

• Batir y servir en una copa de Margarita con sal en el borde
de la copa.

Tips
• Puedes decorar con una
rodaja de limón de pica
la copa, para dar un look
más esofisticado.

30
 Onigiri
También se dice “omusubi”, una comida muy popular
en Japón, que son bola de arroz que suele tener forma
triangular, redonda, ovalada. Muy fácil de preparar y
muy rico! Si preparas para comer en casa, es preferible
servir calentito, y si es para llevar como obento (comida
para llevar) se lleva después de enfriar.

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 Ingredientes
• 2/3 taza de arroz para
Preparación sushi.
• 1 cda. de vinagre blanco
• Sal a gusto
• • 80 grs. de queso crema
• Lavamos el arroz unas 3 veces. • 1 lata de atún en agua
• Ponemos a cocinar con 1 1/3 tazas de agua, tapamos y coci- • 1 cdta. de hojuelas de
namos a fuego bajo por 15 minutos. chile de árbol
• Al evaporarse todo el agua, apagamos el fuego y dejamos • Pimienta
reposar 20 minutos. • 1/2 aguacate
• Sacar el arroz y agregarle el vinagre y sal. Revolver con cui-
dado y dejar que enfríe por completo.
• Batir el queso crema para que suavice, agregar el atún escu-
rrido, chile y pimienta.
• Cortar unos pedazos de aguacate para rellenas las bolitas.
• Mojarse las manos y poner un poco de arroz en una mano,
enseguida poner encima un poco de atún y un cuadro de
agucate, cubrir con arroz y darle forma con cuidado.

Tips
•
• Puedes decorar con una
rodaja de limón de pica
la copa, para dar un look
más esofisticado.

32
 Gomaae
Aunque Japón es sinónimo de pescados y mariscos, no
siempre ha sido así. Hay una variedad de ensaladas, sopas
y aperitivos que son vegetarianos, como por ejemplo el
gomaae que es un plato de verduras cocidas y mezclado
con una pasta de semillas de sésamo.

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 Ingredientes
• 450 Grs. de espinaca
fresca lavada.
Preparación • 4 Cucharadas de semillas
de sésamo.
• 2 cdas. de sake
• 2 cdas. de azúcar
• Hierve la espinaca en una cazuela con agua abundante • 1 cda. y media de salsa de
durante aproximadamente un minuto.
soja.
• Saca la espinaca y mójala en agua fría. Exprime la espinaca
para escurrir bien el agua sobrante.
• Corta la espinaca en cortes longitudinales de unos 5cms. y
dejalo de lado.
• Pon las semillas de sésamo en un mortero o mollinillo y
trituralo un poco. Añade el azúcar y muélelo todo junto.
• Añade la salsa de soja y el sake y mezcla la salsa de sésamo
bien.
• Añade ahora la espinaca hervida y mézcla todo de nuevo.

Tips
• Puedes freir el sésamo
para darle un poco más
de sabor.

34
 Hiroshimana Onigiri
Es un plato japonés que consiste en una bola de arroz
rellena o mezclada con otros ingredientes. Suele tener
forma triangular u oval, y a veces está envuelta en una
pequeña tira de alga nori o en lechuga, como en esta
ocasión. El relleno del onigiri puede ser casi cualquier
cosa como atún, ciruelas, Jamón, salmón, setas,etc.

35
 Ingredientes
• 2 tazones de arroz cocido
al vapor.

Preparación • 4 hojas de col china coci-

das y escurridas.
• 3/4 de tazón de sardina
desmenuzada.
• 1/2 taza de semillas de
• Corta la parte dura de la hoja de col (el inicio de la hoja),
sésamo.
picala finamente y reservala.
• Coloca en un tazón medio el arroz. Mezcla la col picada, la
sardina desmenuzada y el sésamo. Remueve bien.
• Mójate las manos con un poco de agua salada y haz pelotas
o triangulos con el arroz.
• Envuelve cada pelota de arroz con una hoja de col cocida.
• Sirve con salsa de soja y wasabi

Tips
• Cortamos tiras de alga
nori y las podemos rodear
con las tiras el arroz o
bien ponerlo por los
lados.

