El Manual Del Cacao

EL MANUAL DEL
CACAO
56 páginas de
beneficios, consejos y
recetas.
©NaturaleBio.com 2018 – Todos los derechos reservados
ÍNDICE
Qué es el cacao…………..………………………………………………..………….…….pág 3
La planta del cacao………………………..……..……………………………..…..…….pág 4
Theobroma cacao………….………….…………..……………..……………….pág 5
¿Dónde se cultiva el cacao?...………………………...…………………….…….….pág 6
El fruto del cacao……………………………………………………….….……….pág 7
Historia del cacao………………………………………………………………………..….pág 8
Variedades de cacao……………………………………………………….…………….pág 11
Nuestro cacao…………………………………………………………….….……….…….pág 14
Cómo se trabaja el cacao……………………..………………..….………………….pág 15
Nibs de cacao……………………………………..……..……………..………….pág 22
Cacao en polvo…………………………..……………….………..……………..pág 23
Manteca de cacao……….…………………...…….……………………..…….pág 24
Curiosidad: del cacao al chocolate ………......………………………………….pág 25
Características del cacao………………………………………………....……………pág 26
Valores nutritivos del cacao….…………………………………………….………..pág 29
Los beneficios del cacao………………………………………………..………………pág 33
Contraindicaciones del cacao……………………………………….……………….pág 37
Cómo consumir los nibs y los granos de cacao…….………………..………pág 38
Recetas con cacao en polvo……………………………………………….…..pág 44
Recetas de belleza con cacao …………………………………………...…………pág 54
Conclusión …………………………………………………………….....……………..….pág 56
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¿QUÉ ES EL CACAO?
El cacao es aquello a lo que Lineo llamó Teobroma, de Theos, que

significa “dios”, y broma, “comida”, o sea la comida de los dioses.
Es capaz de aportar bienestar y placer, y además la ciencia confirma hoy

en día que el cacao, no sólo nos hace más felices, ya que favorece la
producción de endorfinas, sino que también nos hace más saludables.
Una delicia para el alma y el paladar…
El cacao requiere una elaboración larga y compleja.
El árbol del cacao es frágil y muy delicado. Por este motivo,

antiguamente sus semillas se utilizaban, además, como moneda.
En este e-book descubriremos dónde nace la planta del cacao, su

historia, los diferentes tipos y todas sus propiedades beneficiosas.

LA PLANTA DEL CACAO
Aun siendo muchos los apasionados del chocolate, casi nadie tiene ni la
más mínima idea de cómo crece la planta o el fruto del cual proviene.
La historia de la genética de la planta es, todavía hoy en día, un misterio.
Los primeros mecanismos productivos de esta planta se remontan al

1800 a. C., en América Central.
En cambio, la aparición de la planta tuvo lugar en las regiones

amazónicas de Sudamérica en épocas geológicas muy lejanas.
El género Theobroma pertenece a la familia de las Sterculiaceae

Theobroma Cacao
Existen muchos tipos de plantas de cacao salvaje.
En el transcurso de su historia ha dado origen a una enorme variedad

dentro de la misma especie, debido a diversas mutaciones.
Esta diversidad de colores, de formas y de frutos (cabosse) se explica por

la zona en la que aparecieron las primeras plantas.
Parece ser que éstas aparecieron en los bosques tropicales del

Amazonas, cuyas condiciones climáticas, a menudo adversas, habrían
obligado a la planta a desarrollarse en diferentes especies o
variedades.
Theobroma Cacao es el nombre que engloba a todo los géneros y

especies de cacao.
Por otro lado, el Criollo y el Forastero (Sphaerocarpum) son subespecies

del Theobroma Cacao.
El Trinitario es un híbrido entre las dos plantas, que aprovecha las

virtudes de ambas subespecies, pero de esto hablaremos más tarde.

¿DÓNDE SE CULTIVA EL CACAO?
El cacao es un árbol tropical cuyo hábitat natural tiene lugar en la capa

inferior de la selva tropical.
Todas las especies de cacao necesitan regiones en las que la

temperatura y humedad sean elevadas, las lluvias intensas y la sombra
densa.
La planta crece solo por debajo de los 1000 metros de altitud, en

terrenos ligeramente ácidos y húmedos, pero bien drenados.
Así pues, su hábitat favorable se encuentra en los bosques tropicales,

con un clima constante y con abundantes precipitaciones bien
distribuidas a lo largo del año.
La planta crece en altura y llega a los 2 metros, entonces las ramas se

extienden y forman una especie de techo, hasta alcanzar los 3 metros.

El Fruto del Cacao
A los 2-3 años de vida, la planta empieza a dar flores y frutos.
Las hojas son verdes, pero pueden tener tonos rojizos debido a la
presencia de antocianos (pigmentos azulados y rojizos con propiedades
antioxidantes).
Para recrear un entorno parecido al de la selva tropical, los cultivadores

plantan alrededor árboles más altos, como los cedros españoles o
plataneros, y así conseguir más sombra.
La planta del cacao tiene un ciclo de fructificación continuo, pero en

general de cada planta se consiguen dos cosechas, una antes y otra
después de la estación de las lluvias.
La flor tarda unos 6 meses en madurar y convertirse en una cabosse, que

es el fruto.
La planta tiene una vida de unos 25 años, no se ve atacada por parásitos,

pero si teme, sobre todo, a los hongos e insectos.
No es una planta adecuada para el cultivo intensivo, al contrario: muchos

procesos, tales como la cosecha como la apertura de los frutos se hace
manualmente.
HISTORIA DEL CACAO
Los primeros testimonios de una rudimentaria producción de chocolate

se remontan al 1800 a. C., en las zonas de Centroamérica, en el actual
México.
También la historia de los maya está estrechamente relacionada con el

cacao. Es probable que fueran los primeros en cultivar la planta.
Además, el cacao era muy importante desde un punto de vista

económico, con el desarrollo de la civilización tolteca, las habas de
cacao se usaban también como moneda.
Por último, los aztecas, a principios del siglo XIV, para los cuales el cacao
goza de importancia en los ritos y en la simbología, al igual que los
maya.
Se consumía como bebida y se utilizaba como moneda.

