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INGENIERIA
INDUSTRIAL
ORGANIZACIÓN Y
METODOS

ORGANIZACION Y DE MÉTODOS

ESPITIA MORERA HERNAN DARIO código 1…

PRADO CEBALLOS DANIELA código 1…
CAPERA RIVERA MILTON DANIEL código 1721982330
FIGUEROA CHARRIS KEISY DANIELA código 1…
MONICA DANIELA CUELLAR PINTO código 1721981976

MATEO PACHÓN RINCÓN

TUTOR

INSTITUCIÓN UNIVERSITARIA POLITÉCNICO GRANCOLOMBIANO

FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS
ORGANIZACIÓN Y METODOS
MODALIDAD VIRTUAL
2018

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TABLA DE CONTENIDO

1. Introducción 6

2. Objetivo General 7

2.1. Objetivos Específicos 7

3. Descripción de la empresa Inversiones INT KFC Colombia 8

3.1. Reseña histórica de la empresa Inversiones INT KFC Colombia 9

3.2. Ubicación de la empresa Inversiones INT KFC Colombia 9

3.3. Organigrama de la empresa Inversiones INT KFC Colombia 10

3.4. Misión de la empresa Inversiones INT KFC Colombia 10

3.5. Visión de la empresa Inversiones INT KCF Colombia 10

3.6. Política de calidad de la empresa Inversiones INT KFC Colombia 11

4. Procesos de la empresa Inversiones INT KFC Colombia 12

4.1. Descripción del proceso 13

5. Identificación y reconocimiento de la problemática 14

5.1. Descripción de la problemática 16

6. Normatividad nacional 17

7. Bibliografía 18

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TABLA DE CONTENIDO DE IMAGENES

Figura N° 1 Logotipo de KFC…………………………………..……………….. 8

Figura N° 2 países de origen de la empresa KFC estados unidos…….…….8
Figura N° 3 estado de origen de la empresa KFC Kentucky…………………. 8
Figura N° 4 imágenes del fundador de kfc……………...…………...…………9
Figura N° 5 Fotos de bodega de secos y materiales…………..………….….10
Figura N° 6 Lema de KFC…………………………………………………….….11
Figura N° 7 Foto interna de la bodega de almacenamiento………………… 14
Figura N° 8 Foto interna de la bodega de almacenamiento……………..…...14
Figura N° 9 Foto interna de la bodega de almacenamiento……..…….....…. 14
Figura N° 10 Foto interna de la bodega de almacenamiento………….……..14
Figura N° 11 Foto del deterioro de la infraestructura de la bodega……...…. 14
Figura N° 12 Foto del deterioro de la infraestructura de la bodega……….....14

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TABLA DE CONTENIDO DE CUADROS

Cuadro N° 1 descripción del proceso de almacenamiento de la bodega de

secos y materiales de kfc …….…………………………………..……………. 13

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TABLA DE CONTENIDO DE DIAGRAMAS

Diagrama N° 1 fluograma del proceso de almacenamiento de la bodega de

secos y materiales de kfc …….…………………………………..……………. 12
Diagrama N° 2 5s Aplicado al almacenamiento en bodega………………....16

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1. INTRODUCCIÓN

El objetivo principal de la de la ingeniería de métodos es la evaluación y

estudio del sector productivo y de servicios enfocándose principalmente en el
estudio de los procesos internos de la organización con el fin de que los
procesos estudiados sean eficientes y eficaces en cuanto a productividad,
rendimiento, rentabilidad y calidad.
Es de vital importancia la aplicación de ingeniería de métodos ya que
contribuye al mejoramiento continuo de la organización.
En el mundo laboral de hoy las actividades o procesos industriales,
agroindustriales, servicio y manufactura mantienen en constante innovación y
cambios lo cual conllevan a que se generen diferentes problemáticas que
afectan el rendimiento de los procesos de las empresas. En consecuencia a
esto es necesario investigar, hacer seguimiento para así encontrar las
causas que nos están generando una producción deficiente y de mala
calidad.
Por eso nos vemos en la tarea de realizar un diagnóstico de los procesos de
trabajo de la empresa Inversiones INT KFC Colombia con el fin de mejorar o
implementar nuevos métodos que beneficien a la organización en cuanto a
productividad y eficiencia.