36
 Shoyu Ramen
Es la versión japonesa de la sopa de fideos chinos. Es
introducido de China hace 1700 años. Antes de que el
término ramen se popularizara en Japón, los japoneses se
referían a este plato como Shina-soba o Chuka-soba, lite-
ralmente, sopa de fideos chinos. La palabra ramen nace,
probablemente, de la forma artesanal en que se elaboran
estos fideos; es decir, de la unión de los caracteres chinos
“ra” (estirar) y “men” (fideo).

37
 Ingredientes

Preparación •
•
1 paquete de fideos chinos
1 ajo fino cortado
• 1 cdta. de jengibre
• 1 cdta. de aceite de oliva
• 2 tazas de caldo de pollo
• Calienta el aceite de oliva en una cazuela profunda. Saltea
• 1 taza de caldo Dashi
el jengibre cortado y el ajo en la cazuela Baja el fuego.
Kombu
• Añade la sopa de pollo y el caldo kombu dashi a la cazuela y
• 1 cda. de Sake
ponlo a hervir.
• 1 cdta. de sal
• Añade el azúcar, la sal, el sake, y la salsa de soja en la sopa.
• 1 cdta. de azúcar
• Sirve la sopa bien caliente en bols individuales.
• 3 cdas. de salsa de soja
• Mientras tanto, hierve agua en una cazuela grande. Añade
• 1 hoja de alga nori
los fideos chinos en el agua hirviendo y cocinalos durante
• Pimienta
unos minutos.
• Cebolleta picada
• Escurre los fideos y sirvelos dentro de los boles con la sopa
caliente.
• Pon como toppings por encima de la sopa con fideos, un
cuadrado de alga nori, la cebolleta finamente picada y un
poco de pimienta.

Tips
•
• También puedes agre-
gar si deseas, un huevo
cocido cortado por la
mitad o láminas de carne
también cocidas.

38
 Ichigo Daifuku
Se consume desde el siglo XVIII y es un pastel de harina
de arroz, relleno de pasta anko (dulce a base de judías
rojas) y fresa.Su nombre significa ‘buena suerte’ y solía
regalarse en situaciones ceremoniales con este propósito,
aunque con el tiempo fue aumentando su popularidad
para ser consumido en casi cualquier ocasión. Es de
preparación sencilla y delicioso, además que su relleno es
una grata sorpresa al paladar, por el contraste de sabores
y texturas. ¡Atrévanse a probarlo!.

39
 Ingredientes
Preparación • 1 taza de shiratama-ko
• 1/4 de taza de azúcar
• 2/3 de taza de agua

• Lava las fresas y quita los tallos. Envuelve una fresa con
Para el Relleno:
• 1/2 taza de pasta de judía
aproximadamente una cucharada de anko hasta hacer una
pelota. Haz 6 pelotas. dulce
• Pon los 2/3 de taza de agua y 1/4 de taza de azúcar en un • 6 fresas
tazón y mezcla bien. • Harina de maiz
• Pon el tazón en el microondas y calienta la masa durante
dos minutos. Remueva la masa. Caliente la masa en el mi-
croondas hasta que la masa de infle.
• Mueve el mochi rápidamente. espolvorea una cazuela plana
con un poco de harina de maiz. Tamvién, espolvorea tus ma-
nos. Quita el mochi caliente del tazón y ponlo en la cazuela
con las manos.
• Espolvorea tus manos nuevamente y divide el mochi en 6
trozos. El mochi esetará caliente y pegajoso, procura no
quemarte las manos.
• Haz 6 circulos. Pon una fresa envuelta en anko sobre el
círculo de mochi y estira el mochi hasta envolverlo por
completo.