El Cacao conquista el Mundo
El primer a conocerlo fue Cristóbal Colón en el 1502, cuando el cabeza

de los aztecas ofreció, a los blancos que venían de lejos, hospitalidad y
semillas de cacao, la moneda del pueblo.
Al principio los españoles no sentían atracción por el chocolate, pero
en seguida empezaron a acostumbrarse y el cacao consiguió
conquistar también a los conquistadores.
La llegada a Europa
El primero que probó el cacao en Europa fue probablemente Felipe II,

rey de España en 1544, cuando fue introducido como medicina.
Después llegó a Italia, a Florencia, por parte de Cosme III de Médici. Su

uso en Italia se difundió sobre todo entre los monasterios y conventos.
Aquí se originó una discusión importante sobre si el cacao, que se

tomaba como bebida, rompía o no el ayuno.
En Francia fue introducido por parte del cardenal Richelieu como bebida
digestiva, y fue gracias a Ana de Austria, infanta de España, que cuando
se casó con Luis XIII trajo con ella la receta. Por aquellos tiempos el
cacao se mezclaba con la leche, ya no con agua, el chocolate.
Finalmente llegó a Inglaterra, sobre todo de mano de los piratas que

saqueaban las naves españolas.

El Cacao hoy
Durante mucho tiempo el cacao fue exclusivo de las clases sociales más
acomodadas; será necesario esperar a la revolución industrial, en el
siglo XIX, para que el chocolate esté al alcance de todos.
Hoy en día los mayores consumidores de cacao, en forma de chocolate,

son los suizos, seguidos de los alemanes e irlandeses.
Desde el punto de vista económico…

Las habas de cacao son una commodity, es decir, una materia prima que
constituye un objeto de intercambio internacional fundamental, con un
precio único global.
Así pues, el cacao está sujeto a las reglas del mercado internacional, las
variaciones en su precio dependerán tanto de su disponibilidad en el
planeta como de especulaciones financieras.
La actitud de los productores es otro elemento que puede influir en el

precio del cacao.
Pero lo más importante es la demanda, el consumidor de cacao, por lo

tanto.

VARIEDADES DE CACAO
En la naturaleza encontramos muchísimas especies de Theobroma

cacao.
Esto se debe a que las plantas tienden a cruzar su herencia genética, lo

que da lugar al origen de especies con características distintas.
Más allá de estos cruces naturales, hay que añadir las nuevas especies
introducidas por el hombre a partir experimentos y nuevos injertos.
La clasificación de los varios tipos de cacao no es todavía del todo

precisa.
Existe una subdivisión genética reconocida que se basa en diversas

características de cacao, según su sabor, tacto y aspecto.
Las tres grandes especies son:
1. El Criollo
2. El Forastero
3. El Trinitario
CRIOLLO
La gran diferencia entre las diversas variedades se establece en base a
su calidad.
El Criollo es el cacao más preciado, pero su planta es muy delicada, y

necesita de muchos cuidados.
LApureza de su aroma es extraordinaria, pero la producción es mucho

menor respecto a la del Forastero.
Por este motivo, no representa un negocio para los cultivadores y

comerciantes.
Su presencia en el mercado es inferior al 0,001% de todo el cacao en

circulación.
El precio es muy elevado, de dos a cuatro veces más caro que el

Forastero.
FORASTERO
El Forastero es de calidad inferior, respecto al Criollo y al Trinitario.
Representa el 90% del cacao en circulación.
La planta es muy resistente y su producción es notable, por este motivo

es rentable desde el punto de vista económico.
Pero el sabor de sus frutos es seguramente de una calidad inferior, con

todos los defectos del cacao, su astringencia, amargura y acidez.

TRINITARIO
Representa cerca del 8% de la cosecha mundial y es un híbrido entre el
Criollo y el Forastero, reúne todas las características y el perfil aromático
tan preciado del Criollo, además de la fortaleza y el rendimiento del
Forastero.
La leyenda ligada a esta variedad nace en la isla de Trinidad, donde el

Criollo se extinguió casi completamente, quizás debido a un cataclismo o
por alguna enfermedad genética.
De este modo, algunos monjes llevaron a la isla algunas plantas de

Forastero y dieron vida al primer híbrido entre el Forastero y el Criollo, el
llamado Trinitario.
Conocido también como Deltano, por la teoría más fiable sobre su

origen botánico, que vio nacer esta especie en la zona del del delta del
río Orinoco de manera espontánea.
Trinidad es, de todos modos, una ciudad importante para esta especie
de cacao, porque aquí se halla el banco de semillas de este cacao, para
preservar el germoplasma del cacao.

NUESTRO CACAO
Nuestro cacao es un Trinitario, proviene de un árbol de cacao Criollo y

reúne todas las características y los perfiles aromáticos del cacao más
preciado, pero es más robusto, y su producción y su fortaleza son
mayores.
Los cultivos de cacao de NaturaleBio se encuentran en Perú, en concreto

en las regiones del norte, y se cultiva en terrenos que antes se destinaban
a los cultivos de coca.
Un proyecto que aporta esperanza, una cooperativa que irrumpe en el

mercado del cacao hallando al mismo tiempo una alternativa al cultivo de
las hojas de coca.
De hecho, hasta hace poco tiempo, en el distrito de la región de San

Martín, donde los Andes dejan paso a la selva amazónica, las hojas de coca
eran el motor de la economía local.
Pero en los últimos años las exportaciones de habas de cacao hay

aumentado de manera sensible, y en 2009, durante el «Salòn du
Chocolat», se anunció que el chocolate cultivado en estas regiones
peruanas era el más aromático del mundo.

COMO SE TRABAJA EL CACAO
De la Planta…
La planta de cacao prefiere un ambiente de semisombra, por lo que los
cultivadores plantan árboles cerca de las plantaciones, sobre todo plátanos,
además de darse un intercambio de sustancias que tiene lugar entre las dos
especies en el suelo.
Una planta de cacao tiene una vida media de unos 25 años. Las dificultades
durante su cultivo, además de las propias de las enfermedades de las
plantas, son la presencia de animales como ratas, loros, y ladrones de fruta.
Maduración
Son necesarios unos 160 días para que el fruto madure completamente.
No existe un mecanismo espontáneo para la apertura del fruto; este

hecho en la naturaleza únicamente tiene lugar gracias a la acción de los
monos, que adoran la pulpa del cacao y para comérsela dispersan las
semillas por el suelo.
No existe una estación de maduración, y los frutos se recolectan

únicamente cuando están maduros. Se requiere mucha experiencia para
reconocer los frutos maduros.
El Fruto
Una vez polinizado, la flor tarda unos 5-6 meses en producir el fruto.
El fruto el cacao tiene forma oblonga y crece directamente sobre el

tronco y sobre las ramas.
Contiene de 20 a 50 habas, de unos 3 cm de largo y 1 cm de ancho.
Un árbol de cacao produce una media de 1 kg de cacao al año, de unos

15-20 frutos.
El proceso de cosecha
La cosecha y elaboración se realiza casi totalemente de manera manual.
En la cosecha, si los frutos pueden alcanzarse, se utilizan machetes, o

bien un baston largo con una hoja afilada si estan demasiado altos.