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2. OBJETIVO GENERAL
 Analizar y tener claro los conceptos básicos del Análisis en la
aplicación al mejoramiento de los elementos de calidad, partiendo de
la identificación y el análisis de problemáticas de la empresa “KFC”.
 Investigar y analizar la metodología de manufactura Industrial de
“KFC”. cómo logran realizar sus actividades, que prácticas de
metodología y organización manejan y las posibles mejoras que se
pueden implementar para ser una empresa más productiva.
 Identificar las decisiones y mejoras que se pueden tomar en la
empresa estudiada para la realización de sus actividades de forma
más eficiente.

Diagnosticar e identificar las causas de la deficiencia de productividad de los

procesos en la empresa.

2.1. OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Identificar el rubro de la empresa
 Conocer la misión.
 Conocer la visión.
 política de calidad.
 Conocer los procesos internos de la empresa.
 Realizar la línea base de la organización.
 Identificar los pocos vitales
 Analizar y proponer soluciones o eliminación de las problemáticas
encontradas.
 Realizar un análisis de costo beneficio.

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3. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

KFC KENTUCKY FRIED CHICKEN

EMPRESA
como Pollo Frito de Kentucky

Figura N° 1

ORIGEN Estadounidense

Figura N° 2

Fundada 1939, cuando Harland D.

Sanders comenzó a preparar pollo
FUNDACION
crujiente restaurante de North
Corbin (Kentucky)

Figura N° 3

Empresa con proyección global Durante los años 1950, el Coronel

TIPO DE
Sanders comenzó a expandir su negocio de pollo frito a través de
EMPRESA
la franquicia, a la que llamó Kentucky Fried Chicken

En 1983 el grupo contaba con 4.500 locales en EEUU y más de 1.500 en

IMPORTANCIA Y
54 países, siendo la segunda tercera estadounidense con más locales en
PRESENCIA el exterior, sólo superada por McDonald's y Subway.

Kentucky Fried Chicken (traducible al español como Pollo Frito de

Kentucky), más conocido por sus siglas KFC, es una franquicia de
restaurantes de comida rápida especializada en pollo frito, que pertenece al
grupo Yum! Brands. Cuenta con más de 18.000 restaurantes en 120 países.

KFC Colombia cuenta una planta procesadora y una bodega de secos

ubicada en Bogotá, actualmente la empresa tiene como proyección a 4 años
tener 100 puntos de venta a nivel nacional por este motivo se está realizando

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la gestión por gerencia de una nueva planta y bodega de secos, ya que la

actual carece de infraestructura para poder abastecer a las próximas
aperturas de nuevos locales.
3.1 RESEÑA HISTORICA

La historia comenzó en realidad hace más de 40 años, cuando un singular

personaje el Coronel Sanders, quien había sido ferrocarrilero, hasta operador
de un transbordador de vapor que cruzaba el río Ohio, comenzó a
experimentar en su nuevo negocio diversas combinaciones de sazonadores
hasta alcanzar una gran reputación cuando mezcló 10 hierbas y especias
con la harina para enharinar el pollo para freír, convirtiéndose hoy en día en
la cadena de restaurantes de pollo más importante del mundo, iniciada por el
Coronel Sanders, con más de 18.000 restaurantes en 120 países y
territorios.

Figura N°4

KFC Colombia Cuenta con procesos de innovación continúa en equipos y

productos para posicionarse en el mercado colombiano de comida rápida en
el puesto 17 de 60 cadenas de comida rápida a nivel nacional. La compañía
Incentiva el mercado con la aparición de productos atractivos e innovadores
en Colombia, buscando siempre satisfacer las necesidades del consumidor.
Ofreciendo nuevas formas de sabores y experiencias de consumo.
Actualmente en Colombia tiene restaurantes en Bogotá, Medellín, Cali,
Armenia, Ibagué, Palmira, Villavicencio, Barranquilla, Santa Marta y
Cartagena.