Tips
•
• Puedes usar cremas
para el relleno dulce de
diferentes sabores, según
tu gusto.

40
 Glosario

Nuez Moscada
Se vende la nuez moscada entera y
se ralla en el momento de usarla, o
también se vende en polvo.
Se utiliza en platos de: sopas, salsa be-
chamel, pasta, flanes, soufflés, purés,
cremas saladas, puddings, revueltos, de
verduras.

Tomates Cherry
Los tomates cherry son aquellos to-
mates más pequeños que el resto. Los
tomates cherry le agregan color a nues-
tros aperitivos ensaladas, pastas, kebabs
y salteados. Si bien están disponibles
todo el año los mejores son aquellos
que se venden en temporada, es decir,
durante el verano.

41
 Culantro
Se cultiva practicamente en todo el
mundo y es usado principalmente para
condimentar los alimentos.
Tiene propiedades carminativas, esto-
macales, estimulantes, desinfectante,
sudorífico y calmante.

Salsa Worcestershire
condimento líquido fermentado usa-
do como saborizante de salsas (sobre
todo en la cocina inglesa). Se elabora
a base de vinagre, melaza, jarabe de
maíz, agua, chilli, salsa soja, pimen-
tón, tamarindo, anchoas, cebollas,
chalotas, clavo de olor y ajo.

42
 Glosario

Salsa Soja
e elabora tradicionalmente mediante
la fermentación de granos de soja con
trigo tostado partido, que se acomo-
dan en bloques y se sumergen y sacan
varias veces en un caldo frío de agua
y sal, el proceso dura cerca de un año
en ollas de barro.

Sake
Bebida alcohólica japonesa prepa-
rada de una infusión hecha a partir
del arroz, y conocida en Japón como
nihonshu. En Occidente, el sake es
comúnmente referido como “vino de
arroz”; sin embargo, esta designación
es del todo inaceptable puesto que
“vino” es exclusivamente la bebida
obtenida por fermentación alcohólica
del mosto de la uva.

43
 Dashi Kombu
Especie comestible de alga amplia-
mente consumida en el Noreste de
Asia. Se usa ampliamente en la cocina
japonesa como uno de los ingredientes
principales componentes para hacer
dashi. Normalmente se vende seco o
como hojas prensadas.

Shiratama-ko
Tipo de arroz de grano corto que se
vuelve pegajoso cuando se cocina. Se
denomina glutinoso por lo pegajoso
que es y no porque contenga gluten.
No debe confundirse con otros arroces
asiáticos que poseen este efecto pega-
joso, el arroz glutinoso es más pegajo-
so que estos arroces.

44
 Indice
• Equipo 5

• Introducción 6

Recetas Francia:
• Ensalada Rouerge 7-8
• Tarta de espárragos y crème frâiche 9 - 10
• Gâteau au yaourt 11 - 12

Recetas Perú
• Ceviche de atún 13 - 14
• Aguadio de conchas 15 - 16
• Cocadas 17 - 18

Recetas Italia
• Ensalada césar 19 - 20
• Lasagna 21 - 22
• Panqueques 23 - 24
Recetas México
• Nachos con salsa mexicana 25 - 26
• Tortillas mexicanas 27 - 28
• Tequila 29 - 30

45
 Indice
Recetas Japón
• Origuini 31 - 32
• Gomaae 33 - 34
• Hiroshimana Origini 35 - 36
• Shoyu Ramen 37 - 38
• Ichigo Daifuku 39 - 40

• Glosario 41 - 44

46
 “Las recetas no son exactas, son orientativas. Hay que adaptarlas
a cada uno.”
Ferran Adriá

47
48
 Con este libro te invitamos a viajar y a recorrer las mejores cocinas del mundo, para
que conozcas sus secretos, con recetas tradicionales y simples, que muestran algunas
especialidades de diferentes países.

Cada plato contiene su origen y consejos prácticos para que te resulte aún más fácil
y rápido cocinar, para que desarrolles al máximo tu creatividad.