Cada fruto está cubierto por una cáscara dura que se abre con golpe
seco de machete. Un cultivador experto puede llegar a abrir hasta
quinientos frutos en una hora.
Este proceso de apertura es muy importante, porque hay que estar

atentos en no dañar las habas, que luego serían presa de insectos y
parásitos.
La Fermentación
Una vez cosechadas y abiertas, se extraen las habas de la mazorca a la
que están unidas.
Las habas, que son una materia prima utilizada para la elaboración del
cacao en polvo, se hallan completamente recubiertas por una sustancia
blanca y gelatinosa.
En este momento empieza la fase de la fermentación, un proceso

bioquímico, muy parecido a otros procesos de fermentación de la fruta,
como, por ejemplo, la uva.
Todos los frutos, junto a la sustancia gelatinosa, se colocan en grandes

recipientes (llamados cajas de fermentación), que se encuentran en
habitaciones oscuras y bien aireadas.
La fermentación se realiza en la oscuridad para inactivar las semillas e

impedir que germinen.
De hecho, que tienen que dar las condiciones climáticas idóneas para
que tenga lugar un proceso de fermentación espontáneo: calor,
humedad, levaduras, azúcares (de la pulpa blanca), acidez y poco
oxígeno.

El calor va subiendo de manera espontánea (en el último día se alcanzan
los 48-50°). Esta temperatura elevada permite la eliminación de bacterias.
La fermentación es seguramente la fase del proceso de elaboración más

importante.
De hecho, es durante esta fase que se desarrollan todos los aromas (más
de 500), que de otro modo no existirían.
Finalmente, se desarrollan también los precursores de los aromas, que se

convertirán en verdaderos aromas en si mismos durante las otras fases
del proceso.
El cacao se vuelve más dulce y se oscurece gracias a la oxidación de los

polifenoles.
El Levado
El levado es un proceso muy importante dentro de la fermentación.
Todos los días, las habas se remueven con unas palas especiales, lo cual
todavía se realiza manualmente, pese a que los cultivadores están
buscando la manera de mecanizar este proceso.
Luego se vuelcan las habas de una caja a otra.

Los Tiempos de Fermentación
Los tiempos de fermentación varían según la variedad de cacao.
➢ El Criollo fermenta en unos 4-5 días.
➢ El Trinitario necesita de 5 a7 días.
➢ El Forastero, finalmente, necesita más de 7 días, puesto que los

cacaos de menos calidad, al tener menos aroma, necesitan más
tiempo para extraerlo y exaltar al máximo su potencial.
Durante este proceso desaparece la pulpa blanca y gelatinosa,

básicamente porque constituye el alimento de las bacterias y levaduras
necesarias para activar las reacciones químicas de la fermentación.

El Secado
Una vez fermentado, es el momento de dejarlo secar al sol, y así cortar
el proceso de fermentación.
De este modo, además, se reduce la humedad y se consigue la

evaporación del ácido acético, que puede influir negativamente en el
sabor del cacao.
El secado dura alrededor de 3 o 4 días, y se realiza de manera

completamente natural: se extienden las habas sobre unas lonas y se
colocan al sol.
Este proceso debe ser constante y uniforme, para que al final las habas
consigan un porcentaje de humedad de un 7% u 8%.
Existe también una técnica de secado no natural, por medio de una

máquina que elimina la humedad de las habas, pero no es adecuado
para variedades de cacao de calidad como el Criollo o el Trinitario.
Después del secado, se limpian las habas y finalmente se clasifican

según su tamaño.
Al final de este proceso las habas han perdido cerca de la mitad de su
peso.

La Limpieza
Las habas se limpian con la ayuda de un instrumento que se compone
de unos cilindros, coladores y cepillos a través de los cuales se hacen
pasar las habas para eliminar polvo, piedras y otras impurezas.
Las habas se clasifican luego en base a su tamaño y de este modo ya

están listas para ser trabajadas como nibs o convertidas en polvo de
cacao.
N.B. En algunos casos el cacao se somete asimismo a un proceso de

tostado, pero en este caso no puede ser considerado como crudo,
Veamos de qué se trata:
➢ La torrefacción o tostado (facultativo)

Junto con la fermentación, se trata de un importante paso e incide de
manera importante sobre la calidad del cacao, pues es aquí donde los
precursores se transforman en verdaderos aromas en si mismos.
Es muy importante la experiencia del trabajador, que tiene que tener el

cuenta todas las características de las habas, sus variedades, el
contenido en taninos, la humedad y el producto que se desee obtener.
Mantener una óptima temperatura es fundamental, ya que un tostado

demasiado ligero no exaltaría los aromas del cacao, los cuales no se
desarrollarían por completo, y el cacao resultaría ácido y áspero.
Por el contrario, un tostado excesivo hace que el cacao sea más amargo,
y si se supera la temperatura óptima, el cacao podría quemarse y
estropearse para siempre.
El Cacao Crudo Crudo NaturaleBio no se somete a ningún proceso de

tostado, para mantener intactas todas sus propiedades nutritivas.

NIBS DE CACAO
Se enfrían las habas de cacao, se pelan (se les quita la piel que las
envuelve) y luego se machacan.
De este modo se consiguen los nibs de cacao, que es el primer

producto que se obtiene en la elaboración del cacao.
Se pueden comer crudo añadiéndolo a la leche o el yogurt, o bien en

algunas barritas de chocolate.
Desde el punto de vista nutricional y aromático, los nibs de cacao es el

ingrediente principal del chocolate.
El hecho de tratarse únicamente de habas de cacao, sin la presencia de

otros ingredientes, hace que conserve todas las características nutritivas
de las habas.
Aquí hallamos una gran presencia de sustancias químicas, entre las

cuales los flavonoides, y todos los aromas que lo hacen especial.