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3.2 UBICACIÓN DE LA EMPRESA

Figura N°5
Instalaciones de la bodega de seco de KFC barrió toberin.
Dirección: Carrera 23 # 166 – 06

3.4 MISIÓN DE KFC COLOMBIA

Creer en la gente
Innovar continuamente el mercado de las comidas rápidas
Superar nuestros resultados todos los años
Satisfacer las necesidades del sector alimentario, mediante la elaboración y
comercialización de productos y servicios de óptima calidad, que se ajusten a
las necesidades de nuestros clientes, al generar economía, desarrollo y
crecimiento para el sector productos, para empleados y accionistas.

3.5 VISION DE KFC COLOMBIA

Ser reconocidos como lideres del mercado en cada una de las categorias en
las que participamos.
Ser la empresa líder en la comercialización, distribución de productos, la
conservación y procesamiento de estos, que ofrece productos y servicios con
calidad de punta, que generen valor agregado al cliente y se conviertan en
alternativas para el desarrollo económico, social y cultural de clientes,
empleados y accionistas.

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3.6 POLITICA DE CALIDAD

El grupo KFC colombia se comprometea procesar ,distribuir y suministras

productos inocuos y de excelente calidad ,mediante el monitoreo y
mejoramiento continuo de todos nuestros procesos,alinineandonos a
estandares nacionales e internacionales para satisfacer las exigentes
expectativas y necesidades de nuestros clientes

Figura N°6

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4. PROCESOS DE LA EMPRESA INVERSIONES INT KFC COLOMBIA

4.1. Fluograma del proceso de almacenamiento en la bodega de secos y

materiales de kfc

Inicio Faltantes de insumos Si Requerimiento de pedidos Recepción de

Si
para la bodega de pedidos
Y materiales
almacenamiento

NO

Recepción de NO
No se realiza pedidos Inspección
Requerimiento de
pedidos para la bodega
de almacenamiento
Si
Si
Almacenamiento

No se realiza NO
alistamiento ni Pedidos de los
despacho puntos de kfc

Si
Si

Alistamiento de los
pedidos

Diagrama N° 1
Distribución

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4.2. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO ALMACENAMIENTO DE LA

BODEGA DE SECOS DE KFC
ETAPA ROL DE LA CONTROLES SIMBOLO # DE TIEMPO QUE
ETAPA OPE DURA LA EQUIPOS
RAR ETAPA UTILIZADOS
IOS
Requerimiento Adquirir los Verificar el inventario 4 120 minutos Tabla, lapiceros,
de pedidos insumos y de los productos y listado de los
materiales materiales, fechas de productos actuales
que no hay o vencimiento de los en stop, escaleras
hacen falta en productos que se
la bodega por encuentran en stop
medio de una
solicitud de
compra
Recepción de Recepcionar Verificar peso, 4 60 minutos Tabla, lapiceros,
pedidos los insumos número de unidades bascula, calculadora
,referencias,
lote y fecha de
vencimiento
almacenamiento Colocar los Hacer rotación de los 3 120 minutos. Escaleras, racks
insumos en insumos de acuerdo a
sus la política primer
respectivos producto en entrar
lugares de debe ser el primero
acuerdo a su en salir
referencia
Requerimiento Saber la Verificar los insumos 1 30 minutos computador
de insumos por cantidad de y materiales que
los puntos KFC insumos y requiere cada punto
materiales teniendo en cuenta
que se han las cantidades y
pedido referencias
Alistamiento de alistamiento Verificar Fechas de 4 240 minutos Tabla, lapiceros,
los pedidos de los vencimientos, pesos, bascula, calculadora
insumos y cantidades de
materiales insumos y materiales.
requeridos Verificar que los
por cada insumos y materiales
punto alistados corresponda
al punto de destino
Marcar cada pedido
con el punto de
destino
Distribución Se despachan Que el pedido 2 480 minutos Tabla, lapiceros,
los pedidos a corresponda al punto bascula, calculadora
sus respetivos de destino
puntos

Cuadro N° 1
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5. IDENTIFICACIÓN Y RECONOCIMIENTO DE LA PROBLEMÁTICA

Analizaremos algunas de las condiciones en las que se encuentran los
procesos de la empresa, aquí tendremos la oportunidad de observar fotos e
imágenes que nos facilitarán determinar las posibles causas del problema y
hallar planes de mejora para garantizar la eficiencia, y productividad de la
empresa.

