 Se trata de una papa deshidratada naturalmente gracias a las bajísimas temperaturas del

lugar. Las diferencias con una papa normal son muchas. Su color blanquísimo es
sorprendente, pero más lo son sus bondades nutritivas. Combate la osteoporosis por su alto
contenido de calcio (9 veces mayor que la carne de res), tiene menos de un gramo de grasa y
ni una pizca de colesterol. Puede almacenarse hasta por 5 años en climas húmedos como
Lima.

 El chuño blanco se obtiene mediante un proceso natural de deshidratación

que aprovecha las condiciones del clima de la alta montaña andina que en el
invierno del hemisferio sur (época seca: junio, julio, agosto) presenta una
fuerte diferencia de temperatura entre el día y la noche (pasando de 18 ºC a -
10ºC), además de una intensa radiación solar.
 Es rico en hierro y calcio. Sirve también para evitar la gastritis y
úlceras, tratándose de un almidón que protege las paredes del
estómago.
 Los tubérculos así procesados pueden guardarse durante meses y a
veces años, manteniendo casi intactas sus cualidades. Además, son
ligeros y pueden ser transportados fácilmente. Ambos constituyen una
alternativa local para dar valor agregado a la producción de papa en el
altiplano y son utilizados cotidianamente en la dieta de los pobladores
de las zonas de altura del Perú y Bolivia.
 Destaca en su composición nutricional la concentración de almidón, que le confiere un alto
valor calórico, también el contenido de minerales como el calcio y el hierro (Cuadro 1), en
concentraciones superiores a las del arroz y del trigo.
 Asimismo, Obregón afirma que solo se exportan 701 toneladas de papa procesada hacia
Bolivia y los Estados Unidos (según cifras del 2016). Entre este grupo, destaca la papa
deshidratada (variedades “tunta” y “moraya”) con 239 toneladas. La mayor parte se exporta
a Bolivia (69%).