Ensayo

PRESENTADO POR:

ROBLES AGUILAR DILYNIS

PRESENTADO A:

CARLOS AUGUSTO MARTINEZ MIRANDA

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

CENTRO AGROEMPRESARIAL Y MINERO SEDE AUNAR

PROGRAMA DE FORMACION: TECNOLOGIA EN CONTROL DE CALIDAD DE A

NUMERO DE FICHA: 1751233

CARTAGENA DE INDIAS T Y C

2019
 La industria alimentaria en Colombia y en todo el mundo está en la
obligación de cumplir con requisitos mínimos para brindar productos donde la
calidad sea el factor clave y principal, tomando como punto de partida que la
que el destino final de estos alimentos es el consumidor por lo tanto no deben
causar riesgo para la salud.

De la inocuidad e higiene de estos alimentos depende la sofisticación del

cliente, y es esta exigencia de satisfacción que permite crear un estatus para las
empresas con sistemas de calidad internos, pues quienes se caracterizan por
llevar un estándar de calidad de sus productos, tiene mayor entrada en el
mercado, genera confianza en sus consumidores, brinda competitividad con
referencia a otras empresas alimentarias y tienen mayor rentabilidad.

garantizar que los productos alimenticios se fabrican en condiciones

sanitarias adecuadas, disminuyendo así los riesgos para la salud de los
consumidores incluye todas las actividades que se lleven a cabo para asegurar la calidad, la
inocuidad y la presentación del alimento en todas las etapas, desde la producción primaria, pasando
por el elaboración y almacenamiento, hasta la comercialización y el consumo, esta calidad está
vigilada por entes de control pertinentes que por medio de leyes, decretos resoluciones normas
reglamentan directrices para que sean atendidas y cumplidas en cada empresa

Nos permite elaborar productos que el mercado demnda por las

especificaciores requeridas por la legislación y por el consumidor

viene vigilada y exigida a través de los entes de control pertinentes, que por
medio de leyes y decreto,

La industria de alimentos es una de las industrias donde la calidad es un

factor
 vital y que debe ser inherente a cualquier producto o servicio que de ella
provenga

directa e indirectamente, comprendiendo la magnitud de que el punto de

parada final es

el organismo humano. Siendo entonces la calidad un factor clave

actualmente, muchas

empresas alimenticias encaminan los esfuerzos suficientes a cumplir a

término puntual

las directrices exigidas por los entes de control.

Las industrias colombianas dedicadas a la producción y transformación de

alimentos se han visto en la obligación permanentemente de cumplir a cabalidad los
parámetros mínimos para asegurar a todos sus clientes inocuidad e higiene en todos
los alimentos que circulan a través de los canales de distribución, y que
posteriormente llegan al cliente final. La calidad es un aspecto que permite cumplir
con las exigencias de los clientes, aumentar permanentemente la satisfacción y
crear el máximo valor para ellos. Solo las empresas que se caracterizan por la
calidad de sus productos sobreviven en el mercado, alcanzan notoriedad y
prosperan (Material de clase, 2015). La calidad viene vigilada y exigida a través de
los entes de control pertinentes, que por medio de leyes y decretos, imparten
directrices para que sean atendidas y cumplidas en cada empresa. Actualmente, las
BPM representan el sello de calidad esencial y por excelencia con el cual las
empresas acreditan que sus principios básicos y practicas generales de higiene, que
se aplican durante sus procesos de elaboración hasta la distribución final del
alimento, garantizan que los productos se fabrican en condiciones sanitarias
adecuadas, disminuyendo así los riesgos para la salud de los consumidores. Las
BPM (Buenas Prácticas de Manufactura) son los principios básicos y prácticas
generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado,
almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con
 el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias
adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción.

La responsabilidad de la calidad e inocuidad de los productos alimenticios es

del productor.

El Sistema HACCP fue diseñado para controlar el proceso de producción, y se

basa en principios y conceptos preventivos. Es posible aplicar medidas que
garanticen un control eficiente, por medio de la identificación de puntos o etapas
donde se puede controlar el peligro. Los peligros aquí considerados pueden ser de
origen físicos, químicos o biológicos.

Este sistema tiene base científica, es sistemático, y garantiza la inocuidad del

alimento, tiene beneficios indirectos como son: la reducción de los costos operativos,
disminuye la necesidad de recolección y análisis de muestras, la destrucción, o
nuevo procesamiento del producto final por razones de seguridad.

La implementación del sistema HACCP reduce la necesidad de inspección y

el análisis de productos finales. Aumenta la confianza del consumidor y resulta en un
producto inocuo y comercialmente más viable. Facilita el cumplimiento de exigencias
legales y permite el uso más eficiente de recursos, con la consecuente reducción en
los costos de la industria de alimentos y una respuesta más inmediata para la
inocuidad de los alimentos.

El sistema HACCP aumenta la responsabilidad y el grado de control de la

industria de alimentos. Según la FAO, un sistema HACCP implementado de modo
adecuado estimula mayor compromiso de los manipuladores de alimentos y
garantiza su inocuidad, además de motivar a los operarios..

El sistema HACCP puede aplicarse en todas las fases del procesamiento y

desarrollo de los alimentos, desde las primeras etapas de la producción hasta el
consumo. Los principios HACCP se aplican a toda y cualquier actividad relacionada
con alimentos. Un plan HACCP, sin embargo, es específico para un producto o
grupo de productos y el proceso en cuestión.

Todas las personas que participan del sector productivo de alimentos deben
estar comprometidas en la implementación del sistema, los principios HACCP y la
elaboración del plan HACCP.

Como se mencionó anteriormente, el comercio internacional de alimentos es

regulado por la Organización Mundial del Comercio (OMC), garantizando que todas
las relaciones económicas de alimentos sean controladas por normas, directrices y
recomendaciones de la Comisión del Codex Alimentarius, de la Organización
Mundial de Sanidad Animal (OIE) y de la Convención Internacional de Protección
Fitosanitaria (IPPC o CIPF). Las normas y, directrices y otras recomendaciones del
Codexse tornaron la base para la producción de alimentos inocuos y la protección
del consumidor en el comercio interna-cional de alimentos.

Así, las Directrices para la Aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y

Puntos Críticos de Control (HACCP) del Codex Alimentarius se volvieron referentes
para las legislaciones internacionales de inocuidad de alimentos.
 Con el objetivo de facilitar el comercio internacional de alimentos, deben
tomarse las medidas necesarias para el entrenamiento de personal, la transferencia
de tecnología y el fortalecimiento de los sistemas nacionales de control de alimentos.
Por lo tanto, los países exportadores pueden exigir recursos adicionales para ayudar
a sus industrias de alimentos a atender esas nuevas exigencias relacionadas con el
empleo del sistema HACCP.