5.1. DESCRIPCIÓN DE LA PROBLEMÁTICA

PROBLEMÁTICA 1
DESCRIPCION DEL PROCESO
Se evidencio gran cantidad de equipos de mantenimiento en desuso y materia
prima que no tiene rotación alguna ni se despacha a los locales, siendo difícil poder
realizar labores de limpieza y desinfección en el área, ocasionando posibles fuentes
de contaminación o presencias de plagas.

Figura N°7 figura N°8

Proceso de almacenado de material de empaque (vasos, cucharas,

contenedores, caja donde se almacena el producto terminado y harina entre
otros). Se evidencia el mal apilamiento de la materia debido a que las cargas
pesadas se almacenan en el área de arriba.

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Figura N°9 Figura N°10

DIAGNÓSTICO

Se evidencia problemas físicos en la infraestructura

Figura N°11 Figura N°12

DIAGNÓSTICO
El piso y las paredes se evidencian con deterioro físico, se puede observar
en la segunda imagen el desprendimiento de la pintura en la pared debido a
la falta de mantenimiento que no se ha realizo en las paredes de la bodega,
el lugar donde se almacena el material de empaque que se despacha a los
puntos de venta, corriendo un riesgo muy alto ya que los fragmentos de
pintura y pared pueden caer en los empaque ocasionando una posible
contaminación física.

PROBLEMÁTICA 2
ALAMACEMAMIENTO E INVENTARIOS EN BODEGAS
En las bodegas se puede observar el reducido espacio de los estantes de
almacenamiento esto pude afectar al momento de los despachos y controles
de los mismos inventarios, también se observa falta de herramientas que
pueden hacer más útil el desempeño de esta labor

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DIAGNÓSTICO
Se evidencia problemas físicos en la infraestructura y organización.

Una metodología fácil de aplicar y a muy bajo costo es la implementación de

algunas herramientas vanguardistas de la industria tal como la aplicación de
5S la cual permite hacer más eficiente los procesos ya sean de manufactura
o en este caso de almacenamiento.

Diagrama N° 2

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6. Normatividad nacional
 La empresa inversiones INT Colombia debe acogerse a las
legislaciones y normas nacionales que toda empresa procesadora y
comercializadora de alimentos debe cumplir para poder funcionar,
debe cumplir con la resolución 2674 del 2013 y recibir visitas anuales
por las autoridades sanitarias de control que se encarga de expedir el
permiso sanitario para que la empresa fabrique y procese los
alimentos para el consumo humano :

Es el Instituto Nacional de Vigilancia de

Medicamentos y Alimentos, es una entidad de
vigilancia y control de carácter técnico científico,
que trabaja para la protección de la salud
individual y colectiva de los colombianos,
mediante la aplicación de las normas sanitarias
asociada al consumo y uso de alimentos

Entidad rectora en salud en Bogotá D.C.

responsable de garantizar el derecho a la salud a
través de un modelo de atención integral e
integrado y la gobernanza, para contribuir al
mejoramiento de la calidad de vida de la
población del Distrito Capital

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Cuadro N° 3
REQUISITOS DE LA RESOLUCION 2674 DEL 2013
Edificaciones e
instalaciones
La resolución exige que Las paredes y el techo no
el piso , pecho y paredes cumplen con la resolución ya
sean de fácil acceso para que los techos no se pueden
realizar su respectiva limpiar debido a su altura y
limpieza, las paredes las paredes se encuentran en
debe estar sin grietas y malas condiciones físicas
en buenas condiciones
físicas
PERSONAL
MANIPULADOR DE No se cuenta con una
ALIMENTOS estación de lavado de manos
SE debe contar con una en el área de proceso ,las
estación de lavado de estaciones de lavado de
manos con jabón y gel manos se localizan en el área
antibacterial que no de los baños y la cocina
tenga grifo manual