CACAO EN POLVO
La Molienda
El cacao en grano se procesa mediante una máquina, llamada molino,
que lo aplasta entre grandes piedras de granito.
Esta presión transforma el cacao en grano en una sustancia densa y

oscura llamada «pasta de cacao»
La manteca de cacao se funde debido al calor que se genera por la

fricción de las piedras.
El Prensado
La pasta de cacao se somete a una fuerte presión y calor, y se obtienen
dos productos distintos:
1. La torta de cacao (con un porcentaje de grasa que varia del 10% al

20%).
2. La manteca de cacao, que representa la grasa del cacao.
El Refinado
La torta se somete a un proceso de refinado para reducir su
granulometría hasta alcanzar un tamaño inferior a los 75 micrones.
Esto es posible gracias a unas máquinas compuestas por unos cilindros

de acero que rotan sobre si mismos.
Se obtiene polvo de cacao, un polvo finísimo, que tiene la propiedad de

dispersarse en los líquidos, manteniéndose en suspensión.

MANTECA DE CACAO
La manteca de cacao se encuentra naturalmente en las habas del cacao

(el 50% de su composición es manteca de cacao), y es un producto que
se puede extraer y utilizar por separado.
Se extrae de la pasta del cacao que se somete a una gran presión; se

trata de la grasa del cacao.
Consistencia y Valores nutricionales

Esta sustancia tiene un color amarillento y es insípido, por lo que no
tiene ningún papel en la composición aromática del chocolate.
Su papel es importante en la elaboración el chocolate porque lo hace

más suave al paladar y, por lo tanto, más agradable.
Solidifica por debajo de los 20º, y se funde con la temperatura de la

cavidad oral, de aquí el dicho que el chocolate «se funde en la boca».
La manteca de cacao se compone por un tercio de una grasa insaturada

(ácido oleico), y por dos tercios de ácidos grasos saturados (ácido
esteárico y palmítico).
Curiosidades: del cacao al chocolate
A la pasta del cacao se la añade la manteca de cacao, que le aporta

consistencia, azúcar y, eventualmente, leche y otros aromas.
El chocolate consigue de este modo su sabor, pero no la consistencia

que conocemos
El Refinado de la Pasta
El producto obtenido se somete a un refinado.
Se eliminan los gránulos, gracias a la reducción de las partículas sólidas

mediante una máquina con unos cilindros especiales.
El Conchado
El nombre viene de las grandes conchas rotatorias con la que se
procesa la pasta de chocolate.
La pasta se aplasta y se mezcla a altas temperaturas, para que de este

modo se oxigene, pierda acidez y desarrolle el aroma.
Gracias al conchado, se consigue una consistencia aterciopelada,

brillante y untosa.
El Temperado
Se trata del momento en el cual se deja reposar el chocolate en
grandes bañeras y su temperatura desciende lentamente.
Se evita la formación de cristales de grasa. Reduciendo la granulosidad,

el chocolate adquiere brillo y aumenta su conservación.

CARACTERÍSTICAS DEL CACAO
1. El Aroma
La percepción aromática se produce por vía del olfato y del retro-
olfato, y se trata de la valoración que hacemos de todos los aromas
agradables que percibimos con nuestra nariz.
Los aromas del cacao son innumerables, como las flores, hierbas,
especies, maderas, café y muchos más.
Las variables que hay que tener presentes en este tipo de valoraciones
son las siguientes:
1. La Intensidad, el volumen del aroma.
2. La Riqueza, el número de los tonos aromáticos que reconocemos
3. La Finura, la calidad de los aromas.
4. La Persistencia, o bien su duración.

2. El Sabor
Esta valoración se realiza a través de las papilas gustativas, que se

encuentran sobre nuestra lengua.
Cuando probamos el cacao, en forma de habas, nibs, polvo o chocolate,

los sabores percibidos por nuestra lengua son tres:
1. La Dulzura, propia del cacao más preciado.
2. La Amargura, que tiene que ser equilibrada, si es excesiva significa

que el cacao es de baja calidad o se ha manipulado erróneamente
durante la fermentación.
3. La Acidez, que debe ser moderada.
Niveles excesivos de estos componentes pueden interferir con el aroma

del cacao, disminuyendo su gracia.
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3. El Tacto
Por tacto entendemos las sensaciones táctiles de nuestra lengua en
contacto con el cacao.
Encontramos tres sensaciones:
1. La Finura
2. La Voluptuosidad, es decir la sensación al paladar, que se debe a su

corpulencia, estrechamente ligada a la fase de fermentación.
3. La Astringencia, o bien la sensación de disminución de salivación,

que es el principal defecto de un cacao de poca calidad.

VALORES NUTRITIVOS DEL CACAO
Rico en Minerales
➢ Fósforo, en mayor cantidad que el pescado.
➢ Hierro, es un mineral esencial desde el punto de vista nutricional.

Está presente en la hemoglobina y transporta el oxígeno, nos ayuda a
combatir la anemia.
➢ Magnesio, mineral importante que equilibra el sistema nervioso,

beneficia al corazón y aporta una sensación de buen humor. Relaja la
musculatura, favorece la digestión y alivia los síntomas relacionados
con la menstruación.
➢ Cromo, un oligoelemento que nos ayuda a mantener la glicemia bajo

control.
➢ Manganeso, un oligoelemento que participa junto al hierro en la

oxigenación de la sangre.
➢ Zinc, que ayuda y refuerza nuestro sistema inmunitario, el hígado,

páncreas y piel. Además, participa en numerosos procesos
enzimáticos de nuestro organismo.
➢ Cobre, ayuda a la circulación y apoya el sistema inmunitario.

Antioxidantes
El cacao contiene una concentración más elevada de antioxidantes
respecto a cualquier otro alimento, entre los cuales:
➢ Polifenoles
➢ Catequinas
➢ Epicatequinas
Los antioxidantes nos protegen de los daños causados por los radicales
libres.
Rico en Vitaminas
➢ Vitaminas del grupo B y en especial la Vitamina B3.
➢ Vitamina C, en concentraciones muy elevadas. Para contener ácido

ascórbico el cacao tiene que ser crudo.
Alcaloides
➢ La cafeína
➢ La teofillina
➢ La teobromina
Actúan sobre el sistema nervioso, favorecen la diuresis, estimulan el

bombeo del corazón, relajan el aparato digestivo.
Además, la teobromina tiene un efecto antibacteriano y aun siendo muy

afín a la cafeína no estimula es sistema nervioso, sino que más bien
apoya al sistema cardiovascular.

