CONTROL BACTERIANO

Es indiscutible que nuestra vida no transcurre en un entorno estéril, sino que

convivimos minuto a minuto con microorganismos.
Se encuentran en cualquier ambiente.
Algunos en determinadas condiciones, pueden causar problemas de salud.
En otros casos, su actividad produce importantes perdidas económicas (deterioro
de alimentos).
DEFINICIONES
Control completo
 Esterilización: destruye todos los tipos de vida microbiana. Es un termino
absoluto: si no es total no es esterilización.
Control parcial
 Desinfectante: se aplica sobre objetos inanimados; su toxicidad impide su
aplicación sobre tejidos vivos. Elimina parte de la población microbiana,
incluidos todos los patógenos.
 Antiséptico: de menor toxicidad que los desinfectantes, por lo que es
aplicable sobre superficies de tejidos vivos, pero no debe ser aplicado
sistemáticamente en un organismo animal o vegetal. Elimina parte de la
población microbiana, incluidos todos los patógenos.
 Higienizante: elimina parcialmente la cantidad de microorganismos a niveles
que se consideran seguros.
 Quimioterapico: dada su muy baja o nula toxicidad, se puede
emplear en el tratamiento sistémico de un organismo animal o
vegetal. En este grupo están incluidos los antibióticos.
Métodos físicos de control bacteriano
 Puntos clave
 La radiación, la filtración o el calor son algunos de los métodos físicos que se
pueden emplear para el <<control>> microbiano.
 No siempre son esterilizantes
 La esterilización implica la destrucción de toda forma de vida (incluidos
endosporas, virus)
 Esterilización con calor es el método mas utilizado
 La radiación presenta efectos microbianos sin alterar las propiedades del
alimento
“Dejamos de tener aquello que se ha aprendido a entender”

Marie Curie, premio Novel en 1896, compartido con su esposo Pierre

Curie, por el descubrimiento de la radiación (Francia, 1867 – 1934)
Radiación ultravioleta
 La radiación UV entre 220 – 300 nm de longitud de onda tiene la suficiente
energía como para causar modificaciones o incluso roturas en el ADN.
 La más letal es 260 nm.
 Su utilidad se limita a la desinfección en las superficies externas
Calor

 La temperatura es un factor crítico en el crecimiento bacteriano.

 Si la temperatura sigue aumentando, la mayoría de las macromoléculas
pierden su estructura y su función (desnaturalización)
Pasteurización
 Es el método mas empleado en la industria
 Propuesto por Louis Pasteur (62 – 65  C, 30 min)
 HTST (high temperatura short time) a 72 – 95  C durante 15 s
 La industria láctea utiliza frecuentemente la pasteurización UHT (ultra high
temperatura) a 140 – 150  C durante 1 – 3 s, es capaz incluso de alcanzar un
efecto esterilizante.
 Ebullición
 Se realiza a presión atmosférica
 Temperatura que puede alcanzar son los 100  C
 Tiempo de acción 15 min
 Algunas endosporas pueden ser resistentes
Calor a alta presión (autoclave)
 La combinación de altas temperaturas y presión permite la eliminación tanto
de formas vegetativas como de endosporas.
 El autoclave es un dispositivo sellado de calentamiento que permite la
entrada de vapor de agua de 1.1 kg/cm2, lo cual provoca que el vapor de
alcance una temperatura de 121  C.
Métodos químicos de control bacteriano

 Normalmente, relacionados el empleo de compuestos químicos con la

desinfección (cloro) y la antisepsia (yodo)
 El cloro fue probablemente el primer desinfectante en ser utilizado
conscientemente.
El agente químico ideal
 Biocida: letal a una amplia variedad de agentes infecciosos (bacterias
grampositivas, gramnegativas, endosporas, algas, hongos, virus)
 Efectivo en presencia de MO y agua dura.
 No corrosivo para los materiales
 Sin olor desagradable
 Toxicidad reducida o nula
 Estable y económico
Tipos de agentes químicos
 Detergentes: destruye la membrana celular de las bacterias
 Fenoles: Desnaturalizan las proteínas
 Alcoholes: Alteran la membrana, requieren tiempos largos de actuación (al
menos 2 min)
 Agentes desnaturalizadores de proteína: (ácido benzoico, sorbico, acético,
láctico, propionico, cítrico), se pueden emplear como conservantes
alimentarios; tienen la capacidad de penetrar las células
 Metales pesados: Hg, presenta cierta neurotoxicidad si se emplea como
antiséptico
 Plata: en forma de sales o coloides de plata de liberación lenta, para reducir
su toxicidad (en quemaduras; oftálmico)
 Cobre: para el control de hongos y algas
Agentes oxidantes
 Yodo: sales (tintura de yodo: 2%)
 Cloro: gas o hipoclorito de sodio (lejía), utilizado como potabilizante de agua,
tratamiento de piscinas.
 Agua oxigenada (H2O2): el peróxido de hidrogeno (3%)
 Formaldehido: (HCHO): en forma de gas
 Antibióticos
 Puntos clave
 Los antibióticos son compuestos caracterizados por su toxicidad selectiva y su
acción especifica (diana bacteriana).
 Esta diana determinara su espectro de acción.
 Los antibióticos se clasifican según su origen, estructura química, mecanismos
y espectro de acción
<<La penicilina es un producto de la naturaleza, yo solo la he hallado>>
Alexander Fleming, medico microbiólogo (1881 – 1951)
Antibióticos
 Los antibióticos son compuestos caracterizados por ser más tóxicos para un
microorganismo causante de infección para el huésped, ya que actúan sobre
estructuras o mecanismos bioquímicos presentes únicamente en el
microorganismo (toxicidad selectiva)
Existe diversas clasificaciones
 Naturales: compuestos son sintetizados por microorganismos
 Sintéticos: Obtenidos por síntesis química
 Semisintéticos: Los compuestos son sintetizados por microorganismos y
posteriormente modificados parcialmente por el laboratorio
¿Qué factores pueden influir en la
multiplicación bacteriana?
 Temperatura
 Potencial de hidrogeno
 La disponibilidad de agua, aw
 Oxigeno
Inhibición de la pared celular
 Penicilinas, cefalosporinas, carbapenemicos, monobactamicos, glucopeptidos,
bacitracinas, fosfomicinas.
Alteración o destrucción de la
membrana celular.
 Polimixinas, daptomicinas
Alteración o inhibición de la síntesis de
proteínas
 Aminoglucosidos, macrolidos, cetolidos, lincosamidas, linezolid, cloranfenicol,
tetraciclinas, gliciglicinas.
Alteración o inhibición de la síntesis de
ácidos nucleicos
 Quinolonas (síntesis de ADN), rifampicinas (síntesis de ARN)
Inhibición del metabolismo del acido
fólico
 Sulfamidas, trimetoprim
Según su efecto
 Amplio espectro de acción: el antibiótico actúa frente a un gran numero de
mo
 Espectro reducido
 Bacteriostáticos: bloquean el desarrollo y multiplicación de las bacterias,
pero no las destruyen; por lo tanto, la multiplicación se reanuda una vez se
elimina el agente antimicrobiano (tetraciclinas, cloranfenicol, lincosamidas,
sulfamidas, trimetoprim)
 Bactericidas: provocan la muerte bacteriana, por lo que su efecto es
irreversible (penicilinas, cefalosporinas, aminoglucosidos, glucopeptidos,
quinolonas)
Antibiograma
 El antibiograma es una técnica que permite estudiar in vitro la actividad de
un determinado microorganismo frente a uno o varios antibióticos,
traduciendo, en primera aproximación, su resultado como factor predictivo
de la eficiencia clínica.