EQUIPOS Y
UTENSILIOS
los equipos y utensilios En la bodega no se utilizan
deben ser de acero equipos pero tanto la planta y
inoxidable los restaurantes utilizan
equipo de acero inoxidable

PLAN DE SANEAMIENTO
La bodega cuenta un
PROGRAMA DE L programa por escrito donde
LIMPIEZA Y se evidencia los productos
DESINFECCION químicos con sus
respectivas fichas técnicas.
se cuenta con una empresa
la cual suministra los
detergentes y calibra los
equipos de dosificación de
los detergentes y
desinfectantes

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PROGRAMA DE AGUA
POTABLE No se cuenta con tanques de
La empresa debe contar reserva de agua potable en el
con tanques de reserva centro de distribución
de agua potable en caso
de que el servicio del Se tiene tanques que se
agua sea suspendido trasladan a la planta se llena
de agua potable y se envían
a la bodega

PROGRAMA DE
CONTROL DE PLAGAS
Se debe contar con una Se cuenta con una empresa
empresa certificada para (truly nolen )encargada de
el control de (roedores controlar la presencia de
cucarachas y insectos cualquier plaga
etc.) para que realice un Se realiza mensual mente 4
control preventivo en las visitas al mes para verificar
instalaciones de la dispositivos de control de
bodega y prevenga el plaga y descartar cualquier
ingreso de cualquier de presencia de plagas en la
estos vectores o plagas. bodega
PROGRAMA DE
RESIDUOS SOLIDOS Se cuenta con un lugar
La empresa debe tener almacenamiento de residuos
una correcta disposición sólidos donde se depositan
de los residuos sólidos los residuos sólidos que no
que se generen y debe son aprovechables y se
tener un lugar especifico realiza una clasificación de
donde los debe depositar los residuos aprovechables
deben no estar alrededor para su respectiva venta. se
de materia primas o cuenta con un programa de
alimentos residuos sólidos por escrito

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RECOMENDACIONES
Aprovechar innovaciones
tecnológicas dentro del
deslazamiento dentro de la
sector industrial creará una
mayor eficiencia y
productividad.
Optimizar la productividad,
la mano de obra suele ser
el coste importante en la
gestión de almacenes, por
ello es conveniente la
optimización de la
productividad, se puede
llevar a cabo mediante la
automatización e incentivos
a los trabajadores.
Señalizar las zonas
destinadas al
almacenamiento diseñando
adecuadamente las vías de
circulación tanto de
equipos como de personal
Adquirir un montacargas
para mejorar el
Reubicación de la bodega
bodega.
de insumos o construcción
de una bodega.
Capacitación del personal
del área de
almacenamiento con el fin
de aprovechar los
espacios y almacenar
según parámetros
establecidos.
Uso de más estantería
normalizada para
almacenar las cajas y
obtener un mejor
Evitar zonas y puntos de
aprovechamiento del
congestión, así como implantar
espacio y una mayor
medidas que faciliten la
seguridad en los trabajos
localización y el control de las
de almacenamiento.
20
cantidades almacenadas.
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6. BIBLIOGRAFÍA
 Http://www.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-772174
 Http://www.kfc.co/Nosotros-Kfc.html
 fuente: https://www.google.es/maps/place/Orquideas,+Bogota
 https://www.google.com/maps/@4.6697281,-74.120018,2904m/data=!3m1!1e3?Hl=es-ES
 http://javar.com.co/shop/carnicos/cortadora-de-pollo-cp1-1f/
 https://es.wikipedia.org/wiki/Kentucky_Fried_Chicken
 http://www.saludcapital.gov.co/Paginas2/MisionyVision.aspx
 https://www.invima.gov.co/icuales-son-los-objetivos-del-invima
 https://www.inlandsupplyco.com/catalog/p/130-003300/Diversey-J-512-Sanitizer-64-oz/

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