Ácidos grasos Omega-6
El cacao crudo contiene ácidos grasos Omega 6.
Feniletilamina (PEA)
Las PEA son un tipo de sustancias muy abundantes en el cacao.
Las produce nuestro organismo durante el enamoramiento y llevan a

cabo un papel importante en la potenciación de concentración y del
estado de alerta.
La concentración de PEA, asociada al magnesio, son los responsables del

control del apetito.
Las habas del cacao no contienen azúcar y su porcentaje de grasas,

comparado con el de otras semillas oleaginosas, es bajo, por lo que es
un alimento que no engorda y reduce el apetito.
Anandamida
La anandamida es una endorfina cannabinoide que el organismo

humano produce naturalmente después de realizar ejercicio físico.
Sólo se encuentra en la planta del cacao y se la define como «la

sustancia química de la felicidad», porque se libera cuando nos
encontramos en un estado de bienestar.

Triptófano
Una sustancia nutritiva con un potente efecto antidepresivo.
Su presencia es importante para la producción de serotonina. Se

encuentra sólo en el cacao crudo, puesto que es sensible al calor.
. Potencia el efecto de la serotonina, reduciendo la ansiedad nos ayuda a

combatir el estrés.
Serotonina
El cacao contiene triptamina serotonina, que es el neurotransmisor más
importante de nuestro cuerpo.
Contribuye a crear nuestro «escudo anti-estrés».
Fibra
El cacao contiene fibra hidrosoluble, capaz de depurar el intestino y

aumentar los movimientos peristálticos.
Ácido oxálico
El cacao contiene ácido oxálico. Si se cuece, se une al calcio y puede

depositarse en los riñones.
Por este motivo, siempre es mejor consumir cacao crudo.

LOS BENEFICIOS DEL CACAO
Hoy en día, la ciencia nos explica, a través de muchos estudios, los

motivos por los que cada uno de nosotros debería consumir cacao.
Veámoslos juntos:
✓ Rico en antioxidantes
✓ Fuente de energía
✓ Ayuda a la memoria
✓ Aporta sensación de bienestar y alivia la depresión
✓ Aumenta el colesterol «bueno» y reduce el »malo»
✓ Activa la circulación
✓ Protege el organismo de los procesos degenerativos

Rico en Antioxidantes
El alto poder antioxidante del cacao se debe a la presencia de

polifenoles, en concreto flavonoides.
Los flavonoides se encuentran en el cacao en una proporción mayor que

en cualquier otro alimento.
Entre los flavonoides presentes se hallan las catequinas y las

epicatequinas, con efectos beneficiosos para nuestra salud.
Fuente de Energía
De asimilación inmediata, es el snack ideal para los que practican

deporte.
Su contenido en sales minerales, vitaminas y carbohidratos hacen del

cacao un alimento sumamente energético.

Aporta bienestar y alivia la depresión
Los mecanismos específicos que hacen que el cacao tenga propiedades
antidepresivas son:
• Aumenta la producción de endorfinas, sustancias producidas por

nuestro cuerpo que generan una sensación de bienestar y euforia,
además de aliviar el dolor.
• Contiene feniletilamina, sustancia que produce nuestro cerebro

cuando estamos enamorados.
• Rico en serotonina, que relaja.
• La teobromina, junto con la cafeína, ayuda a aumentar la

concentración y la rapidez de reflejos
• El cacao contiene anandamida (de ananda, “felicidad”) y tiramina,

que estimulan la felicidad y provocan euforia. La tiramina reequilibra
el humor aplacando la ansiedad (en los sujetos sensibles puede
provocar dolor de cabeza).
• El triptófano, un aminoácido presente en el cacao, tiene propiedades

antidepresivas.
• El cacao es un inhibidor de la monoaminooxidasa (MAO). La MAO

causa rigidez articular, sensación de tristeza y disminución de la
creatividad a medida que envejecemos. El cacao, al inhibir la MAO,
ralentiza estos procesos
• El cacao contiene magnesio, perfecto para la irritabilidad y

normalmente deficiente en aquellos que sufren depresión.

Ayuda a la memoria
El cacao contiene fósforo, un mineral esencial para las funciones
cerebrales, y ácido fénico, que contrarresta el engrosamiento de las
arterias.
Los flavonoides que se encuentran en el cacao, además, tienen una

acción neuroprotectora, aumentando la capacidad de aprendizaje y la
memoria.
Para acceder al estudio completo pincha aquí.
Aumenta el colesterol bueno

El consumo de cacao aumenta los niveles de HDL o colesterol »bueno» y
aporta beneficios a la circulación y al corazón.
Mejora la circulación
El consumo diario de cacao disminuye el riesgo de enfermedades
cardiovasculares y la hipertensión.
Los flavonoides producen óxido nítrico, que mejora la elasticidad de los

vasos sanguíneos y ayudan a bajar la presión.
Protege contra los procesos degenerativos

Los flavonoides, los antioxidantes que se encuentran en el cacao,
protegen de los daños provocados por los radicales libres.

CONTRAINDICACIONES DEL CACAO
No existen grandes contraindicaciones en el consumo del cacao; la

única estaría relacionada con la cantidad.
Es preferible evitarlo en caso de menores de 3 años, puesto que podría

desencadenar reacciones alérgicas.
Si eres sensible a la cafeína, te aconsejamos no tomar demasiado

cacao, puesto que podría aumentar tu presión y nerviosismo.
La presencia de taninos, que tienen propiedades astringentes, hace que

se recomiende un consumo moderado a las personas que padecen
estreñimiento.

CÓMO CONSUMIR LOS NIBS y
LOS GRANOS DE CACAO
Para disfrutar plenamente de todas las propiedades beneficiosas del

cacao se pueden consumir las habas o los nibs de cacao crudo como
delicioso snack diario a media mañana o media tarde en lugar de la
fruta o de los frutos secos.
Muchos deportistas consumen las habas, puesto que les permiten

llenarse de energía o recuperarse después del entrenamiento. Puedes
consumirlas solas junto con un batido energético con nibs de cacao.
Si no eres un amante del sabor fuerte e intenso del cacao, puedes

atenuar las notas amargas de los nibs añadiéndolos a vuestro yogur
preferido.
Para preparar un desayuno rico y nutritivo puedes añadir los nibs de

cacao a un porridge de avena, o también a un vaso de leche de soja,
arroz o almendras.
De esta manera conseguirás una relación equilibrada entre dulce-

amargo que puede todavía resultar más sabroso acompañado de fruta o
de un batido.
Por otro lado, para aprovechar la textura crujiente de los nibs, puedes
utilizarla como topping para helados o mousse, o también esparcirla
sencillamente sobre tortas o flanes.

RICETTE CON IL CACAO
La Granola
La base se compone de copos de avena, y luego puedes añadir los
ingredientes que más te gusten, como por ejemplo habas de cacao,
semillas de girasol, calabaza o cáñamos, almendras, nueces, pasas,
higos secos, coco….
A diferencia del muesli, la granola se cuece en el horno, la malta de la

cebada y el jarabe se mezclan con los copos de avena formando
irresistibles bolitas crujientes que puedes añadir a la leche, de soja o
almendras, ¡o bien mezclarlas con el yogur!

Veamos juntos cómo se prepara…
Ingredientes:
• 150 gr de copos de avena

• 2 cucharadas de sirope de arce
• 2 cucharadas de malta de cebada
• 1 cucharada de aceite de coco NaturaleBio
• 50 gr de semillas de calabaza, girasol, jengibre y habas de cacao
NaturaleBio
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de canela
Preparación:
1. Pon en un recipiente los copos de avena, las semillas, las habas de

cacao, la canela y la sal.
2. Por otro lado, mezcla los ingredientes líquidos: el sirope de arce, la

malta de cebada y el aceite de coco.
3. Incorpora los líquidos a los ingredientes secos y mézclalo todo.
4. Extiende la granola sobre la base de una bandeja y métela en el

horno unos 15-20 minutos a unos 180º, hasta que empiece a
dorarse.
¡Ya puedes añadir estas crujientes e irresistibles bolitas a la leche, de

almendras o de soja, o bien mezclarlas con el yogur!
¡Que aproveche!

Piña caramelizada con nibs de cacao
Una receta con aroma a verano e increíblemente fácil…
• 1 piña
• 1 limón ecológico
• Mezcla de frutos rojos
• Hojas de menta
• 2 tacitas de vino rancio
• 2 tacitas de agua
• 4 cucharaditas de sirope de agave.
• 4 cucharaditas de Nibs de cacao NaturaleBio
Preparación:
1. Corta la piña a triángulos y ponla a marinar con el zumo del limón y

las hojas de menta (unos 10 minutos).
2. Escurre la piña y dale un golpe de plancha bien caliente.
3. Rocíala con el zumo del limón.
4. En una cazuela calienta, a fuego lento, el vino rancio, el agua y el
sirope de agave, que tiene que diluirse.
5. Añade las rodajas de piña y dejad que el jugo se reduzca hasta
quedar casi del todo seco.
6. Emplata la piña decorándola con las hojas de menta y los frutos
rojos, y espolvorea con nibs de cacao.

BatidoCON
RICETTE de Plátano
IL CACAO
Este batido tiene tantas propiedades nutritivas…
El plátano alivia molestias digestivas, las semillas de lino son ricas en

ácidos grasos, vitaminas y minerales que refuerzan el sistema
inmunitario, los dátiles son ricos en hierro, fibra y minerales, y
finalmente, las habas de cacao, ¡un potente antioxidante!

Ingredientes:
RICETTE CON IL CACAO
1 Plátano
100 ml de leche de arroz
2 Dátiles
1 cucharadita de semillas de lino
1 cucharadita de crema de avellanas (opcional)
3 Granos de cacao NaturaleBio o Nibs de Cacao NaturaleBio
Preparación:
1. Corta los dátiles a trocitos y mételos en remojo en la leche de arroz

unos 10 minutos.
2. Mete en la batidora todos los ingredientes menos las habas de

cacao y bate hasta conseguir una crema suave y densa.
3. Sirve completando con pedazos de granos de cacao o con nibs.
N.B. Si quieres que quede más líquido, añade un poco más de leche.

RECETAS CON CACAO EL POLVO
Chocolate caliente
Un must para los meses de invierno, para prepararla en casa, necesitas
unos pocos y sencillos ingredientes:
5 cucharadas de cacao NaturaleBio
2 cucharadas de harina
4 cucharadas de azúcar
500 ml de leche
Preparación:
Pon en una cazuela el cacao y la harina tamizada, junto al azúcar. Poco a
poco, vierte la leche, removiendo con una espátula para que se mezclen
todos los ingredientes.
Cuando la consistencia sea por fin homogénea y sin grumos, déjalo
cocer a fuego bajo.
Espera a que llegue a hervir, y no dejes de dar vueltas, deja que se haga
densa.
Retira del fuego y sírvela caliente en una taza, con la guarnición que
desees.

Bizcocho
RICETTE CONde IL
Cacao
CACAO
Ingredientes:
• 200 gr de harina 00
• 60 gr de cacao en polvo NaturaleBio
• 180 gr de azúcar
• 2 huevos
• 100 ml de aceite de coco NaturaleBio
• 200 ml de leche entera
• 1 sobre de levadura para postres
• Azúcar glaseado para decorar
Preparación:
1. Mezcla en un bol los huevos, el aceite de coco y la leche entera.
2. Añade la harina, el azúcar, el cacao y la levadura y continua
mezclando.
3. Cuando consigas una masa homogénea, colócalo en una bandeja de
24 cm de diámetro.
4. Finalmente, hornéalo unos 30-35minutos a 180º (haz la prueba del
cuchillo para controlar la cocción).
5. Espolvorea el bizcocho con el azúcar glaseado y ¡sirve!

FlanRICETTE
de cacao yCON
canela (sin lactosa)
IL CACAO
Un postre de cuchara ideal para acabar una comida.
La combinación del cacao con la canela os sorprenderá realmente.
Ingredientes:
• 500 ml de leche sin lactosa

• 45 gr de Maicena
• 135 gr de azúcar
• 1 pizca de canela
Preparación:
1. Mezcla en un bol el azúcar, la maicena, el cacao y un poco de canela

tamizados.
2. Vierte la leche en una cazuela y poco a poco incorpora los

ingredientes sólidos mezclados removiendo con una espátula para
evitar que se formen grumos.
3. Una vez tengas una mezcla lisa y homogénea enciende el fuego y

continua removiendo hasta que se haya vuelto más denso y
empiecen a aparecer las primeras burbujas.
4. Apaga el fuego y moja los moldes con agua. Luego rellénalos con la
mezcla caliente, y deja enfriar unos 15 minutos.
5. Coloca los moldes en una bandeja y cúbrelos con papel film. Reserva
en la nevera unas 3 horas.
6. ¡Sirve los flanes con un poco de canela espolvoreada por encima!

Masa quebrada
RICETTE CON ILdeCACAO
Cacao
Una variación de la masa quebrada de siempre, que puedes utilizar
como base para pasteles o tortas o incluso para hacer deliciosas galletas:
Ingredientes:
300 gr de harina 00
30 gr de cacao en polvo NaturaleBio
150 gr de mantequilla
130 gr de azúcar glaseado
3 yemas de huevo
Preparación:
1. Bate con ayuda del procesador la harina tamizada y la mantequilla
fría cortada a dados hasta obtener una mezcla harinosa.
2. Coloca la mezcla sobre la encimera en forma de la típica montaña

con el agujero en el centro, y vierte dentro el cacao tamizado, el
azúcar glaseado y las yemas de huevo.
3. Amasa bien todos los ingredientes (puedes también utilizar el robot

de cocina) hasta conseguir una masa blanda y elástica.
4. Envuélvela en papel film y déjalo reposar en la nevera como mínimo

30 minutos.

Roscón de
RICETTE CONdosILcolores
CACAO
Se trata de una receta sencilla; ¡la vainilla y el cacao se unen para crear
una combinación perfecta!
Para mojar en la leche para el desayuno o para disfrutar como

merienda…
Ingredientes:
300 gr de harina 00
200 gr de azúcar
150 gr de mantequilla
170 gr de leche
4 huevos
1 vaina de vainilla
1 pizca de sal
8 gr de levadura para postres
Para la masa clara: 50 gr de harina
Para la masa oscura: 10 gr cacao en polvo NaturaleBio
Preparación:
1. Empieza mezclando la mantequilla cortada a dados, el azúcar y la

pizca de sal con la ayuda de un batidor
2. Añade las semillas de la vaina de la vainilla y sigue mezclando.
3. Bate los huevos en un plato y luego incorpóralos con el resto de los

ingredientes y sigue mezclando.
4. Incorpora poco a poco la harina y la levadura que habrás tamizado

antes y una vez esté todo mezclado, añade la leche lentamente.

5. Una vez tengas una mezcla homogénea, divide la masa en dos
porciones (una de 700 gr y otra de 300 gr).
6. Pon la porción de 700 gr en un bol de y añade 50 gr de harina

tamizada. Reserva.
7. En otro bol, pon la porción de 300 gr y añade 30 gr de cacao en

polvo tamizado y mézclalo hasta que quede bien incorporado.
8. Vierte las dos mezclas de manera alternada en un molde que habrás

untado con mantequilla y enharinado previamente.
9. Precalienta el horno a 170º y hornea el roscón unos 50 minutos (haz

la prueba del cuchillo para controlar la cocción).
10. Saca el roscón del horno y déjalo enfriar antes de desmoldarlo.

MousseRICETTE
de pistacho
CONconILcrumble
CACAOal cacao
Aquí tienes un postre de cuchara que te conquistará, la cremosidad del
pistacho y la textura crujiente del crumble de cacao crean el contraste
perfecto!
Ingredientes:
• 250 ml de crema fresca

• 80 gr de leche condensada
• 55 gr de pasta de pistachos
• 2 gr de gelatina en láminas
• 1 pizca de sal
Para el crumble de cacao:

• 50 gr de harina
• 40 gr de azúcar de caña
• 30 gr de mantequilla
• 1 pizca de sal

Preparación:
Pon a remojar las láminas de gelatina en agua fría unos 5-10 minutos
para ablandarlas
Pon a hervir la nata fresca.
Cuando empiece a hervir, apaga el fuego, escurre las láminas de gelatina

y añádelos a la nata mezclándolo con un batidor.
Añade la leche condensada y continua mezclando.
Finalmente, incorpora la pasta de pistacho y una pizca de sal y bátelo

todo con la batidora.
Reparte en vasitos y déjalo reposar en la nevera como mínimo unas 3

horas.
Preparación del crumble de cacao:
1. Pon en un recipiente la harina y el cacao, tamizados previamente.
2. Incorpora el azúcar de caña, una piza de sal y la mantequilla fría de

la nevera cortada a daditos..
3. Trabaja la masa con las manos creando grandes grumos.
4. Coloca el crumble de cacao sobre una bandeja forrada con papel de

horno, precalienta el horno a 180º y hornea unos 20 minutos, hasta
que empiece a ser crujiente.
5. Pasadas las tres horas, saca los vasitos con el cremoso de la nevera
¡y decora con el crumble de cacao!

Tagliatelle al CacaoCON
RICETTE con Gorgonzola
IL CACAO y nueces
Para sorprender a vuestros invitados, ¿qué mejor que un primer plato a
base de cacao?
Una pizca de cacao en la masa de tus tagliatelle les dará un sabor

inconfundible y un original color:
• 360 gr de harina 00
• 40 gr di cacao en polvo NaturaleBio
• 4 huevos
• 5 gr de sal
• Agua (la necesaria).
Para la salsa:
• 200 gr de Gorgonzola
• 100 ml de leche
• 120 gr de salsa de nueces
• Pimienta y sal.

Preparación:
1. Incorpora en un recipiente la harina, el cacao, la sal y los huevos y

amásalo todo, hasta conseguir una mezcla compacta (si es
necesario, añade un poco de agua).
2. Envuelve la masa en papel film y déjala reposar como mínimo una

hora.
3. Extiende la masa con la ayuda de un rodillo o con la máquina

especial para hacer pasta y haz tiras de un espesor de
aproximadamente un 1 milímetro.
4. Si no tienes la máquina para extender la pasta y hacer los tagliatelle,

enrolla las láminas y corta con un cuchillo de un milímetro y medio
aproximadamente.
5. Coloca los tagliatelle en una fuente con harina.
Preparación de la salsa de Gorgonzola y nueces:
1. En un cazo, calentar a fuego lento la leche y el gorgonzola, hasta que

éste esté completamente derretido.
2. Añade la salsa de nueces y mezcla hasta conseguir una crema fluida.
3. Después de escurrir los tagliatelle, salteadlos en una sartén con la

salsa, añadiendo un poco de agua de la cocción.
4. ¡Sírvelos con nueces desmenuzadas para conseguir un toque

crujiente!
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RECETAS DE BELLEZA CON CACAO
Máscara hidratante de cacao

Esta mascarilla es extraordinaria para la piel.
El yogur tiene una acción aclarante sobre manchas y cicatrices, el cacao

tiene un alto poder antioxidante y protege del envejecimiento cutáneo,
la miel de Manuka es suavizante y tiene una acción antibacteriana, y,
finalmente, el aceite de coco, que nutre la piel.
Es adecuada para pieles mixtas o grasas, ya que contiene muy poco

aceite de coco, ¡por lo que no es grasa!
• 1 cucharada de yogur natural

• 1 cucharada de cacao en polvo NaturaleBio
• 1 cucharadita de aceite de coco NaturaleBio (derretido)
• 1 cucharadita de miel de Manuka NaturaleBio
Preparación:
Mezclar en un bol el yogur con el cacao, el aceite de coco y la miel de

Manuka.
Remueve con cuidado, utiliza si es necesario un batidor, hasta conseguir

una mezcla cremosa y sin grumos.
Cuando la máscara tenga suficiente consistencia, repártela sobre el

rostro, evitando el contorno de ojos, y déjala actuar unos 10-15
minutos.
Retira con agua tibia.

Scrub anticelulítico con cacao
Este scrub anticelulítico con cacao es realmente increíble.
Deja la piel suave e hidratada, y combinado con un poco de actividad

física, una alimentación sana y beber mucha agua, ayuda a combatir la
antiestética celulitis!
• 3 cucharadas de cacao en polvo NaturaleBio

• 1 cucharada de azúcar de caña
• 1 cucharadita de aceite de coco NaturaleBio (derretido)
• 1 cucharadita de bicarbonato
• Té verde Matcha Culinario NaturaleBio (el que se necesite)
Preparación:
En un recipiente mezcla el azúcar de caña con el cacao, el aceite de coco

y el bicarbonato.
Al final, añade el tè verde Matcha, hasta conseguir una crema con una
consistencia densa.
Aplica el scrub sobre la piel húmeda en las zonas afectada, mediante

movimientos circulares, durante al menos 5 minutos. Aclara.
Aplica el scrub dos veces a la semana.

CONCLUSIÓN
Si has llegado hasta aquí, significa que has leído la mayor parte de las
páginas de este manual.
En este Ebook hemos abordado muchísimos temas y hemos explicado

los numerosos beneficios del cacao.
Nuestro cacao es 100% Biológico y puro, se produce exclusivamente en

Perú y cuenta con el certificado del Organismo de Control del Ministerio
de políticas agrícolas.
En NaturaleBio prestamos una atención especial en la selección de

nuestros productos biológicos.
Esperamos que esta guía te haya ayudado a clarificar algunas cuestiones

y entender los innumerables usos y beneficios de este producto
extraordinario.
Un cordial saludo y...
¡Buen provecho!

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EL MANUAL DEL

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El cacao es aquello a lo que Lineo llamó Teobroma, de Theos, que

Es capaz de aportar bienestar y placer, y además la ciencia confirma hoy

Una delicia para el alma y el paladar…

El cacao requiere una elaboración larga y compleja.

El árbol del cacao es frágil y muy delicado. Por este motivo,

En este e-book descubriremos dónde nace la planta del cacao, su

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La historia de la genética de la planta es, todavía hoy en día, un misterio.

Los primeros mecanismos productivos de esta planta se remontan al

En cambio, la aparición de la planta tuvo lugar en las regiones

El género Theobroma pertenece a la familia de las Sterculiaceae

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En el transcurso de su historia ha dado origen a una enorme variedad

Esta diversidad de colores, de formas y de frutos (cabosse) se explica por

Parece ser que éstas aparecieron en los bosques tropicales del

Theobroma Cacao es el nombre que engloba a todo los géneros y

Por otro lado, el Criollo y el Forastero (Sphaerocarpum) son subespecies

El Trinitario es un híbrido entre las dos plantas, que aprovecha las

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El cacao es un árbol tropical cuyo hábitat natural tiene lugar en la capa

Todas las especies de cacao necesitan regiones en las que la

La planta crece solo por debajo de los 1000 metros de altitud, en

Así pues, su hábitat favorable se encuentra en los bosques tropicales,

La planta crece en altura y llega a los 2 metros, entonces las ramas se

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Para recrear un entorno parecido al de la selva tropical, los cultivadores

La planta del cacao tiene un ciclo de fructificación continuo, pero en

La flor tarda unos 6 meses en madurar y convertirse en una cabosse, que

La planta tiene una vida de unos 25 años, no se ve atacada por parásitos,

No es una planta adecuada para el cultivo intensivo, al contrario: muchos

Los primeros testimonios de una rudimentaria producción de chocolate

También la historia de los maya está estrechamente relacionada con el

Además, el cacao era muy importante desde un punto de vista

Se consumía como bebida y se utilizaba como moneda.

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El primer a conocerlo fue Cristóbal Colón en el 1502, cuando el cabeza

El primero que probó el cacao en Europa fue probablemente Felipe II,

Después llegó a Italia, a Florencia, por parte de Cosme III de Médici. Su

Aquí se originó una discusión importante sobre si el cacao, que se

Finalmente llegó a Inglaterra, sobre todo de mano de los piratas que

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Hoy en día los mayores consumidores de cacao, en forma de chocolate,

Desde el punto de vista económico…

La actitud de los productores es otro elemento que puede influir en el

Pero lo más importante es la demanda, el consumidor de cacao, por lo

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En la naturaleza encontramos muchísimas especies de Theobroma

Esto se debe a que las plantas tienden a cruzar su herencia genética, lo

La clasificación de los varios tipos de cacao no es todavía del todo

Existe una subdivisión genética reconocida que se basa en diversas

Las tres grandes especies son:

El Criollo es el cacao más preciado, pero su planta es muy delicada, y

LApureza de su aroma es extraordinaria, pero la producción es mucho

Por este motivo, no representa un negocio para los cultivadores y

Su presencia en el mercado es inferior al 0,001% de todo el cacao en

El precio es muy elevado, de dos a cuatro veces más caro que el

El Forastero es de calidad inferior, respecto al Criollo y al Trinitario.

Representa el 90% del cacao en circulación.

La planta es muy resistente y su producción es notable, por este motivo

Pero el sabor de sus frutos es seguramente de una calidad inferior, con

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La leyenda ligada a esta variedad nace en la isla de Trinidad, donde el